Tugas Essay Kimia Masyarakat

download Tugas Essay Kimia Masyarakat

of 5

Transcript of Tugas Essay Kimia Masyarakat

  • 8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

    1/10

    Nama : Denanti Erika

    NIM : 10513002

    Menindaklanjuti Kurangnya Kepedulian Produsen

    Terhadap Produk yang Dipasarkan

    “There is testing done all the way from the farm to the fork !ood "om#anies

    want to sell safe #rod$"ts% &$t they also want to #rote"t their &rand name% whi"h

    is most dire"tly in'$en"ed &y a re"all(

    ) Tom *es"hler, Strategic Consulting, Inc.

    +aat ini ,$mlah kas$s kera"$nan makanan di Indonesia semakin

    meningkat -al terse&$t dikarenakan k$rangnya kesadaran masyarakat tentang

    #entingnya memilih makanan yang &aik +elain it$ ,$ga #rod$sen yang k$rang

    #ed$li terhada# #rod$k yang akan di#asarkannya sehingga &anyak makanan)

    makanan yang tidak ses$ai dengan standar yang telah diteta#kan oleh .adan

    /M t$r$t serta men,adi salah sat$ #enye&a& maraknya kas$s kera"$nan

    terse&$t Teta#i sekarang ini #er$sahaan)#er$sahaan makanan dit$nt$t $nt$k

    menera#kan Food Safety Management System sehingga makanan yang sam#ai

    ke tangan kons$men di,amin higienis% sehat dan layak dikons$msi meski masihsa,a ada &e&era#a #er$sahaan ke"il yang masih menga&aikan sistem terse&$t

    Di Indonesia sendiri telah ter"atat &anyak kas$s kera"$nan #angan .erik$t ini

    &e&era#a hasil kegiatan .adan /M yang telah di#$&likasikan melal$i

    we&sitenya yait$ :

    • /ada tah$n 2011 .adan /M telah men"atat 12 ke,adiankas$s &erasal

    dari 25 d$a #$l$h lima4 /ro#insi +e&anyak 5 lima4 .alai .esar.alai /M

    tidak mengirimkan a#oran 6. kera"$nan #angan% sedangkan 1 sat$4.alai .esar /M mengirimkan data yang tidak da#at diolah karena data

  • 8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

    2/10

    mer$#akan single case ata$ kor&an 6. hanya 1 sat$4 orang Dila#orkan

     ,$mlah orang yang ter#a#ar se&anyak 1177 orang% sedangkan kas$s 6.

    kera"$nan #angan case4 yang dila#orkan se&anyak 8901 orang sakit dan

    11 orang meninggal d$nia .erdasarkan data terse&$t diketah$i nilai

     Attack Rate ;4 se&esar 0%18%

  • 8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

    3/10

    • +edangkan selama tah$n 2013 .adan /M telah men"atat 7 ke,adian

    l$ar &iasa 6.4 kera"$nan #angan yang &erasal dari 37 /ro#insi

    Dila#orkan ,$mlah orang yang ter#a#ar se&anyak 8928 orang% sedangkan

    kas$s 6. kera"$nan #angan case4 yang dila#orkan se&anyak 1890

    orang sakit dan 12 orang meninggal d$nia .erdasarkan data terse&$t

    diketah$i nilai  Attack Rate ;4 se&esar 27%5>1

  • 8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

    4/10

    sama +elain men,adi Sales & Marketing di /T ?awamanis ;a@nasi% &elia$ ,$ga

    mer$#akan salah sat$ al$mni 6imia Instit$t Teknologi .and$ng angkatan tah$n

    199 dan l$l$s dari Instit$t ini #ada tah$n 2003 Men$r$t &elia$% ada &e&era#a

    dam#ak dari kontaminasi makanan yait$% kesehatan kons$men% kom#lain dari

    kons$men ke#ada #er$sahaan yang &ersangk$tanB6I% hilangnya nama &aik

    #er$sahaankredi&ilitas #rod$sen% serta yang ter&erat adalah sanksi #idana

    terhada# #rod$sen +aat ini salah sat$ kas$s yang sedang hangat

    di#er&in"angkan adalah #enem$an ra"$n sianida di dalam gelas yang

    menghidangkan ko#i Cietnam dan ditem$kan di salah sat$ kafe ternama di

     ?akarta +elain it$ ,$ga ada &e&era#a "ontoh kas$s yang laim ter,adi di

    Indonesia antara lain formalin% kawat% $lat% dan tik$s

     Apa itu Food Safety Management System dan untuk apa sistem

    tersebut dibuat?

    I+ 22000  (Food Safety Management System di &$at  dengan t$,$an

    $nt$k mengharmonisasi standar)standar sistem keamanan #angan yang ada

    d$nia% maka International !rgani"ation for Standardi"ation  mener&itkan I+

    22000 #ada &$lan +e#tem&er tah$n 2005 +tandar Internasional ini &erisi

    #ersyaratan &agi organisasi#er$sahaan dalam rantai s$#lai #angan agar da#at

    men$n,$kkan kemam#$annya mengendalikan &ahaya keamanan #angan $nt$k

    memastikan &ahwa makanan yang dihasilkannya aman saat dikons$msi IS!

    22000:2005 ata$ Food Safety Management System  +istem Mana,emen

    6eamanan /angan4 dis$s$n dari elemen)elemen yang telah dikenal se&el$mnya

    da 7 elemen k$n"i I+ 22000% yait$:

    • 6om$nikasi Interaktif 

    • /engelolaan +istem

    • /rere$isite /rogram

    • /rinsi# -==/

    6arena standar ini &erfok$s hanya #ada as#ek keamanan #angan% maka

    didalamnya tidak di&ahas mengenai hal yang terkait m$t$ ma$#$n as#ek

    lainnya da#$n #ersyaratan didalamnya men"ak$#:

    • +istem Mana,emen 6eamanan /angan

  • 8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

    5/10

    •  Tangg$ng ?awa& Mana,emen

    • Mana,emen +$m&er Daya

    • /eren"anaan dan ;ealisasi /rod$k

    • Calidasi% Ceri@kasi% dan /eningkatan +istem Mana,emen 6eamanan

    /angan

    Siapa itu GFSI dan apa peranannya dalam akreditasi FSMS?

    A!+I Alo&al !ood +afety InitiatiFe4 adalah organisasi non)#o@t yang

    didirikan $nt$k men"a#ai #er&aikan se"ara ter$s)mener$s terhada# sistem

    keamanan #angan di d$nia danya harmonisasi standar keamanan #angan di

    sel$r$h d$nia akan meningkatkan trans#aransi dan e@siensi dalam rantai s$#lai%meng$rangi &iaya dan menyediakan ,aminan #angan yang aman &agi kons$men

    di sel$r$h d$nia Gnt$k men"a#ai hal terse&$t% A!+I melak$kan #em&andingan

    #enchmarking4 antar &er&agai standar keamanan #angan -anya standar yang

    memen$hi kriteria tertent$ yang diak$i oleh A!+I +aat ini% standar yang s$dah

    diak$i oleh A!+I adalah se&agai &erik$t :

    • .;= Alo&al +tandard Cersion 5

    • D$t"h -==/

    !++= 22000• Alo&al $a"$lt$re llian"e ./ Iss$e 2 A +eafood /ro"essing

    +tandard4

    • Alo&al ;ed Meat +tandard Cersion 3

    • International !ood +tandard Cersion 5

    • +H! 2000 eFel 2

    • +ynergy 22000

    +tandar)standar terse&$t &isa men,adi #ilihan yang kem$ngkinan le&ih &anyak

    diterima oleh #elanggan% karena #engak$an dari A!+I A!+I ,$ga masih ter$s

    melak$kan #enchmarking $nt$k standar)standar &ar$ lain yang mendaftarkan

    diri agar diak$i oleh A!+I

    6em&ali ke to#ik $tama mengenai Food Management +ystem Dalam !+M+

    &anyak #erat$ran yang har$s ditera#kan% teta#i terda#at tiga #ilar $tama yang

    wa,i& diketah$i dan dia#likasikan oleh sem$a #er$sahaan #engolahan #angan

     Tiga #ilar terse&$t adalah :

  • 8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

    6/10

    • -==/ $a"ards Analysis and Critical Control %oint 4

    Di dalam -==/ sendiri terda#at tiga &agian #enting mengenai

    kontaminan 6etiga &agian #enting terse&$t adalah :

      $a"ard Analysis

    $a"ard Analysis ma"am)ma"am kontaminan yang sel$r$hnya diat$r

    dengan sangat detail oleh =DE limentari$s dan ter&agi men,adi

    kontaminan @sik% kontaminan &iologis dan kontaminan kimia Bang

    termas$k ke dalam kontaminan @sik adalah #lastik% ka"a% &at$% kay$%

    ram&$t% logam% k$k$% dan ,$ga #asir 6ontaminan &iologis termas$k

    mikro&a% serangga% tik$s dan $lat +elain it$ ,$ga ada yang termas$k

    ke dalam kontaminan kimia% yait$ allergen% #estisida% logam &erat% dan

     ,$ga #ewarna non food

    /;/

    /;/ mer$#akan "ara #en"egahan mas$knya kontaminan ke dalam

    makanan yang akan diedarkan Gnt$k kontaminan @sik da#at

    dig$nakan s"reen% @lter% magnet tra#% dan lain se&againya ain halnyadengan kontaminan &iologis yang mengg$nakan #aste$risasi% G-T%

    dan @lter% kontaminan kimia ,$str$ mengg$nakan sedimentasi%

    destilasi% ata$ ,$ga da#at mengg$nakan "erti@"atela& test in"oming4

    dalam men"egah mas$knya kontaminan)kontaminan terse&$t

    ==/

    ==/ mer$#akan taha# terakhir #enge"ekan se&el$m #rod$k

    mengalami  ackaging dan di,$al ke masyarakat lat yang &iasanya

    dig$nakan $nt$k mendeteksi adanya kontaminan @sik adalah metal

    and 'Ray detector  +elain it$ dig$nakan analisis la& dan serti@kat

    $nt$k mendeteksi kontaminan &iologis dan kimia #a&ila senyawa)

    senyawa yang dig$nakan tidak mem#$nyai serti@kat% sangat &esar

    kem$ngkinan &ahwa didalamnya terda#at kontaminan yang tidak

    diinginkan sehingga #ada taha# ini di#erl$kan #erhatian kh$s$s

    • AM/ )ood Manufacturing %ractices4

  • 8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

    7/10

    AM/ )ood Manufacturing %ractices4 adalah sistem yang mem$at

    #ersyaratan minim$m yang har$s di#en$hi oleh ind$stri makanan dan

    kemasan% terkait dengan keamanan #angan% k$alitas dan #ersyaratan

    h$k$m Di dalam AM/ terda#at #ersyaratan yang mengat$r :

      *uilding $ygene

    *uilding $ygene mengat$r tentang desain dan ,$ga fasilitas yang

    terda#at dalam #er$sahaan terse&$t Didalamnya diat$r mengenai

    oning% sekat antar area% tekanan $dara% ke&i,akan kay$ dan ka"a%

    lantai dan dinding% serta tem#at sam#ah Joning terdiri atas ona

    merah% ona k$ning% dan ona hi,a$ Jona merah mer$#akan ona

    yang #aling har$s dihindari ter,adinya kontaminasi% karena #ada ona

    terse&$t ter,adi #rod$ksi #angan s$at$ #er$sahaan -al terse&$t

    menye&a&kan oning har$s diat$r dengan sangat ketat +ekat antar

    area &erf$ngsi $nt$k meminimalkan kontaminasi saling antar area

    dengan mengg$nakan transfer &ag% a$to"losed% dan air "$rtain

     Tekanan $dara tia# area ,$ga har$s di#erhatikan $nt$k menghindari

    ter,adinya kontaminasi dari $dara .iasanya $nt$k ona merah%

    tekanan $dara di&$at #aling tinggi sehingga $dara mengalir dari ona

    merah ke ona k$ning dan &erakhir di ona hi,a$ 6ay$ dan ka"a

    se&enarnya dilarang &erada dalam area AM/ karena &el$m adanya

    alat yang da#at mendeteksi kontaminan terse&$t dan kala$ #$n ada%

     ,$mlah dan kondisinya har$s dimonitor se"ara r$tin 6h$s$s $nt$k

    ka"a% ka"a har$slah dila#isi oleh ka"a @lm agar menghindari #e"ahan

    ka"a mas$k dan mengkontaminasi #rod$k antai dan dinding

    dihar$skan tidak memiliki "elahretak dan m$dah di&ersihkan etak

    tem#at sam#ah akhir har$s &erada di l$ar area AM/% sementara

    tem#at sama#ah sementara di#er&olehkan &erada di dalam area AM/

    dan har$s tert$t$#% dimonitor% dan dikosongkan se"ara r$tin

    %ersonnel $ygiene

    %ersonnel hygene  mengat$r tentang #emahaman% #erilak$% serta

    #erlengka#an #ara #ersonil dalam mengo#erasikan alat /ara #ersonil

    wa,i& mengetah$i dimana mereka di tem#atkan% karena tidak sem$a

    #ersonil meng$asai sel$r$h alat yang &erada dalam &ang$nan

  • 8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

    8/10

    terse&$t -al terse&$t mewa,i&kan  ersonnel "oning  agar di#erketat

    dan selal$ ditekankan ke#ada setia# #ersonil /ersonil #$n diwa,i&kan

    $nt$k men"$"i tangan setia# saat akan kel$ar ata$ mas$k ke area

    tertent$ agar meminimalisir kontaminan yang ik$t ter&awa oleh

    #ersonil terse&$t Bang men,adi masalah selan,$tnya adalah ke&i,akan

    mengenai #ersonil yang sedang sakit /ersonil yang terkena #enyakit

    dan &er#otensi tinggi mengkontaminasi #rod$k tidak di#er&olehkan

    $nt$k mendekati area #rod$ksi% maka dari it$ di#erl$kan le&ih dari

    sat$ orang yang meng$asai "ara ker,a alat yang &ersangk$tan

    .e&era#a ma"am #enyakit yang har$s dihindari adalah '$% #ilek% l$ka

    ter&$ka% diare% ty#$s% he#atitis% dan lain)lain /er$sahaan har$s

    senantiasa men,aga kesehatan #ara #ersonilnya dengan "ara

    mengadakan medical check u  r$tin serta menegaskan #erat$ran

    yang menyatakan &ahwa #ersonil yang sakit tidak di#er&olehkan

    memas$ki area tertent$ +e&agai #en"egahan ter,adinya #elanggaran

    maka dihar$skan sel$r$h #ersonil mengik$ti  ersonnel training and

    refreshment training T$,$an diadakannya training AM/ ini adalah

    sosialisasi area ker,aK reFiew efekti@tas ke&i,akan% #erat$ran dan

    #rosed$ di area ker,aK serta refreshment training ,ika ada #er$&ahan

    ke&i,akan% #erat$ran% dan #rosed$r yang &erlak$ di area ker,a Manfaatyang dida#at dari melaksanakan at$ran terse&$t adalah meminimalisir

    ter,adinya kesalahan ker,a yang &isa sa,a dilak$kan oleh #ara #ersonil

    yang tidak terlatih serta meningkatkan ke#er"ayaan kons$men

    terhada# #er$sahaan terse&$t dari hasil #rod$ksi yang &aik

    %est Control

    Gnt$k mengatasi kontaminan &iologis &er$k$ran &esar se#erti lalat%

    "i"ak% tik$s% $lat% dan lain se&againya% maka har$s dilak$kan

    #engendalian hama yang har$s dilak$kan se"ara terat$r ki&at yang

    ditim&$lkan dari adanya hama ini antara lain gangg$an terhada# #ara

    #ersonil yang &erada di dalam ged$ng% #enyakit% kontaminasi

    terhada# #rod$k yang dihasilkan% serta ker$sakan .e&era#a "ara

    yang da#at dilak$kan $nt$k meng$rangi hama terse&$t adalah dengan

    mem&$ang sam#ah #ada tem#atnya% mem&ersihkan "e"eran

    makanan% tidak mem&iarkan tem#at sam#ah dalam keadaan ter&$ka%tidak mem&erikan hama "elahr$ang $nt$k tinggal% dan yang terakhir

  • 8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

    9/10

    adalah mengg$nakan alat ata$ tindakan #engendalian hama lat dan

    tindakan #engendalian hama yang $m$mnya dilak$kan adalah dengan

    mengg$nakan s"reentirai &$r$ng $nt$k menghindari mas$knya hama

    dari l$ar &iasanya dig$nakan kawat kasa dengan le&ar "elah 5 "m4%

    #erangka#ra"$n tik$s ,$mlahnya har$s selal$ dikontrol4% feromon tra#

    yang &iasanya dig$nakan $nt$k serangga% fogging $nt$k mem&$n$h

    nyam$k% lalat dan ke"oa% serta f$migasi $nt$k menghindari hama

    k$t$ ?ika sel$r$h tindakan terse&$t dilak$kan dengan terat$r maka

    tidak akan ter,adi kontaminasi ata$#$n ker$gian yang akan dialami

    oleh #er$sahaan terse&$t

    • Food Security 

    !$ngsi diadakannya food security   sendiri adalah $nt$k men,amin

    k$alitas serta m$t$ #rod$k agar selal$ higienis hingga sam#ai ke tangan

    kons$men Bang termas$k ke dalam ,aminan food security  adalah segel

    kemasan% segel alat angkat% k$n"i #en$t$# manhole  alat #rod$ksi% dan

     ersonnel access control. +egel kemasan har$slah teta# &aik dan ter,aga

    dari ke&o"oran sehingga tidak mengkontaminasi makananmin$man

    didalamnya 6$n"i #en$t$# manhole  men$,$ alat #rod$ksi har$s selal$

    dalam keadaan terk$n"i -al terse&$t dimaks$dkan $nt$k menghindari

    adanya ke"$rangansa&otase yang &isa sa,a dilak$kan oleh orang l$ar%

    maka dari it$ k$n"i terse&$t har$slah di#egang oleh orang yang telah

    ter#er"aya %ersonnel access control  har$s selal$ &er,alan $nt$k

    menghindari adanya orang l$ar yang mas$k ata$ ,$ga #ersonil yang

    &$kan dari area terse&$t mas$k dengan lel$asa tan#a #engawasan

     ?ika setia# #er$sahaan #rod$ksi #angan menera#kan sel$r$h at$ran terse&$t

    maka da#at di#astikan &ahwa #rod$k yang dihasilkan telah ses$ai dan

    terakreditasi sehingga layak kons$msi +elain $nt$k meningkatkan daya tawar

    #rod$kcomany image% #enera#an !+M+ sendiri ,$ga da#at

    men"egahmeminimalisir kontaminasi #ada makanan% dan a#a&ila ter,adi kas$s%

    da#at ditel$s$ri #enye&a&nya ?ika ter,adi kas$s #ada #er$sahaan yang telah

    menera#kan !+M+ dan kem$dian setelah ditel$s$ri #enye&a&nya ternyata tidak

    ditem$kan kesalahan #ada sistem% maka #enera#an terse&$t da#at di,adikan

    se&agai alat #em&elaan yang da#at mem&e&askan #er$sahaan terse&$t darit$nt$tan

  • 8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

    10/10

    Dari s$d$t #andang kons$men% kons$men menginginkan #rod$k yang

    da#at mem$askan keinginan kons$men serta ter,amin m$t$nya ?ika daya tawar

    #rod$k tinggi teta#i ses$ai dengan m$t$ yang dida#at% maka da#at di#astikan

    daya ,$al dari #rod$k terse&$t akan tinggi #$la Teta#i aki&at maraknya kas$s

    kera"$nan yang &elakangan ini ter,adi di Indonesia menye&a&kan daya &eli

    kons$men men$r$n seiring dengan men$r$nnya tingkat ke#er"ayaan kons$men

    terhada# #rod$k #angan olahan dari #a&rik kan le&ih &aik a#a&ila #rod$sen

     ,$ga da#at menged$kasi kons$men tentang #rod$k yang di#rod$ksi melal$i

    media elektronik ata$ &isa ,$ga dengan mem#$&likasikannya melewati media

    "etak sehingga da#at le&ih meningkatkan ke#er"ayaan kons$men terhada#

    #rod$k yang akan di#asarkan

    +$m&er :

    htt#:www#omgoidnew

    htt#:www#remysis"ons$lting"om20111009#erkem&angan)sistem)

    mana,emen)keamanan)#angan 

    htt#:wwws$"o@ndo"oidserti@kasi)sistem)mana,emen222serti@kasi)good)

    man$fa"t$ring)#ra"ti"es)gm#4html 

    http://www.pom.go.id/new/http://www.premysisconsulting.com/2011/10/09/perkembangan-sistem-manajemen-keamanan-pangan/http://www.premysisconsulting.com/2011/10/09/perkembangan-sistem-manajemen-keamanan-pangan/http://www.sucofindo.co.id/sertifikasi-sistem-manajemen/222/sertifikasi-good-manufacturing-practices-(gmp).htmlhttp://www.sucofindo.co.id/sertifikasi-sistem-manajemen/222/sertifikasi-good-manufacturing-practices-(gmp).htmlhttp://www.premysisconsulting.com/2011/10/09/perkembangan-sistem-manajemen-keamanan-pangan/http://www.premysisconsulting.com/2011/10/09/perkembangan-sistem-manajemen-keamanan-pangan/http://www.sucofindo.co.id/sertifikasi-sistem-manajemen/222/sertifikasi-good-manufacturing-practices-(gmp).htmlhttp://www.sucofindo.co.id/sertifikasi-sistem-manajemen/222/sertifikasi-good-manufacturing-practices-(gmp).htmlhttp://www.pom.go.id/new/