8/19/2019 Tugas Khusus Pembuatan Tempe

1/3

TUGAS KHUSUS

RESUME JURNAL PENGARUH PENGGUNAAN DAUN SINGKONG

( Manihot esculenta Crantz) SEBAGAI SUBSTRAT PEMBUATAN TEMPE

TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN DAN PENGEMBANGANNYA

SEBAGAI BAHAN PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI

Tempe merupakan sumber makanan yang bergizi baik karena memiliki

kandungan protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh

tubuh. Peningkatan konsumsi kedelai tidak berbanding lurus dengan produksinya.

Terjadi penurunan produksi sebesar 63.161 ton kedelai dan penurunan

 produktivitas sebesar 0,69 kuintalhektar yang menyebabkan pemerintah harus

mengimpor kedelai dari luar negeri. Permasalahan tersebut mendorong untuk 

men!ari alternati" lain sebagai pengganti kedelai untuk bahan baku pembuatan

tempe. #alah satu bahan yang dapat digunakan sebagai bahan baku pengganti

kedelai dalam pembuatan tempe adalah daun singkong.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan daun

singkong sebagai substrat pembuatan tempe terhadap daya terima konsumen dan

mengetahui daya terima si"at organoleptik tempe daun singkong. Penelitian ini

dapat memberi in"ormasi kepada konsumen yang berada kota $ataram mengenai

 produk "ermentasi berupa tempe daun singkong yang dianggap baru oleh

masyarakat dan meman"aatkan daun singkong sebagai bahan alternati" pengganti

kedelai dalam pembuatan tempe. %enis penelitian ini adalah eksperimen,

menggunakan ran!angan a!ak lengkap satu "aktor dengan & perlakuan dan 3 kali

ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah perlakuan ' (daun singkong 100),

kedelai 0)*, perlakuan + (daun singkong &), kedelai -&)*, perlakuan (daun

singkong &0), kedelai &0)* perlakuan / (daun singkong -&), kedelai &)* dan

 perlakua (daun singkong 0), kedelai 100)* sebagai kontrol.

andungan gizi yang diuji dalam penelitian ini adalah protein, lemak dan

karbohidrat dari tempe 100) daun singkong. 2asil pengujian protein diketahui

 baha kadar protein dalam 100 gram tempe daun singkong sebesar 6,0- gram.

2asil pengujian lemak tempe diketahui baha kadar lemak dalam 100 gram

8/19/2019 Tugas Khusus Pembuatan Tempe

2/3

tempe daun singkong sebesar 1,44 gram. 2asil pengujian karbohidrat diketahui

 baha kadar karbohidrat dalam 100 gram tempe daun singkong sebesar 5,05

gram.

/ari hasil pengujian hedonik pada 30 orang panelis konsumen terhadap

indikator arna dari kelima perlakuan diperoleh skor sebesar 3,93 pada perlakuan

(penggunaan daun singkong 0)*, kemudian skor 3,&& perlakuan / (penggunaan

daun singkong -&)*, skor 3,5 untuk perlakuan (penggunaan daun singkong

&0)*, skor -,96 perlakuan + (penggunaan daun singkong &)*, dan skor -,35

 pada perlakuan ' (penggunaan daun singkong 100)*. Terhadap indikator aroma

dari kelima ma!am tempe, diperoleh skor 3,&5 pada perlakuan (penggunaan

daun singkong 0), kedelai 100)*, kemudian skor 3,06 perlakuan / (penggunaan

daun singkong -&)*, skor 3,01 untuk perlakuan dan + (penggunaan daun

singkong &0) dan &)*, skor -,4& pada perlakuan ' (penggunaan daun singkong

100)*. Terhadap indikator tekstur dari kelima ma!am tempe, diperoleh skor 3,54

 pada pelakuan (penggunaan daun singkong 0)*, kemudian skor 3,-5 pelakuan

/ (penggunaan daun singkong -&)*, skor 3,14 untuk pelakuan (penggunaan

daun singkong &0)*, skor -,4& untuk pelakuan + (penggunaan daun singkong

&)*, dan skor -,41 pada pelakuan ' (penggunaan daun singkong 100)*.

Terhadap indikator rasa dari kelima ma!am tempe, diperoleh skor 3,6 pada

 pelakuan (penggunaan daun singkong 0), kedelai 100)*, kemudian skor 3,50

 pelakuan / (penggunaan daun singkong -&)*, skor 3,55 untuk pelakuan +

(penggunaan daun singkong &)*, skor -,40 untuk pelakuan (penggunaan daun

singkong &0)*, dan skor terendah yaitu -,64 pada pelakuan ' (penggunaan daun

singkong 100)*.+erdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, maka dapat diperoleh

kesimpulan sebagai berikut

1. Penggunaan daun singkong sebagai substrat pembuatan tempe memberi

 pengaruh terhadap daya terima konsumen. #emakin banyak penggunaan daun

singkong untuk pembuatan tempe daya terima konsumen semakin menurun.

-. /aya terima panelis konsumen yang berada di ota $ataram terhadap arna,

aroma, tekstur dan rasa dari tempe daun singkong dalam skala hedonik 

tergolong !ukup disukai.

8/19/2019 Tugas Khusus Pembuatan Tempe

3/3

3. Prosedur pembuatan tempe daun singkong telah dikembangkan sebagai bahan

 praktikum mikrobiologi.

DAFTAR PUSTAKA

7idiastuti, 8, , #, dkk. -01&.  Pengaruh Penggunaan Daun Singkong (Manihot 

esculenta Crantz) Sebagai Substrat Pembuatan Tempe Terhadap Daya

Terima Konsumen Dan Pengembangannya Sebagai Bahan Praktikum

 Mikrobiologi $ataram :P ;niversitas $ataram.