TUGAS NABATI JAGUNG

7/22/2019 TUGAS NABATI JAGUNG

1/16

TUGAS RESUME NABATI

INDUSTRI KIMIA BAHAN DASARJAGUNG

DINNY NUR

RACHMAWATI (1510.003)

DZULFAHMI ADE N ( 1510014)HAYATI (1510018)

SEKOLAH TINGGI MANAJEMEN INDUSTRI

KEMENTRIAN PERINDUSTRIAN

JAKARTA 2013


2/16

Jagung(Zea maysL.) merupakan salah satu tanamanpangan dunia yang terpenting,

selain gandumdanpadi. Sebagai sumber karbohidratutama diAmerika Tengah dan Selatan,

jagung juga menjadi alternatif sumber pangan diAmerika Serikat.Penduduk beberapa daerah

diIndonesia(misalnya diadura dan!usa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan

pokok. Selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga ditanam sebagaipakanternak

(hijauanmaupun tongkolnya), diambil minyaknya (daribulir), dibuat tepung(dari bulir, dikenal

dengan istilah tepung jagungatau mai"ena), dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan

tepung tongkolnya). Tongkol jagung kaya akanpentosa, yang dipakai sebagai bahan baku

pembuatan furfural. #agung yang telah direkayasa genetikajuga sekarang ditanam sebagai

penghasil bahan farmasi.

Tanaman jagung merupakan salah satu jenis tanaman pangan biji$bijian dari keluarga

rumput$rumputan. Tanaman ini berasal dari Amerika yang tersebar ke asia dan afrika melalui

kegiatan bisnis orang$orang %ropa ke Amerika (ahendradatta dan Abu &akar, ').

&erdasarkan bukti genetik, antropologi, dan arkeologi diketahui bah*a daerah asal jagung adalah

Amerika Tengah yaitu di eksiko bagian selatan. &udidaya jagung telah dilakukan di daerah ini

+. tahun yang lalu, lalu teknologi ini diba*a ke Amerika Selatan (%kuador) sekitar

tahun yang lalu, dan men-apai daerah pegunungan di selatan Peru pada tahun yang lalu.

Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satu$satunya spesies tumbuhan yang tidak

dapat hidup se-ara liar di alam.

/ingga kini dikenal 0. 1arietas jagung, baik ras lokal maupun kulti1ar. (Iriany et al.,

'). Selama perjalanan 2hristopher 2olumbus pada tahun +3', ditemukan bah*a jagung

merupakan makanan penduduk asli yang dikenal dengan sebutan mahizyang berasal dari bahasa

Indian. Setelah penemuan 2olumbus, jagunng diba*a dan ditanam di spanyol pada tahun +34,

dari situlah kemudian menyebar dengan -epat di benua %ropa samapai ke Asia dan Afrika

(#ohnson, '). #agung mulai berkembang di Asia Tenggara pada pertengahan tahun +0an

dan apada a*al tahun +5$an dan berkembang menjadi tanaman yang banyak dibudidayakan di

Indonesia, 6ilipina, dan Thailand.
http://id.wikipedia.org/wiki/Tanamanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Padihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Tengahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Serikathttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pulau_Madurahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nusa_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hijauanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tongkol_jagunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bulirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_jagunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pentosahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Furfural&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Rekayasa_genetikahttp://id.wikipedia.org/wiki/Farmasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanamanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Padihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Tengahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Serikathttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pulau_Madurahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nusa_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hijauanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tongkol_jagunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bulirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_jagunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pentosahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Furfural&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Rekayasa_genetikahttp://id.wikipedia.org/wiki/Farmasi


3/16

#agung merupakan komoditas yang sangat penting disamping padi terutama di negara$

negara agraris seperti Indonesia. 7alam taksonomi tumbuhan, tanaman jagung diklasifikasikan

sebagai berikut 8

9ingdom 8 Plantae (tumbuh$tumbuhan)

7i1isio 8 Spermatophyta (tumbuhan berbiji)

Subdi1isio 8 Angiospermae (berbiji tertutup)

9elas 8 ono-otyledoneae (berkeping satu)

:rdo 8 ;raminae (rumput$rumputan)

6amili 8 Poa-eae (;ramina-eae)

Spesies 8


4/16

#agung dapat disiapkan menjadi bahan setengah jadi (primer) sebagai bahan baku

industri, &entuk produk ini umumnya bersifat kering, a*et dan tahan disimpan lama, antara lain

adalah beras jagung, tepung terogu dan pati. Proses pembuatan beras dan tepung jagung, &iji

jagung kering>pipilan disortir>dipilih akan menghasilkan biji bersih kemudian disosok, jagung

sosok jika direndam jam kemudian ditiriskan dan digiling hingga menghasilkan tepung,

disamping itu jagung sosoh juga dapat dijadikan beras jagung.

Peta Sepuluh Propinsi Penghasil #agung Terbesar dan 7ata ?ata$rata produksi #agung Tahun

'5$' di Indonesia

Indonesia telah meningkatkan di1ersifikasi pengembangan jagung, baik memalui teknik

budidaya maupun melalui pengembangan pemanfaatan jagung. !amun pada tahun '0,

pemerintah belum berhasil meningkatkan produkti1itas jagung agar dapat memenuhi pasar

dunia, karena kebutuhan akan jagung masih sangat besar, berbanding terbalik dengan

produkti1itasnya.


5/16

Target Produksi dan %kspor jagung yang akan di-apai dari tahun '0$''0

TahunProduksi

(000 ton)

Kebutuhan (000 ton) Produksi

Kebutuhan

(000 ton)Konsumsi Industri Pakan Total

2005 ++.45,4

.'3, '.+', .3'',+ ++.,' $,3

2006 +'.44,+

5

.+',0 '.5', 0.'03, +'.+0, +,5

2007 +'.5+,4

.3,' '.04, 0.5+3, +'.0'', 443,4

2008 +4.5,5

'

4.3+, '.3,5 5.4, +'.3'', 4,3'

200 +4.30,

5

4.30,+ 4.,5 5.+, +4.40, 5',55

20!0 +.05,5

4.0, 4.+, 5.55, +4.005,5 +.++,

20!! +0.+0,'

4.4+,3 4.'0, ., +.'4, +.+5+,

20!2 +0.'3,+

'

4.55,' 4.4, .0+5,0 +.0'0, +.4,+'

20!" +5.0,'

4.03, 4.00, .+,4 +0.5',+ +.4,+

20!# +.+33,

3

4.0', 4.050,+ .00+, +0.54,0 +.05',3

20!5 +.3'3,+

4.43, 4.50,5 ., +0.3', '.45,

20!6 +.53,4

5

4.44,4 4.5+, 3.40+, +5.5, '.'',05

20!7 +3.+,

3

4.4,0 4.+,0 3.3'3,0 +.++3,0 '.45','3

20!8 '.4,'

4.',3 .0,+ +.0', +.03,4 '.0+,3'

20! '+.+5,

4.+',0 .+4', ++.+3,+ +.54,' '.503,0

2020 ''.55,

4

4.+,3 .''5,' ++.0',+ +.54,' 4.'4,'4

202! '4.', 4.3,' .45, +'.',' +3.50,' 4.40+,0


6/16

0

2022 '4.3,4

4

'.33,5 .33, +'.335,4 '.5,5 4.3,4

202" '.334,3

'.344,+ .54, +4.33,' '+.40,4 4.5+,5

202# '5.04,

'

'.5, .3,3 +.50+,5 ''.4+3,' 4.4,0'

2025 '.+0,4

3

'.'+, .34,0 +0.005, '4.4'+,5 4.45,3

$a%u

(&'thn)4,' $',+ ',33 0, 4,40 +.30,

Sumber 8 &adan Penelitian dan Pengembangan Pertanian 7epartemen Pertanian, '0

&agian$ bagian jagung yang dimanfaatkan

;ambar komposisi dalam biji jagung


7/16

P:/:! I!7@ST?I 7A?I #A;@!;


8/16

I!7@ST?I P%!;:LA/A! #A;@!;


9/16

+. 2orn 7ry$illing

Industri akanan

Industri Pakan Ternak

'. 2orn et$illing (2orn ?efinery)

Industri inyak ;oreng #agung

Industri Pemanis (Proses /idrolisa, Isomerisasi, /idrogenisasi, 9ristalisasi)

Industri 6ermentasi

Industri Polimerisasi

Industri Pati Termodifikasi

Industri akanan

Industri Pakan

7iagram Alir Proses 2orn et illing

;ambar Proses 2orn et illing


10/16

Jenis- Jenis Jagung yang bisa digunakan sebagai Bahan Baku Industri

1. Jagung Gigi Kuda ( Dent !rn"

&anyak terdapat di Amerika Serikat dan eksiko @tara, kemudian di %ropa. sebagian

besar dijadikan makanan ternak. 7i Indonesia jenis jagung ini jarang ditanam karena tidak

tahan tarhadap hama bubuk dan -o-ok untuk dibuat tepung jagung

2iri khas biji jagung kuda adlah adanya lekukan dibagian tengah atau atau bagian atas biji ,

batangnya tingi dan panjang tumbuhnya tegap dan umurnya lama Setiap batang tumbuhnya +$'

tongkol. &iji$bijian tanaman jagung kuda berukuran besar yang terbagi dalam beberapa baris,

dan ber*arna kuning , putih atau kadang$kadang ber*arna lain ,beratnya per + biji antara

4$0 gr. 2ara penyimpanannya ditaruh ditempat yang teduh dan strategis dimasukan

kegudang, disortir dengan memisahkan rambut, jagung, tongkol dan disortir ukuran yang

seragam , kemudian dikemas dalam *adah dan disimpan didalam *adah yang dingin.

#. Jagung Mutiara ( $lint !rn"

#agung ini banyak terdapat di dunia trutama di Amerika Serikat Argentina . sebagia digunakan

untuk keperluan pakanternak . 9alau di Indonsia dimanfaatkan untuk konsumsi manusia dan

ternak. Tanaman jagung mutiara dapat beradaptasi baik didaerah tropis dan subtropis.


11/16

@mur tanaman jagung ini agak lama demikian juga jumalah dan tumbuhan janggel (tongkol

berma-am$ma-am. beratnya per + biji antara +$ gr. dan bentuknya agak bulat dan

ukurannya lebih ke-il dari pada biji jagung model gigi kuda , *arnanya ber1ariasi ,

putih,kuning.dan juga agak merah. Permukaan biji -erah dan bersinar dan agak keras ( horny

star-h) kandungan "at tepung relatif sedikit dan terletak dibagian dalam (tengah)

&iji jagung mutiara tidak berkerut saat mengering sehingga lebih tahan terhadap serangan hama

gudang dan gangguan gudang dan gangguan dari luar, seperti keadaan hujan tidak teratur,

sedangkan biji jagung gigi kuda berkerut (perbedaannnya).

2ara penyimpanannya ditaruh ditempat yang teduh dan strategis dimasukan kegudang, disortir

dengan memisahkan rambut, jagung, tongkol dan disortir ukuran yang seragam , kemudian

dikemas dalam *adah dan disimpan didalam *adah yang suhu yang stabil tidak terlalu dingin.

%. Jagung Manis ( &'eet !rn"

#agung manis ( < .m. sa--harata ) diusahakan se-ara besar besaran di AmerikaSerikat dan

eksiko. Produksi jagung manis digunakan bahan pembuatan sirup, karena mengandung "at

gula yang sangat tinggi. sedangkan di Indonesia jagung manis baru mulai ditanam kurang lebih

sekitar tahun ' dan dalam beberapa tahun terakhir ini jagung manis menjad mata dagangan

ekspor ke pasar dunia.

2iri khas jagung manis adalah biji$biji yang masih muda ber-ahaya dan ber*arna jernih, biji

yang telah masak dn kering berkeriput ( mengerut. untuk membedakan dapat dilihat dari rambut

tongkol ber*arna putih .jika rambutnyaber*arna merah berarti jaung biasa. Apabila ada yang

berminat menanam jagung manis ini terlebih kita melihat umur tanam yang berkisar antara 5$

hari, namun didataran tinggi men-apai hari.

#agung manis apabila ditanam satu tempat dengan jagung biasa maka akan berubah rasa manis,

karena jagung ini tidak bisa mempertahankan sifat terhadap penyerbukan silang

,sebaiknyamenanam jagung manis dan jagung biasa agak berjauhan (minimal + meter) atau

pada batas petakan ditanam tanaman pelindung sebagai pembatas.

2ara penyimpanannya ditaruh ditempat yang teduh dan strategis dimasukan kegudang, disortir

dengan memisahkan rambut, jagung, tongkol dan disortir ukuran yang seragam , kemudian

dikemas dalam *adah dan disimpan didalam *adah yang teduh dan dingin.


12/16

. Jagung Br!nd!ng( )!* !rn"

#agung &erondong (


13/16

/. Jagung 0e*ung ( $l!ur !rn"

#enis #agung Tepung 6lour 2orn atau (


14/16

Tak #enuh Tunggal 8 '0.=

Asam :leat (:mega 3) 8 '0.=

Tak #enuh ;anda 8 5.3=

Asam Lemak Linoleat (:mega 5) 8 03.=

Asam Lemak Linolenat (:mega 4) 8 +.+=

Tokoferol (Citamin %) 8 .3=

6itosterol 8 +.+=

Industri Pemanis 1tarh'Pati

#agung merupakan bahan baku utama dalam Industri Pemanis (S*eeteners)

P*1-1 P-/4+I1 41I$

I*$I14 SI?@P ;L@9:SA,

ALT:SA

P%?%!, %S 9?I

I1/-*I141I SI?@P 6?@9T:SA I!@A! (9A?&:!ASI

7A! ?ASA &@A/)

K*I1T4$I141I 7%DT?:S% :!:/I7?AT A9A!A!

1P*4 *I+ ALT:7%DT?I! A9A!A E S@S@ &AFI

I*-+I141I S:?&IT:L, ALTIT:L P%?%!, PASTA ;I;I,

CITAI! 2

Industri ermentasi 1tarh'Pati

#agung merupakan bahan baku utama dalam Industri fermentasi

P*9K K-9+44+

/+ 1I9/ $9T4/4T (/1) &@&@ ASA9

414/ 1IT*4T 9IIA, A9A!A!

414/ $4KT4T 9IIA

414/ 4/I+ ' $1I+- PA9A! /%A!

4$K$ &%!SI! %T/A!:L, :!@A!AL9:/:L

Industri Polimerisasi

Star-h>Pati #agung setelah menjadi Asam Laktat melalui Proses Polimerisasi menjadi Poly La-ti-

A-id Aplikasi Poly La-ti- A-id.


15/16

Serat &enang 8 pengganti Serat polyester yang digunakan untuk membuat benang untuk pakaian .

Pa-kaging 8 pengganti biji plastik untuk pembuatan gelas, botol, boG makanan, dll.

9eunggulan

?ene*able (&isa 7iperbaharui)

&iodegradable (&isa /an-ur)

%n1ironmental$friendly (?amah Lingkungan)

Industri Termodi:ikasi

Industri Pati termodifikasi Star-h>Pati #agung merupakan bahan baku utama dalam Industri

modifikasi

P?:7@9 9%;@!AA!

2ATI:!I2 STA?2/ 9%?TAS

:DI7IProtein (2orn ;luten eal)

Protein tinggi (5=)

arna 9uning (Dantopil)

2o-ok untuk @nggas


16/16

'. 6iber (2orn ;luten 6eed)

Protein sedang (+=)

2o-ok untuk Ternak Sapi

TUGAS NABATI JAGUNG

Documents

Transcript of TUGAS NABATI JAGUNG