PERANCANGAN MESIN PENYUIR DAGING SAPI

UNTUK BAHAN BAKU ABON KAPASITAS 8KG/PROSES

TUGAS AKHIR

Diajukan Kepada :

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

Untuk Memenuhi Syarat Memperoleh Gelar Sarjana (S-1) Teknik Mesin

Oleh:

Erik Fitrana Agashi

201110120311024

JURUSAN TEKNIK MESIN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

ii

iii

LEMBAR PENGESAHAN

Judul : Perancangan Mesin Penyuir Daging Sapi Untuk Bahan

Baku Abon Kapasitas 8 Kg/Proses

Disusun oleh : Erik Fitrana Agashi

Nim : 201110120311024

Fakultas/Jurusan : Teknik/Teknik Mesin

Telah diterima dan disetujui sebagai persyaratan untuk memperoleh Gelar Sarjana

Teknik pada Fakultas Teknik Jurusan Teknik Mesin Universitas Muhammadiyah

Malang

Menyetujui,

Pembimbing 1

Murjito, ST, MT

NIP (108.9404.0313)

Pembimbing 2

Dr. Ir. H. Suwarsono, MT

NIP (108.9309.0294)

Mengetahui,

Ketua Jurusan Teknik Mesin

Ir. Daryono, MT

NIP (108.8909.0124)

iv

LEMBAR ASISTENSI

Nama : Erik Fitrana Agashi

NIM : 201110120311024

Fakultas : Teknik

Jurusan : Teknik Mesin

Dosen Pembimbing I : Murjito, ST, MT

Dosen Pembimbing

II

: Dr. Ir. H. Suwarsono, ST, MT

Judul : Perancangan Mesin Penyuir Daging Sapi 8 Kg/Proses

Untuk Bahan Baku Abon Kapasitas

No Tanggal Catatan Asistensi Pembimbing 1

1 8-12-2015 Judul Skripsi

2 11-12-2015 Pendahuluan Bab I

3 11-12-2015 ACC Bab I

4 15-01-2016 Landasan Teori

5 18-01-2016 ACC Bab II

6 22-02-2016 Metodologi Penelitian

7 24-02-2016 ACC Bab III

8 25-02-2016

Perhitungan &

Pembahasan

9 14-03-2016 ACC Bab IV

10 21-06-2016 ACC Bab V

Malang, 29 Juli 2016

Dosen Pembimbing I

Murjito, ST, MT

NIP (108.9404.0313)

v

LEMBAR ASISTENSI

Nama : Erik Fitrana Agashi

NIM : 201110120311024

Fakultas : Teknik

Jurusan : Teknik Mesin

Dosen Pembimbing I : Murjito, ST, MT

Dosen Pembimbing

II

: Dr. Ir. H. Suwarsono, ST, MT

Judul : Perancangan Mesin Penyuir Daging Sapi Untuk Bahan

Baku Abon Kapasitas 8 Kg/Proses

No Tanggal Catatan Asistensi Pembimbing II

1 8-12-2015 Judul Skripsi

2 11-12-2015 Pendahuluan Bab I

3 24-01-2016 ACC Bab I

4 22-02-2016 Landasan Teori

5 29-02-2016 ACC Bab II

6 01-03-2016 Metodologi Penelitian

7 03-03-2016 ACC Bab III

8 26-04-2016

Perhitungan &

Pembahasan

9 20-06-2016 ACC Bab IV

10 22-06-2016 ACC Bab V

Malang, 29 juli 2016

Dosen Pembimbing II

Dr. Ir. H. Suwarsono, MT

NIP (108.9309.0294)

vi

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Erik Fitrana Agashi

NIM : 201110120311024

Tempat/Tgl Lahir : Balikpapan, 21 Maret 1993

Fakultas/Jurusan : Teknik/ Teknik Mesin

Menyatakan bahwa Tugas Akhir saya yang berjudul “Perancangan

Mesin Penyuir Daging Sapi Untuk Bahan Baku Kapasitas 8 Kg/Proses

Abon” adalah bukan merupakan karya tulis orang lain, baik sebagian maupun

keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah saya sebutkan sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi akademis.

Malang, 29 Juli 2016

Yang menyatakan,

Erik Fitrana Agashi

vii

ABSTRAK

Abon didefinisikan sebagai suatu jenis makanan kering berbentuk khas,

dibuat dari daging yang direbus, disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipress.

Sedangkan versi lain menyebutkan abon adalah hasil olahan yang terwujud

gumpalan-gumpalan serat daging yang halus dan kering. Daging yang digunakan

untuk pembuatan abon sebaiknya tidak liat serta tidak mengandung lemak dan

serabut jaringan.

Kendala yang sering terjadi dalam proses pembuatan abon tersebut yaitu

pada proses penyuiran. Proses penyuiran biasanya dilakukan secara manual

dengan menggunakan alat-alat dapur dan membutuhkan waktu yang lama jika

dilakukan secara manual. Hal inilah yang memberikan gagasan bagi penulis

untuk melakukan perancangan penyuir daging sapi. Mesin penyuir daging sapi

untuk bahan baku abon (meat floss) merupakan alat yang digunakan untuk

proses penyuiran daging sapi untuk bahan baku abon.

Perancangan mesin penyuir daging sapi mempunyai kapasitas 8 kg/proses

dengan massa jenis daging sapi 881 kg/m3, hasil perancangan mesin penyuir

daging didapatkan hasil yaitu desain dan gambar kerja mesin penyuir daging.

Spesifikasi mesin penyuir daging abon yaitu panjang bak penampung 370 mm,

lebar 250 mm, dan tinggi 150 mm dengan menggunakan bahan stainless steel.

Penggerak utama mesin penyuir daging menggunakan motor listrik 2 HP dengan

putaran 900 rpm. Transmisi yang akan digunakan memakai pulley dan v-belt.

Poros penyuir yang digunakan dengan bahan ST 60 berdiameter 25,4 mm

dengan putaran poros penyuir 700 rpm.

Kata kunci : Mesin Penyuir Daging, Abon

viii

ABSTRACT

Abon defined as a kind of dry food a distinctive shape, made of boiled meat,

sliced, flavored, fried and pressed. While another version says floss is processed

embodied clumps of meat fibers are smooth and dry. Meat used for the

manufacture floss should not clay and contains no fat and excessive fiber

Obstacles often occur in the process of making the floss is in the process

wire drawing. Wire drawing process is usually done manually by using the tools

of the kitchen and take a long time if done manually. This is what gives the idea

for the author to do the designing wire drawing beef. Machine wire drawing beef

for floss raw materials (meat floss) is a tool used to process beef wire drawing

for raw materials floss.

The design of the machine wire drawing beef has a capacity of 8 kg /

processes with beef density 881 kg / m3, meat wire drawing machine design

results showed that the design and working drawings machine wire drawing.

Specifications floss meat machine wire drawing a tank that is 370 mm long, 250

mm wide and 150 mm high by using stainless steel materials. The main

propulsion engine wire drawing the meat using 2 HP electric motor with a

rotation of 900 rpm. The transmission will be used to wear and v-belt pulley.

spindle ripped off used with ST 60 material with a diameter of 25.4 mm wire

drawing shaft speed of 700 rpm.

Keywords: Machine Wire Drawing,Meat Floss

ix

KATA PENGANTAR

Bismillaahirrahmaanirrahiim

Segala puji syukur kehadirat Allah SWT, atas segala rahmat, taufik dan

hidayahNya yang selalu diimpahkan kepada kita tanpa pernah terputus. Shalawat

dan salam kita panjatkan kepada Junjungan Nabi Besar Muhammad SAW sebagai

Nabi dan Rasul akhir zaman yang membimbing kita agar kelak diakui menjadi

hamba Allah SWT.

Dalam penulisan tugas akhir ini penulis memberikan judul “Perancangan

Mesin Penyuir Daging Sapi Untuk Bahan Baku Abon Kapasitas 8

Kg/Proses”. Tugas akhir ini dibuat dengan tujuan sebagai salah satu syarat untuk

mendapatkan gelar kesarjanaan di Universitas Muhammadiyah Malang. Tugas

akhir ini tidak akan tersusun tanpa adanya bantuan dan dukungan dari berbagai

pihak baik dalam segi material maupun spiritual dan karenanya penyusun

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Keluarga penulis yang selalu mensupport kuliah selama ini, Bapak Wahyu

Sujana, Ibu Tetty Wiarsih, Augustine Rachma, dan Diani Mega Sari yang tidak

henti-hentinya memberikan dorongan motivasi kepada penulis

2. Bapak Drs. Fauzan, M.Pd. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Ir. Sudarman, M. T selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas

Muhammadiyah Malang.

4. Bapak Ir. Daryono, M. T selaku Ketua Jurusan Teknik Mesin Universitas

Muhammadiyah Malang,

5. Bapak Murjito, ST, M.T selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan

ilmunya, pengarahan dengan sabar dan bijaksana serta memberikan dorongan

dari awal hingga akhir penulisan tugas akhir ini.

6. Bapak Dr. Ir. H. Suwarsono, MT selaku dosen pembimbing II yang telah

memberikan ilmunya,dan sabar selama membimbing skripsi ini.

7. Bapak dan Ibu Dosen khususnya jurusan Teknik Mesin yang telah memberikan

bekal ilmu pengetahuan dan juga wawasan yang luas pada saat perkuliahan.

x

8. Sahabat kepompong (Geisa Nugraha & Rizky Sagala) We Ride Family, yang

selalu mengajarkan arti dari persahabatan.

9. Teman-teman mahasiswa Universitas Muhammadiyah Malang, kontrakan

anshol ( diki,anas,najib,hapid,ridho,tofa,alim,deni), serta teman-teman jurusan

Teknik Mesin yang dengan sangat terbuka, baik dan ramah dalam menerima

kehadiran kami selama ini. Baik pada saat mengikuti kegiatan perkuliahan di

kelas, maupun dalam pergaulan sehari-hari.

Harapan penulis semoga tugas akhir ini dapat memberikan manfaat baik

diri pribadi ataupun orang lain dan semoga kebaikan Bapak, Ibu, dan rekan –

rekan semuanya mendapatkan balasan terbaik dari Allah SWT. Aamiin

Malang, 29 Juli 2016

Erik Fitrana Agashi

xi

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR JUDUL ...................................................................................... i

POSTER ..................................................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................... iii

LEMBAR ASISTENSI .............................................................................. iv

LEMBAR SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ....................... vi

ABSTRAK .................................................................................................. vii

KATA PENGANTAR ................................................................................ ix

DAFTAR ISI ............................................................................................... xi

DAFTAR TABEL....................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ..................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................ 2

1.3 Tujuan Penulisan .................................................................. 2

1.4 Manfaat Penulisan. ............................................................... 2

1.5 Batasan Masalah................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Daging Sapi........................................................ 4

2.2 Metode Pembuatan Produk Daging...................................... 6

2.2.1 Abon............................................................................ 6

2.3 Mesin Penyuir Daging.......................................................... 7

2.4 Alat Perancangan Mesin Penyuir Daging Tiap Bagian (parts).. 8

2.5 Identifikasi Analisis Teknik yang Digunakan dalam

Perancangan.... ..................................................................... 10

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Diagram Alir Perancangan ................................................... 25

3.2 Metode Pengumpulan Data .................................................. 26

3.3 Konsep Desain ..................................................................... 26

3.4 Kapasitas Alat ...................................................................... 27

xii

3.5 Cara Kerja Alat .................................................................... 27

3.6 Komponen Yang Digunakan ................................................ 27

BAB IV PERHITUNGAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Data Perancangan ................................................................. 30

4.2 Desain Ruang Penyuir .......................................................... 30

4.3 Desain Penyuir ..................................................................... 33

4.4 Gaya Penyuiran .................................................................... 35

4.5 Perhitungan Torsi Pada Proses Penyuiran............................ 38

4.6 Perhitungan Daya Dalam Proses Perhitungan...................... 39

4.7 Perancangan Motor Penggerak ............................................ 40

4.8 Perencanaan Pulley dan Sabuk V-Belt ................................. 41

4.9 Perancangan Poros ............................................................... 48

4.10 Analisa Rangka .................................................................... 52

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan........................................................................... 54

5.2 Saran.................................................................................... . 55

DAFTAR PUSTAKA............................................................................... .. 57

LAMPIRAN

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 :Kandungan Gizi Daging Sapi Setiap 100gr.....................................

Tabel 2.2 : Spesifikasi Parts Yang Akan DiPakai..............................................

Tabel 2.3 : Penggolongan Bahan Poros .............................................................

Tabel 4.1 : Selection And Spesification Toshiba Electric Motor Catalogue.... .

Tabel 4.2 : Spesifikasi V-Belt Pulley NBC........................................................

Tabel 4.3 : Spesifikasi Lonne V-Belt.................................................................

Tabel 4.4 : Spesifikasi Material Von Mises Stress..................................................

Tabel 4.5 : Hasil Pengujian Displacement.........................................................

5

9

22

40

43

44

52

53

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 : Daging sapi......... ............................................................................

Gambar 2.2 : Abon Sapi.............. ........................................................................

Gambar 2.3 : Mesin Penyuir Daging Yang Beredar Dipasaran.............................

Gambar 2.4 : Ilustrasi Pembebanan Pada Ujung Batang Penyuir .......................

Gambar 2.5 : Penampang Sabuk .......................…...............................................

Gambar 2.6 : Profil Besi Kotak ............................................................................

Gambar 3.1 : Diagram Alir Perancangan...............................................................

Gambar 3.2 : Konsep Desain Perancangan .........................................................

Gambar 4.1 : Bak Penampung..............................................................................

Gambar 4.2 : Batang Penyuir dan Poros...............................................................

Gambar 4.3 : Simulasi Batang Penyuir.................................................................

Gambar 4.4 : Batang Penyuir ...............................................................................

Gambar 4.5 : Design Pulley NBC V-Belt ............................................................

Gambar 4.6 : Skema Hasil Perencanaan V-Belt Dan Pulley.................................

Gambar 4.7 : Sudut Kontak .................................................................................

Gambar 4.8 : Pembebanan Secara Vertikal.................................. ........................

Gambar 4.9 : Diagram Moment Lentur.................................................................

Gambar 4.10 : Hasil Pengujian Untuk Von Mises Stress........................................

Gambar 4.11 : Hasil Pengujian Untuk Displacement..............................................

4

7

8

16

17

24

25

26

31

33

36

36

42

45

46

49

50

52

53

xv

DAFTAR PUSTAKA

Komariah, Sri Rahayu & Sarjito. 2009. Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau dan

domba pada Lama Postmortem yang berbeda. Bogor: Buletin

Peternakan. Departemen Ilmu Produksi Peternakan. Fakultas

Peternakan.Institut Pertanian Bogor

Achmad Zainun. (1999). Elemen Mesin I. Bandung: PT. Refika Aditama.

Suhariyanto. 2006. Elemen Mesin I. Surabaya. Institut Teknologi Sepuluh

Nopember

Ak Steel Corporation. (2007). 316/316l Stainless Stell Catalogue. West

Chester, America.

Toshiba International Corporation. (2013). 2013 motors catalogue low and

medium voltage.www.toshiba.com/motors

Lonne Drive Technology. (2013). V- Belts And V- Belt Pulleys Lonne

Catalogue. Uk.

Nbc Group Ltd. (2011). Tapered Bore & Solid Hub V-Belt Pulleys

Catalogue.Uk.

Sularso, Kiyokatsu Suga (1987). Dasar Perencanaan Dan Pemilihan Elemen

Mesin. Jakarta: PT. Pradnya Paramita.

Wikipedia.(20 Oktober 2014).Daya.https://id.wikipedia.org/wiki/daya.

Accesed 27 September 2015.

Wikipedia.(20 Desember 2015).Massa

Jenis.https://id.wikipedia.org/wiki/massa_jenis. Accesed 15

September 2015.

Wikipedia. (12 September 2014). Torsi.Https://Id.Wikipedia.Org/Wiki/Torsi.

Accesed 20 September 2015.

57