tugas keempat

8/18/2019 tugas keempat

1/35

Mulyana Kartika Sari

041211010

Gizi A 2012

Tugas Keempat

1. Teknik Boilinga) Mashe !otato "ith #heese

Bahan $kentang, mentega, susu hangat, garam, merica bubuk, mentega cair, keju parut.#ara Mem%uat$

Kentang dikupas dan dicuci lalu potong menjadi 4 bagian. Rebus dalam air yang sudah ditaburi garam. Masak hingga kentang

matang, angkat dan tiriskan.Haluskan kentang menggunakan penghalus kentang. Tambahkan mentega, susu hangat, garam, dan merica bubuk. Aduk

hingga rata.%) !in ang Telur

Bahan $Butir telur ayam sikat dan cuci bersih!, daun jambu klutuk jambu biji!,

ba"ang merah berkulit, ba"ang butih berkulit, daun salam, batang serai

simpulkan dan memarkan!, lengkuas memarkan!, garam.#ara Mem%uat $

Tata daun jambu di alas panci yang berdasar tebal hingga dasar panci

tertutupi. #etakkan ba"ang merah, ba"ang putih, salam, serai, lengkuas

dan garam, kemudian telur di atasnya. Tuang air hingga telur terendam.Rebus selama $% menit hingga matang dan air perebus ber"arna

kecokelatan. Tambahkan air panas jika air perebus berkurang. Tiriskan


2/35

telur, ketuk&ketuk kulit telur dengan pola retakan yang dikehendaki,

semakin banyak retakan pada kulit telur semakin cantik moti'nya.&) Sup 'kan Kuah Bening

Bahan $Kakap putih, air jeruk nipis, garam, air, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk,

daun pandan, merica bubuk, cabai merah besar, cabai hijau besar,

ba"ang merah, ba"ang putih, tomat sayur, daun kemangi, cabai ra"it

merah#ara Mem%uat $

Memarkan serai, jahe dan lengkuas. (ris cabai merah besar, cabai hijau

besar, cabai ra"it, ba"ang merah dan ba"ang putih. )otong&potong

daun pandan dan tomat. *iangi ikan kakap putih, potong jadi $ bagian,

cuci bersih, luumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama +%

menit. uci bersih lagi, tiriskan.-idihkan air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, pandan, garam

dan merica. *etelah mendidih, masukkan ikan kakap putih, ba"ang

merah, ba"ang putih, cabai merah dan cabai hijau, masak hingga ikan

lunak. Masukkan air jeruk nipis, kemangi dan cabai ra"it dan tomat, aduk

rata, masak sebentar dan angkat. *ajikan, hangat.

2. Teknik Simmeringa) !in ang Telur

Bahan $ Butir telur ayam sikat dan cuci bersih!, daun jambu klutuk jambu biji!,

ba"ang merah berkulit, ba"ang butih berkulit, daun salam, batang serai

simpulkan dan memarkan!, lengkuas memarkan!, garam.#ara Mem%uat $

Telur yang telah direbus selama $% menit dan diketuk&ketuk hingga retak,

direbus kembali selam $%&4% menit diatas api yang kecil hingga telur benar&


3/35

benar matang dan bumbu meresap. Kemudian matikan api, biarkan telur

tetap terendam dalam bumbu perebusnya selama semalaman atau disimpan

di kulkas.%) Sayur %ening Bayam (agung

Bahan $Bayam segar, jagung muda, ba"ang merah diiris!, temu kunci memarkan!,

daun seledri diiris!, teh gula pasir, garam, air.#ara Mem%uat $

)ertama rebuslah air dan masukan jagung, pastikan jagung agak empuk dan

air tidak sampai mendidih. Kemudian masukkan bumbunya, cicipi. Masukan

daun bayam segar tadi, biarkan menit kemudian angkat, sajikan.

&) !u ing (agung Susu


4/35

Bahan $ Agar&agar bubuk putih, susu kental manis, air, jagung manis, santan, gula

pasir, tepung mai/ena, garam.#ara Mem%uat $

)uding *usu 0 *iapkan panci, masukkan air, susu kental manis dan agar&agar

lalu aduk rata. Kemudian masak di atas api sedang sambil diaduk terus.

Angkat dan tuang dalam cetakan yang sudah dibasahi sebelumnya lalu

dinginkan.)uding 1agung 0 Blender jagung manis bersama air dan santan hingga

lembut lalu saring. Kemudian tuang dalam panci, tambahkan garam, gula,

agar&agar dan tepung mai/ena, aduk rata. Masak di atas api sedang sambil

terus diaduk, angkat dan segera tuang adonan puding jagung di atas puding

susu yang mulai mengeras atau setengah beku lalu dinginkan. 1ika puding

pertama sudah terlanjur membeku, tusuk&tusuk permukaan puding pertamasebelum dituang adonan puding kedua agar hasil lapisannya lebih merekat.

. Teknik Steaminga) Bolu Kukus #oklat

Bahan $Telur ayam, gula pasiro2alet3pelembut kue, tepung terigu, coklat bubuk

kualitas bagus, susu kental manis coklat, mentega lelehkan!, selai

stra"berry.#ara Mem%uat $

Kocok gula, telur dan o2alet dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.

Masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan susu kental manis, aduk hingga

rata.


5/35

Masukkan mentega leleh lalu aduk rata lagi. Tuang adonan ke dalam loyang

persegi yang telah diolesi mentega sebelumnya. Kukus di atas api sedang

selama $% menit atau hingga matang, angkat dan biarkan dingin.Keluarkan kue dari cetakan lalu belah rata menjadi dua bagian, olesi dengan

selai stroberi pada satu bagian lalu tutup kembali dengan bagian kue yanglain. )otong&potong kue menurut selera lalu sajikan.

%) !angsit Kukus 'si * ang

Bahan $-aging ayam cincang, udang cncang, sa"i putih, tepung kanji, telur ayam,

ba"ang putih haluskan!, jahe parut!, kecap asin, kecap ikan, gula pasir,

lada halus, minyak "ijen, minyak goreng, garam, kulit pangsit dan saus

sambal.#ara Mem%uat $

ampurkan daging ayam cincag, udang cincang, sa"i putih yang telah diiris,

telur ayam, tepung kanji, ba"ang putih, jahe, kecap asin, kecap ikan, gula

pasir, lada halus, minyak "ijen, minyak goreng, dan garam. Ambil kulit pangsit, isi dengan + sendok makan bahan isi. Bentuk pinggirnya

dengan cara di"iru3lipitan. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat

dengan saus sambal.&) Steam 'kan Kakap


6/35

Bahan $(kan kakap ukuran sedang, ang ciu jika suka!, kecap ta"ar, jahe cincang

halus!, minyak "ijen , garam, minyak goreng, cabai merah besar buang biji,

iris serong!, daun ba"ang iris serong!, jahe muda iris halus, seperti korek

api!, merica hitam butir tumbuk kasar!.#ara Mem%uat $

Bersihkan ikan kakap, gurat gurat sisinya. #etakkan dalam pinggan tahan

panas. *isihkan.ampur angciu, kecap ta"ar, jahe, minyak "ijen dan garam. Aduk sampai

garam larut. *iramkan keatas ikan. Kukus ikan selama + menit atau sampai

matang. Angkat. )indahkan kepiring saji.)anaskan minyak, tumis cabai, daun ba"ang, jahe dan merica hitam. Angkat

dan siram ke atas ikan.

4. Teknik Ste+inga) 'rish Ste+


7/35

Bahan $-aging kambing, potong dadu 5 +35 cm kalau lemaknya sedikit, tambahkan

5 sdm mentega3minyak sayur!, kentang ukuran sedang iris setebal + cm!,

ba"ang bombay iris kasar!, merica bubuk, garam, peterseli , air.#ara Mem%uat $

*iapkan panci tebal atau crock pot3slo" cooker.Masukkan kentang, tambahkan irisan ba"ang bombay. Atur daging di

atasnya dan taburi garam. Tambahkan air.Tutup crock pot, masak selama 5&4 jam bila menggunakan panci tebal,

didihkan dulu air, baru panaskan lagi dengan api kecil sekitar +&+35 jam!.

Angkat, atasnya beri lemak kambing atau mentega.)anaskan lagi agar lemak3mentega menyatu dengan bahan.*ajikan panas. #ebih enak bila dimakan dengan acar kol merah.

%) ,am% Ste+Bahan $

-omba daging&tulang, air, serai memarkan!, daun jeruk, jahe, cabai merah,

ba"ang merah, ba"ang putih, telur, jahe, kunyit, garam, gula pasir.#ara Mem%uat $

Tumis bumbu hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk, dan jahe.

Tambahkan potongan daging&tulang domba dan aduk sampai berubah"arna.Tuangkan air dan masak sampai daging menjadi empuk dan bumbu

meresap. 1ika saus kurang, tambahkan air panas secukupnya. Aduk rata dan angkat.

&) -aging Sapi Saus TiramBahan $


8/35

-aging *api khas dalam, paprika merah dan kuning, jahe, ba"ang putih,

ba"ang bombay, kecap manis, kecap asin, saus tiram, lada hitam, madu,

minyak "ijen, saus teriyaki.#ara Mem%uat $

ampur jahe, ba"ang merah, ba"ang putih, ba"ang Bombay, kecap manis,

kecap asin, saus tiram, lada hitam, madu dan minyak "ijen *aus

perendam!. #umuri irisan daging dengan saus perendam, kemudian diamkan

kurang lebih selama + menit sampai bumbu meresap.)anaskan Te'lon atau "ajan anti lengket, lalu masukkan daging bersama

saus perendamnya.Masak dengan api sedang hingga daging matang, kemudian masukkan

paprika merah dan kuning. Masak sebentar sampai paprika dan semua

bahan matang.Resep daging sapi teriyaki siap disajikan.

. Teknik Blan&inga) *rap Sayuran

Bahan $Kacang panjang dipotong 5 cm!, kol dipotong lebar +35 cm!, taoge, bayam

disiangi!, daun singkong, "ortel

Bahan sambal kelapa0 kelapa parut kasar

Bumbu halus0 cabai merah keriting, ba"ang putih, kencur, daun jerukdibuang tulangnya!, garam, gula merah.

#ara Mem%uat $-idihkan air beri sedikit garam. Masukkan sayuran selama $ menit, angkat

lalu masukkan kedalam air dingin. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus.

ampur sambal kelapa dengan sayuran yang telah direbus. *ajikan.%) Ga o/ga o


9/35

Bahan $Kacang )anjang, tauge, kangkung, labu siam, kentang, pare, kol, timun,

tempe dan tahu goreng, kacang tanah yang sudah digoreng, cabai, gula

merah, air asam ja"a, garam dan telur rebus.#ara Mem%uat $

Rebus sayuran, jangan terlalu lama, angkat dan tiriskan. Haluskan cabai,

gula merah, garam, dan kacang tanah, tambahkan sedikit air asam ja"a

aduk rata. #etakkan sayuran diatas piring, iris tahu dan tempe, belah telur

menjadi 5 bagian. Kemudian siramkan saus kacang. Beri pelengkap dan

sajikan.

. Teknik !oa&hinga) !ir e%us

Bahan $


10/35

Buah pir matang, kayu manis bubuk, gula, coklat masak dark chocolate!,

krim kental.#ara Mem%uat $

Kupas kulit pir. Buang bagian tengah buah pir bagian biji!. -idihkan air lalu

masukkan kayu manis dan buah pir. *aus0 Rebus krim dengan coklat dan

gula di atas api kecil, aduk perlahan hingga meleleh dan tercampur rata.

*ajikan pir rebus dengan saus coklat.%) Butter !oa&he Salmon Sli&e (alapeno3s !epper Aglio lio Spaghetti

Bahan $6illet 7or"egian Trout *almon, air jeruk lemon, c reamy -ill *auce , a glio 8lio

*paghetti dengan modi'ikasi irisan memanjang jalapeno pepper3 cabe

gendot, red "ine atau anggur merah cap orang tua juga boleh, premium

salted butter, ba"ang putih cincang, lada 9 garam.#ara Mem%uat $

#umuri ikan salmon dengan air jeruk dan bubuhi lada dan garamsecukupnya, diamkan +% menit dalam kulkas.#umerkan butter dan masukkan ba"ang putih, tumis sampai cukp harum

jangan sampai kekuningan!.Masukkan )otongan ikan salmon pd bagian kulitnya, biarkan sekitar + menit

sampai 'illatnya agak kaku.Masukkan :ine, masak smpai salmon cukup matang, angkat dan tiriskan.*ajikn dengan reamy -ill *auce dan Aglio 8lio *paghetti serta blanched

Asparagus.&) !oa&h 5ish Thai Sau&e

http://dentistvschef.wordpress.com/2011/08/14/resep-fish-cordon-bleu-with-creamy-dill-sauce-and-asparagus-ala-dentist-chef/#_blankhttp://dentistvschef.wordpress.com/2011/08/17/1182/#_blankhttp://dentistvschef.wordpress.com/2011/08/17/1182/#_blankhttp://dentistvschef.wordpress.com/2011/08/14/resep-fish-cordon-bleu-with-creamy-dill-sauce-and-asparagus-ala-dentist-chef/#_blankhttp://dentistvschef.wordpress.com/2011/08/17/1182/#_blankhttp://dentistvschef.wordpress.com/2011/08/17/1182/#_blankhttp://dentistvschef.wordpress.com/2011/08/17/1182/#_blankhttp://dentistvschef.wordpress.com/2011/08/14/resep-fish-cordon-bleu-with-creamy-dill-sauce-and-asparagus-ala-dentist-chef/#_blankhttp://dentistvschef.wordpress.com/2011/08/17/1182/#_blankhttp://dentistvschef.wordpress.com/2011/08/14/resep-fish-cordon-bleu-with-creamy-dill-sauce-and-asparagus-ala-dentist-chef/#_blank


11/35

Bahan $(kan kakap 'illet potong memanjang, air jeruk lemon, saus sambal Bangkok,

saus tomat, air, garam, merica bubuk, daun ketumbar cincang.#ara Mem%uat $

#umuri ikan kakp dengan air jeruk lemon. *isihkan. Rebus air, saus tomat,

dan saus sambal bangkok sampai mendidih. Masukkan ikan kakap, masak

sampai berunah "arna. Tambahkan garam dan merica bubuk, masak sampai

matang. Masukkan daun ketumbar cincang dan air jeruk lemon. Aduk rata.

6. Teknik Bain Mariea) #oklat

Bahan an alat $


12/35

oklat jenis dark chocolate ukuran + kg atau "hite chocolate, (sinya 0 selai,

choco chips, dan kacang coklat, etakan coklat dan tempat untuk tim coklat,

:rap plastic.#ara Mem%uat $

Tim coklat hingga meleleh. )anaskan coklat dengan menggunakan "adah

yang cepat melelehkan bisa terbuat dari aluminium stainlessteel atau bahan

plastik lainnya di atas air yang mendidih. Masukkan cairan coklat yang telah

ditim hingga meleleh tadi ke dalam cetakan coklat.1ika ingin memasukkan isi ke dalam coklat, maka di isi setengah cetakan

dulu, baru masukkan isi coklat bisa dengan kacang, choco chip, selai, atau

coklat kacang. #alu tutup kembali dengan cairan coklat setengahnya lagi.*etelah penuh satu cetakan, masukkan ke dalam lemari pendingin agar

cepat mengeras.Beberapa menit kemudian, ambil cetakan coklat dari lemari pendingin. -an

keluarkan secara pelan&pelan coklat dari cetakannya.*etelah keluar semua coklatnya, maka "rap dengan plastik coklat agar tidak

meleleh.

%) #oklat Tru77le #rispy Spesial

Bahan $oklat masak pekat, kacang tanah sangrai cincang kasar, rice crispy, susu

kental manis, coklat masak putih lelehkan, coklat masak parut.#ara mem%uat $


13/35

Tim coklat masak pekat hingga meleleh, masukkan susu kental manis sambil

di aduk. Tambahkan kacang tanah dan rice crispy lalu aduk hingga rata.

Bentuk bulat menggunakan sendok lalu bekukan. elupkan bola coklat ke

dalam coklat putih lalu taburkan ke coklat parut.

8. !ressure #ookinga) !epes 'kan Mas -uri ,unak

Bahan $(kan Mas, garam, jeruk nipis, ba"ang merah, ba"ang putih, ragi instan,

kunyit, jahe, lengkuas, serai, gula pasir, daun kemangi, daun ba"ang, ra"it

merah dan daun salam.#ara Mem%uat $

Bersihkan ikan,kerat kedua sisinya.#umuri badan ikan luar dalam dengan

garam dan air jeruk nipis.-iamkan + menit. Aduk rata bumbu halus,ragi,kemangi,daun ba"ang,cabai ra"it,dan

serai.(sikan sebagian bumbu ke dalam perut ikan,dan sisanya oleskan pada

badan ikan. Ambil dua lembar daun pisang,taruh 5 lembar daun salam dan ikan

berbumbu di atasnya.Bungkus dan semat kedua ujungnya dengan lidi.Kukus dalam panci presto sampai empuk dan matang.Angkat, kemudian

bakar3panggang di atas bara api.%) Ayam Tulang ,unak

Bahan $


14/35

Ayam negri, ragi instan, serai, daun salam, lengkuas, santan, minyak goreng.

Bumbu yang dihaluskan 0 ba"ang merah, ba"ang putih, ketumbar, kemiri,

kunyit, jahe, dan garam.#ara Mem%uat $

Tusuk hingga permukaan daging ayam yang tekah dipotong&potong dengan

memakai garpu. Balur dengan ragi instan bubuk hingga rata, diamkan hingga

5 jam atau lebih. Masukkan daging ayam kedalam panci presto.Tuangkan santan. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun

salam, dan lengkuas, aduk hingga bumbu tercampur rata, masak dengan api

kecil kurang lebih selama + jam atau lebih.

&) 'ga !resto

Bahan $(ga sapi, air, minyak goreng, ba"ang putih, ba"ang Bombay, cabai merah,

saus sambal, saus tomat, garam, merica, kecap manis, saus BB;.#ara Mem%uat $

)anaskan minyak, tumis ba"ang putih hingga harum. Masukkan cabai

merah, tumis hingga matang. Angkat. Atur iga dalam panci tekan3presto,

tambahkan bumbu tumis dan bumbu lainnya. Tuang air, tutup panci

tekan3presto hingga rapat. Masak di atas api sedang hingga iga matang dan

lunak selama kurang lebih + menit hitung setelah panci berdesis!. Matikan

api dan biarkan tekanannya hilang. *ajikan hangat bersama kentang dan

sayur.

9. Teknik Shallo+ 5ryinga) Ayam Tulang ,unak


15/35

Bahan $ Ayam negri, ragi instan, serai, daun salam, lengkuas, santan, minyak goreng.

Bumbu yang dihaluskan 0 ba"ang merah, ba"ang putih, ketumbar, kemiri,

kunyit, jahe, dan garam.#ara Mem%uat $

*etelah + jam atau lebih didalam panci presto, ambil ayam hasil presto,

angin&anginkan hingga suhunya mnejadi normal. )anaskan minyak, gorengayam hingga ber"arna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan dan sajikan.

%) Marta%ak Mie

Bahan $Bungkus Mie instan direbus!, Telur ayam dikocok!, abe merah besar

buang bijinya, iris bulat tipis!, Ba"ang merah iris tipis!, Minyak goreng

secukupnya.#ara Mem%uat $

ampurkan mie rebus dengan kocokan telur, tambahi bumbu mie, aduk rata.

Tumis ba"ang merah dan cabe merah sampai kekuningan, masukkan kekocokan telur mie. )anaskan minyak di "ajan dengan api yang sedang,

masukkan kocokan telur mie, ratakan.


16/35

Tahu, tempe, ba"ang merah, ba"ang putih, ketumbar, garam, gula merah, dan air

kelapa.#ara Mem%uat $

Haluskan ba"ang merah, ba"ang putih, ketumbar dan garam. Rebus

temped an tahu dengan air kelapa, bumbu yang telah dihaluskan, dan gula

merah. Rebus hingga air tak tak tersisa. )anaskan minyak goreng temped an

tahu bacem, angkat dan sajikan.

10. Sauteeinga) Tumis Ka&ang !an:ang an Tempe

Bahan $Kacang panjang, tempe, jamur, kecap manis, garam, air, ba"ang putih dan

kencur, gula merah, lada, kaldu blok dan ba"ang merah.#ara Mem%uat $

Haluskan ba"ang merah, ba"ang putih, lada dan kencur. Tumis bumbu

halus, cabai 9 jamur. Mskkan lengkuas, salam, kacang panjang, tempe,

bumbu5 lain. Tuangi air=kaldu, masak sampai air berkurang 9 bumbu

meresap.%) Tumis aging ka&ang pan:ang

Bahan $-aging sapi has dalam potong $>$ cm!, kecap ikan, minyak /aitun, cabai

merah iris tipis!, daun jeruk purut, gula merah, kacang panjang hijau potong


17/35

cm!.

Bumbu0 haluskan! cabai keriting, ba"ang merah, ba"ang putih, batang serai,

lengkuas, garam, lada bubuk, ebi, terasi bakar.#ara Mem%uat $

Rendam daging dalam + sdm kecap ikan selama +% menit. *isihkan.

)anaskan minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan, daun jeruk, dan cabai

merah hingga harum. Masukkan daging, masak hingga daging empuk.

Tambahkan gula merah dan sisa kecap ikan. Masukkan kacang panjang,

aduk rata. Masak hingga kacang panjang matang. Angkat. *ajikan.&) Tumis Ka&ang !an:ang

Bahan $Taoge, tempe, kacang panjang, minyak untuk menumis dan menggoreng, air,

kecap manis, saus tiram, garam, bumbu penyedap.Bumbu yang diiris 0 ba"ang merah, ba"ang putih, tomat.

#ara Mem%uat $uci kacang panjang, tiriskan dan potong&potong $ cm. Tempe dipotong dadu

lalu goreng setengah matang. Taoge dibersihkan dan dicuci lalu tiriskan.)anaskan minyak, tumis bumbu iris hingga harum. Masukkan kacang

panjang dan taoge, beri garam, penyedap dan saus tiram, aduk rata.

Masukkan tempe dan beri kecap, aduk rata lalu tambahkan air lalu aduk dan

masak hingga matang dan kuah sisa sedikit, angkat dan sajikan.


18/35

11. Teknik -eep 5ryinga) Ketan Goreng Tuna

Bahan $beras ketan putih, direndam + jam, santan dari +34 butir kelapa , daun

pandan disimpulkan!, teh garam , minyak.Bahan isi $

Tuna, dikukus matang, disu"ir&su"ir, ba"ang merah diiris!, ba"ang putih

diiris!, cabai merah keriting diiris halus!, daun jeruk dibuang tulangnya!, 5

batang serai, garam, gula pasir, air.Bahan !en&elup $

Telur dikocok lepas.#ara Mem%uat $

(si, tumis ba"ang merah, ba"ang putih, cabai merah keriting, daun jeruk, dan

serai sampai harum. Masukkan tuna. Aduk rata. Masukkan garam, merica

bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap.

-inginkan.Kukus beras ketan di atas api sedang + menit. Angkat. Rebus santan, daun

pandan, dan garam sampai mendidih. Angkat. Tambahkan beras ketan. Aduk

sampai meresap. Kukus di atas api sedang $% menit sampai matang. Angkat.

Tumbuk halus. Ambil adonan. )ipihkan. Beri isi. Bentuk o2al pipih. elup ke

telur.


19/35

Bahan Kulit $Roti ta"ar, susu cair dan minyak.

Bahan 'si $ Ayam, kol, daun ba"ang, ba"ang putih, cabe merah, ra"it merah, garam,

merica, gula pasir, air, minyak.Bahan !elapis $

Tepung panir dan telur.#ara Mme%uat $

(si, panaskan minyak, tumis ba"ang putih dan cabai sampai harum.

Masukkan ayam. Aduk sampai berubah "arna. Masukkan kol dan daun

ba"ang. Masak sampai layu.Tambahkan garam, merica, dan gula. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai

meresap. Rendam roti ta"ar di dalam susu asal lembap. Ambil roti. Beri isi. Bentuk bulat.


20/35

Bahan Kulit $Margarin, gula tepung, telur, tepung terigu, mai/ena, garam, air, minyak.

Bahan 'si $?bi ungu, gula pasir, daun padan, garam, santan, keju cheddar.

#ara Mem%uat $

(si, campur ubi ungu, gula pasir, daun pandan, garam, dan santan. Masaksambil diaduk sampai kalis. -inginkan. Bentuk o2al panjang @ cm. Taruh

keju cheddar di atasnya. Kulit, kocok margarin, telur, dan gula tepung asal

rata.Tambahkan tepung terigu, mai/ena, dan garam sambil diayak dan diaduk

rata. Masukkan air. Aduk rata.


21/35

Bahan $ampur dan aduk jadi satu 0

Ayam, garam, gula palm gula kelapa!, saos tiram, merica, kecap manis AB ,

arak merah, madu, daun pandan potong panjang!.

*angrai #alu Masukkan ke dalam kain bersih 0Ba"ang putih, merica butir, ketumbar *A8* 0

Air, #e/aa, kecap manis AB , saos tiram, mai/ena.#ara Mem%uat $

Rendam ayam dalam campuran bumbu selama + jam sambil dibolakbalik,

lalu goreng asal kuning saja dengan minyak goreng. Rendam ayam yang

telah digoreng ke dalam adonan saos.Masukkan ayam yang telah direndam bersama dengan bahan saosnya.

-alam ressure cooker, lalu masak hingga matang selama = + menit.

Hidangkan panas&panas.%) -aging Masak !e as

Bahan $-aging sapi has dalam dipotong kotak $ $ $ cm!, tomat dipotong

potong!, serai dimemarkan!, daun jeruk dibuang tulang daunnya!, garam,

merica bubuk, makan gula merah, air asam ja"a, air, minyak untuk menumis.Bum%u ;alus$

Ba"ang merah, ba"ang putih, terasi goreng, jahe, cabai merah keriting,

cabai merah besar dibuang bijinya!, cabai ra"it.

#ara mem%uat$)anaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan daging sapi. Aduk sampai berubah "arna. Tambahkan tomat.

Aduk sampai layu. Masukkan garam, merica bubuk, gula merah, dan air

asam ja"a. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan kental.&) Braise To7u +ith Spina&h an Mushrooms


22/35

Bahan $Tahu sutra, bayam cincang, shimeji mushroom, putih telur.

Saus $Ba"ang putih, saus tiram, sendok makan minyak "ijen, air.

#ara Mem%uat $

ampur bayam cincang dengan putih telur, diletakkan di atas blok tahu dankukus selama &+% menit sampai bayam melekat.


23/35

Bahan $ Air, kismis, mentega ta"ar, bro"n sugar, pisang mas, kayu manis bubuk,

rum.Karamel $

Mentega ta"ar, gula pasir berbutir halus.!elengkap$

s krim 2anili, kelapa parut memanjang#ara Mem%uat $

1erang air dan kismis di atas api kecil hingga air hampir mendidih, angkat.

Tutup, diamkan hingga kismis lunak. Tiriskan. *isihkan. Karamel Almond0

#elehkan mentega. Tambahkan + sdm gula, aduk rata. Masukkan almond,

aduk hingga almond ber"arna kecokelatan. Angkat, taburi sisa gula, aduk

rata. *isihkan.1erang mentega dan bro"n sugar di atas api kecil hingga bro"n sugar larut.

Aduk sesekali hingga bro"n sugar ber"arna kecokelatan.Masukkan pisang, masak hingga berubah "arna. Balik pisang. Taburi kayu

manis dan kismis, aduk rata. Masak hingga pisang matang.Besarkan api, tuangi rum, didihkan. Miringkan "ajan menghadap ke api

hingga api menyambar ke dalam "ajan. Tunggu hingga api dalam "ajan

padam. Angkat. *ajikan bersama pelengkap.

%) 5lam%ee !eppere 5ilet Mignon "ith


24/35

Bahan $Mignon 4 sampai @ ons masing&masing!, lada hitam, ba"ang merah

cincang!, mentega, garam , "hipping cream, daging sapi, brendi atau rum.#ara Mem%uat $

ampurkan merica dan ba"ang cincang. Tekan merica ke dalam campuran

daging pada Kedua *isi. -alam "ajan, mentega panas *ampai ringan

cokelat. Tambah lucu 'illet. Bro"n juga di satu sisi, sekitar menit. Taburi

dengan garam ringan. Hapus tenderloin ke piring saji. Tutup dan biarkan

tetap hangat. Tambahkan krim untuk "ajan dan mengikis Bro"nings.Tambahkan mengkonsumsi daging sapi. *ampai Masak selama mengurangi.

?ntuk campuran krim ke dalam mangkuk dan sisihkan. )anas "ajan lagi dan

tambahkan 'illet mignon. ?ntuk brendi atas daging dan menyala kembali.

Tambahkan campuran krim dan biarkan masak, selama + sampai 5 menit.

14. Teknik Grillinga) Salmon Grille Saus ,emon


25/35

Bahan $(kan salmon, minyak /aitun, ba"ang bombai, peterseli cincang.

Bum%u en aman= > &ampur rata) $Minyak /aitun, air jeruk lemon, merica bubuk, garam, gula pasir.

Saus ,emon $*ari buah jeruk, air jeruk nipis, air, gula pasir, mai/ena, air, garam.

#ara Mem%uat $#umuri ikan salmon dengan bumbu rendaman, ratakan, diamkan selama $%

menit agar bumbu meresap.)anaskan "ajan antilengket dengan api sedang, beri +35 sdm minyak /aitun,

tumis ba"ang bombai hingga layu, angkat, sisihkan. Tambahkan sisa minyak

/aitun pada "ajan antilengket, panggang ikan salmon sambil olesi sisa

bumbu rendaman hingga matang kedua sisinya. Angkat dan letakkan dalam

piring saji, beri ba"ang bombai tumis.

*aus lemon0 ampur semua bahan, aduk rata, masak di atas api kecil sambildiaduk&aduk hingga mendidih dan kental. Angkat. Taburi peterseli cincang

dan hidangkan bersama.saus lemon.

%) Grille Gin ara 5',,?T

http://hobimasak.info/resep-grilled-gindara-fillet/http://hobimasak.info/resep-grilled-gindara-fillet/


26/35

Bahan $ Air jeruk lemon, 'illet ikan gindara segar, garam dan merica bubuk

!asta !armesan $)asta penne, rebus, tiriskan, margarine, keju parmesan parut, peterseli

!aprika an Tomat $Margarin, ba"ang putih, ba"ang Bombay, daun basil, tomat, garam, gula dan

merica hitam, paprika "arna merah dan kuning#ara Mem%uat $

#umuri ikan gindara dengan merica, airjeruk dan garam. -iamkan + menit

dalam lemari pendingin.m)anaskan margarin dalam "ajan 3 griller. #etakkan

ikan. Masak hingga dua sisi ikan matang. Angkat. *isihkan.Tumis ba"ang putih dan ba"ang bombay dengan Margarin hingga harum.

Tambahkan paprika, tomat, basil, garam, gula dan merica. Masak hingga

bahan layu. Tuangkan sedikit kaldu. Angkat. Tumis pasta rebus dengan

Margarin. Angkat. Beri keju parmesan dan peterseli cincang.

Aduk rata. *ajikan ikan dengan tumisan paprika dan pasta. *antap selagi

hangat.

&) Bee7 Steak Saus BB@

http://inforeseps.com/resep-beef-steak-saus-bbq.htmlhttp://inforeseps.com/resep-beef-steak-saus-bbq.html


27/35

Bahan $-aging has dalam, rosemary, merica hitam, garam, minyak goreng, saus

bee' steak, pelengkap.#ara Mem%uat $

Bumbui daging dengan garam, merica rosemary dan olesi dengan minyak.

-iamkan selama $% menit. *aus0 )anaskan minyak, tumis ba"ang merah,

ba"ang putih, dan ba"ang bombay hingga harum. Masukkan nanas, masak

hingga layu. Masukkan bahan yang lain, masak hingga mendidih dan kental.

Angkat dan sisihkan. )elengkap0 Rebus semua sayur hingga matang,

angkat. )anggang daging sambil dioles saus hingga matang. Angkat. *ajikan

daging dengan sayuran yang telah direbus dan saus.

1 . oastinga) oast #hi&ken Teriyaki

Bahan $)aha ayam, garam dan merica secukupnya, sake arak beras!, soy sauce,

mirin s"eet rice "ine!, gula pasir, parutan jahe.#ara Mem%uat $


28/35

)aha ayam agar lada dan garam dapat menempel. ampurkan sake, soy

sauce, mirin, dan gula pasir. Rendam paha ayam dalam campuran saus.

*iapkan panggangan, bakar paha ayam sambil terus diolesi dengan saus.

Hidangkan dengan alas daun selada dan jahe sebagai garnish.

%) oaste Bee7 an Mushroom

Bahan $-aging sapi sukiyaki, garam, merica bubuk, asparagus, air, minyak sayur,

jamur shiitake segar, jamur tiram, jamur portabello, kentang#ara Mem%uat $

#etakkan selembar daging sukiyaki melebar di atas talenan, letakkan

selembar daging lagi di sebelahnya agar daging sukiyaki menjadi lebih lebar.

#etakkan dengan cara sedikit bertumpuk di salah satu sisi, supaya keduanyatidak saling terlepas.#ipat bagian kiri dan kanan daging ke tengah sehingga membentuk persegi

empat. Taburi dengan garam dan merica, sisihkan. )otong asparagus dari

pucuknya sepanjang +% cm, kupas kulit batangnya hingga bersih. Rebus

selama $ menit hingga matang. Angkat, tiriskan.)anaskan "ajan datar antilengket, olesi dengan minyak. #etakkan jamur dan

kentang hingga memenuhi setengah bagian "ajan saja. Masak pada satu sisi

hingga kecokelatan, balik, angkat, sisihkan. ?langi hingga seluruh jamur dan

kentang matang.8leskan lagi "ajan datar antilengket dengan minyak, letakkan dengan daging

sapi yang sudah dibentuk, biarkan selama $% detik, balik, masak kembali sisi

satunya selama $% detik hingga kecokelatan. Angkat, sisihkan. *isihkan

cairan yang keluar dari proses pemasakan daging sapi untuk saus.


29/35

*usun daging sapi, jamur, kentang dan asparagus di atas piring saji, sajikan

bersama saus.&) oaste -u&k

Bahan $Bebek, air, margarine.

Bum%u !eren am >a uk ata)$Ba"ang putih, ba"ang Bombay, jahe, madu, saus tiram, pekak, angkak,

bumbu ngohyong, garam, gula pasir, merica hitam.#ara Mem%uat $

Rendam bebek dengan bumbu perendam. -iamkan 5 jam dalam lemari es.

Tusuk&tusuk dengan garpu. Tuang di "ajan. Tuang air sedikit&sedikit sambil

dimasak sampai meresap dan empuk. Angkat. Masukkan margarin leleh.

Aduk rata. 82en $% menit dengan suhu +C% derajat elsius sambil dioles sisa

bumbu sampai kecokelatan.

1 . Teknik Bakinga) Bika Am%on Ka&ang


30/35

Bahan $Tepung terigu, air, ragi instan, susu cair, gula pasir, garam, selai kacang

halus, tepung ketan, tepung kanji, telur, kacang tanah.#ara Mme%uat $

Aduk rata tepung terigu dan ragi instan. Tambahkan air sedikit sedikit

sambil diaduk rata. -iamkan + menit.Rebus susu cair, gula pasir, dan garam

sampai mendidih. Tambahkan selai kacang. Aduk sampai rata. Biarkan

hangat. Aduk rata tepung ketan, tepung kanji, dan campuran tepung terigu.

Tambahkan telur satu per satu sambil dikeplok&keplok 5% menit. Tuang

rebusan susu hangat kuku sedikit&sedikit sambil dikeplok&keplok 5% menit.

-iamkan 5 jam.#etakkan cetakan martabak di atas api besar. (si dengan pasir. Biarkan

panas. Taruh cetakan mu''in yang sudah diolesi minyak di atas pasir. Biarkan+ jam. Tuang adonan ke dalam cetakan. Biarkan sampai berbusa dan

mengembang. Taburi kacang tanah. Kecilkan api. Biarkan sampai $34

matang. Tutup dan biarkan matang.

%) #ake #oklat


31/35

Bahan #ake $Telur, gula pasir, emulsi'ier sp3tbm!, tepung terigu, cokelat bubuk, baking

po"der, susu cair, margarine, cokelat pastaBahan lesan$

Mentega putih, gula tepung, cokelat bubuk, air panas#ara Mem%uat $

ake0 kocok telur, gula pasir, dan emulsi'ier sampai mengembang.

Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking po"der sambil diayak

dan diaduk rata. Masukkan susu cair, margarin leleh, dan cokelat pasta

sedikit&sedikit sambil diaduk perlahan.Tuang di loyang 5% 5% D cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.

82en $% menit dengan suhu +C% derajat elsius. Topping0 kocok mentega

putih sampai lembut. Masukkan gula tepung dan larutan cokelat bubuk.

Kocok sampai lembut. 8les dengan bahan olesan.&) #ake "ortel Gula Merah

Bahan $Margarin, gula merah, kuning telur, tepung beras, tepung terigu, kayumanis

bubuk, baking po"der, susu cair, "ortel, putih telur, garam, gula pasir, kenari.#ara Mem%uat $

Kocok margarin dan gula merah sampai lembut. Tambahkan kuning telur satu

per satu sambil dikocok rata. Masukkan tepung beras, tepung terigu,


32/35

kayumanis bubuk, dan baking po"der sambil diayak dan dikocok perlahan

bergantian dengan susu cair. Tambahkan "ortel. Aduk rata. *isihkan. Kocok

putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir

sedikit&sedikit sambil dikocok sampai mengembang. Tuang ke campuran

tepung terigu sedikit&sedikit sambil diaduk perlahan. Tuang di loyangdiameter 55 cm tinggi 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tabur

kenari. 82en 4% menit dengan suhu +C% derajat elsius.

16. Teknik Smokinga) Sosis Sapi

Bahan$-aging sapi, tepung tapioca, putih telur, merica bubuk, ba"ang, garam, gula

pasir, air es, plastik khusus sosis casing!.#ara Mem%uat $

pisahkan daging dari lemak dan jaringan ikat jika ada. campur daging dengan

sebagian air es haluskan dengan foodprocessor . campur daging dengan

bahan lainnya, aduk rata. masukan adonan kedalam plastik segitiga.

semprotkan adonan sosis kedalam casing hingga adonan habis. Rapatkan

dan ikat ujung casing dengan tali, kemudian ikat kembali tiap +% cm dari

ujung ikatan. kukus3rebus sosis hingga matang $% menit. Angkat dan

masukan dalam air dingin. tiriskan dan lepaskan dari tali ikatan benangnya.

sosis siap digunakan.

18. Teknik #asserollinga) Ma&aroni Skotel !anggang


33/35

Bahan an Bum%u $Makaroni, air, daging asap, susu cair, telur ayam, keju cheddar, margarine,

ba"ang bombay cincang, merica bubuk, garam#ara Mem%uat $

-idihkan air dan 5 sendok makan margarin, masukkan makaroni. Rebus

hingga matang, angkat dan tiriskan. )anaskan sisa margarin, tumis ba"angbombay hingga harum. Masukkan daging asap, tumis hingga berubah "arna.

Angkat.ampur tumisan daging asap, makaroni, susu, telur, E bagian keju, merica

dan garam. Aduk rata. Tuang adonan dalam pinggan tahan panas3 cup

aluminium 'oil hingga penuh. Taburi bagian atasnya dengan sisa keju. )anggang dalam o2en bersuhu +@%F hingga matang sekitar + jam. Angkat.

*ajikan hangat dengan saus tomat atau saus sambal.%) Mashe !otato "ith #heese

Bahan $kentang, mentega, susu hangat, garam, merica bubuk, mentega cair, keju

parut.#ara Mem%uat $

Tuang adonan kentang dalam pinggan tahan panas yang telah dioles

margarin. *iram dengan mentega cair, taburi keju parut. )anggang dengan

api atas hingga kuning kecokelatan, angkat. *ajikan.

-a'tar )ustaka 0

1. http://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/09/resep-puding-jagung-susu-enak-mudah.html

2. http://resepmasakankue.com/makanan/daging/resep-daging-sapi-teriyaki.html3. http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/13009/daging-masak-pedas#.Us -1m!!i1o

". http://resepmasakankreati .$logspot.com/2013/02/resep-telur-pindang.html

%. http://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/07/resep-cara-membuat-kue- bolu-kukus-coklat.html http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/&992/$ika-am$on-kacang#.Us-hdm!!i1o

http://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/09/resep-puding-jagung-susu-enak-mudah.htmlhttp://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/09/resep-puding-jagung-susu-enak-mudah.htmlhttp://resepmasakankue.com/makanan/daging/resep-daging-sapi-teriyaki.htmlhttp://www.sajiansedap.com/recipe/detail/13009/daging-masak-pedas#.Usz-1mPPi1ohttp://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/02/resep-telur-pindang.htmlhttp://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/07/resep-cara-membuat-kue-bolu-kukus-coklat.htmlhttp://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/07/resep-cara-membuat-kue-bolu-kukus-coklat.htmlhttp://www.sajiansedap.com/recipe/detail/8992/bika-ambon-kacang#.Us-hdmPPi1ohttp://www.sajiansedap.com/recipe/detail/8992/bika-ambon-kacang#.Us-hdmPPi1ohttp://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/09/resep-puding-jagung-susu-enak-mudah.htmlhttp://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/09/resep-puding-jagung-susu-enak-mudah.htmlhttp://resepmasakankue.com/makanan/daging/resep-daging-sapi-teriyaki.htmlhttp://www.sajiansedap.com/recipe/detail/13009/daging-masak-pedas#.Usz-1mPPi1ohttp://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/02/resep-telur-pindang.htmlhttp://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/07/resep-cara-membuat-kue-bolu-kukus-coklat.htmlhttp://resepmasakankreatif.blogspot.com/2013/07/resep-cara-membuat-kue-bolu-kukus-coklat.htmlhttp://www.sajiansedap.com/recipe/detail/8992/bika-ambon-kacang#.Us-hdmPPi1ohttp://www.sajiansedap.com/recipe/detail/8992/bika-ambon-kacang#.Us-hdmPPi1o


34/35

6. http://budiboga.blogspot.com/2006/06/resep-dim-sum-istimewa.htmlD. http://resepmasakanmu.com/resep-masakan-tim-ikan-kakap-cina.htmC. http://eviandrianimosy.blogspot.com/2013/0 /resep-membuat-coklat-ala-evi-

andriani.htmlG.

http://budiboga.blogspot.com/2006/06/resep-dim-sum-istimewa.htmlhttp://resepmasakanmu.com/resep-masakan-tim-ikan-kakap-cina.htmhttp://eviandrianimosy.blogspot.com/2013/08/resep-membuat-coklat-ala-evi-andriani.htmlhttp://eviandrianimosy.blogspot.com/2013/08/resep-membuat-coklat-ala-evi-andriani.htmlhttp://budiboga.blogspot.com/2006/06/resep-dim-sum-istimewa.htmlhttp://resepmasakanmu.com/resep-masakan-tim-ikan-kakap-cina.htmhttp://eviandrianimosy.blogspot.com/2013/08/resep-membuat-coklat-ala-evi-andriani.htmlhttp://eviandrianimosy.blogspot.com/2013/08/resep-membuat-coklat-ala-evi-andriani.html


35/35

tugas keempat

Documents

Transcript of tugas keempat