tugas seminar lia.docx

8/17/2019 tugas seminar lia.docx

1/14

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok yang sering

digunakan dalam masyarakat, terutama oleh ibu rumah tangga dan penjual gorengan.

Kurang lebih 290 juta ton lemak dan minyak dikonsumsi tiap tahun untuk kripik

kentang saja. Menggoreng bahan pangan banyak dilakukan di negara kita, yang

merupakan suatu metode memasak bahan pangan.Banyak jumlah permintaan akan

bahan pangan digoreng, merupakan suatu bukti yang nyata mengenai betapa besarnya

jumlah bahan pangan digoreng yang dikonsumsi oleh lapisan masyarakat dari segala

tingkat umur. Dalam penggorengan, minyak goreng berfungsi sebagai medium

penghantar panas, menambah rasa gurih, menambah nilai gizi dan kalori dalam bahan

pangan Ketaren, !9"#$!%0&!%!'. (enggunaan minyak goreng yang bisa digunakan

se)ara berulang&ulang menyebabkan minyak goreng menjadi minyak jelantah.

*amun, dalam masyarakat pemahaman tentang bahaya minyak jelantah ini masih

kurang.

Karbon +ktif adalah karbon yang sudah diaktifkan sehingga pori&porinya

terbuka sehingga daya serapnya lebih besar dari karbon biasa. Karbon aktif

berbentuk amorf disusun oleh atom&atom karbon yang terikat se)ara koalen dalam

suatu kisi yang he-agonal. Dengan menghilangkan hidrokarbon pada permukaan

tersebut maka permukaan karbon menjadi lebih luas sehingga daya serapnya menjadi

lebih besar. elama ini di pasaran lebih dikenal karbon aktif dari tempurung kelapa,

namun sebenarnya karbon aktif dapat dibuat dari berbagai bahan organik maupun non

organik, selama bahan tersebut mengandung unsur karbon /'.

idayat, dkk., 2001' telah melakukan penelitian aal peningkatan kualitas

minyak goreng dengan zeolit alam dengan studi penurunan bilangan asam, yang

hasilnya diperoleh bilangan asam sebesar !,3! 4. Bilangan asam ini belum


2/14

2

memenuhi tandar *asional 5ndonesia minyak goreng *5 %36!!991' yaitu

maksimal sebesar 0,% 4. 7aufik 2003' juga melakukan penelitian tentang pemurnian

minyak jelantah menggunakan biji kelor dengan metode Bat)h yang hasilnya dapat

menurunkan kadar asam lemak bebas 88+' sebesar 36,# 4 yaitu dari nilai 0,10 4

menjadi 0,!23 4 dan penurunan angka peroksida sebesar "64 yaitu dari !00 me:kg

menjadi !# me:kg dan peningkatan arna )erah sebesar #,34. *ilai 88+ tersebut

sudah memenuhi standart *5 !991 yaitu maksimal 0,% 4, sedangkan angka

peroksida belum memenuhi *5 !991 dengan kandungan angka peroksida maksimal

2 me:kg 5ka Dkk, 20!0'.

Berdasarkan hasil penelitian di atas akan dikaji lebih lanjut tentang

pengaruh jenis aktiator dan aktu aktiasi karbon aktif dari biji kelor dalam

penjernihan minyak goreng bekas menggunakan metode adsorbsi karbon aktif pada

kolom, diharapkan penelitian ini dapat meningkatkan nilai guna tanaman biji kelor

dalam meningkatkan kualitas minyak jelantah sehingga memenuhi mutu tandar

*asional 5ndonesia.

B. Tujuan

7ujuan dibuatnya makalah dengan judul (enggunaan Karbon +ktif dari Biji

Kelor untuk Memurnikan Minyak ;elantah adalah sebagai berikut $

!.


3/14

3

C. Rumusan Masalah

=umusan masalah dari makalah dengan judul (enggunaan Karbon +ktif dari

Biji Kelor untuk Memurnikan Minyak ;elantah adalah sebagai berikut $1. +pa saja jenis zat a)tiator dan berapa aktu yang paling baik untuk

membuat karbon aktif dari biji kelor dalam meningkatkan kualitas

minyak goring bekas>

2. Bagaimana kualitas minyak goring bekas yang dijernihkan dengan

menggunakan adsorben )ampuran bentonit, karbon aktif serbuk dan pasir

kuarsa dengan karbon aktif yang telas dipres>


4/14

4

BAB II

PEMBAHASAN

A. Kelor

Kelor Moringa oleifera' tumbuh dalam bentuk pohon, berumur panjang

perenial' dengan tinggi 3 & !2 m. Batang berkayu lignosus', tegak, berarna putih

kotor, kulit tipis, permukaan kasar. (er)abangan simpodial, arah )abang tegak atau

miring, )enderung tumbuh lurus dan memanjang. Daun majemuk, bertangkai

panjang, tersusun berseling alternate', beranak daun gasal imparipinnatus', helai

daun saat muda berarna hijau muda & setelah deasa hijau tua, bentuk helai daun

bulat telur, panjang ! & 2 )m, lebar ! & 2 )m, tipis lemas, ujung dan pangkal tumpul

obtusus', tepi rata, susunan pertulangan menyirip pinnate', permukaan atas dan

baah halus.

Kelor tumbuh di daerah tropis seperti 5ndia, 5ndonesia, dan berbagai

kaasan tropis lainnya di dunia. Kelor juga dapat tumbuh di Mesir, (akistan, Kuba,

;amaika, *igeria, udan, dan ?thiopia. Kelor memiliki pohon yang tidak terlalu

besar, )abangnya jarang tetapi mempunyai akar yang kuat, berbatang lunak dan rapuh

mudah patah'. Daunnya besar sebesar ujung ibu jari berbentuk bulat telur dan

tersusun se)ara majemuk dalam satu tangkai.

B. Karbon Aktif

Karbon aktif adalah suatu bahan yang berupa karbon amorf yang

mempunyai luas permukaan yang sangat besar yaitu %00 sampai 2000 m 2:gr. @uas

permukaan yang sangat besar ini disebabkan karena mempunyai struktur poripori.

(ori&pori inilah yang menyebabkan karbon aktif mempunyai kemampuan untuk

menyerap. Karbon aktif disusun oleh atom&atom karbon yang terikat se)ara koalen

dalam suatu kisi yang he-agonal. Kemampuan karbon aktif mengadsorpsi ditentukan


5/14

5

oleh struktur kimianya yaitu atom /, A, dan yang terikat se)ara kimia membentuk

gugus fungsional.

C. Pembuatan Karbon Aktif

e)ara garis besar, ada % tahap pembuatan karbon aktif, yaitu $

!. (roses Dehidrasi

(roses dehidrasi bertujuan untuk menghilangkan air yang terkandung di

dalam bahan baku. /aranya yaitu dengan menjemur di baah sinar matahari

atau pemanasan di dalam oen sampai diperoleh bobot konstan. Dari proses

dehidrasi ini, diperoleh bahan baku yang kering. Aal ini disebabkan oleh

kandungan air dalam bahan baku semakin sedikit.

2. (roses Karbonisasi

Karbonisasi atau pengarangan adalah suatu proses pemanasan pada suhu

tertentu dari bahan&bahan organik dengan jumlah oksigen sangat terbatas,

biasanya dilakukan di dalam furna)e. (roses ini menyebabkan terjadinya

penguraian senyaa organik yang menyusun struktur bahan membentuk

methanol,uap asam asetat, tar&tar dan hidrokarbon. Material padat yang

tinggal setelah karbonisasi adalah karbon dalam bentuk arang dengan pori&

pori yang sempit (Cheresmisinoff,1993).

%. (roses +ktifasi

+ktifasi arang berarti penghilangan zat Czat yang menutupi pori C pori pada

permukan arang. Aidrokarbon pada permukaan arang dapat dihilangkan

melalui proses oksidasi menggunakan oksidator yang sangat lemah /2 dan

uap air' agar atom karbon yang lain tidak turut teroksidasi. elain itu dapat

juga dilakukan proses dehidrasi dengan garam&garam seperti n/l atau

/a/l2.


6/14

6

D.Aktifator

+ktifator adalah zat atau senyaa kimia yang berfungsi sebagai reagen

pengaktif dan zat ini akan mengaktifkan atom&atom karbon sehingga daya serapnya

menjadi lebih baik. at aktifator bersifat mengikat air yang menyebabkan air yang

terikat kuat pada poripori karbon yang tidak hilang pada saat karbonisasi menjadi

lepas. elanjutnya zat aktifator tersebut akan memasuki pori dan membuka

permukaan arang yang tertutup. Dengan demikian pada saat dilakukan pemanasan,

senyaa pengotor yang beradadalam pori menjadi lebih mudah terserap sehingga luas

permukaan karbon aktif semakin besar dan meningkatkan daya serapnya .

Menurut Kirk and thmer !93"', bahan kimia yang dapat digunakan

sebagai pengaktif di antaranya /a/l2, /aA'2, *a/l, Mg/l2, A*%, A/l,

/a%(6'2, A%(6, n/l2, dansebagainya. emua bahan aktif ini umumnya bersifat

sebagai pengikat air.

E. Adsorben

Bentonit adalah sejenis lempung clay' yang komposisinya didominasi oleh

mineral montmorillonit yaitu sekitar "14 dan komponen lain umumnya merupakan

)ampuran dari mineral beidelit, saponit, kuarsa:kristobalit, feldspar, kalsit, gipsum,

kaolinit, plagioklasillit, dan sebagainya, sehingga bentonit seringkali disebut juga

sebagai istilah montmorillonit Mallarangan, !9"" dalam +priani, 2000'. Bentonit

merupakan istilah yang digunakan di dalam dunia perdagangan untuk sejenis

lempung yang mengandung mineral montmorillonit dan dikenal di 5ndonesia sejak

dimulainya aktifitas pengeboran minyak bumi kira&kira !00 tahun yang lampau.

(enggunaan utama dari bentonit adalah pada industri lumpur bor yaitu

sebagai lumpur pembilas dalam pemboran minyak bumi, gas bumi, dan uap panas

bumi, industri minyak sait, industri kimia, farmasi, industry penyaringan lilin,

minyak kelapa, industri besi baja dan lain sebagainya. (enggunaan dalam industry

kimia antara lain sebagai katalisator, zat pemutih, zat penyerap, pengisi lateks, dan


7/14

7

tinta )etak =iyanto, !996'. Komposisi montmorillonit suatu bentonit berbeda dengan

bentonit yang lainnya, serta kandungan elemennya berariasi. Aal ini dipengaruhi

oleh proses terbentuknya di alam.

(asir karsa adalah pasir yang banyak mengandung mineral karsa ilikon

dan oksigen, dua elemen kimia yang paling sering terdapat dalam lapisan kerak bumi,

berpadu sebagai silikon dioksida untuk membentuk mineral karsa. Karsa adalah

mineral yang paling banyak di kerak bumi. Karsa memiliki formula kimia i,

dengan bentuk kristal tetrahidral dan tingkat kekerasan men)apai 1.1 & #.1 skala

Moh'. Karsa sangat tahan terhadap pengaruh )ua)a dan oleh karena itu terhimpun

sebagai batuan pasir dan batuan dedrital lainnya. Kebanyakan pasir merupakan

pe)ahan&pe)ahan karsa hasil pelapukan oleh )ua)a.

Menurut komposisinya, karsa )enderung bersih, dengan hanya sedikit

elemen lain seperti alumunium, sodium, potassium dan lithium. Karsa ditemukan

sebagai kristal besar yang seringkali berarna bagus akibat dari )ampuran&

)ampurannya.

(asir karsa adalah pasir lepas berarna bening sedikit kekuningan dengan

bentuk rata&rata bersudut tanggung. Karsa memiliki formula kimia i dan

ketahanan terhadap )ua)a yang tinggi. (asir karsa digunakan sebagai bahan filter

terutama untuk proses penyaringan oleh rongga&rongga antar butiranbutirannya. +nis

=ahmaati, 200!'.

F. Kerusakan Minyak

Kerusakan minyak selama proses menggoreng akan mempengaruhi mutu

dan nilai gizi dari bahan pangan yang digoreng. Minyak yang rusak akibat proses

oksidasi dan polimerisasi akan menghasilkan bahan dengan rupa yang kurang

menarik dan )ita rasa yang tidak enak, serta kerusakan sebagian itamin dan asam

lemak esensial yang terdapat dalam minyak. Kerusakan minyak karena pemanasan

pada suhu tinggi, disebabkan oleh proses oksidasi dan polimerisasi.


8/14

8

ksidasi minyak akan menghasilkan senyaa aldehida, keton, hidrokarbon,

al)ohol, lakton, serta senyaa aromatis yang mepunyai bau tengik dan rasa getir.

Kerusakan minyak karena proses oksidasi, terdiri dari # tahap, sebagai berikut $

!. (ada permulaan terbentuk olatile de)omposition produ)t ED(' yang

dihasilkan dari peme)ahan rantai karbon asam lemak.2. (roses oksidasi disusul dengan proses hidrolisa tridliserida karena adanya air.

Aal ini terbukti dari kenaikan jumlah asam lemak bebas dalam minyak.

%. ksidasi asam C asam lemak berantai panjang.

6. Degredasi ester oleh panas, dengan reaksisebagai berikut $1. ksidasi asam lemak yang terikat pada posisi a dalam trigliserida.

#. +uto oksidasi keton dan aldehida menjadi asam karboksilat.

(embentukan senyaa polimer selama proses menggoreng terjadi karena

reaksi poliomerisasi adisi dari asam lemak tidak jenuh. Aal ini terbukti dengan

terbentuknya bahan menyerupai gum gumy material' yang mengendap di dasar ketel

atau adah penggorengan.

(roses polimerisasi ini mudah terjadi pada minyak setengah mongering atau

minyak mongering, karena minyak tersebut mengandung asam C asam lemak tidak

jenuh dalam jumlah besar.

Kerusakan lemak atau minyak akibat pemanasan pada suhu tinggi 200&210

o/' akan mengakibatkan kera)unan dalam tubuh dan berbagai ma)am penyakit,

misalnya diarrhea, pengendapan lemak dalam pembuluh darah arthero s)lerosis',

kanker, dan menurunkan nilai )erna lemak. Bahan makanan yang mengandung lemak

dengan bilangan peroksida tinggi akan memper)epat ketengikan. @emak dengan

bilangan peroksida yang lebih tinggi dari !00o, dapat mera)uni tubuh.


9/14

9

BAB IIIPENUTUP

A. Kesim!lan

Berdasarkan pembahasan diatas, maka dapat disimpulkan

bahwa penyebab kerusakan pada minyak goreng yang telah

digunakan adalah karena penggunaan pada suhu tinggi yang

melibatkan proses oksidasi dan polimerisasi yang akan

menimbulkan bau tengik dan rasa getir serta dapat mengakibatkan

keraunan dalam tubuh! "inyak #elantah mengandung bahan$bahan

kimia yang dapat menyebabkan penyakit kanker %karsinogenik&!

Bahaya pada minyak #elantah tersebut dapat dilihat dari angka

peroksidanya, semakin tinggi angka peroksidanya maka bahyanya

semakin tinggi pula dan sebaliknya semakin rendah angka

peroksidanya maka bahayanya rendah pula!

'dapun ara pen#ernihan minyak #elantah yang dibahas

pada makalah ini yaitu pen#ernihan menggunakan kulit pisang,

dimana diyakini bahwa kulit pisang dapat menyerap kontoran$

kotoran yang terdapat didalam minyak #elantah dengan ara

memasukkan kulit pisang kedalam minyak #elantah yang telah

digunakan, setelah minyak mulai #ernih kulit pisang diangkat dan

minyak siap digunakan kembali!


10/14

1(

DA"TA# PUSTAKA

'nonim! 2(12! Cara Menjernihkan Minyak Goreng. %)nline&! *alamdanoeshare %http++danoeshare!blogspot!om+2(12+(7+ara$men#ernihkan$ minyak$goreng!html-m.1&! *iakses 27"aret 2(16

'nonim! 2(12! Penyebab Ketengikan Dalam Minyak. %)nline&! dalam'ehblog

%http++semuaoke2!blogspot!om+2(12+(9+kesehatan!html&!*iakses 27 "aret 2(16!

/etaren,0! 1986! Minyak dan Lemak Pangan! akarta! ress

/urniawan, adi dan "urdiono! 2(11! Penjernihan Minyak Gorengdengan Proses Adsorbsi Menggunakan Arang Biji Salak !0kripsi tidak diterbitkan! 0emarang niersitas *iponegoro!%e$#ournal&

usman, Banu! 2(12! Eekti!itas Penggunaan Adsorben Kulit PisangKe"ok dalam Meningkatkan Kualitas Minyak Goreng Bekas!%)nline&!%http+industri12tubagusbanurusman!blogmerubuana!a!id&

iyaningsih, a#ar! 2(1(! Perubahan Angka Peroksida dan Asam

Lemak Bebas #$$A% "ada Proses Blea&hing Minyak Goreng Bekas! 0kripsi tidak diterbitkan! "alang :"aulana "alik brahim! %httplib!uin$malang!a!id+thesis+ullhapter& diakses 27 "aret 2(16!

http://semuaoke2.blogspot.com/2012/09/kesehatan.htmlhttp://semuaoke2.blogspot.com/2012/09/kesehatan.html


11/14

11

'ugas Makalah Seminar Kimia

;:


12/14

12

>'/?='0 /;


13/14

13

(enulis


14/14

tugas seminar lia.docx

Documents

Transcript of tugas seminar lia.docx