7/24/2019 Teknologi Pengolahan Produk Konsumer

http://slidepdf.com/reader/full/teknologi-pengolahan-produk-konsumer 1/2

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK KONSUMER 

KARAGENAN

Oleh

Kelompok 2

Hema Paramasinta (!"###$$%

D&ikri K'rniaan (!"###)%

*ori +a,-tiar (!"###).%

/'na L'ki A0sari (!"###12%

Imroat'l -asana- (!"##)%

URUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

3AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI4ERSITAS EM+ER 

2#$

7/24/2019 Teknologi Pengolahan Produk Konsumer

http://slidepdf.com/reader/full/teknologi-pengolahan-produk-konsumer 2/2

25 Pen6ertian Kara6enan

Karagenan merupakan senyawa polisakarida yang tersusun dari unit D-

galaktosa dan L galaktosa 3,6 anhidrogalaktosa yang dihubungkan dengan ikatan

1-4 glikosiklik, pada setiap unit galaktosa berikatan dengan gugus sulfat

252 enis78enis Kera6enan

!erdasarkan struktur karagenan dibagi men"adi 3 "enis yaitu#

1 KappaKappa karagenan merupakan "enis karagenan yang tersusun dari  D-

 galaktosa-4 sulfat dan 3,6 anhydro-D-galaktosa.  $pabila berikatan dengan air 

maka akan menghasilkan gel yang kaku dank eras

% &ota

&ota karagenan merupakan "enis karagenan yang mengandung gugus 3,6

andydro-D-galktosa. 'enis karagenan ini dapat berikatan dengan air, namun

tekstur yang dihasilkan lebih elasti( dan lembut

3 Lamda karagenan