ANI NUR FIRMAN

090210103058

KELAS B

Teoritical Mapping

1.Pisang termasuk famili Musaceae dari ordo Seitaminae dan terdiri dari dua genus, yitu

genus Musa dan Ensete.

2.Secara umum pohon pisang terdiri akar, umbi dan batang semu, daun, dan buah perakaran

pisang tidak memiliki akar utama.

3.Kulit pisang adalah lapisan yang terluar dari buah pisang.

4.Pada kulit pisang terdapat jaringan-jaringan yang melindungi buah didalamnya sehingga

membungkus seluruh badan pisang (Kurniawan, 2012).

5.Kulit pisang selama ini masih di anggap sebagai limbah yang hanya dibuang begitu saja

oleh sebagian besar masyarakat.

6.Unsur-unsur gizi yang terkandung dalam kulit pisang dapat digunakan sebagai pembuatan

nata.

7.Pembuatan nata merupakan salah satu cara yang bisa dilakukan untuk mengatasi masalah

limbah rumah tangga (kulit pisang, kulit nanas) dengan bantuan bakteri Acetobacter xylinum.

8.Bakteri Acetobacter xylinum adalah bakteri gram negatif yang dapat mensintesis selulosa

dari fruktosa.

9.Nata adalah biomassa yang sebagian besar terdiri dari selulosa, berbentuk gar dan berwarna

putih.

10.Proses fermentasi dalam pembuatan nata membutuhkan waktu selama 2-4 minggu dengan

bantuan bakteri Acetobacter xylinum.

Selama ini masyarakat hanya mengetahui bahwa nata hanya bisa dibuat dari air kelapa

yang disebut Nata de coco. Nata merupakan produk makanan yang berasal dari proses

fermentasi, namun nata tidak hanya bisa dibuat dari air kelapa. Melalui proses fermentasi,

limbah kulit pisang pun bisa dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan nata, baik rasa

maupun teksturnya, sama persis dengan Nata de coco yang sudah lebih dulu popular

(Puspitasari, 2010).

Penelitian mengenai pengaruh jenis kulit pisang terhadap kualitas nata pernah

dilakukan oleh beberapa peneliti dengan hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan adanya

perbedaan kualitas nata menggunakan jenis kulit pisang yang berbeda-beda. Kulit pisang

yang digunakan dalam penelitian tersebut adalah jenis kulit pisang raja nangka, kulit pisang

ambon kuning, dan kulit pisang kepok putih. Susanti (2006), menyatakan medium kulit

pisang yang paling baik untuk dijadikan nata adalah yng bersal dari kulit pisang raja nangka,

dengan kriteria nata yang dihasilkan yaitu mendekati kriteria nata yang ideal yang memiliki

warna putih (cenderung transparan), beraroma khas, rasa manis, tekstur kenyal dan tebal

Pengolahan limbah kulit pisang selain dapat meningkatkan nilai ekonomis dapat juga

digunakan untuk memperbaiki nilai gizi masyarakat. Hal ini berkaitan dengan adanya

kandungan gizi yang masih belum diketahui oleh masyarakat banyak pada produk makanan

berupa nata de banana. Jadi untuk membedakan dengan penelitian sebelumnya, peneliti

menambahkan aspek analisis kandungan gizi pada produk nata de banana untuk

meningkatkan minat masyarakat terhadap produk tersebut.

Dari latar belakang di atas, peneliti berinisiatif mengadakan penelitian lebih lanjut

tentang pembuatan nata dari limbah kulit pisang dengan judul “Pengaruh Berbagai Jenis Kulit

Pisang terhadap Kulitas Nata de Banana”.