8/19/2019 tkg 100

1/9

RINGKASAN

TEKNOLOGI KARBOHIDRAT GULA

BAB I

PENDAHULUAN

Sumber  karbohidrat yang cukup melimpah : biji

-bijiaan , umbi-umbian, batang, pati m!i"i#a$i

  Kegunaan #arb%i!rat !e&a$a ini

Pemani$ (HFS dan berbagai sirup)

Ba%an ba#ar nabati (bietan')

 

Plastik bi!egra!abe'

 (! a!iti" )!e*trin)

Antibiti#  (polyols yang terdapat polyurethans)

Coating dan adeshive (Pati term!i"i#a$i)

KARBOHIDRAT

 

Polihidroksi a'!e%i! atau polihidroksi #etn  dan

kondensat polimer-polimer yang terbentuk.

 

umus empiris : +nHnOn

Seara #imia, #arb%i!rat terbagi ata$

./ 0n$a#ari!a

asanya mani$1 gugu$ %i!r#$i

  !empunyai . gugu$ a'!e%i! )a'!$a2 atau . gugu$

#etn )#et$a2/

  Contoh : He#$$a )3 atm +)"terdiri dari :

glukosa"#ruktosa" dll" Pent$a )4 atm +2, contohnya :

$ilosa" arabinosa" ribosa

  %lukosa & gula anggur (dekstosa)

  Fruktosa& gula buah (levulosa)

  Gu'a pere!u#$i' lart. Fehling (Cu-Cu) danollens

  Contoh : "ru#t$a !an g'u#$a

  Gu'a in5ert : gula yang diperoleh dari penguraian

( hidrolisis ) sukrosa pada suhu tinggi dengan pH asam.

Contohnya : "ru#t$a !an g'u#$a

I$meri$a$i gu'#a$i menja!i "ru#t$a

/ Di$a#ari!a

asa mani$

erdiri dari m'e#u' mn$a#ari!a' ikatanglikosidik'

Contoh : $u#r$a, ma't$a,'a#t$a 

*. O'ig$a#ari!a 

0'e#u' mn$a#ari!a 6 .7

Contoh : !e#$trin' sangat larut dalam air'

#ood additive (memperbaiki tekstur bahan

makanan)

+. P'i$a#ari!a Ti!a# tera$a mani$

Polisakarida : polimer molekul-molekul

monosakarida (rantai lurus dan bercabang)

Contoh : $e'u'$a, %emi$e'u'$a, pati

Perbe!aan $e'u'$a !engan %emi$e'u'$a8

Se'u'$a bentuknya #ri$ta' dan %emi$e'u'$a

 berbentu# amr"/

Kara#teri$ti# Pati

  Si"at "i$i# 

8/19/2019 tkg 100

2/9

,. entuk granula pati : 'api$an- 'api$an tipi$ yang

tersusun secara melingkar dan berbentuk kristal

( miscle ).

. /kuran granula pati

*. Pati memiliki daya imbibisi terhadap air secara

reversibel

+. Suhu gelatinisasi

Si"at #imia

,. Perbandingan komposisi amilosa dan amilopektin

Perbedaan amilosa dan amilopektin : ami'$a berlantai

lurus" larut dalam air panas" bersi#at reakti#. 0pabila

direaksikan !engan i!in  menghasilkan 1arna biru.

Ami'pe#tin  berantai cabang" tidak larut" menghasilkan&arna mera% 5i'et  ( lemah ) 2ika direkasikan dengan

iodin.

. erat molekul

0milosa 2agung : 977 juta

  0milopektin 2agung : .,4 juta

  0milopektin kentang : *",3 2uta

*. Struktur yan membentuk granula pati

  0an"aat pati !ari berbagai $umber

  Pati jagung

a. in!u$tri ma#anan  (produk ba#er:" makanan

kaleng"4at pengental makanan"$irup ma't$a" #armasi"

4at penstabil" yeast" garam" gu'a bubu# )

 b. ndustri nn ma#anan (abra$i5e-paper" batery"

keramik" bahan kimia" insektisida, in!u$tri atp'a$ti#, ply1ood" te#$ti', g:p$um)

  Pati gan!um 8 Sup #ering, pengenta', bi$#uit,

permen/

  Pati #entang (mempertinggi kekuatan gel kamaboko"

 je''i !aging i#an" menghasilkan produk-produk yang

men:erupai tapi#a2

Pati tapi#a !an $agu (permen je''i, #rim, pu!ing

bua%; pembuatan $a'a!)

BAB II

PARODUK < PRODUK HIDROLISIS

 Pr!u#-pr!u# %i!ri$i$ pati 8

,. !altodekstrin

. Sirup glukosa

*. !altosa

0da tiga !a$ar pr$e$ %i!r'i$i$  dalam

menghasilkan pemanis dari pati:

Hidrolisis asam

Hidrolisis en4im

Hirolisis asam en4im

A/ HIDROLISIS ASA0

Derajat #n5er$i : menyangkut pecahnya molekul pati

yang ditentukan oleh hubungan 1aktu" suhu" tekanan 5

katalis

ingkat hidrolisis 6 der2at konversi ditentukan oleh 78

(7e$trosa 89uivalent)' tingkat pecahnya pati m2d glukosa

DE adalah : Gambaran #an!ungan gu'a pere!u#$i

DE = .77 1 %i!r'i$i$ $empurna

DE = 7 1 ti!a# terja!i %i!r'i$i$

DE = 47 1 $ebagian %i!r'i$i$

  Sirup yang diproduksi DE 7->4

(a#tr-"a#tr :ang %aru$ !iper%ati#an pa!a %i!r'i$i$

a$am

,. Rea#$in:a $angat 'ambat' energi pancingan

tinggi" krn itu harus hati-hati :

$ pencoklatan

idak membentuk monosakarida

. 7apat memutu$ i#atan pepti!a' racun dan rasa pahit

9/ ?a!a% tempat rea#$i ber'ang$ung

8/19/2019 tkg 100

3/9

(a#tr-"a#tr :ang 0empengaru%i Ha$i' Hi!r'i$i$

./ Kn$entra$i a$am

. Su%u  penentu tingkat hidrolisis

9/ ?a#tu

+. ualitas bahan baku" e$:

Lgam-'gam  sgt reakti# pd pH 5 tinggi

Lema#Prtein  ; protein bro1ning

Lema# lemak pahit

 

Ke#urangan Hi!r'i$i$ A$am

Terbata$ $ampai DE 44 < menghasilkan byk 4at

1arna dan rasa pahit

$ dapat bersi#at balik' menghslk substansi baru

yang tidak diinginkan

arena itu pakai en@im

Ke'ebi%an Hi!r'i$i$ A$am

Kan!ungan mn$a#ari!an:a (,="3->?) 'ebi%

tinggi" sedangkan disakaridanya (maltosa) 2auh

lebih rendah (,+?) dibanding hidolisis en4im.

Hi!r'i$i$ en@im

euntungan' be#erja $eara $pe$i"i# 

ekurangan : mn$a#ari!a 'b% ren!a% )4,42, disakarida lbh tinggi (+@?) dari hidrolisis asam

En@im-en@im :ang ban:a# !iguna#an !a'am %i!r'i$i$

Perbe!aan

Per$amaan < ami'a$e !an C < ami'a$e

Ti!a# !apat memtng i#atan < .,31 %$'

%i!r'i$i$8 i$ma't$a, i$ma'ttri$a !an man$a

Cara meningkatkan stabilitas en4im dalam larutan

,. %aram dapur 

. %aram-garam kalsium

*. Pati

+. Produk A produk hidrolisis pati

 

(a#tr-"a#tr penting :ang mempengaru%i a#ti"ita$

!an $tabi'ita$ en@im

,. pH optimum ( >,7 < 4,7 )

. Su%u ptimum : eaksi en4im meningkat

 berhunungan dengan meningkat nya suhu sampai@3C

*. Kan!ungan ba%an #ering ptimum : kosentrasi

larutan pati yang telah mengalami hidrolisis

 pendahuluan dengan en4im B amilase yang

optimum adalah 97 < 94 berat ba%an #ering

+. aktu reaksi : diperlukan sekitar > < 3 jam

Si$tem en@im !a'am in!u$tri peng'a%an

./  Liui"i#a$i

$pra: !r:ing 8 !e#$trin )pu!er) pemurnian 5 spray drying : maltodekstrin dapat

dimakan.

siklodekstrin glukosil trans#erase : siklodekstrin

 siklodekstrin glukosil trans#erase D sukrosa :

couping sugar

/ Sa#ari$a$i

kecambah 2a1a1ut' ma't$:rup

 

al#a amilase (#ungi)' $irup ma't$a

  F i$ami'a$e )pu''u'ana$e2 8 $irup am't$a

tinggi/hidrogenasi : ma'tit'

separasi 5 pemutaran : ma't$a pu!er

8/19/2019 tkg 100

4/9

  G'u#ami'a$e 8 $irup !e#$tr$a

 pengeringan : tta' $ugar

 kristalisasi : !e#$tr$a mn%i!rat

!e#$tr$a an%i!ri!

 hidrogenasi : $rbit'

 isomerisasi 5 separasi: H(S !an #ri$ta'

"ru#t$a/

 

Sirup dengan kandungan !e#$tr$a >7 bahan kering

atau lebih asam-glukoamilase atau a'"a ami'a$e-

g'u#ami'a$e/

  Sirup glukosa

lart. 0mat kental

78

Si#at sirup dekstrosa' sangat mudah mengkristal

Pr$e$ peng'a%an $irup g'u#$a, ma't$a !an

!e#$tr$a !engan #ata'i$atr en@im

a/ Pengolahan pen!a%u'uan

b/ Pr$e$ %i!r'i$i$

sist. Terputu$ )bat%2

 pembubuhan pati scr bertahap

 pembubuhan pati scr sekaligus

sist. Kntin:u

/ Peng'a%an pen:e'e$aian

S#ema %i!r'i$i$ en@im

 

d.  arbon akti#'

tk bubuk 6 granular (butiran)

7ibuang dgn penyaring vakum' regenerasi

e. Pertukaran ion

  u2uan likui#ikasi' de$trin (viskositas rendah)' $

  Kmbina$i %i!r'i$i$ en@im

En@im-a$am

En@im-en@im

Si"at-$i"at #imia !an "i$i#a !ari pr!u#-pr!u# 

%i!r'i$i$

,. elarutan pada suhu @>EC

. emanisan

*. erat molekul rata-rata

+. Si#at-si#at dalam #ermentasi

Ap'i#a$i pr!u#-p!u# %i!r'i$i$ !a'am in!u$tri

./ Si"at-$i"at :ang #%u$u$

/ Sebagai pengganti ba%an 'ain

Kegunaan pr!u#-pr!u# %i!r'i$i$

./ Permen

Si#at permen yang dikehendaki

7octoring 0gent

. (n!an' t2n pemberian produk hidrolisis

*. Se'ai !an $ejeni$n:a' tu2uan penambahan produk

hidrolisis

>/ Penga'engan bua%-bua%an

3. (ermenta$i

@. 0inuman ringan' pertimbangan ekonomi

. E$ #rim' t2n penambahan produk hidrolisis

=. Kue-#ue' t2n penambahan produk hidrolisis

/ In!u$tri #imia !an "arma$i1 $rbit'

BAB III

PRODUK-PRODUK DEHIDRASI

Pengertian dehidrasi

u2uan dehidrasi

eberapa cara dehidrasi

8/19/2019 tkg 100

5/9

Produk-produk dehidrasi :

%aplek 5 chips

Pellet

epung tapioka

Pati modi#ikasi

./ Gap'e# +%ip$ 

/bi kayu yang dikupas kulitnya "dibelah menurut

sumbu men2adi dua tau empat" kemudian di2amur.

Ke'embaban .-.9

  +ara pembuatan 8

  Gap'e# 8 Pengupasan Pembelahan

 pen2emuran

+%ip$ 8 Pengiri$an penemuran

  +%ip 8 bagian ubi kayu yang sukar dikupas dipotong A 

  potong lebih dulu untuk di2adikan chip.

Pengeringan 8

  Buatan

a. Static bed dryer  

 b. !oving bed dryers

c. otary dryers

d. Fluidi4ed bed dryerse. Pneumatic bed dryers

0lami

(a#tr-"a#tr :ang mempengaru%i pengeringan

/kuran dan bentuk chips

etebalan lapisan chips

ondisi iklim dan cuaca

andungan kelembaban bahan baku

/ PELLET

Pengolahan lan2ut : dari ubi kayu gaplek atau chip"

tu2uan meringkas volume bahan sehingga lebih

mudah di pindahkan ke tempat lain serta biaya

 pengangkutan murah.

  Dibuat untuk tu2uan e#$pr

  Pr$e$ pembuatan pe''et

A!a 9 ta%ap 8

./ Peng'a%an pen!a%u'uan

!eliputi :

a. pencacahan' kni#e cutter 

 b. pengeringan' pengeringan #asa' cyclone collector'

cooling cyclone

c. penghancuran men2adi tepung

/ Pembuatan pe''et

a. pencetakan

 b. pendinginan

c. pengeringan

9/ Per'a#uan a#%ir

a. sortasi

 b. pengepakan

c. penggudangan

(a#tr-"a#tr :ang mempengaru%i #ua'ita$ pe''et

,. Kmpnen-#mpnen pen:u$un ba%an ba#u 

(protein" Pati" serat" lemak)

. Kn!i$i-#n!i$i ba%an :ang be'um !ieta#  

(kandungan kelembaban" ukuran partikel" suhu)

9/ Faktor-"a#tr 'ain yang berhub. dengan a'at

9/Tepung Tapi#a

Pr$e$ peng'a%an tepung tapi#a )in!u$tri2

./ Pengolahan pen!a%u'uan

a. Penimbangan ( bahan baku ditimbang ) untuk

mencari bobot neto.

 b. Penuian : dibersihkan dari kotoran ( debu dn

 benda asing )

c. Pembuangan bagian ber#a:u !an bu$u# 

d. Pencacahan' copper 

. Pemisahan atau e#$tra#$i pati

a. pe'umatan atau parutan' desintegrator atau rasper b/ e#$tra#$i

/ pemurnian

!/ Peng%i'angan air

9/ Pengolahan pen:e'e$aian

a. Pengeringan ( pneumatik #las dryer )

 b. Pengepakan

c. Penimbangan

d. Penyimpanan

Perbe!aan

,. epung tapi#a  diambil patin:a

. epung gap'e#   dari gap'e# :ang !%anur#an

*. epung ubi #a:u  dari pati F ampa$n:a 

>/ Pati Term!i"i#a$i

andungan amilopektin' industri. epung tapioka

memilki si#at yang mirip dengan amilopektin

Si"at-$i"at menguntung#an ami'pe#tin8

,. Sangat jerni% : dalam bentuk pasta"ami'pe#tin

penampa#an $angat jerni% $e%ingga !isukai

8/19/2019 tkg 100

6/9

karena mempetinggi mutu penampilan produk

akhir.

/ Ti!a# mu!a% menggumpa' ) pada suhu normal )

*. 0emi'i#i !a:a pere#at :ang tinggi

) #emampuann:a mu!a% pe#at 2, pemakaian pati

 bisa dihemat.

+. Ti!a# mu!a% pea%reta# ( suhu normal danrendah )"

4/ Su%u ge'atini$a$i 'ebi% ren!a% ) meng%emat

pema#aian energi 2

Si"at-$i"at merugi#an ami'pe#tin :

,. Si#at yang sangat kohesi#

. Giskositas tinggi

*. !udah rusak

ika mendapatkan per'a#uan pana$ !an a$am 

Latar be'a#ang pati m!i"i#a$i

Pengertian pati term!i"i#a$i

Te#ni# m!i"i#a$i #arb%i!rat

a. Hidrolisis

 b. Iksidasi' natrium hipokhlorit

c. %elatinisasi pati

d. Cross linked 6 cross bonding' oraks

Bentu#-bentu# pati term!i"i#a$i

,. O*i!i@e! Star%e$ : memecah ikatan glikosidik

dengan penambahan asam.

. T%in bi''ing $tar%e$ ( cirinya : menurunkan

vikositas pati pada suhu panas" menurunkan

kekuatan gel" meningkat suhu gelatinisasi.*. Briti$% gum ( non pangan )

atalis basa : bora$" sodium asetat" triosul#at.

7ilakukan suspensi pati dengan penambahan asam

( dekstrin )

+. ?a*: mai@e $tar% :

3. +'! &ater $&e'ing $tar%e$ ) digunakan

alkohol tingkat rendah : metanol" etanol " butanol )

ritish gum  Su$pen$i pati F #ata'i$ ba$a

  +iri-iri pati briti$% gum 8

,. er1arna coklat

. Jarut dalam air *. !engslk lart. yang lekat

+. Solubilitas meningkat

3. Giskositas menurun

Prinsip pembuatannya & dekstrin

  ?a*: mai@e $tar%

agung kandungan amilopektin tinggi

!etode stabilisasi' grup anionik 

K emampuan gugu$ OH mere!u#$i #eja!ian-

ke2adian yang dapat menyebabkan penggabungan

m'e#u' pati baik penggabungan atas cabang luar" atau

8/19/2019 tkg 100

7/9

rantai lurus dari pati 1a$y maupun antar potongan cabang

akibat proses hidrolisis K

ahan: sodium tripolipospat" acetic anhydrate"

succinate atau propilene oksida

Ciri-ciri pati stabili4ed :

ahan terhadap proses pembekuan-pencairan'industri makanan beku

+'! &ater $&e''ing $tar%e$

Pati !ima$a# F pe'arut rg/ !i#ering#an

pati #ering F air mengembang #enta'

Pe'arut 8 a'#%' ting#at ren!a%, #etn, !i#$an, !''

+iri-iri pati ini 8

,. entuk #isiknya lembut

. Jekat bagai lem

*. !enyerupai adonan kue

+. ebal spt pie

3. !embtk gel yang kaku bila dihidrasi

0an"aat pati term!i"i#a$i

,. O*i!i@e! $tar%e$ 8 ndustri kertas" tekstil" pangan"

 bahan bangunan" dll

/ T%in bi''ing $tar%e$ 8 In!u$tri te#$ti', ma#anan,

pere#at*. ?a*: mai@e $tar%e$ 8 ndustri makanan beku"

 perekat" tekstil makanan kaleng

+. +'! &ater $&e''ing starches : ndustri makanan

instant" perekat" tekstil" bahan pengental

BAB IJ

PRODUK ISO0ERASI

Produk isomerasi : HFS (High Fructose Syrup)

ahan baku : $irup !e#$tr$a yang dihasilkan

melalui cara : pengenceran" dekstrinisasi" dan

sakarisasi pati" #ata'i$atr $i$tem en@im .andungan $u#r$a dalam sirup ( lebih dari L* ?

 berat kering )

omposisi teknis HFS

  H(S->  H(S-44  H(S-7

%lukosa" ? 3>-3* +> ,

Fruktosa" ? + 33 =>

Iligosakarida" ? 3-= 3 *

and. hn kering , =>

Nte :

H(S > memiliki kadar kemanisan yang samadengan gula ( sukrosa )"melalui separasi bisa

dipisahkan pada sirup yg mengandung glukosa dan

#ruktosa. HFS 33 : dibuat dari sirup kaya #ruktosa

dengan pencampuran HFS + dengan

 perbandingan tertentu didapatkan HFS 33

( generasi ke ) .

HFS =>6L> harganya lebih mahal karena mudah

mengkristal ( #ruktosa lebih tinggi ) makanya HFS

=>6L> tidak banyak di2ual dipasaran. HFS + memilki kandungan glukosa lebih tinggi

dari HFS =>-L> tetapi HFS memiliki kandungan

#ruktosa tinggi.

u2uan dilakukan separasi dan recycling HFS + :

/ntuk memisahkan sebagian sirup yang memiliki

kandungan #ruktosa amat tinggi =>-L> ?.

ecycling : sirup yang kaya akan glukosa di

kembalikan kedalam proses untuk dapat di

isomerasikan lagi .

Si"at-$i"at #imia H(S

ebas dari ion-ion logam dan beracun

ekanan osmosa tinggi' membatasi

mikroorganisme

elarutannya sebanding dgn gula invert

Sebagai bahan pemanis

Ke'ebi%an H(S untu# minuman ringan

Jebih menekan rasa buah

idak merubah komposisi kandungan gula

!udah dalam pengolahan

HFSDsakarin memp. 8#ek sinergisme

Pembuatan e$ #rim 8 H(S F H0S

HFS dapat mengontrol #ua'ita$ rti !an #ue :

• !enghambat kristalisasi kembali sukrosa

• /kuran kristal sukrosa lbh kecil

Har! an!:' sedikit kerak 

(n!an' tekstur halus dan lembut

Peng'a%an H(S->

,. Per'a#uan pen!a%u'uan : bahan baku $irup

!e#$tr$a dilakukan untu# meng%i'a#ng#an

#tran ter'arut ti!a# ter'arut) dengan cara

 penapisan" penguapan ( #alling #ilm evaporator )"

 perlakuan karbon"pertukaran ion" deaerasi atau

 penguapan Pemurnian bahan baku

. somerisasi :

7iperlukan perkaluan pendahuluan terhadap

en4im. Pemisahan en4im dengan cara dekantir

( pemisahan en4im tanpa kontak dengan udara ) .

Persiapan en4im ( sebelum diisomerasasi )

8/19/2019 tkg 100

8/9

  Pr$e$ terputu$ ) bat% 2

a. idak perlu perendaman' ion Ca

 b. Perlu perendaman' ion SI*- ' D

CaSI+.HI6liter 

Pr$e$ #ntin:u'

a. rendam dlm sirup dekstrosa' M *3EC (,-) 2am

 b. D !gSI+.HIc. ;aIH atau ;aCI*

d. PC

PENGISIAN REAKTOR ISO0ERISASI

Proses terputus' en4im terlebh dahulu masuk ke

 batch

Proses kontinyu' tangki perendaman en4im

 berhubungan dengan reaktor.

7ilengkapi dengan C

%ambar tangki perendaman en4im

%ambar reaktor isomerisasi' btk setinggi 5

seramping mgkn.

A'a$an rea#tr !ibuat tinggi : !encegah

ter2adinya penyumbatan" memperlancar aliran

sirup memudahkan pemindahan en4im

glukosaisomerase dari tangkai perendaman.

*. Per'a#uan pen:e'e$aian : Pemurnian produk 

SEPARASI DAN RE++LING

eterangan :

Hasil akhir dari separasi diperoleh dua #raksi yaitu

#raksi "ru#t$a )H(S 72 !an "ra#$i g'u#$a

) ra""inate2/ !edium separasi' resin penukar ion

 

!asalah proses oligosakarida : mempengaru%i

#e$eimbangan #$entra$i "ru#t$a/

 

Penyimpanan dan pengangkutan

Tang#i !i'eng#api e'emen pemana$

H(S-> = 9-94+

H(S-44 = >-97+

Sirup 7ekstrosa $u%u 6 .EC dapat ter2adi#ri$ta'i$a$i !e#$tr$a sehingga menurunkan

kualitas dan menimbulakn kesulitan

 penanagananya.

Penyimpanan $u%u tinggi menyebababkan timbul

4at 1arna dengan disimpan pada 1aktu cukup

lama.

Ba%an Stain'e$$tee' (SS)-*,@ atau 0luminium

0lloy @>@*-@

Di'api$i i$'atr

 

Perbe!aan HFS dengan gula invertHFS 8 ba%an ba#u !e#t$r$a ) $u#r$a

#$entra$i tinggi 2

Gu'a in5er 8 ba%an ba#u $u#r$a :ang

!i%i!r'i$i$ menja!i g'u#$a !an "ru#t$a/

  Sejara% 8

,. A'#a'in' 4at-4at yg tdk diinginkan (psicose)

. I$meri$a$i en@im' ichard I. !arshall (,L3>-

an)' Nylosa somerase dr Pseudomonas

hydrophila' mghslk gula yg mahal

*. En@im g'u#$e i$mera$e diisolasi dariStreptomyces (sumura" Sato 5akasaki)"

acillus" 0rthrobacter 5 0ctinoplanes

  Streptm:es1 peng'a%an jagung +'intn

(AKTOR-(AKTOR ANG 0E0PENGARUHI

PRODUKTIJITAS ENMI0 GLUKOSA ISO0ERASE

,. on logam

!gD ' mengakti#kan en4im

CoD ' menstabilkan en4im

CaD ' inhibitor

. Si#at-si#at sirup #ruktosa yg murni

*. omposisi campuran keseimbangan 7-glukosa 5

7-#ruktosa

O-7 glukopiranosa B-7 glukopiranosa 7-#ruktosa

  (**"3?) ( ,@"3?) (3>?)

HFS

tk kristal

Penderita diabetes

Jbh higroskopis

8/19/2019 tkg 100

9/9

onversi glukosa m2d #ruktosa' disebut #e$atuan

rea#$i Lbre: !e Bru:n - A'ber!a Jan E#en$tein

tran$"rmatin/

Perbandingan kemanisan #ruktosa dgn gula 5 pemanis

lain

Jaktosa >"

7-glukosa >"3->"@ !altosa >"@

%ula nvert >"=->"L

Sakarosa ,">

7-Fruktosa ,">-,"3

Sodium siklamat *>

Sakarin   77-77

Perbandingan kemanisan mrpk hal yg sulit

onsentrasi panel u2i rasa

Campuran dari gula

 

Per#embangan !a'am pengap'i#a$ian H(+S 8,. Perkembangan di pasar 0merika' perush coca cola

dan pepsi cola

. Perkembangan di pasar 8ropa' harga bit tinggi

*. Pengaplikasian di /S0

a. industri roti

 b. industri permen

c. ndustri susu

d. ndustri minuman ringan

e. ndusri makanan kaleng

#. ndustri makanan

Ba%an-ba%an :ang bai# untu# H(S 8 agung" Sorghum"

%andum" /bi 2alar putih" /bi 2alar merah" /bi kayu .

.

 

Briti$gu

Pe

at

p'

'a

pe

g#

@a

pe

nt

&

$

n

$t

%e