8/18/2019 Tepung Daging

1/2

Tepung Daging

Yang disebut tepung daging adalah produk kering dari jaringan mamalia tanpa bulu, kuku,

tanduk, sisa-sisa kulit dan isi saluran pencernaan kecuali bila tidak dapat dihindari dengan

cara prosesing yang baik. Hendaknya tidak mengandung darah, mengandung tidak lebih dari

14% residu yang tidak tercerna oleh pepsin, tidak mengandung lebih dari 11% kadar protein

kasar yang tidak dapat dicerna oleh pepsin. roduk ini hendaknya disertai keterangan tentang

kadar proteinnya.

Diluar negeri, bahan dari produk ini terutama diperoleh dari tempat-tempat pemotongan

ternak !termasuk unggas" dimana karkas dipotong-potong menurut cara setempat untuk 

dijual. Di negara-negara yang dimaksud tidak seperti halnya di #ndonesia, dimana !boleh

dikata" tidak ada bagian dari he$an yang tidak dapat dinikmati oleh mnusia kecuali isi

saluran pencernaan, tanduk, kuku dan bulu.

Di negara-negara yang dimaksud masih banyak bagian-bagian tubuh he$an yang tidakbelum

digemari oleh penduduk setempat. &asih banyak orang 'merika !misalnya" yang belum

menyukai hati apalagi organ-organ lainnya yang sebenarnya digemari oleh penduduk 

#ndonesia. (leh karena masih banyak bagian-bagian yang tidak digemari di negara-negara

tersebut, maka mereka dapat mengolah bahan-bahan tersebut menjadi bahan yang berguna

seperti makanan ternak. 'da beberapa produk yang dikenal dari pengolahan bagian tubuh

he$an yang belum digemari tersebut, misalnya )tankage* + )meat meal*, )meat scraps* +

tetelan daging, )meat and bone scraps* dan lain sebagainya. roduk tersebut kadar protein

dan at-at lainnya !mineral dan itamin" berbeda-beda karena prosesing dan materialnya.

elama pola konsumsi di #ndonesia terhadap bagian tubuh ternak masih seperti sekarang,

mungkin kita tidak akan mendapatkan tepung daging di pasaran sebagai produk dalam negeri.

atu-satunya kemungkinan adalah mengolah ternak yang mati !yang tidak dilarang oleh

undang-undang eteriner", hal mana secara praktis mungkin belum dapat dilakukan oleh

kesulitan pengumpulan dan prosessing. roduk yang diolah dari ternak-ternak yang mati di

luar negeri disebut )dead-animal-tankage*. isa-sisa dari pemotongan unggas biasanya

menjadi roduk tersendiri.

8/18/2019 Tepung Daging

2/2

&enurut richard dkk. !1/04 dari segi sumber protein penting diperhatikan bah$a pada

umumnya tepung daging de2isien akan tripto2an. Tidak ada hubungan antara kadar protein

!3-0%" dengan susunan asam-asam aminonya terhadap ternak. (leh karena tepung jagung

 juga umumnya de2isien akan tripto2an, maka ransum yang terdiri dari tepung daging dan

 jagung amat berbahaya bagi ternak berlambung satu. ehubungan dengan ini, didaptkan pula

oleh rbesdobler !1/01" bah$a untuk suplementasi nilai protein serealia, tepung ikan lebih

 baik dibanding dengan tepung daging yang disebutnya sebagai )carcass meals*. Dalam

 penelitiannya yang mempergunakan tikus tersebut, diperbandingkannya sembilan macam

tepung ikan dan empat macam tepung daging.

5omposisi produk-produk yang disebutkan di atas dapat dilihat pada tabel di ba$ah.

Tabel 1. 5omposisi beberapa macam tepung daging

&eat and 6one &eal &eat &eal

rotein

6ahan 5ering

7emak 

erat 5asar 

'bu

8a

'sam 'mino9

&etionin

istin

7isin

Tripto2an

Treonin

#soleusin

Histidin:alin

'rginin