T.F 11­2­7 El kumis: el mejor diurético para tu vida

Kumis: the best diuretic for your life

2 JUSTIFICACIÓN: El kumis es un delicioso y nutritivo derivado lácteo que se obtiene a partir de la fermentación de la leche. Para la elaboración del kumis se utiliza cierto tipo de bacterias que le proporcionan sus características de sabor, acidez y consistencia. El kumis es un producto que está muy presente en nuestra vida y en nuestra alimentación, pero lo que sabemos de su preparación es muy poco, sobre qué ingredientes lo componen y que beneficios tienen en nuestro organismo Para este proyecto queremos agregar un nuevo ingrediente (Avena pulverizada) , con el fin de darle un nuevo sabor y consistencia a el Kumis , también para que el nuevo ingrediente le aporte más beneficios nutritivos a el producto y así las personas que sufran de estreñimiento y el colon podrán disfrutar de este y sus múltiples beneficios ya que estos dos productos son muy provechosos para la flora intestinal

3. OBJETIVOS (GENERALES Y ESPECÍFICOS): 3.1 General: dejar claro en qué consiste el kumis, sus elementos, cosas buenas y malas que traen a la salud y agregarle un ingrediente que aumentará los beneficios de dicho alimento. 3.2 Específicos: ­ Investigar y profundizar qué ingredientes componen a el Kumis y su preparación ­ Agregar un nuevo ingrediente a el Kumis con el fin de que este traiga beneficios en la salud de las personas e innovar para llamar la atención del público ­ Dar a conocer el Kumis con el nuevo ingrediente al público e informar los beneficios de este en el organismo

MARTIN HERNANDOMOSQUERA AYALA Ingeniero agrónomo Profesor Química Institución Educativa María Auxiliadora mkciencias@gmail.com explorando­química.blogspot

MARIANA DIAZ PENILLA

marianadiaz112002@gmail.com Estudiante 11­2

Institución Educativa María Auxiliadora MARIANA LEMOS OJEDA marianalemosojeda@gmail.com Estudiante 11­2 Institución Educativa María Auxiliadora KAREN OROZCO QUINTERO karenquintero709@gmail.com Estudiante 11­1 Institución Educativa María Auxiliadora ISABELA POTES CIFUENTES potesisabela@gmail.com Estudiante 11­2 Institución Educativa María Auxiliadora MANUELA VELEZ MENA manuelavelez3014@gmail.com Estudiantes 11­1 Institución Educativa María Auxiliadora

4. MARCO TEÓRICO El kumis por sus especiales características ha sido tenida en cuenta como un alimento importante desde el punto de vista médico y alimenticio dado que brinda al consumidor el sostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal con abundantes bacterias de origen intestinal, lo cual es fundamental para guardar la salud. Sus grasas y sales contribuyen al crecimiento y la consolidación del esqueleto humano. algunas cepas de estos microorganismos ayudan a mejorar la inmunidad (resistencia a enfermedades) del ser humano, reducir los niveles de colesterol en sangre, prevenir el cáncer colorrectal, mejorar la intolerancia a la lactosa, disminuir el riesgo de padecer alergias y hasta controlar la presión arterial. Sabemos que el sistema digestivo está conformado por varios órganos que cumplen la función de transformar y absorber los nutrientes que se obtienen de la descomposición de los alimentos , algunos de estos órganos juegan un papel fundamental y están recubiertos por una especie de mucosa, sin embargo el aparato digestivo se puede ver en riesgo, por algunos trastornos que impiden el buen funcionamiento de este. Pero alimentos fermentados como el kumis, que contiene bacterias, contribuye de manera natural al mejoramiento de la digestión, genera una gran cantidad de nutrientes y sustancias muy buenas para el organismo, por esto es muy recomendable su consumo para todo tipo de personas de cualquier edad. De esta manera estaríamos consumiendo un alimento con múltiples beneficios para nuestra salud de manera sencilla y natural. El kumis es característico por su color blanco (ya que es un producto lácteo) y por un olor que para muchos suele ser un poco desagradable. Para algunos jóvenes, el kumis no es de su agrado, no les llama la atención o es sinónimo de monotonía, así como es su producto lácteo favorito para otros. la idea para evitar esto es utilizar colorantes insaboros de carácter natural, de diversas tonalidades para así cambiar su apariencia y hacerla más agradable y de alguna forma divertida para el público joven principalmente, pero sin excluir al público mayor. De igual forma, estará disponible el kumis de su color natural, para tener así las dos opciones de consumo y tener más oportunidad de aceptación. Además de esto, se emplean recursos tecnológicos como prezi, modelo atómico, degustaciones y una encuesta. El kumis ofrece un alto valor nutricional por su aporte de manera natural de nutrientes como proteína, grasa, carbohidratos y calcio principalmente.El Kumis puede o no tener adición de azúcar durante su elaboración lo que determinará la cantidad de energía y carbohidratos que aporta la bebida. Los carbohidratos cumplen un importante papel en el organismo ya que proporcionan la mayor parte de la energía que el cuerpo necesita para realizar sus funciones vitales. El kumis tiene varios beneficios pero también perjuicios

Ventajas: ­Contribuyen a mejorar la digestión.

­Apoyan las bacterias positivas para el cuerpo.

­Refuerzan los nutrientes del organismo.

­Generan el metaboloma de alimentos.

­Vigorizan el sistema inmunológico.

Desventajas:

la leche homogenizada se vuelve rancia más rápido que la leche normal.

5. ESTRATEGIAS:

6. PERSONAS RESPONSABLES:

Grupo 11­2­7 ­Mariana Diaz Penilla Estudiantes del grado 11­2 ­Mariana Lemos Ojeda Estudiante del grado 11­2 ­Karen Orozco Quintero Estudiante del grado 11­1 ­Isabela Potes Cifuentes Estudiante del grado 11­2 ­Manuela Velez Mena Estudiante del grado 11­1 7. RECURSOS: Recursos Humanos: Docentes:

Gloria Inés Arias .

Mellember Arias Zabala. Gilberto Potosí . Adolfo León Llanos . Martín Hernando Mosquera. Carolina Galvis Moreno. Janeth Arroyave. Fernando Murillo. Héctor Bermúdez. Luis Guillermo Salcedo. Amalia Garcia.

Padres de Familia:

Soraya Ojeda Antonio Lemos Franklin Díaz Martha Penilla Beatriz Cifuentes Cesar Potes Héctor Fabio Vélez Ayala Diana Rocio Restrepo Londoño Luz Dary García Ancizar Orozco

RECURSOS DIDÁCTICOS

­ Diapositivas en prezi. ­ Modelo atómico. ­ Comic digital. ­ Degustaciones. ­ Colorante.

RECURSOS FINANCIEROS

Patrocinio: bordados mi pequeña Karen RECURSOS TÉCNICOS

RECURSOS TECNOLÓGICOS APARATOS PROGRAMAS

TABLET GMAIL

COMPUTADOR DRIVE

CELULARES YOUTUBE

WHATSAPP

FACEBOOK

8. PÚBLICO OBJETIVO Sabiendo que el kumis tiene múltiples beneficios para la salud, ofrecemos nuestro producto para el consumo y beneficio de todos, sin embargo, al modificar un poco nuestra receta buscamos llegar a personas que sufran del colon, estreñimiento y problemas digestivos, a personas diabéticas y a aquellos padres que tienen problemas con la alimentación de sus hijos, ya que al agregarle avena a nuestra receta ( Kumis), le estamos agregando fibra, necesaria también para el mejoramiento de nuestra digestión y que ayuda a prevenir y contrarrestar trastornos que se puedan presentar en nuestro organismo. La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que favorece la digestión del almidón estabilizando los niveles de azúcar, sobre todo después de comer. Facilita el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. La fibra insoluble reduce los ácidos biliares y disminuye su capacidad tóxica. Sabiendo que los niños deben llevar una dieta sana, y que es recomendable que consuman alimentos de alto valor nutricional como el kumis, es importante incluirlo en su dieta, sin embargo para algunos ( no solo niños) no es muy agradable su olor o su su apariencia, por esto decidimos cambiar un poco su aspecto agregando color ya que así puede ser más atractivo para los niños su consumo. El Kumis es un alimento que puede ser incluido en la alimentación diaria como parte del desayuno o en los refrigerios durante el día ya sea de la mañana o la tarde. Su delicioso sabor permite que sea acompañado de fruta, cereal, tostadas o galletas, lo cual puede ser una buena lonchera para que los niños lleven a sus escuelas y consuman en casa y para aquellas personas que quieren cuidar de su figura. Encuesta El dia de la feria de la ciencia vamos a llevar a cabo una encuesta dirigida a un público joven, en la cual, evaluaremos muchos aspectos, tales como el sabor, presentación, apariencia entre otros. La encuesta será hecha en formato digital, con esto damos entonces pasó a las siguientes preguntas.

Pregunta si no

¿considera que el kumis al tener color, se hace más atractivo su consumo?

¿cree que es más sencillo el consumo del kumis con fibra?

¿ Prefiere la presentación original del kumis o con fibra agregada?

Webgrafía Recuperado de: [https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alimento_probi%C3%B3tico](Alimento probiotico, 2016, Cristallizec) Recuperado de: [https://es.m.wikipedia.org/wiki/Kumis](kumis,2016, Rexmania) Recuperado de: [http://www.imujer.com/salud/5177/5­asombrosas­propiedades­de­los­alimentos­fermentados](Propiedades de los alimentos fermentados,2016, Cristian Mendoza) Recuperado de: [http://www.zonadiet.com/alimentacion/yogurt­ventajas.htm](Alimentación, 2016, Zonadiet) Recuperado de: Proceso productivo del kumis [http://dsaa1003.blogspot.com.co/2009/09/normal­0­21­false­false­false­es­x­none.html?m=1]

T.F 11­2­7 EL KUMIS: EL MEJOR DIURÉTICO PARA TU VIDA Kumis: the best diuretic for your life

RESUMEN

El presente trabajo tratará sobre el kumis y como este puede ser beneficioso para nuestras vidas. El kumis es un delicioso y nutritivo derivado lácteo que se obtiene a partir de la fermentación de la leche. Para la elaboración del kumis se utiliza cierto tipo de bacterias específicas que le proporcionan sus características de sabor, acidez y consistencia. También se hará una modificación a la receta original añadiendole avena y colorantes artificiales para hacerlo más llamativo al consumidor y que esta sea una ayuda para las personas que sufran de problemas digestivos. PALABRAS CLAVES: ­Catabolismo ­Balanceada ­Fermentación ­Calorías ­Naturaleza ­Digestivo ­Sacarosa ­Receta ­Avena ­Síntesis ABSTRACT This work will discuss the kumis and how it can be beneficial to our lives. The kumis is a delicious and nutritious milk derivative obtained from the fermentation of milk. Kumis for the preparation of certain types of specific bacteria that provide their flavor, acidity and consistency is used. There will also be a modification to the original recipe by adding oats and artificial colors to make it more eye­catching to the consumer and this is an aid for people who suffer from digestive problems. KEYWORDS: ­Catabolism ­Balanced ­Calories ­Digestive

MARTIN HERNANDO MOSQUERA AYALA Ingeniero agrónomo Profesor Química Institución Educativa María Auxiliadora mkciencias@gmail.com explorando­química.blogspot MARIANA DIAZ PENILLA

marianadiaz112002@gmail.com Estudiante 10­3­3

Institución Educativa María Auxiliadora MARIANA LEMOS OJEDA marianalemosojeda@gmail.com Estudiante 10­3­3 Institución Educativa María Auxiliadora KAREN OROZCO QUINTERO karenquintero709@gmail.com Estudiante 10­3­3 Institución Educativa María Auxiliadora ISABELA POTES CIFUENTES potesisabela@gmail.com Estudiante 10­3­3 Institución Educativa María Auxiliadora MANUELA VELEZ MENA manuelavelez3014@gmail.com Estudiantes 10­3­3 Institución Educativa María Auxiliadora

­Recipe ­Synthesis ­Fermentation ­Nature ­Saccharose ­Oats

1. INTRODUCCIÓN

El kumis, el cual es un delicioso y nutritivo derivado lácteo que se obtiene a partir de la fermentación de la leche, ya sea entera, semidescremada o descremada, la cual con la ayuda de ciertas bacterias específicas logra obtener su fermentación y su sabor, acidez y consistencia característico.

Pero entonces, ¿ de qué nos sirve implementar el kumis en nuestra dieta cotidiana?, en el presente trabajo daremos solución a esta y muchas preguntas más por medio de diversas investigaciones y consultas, nos daremos cuenta de la importancia de este derivado lácteo, veremos la mejora de la receta presente mencionada para hacerla más atractiva a ojos de los más pequeños y mejor aprovechamiento de sus nutrientes gracias a que se le agrega a la receta avena, colorantes artificiales y más.

2. CONTENIDO

1. Resumen 2. Introducción 2.1 Objetivos 2.1.1 General 2.1.2 Específicos 2.2 Marco teórico 2.2.1 Capítulo uno (compuestos organicos e inorganicos) 2.2.2 Definición + ejemplo 2.2.3 Funciones químicas + ejemplo 2.2.4 Algunas reacciones + ejemplo 2.2.2.1 Capitulo dos (receta) 2.2.2.2 Origen de receta 2.2.2.3 Ubicación sitios donde más se consume 2.2.2.4 Condiciones sociales, económicas y políticas del sitio de origen en época 2.2.2.5 Efectos de su ‘creación’ en la sociedad en esa fecha 2.2.2.6 Ingredientes de la receta 2.2.2.7 Compuestos químicos orgánicos e inorgánicos presentes en la receta (moléculas, funciones químicas, grupos funcionales) 2.2.3.1 Capitulo tres (nutrición) 2.2.3.2 Conceptos básicos (nutrición, catabolismo, anabolismo, …) 2.2.3.3 Dieta balanceada (ingesta diaria, calorías necesarias, …) 2.2.3.4 Tratamiento de excedentes calóricos… 2.2.3.5 Enfermedades relacionadas con problemas de nutrición. 2.3 Método 2.3.1 Material o aparatos (feria de la ciencia y trabajo) 2.3.2 Procedimiento (feria de la ciencia y trabajo) 2.4 Resultados 2.4.1 Cuadro donde sintetice la información recopilada en el marco teórico

2.4.2 Receta modificada 2.4.3 Características generales de molécula (s) presentes en receta modificada 2.4.4 Costos Feria de la Ciencia (degustación) 2.4.5 Propuesta de comercialización (plan de negocio) 2.4.6 Explicación del modelo 2.4.7 Link del video (no mayor de 3 min) explicativo de utilidad de la molécula. 2.5 Discusión 2.5.1 Analizar las concepciones de la época del descubrimiento comparadas con las actuales con respecto al mismo descubrimiento 2.5.2 Efectos (sociales, político, económico…) de la molécula en la sociedad Cartago, eje cafetero, Colombia. ¿Qué tienen que ver con usted? 2.5.3 Importancia del proceso de investigación en su futuro como universitaria, como profesional y como habitante de CARTAGO. 3. Conclusiones 4.Recomendaciones 5. Referencias Bibliográficas 6. Anexos 6.1 Glosario 6.2 Mapa mental 6.3 Link comic 6.4 Link calameo 6.5 Link prezi 6.6 Link video de aplicación 6.7 Link comercial 2.1 Objetivos 2.1.1 General:Dejar claro en qué consiste el kumis, sus elementos, cosas buenas y malas que traen a la salud y agregarle un ingrediente que aumentará los beneficios de dicho alimento. 2.1.2 Específicos: ­ Investigar y profundizar qué ingredientes componen a el Kumis y su preparación ­ Agregar un nuevo ingrediente a el Kumis con el fin de que este traiga beneficios en la salud de las personas e innovar para llamar la atención del público ­ Dar a conocer el Kumis con el nuevo ingrediente al público e informar los beneficios de este en el organismo 2.2 MARCO TEÓRICO CAP I COMPUESTOS ORGÁNICOS E INORGÁNICOS Compuestos orgánicos: Es un compuesto químico que contiene carbono como elemento principal este compuesto puede tener enlaces, carbono­ carbono y carbono­ hidrógeno. pero también se debe tener en cuenta que puede tener enlaces con otros elementos químicos tales como: oxígeno, fósforo, nitrógeno, boro, azufre, entre otros. En tanto, la característica saliente y común de estos compuestos es que pueden ser quemados y por caso arden, es decir, son compuestos combustibles. Si bien la mayor parte de los compuestos orgánicos se obtienen de modo artificial tras una síntesis química, algunos otros se pueden extraer de fuentes naturales.

Sin embargo algunos compuestos de carbono como carburos, los carbonatos y los óxidos de carbono, no son moléculas orgánicas De Wikipedia (2016). Compuestos orgánicos .Recuperado de [ttps://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nico] Entonces, los compuestos orgánicos podrán ser: ­Naturales: aquellos sintetizados por los seres vivientes (biomoléculas) y que son estudiadas por la bioquímica como por ejemplo los hidrocarburos. ­Artificiales: sustancias no existentes en nuestra naturaleza y que por caso han sido producidas o sintetizadas por el hombre, uno de los ejemplos clásicos es el plástico. A estos compuestos se les llama compuestos orgánicos ya que la palabra «orgánico» significa que procede de órganos, relacionado con la vida; en oposición a «inorgánico», que sería el calificativo asignado a todo lo que carece de vida. Se les dio el nombre de orgánicos en el siglo XIX, por la creencia de que sólo podrían ser sintetizados por organismos vivos. Características de los Compuestos Orgánicos:

Son Combustibles Poco Densos Electro conductores Poco hidrosolubles Pueden ser de origen natural u origen sintético Tienen carbono Casi siempre tienen hidrogeno Componen la materia viva Su enlace más fuerte es covalente Presentan isomería Existen más de 4 millones Presentan concatenación

De Monografías (2016).Compuestos orgánicos . Recuperado de [http://www.monografias.com/trabajos44/compuestos­organicos/compuestos­organicos2.shtml]

En general, los compuestos orgánicos covalentes se distinguen de los compuestos inorgánicos en que tienen puntos de fusión y ebullición más bajos. Gran parte de los compuestos orgánicos tienen los puntos de fusión y ebullición por debajo de los 300 °C, aunque existen excepciones. Por lo general, los compuestos orgánicos se disuelven en disolventes no polares (líquidos sin carga eléctrica localizada) como el octano o el tetracloruro de carbono, o en disolventes de baja polaridad, como los alcoholes, el ácido etanoico (ácido acético) y la propanona (acetona). Los compuestos orgánicos suelen ser insolubles en agua, un disolvente fuertemente polar. Los hidrocarburos tienen densidades relativas bajas, con frecuencia alrededor de 0,8, pero los grupos funcionales pueden aumentar la densidad de los compuestos orgánicos. Sólo unos pocos compuestos orgánicos tienen densidades mayores de 1,2, y son generalmente aquéllos que contienen varios átomos de halógenos. Los grupos funcionales capaces de formar enlaces de hidrógeno aumentan generalmente la viscosidad (resistencia a fluir). Ejemplos: ­Fructosa (C6H12O6) ­Formol (CH2O) ­Nitroglicerina ( C3H5N3O9) ­Lactosa (C12H22O11) ­Clorobenceno (C6H5Cl) ­Glucosa (C6H12O6)

­Celulosa (C6H10O5n)

Fig. 1 detergentes.

Fig. 2 Carbohidratos.

Compuestos inorganicos: Son todos aquellos compuestos que están formados por distintos elementos, pero en los que su componente principal no siempre es el carbono, siendo el agua el más abundante. En los compuestos inorgánicos se podría decir que participa casi la totalidad de elementos conocidos. Los compuestos inorgánicos se forman de manera ordinaria por la acción de varios fenómenos físicos y químicos: electrólisis, fusión, etc. También podrían considerarse agentes de la creación de estas sustancias a la energía solar, el agua, el oxígeno. Los compuestos inorgánicos tienen altos puntos de fusión y de ebullición, debido a su enlace iónico el cual es fuerte y estructurado. El enlace covalente es comparativamente más fácil de debilitar por calentamiento, lo que hace que tengan bajos puntos de fusión y de ebullición.,los enlaces que forman los compuestos inorgánicos suelen ser iónicos o covalentes. Aunque en su composición intervienen los 93 elementos naturales de la tabla periódica, los compuestos inorgánicos existen en menor medida que los orgánicos en cantidad y variedad. De Wikipedia (2016). Compuestos inorganicos. Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_inorg%C3%A1nico]

­Enlace iónico

Es la atracción entre un átomo de un elemento de alta electronegatividad (no metal) y un átomo de un elemento de baja electronegatividad (metal). Debido a la considerable diferencia entre sus electronegatividades el metal le transfiere sus electrones de valencia al no metal. Se denomina enlace iónico porque al producirse la

transferencia y la aceptación, los átomos se transforman en sus correspondientes iones positivo (catión) y negativo (anión).

Un ejemplo sencillo, es el enlace entre el sodio y el cloro para formar el cloruro de sodio. El sodio (Grupo IA) le transfiere su electrón de valencia al cloro transformándose en el ión sodio, Na+, y el cloro (Grupo VIIA) al recibir el electrón se convierte en el ión cloruro, Cl. En algunos casos, suele escribirse la fórmula del cloruro de sodio expresando las cargas iónicas, es decir como Na+ Cl­.

­Enlace covalente

Es la atracción entre dos átomos de elementos de alta electronegatividad (no metales) compartiendo, entre ellos, algunos de sus electrones de valencia. En cada enlace covalente se comparte un par de electrones. Los enlaces entre dos átomos de hidrógeno, dos átomos de cloro y un átomo de hidrógeno y uno de cloro son ejemplos de enlaces covalentes. En un enlace covalente la compartición del par de electrones puede hacerse forma de enlace covalente normal o en forma de enlace coordinado o dativo.

De Ecured (2016). Compuestos inorganicos . Recuperado de [http://www.ecured.cu/Compuestos_inorg%C3%A1nicos]

Ejemplos

Hay ciertos compuestos inorgánicos que contienen carbono y se consideran como inorgánicos, dado que no contienen enlaces carbono­carbono y que sus propiedades son semejantes a este tipo de compuestos, entre los cuales está el monóxido de carbono (CO) y el dióxido de carbono (CO2).

Otros ejemplos de estos compuestos son: agua (H2O), cloruro de sodio (NaCl), monóxido de Nitrógeno (NO), ácido clorhídrico (HCl), hidróxido de sodio (NaOH), etc.

El Cloruro de Sodio (NaCl), es igual a un átomo de Sodio y un átomo de Cloro El agua (H2O) es igual a dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno. El amoníaco (NH3) es igual a un átomo de nitrógeno y tres de hidrógeno. El anhídrido carbónico, el cual se encuentra en la atmósfera en estado gaseoso y los seres vivos

Características

se forman por composición de todo el sistema periódico menos el carbono predomina el enlace iónico son menos compuestos que los inorgánicos no existe la concatenación no hay isómeros por lo general no arden resisten temperaturas elevadas son sólidos solubles en agua se ionizan y conducen la electricidad puntos de fusión altos reacciones rápidas

Ejemplos

­ Bicarbonato de sodio (NaHCO3) ­Ácido brómico (HBrO3) ­Hidróxido de hierro (III) ( Fe(OH)3) ­Hipoclorito de magnesio (Mg(ClO)) ­Cloruro de sodio (NaCl)

De Ejemplos de.org (2016). Ejemplos de compuestos inorgánicos. Recuperado de [http://ejemplosde.org/quimica/ejemplos­de­compuestos­inorganicos/]

Fig. 3 Agua

Fig. 4 Dióxido de carbono.

Fig. 5 Amoniaco ( NH3)

FUNCIONES QUÍMICAS ORGÁNICAS:

Las funciones químicas orgánicas, también conocidas como grupos funcionales orgánicos son átomos que presentan propiedades comunes a todos los compuestos que la integran. En otras palabras un grupo funcional es un átomo o grupo de átomos que le confieren características físicas y químicas a un compuesto que lo diferencia de otros. Hidrocarburos: Los hidrocarburos son compuestos orgánicos formados únicamente por carbono e hidrógeno. Los hidrocarburos son los compuestos básicos de la química orgánica. Las cadenas de átomos de carbono pueden ser lineales o ramificadas, y abiertas o cerradas. Los hidrocarburos se clasifican en: Alcanos: Los alcanos son hidrocarburos saturados, están formados exclusivamente por carbono e hidrógeno y únicamente hay enlaces sencillos en su estructura. Fórmula general: CnH2n+2 donde “n” represente el número de carbonos del alcano. la fuente principal de los alcanos es el petróleo y el gas natural.

Fig 6 Ejemplo de Alcanos

Alquenos: Los alquenos son hidrocarburos que poseen un enlace doble de enlace carbono­carbono. Debido a su doble enlace los alquenos tiene menos hidrógenos que un alcano con la misma cantidad de carbonos. Un claro ejemplo sería utilizando las fórmulas CnH2n para los alquenos y para los alcanos CnH2n + 2 , esto quiere decir que alcano posee más hidrógenos que el alqueno, por esto los alquenos se llaman no saturados. Por ejemplo el etileno tiene fórmula C2H4 mientras que la fórmula del etano es C2H6.

Fig 7 Ejemplos de los Alquenos

Alquinos: Los alquinos son hidrocarburos que contienen enlaces triples carbono­carbono. La fórmula molecular general para alquinos acíclicos es CnH2n­2 y su grado de insaturación es dos. El acetileno o etino es el alquino más simple, fue descubierto por Berthelot en 1862.

Propeno

Fig 8 Ejemplos de los Alquinos Cíclico: Son hidrocarburos de cadena cerrada. Los ciclos también pueden presentar insaturaciones. Los hidrocarburos cíclicos se nombran igual que los hidrocarburos (alcanos, alquenos o alquinos) del mismo número de átomos de carbono, pero anteponiendo el prefijo "ciclo­". Fórmula general : CnH2.

Fig 9 Ejemplo de los Cíclicos

Aromáticos: Son hidrocarburos derivados del benceno, el benceno tiene una característica específica y es que es inusualmente estable , esto se debe a la disposición de los dobles enlaces conjugados.los aromáticos pueden mono o policíclicos.

Fig 10 Ejemplo de los Aromáticos

Halogenados: Contienen algún hidrógeno de la molécula sustituido por algún átomo del grupo de los halógenos (flúor, cloro, bromo o yodo). Dentro de esta clasificación se incluyen tanto los hidrocarburos alifáticos o aromáticos, como el benceno y sus derivados.

1­cloropropano

Fig 11 Ejemplo de los Halogenados

HIDROCARBUROS OXIGENADOS Alcoholes: Los alcoholes son compuesto orgánicos que contienen el grupo hidroxilo (­OH). El metanol es el alcohol más sencillo, se obtiene por reducción del monóxido de carbono con hidrógeno.

Fig 12 Ejemplo de los Alcoholes

Fig 13 Ejemplo de los Alcoholes

Fenoles: son compuestos orgánicos aromáticos que contienen el grupo hidroxilo como su grupo funcional. Están presentes en las aguas naturales, como resultado de la contaminación ambiental y de procesos naturales de descomposición de la materia orgánica.

Fig 14 Ejemplo de los Fenoles

Éteres: Los éteres son moléculas de estructura similar al agua y alcoholes. El ángulo entre los enlaces C­O­C es mayor que en el agua debido a las repulsiones estéricas entre grupos voluminosos.

Fig 15 Ejemplo de los Éteres

Cetonas: Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado por poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono, a diferencia de un aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un átomo de hidrógeno.

Fig 16 Ejemplo de los Cetonas

Aldehídos: los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional –CHO. A diferencia de los demás grupos funcionales que contienen un grupo carbonilo C=O, los aldehídos sólo están unidos a un radical y por otro enlace, a un hidrógeno

FIg 17 Ejemplo de Aldehídos

Ácidos Carboxílicos: Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos, caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH). En el grupo funcional carboxilo coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (­OH) y carbonilo (­C=O).

Fig 18 Ejemplo de Ácido Carboxílico

Ésteres: Son los compuestos que se derivan de un alcohol y de un ácido inorgánico.

Fig 19 Ejemplo de Ésteres

HIDROCARBUROS NITROGENADOS

Amidas: Una amida es un compuesto orgánico que consiste en una amina unida a un grupo acilo ( un grupo acilo es un grupo derivado de un oxoácido, normalmente un ácido carboxílico) convirtiéndose en una amina ácida (o amida).

Fig 20 Ejemplo de Amidas

Aminas: son compuestos químicos orgánicos que se consideran como derivados del amoníaco y resultan de la sustitución de uno o varios de los hidrógenos de la molécula de amoníaco por otros sustituyentes o radicales.

Fig 21 Ejemplo de Aminas

Nitrilos: Los nitrilos son compuestos orgánicos que poseen un grupo ciano (­C≡N) como grupo funcional principal. Son derivados orgánicos del cianuro de los que el hidrógeno ha sido sustituido por un radical alquilo.

Fig 22 Ejemplo de Nitrilos

Nitrocompuestos: Los nitroderivados (o nitrocompuestos o compuestos nitro) son compuestos orgánicos que

contienen uno o más grupos funcionales nitro (­NO2)

Fig 23 Ejemplo de los Nitrocompuestos

De química y tecnología (2011). Hidrocarburos. Recuperado de [https://sites.google.com/site/quimicaytecnologia/funciones­quimicas­organicas] De química orgánica. Química orgánica I y II. Recuperado de [http://www.quimicaorganica.org/quimica­organica­i.html] FUNCIONES QUIMICAS INORGANICAS:

Formación de Compuestos Inorgánicos:

Fig. 24 Funciones inorgánicas

Funciones Químicas Inorgánicas: Una función química es una familia de compuestos con propiedades químicas semejantes. Las funciones químicas inorgánicas son cinco: óxidos, hidróxidos, ácidos, hidruros y sales. El grupo funcional es el átomo o grupo de átomos que identifica a cada función química. Por ejemplo, el grupo OH es el grupo funcional de los hidróxidos.

NaOH Hidróxido de sodio Ca(OH)2 Hidróxido de calcio

FUNCIÓN ÓXIDO: Los óxidos son compuestos que resultan de la combinación del oxígeno con cualquier otro elemento.El oxígeno se combina fácilmente con la mayoría de los elementos de la tabla periódica. Agrupamos, entonces, a los óxidos en dos grandes categorías: óxidos básicos y óxidos ácidos, diferentes en cuanto a origen y características. ­ÓXIDOS BÁSICOS O METÁLICOS: Los óxidos básicos se forman cuando el elemento que se combina con oxígeno es un metal.

Metal + Oxígeno = Óxido básico 2Ca + O2 = 2CaO

óxido de Calcio Como su nombre lo indica, los óxidos básicos sometidos a la acción del agua producirán compuestos de carácter básico o alcalino. ­ÓXIDOS BÁSICOS O ANHÍDRIDOS: Los óxidos ácidos resultan de combinar con oxígeno un no metal. Los óxidos no metálicos son gaseosos y al disolverse con el agua forman ácidos.

No metal + oxígeno = óxido ácido C + O2 = CO2 dióxido de carbono

FUNCIÓN HIDRÓXIDO: Los hidróxidos, también llamados bases o alcális, se producen cuando los óxidos báscios o metálicos reaccionan con agua. Su grupo funcional es el radical oxidrilo o hidroxilo OH.

Óxido básico + agua = hidróxido Na2O + H2O = 2NaOH

Hidróxido de Sodio

Los hidróxidos son fácilmente identificables: ­Viran el color del papel tornasol de rojo a azul, y la fenolftaleína de incolora a rojo grosella. ­Tienen sabor amargo, como el jabón o el champú. Pero como regla ¡no pruebes las sustancias químicas! FUNCIÓN ÁCIDOS: Los ácidos son compuestos químicos que tienen al ion hidrógeno H* como grupo funcional. Las características que nos permiten reconocerlos son: ­Viran a rojo el papel tornasol azul. ­Tiene sabor agrio. Puedes experimentarlo con limón o vinagre nunca con ácidos de laboratorio. ­Tienen olor penetrante e irritan la piel y mucosas. ­En soluciones acuosas, se disocian liberando iones hidrógeno (H*) o protones. Existen dos clases de ácidos inorgánicos: Los ácidos oxácidos, que contienen oxígeno; y los ácidos hidrácidos, que no contienen oxígeno. ­ÁCIDOS OXÁCIDOS: Los ácidos oxácidos resultan de la combinación de un óxido ácido o anhídrido con agua.

Óxido Ácido + Agua = Ácido Oxácido

SO3 + H2O = H2SO4 ácido sulfúrico

­ÁCIDOS HIDRÁCIDOS: Los hidrácidos son ácidos no oxigenados porque no provienen de óxidos. Están formados por los metales de los grupos VI A o VII A de la tabla periódica e hidrógeno. Se presentan disociados en soluciones acuosas. H2O

No Metal + Hidrógeno = Ácido Hidrácido S + H2 = H2S(ac)

Sulfuro de hidrógeno FUNCIÓN SAL : Las sales son compuestos iónicos sólidos y cristalinos a temperatura ambiente. Abundan en la tierra y en los océanos. Algunas son fundamentales para la vida. Según el ácido que las originó, las sales pueden ser oxisales o sales haloideas. Algunos ejemplos del uso de las sales en el día a día: la sal común cloruro de sodio, adereza y preserva los alimentos. El mármol carbonato de calcio cristalino. La piedra caliza, las conchas de los moluscos, las perlas y el sarro de la tetera son básicamente la misma sal oxisal. ­SALES OXISALES: Las Sales Oxisales se forman al reaccionar una base o hidróxido con un ácido oxácido.

Hidróxido + Ácido Oxácido = Sal Oxisal + Agua KOH + HNO3 = KNO3 + H2O Nitrato de Potasio + monóxido de dihidrógeno

Fig 25. Disociación iónica de las sales.

­SALES HALOIDEAS: Las sales haloideas se forman al neutralizar un ácido hidrácido con un hidróxido.

Hidróxido + Ácido Hidrácido = Sal Haloidea + Agua

NaOH + HCl = NaCl + H2O Cloruro de Sodio + monóxido de dihidrógeno

Funciones químicas inorgánicas blog (2008) . Recuperado de: [http://funcionesquimicasinorganicas2011.blogspot.com.co/] REACCIONES QUIMICAS INORGANICAS Una reacción química consiste en el cambio de una o más sustancias en otra(s). Los reactivos son las

sustancias involucradas al inicio de la reacción y los productos son las sustancias que resultan de la

transformación. En una ecuación química que describe una reacción, los reactivos, representados por sus

fórmulas o símbolos, se ubican a la izquierda de una flecha; y posterior a la flecha, se escriben los productos,

igualmente simbolizados. En una ecuación se puede indicar los estados físicos de las sustancias involucradas

de la manera siguiente: (s) para sólido, (l) para líquido, (g) para gaseoso y (ac) para soluciones acuosas. Los

catalizadores, temperaturas o condiciones especiales deben especificarse encima de la flecha.

Tipos de Reacciones Químicas Las reacciones químicas pueden clasificarse de manera sencilla en cinco grandes grupos. Existen otras

clasificaciones, pero para predicción de los productos de una reacción, esta clasificación es la más útil.

Reacciones de Síntesis o Composición En estas reacciones, dos o más elementos o compuestos se combinan, resultando en un solo producto.

Síntesis Química: la combinación de dos o más sustancias para formar un solo compuesto. A + B → C

(donde A y B pueden ser elementos o compuestos)

Nota: Es importante recordar los elementos que son diatómicos, los cuales se escriben con un subíndice de 2

cuando no se encuentran combinados y participan en una reacción. Estos son el hidrógeno, nitrógeno,

oxígeno, flúor, cloro, bromo y el yodo.

Reacciones de Descomposición o Análisis Estas reacciones son inversas a la síntesis y son aquellas en la cuales se forman dos o más productos a partir de

un solo reactante, usualmente con la ayuda del calor o la electricidad.

Descomposición Química: la formación de dos o más sustancias a partir de un solo compuesto. A → B + C

(donde B y C pueden ser elementos o compuestos)

Reacciones de Desplazamiento o Sustitución Sencilla Estas reacciones son aquellas en las cuales un átomo toma el lugar de otro similar pero menos activo en un

compuesto. En general, los metales reemplazan metales (o al hidrógeno de un ácido) y los no metales

reemplazan no metales. La actividad de los metales es la siguiente, en orden de mayor actividad a menor

actividad: Li, K, Na, Ba, Ca, Mg, Al, Zn, Fe, Cd, Ni, Sn, Pb, (H), Cu, Hg, Ag, Au. El orden de actividad de

los no metales más comunes es el siguiente: F, O, Cl, Br, I, siendo el flúor el más activo.

Desplazamiento Químico: un elemento reemplaza a otro similar y menos activo en un compuesto. AB + C → CB + A ó AB + C → AC + B

(dónde C es un elemento más activo que un metal A o un no metal B)

Reacciones de Doble Desplazamiento o Intercambio Estas reacciones son aquellas en las cuales el ión positivo (catión) de un compuesto se combina con el ión

negativo (anión) del otro y viceversa, habiendo así un intercambio de átomos entre los reactantes. En general,

estas reacciones ocurren en solución, es decir, que al menos uno de los reactantes debe estar en solución

acuosa.

Doble Desplazamiento Químico: los reactantes intercambian átomos – el catión de uno se combina con el anión del otro y viceversa.

AB + CD → AD + CB

Reacciones de Neutralización Estas reacciones son de doble desplazamiento o intercambio. Su particularidad es que ocurren entre un ácido

y una base y los productos de la reacción son agua y una sal formada por el catión de la base y el anión del

ácido.

Por ejemplo, la reacción entre el ácido sulfúrico y el hidróxido de sodio resulta en la formación de agua y

sulfato de sodio. La ecuación que representa esta reacción es la siguiente:

H2SO4 (ac) + 2NaOH (ac) → 2 H2O (l) + Na2SO4 (ac)

Reacciones de Combustión Estas reacciones ocurren cuando un hidrocarburo orgánico (un compuesto que contiene carbono e hidrógeno)

se combina con el oxígeno, formando agua y dióxido de carbono como productos de la reacción y liberando

grandes cantidades de energía. Las reacciones de combustión son esenciales para la vida, ya que la respiración

celular es una de ellas.

Combustión: un hidrocarburo orgánico reacciona con el oxígeno para producir agua y dióxido de carbono.

hidrocarburo + O2 → H2O + CO2

REACCIONES QUIMICAS ORGANICAS Si tenemos en cuenta la relación que existe entre el sustrato y los productos de la reacción, podemos distinguir diferentes tipos de reacciones orgánicas. Destacamos las reacciones de sustitución, de adición, de eliminación, de condensación Reaccion de sustitucion Un grupo atómico se separa de la molécula reaccionante, siendo sustituido por otro átomo o grupo atómico que procede del reactivo atacante. Pueden ser homolíticas y heterolíticas. ­Homolíticas: Ruptura de enlaces pocos polares ( C­C o C­H ) ­Heterolíticas: Ruptura de enlaces muy polares ( C­O o C­X). Siendo X un halógeno, etc. Ejemplo

FIGURA 26 REACCION DE SUSTITUCION

Reacción de adición Cuando dos compuestos se unen para formar un compuesto único como producto de la reacción: Son típicas de los compuestos con enlaces dobles y triples. Ejemplo:

CH2=CH2 + HBr → CH3­CH2Br Reacción de eliminación Remoción de átomos o grupo de átomos sin que se produzca penetración de nuevos.

FIGURA 27 REACCIÓN DE ELIMINACIÓN

Reacción de transposición o reordenamiento Cambio desde una a otra posición dentro de una molécula de uno o varios átomos o grupos atómicos. Ejemplo

FIGURA 28 REACCIÓN DE REORDENAMIENTO

Reacción de combustión Son procesos de oxidación en atmósfera de oxígeno o en el aire que se producen con gran desprendimiento de luz y calor.

Ejemplo

FIGURA 29 REACCIÓN DE COMBUSTIÓN

Reacción de condensación Unión de dos moléculas con pérdida intermolecular de una molécula más pequeña. Acompañado de la formación de una molécula de H2O. Ejemplo CH3CH2­COOH + CH3CH2­OH → CH3CH2­COO­CH2CH3 + H2O

Capítulo 2 • Origen de receta. • Ubicación sitios donde más se consume. condiciones sociales, economicas, politicas del sitio de origen de la época El kumis es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche, el cual es un producto lácteo fermentado mediante hongos y bacterias procedentes de la región del Cáucaso. En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción lacto­alcohólica, y por tanto anaeróbica; la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol. Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando y gelatinoso; es una masa biótica simbiótica que combina bacterias prebióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefiran. Los principales microorganismos en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular) Saccharomyces kéfir, aunque varían según las regiones y métodos de cultivo. Existen dos tipos de kéfir: de leche y de agua.

FIGURA 30 DEL KEFIR

Cáucaso, región natural situada en la linde entre Europa del Este y Asia occidental, entre el mar Negro y el

mar Caspio, que incluye a la propia cordillera del Cáucaso y las tierras bajas circundantes.

FIGURA 31 DE CÁUCASO

Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongolas, sobre todo la tribu conocida como kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII (comenzó el 1 de enero del año 1201 y terminó el 31 de diciembre de 1300). Sin embargo, hay constancia de que el kumis era una bebida que formaba parte de la alimentación de los antiguos escitas, una raza aria de nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.

FIGURA 32 DE ASIA CENTRAL

Una fuente de 1982 informó que 230000 equinos eran mantenidos en la Unión específicamente para la producción de leche destinada a la elaboración de kumis. En Mongolia, la temporada de ordeñe equino corre tradicionalmente desde mediados de junio hasta principios de octubre. Durante una temporada una sola yegua produce aproximadamente 1000­1200 litros de leche, la mitad de la cual es dejada para alimentar a los potrillos. De wikipedia (2016). Recuperado kumis . [ https://es.wikipedia.org/wiki/Kumis ]

El kumis es una excelente alternativa alimenticia para niños en todas las etapas de crecimiento. El kumis es un producto de tradicional consumo desde hace cientos de años en muchas partes del mundo, es una leche fermentada similar al yogurt de color blanco natural y de consistencia más líquida y suave. Elaborada con leche semidescremada pasteurizada y homogenizada con cultivos probióticos que contribuyen en la digestión y regeneración de la flora intestinal. El kumis es ideal para personas que buscan opciones diferentes y saludables. Es rico en proteínas, minerales (como el calcio) y vitaminas. Ofrece excelentes cualidades terapéuticas con acción antioxidante y enfermedades de tipo pulmonar. El kumis es un producto de olor y sabor característico, más ácido que el yogurt. La vaca es un mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos. Domesticado desde hace unos 10 000 años en el Oriente Medio, posteriormente su ganadería se desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la producción de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos, como fertilizante o combustible; también se siguen empleando en algunos países en los espectáculos taurinos. La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. De wikipedia (2016). vaca. Recuperado de [ https://es.wikipedia.org/wiki/Bos_primigenius_taurus ]

FIGURA 33 VACA

La yegua es un mamífero perisodáctilo domesticado de la familia de los équidos. Es un herbívoro solípedo de gran porte, cuello largo y arqueado, poblado por largas crines. A la hembra del caballo se le llama yegua y a las crías si son machos potros o potrillos, y si son hembras potras o potrancas. La cría y utilización del caballo por parte del hombre se conoce como ganadería equina o caballar, y su domesticación se remonta a unos 3600 a. C., en la región de Kazajistán. De wikipedia (2016). yegua . Recuperado de [ https://es.wikipedia.org/wiki/Equus_ferus_caballus ]

FIGURA 34 YEGUA

2. • Ubicación sitios donde más se consume. El kumis conocido como “airag” es la bebida nacional tradicional de Mongolia. El animal más importante de los mongoles es el caballo. Los caballos no sólo sirven para montar y transportar, sino que la leche de la yegua también tiene un estatus especial, ya que con esta originalmente se fabrica el kumis El kumis es refrescante y brilla suavemente en la lengua. Contiene una pequeña cantidad de dióxido de carbono, y hasta 2% de alcohol. El sabor es ligeramente amargo, pero bastante agradable después de acostumbrarse a ella. El sabor exacto depende tanto de las características de los pastos y el método exacto de producción. La bebida es una rica fuente de vitaminas y minerales por eso era de suma importancia en la nutrición de los nómadas,quienes fueron de los primeros en consumir esta bebida De manera similar a la chicha , kumis es también una bebida muy antigua , que tiene bajo porcentaje de alcohol . De Airag (2016). Airag. Recuperado de [http://www.mongolfood.info/en/recipes/airag.html]

Fig. 35 Mapa de Mongolia.

El kumis, airag por las tribus mongolas, sobre todo la tribu conocida como kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII. Sin embargo, hay constancia de que el kumis era una bebida que formaba parte de la alimentación de los antiguos escitas, una raza aria de nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.

Fig. 36 Eurasia

En sentido estricto, kumis es en su propia categoría de bebidas alcohólicas , ya que está hecho ni de la fruta ni de grano . Técnicamente, es más cerca de vino que a la cerveza , porque la fermentación se produce directamente a partir de azúcares, como en el vino (por lo general de la fruta), en lugar de a partir de almidones (por lo general de grano) convertidos en azúcares por maceración , como en la cerveza. Pero en términos de la experiencia y la forma tradicional de consumo, es mucho más comparable a la cerveza. Incluso es más leve en el contenido alcohólico de la cerveza y por lo general se consume frío. Podría decirse que es equivalente a la cerveza de la región.

Kumis es muy ligero en el cuerpo en comparación con la mayoría de las bebidas lácteas. Tiene un sabor único, ligeramente ácido con un bocado de la graduación alcohólica leve. El sabor exacto es enormemente variable entre los diferentes productores.

Como se indicó anteriormente, kumis se suele servir fría o refrigerada. Tradicionalmente se le dio un sorbo de, sin tiradores, vasos o platos en forma de cuenco, llamada pequeñapiyala . La porción de la misma es una parte esencial de la hospitalidad de Kirguistán en el yaylak o alto pasto, donde guardan sus rebaños de animales ( caballos , ganado vacuno yovino ) durante la fase de verano de la trashumancia .

De Wikipedia (2016). El Kumis . Recuperado de [https://en.wikipedia.org/wiki/Kumis]

Este tipo de leche fermentada ligeramente alcohólica con un sabor parecido a la cerveza hoy en día es muy apreciado en los sanatorios de Rusia para combatir la tuberculosis.

Fig. 37 Mapa de Rusia.

La bebida es ampliamente tomada por la gente de las estepas de Asia Central , y también es famoso entre la mayoría de las tribus húngaras . La leche de la yegua se fermenta durante horas o días , dependiendo de la coagulación. Pero a causa de la escasez de leche de yegua , hoy en día , la leche de vaca es muy utilizada por los productores de escala industrial de kumis .

Fig. 38 Asia central.

Sin embargo en la actualidad el kumis se ha industrializado y se tiene un fácil acceso a él, en gran parte del mundo, ya que se ha difundido bien este producto pero las empresas prefieren hacerlo con leche pasteurizada de vaca que con leche de yegua.

• Condiciones sociales, económicas y políticas del sitio de origen en época.

Condiciones sociales de la época:

El kumis es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongolas, sobre todo la tribu conocida como kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII. Sin embargo, hay constancia de que el kumis era una bebida que formaba parte de la alimentación de los antiguos escitas, una raza aria de nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.

En aquel tiempo los nómadas de la estepa dependían de los pueblos sedentarios para procurarse un amplio abanico de bienes que de otra forma no podrían producir. Los nómadas comerciaban cuando podían, pero como por lo general no producían bienes que pudieran interesar a los habitantes de los asentamientos permanentes practican con frecuencia los saqueos.

Las estepas fueron pobladas por una amplia variedad de pueblos. Entre los pueblos nómadas de Asia Central se cuentan los hunos y otros pueblos turcos, los persas, los tocarios, otros grupos que hablaban lenguas indoeuropeas y algunos grupos de mongoles. A pesar de las diferencias étnicas y lingüísticas, el estilo de vida de la estepa propició la adopción de una cultura muy similar a lo largo de la región.

Con el transcurso del tiempo, según se introdujeron nuevas tecnologías en la región, los jinetes nómadas se volvieron más poderosos. Los Escitas descubrieron la silla de montar, y en la época de los alanos se empezaron a usar estribos. Los caballos habían seguido siendo seleccionados, y llegaron a tener el tamaño y la robustez necesarias para que no hicieran falta carros pues los caballos podían llevar a hombres sin dificultad. Esto incrementó enormemente la movilidad de los nómadas, y además les permitió gobernar a los caballos sin tener que usar las manos, que quedaban libres para disparar arcos. Mediante unos pequeños pero potentes arcos compuestos, los pueblos de la estepa llegaron a ser la fuerza militar más poderosa del mundo. A partir de cierta edad se entrenaba a casi todos los varones en la monta y el uso del arco, habilidades necesarias para sobrevivir en la estepa, de forma que en la edad adulta podían disparar a caballo con total naturalidad. Además, los jinetes arqueros tenían una movilidad mayor a la de cualquier otro ejército de la época, pues eran capaces de viajar 60 kilómetros al día sin problemas.

Los pueblos de la estepa dominaron rápidamente Asia Central, obligando a las ciudades estado y a los reinos a elegir entre rendirles pleitesía o enfrentarse a la aniquilación. Sin embargo, la capacidad militar de los pueblos de la estepa estaba limitada por la falta de una estructura política entre las tribus. En ocasiones se formarían confederaciones entre varios grupos bajo el mando de un kan. Cuando se coordinaban grandes grupos de nómadas constituían una fuerza terrible, como sucedió cuando los hunos llegaron a Europa occidental, pero

como la tradición dictaba que los dominios conquistados debían dividirse y poner cada uno bajo el mando de uno de los hijos del kan estos imperios se desmoronaban tan rápido como se habían formado.

Tras la expulsión de las fuerzas foráneas se formaron muchos imperios gobernados por nativos de Asia Central. Los heftalitas fueron el pueblo más poderoso de entre estos grupos de nómadas en los siglos VI y VII y gobernaron la mayor parte de la zona. En los siglos X y XI la región se dividió en muchos estados poderosos, como los samánidas, los selyúcidas y el Imperio corasmio, pero todos tuvieron una corta vida. La potencia más espectacular que apareció en Asia Central lo hizo cuando Gengis Kan unió las tribus de Mongolia. Mediante el empleo de unas técnicas militares superiores a las del resto, el Imperio mongol se difundió hasta comprender casi toda Asia Central, así como grandes zonas de China, Rusia y Oriente Medio. Tras Temujin (nombre original de Gengis Kan), la mayor parte de Asia Central continuó bajo el mando de su sucesor, Chagatai, aunque durante poco tiempo, pues en 1369 Tamerlán, un líder turco con conocimiento de las tácticas militares mongolas, conquistó la mayor parte de la región.

Gobernar las tierras conquistadas más allá de la estepa resultaba incluso más difícil que mantener a los pueblos internos unidos. Aunque para los pueblos de la estepa resultaba sencillo conquistar nuevas tierras, su gobierno les resultaba casi imposible. La estructura política de las confederaciones de la estepa se adaptaba mal a las organizaciones complejas de los pueblos conquistados. Además, los ejércitos de los nómadas estaban constituidos por grandes números de caballos, normalmente tres o cuatro por guerrero. Mantener estos ejércitos requería grandes pastos que encontraban con dificultad fuera de la estepa, así que si permanecían largas temporadas en las zonas conquistadas los ejércitos se debilitaban gradualmente. Para gobernar a los pueblos sedentarios tenían que confiar en la burocracia local, lo que llevaba a la rápida asimilación de los nómadas en la cultura de los pueblos conquistados. Otra limitación de importancia era que los ejércitos, en su mayor parte, eran incapaces de penetrar en las zonas boscosas del norte, de forma que estados como la República de Novgorod y el Principado de Moscú empezaron a volverse poderosos.

En el siglo XIV la mayor parte de Asia Central, entre otras regiones, fue conquistada por Tamerlán. Sin embargo, su gran imperio se hundió poco después de su muerte. Entonces la región se dividió en pequeños kanatos, como el de Jiva, el de Bujará, el de Kokand, y el de Kashgar.

De Wikipedia (2016) Historia Asia Central.

Recuperado de : [ https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_Asia_Central]

Condiciones económicas de la época: Los mongoles valoraban sus relaciones comerciales con los países vecinos, y mantuvieron su política de apertura al comercio durante sus conquistas y expansión. Todos los mercaderes y embajadores que tuvieran la documentación adecuada y autorización, eran protegidos mientras viajaban por sus dominios, razón por la cual se intensificó el comercio terrestre, del Mediterráneo a China, a través de rutas bien mantenidas y transitadas ya que no había miedo a los bandidos. Sin embargo, los mongoles no tuvieron mucha influencia en el comercio marítimo. De Wikipedia (2013). Mongolia. Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/Mongolia] Condiciones políticas de la época:

El imperio mongol se formó en relativamente pocos años. En las campañas de conquistas los mongoles

mataron de 30 a 60 millones de personas en todo el Asia. El imperio llegó a tener 100 a 110 millones de

habitantes, pero los mongoles eran solo 2 millones de personas, la minoría que dominaba el país.El guerrero

Temudjin unió todas las tribus mongolas bajo su mando hacia el año 1206, cuando se lo proclamó Gran Kan,

con el nombre Gengis Kan. En seguida se enfrentó al Imperio Jin de los Jurchen y los Xi xia en el norte de

China, y, ante la resistencia del Imperio corasmio, fue a Asia Central, devastando la Transoxiana y el oriente

de Persia, y penetró en el sur de Rusia y el Cáucaso.

FIGURA 39 MONGOLES

El ejército mongol fue durante los siglos XII y XIII el mejor del mundo por su movilidad y estrategias, que lo

hicieron temible entre sus coetáneos. Se fundamentaba en el estilo de vida nómada de los mongoles. Con el

tiempo se sumaron al mismo otros elementos inventados por Gengis Kan, sus generales y sus sucesores. Por

otro lado, la tecnología que los mongoles utilizaron para atacar fortificaciones fue adaptada a partir de otras

culturas, y consecuentemente se integraron a las estructuras de mando expertos técnicos extranjeros

Aspecto político

Gengis Kan prefería reinar a través de las aristocracias locales, aunque si éstas se le oponían no tenía reparo en

eliminarlas. Sin embargo, entre los mongoles, aplicó una meritocracia: los títulos y cargos eran asignados

teniendo en cuenta el valor mostrado en la batalla o la lealtad, en contraposición del antiguo sistema de

herencia a través de la familia.

De Yahoo (2016) Aspecto político de Mongolia. Recuperado de.

[ https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120331065038AAkvIMx]

• Efectos de su ‘creación’ en la sociedad en esa fecha. Ubicándonos cronológicamente en el siglo Xlll parte de la Edad Moderna o Medioevo, previo al nacimiento de Mahoma y durante esta era la región estaba compuesta de pueblos iranios que incluía a sogdianos y corasmios sedentarios y a escitas y alanos semi­nómadas. La población sedentaria juega un importante papel en la historia de la zona, así los tayikos, pastunes, pamiris y otros pueblos iranios siguen presentes en la zona. Pero

tras la expansión de los pueblos túrquicos, se convirtió también en patria de uzbekos, kazajos, kirguís y uigures de forma que en ocasiones Asia Central recibe el nombre de Turquestán. Justo en este periodo, periodo de formación y nacimiento para algunos pueblos, se crea el kumis, bebida láctea que en dicho espacio de tiempo era hecha de leche de yegua y era fermentado en estómagos de ovejas, comunes en la región gracias su cultura agrícola­ganadera y su estilo de vida nómada de algunos pueblerinos. Este producto se origina gracias a que algunos terrenos en los cuales se asentaban algunas poblaciones no eran aptas para el cultivo por el hecho de ser zonas áridas en su mayoría. Nace entonces el kumis como alternativa de consumo y salvador de muerte por desnutrición en la época, manteniendo el número de habitantes de cada pueblo, volviéndose promesa de vida en un medio tan difícil como es el desierto. Se extiende la bebida de pueblo en pueblo, de generación en generación volviéndolo parte importante de la cultura, haciendo del ordeño de yeguas un ejercicio: requiere considerable habilidad el ordeñar una yegua, la ordeñadora se arrodilla sobre una sola rodilla con un balde afirmado sobre la otra, estabilizado con un cordón o cuerda de algodón atado a un brazo. Un brazo es envuelto por detrás de la pata posterior de la yegua y el otro en el frente. Un potrillo da inicio al flujo de leche pero es apartado por otra persona aunque se lo deja tocando el costado de la yegua durante todo el proceso. De Wikipedia (2016) kumis. Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/Kumis ] Este producto no fue solo aprovechado en esa época y menos solo en Asia Central, más tarde, en 1982, más de 230.000 equinos eran mantenidos en la Unión Soviética específicamente para la producción de leche destinada para la elaboración del kumis • Ingredientes de la receta. El kumis es un delicioso y nutritivo derivado lácteo que se obtiene a partir de la fermentación de la leche, ya sea entera, semidescremada o descremada. Para la elaboración del kumis se utiliza cierto tipo de bacterias específicas que le proporcionan sus características de sabor, acidez y consistencia. Kumis antiguo: ­Leche de yegua:

La leche de yegua es la leche extraída de la hembra del caballo.

Entre los tártaros rusos, las yeguas llegaban a reemplazar completamente a las vacas, ordeñándose una, dos y hasta tres veces al día. Su leche caliente sirve de medicamento y se hace de ella manteca, quesos y, sobre todo, un licor embriagador, muy del gusto de esos pueblos.

De Wikipedia (2016). Leche de yegua. Recuperado de.[https://es.wikipedia.org/wiki/Leche_de_yegua]

La leche de yegua contiene inmunoglobulina A, ingrediente que ayuda reforzar el sistema inmunitario. Asimismo, es un alimento especialmente rico en ácidos grasos Omega 3 y 6 y en vitaminas (A, B, C, D, E y K), minerales (hierro, calcio, fósforo, magnesio), proteínas, hidratos de carbono y aminoácidos esenciales (triptófano, cisteína).

De Ella hoy (2016).Leche de yegua para qué sirve . Recuperado de [http://www.ellahoy.es/salud/articulo/leche­de­yegua­para­que­sirve/199475/]

­ Las levaduras:

Son eucariotas , solo o unicelulares microorganismos clasificados como miembros del hongo reino . El linaje de levadura se originó hace cientos de millones de años, y 1.500 especies están actualmente identificado. Se estima que constituyen el 1% de todas las especies de hongos descritas. Las levaduras son unicelulares organismos que evolucionaron a partir multicelular antepasados, con algunas especies que tienen la capacidad

de desarrollar multicelulares características mediante la formación de cadenas de células en ciernes conectados conocidos como seudohifas o falsa hifas.

Por fermentación , la especie de levadura Saccharomyces cerevisiae convierte los hidratos de carbono a dióxido de carbono y alcoholes ­ durante miles de años el dióxido de carbono se ha utilizado en la cocción y el alcohol en las bebidas alcohólicas.

De Wikipedia (2016). Levadura . Recuperado de [https://en.wikipedia.org/wiki/Yeast]

­Bacterias

constituyen un gran dominio de procariotas microorganismos . Típicamente de unos pocos micrómetros de longitud, las bacterias tienen un número de formas, que van desde las esferas a las barras y espirales. Las bacterias fueron las primeras formas de vida para aparecer en la Tierra , y están presentes en la mayoría de sus hábitats

De Wikipedia (2016). Las bacterias. Recuperado de [https://en.wikipedia.org/wiki/Bacteria]

Hoy en día, el uso de bacterias probióticas (principalmente especies de las familia Lactobacilli, Streptococci, Lactococci y Bifidobacterium) en la elaboración de las bebidas lácteas fermentadas es una práctica muy común, debido a los beneficios asociados a la salud humana, ya que los microorganismos probióticos permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. Este factor ha 31 contribuido al incremento de las bebidas lácteas fermentadas en el mercado (Dave & Shah, 1997).

Garcia Osorio Julian Adolfo (2010).Proyecto de tesis . Recuperado de [http://www.bdigital.unal.edu.co/3680/1/75083238.2011.pdf]

Kumis tradicional:

­Leche:

Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos, además de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a su salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.

De Wikipedia (2016). Leche . Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/Leche]

­Azúcar:

Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».

La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caña de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce azucarero.1

En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.

De Wikipedia (2016).Azúcar. Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar]

­El kéfir:

Yogur búlgaro, leche kefirada, yogur de pajaritos en Chile o yocas en Uruguay es un producto lácteo fermentado mediante hongos y bacterias procedente de la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.

En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción lacto­alcohólica, y por tanto anaeróbica; la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol.

Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando y gelatinoso; es una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefiran. Los principales microorganismos que conforman este ecosistema microbiano presente en el kéfir son: la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular) Kluyveromyces marxianus, aunque varían según las regiones y métodos de cultivo.

De Wikipedia (2016). Kefir . Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir]

Compuestos químicos orgánicos e inorgánicos presentes en la receta (moléculas, funciones químicas, grupos funcionales). LECHE LACTOSA La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único glúcido. Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrósidos y aminoazúcares derivados de la hexosamina.

FIGURA 40 MOLÉCULA DE LA LACTOSA

Cuando la lactosa llega al colon, fermenta y produce hidrógeno, dióxido de carbono y ácido láctico, que irritan este órgano; además, se absorbe agua en el intestino para equilibrar la presión osmótica. Todo esto puede traer como resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales. Para remediar esta anomalía bioquímica que afecta a algunos sectores de la población mundial, los productores adicionan al permeado (suero) una enzima, la α­lactasa que hidroliza el disacárido en sus dos monosacáridos y así es tolerada por los grupos alérgicos a la lactosa. De wikipedia (2016). Lactosa. Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/Leche#Composici.C3.B3n_de_la_leche] GRUPO FUNCIONAL: Pertenece a los grupos de las aldosas y cetosas, y estos se caracterizan por tener aldehídos y cetonas en su estructura.

LÍPIDOS O GRASAS Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así tenemos varios grupos de lípidos presentes en la leche: triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y sus ésteres, y algunos glúcidos.

FIGURA 41 ESTRUCTURA DE LÍPIDOS

Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar. Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de

las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de

naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se

realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo,

evitando que este pierda calor. De Wikipedia (2016) . Lípido. Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido]

Caseínas La caseína es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio), en un complejo que se ha denominado caseinógeno.Las caseínas son un conjunto heterogéneo de aminoácidos.

FIGURA 42 ESTRUCTURA DE LA CASEÍNA

La caseína­κ es útil principalmente para la elaboración de quesos (la más rica en este tipo de caseína es la leche de vaca, mientras que la más pobre proviene de la leche humana) debido a que al ser hidrolizada por la renina es posible que se precipite en paracaseína­κ, la cual al reaccionar con el calcio genera paracaseinato de calcio. Además de usarse directamente como adhesivo en la elaboración de productos alimentarios (derivados lácteos y cárnicos, panes y productos de repostería, etc.), la caseína se utiliza en la elaboración de productos no alimentarios: pegamentos y pinturas, cubiertas protectoras, plásticos De Wikipedia. Caseína. Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/Caseína] AZÚCAR SACAROSA La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27 % de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar. La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caña de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce azucarero

FIGURA 43 ESTRUCTURA DE LA SACAROSA

De Wikipedia (2016) . Sacarosa. Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa] Presenta el grupo funcional carbonilo (aldehído y cetona) pues està formada por una unidad de alfa glucosa y otra de beta fructosa .Es un compuesto energètico que al ser hidrolizado por los àcidos y la acciòn de enzimas que se encuentran en el intestino forma una mezcla de glucosa y fructosa.

La reacción inversa a la síntesis de la sacarosa (condensación) es la hidrólisis, mediante la cual la molécula de la sacarosa se divide en dos partes iguales, en una molécula de la glucosa y una de fructosa. La hidrólisis puede ser llevada a cabo por una enzima o por un ácido. De Iquimicas. Propiedades de la Sacarosa. Recuperado de [http://iquimicas.com/sintesis­de­la­sacarosa­y­sus­propiedades­quimicas/]

CAP III

NUTRICIÓN

• Conceptos basicos (nutricion, catabolismo, anabolismo, …)

Nutrición: Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y la salud.

Generalmente, aquellas personas que necesitan encontrar un equilibrio en sus comidas, ya sea por una cuestión de preservar la salud como decíamos, o porque están experimentando señales de sobrepeso, suelen consultar a los especialistas en nutrición para que los aconsejen acerca de la mejor dieta a seguir para superar estos problemas y en el peor de los casos, hasta evitar una probable futura enfermedad.

FIGURA 44 NUTRICIÓN BALANCEADA

La mejor nutrición será aquella que cubra los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas), de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales, la hidratación gracias al consumo de agua y de fibra dietética.

Entonces, hay seis clases de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita diariamente para construir y mantener una vida saludable: grasas, vitaminas, proteínas, carbohidratos, agua y minerales. Las grasas o lípidos son una reserva de energía, pero también forman parte necesaria de las membranas de las células y de variados procesos del metabolismo. Por otra parte, las proteínas están integradas por aminoácidos y participan de la

totalidad de las funciones del organismo, con distintas variantes estructurales y moleculares. Los carbohidratos, o glúcidos, constituyen el punto de partido energético del metabolismo, si bien desempeñan otros papeles fisiológicos. El agua, los minerales y todas las vitaminas son también indispensables, en su justa proporción, en el funcionamiento normal del organismo.

De Definición abc. Nutrición. Recuperado de [http://www.definicionabc.com/salud/nutricion.php]

• Catabolismo: ( nucleótido fundamental en la obtención de energía celular). Recordemos que el metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos fisicoquímicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida, a escala molecular y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras y responder a estímulos, entre otras actividades.

De wikipedia metabolismo. Recuperado de [ https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo ] El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo, aunque no es simplemente la inversa de las reacciones anabólicas. Las reacciones catabólicas son en su mayoría reacciones de reducción­oxidación y el conjunto de reacciones catabólicas es muy similar en la mayor parte de los seres vivos, que degradan biomolecular para obtener energía. Sin embargo, existen algunas excepciones, principalmente bacterias. En el caso de los organismos que degradan biomolecular, también existe diversidad entre las reacciones catabólicas que se llevan a cabo en presencia de oxígeno (aeróbicas) o en ausencia de él (anaeróbicas). A grandes rasgos, en primer lugar, las grandes moléculas orgánicas nutrientes, como las proteínas, polisacáridos olípidos son degradados a sus monómeros constituyentes, aminoácidos, monosacáridos y ácidos grasos, respectivamente, proceso que se lleva a cabo fuera de las células en la luz del aparato digestivo; es el proceso conocido como digestión. Luego, estas moléculas pequeñas son llevadas a las células y convertidas en moléculas aún más simples. Cabe mencionar entonces que se denominan aerobios o aeróbicos a los organismos que pueden vivir o desarrollarse en presencia de oxígeno diatómico, mientras que si lo necesitan se denominan aerobios estrictos y que los organismos anaerobios o anaeróbicos son los que no utilizan oxígeno (O2) en su metabolismo, más exactamente que el aceptor final de electrones es otra sustancia diferente del oxígeno.

De wikipedia (2016) catabolismo. Recuperado de [ https://es.wikipedia.org/wiki/Catabolismo ]

•Anabolismo: El anabolismo es el conjunto de procesos del metabolismo que tienen como resultado la síntesis de componentes celulares a partir de precursores de baja masa molecular, por lo que también recibe el nombre de biosíntesis. Es una de las dos partes en que suele dividirse el metabolismo, encargada de la síntesis de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de otras más sencillas, orgánicas o inorgánicas, con requerimiento de energía (reacciones endergónicas) y de poder reductor, al contrario que el catabolismo. Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos contrarios, los dos funcionan coordinada y armónicamente, y constituyen una unidad difícil de separar. Los procesos anabólicos son procesos metabólicos de construcción, en los que se obtienen moléculas grandes a partir de otras más pequeñas. En estos procesos se consume energía. Los seres vivos utilizan estas reacciones para formar, por ejemplo, proteínas a partir de aminoácidos. Mediante los procesos anabólicos se crean las moléculas necesarias para formar nuevas células. El anabolismo es el responsable de:

•Las causas de la ganancia de masa muscular •La fabricación de los componentes celulares y tejidos corporales y por tanto del crecimiento.

•El almacenamiento de energía mediante enlaces químicos en moléculas orgánicas (almidón, glucógeno, triglicéridos). Las células obtienen la energía del medio ambiente mediante tres tipos distintos de fuente de energía que son: •La fotosíntesis en las plantas, gracias a la luz solar.

•Otros compuestos orgánicos como ocurre en los organismos heterótrofos.

•Compuestos inorgánicos como las bacterias quimiolitotróficas que pueden ser autótrofas o heterótrofas De wikipedia (2016) anabolismo. Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/Anabolismo ]

• Dieta balanceada: La alimentación es una de las acciones más importantes que afecta el bienestar de las personas. Una buena dieta puede ayudar a mantener la salud e incluso hasta mejorarla, al escoger alimentos variados y consumirlos con moderación.

Una alimentación balanceada es el primer paso para obtener y mantener una buena salud. Por otra parte, esta alimentación debe ser variada. Porque existen alimentos que proporcionarán energía al organismo, formará tejidos, permitirán el crecimiento y contribuirán a que los órganos cumplan con sus funciones, según la etapa de vida donde se encuentre cada individuo.

Las calorías para ser equilibradas y saludables, según las reglas dietéticas ortodoxas, deben estar compuestas de un 55% de Hidratos de Carbono (glúcidos) con bajo índice glucémico (especialmente los ricos en fibra), 30% de lípidos (grasas) especialmente monoinsaturados (aceite de oliva, aguacate, almendras, macadamia, pistachos y anacardos) y poliinsaturados (omega 3 y omega 6) y 15% de proteínas (prótidos) libres de grasas (especialmente carnes blancas , pescado y marisco, clara de huevo, derivados de la soja y lácteos desnatados).

FIGURA 45 Hidratos de Carbono, carbohidratos o glúcidos (55%)

Verduras, frutas y cereales. Son fuente principal de micronutrientes esenciales para la salud así como de energía rápidamente disponible para el organismo, almacenada en el hígado y los músculos. Los carbohidratos, fundamentalmente son azúcares, fécula (almidón) y fibra (celulosa), son alimento imprescindible para el cerebro y el Sistema Nervioso Central (glucosa). Los hidratos de carbono se

transforman en glucosa en la sangre. Hay que primar los vegetales de hoja verde y las frutas, evitando los productos con alto índice glucémico, optando por los ricos en fibra.

Azúcar, miel y glucosa, frutas secas, plátanos, uvas, higos y melón, patatas, remolacha, guisantes, maíz, nabos, boniatos y zanahorias cocidas, pan blanco e integral, arroz blanco e integral, cereales refinados o azucarados y sus derivados. Son alimentos con alto índice glucémico.

Proteínas o prótidos (30%)

Carnes, pescados, marisco, huevos, lácteos, soja y derivados, legumbres, sésamo, etc... Están formadas por aminoácidos, conteniendo la proteína ingestada la mayor parte de los 9 aminoácidos esenciales ( imposibles de producir por el propio organismo). Son los ladrillos de nuestra estructura corporal y son los materiales que realizan el mayor número de funciones en nuestro organismo: estructura básica de los tejidos, funciones metabólicas y reguladoras, la base de la estructura genética (ADN), etc..

Para la dieta diaria hay que elegir carnes magras, especialmente blancas, pescado y marisco, clara de huevo, lácteos desnatados y derivados , productos de la soja como el tofu y otros.

Lípidos o grasas (15%)

Las grasas al igual que los glúcidos son reservas de energía, pero también absorben vitaminas , sintetizan hormonas y son material aislante y de relleno.

Las grasas saturadas son las que encontramos en productos de origen animal y en el aceite de palma y de coco, siendo las menos interesantes y las más nocivas, desde el punto de vista de la ingesta y de la salud.

Las grasas poliinsaturadas están contenidas en semillas, frutos secos y pescados. Son los llamados ácidos grasos esenciales:

Omega 6 , contenido en el aceite de girasol, maíz, soja, sésamo, onagra. Borraja, cáñamo, semilla de grosella y otros.

Omega 3, contenido en el aceite de lino, soja, calabaza, nueces, vegetales de hoja verde y pescado azul.

FIGURA 46 ESTADÍSTICAS

De Calorías y alimentación. Recuperado de [http://www.craneosacral.org/alimentacion/calorias.htm]

• Tratamientos de excedentes calóricos:

Cómo balancear las calorías

Se habla mucho de los diferentes componentes de los alimentos. Todos los carbohidratos, grasas y proteínas

que consume contienen calorías. Si su dieta se concentra solo en uno de estos componentes, usted se pierde del

beneficio total.

La ecuación del equilibrio calórico

Cuando se trata de mantener un peso saludable de por vida, el punto a recordar es que ¡las calorías importan!

El control de peso radica en lograr un equilibrio: equilibrar la cantidad de calorías que consume con la cantidad

de calorías que su cuerpo gasta o "quema".

Una caloría se define como una unidad de energía proporcionada por los alimentos. Una caloría

es una caloría, independientemente de dónde provenga. Todos los carbohidratos, grasas, azúcares

y proteínas que consume contienen calorías.

El equilibrio calórico es como una balanza. Para estar en equilibrio y mantener su peso corporal,

las calorías que se consumen (de los alimentos) deben equilibrarse con las calorías que se gastan

(para las funciones corporales normales, las actividades diarias y el ejercicio).

Calorías consumidas = alimentos y bebidas. Calorías gastadas = funciones corporales y actividad

física.

Fig. 47 Balance calorías

Si usted: Su nivel de equilibrio calórico:

Mantiene

su peso

"en equilibrio." Come aproximadamente la misma cantidad de calorías que su organismo

utiliza. Su peso permanece estable.

Aumenta de

peso

"en exceso calórico." Consume más calorías de las que utiliza su organismo. Esas calorías

de más se almacenarán como grasa y usted subirá de peso.

Baja de

peso

"en déficit calórico." Consume menos calorías de las que gasta. Su organismo utiliza las

células donde se almacenan las grasas para obtener energía, por lo tanto su peso está

bajando.

¿Tengo equilibrio calórico?

Si su peso corporal se mantiene estable, usted tiene equilibrio calórico. Si necesita aumentar de peso o perder

peso, para lograr su objetivo necesitará inclinar la balanza en una u otra dirección.

Si necesita inclinar la balanza con el objetivo de bajar de peso, tenga en cuenta que se necesitan

aproximadamente 3,500 calorías por debajo de sus necesidades calóricas para perder una libra de grasa

corporal.1 Para perder alrededor de 1 a 2 libras por semana, usted necesita reducir su consumo calórico en

500—1000 calorías por día.2

Para saber cuántas calorías come actualmente, comience a anotar los alimentos y las bebidas que consume

cada día. Al anotar lo que come y bebe, estará más al tanto de todo lo que consume. Además, comience a

anotar la actividad física que hace cada día y durante cuánto tiempo la práctica.

De: Peso saludable: ¡No es una dieta, es un estilo de vida! (06 de julio de 2016). Centro Nacional para la

Prevención de Enfermedades Crónicas y Promoción de la Salud, División de Nutrición, Actividad Física, y

Obesidad.

Recuperado de: [http://www.cdc.gov/healthyweight/spanish/calories/]

¿Cómo se tratan el sobrepeso y la obesidad?

Los tratamientos exitosos para bajar de peso consiste en fijarse metas y hacer cambios en el estilo de vida,

como consumir menos calorías y mantenerse físicamente activo. Las medicinas y la cirugía para bajar de peso

también son alternativas para algunas personas si los cambios en el estilo de vida no son suficientes.

Fijarse metas realistas

Fijarse metas que se puedan lograr es un primer paso importante para bajar de peso.

Para adultos

Trate de bajar entre un 5 por ciento y un 10 por ciento de su peso actual en un plazo de 6 meses. Así

disminuirá el riesgo de padecer enfermedad de las arterias coronarias y otras enfermedades.

La mejor manera de bajar de peso es hacerlo lentamente. Bajar 1 o 2 libras por semana se puede

lograr, no es peligroso y le ayudará a no volver a subir de peso. También le dará tiempo de hacer

cambios saludables en su estilo de vida.

Si ha bajado el 10 por ciento de su peso corporal, se ha mantenido así durante 6 meses y todavía tiene

sobrepeso o sigue siendo obeso, tal vez le convenga adelgazar más.

Para niños y adolescentes

Si su hijo tiene sobrepeso o corre el riesgo de sufrir sobrepeso u obesidad, el objetivo es mantener el

peso que tiene actualmente y concentrarse en consumir una alimentación saludable y en mantenerse

activo. Esto debería formar parte de un esfuerzo de la familia por hacer cambios en el estilo de vida.

Si su niño tiene sobrepeso o es obeso y tiene un problema de salud relacionado con el sobrepeso o la

obesidad, el médico debe remitirlo a un centro de tratamiento para la obesidad infantil.

Cambios en el estilo de vida

Los cambios en el estilo de vida pueden ayudarle a usted y a su familia a bajar de peso a largo plazo. Entre

esos cambios del estilo de vida se cuentan:

Concentrarse en balancear la energía que se ingiere (las calorías de los alimentos y bebidas) con la

energía que se gasta (la actividad física).

Consumir una alimentación saludable.

Aprender a adoptar hábitos más saludables de estilo de vida.

Con el tiempo, estos cambios pasarán a formar parte de su vida diaria.

Calorías

Consumir menos calorías (la energía que se ingiere) le ayudará a bajar de peso. Si un adulto desea bajar 1 o 2

libras de peso por semana debe consumir entre 500 y 1,000 calorías menos al día.

En términos generales, casi todas las mujeres pueden bajar de peso sin peligro si consumen entre

1,000 y 1,200 calorías diarias.

En términos generales, casi todos los hombres pueden bajar de peso sin peligro si consumen entre

1,200 y 1,600 calorías diarias. Estas cifras también son adecuadas para mujeres que pesan 165 libras o

más, o para quienes hacen ejercicio con regularidad.

Estos niveles de calorías son una guía y es posible que haya que adaptarlos. Si usted consume 1,600 calorías

diarias pero no baja de peso, tal vez le convenga consumir solo 1,200 calorías. Si le da hambre con cualquiera

de las dos dietas, tal vez quiera añadir entre 100 y 200 calorías diarias.

No debería hacer dietas que contengan menos de 800 calorías al día a menos que su médico lo esté

controlando.

Una alimentación saludable

Una alimentación saludable le da al cuerpo los nutrientes que necesita todos los días. Contiene suficientes

calorías para una buena salud, pero no tantas que lo hagan aumentar de peso.

Una alimentación saludable contiene cantidades bajas de grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sodio (sal)

y azúcar añadida. Seguir un plan de alimentación saludable disminuye el riesgo de sufrir la enfermedad de las

arterias coronarias y otros problemas de salud.

Entre los alimentos saludables están:

Productos lácteos descremados y con poca grasa, como yogur, queso y leche bajos en grasa.

Alimentos ricos en proteínas, como carnes magras (sin grasa), pescado, pollo sin piel, frijoles y

guisantes (chícharos o arvejas).

Alimentos con cereales integrales, como pan de trigo integral, avena y arroz integral. Otros alimentos

que contengan cereales, como pasta, cereal para el desayuno, bagels , pan, tortillas, couscous y

galletas de sal.

Frutas frescas, enlatadas, congeladas o secas.

Verduras frescas, enlatadas (sin sal), congeladas o secas.

Los aceites de colza (canola) y oliva y las margarinas blandas fabricadas con estos aceites son saludables para

el corazón. Deben usarse en pequeñas cantidades porque contienen muchas calorías.

Las nueces sin sal, como las nueces de Castilla y las almendras, también se pueden incluir en la alimentación,

siempre y cuando se vigile la cantidad que se consume, porque contienen muchas calorías.

Alimentos que hay que limitar. Los alimentos que contienen cantidades altas de colesterol y de grasas

saturadas y trans elevan las concentraciones de colesterol en la sangre y además podrían contener muchas

calorías. Las grasas y el colesterol elevan el riesgo de sufrir la enfermedad de las arterias coronarias, de modo

que hay que limitar su consumo.

Las grasas saturadas se encuentran principalmente en:

Cortes grasosos de carne, como carne molida, salchichas y carnes procesadas, como la salchicha

ahumada (bologna ), los perros calientes y las carnes frías

Pollo con piel

Productos lácteos con alto contenido de grasas, como quesos preparados con leche entera, leche

entera, crema, mantequilla y helado

Manteca de cerdo, aceites de coco y de palma que se encuentran en muchos alimentos procesados

Las grasas trans se encuentran principalmente en:

Alimentos que contienen aceites parcialmente hidrogenados, como muchas margarinas sólidas y

como la manteca vegetal

Productos de panadería y bocadillos tales como galletas de sal y de dulce, donuts y panes

Alimentos fritos en manteca hidrogenada, como las papas fritas y el pollo frito

El colesterol se encuentra principalmente en:

Yemas de huevo

Carne de órganos (vísceras), como el hígado

Camarones y langostinos

Leche entera o productos preparados a partir de ella, como mantequilla, crema y queso

Tamaño de la ración. Una ración es la cantidad de alimentos que usted decide consumir en una comida o

merienda. Es diferente de la porción, que es una cantidad medida de alimento y se menciona en la etiqueta de

información nutricional de los empaques.

Toda persona que haya salido a comer a un restaurante probablemente habrá notado lo grandes que son las

raciones. De hecho, en los últimos 40 años el tamaño de las raciones ha aumentado muchísimo. Estas raciones

cada vez más grandes han cambiado nuestra idea de lo que consideramos una ración normal.

Disminuir el tamaño de la ración es una buena forma de consumir menos calorías y balancear la ingesta de

energía.

El peso de la comida.

Se ha demostrado en estudios que todos tendemos a consumir un "peso" constante de comida. Onza por onza,

nuestra ingestión de comida es bastante constante. Sabiendo esto, usted puede bajar de peso si consume

alimentos que contengan menos calorías y grasas en una cantidad determinada de alimento.

Actividad física

Mantenerse activo y consumir menos calorías le ayudará a bajar de peso y a no subir de peso de nuevo con el

paso del tiempo.

Los cuatro tipos principales de actividad física son: actividad física aeróbica, fortalecimiento muscular,

fortalecimiento de los huesos y estiramientos. La actividad física puede tener distintos grados de intensidad:

ligera, moderada o intensa. El grado de intensidad depende del esfuerzo que sea necesario para realizar la

actividad.

La cantidad de actividad física necesaria para controlar el peso es diferente en cada persona. Muchas personas

pueden mantenerse en su peso si hacen entre 150 y 300 minutos (entre 2.5 horas y 5 horas) de actividad física

moderada a la semana (por ejemplo, caminar a paso rápido).

Busque apoyo. Pídales ayuda o palabras de aliento a sus amigos, su familia y su proveedor de atención

médica. Puede conseguir apoyo personalmente, por correo electrónico o por teléfono. También puede

inscribirse en un grupo de apoyo.

Prémiese por sus éxitos. Prémiese por lograr sus metas de adelgazar o por otros logros con algo que le guste

hacer, en vez de premiarse con comida. Elija premios que vaya a disfrutar, como una película, un disco

compacto, una tarde libre, un masaje o tiempo para hacer lo que usted quiera.

Department of Health and Human Services (2012). Explore Sobrepeso y la obesidad

Recuperado de: [ https://www.nhlbi.nih.gov/health­spanish/health­topics/temas/obe/treatment]

• Enfermedades relacionadas con problemas de nutrición.

El kumis es una bebida láctea fermentada que tuvo su origen en las estepas de Asia central y Mongolia. Originalmente era fermentada a partir de leche de yegua. Y aunque en esa región se sigue produciendo a partir de equinos, en esta parte del mundo se hace con leche de vaca. Indudablemente la dificultad de ordeñar una yegua sin salir pateado y pisoteado ha sido uno de los motivos para el cambio de la fuente de leche. Me imagino que debe ser algo similar a ordeñar a una leona. Las bacterias y levaduras que se usan para producir este fermento son diferentes a los del yogurt, lo cual le da un sabor y cualidades diferentes. La leche de yegua tiene más azúcar que la leche de vaca la cual al fermentarse por acción de las levaduras produce un grado moderado de alcohol. El kumis tradicional de yegua puede contener hasta un tres por ciento de alcohol, lo suficiente para producir una ligera intoxicación. Crónicas del siglo XIII describen cómo en Mongolia el kumis hacía a la gente "feliz e intoxicada". Un kumis

tradicional se puede inclusive, destilar para producir una bebida alcohólica fuerte llamada arkhi. En el siglo XIX el kumis se popularizó en Europa como una bebida de uso benéfico en diversas enfermedades incluyendo tuberculosis, bronquitis, catarros y anemias. En Rusia se hablaba de una 'cura de kumis' para lo que los pacientes se internaban en sanatorios y bebían varias botellas diarias, durante un par de semanas. El escritor Ruso Anton Chekov describió cómo se sometió a un tratamiento de kumis, ganó seis kilos de peso en dos semanas pero no logró curar su tuberculosis. La moda del kumis se extendió de Europa a los Estados Unidos y pronto se hablaba de 'champaña de leche' como el gran remedio ruso para enfermedades debilitantes y de los nervios, indudablemente por ser nutritiva y embriagante a su vez. A principios del siglo XX había sanatorios que ofrecían curas de kumis en París, Nueva York, Washington, Chicago, Philadelphia y San Francisco. Surgió una preocupación por parte de todas las madres que podrían estar pensando en prohibirles el kumis a sus hijos por el potencial riesgo de crear una horda de escolares embriagados a punta de loncheras, pero el procesamiento moderno de kumis produce cantidades mínimas de alcohol durante la fermentación. De El Tiempo (2016). . Recuperado de: [http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS­5370767 ] 2.3 MÉTODO 2.3.1 Material o aparatos: Para el trabajo escrito:

Google Drive Internet WhatsApp Módulos Cuadernos Computadores Celulares Lápiz, hojas, borrador

Para la molécula en 3D:

Bolas de icopor Palillos Pintura Marcador

Para la feria de la ciencia:

Kumis Avena Colorante Mesa Mantel

2.3.2 Procedimiento:

Trabajo final P IV: el procedimiento que se llevó a cabo para la realización de este trabajo fue la siguiente: Estuvimos atentas a las fechas de entrega de las diferentes etapas para la realización del trabajo, repartimos el trabajo lo más equitativamente posible, cada una investigó sobre el tema , cada integrante hizo sus aportes para la realización el trabajo , nos reunimos para acomodar el trabajo y darlo por finalizado.

Feria de la ciencia: Explicaremos a las personas que asistan, cual es el proceso de preparación de esta receta, que modificamos de ella y para que lo hicimos, el origen de esta receta y los importantes beneficios que trae en el organismo el consumirla.

2.4 RESULTADOS • Cuadro donde sintetice la información recopilada en el marco teórico.

EL KUMIS

Capítulo 1. Capítulo 2. Capítulo 2. Capítulo 3.

Compuestos químicos Orgánicos: contienen carbono como elemento principal, enlaces carbono­carbono o carbono hidrógeno. Inorgánicos:compuestos formados por diversos elementos. pero su componente principal no siempre es el carbono.

origen de la receta: es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongolas, en torno al siglo XIII.

Ingredientes: ­leche o leche de yegua ­Azúcar ­Kefir ­Levadura

nutrición:Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y la salud.

Funciones quimicas: Orgánicos: Hidrocarburos: alcanos, alquenos, alquinos, cíclicos, aromáticos, halogenados. Oxigenados: alcoholes, fenoles, éteres, aldehídos, cetonas, ácidos orgánicos, ésteres. Nitrogenados: amidas, aminas, nitrilos, nitrocompuestos. Inorgánicos: Óxido: Óxidos básicos, Óxido ácido Hidróxido. Ácidos,Oxoácidos Hidruro Sales: Sales binarias,Oxisales,Ácidas.

condiciones sociales: En aquel tiempo los nómadas de la estepa dependían de los pueblos sedentarios para procurarse un amplio abanico de bienes que de otra forma no podrían producir. Los nómadas comerciaban cuando podían, pero como por lo general no producían bienes que pudieran interesar a los habitantes de los asentamientos permanentes practican con frecuencia los saqueos. Los pueblos de la estepa dominaron rápidamente Asia Central, obligando a las ciudades estado y a los reinos a elegir entre rendirles pleitesía o enfrentarse a la aniquilación.

compuestos químicos presentes ­lactosa ­lípidos o grasas ­Caseínas ­sacarosa

catabolismo:El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo, aunque no es simplemente la inversa de las reacciones anabólicas. Las reacciones catabólicas son en su mayoría reacciones de reducción­oxidación y el conjunto de reacciones catabólicas es muy similar en la mayor parte de los seres vivos, que degradan biomolecular para obtener energía.

ejemplos Orgánicos: Butano (C4H10) Inorgánicos:Dióxido de carbono (CO2)

condiciones económicas: Los mongoles valoraban sus relaciones comerciales con los países vecinos, y mantuvieron su política de apertura al comercio durante sus conquistas y expansión.

sitios donde más se consume el kumis: en mongolia, especialmente en asia central y rusia, aunque hoy en dia en la gran parte del mundo se tiene un fácil acceso al consumo de esta bebida

Anabolismo:es el conjunto de procesos del metabolismo que tienen como resultado la síntesis de componentes celulares a partir de precursores de baja masa molecular, por lo que también recibe el nombre de biosíntesis. Es una de las dos partes en que suele dividirse el metabolismo, encargada de la síntesis de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de otras más sencillas, orgánicas o inorgánicas, con requerimiento de energía (reacciones endergónicas) y de poder reductor, al contrario que el catabolismo

tipos de reacciones: ­Adición ­Sustitución ­eliminación ­Redox ­Combustión ­Condensación ­Descomposición

condiciones políticas: El imperio mongol se formó en relativamente pocos años. En las campañas de conquistas los mongoles mataron de 30 a 60 millones de personas en todo el Asia. El imperio llegó a tener 100 a 110 millones de habitantes, pero los mongoles eran solo 2 millones de personas, la minoría que dominaba el país.El guerrero Temudjin unió todas las tribus mongolas bajo su mando hacia el año 1206.

tratamiento de excedentes calóricos:

Cuando se trata de mantener un peso saludable de por vida, el punto a recordar es que ¡las calorías importan! El control de peso radica en lograr un equilibrio: equilibrar la cantidad de calorías que consume con la cantidad de calorías que su cuerpo gasta o "quema". Y

El equilibrio calórico es como una balanza. Para estar en equilibrio y mantener su peso corporal, las calorías que se consumen (de los alimentos) deben equilibrarse con las calorías que se gastan (para las funciones corporales normales, las actividades diarias y el ejercicio).

efectos de su creación:Se extiende la bebida de pueblo en pueblo, de generación en generación volviéndolo parte importante de la cultura, haciendo del ordeño de yeguas un ejercicio: Este producto no fue solo aprovechado en esa época y menos solo en Asia Central, más tarde, en 1982, más de 230.000 equinos eran mantenidos en la Unión Soviética específicamente para la producción de leche destinada para la elaboración del kumis

Enfermedades nutricionales: ­obesidad ­hipertensión arterial ­ diabetes ­enfermedad cardiovascular. ­anemia ­estreñimiento

CUADRO DE COSTOS/ PROYECTO FINAL:

• Receta modificada. A continuación podemos ver los pasos a seguir para la preparacion de kumis cotidiano: Preparación En una olla de barro curada o un recipiente de vidrio se coloca la leche, se agrega el kumis u otro sustituto (ver nota). Se mezcla bien con una cuchara de palo o plástica (no usar objetos metálicos) y se deja a temperatura ambiente por lo menos por 24 horas. No revolver durante este tiempo. Colarlo con un colador plástico (no metálico). Luego de este tiempo se le agrega el azúcar al gusto. Luego conservar el Kumis en la nevera y consumir antes de 7 días. Guardar un poco de este Kumis para hacer el siguiente. Nota: Sustitutos para el Kumis Corriente 3 cucharadas de granos de Kéfir o cultivo para kumis. Yogur Kéfir polaco o yogurt griego con bacilos búlgaros O cualquier otro producto que contenga Lactobacilos como el yogur búlgaro o la leche kefirada. Cómo curar una olla de barro: Se agrega una taza de vinagre a la olla y se cocina por 20 minutos. Desocupar la olla y luego deje enfriar bien.

Lave bien la olla y luego ponga a cocinar una taza de leche por otros 10 minutos. Descarte la leche y deje enfriar de nuevo. Lave bien la olla y ya está lista para usar. De My Colombian cocina (2016) kumis. [ http://www.mycolombiancocina.com/recipes/drinks/263­kumis­casero ] Luego, procedemos a su modificación: Antes de conservar el kumis en la nevera, utilizar avena granulada o molida ( escogida al gusto al igual que su cantidad), para poder obtener una consistencia un poco más sólida y consistente, además esta aporta al organismos una gran cantidad de aminoácidos que le ayudan al hígado a poder desintegrar sustancias tóxicas, limpia las paredes de las arterias controlando el colesterol; ayuda a controlar los niveles de la glucosa en la sangre, ayuda a la digestión, es anti cancerígena, lo que significa que ayuda a prevenir el cáncer, ayuda al sistema nervioso central, controla la osteoporosis, controlar el peso y sirve como fuente de energía. Por otra parte, se añaden colorante artificiales para hacerla atractiva para los niños, haciendo que se interesen más en consumir este producto el cual trae muchos beneficios para sus organismos, y es divertida de consumir por sus llamativos colores. Luego, revolvemos hasta que quede parejo y continuamos a refrigerarlo y seguir con el proceso normalmente, haciendo que esta receta presente más beneficios para nosotros y sea implementada en la dieta de los pequeños.

Avena: Avena es un género de plantas de la familia de las poáceas, utilizada como alimento y como forraje. Si bien en épocas tempranas la avena no tuvo la importancia del trigo o la cebada, en Asia Central se cultivaba en buena cantidad, aunque se la consideraba una mala hierba. En búsquedas arqueológicas se encontraron pruebas del uso de la avena en Europa Central en la Edad de Bronce. También se hallaron granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada. Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 54 % de grasas no saturadas y un 46 % de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de calcio, cinc, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio; vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además, contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. Contiene prolaminas denominadas aveninas, las cuales pueden ser tóxicas para las personas que padecen trastornos relacionados con el gluten, tales como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca. Su toxicidad depende de la variedad empleada. A esto se suma que la avena frecuentemente está contaminada con trigo u otros cereales con gluten. Es una planta de raíces reticulares, potentes y más abundantes que en el resto de los cereales. Su tallo es grueso y recto con poca resistencia al vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Sus hojas son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo de color verde oscuro. Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas. .

Fig.47 avena

Anilina:

La anilina, fenilamina o aminobenceno, de fórmula C6H5NH2, es un compuesto orgánico, líquido ligeramente amarillo de olor característico. No se evapora fácilmente a temperatura ambiente. La anilina es levemente soluble en agua y se disuelve fácilmente en la mayoría de los solventes orgánicos. La anilina se usa para fabricar una amplia variedad de productos como por ejemplo la espuma de poliuretano, productos químicos agrícolas, pinturas sintéticas, antioxidantes, estabilizadores para la industria del caucho, herbicidas, barnices y explosivos. La anilina se produce industrialmente en dos pasos, a partir del benceno. En un primer paso, se realiza la nitración usando una mezcla de ácido nítrico y ácido sulfúrico concentrados a una temperatura de 50 a 60 ºC, lo que genera nitrobenceno. En el segundo paso, el nitrobenceno es hidrogenado a 200­300 ºC en presencia de varios catalizadores metálicos. Alternativamente, la anilina puede prepararse a partir de fenol y amoníaco.

Fig. 48 la anilina

PARTE 2 • Propuesta de comercialización La propuesta de comercialización estará enfocada especialmente para las personas que sufren de problemas digestivos, estreñimiento y problemas del colon, que con la ayuda del kumis en complemento con la avena, se puedan beneficiar y llevar una vida más sana. También con unas de las modificaciones que se le va a hacer a la

receta es añadiendole colorantes, para que se vea más atractivo y llamativo para los niños, para que lo incluyan en su alimentación y sea más saludable su alimentación. Con la ayuda de patrocinadores se podrá financiar y llevar a cabo el proyecto, también llevando el producto a varios almacenes de cadena para promocionar el producto y distribuir el producto en almacenes que manejen este tipo de productos y el producto se pueda dar conocer. • Explicación del modelo:

Fig. 49 la galctosa

La galactosa es un azúcar o monosacárido formado por seis átomos de carbono, que son convertidos en glucosa en el hígado como aporte energético para el organismo. Además , hace parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas celulares sobre todo el de las neuronas. Se dice que esta molécula es aldosa (monosacárido, glúcido simple), es decir que su grupo funcional es un aldehído (CHO) ubicado en el carbono 1; pero por otro lado la galactosa al igual que la glucosa, pertenece al grupo de las hexosas, que son monosacáridos ( glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula molecular empírica es C6H12O6, al igual que el de la glucosa. La galactosa es una piranosa ya que teóricamente puede derivarse del anillo de seis lados formado por 5 átomos de carbono y 1 de oxígeno, llamado pirano. Por ello en su forma cíclica se denominará galactopiranosa

La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa, que es un disacárido formado por la unión de glucosa y galactosa, por tanto el mayor aporte de galactosa en la nutrición proviene de la ingesta de lactosa de la leche. De Wikipedia (2016). Galactosa. Recuperado de: [https://es.wikipedia.org/wiki/Galactosa] Importancia de la avena https://www.youtube.com/watch?v=qWXIgjtmqLg 2.5 DISCUSIÓN Como bien sabemos el kumis es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. que en la actualidad tradicionalmente se elaboraba con leche de yegua, es una bebida tradicional de asia central en especial de mongolia, esta bebida se comenzó a preparar por los nómadas del y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., pero se le atribuye a la .tribu conocida como kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII. La leche de yegua por lo general no se consume cruda, ya que tiende a tener un efecto laxante fuerte (en este sentido también se puede aplicar para el tratamiento médico). En cambio, casi siempre se fermenta en airag. La fermentación destruye la lactosa de la leche, su conversión en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. Esto hace airag aceptable para las personas intolerantes a la lactosa, que incluye muchos mongoles. Sin fermentación, la leche de yegua contiene significativamente más lactosa que la leche de vaca. Sin embargo en la actualidad el kumis en su mayoría, o como lo conoce gran parte del mundo no se hace con leche de yegua ya que es muy escasa, es un alimento reconocido por sus propiedades y utilizado desde la antigüedad (como ejemplo, los pueblos mongoles de la Estepa Rusa o los nómadas del Sáhara). La historia además nos cuenta que Nefertiti, Cleopatra o Sisí la emperatriz se daban baños de leche de yegua y burra. Hoy en día, la leche de yegua sigue siendo un alimento común de la dieta en países como Austria, Alemania o Rusia. A la leche de yegua se le atribuyen múltiples beneficios. Así, entre los más destacados, resulta ser un alimento ideal para prevenir determinados problemas de salud. Favorece la limpieza del intestino, en casos de gases o problemas digestivos, y ayuda a regenerar la flora intestinal. Le leche de yegua alivia los síntomas de la enfermedad de Crohn o patologías que cursan con inflamación intestinal. Cuya producción es limitada, ya que solo se puede ordeñar a las yeguas durante el periodo de lactancia (en torno a unos cinco meses al año y entre 1,5 y 2 litros al día). La leche de yegua se comercializa liofilizada, un proceso de secado (a bajas temperaturas para transformarla en leche en polvo) que salvaguarda sus propiedades y que permite su conservación durante más de un año.Lógicamente, la mejor manera de sacar partido a las propiedades de la leche de yegua es incluyéndose dentro de una dieta sana, variada y equilibrada.

El Kumis es considerado una bebida láctea de alto valor nutricional debido a su aporte de proteínas, grasas y carbohidratos. También contiene cantidades variables de vitaminas como la vitamina B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), vitamina A y D. Además aporta minerales como el calcio y el fósforo que cumplen funciones muy importantes en el organismo.

El consumo de lácteos y sus derivados, son características de la dieta cotidiana de la población colombiana, especialmente de la población infantil; estos alimentos hacen parte de una alimentación equilibrada, dado que proveen al organismo macro y micro nutrientes que son necesario para el crecimiento y adecuado desarrollo. Los productos lácteos, como todos los demás alimentos, deben ser consumidos adecuadamente, puesto que un consumo excesivo de estos podría llevar a un aumento de peso y por ende contribuir al desarrollo de la

obesidad infantil, por otro lado, si su consumo es deficiente podría llevar a un déficit de micronutrientes como calcio y vitamina D.

En la actualidad el consumo de estos productos en la población infantil, es controversial, esto dado a que los padres no tienen claro la frecuencia, cantidad y tipo de producto lácteo que deben ofrecer a sus hijos, además de esto, los niños mayores de 7 años quienes ya están en la capacidad de seleccionar y comprar los alimentos que van consumir no tienen el hábito de consumir productos lácteos en reemplazo de otras bebidas, puesto que no conocen los beneficios de estos productos para su salud.

En el kumis podemos encontrar los probióticos que constituyen uno de los subgrupos más destacados dentro de los alimentos funcionales. Son productos que contienen microorganismos definidos y viables en grado suficiente para modificar la microbiota intestinal del huésped, ejerciendo así un efecto beneficioso sobre la salud de éste. En la actualidad todavía se desconocen muchos aspectos relativos a sus mecanismos de acción; sin embargo se reconoce su funcionalidad en: la prevención y el tratamiento de trastornos gastrointestinales, la reducción de la intolerancia a la lactosa, la modulación de la respuesta inmunitaria y la reducción de los valores de colesterol. Hoy en día, los yogures y otras leches fermentadas constituyen los principales vehículos para el aporte de probióticos, ya que además de las propiedades funcionales de las bacterias inoculadas, estos alimentos tienen una gran aceptación en la población.

El consumo de los probióticos, particularmente de ciertas especies de Bifidobacterias y Lactobacillus, puede ayudar a equilibrar la microbiota intestinal, aumentando la cantidad de bacterias benéficas y disminuyendo la cantidad de patógenas. El consumo de probióticos también puede modificar la respuesta inmune del intestino y mejorar su función de barrera. Por ejemplo, hay especies específicas de probióticos que pueden disminuir o reducir el riesgo de ciertas infecciones, particularmente aquellas del tracto gastrointestinal, como las causadas por virus intestinales.

El consumo de probióticos se recomienda a cualquier persona que quiera favorecer el equilibrio de la microbiota intestinal. En personas con tratamiento antibiótico, en niños, en ancianos, en el embarazo, en disturbios intestinales o para mejorar la intolerancia a la lactosa. Se utilizan también para disminuir los efectos de la diarrea y el estreñimiento o en enfermedades inflamatorias intestinales.

Algunas cepas probióticas pueden modular el sistema inmunológico y aumentar las defensas del sistema inmune de las células de la mucosa intestinal a través de efectos específicos y no específicos. Se ha demostrado que ciertas cepas probióticas tienen un efecto favorable sobre los marcadores de la respuesta inmune al estrés. Otras cepas probióticas también pueden reducir la gravedad de la inflamación intestinal inducida por microorganismos, la gastroenteritis aguda, la enfermedad de colon irritable, y también pueden reducir el riesgo de cáncer colorrectal.

Es importante reconocer que nuestra sociedad está en constante desarrollo, cada vez la misma nos exige avanzar y desarrollar más capacidades y competencias para ser partícipes del mundo laboral. Por esto, debemos aprender no sólo a investigar en cuanto a las novedades cientificas y tecnologicas, si no a sabernos envolver en estos temas, comprender y adquirir más conocimiento de los mismos, para así tomar de estos conocimientos e incluso poder llegar a complementarlos. La importancia del proceso de investigación es entendido en las acciones mancomunadas y conjuntas que conllevan al planteamiento de una hipótesis referente a la incursión en el mercado de un nuevo producto en este caso del Kumis Plus, el cual aspiramos que según el sondeo de mercado pueda llegar a ocupar un importante segmento del comercio de los derivados lácteos. Con esto, adquirimos una experiencia inicial con los fundamentos educativos adquiridos en nuestro nivel secundario y se abren las puertas a una profesionalización con las carreras universitarias que aspiramos culminar, donde llevaremos procesos como este tipo de modelos a un nivel más avanzado. Generando con ello

nuevos puestos de trabajo en la ciudad de Cartago en las áreas de mercadeo y ventas, administración, producción agroindustrial, entre otros. Además se tienen en cuenta los avances tecnológicos y progresivos de nuestra sociedad, con amplias tendencias de consumo cuyo objetivo principal pareciera ser el de aumentar los recursos económicos y con él, el presunto bienestar social; pero se sacrifican valores éticos, familiares, religiosos y sobre todo la salud. El mundo de la comida “chatarra” y comidas rápidas, del constante ir y venir de las cosas prácticas y poco saludables han deteriorado la salud a nivel mundial, aportando enfermedades cardiovasculares, obesidad, tensión arterial, etc. Por estas razones buscamos contribuir en una minúscula parte a mejorar, con un producto práctico, fácil, económico y sobretodo saludable para los aportes nutricionales a los Colombianos en especial a la ciudad Cartagueña y norte vallecaucana para que tengan una mejor salud en cuanto a vías digestivas, nutrición, tránsito intestinal, y mejoramiento de la flora intestinal con nuestro yogurt Kumis PLus. 3. CONCLUSIONES

Se desglosaron la mayoría de los ingredientes que componen el kumis y que están involucrados en su preparación, para así tener un mayor conocimiento del mismo.

Se le agregó a la receta original, avena y colorantes con el fin de darle un nuevo sabor y consistencia,

además de aportarle múltiples beneficios nutritivos al producto, enfocándonos en las personas con problemas digestivos.

Mediante diferentes actividades se dió a conocer a cerca del kumis y del kumis plus! ( producto

modificado)junto con todos los beneficios que estos proporcionan. RECOMENDACIONES Al realizar este trabajo, descubrimos que es un constante aprendizaje de diversos conceptos, en diversas áreas del conocimiento, por esta razón el trabajo es muy completo e integral en todo los sentidos ya que nos permite conocer nuevas cosas y también nos da la oportunidad de ver la química desde diferentes puntos de vistas, de una manera más comprensible tratando temas de importancia y cotidianidad como la alimentación en especial la sana alimentación. Ya que es un trabajo tan completo y educativo es adecuado que se siga realizando, tomando en cuenta las fechas para poder planificar y repartir mejor el tiempo, y las labores asignadas dentro del grupo, donde todo se complemente, y las cargas de trabajo no se represen ya que el trabajo es amplio, requiere tiempo y dedicación para realizarse de manera correcta. Algunos anexos a pesar de que sirven para sintetizar la información del trabajo y son útiles, creemos que debido a que son varios, pueden ser demasiados y saturar el trabajo en general. Respecto al kumis y una buena alimentación nuestras recomendaciones son que se incluya, alimentos que de verdad aporten beneficios a nuestra dieta, y no nos engañemos, ingiriendo alimentos que verdaderamente no tienen valor nutricional. El Kumis contiene calcio y fósforo, minerales que actúan de manera conjunta para favorecer la formación y mantenimiento de huesos, dientes sanos y fuertes. El calcio además participa en la contracción de los músculos, y el fósforo, interviene en la adecuada utilización de carbohidratos, proteínas y grasas de la dieta. Por esto todo esto, el Kumis puede ser incluido en la alimentación diaria como parte del desayuno o en los refrigerios, ya sea de la mañana o la tarde acompañado de otros alimentos.

el kumis es muy beneficioso en especial para los niños quienes al incluir este alimento en sus vidas puede favorecer su crecimiento por esto nuestro” kumis plus” se enfoca también para que el consumo de este aumente en los niños, haciéndolo más atractivo y agradable para ellos. 4. WEBGRAFÍA Recuperado de : [http://quimica.laguia2000.com/reacciones­quimicas/clases­de­reacciones­organicas] Reacciones quimicas organicas, tomado el 23/08/16 Recuperado de: [http://www.monografias.com/trabajos44/compuestos­organicos/compuestos­organicos2.shtml] compuestos químicos, tomado el 23/08/16 Recuperado de: [https://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nico] compuestos químicos, tomado el 23/08/16 Recuperado de: [http://bananenas69­quimica.blogspot.com.co/2010/09/caracteristicas­de­compuestos­organicos.html] compuestos inorganicos Recuperado de: [https://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_inorg%C3%A1nico] compuestos inorganicos Recuperado de: [http://www.ecured.cu/Compuestos_inorg%C3%A1nicos] compuestos inorganicos Recuperado de : [http://ejemplosde.org/quimica/ejemplos­de­compuestos­inorganicos/] ejemplos compuestos inorgánicos Recuperado de: [http://funcionesquimicasinorganicas2011.blogspot.com.co/] funciones químicas inorgánicas, tomado el 23/08/16 Recuperdado de: [https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_Asia_Central] Asia Central Recuperado de [http://www.quimicaorganica.org/quimica­organica­i.html] De química orgánica. Química orgánica I y II. Recuperado de [https://sites.google.com/site/quimicaytecnologia/funciones­quimicas­organicas] De química y tecnología (2011). Hidrocarburos. Recuperado de: [https://es.wikipedia.org/wiki/Galactosa] De Wikipedia (2016). Galactosa Recuoperado de: [https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120301210405AAqWuR8] De Yahoo. Grupo funcional sacarosa. Recuperado de: [http://www.cdc.gov/healthyweight/spanish/calories/] De Centro Nacional para la Prevención

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Quimiotrofo::los organismos quimiótrofos o quimiosintéticos son aquellos capaces de utilizar compuestos inorgánicos reducidos como sustratos para obtener energía y utilizarla en el metabolismo respiratorio. Es una facultad conocida con el nombre de quimiosíntesis. Estos pueden ser quimioautótrofos o quimioheterótrofos.

Los alanos: eran un grupo étnico de origen iranio relacionado con los sármatas, pastores nómadas muy belicosos de diferentes procedencias, que hablaban la lengua irania y compartían con ellos la misma cultura en muchos aspectos. Masa molecular: es un número que indica cuántas veces la masa de una molécula de una sustancia es mayor que la unidad de masa molecular y sus elementos, se calcula sumando todas las masas atómicas de dicho elemento. Reacción endotérmica: en termoquímica, una reacción endergónica (también llamada reacción desfavorable o no espontánea) es una reacción química en donde el incremento de energía libre es positivo. Sustrato: Es una especie química que se considera, de forma explícita, objeto de la acción de otros reactivos. Por ejemplo, un compuesto cuya transformación es intervenida por un catalizador. Perisodáctilo: Orden de mamíferos herbívoros de tamaño mediano o grande, dotados de un número impar de dedos cubiertos por una pezuña, por lo menos en las patas traseras, y el dedo central más desarrollado. Solípedo: Que tiene un solo dedo en las extremidades. Inoculadas: Introducir en el organismo por medios artificiales el virus o la bacteria de una enfermedad contagiosa.

Microbiota: Es el término que se utiliza para designar los microorganismos que viven en un entorno específico, llamado a sí mismo microbioma. Estos microorganismos pueden ser hongos, levaduras, bacterias o virus. Cepa: Es en microbiología, población de células de una sola especie descendientes de una única célula, usualmente propagada clonalmente, debido al interés en la conservación de sus cualidades definitorias. 5.2 VIDEO Producción de kumis en la región de la montaña Kyrgyzstan's: [ https://www.youtube.com/watch?v=0kDfHVaJClg] 5.3 COMERCIAL [https://www.youtube.com/watch?v=sq302e0PvHk] 5.4 MAPA CONCEPTUAL

5.5 TESIS Garcia Osorio Adolfo (2010). proyecto de tesis. Recuperado de [http://www.bdigital.unal.edu.co/3680/1/75083238.2011.pdf]