Tugas Terstruktur

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

INSTRUKSI

Tugas merupakan makalah yang dikerjakan secara berkelompok, satu kelompok

terdiri dari 3-4 mahasiswa

Kelompok mahasiswa memilih satu UKM, melakukan kunjungan, observasi, dan

wawancara tentang produk, proses produksi, peralatan produksi, kondisi sanitasi,

pemasaran produk, dan kemasan

Makalah dibuat 10-15 halaman, 1.5 spasi, kerta A4 70 g, margin kiri 4 cm, margin

kanan-atas-bawah 3 cm, jenis huruf Tahoma 12.

Makalah berisi proses produksi produk pangan skala UKM (usaha kecil menengah)

FORMAT PENULISAN MAKALAH

COVER DEPAN

Terdapat judul makalah yang ditulis secara singkat dan spesifik, tetapi cukup jelas

memberi gambaran mengenai proses produksi di UKM. Maksimal 20 kata.

1. PENDAHULUAN

Berisi gambaran singkat tentang

Produk

UKM yang memproduksi

Ciri khas produk

Keunggulan produk

Pemasaran

Bahan baku

Lainnya yang penting diungkap sebagai pengantar makalah

2. ASPEK PRODUKSI

2.1. Produk

a. Penjelasan tentang produk yang dihasilkan UKM, spesifikasi (sifat dan ciri-ciri

produk yang meliputi bentuk, ukuran, warna, dan lain-lain), keunggulan

(manfaat produk yang dapat diberikan kepada konsumen, dapat pula

ditambahkan uraian mengenai keunggulan produk dibandingkan dengan produk

lain yang sejenis), kelemahan (aspek kelemahan yang terdapat pada produk

seperti umur simpan pendek, warna tidak menarik, banyak pesaing, dll), dan

kemasan (ukuran, jenis kemasan, jenis plastik, jenis dus, warna, bisa disertai

foto dokumentasi, label, branding, dll)

b. Analisis tentang produk yang disertai dengan teori pendukung dari literatur/studi

pustaka

2.2. Bahan

a. Penjelasan tentang bahan baku, tambahan, dan bahan penunjang yang digunakan

b. Penjelasan tentang spesifikasi bahan yang digunakan dan asal pasokan

c. Analisis tentang karakteristik bahan baku dikaitkan dengan sifat produk dan proses

produksi yang disertai dengan teori pendukung dari literatur/studi pustaka.

2.3. Proses Produksi

a. Proses produksi menjelaskan tahapan-tahapan proses yang diperlukan untuk

menghasilkan produk atau output yang dimaksud.

b. Penjelasan peralatan dan kapasitas produksi dilakukan untuk semua mesin,

peralatan, dan faktor produksi lainnya yang digunakan dalam memproduksi

produk UKM.

c. Permasalahan produksi yang ada di UKM dan saran tentang perbaikan proses

produksi.

d. Analisis tentang proses produksi yang disertai dengan teori pendukung dari

literatur/studi pustaka.

2.4.Tata Letak Peralatan

a. Penjelasan tata letak (lay-out) pabrik ditinjau daru aspek efektifitas, efisiensi,

kemanan, dan higienitas sehingga mendukung kelancaran proses produksi.

Termasuk di dalamnya tata letak sarana penunjang seperti tempat cuci tangan,

dll.

2.5. Pengemasan

a. Penjelasan dan penilaian tentang jenis kemasan, mesin pengemas, gambar dan

desain kemasan, serta pelabelan (jenis produk, merek, AKG jika ada, komposisi,

kadaluarsa, saran penyajian, saran penyimpanan, dll)

b. Analisis tentang kemasan yang disertai dengan teori pendukung dari literatur/studi

pustaka.

c. Saran untuk perbaikan kemasan

2.6. Sanitasi

a. Gambaran umum tentang sanitasi lingkungan, ruangan, peralatan, dan pekerja

b. Analisis tentang kondisi sanitasi di UKM

3. ASPEK PEMASARAN

a. Gambaran umum sistem pemasaran, target dan segmentasi pasar yang dilakukan

UKM, disertai analisis kelemahan dan keunggulannya.

b. Analisis singkat tentang permasalahan dalam pemasaran dan solusi yang dianjurkan

4. KESIMPULAN

5. DAFTAR PUSTAKA

RUBRIK PENILAIAN

Judul Makalah :

Nama Mahasiswa dan NIM :

1.

2.

3.

4.

Makalah ini berkontribusi sebesar 20-30% dari keseluruhan nilai (setelah nilai akhir dari

masing-masing dosen digabungkan). Penilaian dilakukan terhadap makalah oleh dosen

pengampu mata kuliah dengan format penilaian sebagai berikut:

No Bagian Makalah Kriteria Penilaian Skor* Bobot (%)

Nilai (SkorXBobot)

1. Pendahuluan a. Kemampuan memberikan gambaran singkat tentang produk, UKM, ciri produk, keunggulan, pemasaran, bahan baku, dll

b. Pendahuluan ditulis menarik, singkat, dan padat

10

2. Aspek Produksi

2.1. Produk a. Kemampuan menggambarkan produk

b. Kemampuan analisis dan sintetis terkait karakteristik produk

c. Kemampuan menghubungkan dengan teori

10

2.2. Bahan a. Kemampuan menganalisis permasalahan terkait bahan yang digunakan

b. Kemampuan menghubungkan dengan teori

c. Kemampuan memberikan solusi atas permasalahan di UKM terkait bahan yang digunakan

10

2.3. Proses produksi a. Kemampuan menganalisis permasalahan terkait proses produksi

b. Kemampuan menghubungkan proses produksi dengan teori

c. Kemampuan memberikan solusi atas permasalahan

25

di UKM terkait proses produksi

d. Kemampuan menganalisis kesesuaian peralatan dengan proses produksi

e. Kemampuan memberikan solusi akan kebutuhan alat untuk meningkatkan kapasitas dan efisiensi produksi

2.4. Tata letak alat a. Kemampuan menganalisis kesesuaian tata letak dan laur proses, bahan, dan pekerja

b. Kemampuan memberikan solusi atas tata letak yang tidak tepat

5

2.5. Pengemasan a. Kemampuan mengkritisi kemasan produk UKM

b. Kemampuan memberikan solusi atas permasalahan terkait kemasan

10

2.6.Sanitasi a. Kemampuan menganalisis kondisi sanitasi UKM

b. Kemampuan memberikan solusi atas permasalahan sanitasi

5

3. Aspek Pemasaran a. Kemampuan menganalisis sistem pemasanan UKM

b. Kemampuan memberikan solusi atas permasalahan pemasaran yang dihadapi UKM

10

4. Kesimpulan Kemampuan menyimpulkan 5

5. Daftar pustaka a. Kemutakhiran pustaka b. Sumber pustaka primer c. Konsistensi penulisan

pustaka

5

6 Lain-lain a. Kesesuian dengan format makalah

b. Kerapian tulisan dan tata letak

c. Kebahasaan

5

Total Nilai 100

*Skor 0-10

Malang,....................................

Dosen Penilai

(Nama Terang)