Tugas Essay Kimia Masyarakat

8/19/2019 Tugas Essay Kimia Masyarakat

1/10

Nama : Denanti Erika

NIM : 10513002

Menindaklanjuti Kurangnya Kepedulian Produsen

Terhadap Produk yang Dipasarkan

“There is testing done all the way from the farm to the fork !ood "om#anies

want to sell safe #rod$"ts% &$t they also want to #rote"t their &rand name% whi"h

is most dire"tly in'$en"ed &y a re"all(

) Tom *es"hler, Strategic Consulting, Inc.

+aat ini ,$mlah kas$s kera"$nan makanan di Indonesia semakin

meningkat -al terse&$t dikarenakan k$rangnya kesadaran masyarakat tentang

#entingnya memilih makanan yang &aik +elain it$ ,$ga #rod$sen yang k$rang

#ed$li terhada# #rod$k yang akan di#asarkannya sehingga &anyak makanan)

makanan yang tidak ses$ai dengan standar yang telah diteta#kan oleh .adan

/M t$r$t serta men,adi salah sat$ #enye&a& maraknya kas$s kera"$nan

terse&$t Teta#i sekarang ini #er$sahaan)#er$sahaan makanan dit$nt$t $nt$k

menera#kan Food Safety Management System sehingga makanan yang sam#ai

ke tangan kons$men di,amin higienis% sehat dan layak dikons$msi meski masihsa,a ada &e&era#a #er$sahaan ke"il yang masih menga&aikan sistem terse&$t

Di Indonesia sendiri telah ter"atat &anyak kas$s kera"$nan #angan .erik$t ini

&e&era#a hasil kegiatan .adan /M yang telah di#$&likasikan melal$i

we&sitenya yait$ :

• /ada tah$n 2011 .adan /M telah men"atat 12 ke,adiankas$s &erasal

dari 25 d$a #$l$h lima4 /ro#insi +e&anyak 5 lima4 .alai .esar.alai /M

tidak mengirimkan a#oran 6. kera"$nan #angan% sedangkan 1 sat$4.alai .esar /M mengirimkan data yang tidak da#at diolah karena data


2/10

mer$#akan single case ata$ kor&an 6. hanya 1 sat$4 orang Dila#orkan

,$mlah orang yang ter#a#ar se&anyak 1177 orang% sedangkan kas$s 6.

kera"$nan #angan case4 yang dila#orkan se&anyak 8901 orang sakit dan

11 orang meninggal d$nia .erdasarkan data terse&$t diketah$i nilai

Attack Rate ;4 se&esar 0%18%


3/10

• +edangkan selama tah$n 2013 .adan /M telah men"atat 7 ke,adian

l$ar &iasa 6.4 kera"$nan #angan yang &erasal dari 37 /ro#insi

Dila#orkan ,$mlah orang yang ter#a#ar se&anyak 8928 orang% sedangkan

kas$s 6. kera"$nan #angan case4 yang dila#orkan se&anyak 1890

orang sakit dan 12 orang meninggal d$nia .erdasarkan data terse&$t

diketah$i nilai Attack Rate ;4 se&esar 27%5>1


4/10

sama +elain men,adi Sales & Marketing di /T ?awamanis ;a@nasi% &elia$ ,$ga

mer$#akan salah sat$ al$mni 6imia Instit$t Teknologi .and$ng angkatan tah$n

199 dan l$l$s dari Instit$t ini #ada tah$n 2003 Men$r$t &elia$% ada &e&era#a

dam#ak dari kontaminasi makanan yait$% kesehatan kons$men% kom#lain dari

kons$men ke#ada #er$sahaan yang &ersangk$tanB6I% hilangnya nama &aik

#er$sahaankredi&ilitas #rod$sen% serta yang ter&erat adalah sanksi #idana

terhada# #rod$sen +aat ini salah sat$ kas$s yang sedang hangat

di#er&in"angkan adalah #enem$an ra"$n sianida di dalam gelas yang

menghidangkan ko#i Cietnam dan ditem$kan di salah sat$ kafe ternama di

?akarta +elain it$ ,$ga ada &e&era#a "ontoh kas$s yang laim ter,adi di

Indonesia antara lain formalin% kawat% $lat% dan tik$s

Apa itu Food Safety Management System dan untuk apa sistem

tersebut dibuat?

I+ 22000 (Food Safety Management System di &$at dengan t$,$an

$nt$k mengharmonisasi standar)standar sistem keamanan #angan yang ada

d$nia% maka International !rgani"ation for Standardi"ation mener&itkan I+

22000 #ada &$lan +e#tem&er tah$n 2005 +tandar Internasional ini &erisi

#ersyaratan &agi organisasi#er$sahaan dalam rantai s$#lai #angan agar da#at

men$n,$kkan kemam#$annya mengendalikan &ahaya keamanan #angan $nt$k

memastikan &ahwa makanan yang dihasilkannya aman saat dikons$msi IS!

22000:2005 ata$ Food Safety Management System +istem Mana,emen

6eamanan /angan4 dis$s$n dari elemen)elemen yang telah dikenal se&el$mnya

da 7 elemen k$n"i I+ 22000% yait$:

• 6om$nikasi Interaktif

• /engelolaan +istem

• /rere$isite /rogram

• /rinsi# -==/

6arena standar ini &erfok$s hanya #ada as#ek keamanan #angan% maka

didalamnya tidak di&ahas mengenai hal yang terkait m$t$ ma$#$n as#ek

lainnya da#$n #ersyaratan didalamnya men"ak$#:

• +istem Mana,emen 6eamanan /angan


5/10

• Tangg$ng ?awa& Mana,emen

• Mana,emen +$m&er Daya

• /eren"anaan dan ;ealisasi /rod$k

• Calidasi% Ceri@kasi% dan /eningkatan +istem Mana,emen 6eamanan

/angan

Siapa itu GFSI dan apa peranannya dalam akreditasi FSMS?

A!+I Alo&al !ood +afety InitiatiFe4 adalah organisasi non)#o@t yang

didirikan $nt$k men"a#ai #er&aikan se"ara ter$s)mener$s terhada# sistem

keamanan #angan di d$nia danya harmonisasi standar keamanan #angan di

sel$r$h d$nia akan meningkatkan trans#aransi dan e@siensi dalam rantai s$#lai%meng$rangi &iaya dan menyediakan ,aminan #angan yang aman &agi kons$men

di sel$r$h d$nia Gnt$k men"a#ai hal terse&$t% A!+I melak$kan #em&andingan

#enchmarking4 antar &er&agai standar keamanan #angan -anya standar yang

memen$hi kriteria tertent$ yang diak$i oleh A!+I +aat ini% standar yang s$dah

diak$i oleh A!+I adalah se&agai &erik$t :

• .;= Alo&al +tandard Cersion 5

• D$t"h -==/

•

!++= 22000• Alo&al $a"$lt$re llian"e ./ Iss$e 2 A +eafood /ro"essing

+tandard4

• Alo&al ;ed Meat +tandard Cersion 3

• International !ood +tandard Cersion 5

• +H! 2000 eFel 2

• +ynergy 22000

+tandar)standar terse&$t &isa men,adi #ilihan yang kem$ngkinan le&ih &anyak

diterima oleh #elanggan% karena #engak$an dari A!+I A!+I ,$ga masih ter$s

melak$kan #enchmarking $nt$k standar)standar &ar$ lain yang mendaftarkan

diri agar diak$i oleh A!+I

6em&ali ke to#ik $tama mengenai Food Management +ystem Dalam !+M+

&anyak #erat$ran yang har$s ditera#kan% teta#i terda#at tiga #ilar $tama yang

wa,i& diketah$i dan dia#likasikan oleh sem$a #er$sahaan #engolahan #angan

Tiga #ilar terse&$t adalah :


6/10

• -==/ $a"ards Analysis and Critical Control %oint 4

Di dalam -==/ sendiri terda#at tiga &agian #enting mengenai

kontaminan 6etiga &agian #enting terse&$t adalah :

$a"ard Analysis

$a"ard Analysis ma"am)ma"am kontaminan yang sel$r$hnya diat$r

dengan sangat detail oleh =DE limentari$s dan ter&agi men,adi

kontaminan @sik% kontaminan &iologis dan kontaminan kimia Bang

termas$k ke dalam kontaminan @sik adalah #lastik% ka"a% &at$% kay$%

ram&$t% logam% k$k$% dan ,$ga #asir 6ontaminan &iologis termas$k

mikro&a% serangga% tik$s dan $lat +elain it$ ,$ga ada yang termas$k

ke dalam kontaminan kimia% yait$ allergen% #estisida% logam &erat% dan

,$ga #ewarna non food

/;/

/;/ mer$#akan "ara #en"egahan mas$knya kontaminan ke dalam

makanan yang akan diedarkan Gnt$k kontaminan @sik da#at

dig$nakan s"reen% @lter% magnet tra#% dan lain se&againya ain halnyadengan kontaminan &iologis yang mengg$nakan #aste$risasi% G-T%

dan @lter% kontaminan kimia ,$str$ mengg$nakan sedimentasi%

destilasi% ata$ ,$ga da#at mengg$nakan "erti@"atela& test in"oming4

dalam men"egah mas$knya kontaminan)kontaminan terse&$t

==/

==/ mer$#akan taha# terakhir #enge"ekan se&el$m #rod$k

mengalami ackaging dan di,$al ke masyarakat lat yang &iasanya

dig$nakan $nt$k mendeteksi adanya kontaminan @sik adalah metal

and 'Ray detector +elain it$ dig$nakan analisis la& dan serti@kat

$nt$k mendeteksi kontaminan &iologis dan kimia #a&ila senyawa)

senyawa yang dig$nakan tidak mem#$nyai serti@kat% sangat &esar

kem$ngkinan &ahwa didalamnya terda#at kontaminan yang tidak

diinginkan sehingga #ada taha# ini di#erl$kan #erhatian kh$s$s

• AM/ )ood Manufacturing %ractices4


7/10

AM/ )ood Manufacturing %ractices4 adalah sistem yang mem$at

#ersyaratan minim$m yang har$s di#en$hi oleh ind$stri makanan dan

kemasan% terkait dengan keamanan #angan% k$alitas dan #ersyaratan

h$k$m Di dalam AM/ terda#at #ersyaratan yang mengat$r :

*uilding $ygene

*uilding $ygene mengat$r tentang desain dan ,$ga fasilitas yang

terda#at dalam #er$sahaan terse&$t Didalamnya diat$r mengenai

oning% sekat antar area% tekanan $dara% ke&i,akan kay$ dan ka"a%

lantai dan dinding% serta tem#at sam#ah Joning terdiri atas ona

merah% ona k$ning% dan ona hi,a$ Jona merah mer$#akan ona

yang #aling har$s dihindari ter,adinya kontaminasi% karena #ada ona

terse&$t ter,adi #rod$ksi #angan s$at$ #er$sahaan -al terse&$t

menye&a&kan oning har$s diat$r dengan sangat ketat +ekat antar

area &erf$ngsi $nt$k meminimalkan kontaminasi saling antar area

dengan mengg$nakan transfer &ag% a$to"losed% dan air "$rtain

Tekanan $dara tia# area ,$ga har$s di#erhatikan $nt$k menghindari

ter,adinya kontaminasi dari $dara .iasanya $nt$k ona merah%

tekanan $dara di&$at #aling tinggi sehingga $dara mengalir dari ona

merah ke ona k$ning dan &erakhir di ona hi,a$ 6ay$ dan ka"a

se&enarnya dilarang &erada dalam area AM/ karena &el$m adanya

alat yang da#at mendeteksi kontaminan terse&$t dan kala$ #$n ada%

,$mlah dan kondisinya har$s dimonitor se"ara r$tin 6h$s$s $nt$k

ka"a% ka"a har$slah dila#isi oleh ka"a @lm agar menghindari #e"ahan

ka"a mas$k dan mengkontaminasi #rod$k antai dan dinding

dihar$skan tidak memiliki "elahretak dan m$dah di&ersihkan etak

tem#at sam#ah akhir har$s &erada di l$ar area AM/% sementara

tem#at sama#ah sementara di#er&olehkan &erada di dalam area AM/

dan har$s tert$t$#% dimonitor% dan dikosongkan se"ara r$tin

%ersonnel $ygiene

%ersonnel hygene mengat$r tentang #emahaman% #erilak$% serta

#erlengka#an #ara #ersonil dalam mengo#erasikan alat /ara #ersonil

wa,i& mengetah$i dimana mereka di tem#atkan% karena tidak sem$a

#ersonil meng$asai sel$r$h alat yang &erada dalam &ang$nan


8/10

terse&$t -al terse&$t mewa,i&kan ersonnel "oning agar di#erketat

dan selal$ ditekankan ke#ada setia# #ersonil /ersonil #$n diwa,i&kan

$nt$k men"$"i tangan setia# saat akan kel$ar ata$ mas$k ke area

tertent$ agar meminimalisir kontaminan yang ik$t ter&awa oleh

#ersonil terse&$t Bang men,adi masalah selan,$tnya adalah ke&i,akan

mengenai #ersonil yang sedang sakit /ersonil yang terkena #enyakit

dan &er#otensi tinggi mengkontaminasi #rod$k tidak di#er&olehkan

$nt$k mendekati area #rod$ksi% maka dari it$ di#erl$kan le&ih dari

sat$ orang yang meng$asai "ara ker,a alat yang &ersangk$tan

.e&era#a ma"am #enyakit yang har$s dihindari adalah '$% #ilek% l$ka

ter&$ka% diare% ty#$s% he#atitis% dan lain)lain /er$sahaan har$s

senantiasa men,aga kesehatan #ara #ersonilnya dengan "ara

mengadakan medical check u r$tin serta menegaskan #erat$ran

yang menyatakan &ahwa #ersonil yang sakit tidak di#er&olehkan

memas$ki area tertent$ +e&agai #en"egahan ter,adinya #elanggaran

maka dihar$skan sel$r$h #ersonil mengik$ti ersonnel training and

refreshment training T$,$an diadakannya training AM/ ini adalah

sosialisasi area ker,aK reFiew efekti@tas ke&i,akan% #erat$ran dan

#rosed$ di area ker,aK serta refreshment training ,ika ada #er$&ahan

ke&i,akan% #erat$ran% dan #rosed$r yang &erlak$ di area ker,a Manfaatyang dida#at dari melaksanakan at$ran terse&$t adalah meminimalisir

ter,adinya kesalahan ker,a yang &isa sa,a dilak$kan oleh #ara #ersonil

yang tidak terlatih serta meningkatkan ke#er"ayaan kons$men

terhada# #er$sahaan terse&$t dari hasil #rod$ksi yang &aik

%est Control

Gnt$k mengatasi kontaminan &iologis &er$k$ran &esar se#erti lalat%

"i"ak% tik$s% $lat% dan lain se&againya% maka har$s dilak$kan

#engendalian hama yang har$s dilak$kan se"ara terat$r ki&at yang

ditim&$lkan dari adanya hama ini antara lain gangg$an terhada# #ara

#ersonil yang &erada di dalam ged$ng% #enyakit% kontaminasi

terhada# #rod$k yang dihasilkan% serta ker$sakan .e&era#a "ara

yang da#at dilak$kan $nt$k meng$rangi hama terse&$t adalah dengan

mem&$ang sam#ah #ada tem#atnya% mem&ersihkan "e"eran

makanan% tidak mem&iarkan tem#at sam#ah dalam keadaan ter&$ka%tidak mem&erikan hama "elahr$ang $nt$k tinggal% dan yang terakhir


9/10

adalah mengg$nakan alat ata$ tindakan #engendalian hama lat dan

tindakan #engendalian hama yang $m$mnya dilak$kan adalah dengan

mengg$nakan s"reentirai &$r$ng $nt$k menghindari mas$knya hama

dari l$ar &iasanya dig$nakan kawat kasa dengan le&ar "elah 5 "m4%

#erangka#ra"$n tik$s ,$mlahnya har$s selal$ dikontrol4% feromon tra#

yang &iasanya dig$nakan $nt$k serangga% fogging $nt$k mem&$n$h

nyam$k% lalat dan ke"oa% serta f$migasi $nt$k menghindari hama

k$t$ ?ika sel$r$h tindakan terse&$t dilak$kan dengan terat$r maka

tidak akan ter,adi kontaminasi ata$#$n ker$gian yang akan dialami

oleh #er$sahaan terse&$t

• Food Security

!$ngsi diadakannya food security sendiri adalah $nt$k men,amin

k$alitas serta m$t$ #rod$k agar selal$ higienis hingga sam#ai ke tangan

kons$men Bang termas$k ke dalam ,aminan food security adalah segel

kemasan% segel alat angkat% k$n"i #en$t$# manhole alat #rod$ksi% dan

ersonnel access control. +egel kemasan har$slah teta# &aik dan ter,aga

dari ke&o"oran sehingga tidak mengkontaminasi makananmin$man

didalamnya 6$n"i #en$t$# manhole men$,$ alat #rod$ksi har$s selal$

dalam keadaan terk$n"i -al terse&$t dimaks$dkan $nt$k menghindari

adanya ke"$rangansa&otase yang &isa sa,a dilak$kan oleh orang l$ar%

maka dari it$ k$n"i terse&$t har$slah di#egang oleh orang yang telah

ter#er"aya %ersonnel access control har$s selal$ &er,alan $nt$k

menghindari adanya orang l$ar yang mas$k ata$ ,$ga #ersonil yang

&$kan dari area terse&$t mas$k dengan lel$asa tan#a #engawasan

?ika setia# #er$sahaan #rod$ksi #angan menera#kan sel$r$h at$ran terse&$t

maka da#at di#astikan &ahwa #rod$k yang dihasilkan telah ses$ai dan

terakreditasi sehingga layak kons$msi +elain $nt$k meningkatkan daya tawar

#rod$kcomany image% #enera#an !+M+ sendiri ,$ga da#at

men"egahmeminimalisir kontaminasi #ada makanan% dan a#a&ila ter,adi kas$s%

da#at ditel$s$ri #enye&a&nya ?ika ter,adi kas$s #ada #er$sahaan yang telah

menera#kan !+M+ dan kem$dian setelah ditel$s$ri #enye&a&nya ternyata tidak

ditem$kan kesalahan #ada sistem% maka #enera#an terse&$t da#at di,adikan

se&agai alat #em&elaan yang da#at mem&e&askan #er$sahaan terse&$t darit$nt$tan


10/10

Dari s$d$t #andang kons$men% kons$men menginginkan #rod$k yang

da#at mem$askan keinginan kons$men serta ter,amin m$t$nya ?ika daya tawar

#rod$k tinggi teta#i ses$ai dengan m$t$ yang dida#at% maka da#at di#astikan

daya ,$al dari #rod$k terse&$t akan tinggi #$la Teta#i aki&at maraknya kas$s

kera"$nan yang &elakangan ini ter,adi di Indonesia menye&a&kan daya &eli

kons$men men$r$n seiring dengan men$r$nnya tingkat ke#er"ayaan kons$men

terhada# #rod$k #angan olahan dari #a&rik kan le&ih &aik a#a&ila #rod$sen

,$ga da#at menged$kasi kons$men tentang #rod$k yang di#rod$ksi melal$i

media elektronik ata$ &isa ,$ga dengan mem#$&likasikannya melewati media

"etak sehingga da#at le&ih meningkatkan ke#er"ayaan kons$men terhada#

#rod$k yang akan di#asarkan

+$m&er :

htt#:www#omgoidnew

htt#:www#remysis"ons$lting"om20111009#erkem&angan)sistem)

mana,emen)keamanan)#angan

htt#:wwws$"o@ndo"oidserti@kasi)sistem)mana,emen222serti@kasi)good)

man$fa"t$ring)#ra"ti"es)gm#4html
http://www.pom.go.id/new/http://www.premysisconsulting.com/2011/10/09/perkembangan-sistem-manajemen-keamanan-pangan/http://www.premysisconsulting.com/2011/10/09/perkembangan-sistem-manajemen-keamanan-pangan/http://www.sucofindo.co.id/sertifikasi-sistem-manajemen/222/sertifikasi-good-manufacturing-practices-(gmp).htmlhttp://www.sucofindo.co.id/sertifikasi-sistem-manajemen/222/sertifikasi-good-manufacturing-practices-(gmp).htmlhttp://www.premysisconsulting.com/2011/10/09/perkembangan-sistem-manajemen-keamanan-pangan/http://www.premysisconsulting.com/2011/10/09/perkembangan-sistem-manajemen-keamanan-pangan/http://www.sucofindo.co.id/sertifikasi-sistem-manajemen/222/sertifikasi-good-manufacturing-practices-(gmp).htmlhttp://www.sucofindo.co.id/sertifikasi-sistem-manajemen/222/sertifikasi-good-manufacturing-practices-(gmp).htmlhttp://www.pom.go.id/new/

Tugas Essay Kimia Masyarakat

Documents

Transcript of Tugas Essay Kimia Masyarakat