try and error

Masakan

Penyediaan & Penyajian Hidangan

Perancangan Menu

E t ika Makan

BAB

DesignedByRodziahAnuar

Pengertian

MENU

Senarai hidangan untuk sesuatu sajian

PERANCANGAN MENU

Suatu rangka pilihan menu yang dibuat

dengan teliti berpandukan

piramid makanan


CONTOH MENU


TUJUAN MERANCANG

MENU

Sediakan sajian yg nutrien yang

diperlukan

Mengikut anggaran

perbelanjaan yang

ditetapkan

Sediakan sajian yang menarik, berkhasiat,

menyelarakan & digemari

Jimat masa,

tenaga & bahan

makanan


FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU

WAKTU HIDANGAN

Hidangan harian utama seperti sarapan pagi, tengah hari, dan makan malam.

Hidangan mengalas perut seperti minum pagi dan minum petang


FAKTOR YANG MEMPENGARUHI

PERANCANGAN MENU

KEGEMARAN

PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN

SEMASA

SUMBER TENAGA & MASA

KEPERLUAN

KEPELBAGAIAN

KEMUDAHAN FIZIKAL

TUJUAN SAJIAN

WAKTU HIDANGAN

BILANGAN TETAMU

Kuantiti makanan perlu

cukup untuk menampung

bilangan tetamu

KEMAHIRAN & KEBOLEHAN

Kemahiran dan kebolehan

tukang masak perlu

dipertimbangkan

Pemilihan menu bergantung

kepada umur, jantina, saiz

tubuh, aktiviti dan kesihatan

Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis

bahan yang digunakan

Sumber tenaga yang mencukupi

menjimatkan masa

Kemudahan fizikal membolehkan

makanan dimasak cepat dan sempurna

Bahan yang digunakan pada

musimnya adalah lebih murah dan

segar

Mengikut peruntukan

perbelanjaan yang ditetapkan

Setiap individu mempunyai makanan

kegemaran masing - masing

Menu dirancang berdasarkan tujuan majlis

diadakan

Hidangan harian utama seperti sarapan pagi,

tengah hari, dan makan malam.

Hidangan mengalas perut seperti minum

pagi dan minum petang



PERANCANGAN MENU

KEGEMARAN


SEMASA


KEPERLUAN

KEPELBAGAIAN

KEMUDAHAN FIZIKAL

TUJUAN SAJIAN

WAKTU HIDANGAN

BILANGAN TETAMU



bilangan tetamu



tukang masak perlu

dipertimbangkan







menjimatkan masa





segar

Mengikut peruntukan




Menu dirancang berdasarkan tujuan majlis

diadakan



PERANCANGAN MENU

KEGEMARAN


SEMASA


KEPERLUAN

KEPELBAGAIAN

KEMUDAHAN FIZIKAL

TUJUAN SAJIAN

WAKTU HIDANGAN

BILANGAN TETAMU



bilangan tetamu



tukang masak perlu

dipertimbangkan







menjimatkan masa





segar

Mengikut peruntukan






PERANCANGAN MENU

KEGEMARAN


SEMASA


KEPERLUAN

KEPELBAGAIAN

KEMUDAHAN FIZIKAL

TUJUAN SAJIAN

WAKTU HIDANGAN

BILANGAN TETAMU



bilangan tetamu



tukang masak perlu

dipertimbangkan







menjimatkan masa





segar



PERANCANGAN MENU

KEGEMARAN


SEMASA


KEPERLUAN

KEPELBAGAIAN

KEMUDAHAN FIZIKAL

TUJUAN SAJIAN

WAKTU HIDANGAN

BILANGAN TETAMU



bilangan tetamu



tukang masak perlu

dipertimbangkan







menjimatkan masa





segar

Mengikut peruntukan




PERANCANGAN MENU

KEGEMARAN


SEMASA


KEPERLUAN

KEPELBAGAIAN

KEMUDAHAN FIZIKAL

TUJUAN SAJIAN

WAKTU HIDANGAN

BILANGAN TETAMU



bilangan tetamu



tukang masak perlu

dipertimbangkan







menjimatkan masa





PERANCANGAN MENU

KEGEMARAN


SEMASA


KEPERLUAN

KEPELBAGAIAN

KEMUDAHAN FIZIKAL

TUJUAN SAJIAN

WAKTU HIDANGAN

BILANGAN TETAMU



bilangan tetamu



tukang masak perlu

dipertimbangkan







Penyediaan dan Penyajian

Hidangan

ALATAN & KELENGKAPAN

DAPUR

MAKSUD HIDANGAN

SEPINGGAN LENGKAP


Hidangan

sepinggan lengkap


Hidangan seimbang yang

mempunyai kandungan

nutrien lengkap

Dijadikan hidangan utama

@ sampingan

Mudah disedia & dimasak

Disaji secara peranggu

meja @ berpek


F ak t or penting dalam merancang

hidangan sepinggan lengkap

1. Rancang dari segi rasa, warna, tektur dan bahan

2. Guna alat kelengkapan yang dapat jimatkan masa

3. Pertimbangkan kemahiran & tenaga

4. Pelihara nutrien makanan 5. Pastikan hidangan

seimbang 6. Hidangan mudah dan

cepat dimasak


Hidangan sepinggan lengkap

cara timur

Hidangan yang disediakan oleh masyarakat timur misalnya yang

tinggal di Malaysia

Nasi goreng Nasi lemak Nasi ayam

Roti canai dan kuah dal



cara barat

Hidangan yang disediakan

berasaskan tepung gandum dan daging

Pizza

Burger spaghetti



mengikut budaya setempat

Hidangan kegemaran oleh kelompok masyarakat di sesuatu

tempat

Masyarakat kelantan – nasi kerabu Pinang – laksa

Negeri sembilan – masak lemak cili padi Johot – lontong

Perak rendang tok


Minuman Minuman yang berkhasiat

Mengandungi susu dan coklat. Dihidang kepada kanak – kanak bayi pesakit ibu mengandung

Minuman yang menyegarkan

Merupakan minuman yang dapat melegakan atau menyegarkan badan orang yang berasa dahaga. Biasanya dihidang sejuk


Alatan & kelengkapan dapur penting dalam penyediaan hidangan

Penggunaan yang sesuai akan memudahkan

proses penyediaan hidangan

Menjadikan hidangan lebih menarik &

menyelerakan

Alatan dan kelengkapan dapur


Alatan dapur

3 kumpulan utama

1. Alatan menyedia

2.Alatan memasak

3.Alatan menyaji

perkakas

diperbuat

daripada tembikar,

kaca, logam putih

@ berwarna, kayu

dan plastik


Alatan asas

PERIUK BELANGA KUTLERI

ALATAN MEMASAK ALATAN MEBUAT KEK DAN PASTRI

ALATAN MENGHIDANG DAN MENYIAPKAN PERANGGU MEJA GUBAHAN MEJA, KAD MENU DAN ALAS MEJA

KAIN – KAIN DAPUR


Pan leper

Cerek

Belanga dan penutup belanga Periuk

Periuk susu Kuali dan Tudung kuali

Pengukus

periuk belanga


5

4 2

1

3

Camca teh

Camca sedang

Camca besar

Garpu sedang

Garpu besar

kutleri


5

4

2

1

3

Pisau roti

Pisau pencencang

Pisau pelepa

Pisau dapur

Pisau sayur

Pisau mentega

Pisau meja

6 7

kutleri


Alatan

memasak


Loyang pengukus

Lesung batu dan anak lesung

Alas periuk Tonggok

Acuan agar - agar DesignedByRodziahAnuar

Loyang pengukus

Lekar

Sagat

Landas cencang

Penapis santan

Penapis dawai DesignedByRodziahAnuar

Pengupas ubi

Senduk kayu Pemerah limau

Senduk sup

Senduk pengetus

Pemukul telur

Senduk nasi

Sudip ikan / sudip kuali


Alatan membuat

kek dan pastri


Tin kek sandwic

Alat penimbang

Pencucuk


Papan canai

Pengikis

Mangkuk adunan

Torak


Acuan deriole

Penerap bergerigi

Penerap pastri

Penabur tepung DesignedByRodziahAnuar

Dulang pembakar

Tin roti

Tin kek bulat

Redai kek

Petitin DesignedByRodziahAnuar

Alatan menghidang

dan menyiapkan

peranggu meja


Mangkuk gula

Gelas Cawan dan piring

Jag susu

Mangkuk telur

Bekas mentega


Teko kopi

Teko teh


Pinggan hidang

Mangkuk hidang

Bekas jem

Rak roti


Satu cadangan senarai makanan yang telah dipilih untuk dimasak

dan dihidangkan

Kad menu


Kain alas meja


Kain – kain Dapur


Kain pengelap pinggan mangkuk


Tuala tangan DesignedByRodziahAnuar

Kain Pencuci


Sarung tangan ketuhar DesignedByRodziahAnuar

Kain lapik periuk

Kampit tapis santan

Kain maslin

Peranggu Meja

PERANGGU MEJA

Persiapan meja makan yang

lengkap dengan susun atur

alatan yang betul


Pengiraan kos hidangan

sepinggan lengkap

CONTOH RUJUK BUKU TEKS MUKA SURAT 78

TUJUAN mengetahui jumlah

kos hidangan & menentukan harga jualan hidangan


sepinggan lengkap

Kos Hidangan Sepinggan Lengkap

Kos Bahan Mentah + Kos Upah + Kos Overhed


sepinggan lengkap

KOS BAHAN MENTAH Kos bahan mentah yang diguna untuk memasak seperti sayur,

beras, dan lain - lain




sepinggan lengkap

KOS UPAH Kos bayaran tenaga pekerja yang memasak, menyediakan

hidangan




sepinggan lengkap

KOS OVERHED (SAMPINGAN) Kos selain dari kos upah dan bahan mentah seperti bil, sewa kedai, pengangkutan dan lain -

lain

Menyenggara alat – alat

memasak


Hiris makanan arah

kebawah di atas papan pemotong

Kuncikan semua racun dan ubat didalam almari

@ kotak. Jauhkan daripada kanak -

kanak

Jangan biarkan alas

meja tergantung berlebihan kerana mudah ditarik oleh

kanak - kanak

Jangan lilit tali seterika apabila

seterika masih panas

Apabila menghulur barang tajam seperti

pisau, hulurkan tangkainya dahulu

Lap mata pisau

dengan menghalakan sebelah yang tajam

jauh dari anda


Padam suis utama sebelum memasang plag

atau palam. Tangan mestilah kering


Masyarakat malaysia terkenal

dengan budi bahasa yang

tinggi. Oleh itu setiap perbuatan yang dilakukan

hendaklah dengan sopan santun. Adab semasa

makan haruslah dijaga sama ada

bersama keluarga atau di khalayak

ramai


E t ika makan

Rujuk buku teks muka surat 87 & 88

Adab sopan

semasa

makan


• Duduk dengan postur yang betul dan kaki dirapatkan • Letak napkin diatas riba • Tunggu sehingga semua orang berada di meja barulah mula makan • Suap makanan sedikit sedikit dengan cermat dan sopan • Gunakan kutleri dengan betul dan senyap • Kunyah makanan dengan perlahan dan senyap tanpa membuka

mulut • Biarkan makanan sejuk dahulu sebelum dimakan dan jangan tiup

makanan di hadapan orang • Berbual perkara yang baik sahaja • Minta orang yang berhampiran menghulurkan makanan jika

makanan itu jauh • Rapatkan kutleri setelah selesai makan • Beredar bersama sama dari meja setelah selesai makan


try and error

Education

Transcript of try and error