SUKSESKAN GERAKAN NASIONAL PANGAN ANAK...
48
1 SUKSESKAN GERAKAN NASIONAL PANGAN ANAK SEKOLAH INFORMASI KESEHATAN Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang Edisi 26 / 2014 SUKSESKAN GERAKAN NASIONAL PANGAN ANAK SEKOLAH Tri Hesti Yulianti, Ketua TP PKK Kabupaten Tangerang: PERLU PERAN AKTIF SELURUH MASYARAKAT Tidak Untuk Diperjualbelikan
Transcript of SUKSESKAN GERAKAN NASIONAL PANGAN ANAK...
1
SUKSESKAN GERAKAN NASIONALPANGAN ANAK SEKOLAH
INFORMASI KESEHATAN
Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang
Edisi 26 / 2014
SUKSESKAN GERAKAN NASIONALPANGAN ANAK SEKOLAH
Tri HestiYulianti,
Ketua TP PKKKabupatenTangerang:
PERLUPERAN AKTIF
SELURUHMASYARAKAT
Tidak Untuk Diperjualbelikan
2
JUARA LOMBA POSTER HKN
SDN Binong 3 Curug SDN Mekar Bakti 1 Panongan
SDN Citra Berkat Panongan
3
REDAKTUR:
LAYOUT & DESIGN:
IKLAN & MARKETING:
REPORTER/FOTOGRAFER:
SEKRETARIAT: DISTRIBUSI:
Ratih Prida Arini Saehul Anwar Suryadi BW
Redaksi Ahli:Drg. Hj. Naniek Isnaini L., M.Kes,DR. Dr. Shirley IM, M.Kes,Dr. Hj. Yuliah Iskandar, M.Kes,Dr. Ni Wayan Manik, MKK Pemimpin Umum:
Dr. H. Nandi Supardiman, MMPemimpin Redaksi:
H. Abdul Azis, SIP
Dr. Jusran Jufri Dr. Eliz IrenePri Helga Ismiati, MKMSri Indriastuti, SKM, M.Kes
Zainul Udi Suhendi Lukman
REDAKSIINFORMASI KESEHATAN
Muji Harja, S.Farm, Apt Kusnadi, SKM, MKMNur Qomariah, SKM, MMKes
dr. Widya Sista Prima
Redaksi menerima sumbangan tulisanDikirim ke alamat redaksi Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang
Jalan Abdul Hamid Komplek Pemda Tigaraksa atauEmail : [email protected]
Sri Lestari, SKM, MKM Mulyadi
4
INDEKS
INFORMASI KESEHATAN
Salam Redaksi
PEMBACA tercinta, Majalah Intan kali inimenyajikan tema Gerakan Nasional PanganAnak Sekolah (GNPAS). Untuk itu dibahas
tentang Upaya-upaya Dinas KesehatanKabupaten Tangerang dalam mewujudkankeamanan pangan di wilayahnya khususnya
di sekolah-sekolah.
Disajikan berbagai upaya pembentukankantin sehat yang dilakukan oleh SDIT
Insan Robbani di Kecamatan Tigaraksa yangberhasil membentuk kantin sekolah yang
sehat dan higienis.
Diulas pula tentang betapa besarnyamanfaat sarapan bagi kesehatan kita. Sertaada juga wawancara ekslusif dengan KetuaTP PKK Kabupaten Tangerang dan KepalaDinas Kesehatan Kabupaten Tangerangterkait pentingnya menjaga keamanan
pangan jajanan anak sekolah.
Harapan akhirnya adalah semua sajianinformasi dan pengetahuan dapat
bermanfaat bagi pembaca tercinta.
Redaksi
AKSI NASIONALPANGAN JAJANANANAK SEKOLAH
CONTOHKANTIN SEHATSDIT INSAN ROBBANI
6
PERLU PERAN AKTIFSELURUHMASYARAKAT
TOPIK UTAMA
NEWS FLASH
BLITZ
14
16
WASPADAITAHUBERFORMALIN
OPINI
18
DAMPAKKONSUMSIJAJANANTIDAKSEHAT
KAKA
20
4
5
INDEKS
BESARNYAMANFAATSARAPANBAGI ANDA
FIT & FRESH
26
MAKANANBAIK DANSEHATMENURUTISLAM
PSIKOLOGI
30
PENGANTINBARU MAKANSAYUR SETIAPHARI
SESAT
33
KREASI PKKPAGEDANGANIKUTI LOMBACIPTA MENUTINGKATNASIONAL
34
KYARABENSENI HIASKOTAK MAKANANAK
TREND
36
HIGIENE DANSANITASIMAKANAN
TARLING
38
RAGAMMENU SEHAT
LAYANANSPGDT CALLCENTER 119
PRODUK BARU
42SMS BUNDA 44
NUGGETBIHUN 45CHICKENSTRIP 46
6
TOPIK UTAMA
Aksi Nasional Pangan Jajanan Anak Sekolah
WUJUDKANKEAMANAN PANGANPADA momentum Peringatan Hari Kesehatan Nasional ke-50 tahun 2014,
bertempat di Ciputra Hospital Citra Raya, Dinas Kesehatan KabupatenTangerang mengadakan Seminar Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolahyang bertema 'Makanan Sehat Membentuk Generasi Cerdas' yang dihadiri
oleh 70 orang peserta yaitu Kepala Sekolah, Guru dan Komite Sekolah.Narasumber berasal dari pihak Balai Pengawas Obat dan Makanan, Dinas
Kesehatan Kabupaten Tangerang serta SDIT Insan Robbani. Acara inibertujuan untuk mensosialisasikan Program Aksi Nasional Pangan JajananAnak Sekolah sehingga dapat meningkatkan keamanan mutu dan gizi PJAS
melalui kemandirian komunitas sekolah.
7
TOPIK UTAMA
Dalam Undang-undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 TentangPangan menyatakan bahwa Pangan
merupakan kebutuhan dasar manusia yangpaling utama dan pemenuhannya merupakanbagian dari hak asasi manusia yang dijamin diUUD 1945 sebagai komponen dasar untukmewujudkan sumber daya manusia yangberkualitas. Pangan yang aman, bermutu danbergizi sangat penting bagi pertumbuhan,pemeliharaan dan peningkatan derajatkesehatan masyarakat.
Keamanan pangan adalah kondisi danupaya yang diperlukan untuk mencegahpangan dari kemungkinan cemaran biologis,kimia, dan benda lain yang dapat meng-ganggu, merugikan, dan membahayakankesehatan manusia serta tidak bertentangandengan agama, keyakinan, dan budayamasyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi.
Pemenuhan persyaratan keamananpangan bertujuan untuk melindungi kon-sumen dari bahaya keracunan dan penyakitasal pangan. Unsur penting yang menjadipenyebab bahaya keamanan pangan perludiwaspadai oleh seluruh pihak yang terlibatdalam proses pengadaan hingga penyajianproduk pangan. Dengan demikan, jaminankeamanan pangan pada hakikatnya me-rupakan tanggung jawab bersama antaraprodusen pangan, pemerintah, dan kon-sumen.
Pangan jajanan anak se-kolah sangat banyak dijumpaidi lingkungan sekitar sekolahdan umumnya rutin dikon-sumsi oleh sebagian besaranak sekolah. Terdapat duakategori penjaja pangan disekitar sekolah yaitu yangditunjuk oleh sekolah (kantinatau koperasi yang dikelolasekolah) dan penjual panganjajanan yang berdagangdisekitar sekolah. Salah satuhal yang menjadi kebiasaan
anak sekolah terutama anak Sekolah Dasar(SD) adalah jajan di sekolah. Mereka tertarikdengan jajanan sekolah karena warnanyayang menarik, rasanya yang menggungahselera, dan harga yang terjangkau. Kondisimakanan dan minuman yang tidak sehatsangat merugikan karena anak-anak dapatterinfeksi atau sakit bahkan keracunan dengangejala antara lain mual, sakit perut, muntah,dan diare.
Masalah Pangan Jajanan Anak Sekolah(PJAS) sudah menjadi isu masalah nasionalyang harus kita cermati. Berdasarkan hasilsurvei Badan Pengawas Obat dan Makananpada tahun 2008 menyatakan bahwa PanganJajanan Anak Sekolah (PJAS) ternyatamemegang peranan penting dalam mem-berikan asupan energi dan gizi bagi anak-anakusia sekolah yaitu 31,1% berkontribusiterhadap kebutuhan energidan 27,4 %berkontribusi terhadap kebutuhan protein.
Hasil pengawasan BPOM RI kurun waktutahun 2006-2010 menyatakan bahwa:1. Sejumlah 78% anak sekolah jajan di
lingkungan sekolah, baik di kantin maupundari penjaja di sekitar sekolah
2. Pangan Jajanan Anak Sekolah yang tidakmemenuhi syarat berkisar antara 40%-44%.
3. PJAS tidak memenuhi persyaratan ke-amanan pangan disebabkan oleh peng-gunaan bahan berbahaya yang dilarang
8
TOPIK UTAMA
digunakan untuk pangan seperti formalin,boraks, rhodamin B dan methanyl yellow.
4. Jaminan atas keamanan, mutu, dan gizipangan berkontribusi besar pada pem-bentukan kualitas sumber daya insani suatubangsa.
Hasil survei BPOM Direktorat Surveilancedan PKP Badan POM RI padatahun 2009menyatakan bahwa Prosentase Kejadian LuarBiasa (KLB) keracunan pangan di sekolahmenduduki peringkat dua tertinggi sebesar26,09%, setelah KLB keracunan pangan ditempat tinggal (56,52%).
Angka kejadian Keracunan Pangantertinggi terjadi di level Pendidikan SekolahDasar mencapai 79%. Hasil pemantauanBPOM dari tahun 2007 sampai dengan 2011menunjukkan bahwa angka Kejadian LuarBiasa (KLB) keracunan pangan di SekolahDasar berkisar 70%-79%.
Pangan Jajanan Anak Sekolah memilikipotensi :1. Tidak bergizi karena terdapat pedagang
yang hanya mencari keuntungan dimanamereka memiliki prinsip dengan modal mini-mal mampu mendapatkan untung maksimalsehingga membuat PJAS dari bahan-bahanmurah dari bahan berbahaya non pangan.
2. Menggunakan mengandung bahan pe-warna berbahaya non pangan sepertiMethanyl Yellow (kuning) dan RhodaminB (merah), dan bahan pengawet ber-bahaya non pangan seperti boraks danformalin.
3. Penyajiannya yang kurang higienis karenarendahnya pemahaman pedagang PJAStentang Hygiene Sanitasi pengelolaanpangan dimana dipengaruhi juga dengantingkat pendidikan pedagang yangrendah.
Bahaya cemaran pada pangan dapatmuncul dari 3 (tiga) bahaya, yaitu :1. Bahaya Fisik, yaitu bahaya yang ditimbulkan
oleh suatu benda, misalnya adanyacemaran batu kerikil, staples, potongankayu, rambut dan lalat
2. Bahaya Biologis, yaitu bahaya yangditimbulkan oleh cemaran mikroba sepertibakteri, kapang dan jamur
3. Bahaya kimia, yaitu bahaya yang di-timbulkan oleh cemaran bahan kimia
Demikian kompleksnya PermasalahanKemanan Pangan yang melibatkan PanganJajanan Anak Sekolah. Maka pada tahun 2011dicanangkanlah Gerakan Menuju PanganJajanan Anak Sekolah yang Aman,Bermutu dan Bergizi oleh Badan Pengawas
Tabel 1. Prosentase Kejadian Luar BiasaKeracunan Pangan berdasarkan Lokasi kejadian
LOKASI KEJADIAN KLB PROSENTASE
Tempat Tinggal 52,56%
Sekolah 26,09%
Kantor/Pabrik 5,22%
Tempat Terbuka 4,35%
Hotel/Restoran 1,74%
Supermaket/Pasar 1,74%
Panti Asuhan 1,74%
Tempat Ibadah 0,87%
Perayaan Umum 0,87%
Pelatihan 0,87%
Sedangkan Kejadian Luar Biasa KeracunanPangan berdasar kan jenis pangan yangdiolah, Pangan Jajanan menempati posisiprosentase tertinggi sebesar 40,87%.
Sumber: Survei Direktorat Surveilance & PKP BPOM RI tahun 2009
Tabel 2. Prosentase Jenis PanganYang Menyebabkan Kejadian Luar Biasa
Keracunan Pangan
JENIS PANGAN PROSENTASE
Pangan Jajanan 40,87 %
Pangan Olahan 24,35%
Pangan Jasa Boga/Katering 15,65%
Pangan Rumah Tangga 19,13 %
Sumber: Survei Direktorat Surveilance & PKP BPOM RI tahun 2009
9
TOPIK UTAMA
Obat dan Makanan. Gerakan ini diresmikanoleh Wakil Presiden RI Prof. Dr. Boediono padahari Senin 31 Januari 2011. Tujuan dariGerakan ini adalah meningkatkan keamananmutu dan gizi PJAS melalui kemandiriankomunitas sekolah. Indikator Kinerja Utama(IKU) keberhasilan Aksi Nasional PJAS adalahpeningkatan pemenuhan persyaratankeamanan PJAS menjadi 90%.
Dari gerakan ini disusunlah Rencana AksiNasional Gerakan Menuju Pangan Jajanan AnakSekolah yang Aman, Bermutu dan Bergizi,antara lain meliputi :1. Promosi keamanan pangan melalui ko-
munikasi, penyebaran informasi danedukasi bagi komunitas sekolah termasukguru, murid, orang tua murid, pengelolakantin sekolah, dan penjaja PJAS
2. Peningkatan pengetahuan dan ketrampilandalam pengolahan dan penyajian PJASyang benar
3. Peningkatan pengawasan keamananpangan yang dilaksanakan secara mandirioleh komunitas sekolah
4. Pemberdayaan masyarakat termasuk dalampenerapan sanksi sosial (social enforce-ment).
Upaya lain yang dilakukan Pemerintahuntuk meningkatkan Keamanan pangan yaitudikeluarkannya Keputusan Menteri Koor-dinator Bidang Kesejahteraan Rakyat No.23tahun 2011 tentang Tim Jejaring KeamananPangan Nasional (JKPN). Tim ini merupakanKelompok Kerja yang melaksanakan Pe-ngawasan Keamanan Pangan Terpadu yangterdiri dari pemangku kepentingan terkaitdisepanjang rantai pangan (from farm totable).
Permasalahan Keamanan Pangan di wilayahKabupaten Tangerang juga menjadi isumasalah yang serius ditangani oleh Pe-merintah Daerah. Masih terdapat PJASyang tidak memenuhi syarat, pedagangPJAS yang berpindah, belum adanyasarana kantin di sekolah, sanitasilingkungan tempat berjualan PJASyang belum tertata dengan baik.
Hasil pemeriksaan tahun 2014 yangdilakukan di sarana post market yaitu meliputimakanan jajanan anak sekolah, pasartradisional dan pasar modern. Pemeriksaansampel dilakukan dengan menggunakan rapidtest formalin dan boraks. Sampel yangdinyatakan positif dengan menggunakan rapid
Tabel 3. Prosentase KLB Keracunan Pangan di tingkat TK, SD, SMP, SMU, dan Perguruan Tinggi
Sumber: BPOM
10
TOPIK UTAMA
test dilakukan uji penegasan dengan dibawake Laboratorium Badan Penerapan &Pengkajian Teknologi (BPPT). Hasil pe-meriksaan boraks terhadap 34 sampelyang diuji diperoleh hasil yaitu satusampel (3%) positif boraks. Sedangkanuntuk parameter formalin 21 sampel(28.37%) dari 84 sampel yang diujipositif formalin. Umumnya sampel yangdinyatakan positif formalin adalah tahu,sehingga masih diperlukannya pembinaansecara serius terhadap pengusaha tahu agartidak menggunakan bahan berbahaya dalammakanan sehingga tidak berakibat buruk padakesehatan masyarakat.
Diperlukan Konsep "terpadu" agar semuapihak dapat berperan menciptakan KeamananPangan diwilayah Kabupaten Tangerang.Upaya yang telah dilakukan PemerintahKabupaten Tangerang terhadap keamananpangan di Kabupaten Tangerang agar dapatberjalan baik, terkoordinasi dan berdaya gunaadalah sebagai berikut:
1. Menerbitkan Peraturan Daerah Nomor 13Tahun 2008 Tentang PenyelenggaraanTempat Pengelolaan Makanan.
2. Menerbitkan Keputusan Bupati Nomor :440/Kep.348-Huk/2014 Tentang Pem-bentukan Tim Koordinasi Pengendalian DanPengawasan Keamanan Pangan Kabu-paten Tangerang, yang beranggotakansebagai berikut:a. Dinas Kesehatanb. Dinas Perindustrian Dan Perdaganganc. Dinas Pertanian Dan Peternakand. Dinas Pendidikane. Dinas Perhubungan, Komunikasi dan
Informatikaf. Dinas Perikanan Dan Kelautang. Dinas Koperasi, Usaha Mikro, Kecil dan
Menengahh. Dinas Cipta Karyai. Dinas Tenaga Kerja Dan Transmigrasij. Badan Ketahahan Pangan, Penyuluhan
Dan Pemberdayaan Masyarakatk. Badan Perencanaan Pembangunan
11
TOPIK UTAMA
Daerahl. Badan Keluarga Berencana Dan Pem-
berdayaan Perempuanm.Badan Pelayanan Perizinan Terpadun. Satuan Polisi Pamong Prajao. PD. Pasar Niaga Kerta Raharjap. Kantor Wilayah Kementerian Agama
Kabupaten Tangerang3. Komitmen anggaran dalam mendukung
kegiatan keamanan pangan.4. Sosialisasi Keamanan Pangan yang di-
tujukan kepada pihak yang terkait.5. Pembentukan Tim Keamanan Pangan
Sekolah.6. Pembinaan Kantin Sehat berkoordinasi
dengan Dinas Pendidikan.
Upaya tindak lanjut yang dapat dilakukanoleh Pihak sekolah antara lain :
1. Membentuk Tim Keamanan PanganSekolah yang akan berperan sebagaiberikut:a. Mensosialisasikan keamanan pangan bagi
komunitas sekolah.b. Memantau penerapan praktek ke-
amanan pangan di kantin sekolah.c. Memastikan upaya perbaikan terus
dilakukan di kantin sekolah.d. Mengawasi toilet dan tempat cuci
tangan agar selalu bersih dan terawat.e. Mendorong kebiasaan mencuci tangan
yang benar.f. Aktif melaporkan kejadian di lingkungan
sekolah kepada pihak berwenang.2. Menyediakan sarana Kantin Sehat ber-
koordinasi dengan dinas terkait.3. Memasukkan masalah keamanan pangan
ke dalam mata pelajaran. ***
Kantin Sehat SDIT Insan Madani Kantin Sehat SDIT Permata Insani
12
TOPIK UTAMA
1. Hindari makanan yang dijual ditempat terbuka dan tanpa penutup/ tanpa kemasan.
2. Jangan membeli makanan yangdibungkus dengan kertas bekas ataukertas koran.
3. Amati warnanya, apakah warnanyamencolok atau jauh berbeda dariwarna aslinya. Warna Snack,kerupuk, mie, es krim yang berwarnamencolok kemungkinan telah adapenambahan zat pewarna.
4. Cicipi rasanya, jika terdapat rasamenyimpang atau sangat tajam,kemungkinan makanan tersebuttidak memenuhi persyaratn, contohmakanan yang sudah lama atauterasa pahit kemungkinan ditam-bahkan pemanis yang berlebihan.
5. Perhatikan kualitas makanan (segaratau berjamur).
6. Cium baunya (tengik atau tidak).7. Perhatikan komposisi makanan
kemudian dbaca dengan teliti apakahmengandung bahan berbahaya atautidak.
8. Amati apakah air pencuci per-alatannya bersih, lap yang di-gunakan dan bahan makanan yangdijual bersih.
9. Amati apakah tangan dan kukupenjual makanan bersih atau tidak dan jika terdapat luka apakah ditutupatau tidak.
10. Jangan terkecoh dengan harga murah. ***
Kiat MemilihPangan Jajanan yang Aman
13
TOPIK UTAMA
DINAS Kesehatan (Dinkes), Dinas Pendidikan(Dindik), serta Dinas Kebersihan, Pertamanandan Pemakaman (DKPP) Kabupaten Tange-rang menunjukkan komitmennya denganmenandatangani kesepakatan bersamasebagai bentuk upaya bersama mewujudkanlingkungan sekolah dan kantin sehat di seluruhwilayah Kabupaten Tangerang.
Penandatanganan itu dilakukan saatperingatan Hari Kesehatan Nasional (HKN) ke-50 tahun 2014 yang berlangsung di MardiGrass Citra Raya, Kecamatan Panongan,belum lama ini.
H Zaenuddin, Kepala Dinas Pendidikan
Kabupaten Tangerang mengatakan dalamkesempatan itu hadir pula para kepala sekolahse-Kabupaten Tangerang yang juga me-nandatangani komitmen tersebut.
Dia berharap kerjasama ini dapat didukungoleh semua pihak, terutama para kepalasekolah bisa membuat kantin sehat di sekolahmasing-masing yang tidak luput dari pe-ngawasan dan binaan dari Dinas Kesehatan.
“Serta mengenai kebersihannya dari DKPPharus benar-benar mendukung, yangnantinya sekolah menyediakan tempatpembuangan agar lebih mudah diangkut,”pungkas Zaenuddin. ***
KOMITMEN BERSAMAWUJUDKAN KEAMANAN PANGAN
DI SEKOLAH
DINKES, DINDIK & DKPP KABUPATEN TANGERANG
14
NEWS FLASH
Contoh Kantin SehatSDIT Insan Robbani
Pasalnya sekolah ini adalah salah satusekolah yang menjadi perwakilanKabupaten Tangerang untuk tingkat
Propinsi Banten dalam penilaian Kantin SekolahSehat. Kantin sekolah ini sudah memiliki 2sertifikat dari Badan POM Propinsi Bantendiantaranya Kantin Sehat dan Makanan.
Diutusnya kantin sekolah tersebut
dikarenakan telah masuk masuk dalam standarkriteria kantin sehat yaitu pemberdayaanmasyarakat sekolah dalam pembinaan danpenataan kantin, meningkatkan saranaprasarana seperti sumber air bersih, tempatpengelolaan makanan yang bersih, sanitasitempat penyajian dan pengolahan limbah,serta melaksanakan pengawasan berkala
KANTIN sehat yang ada di SDIT Insan Robbani diKecamatan Tigaraksa patut menjadi percontohan
kantin sekolah yang sehat untuk berbagai sekolahyang ada di wilayah Kabupaten Tangerang.
15
NEWS FLASH
terhadap pengolahan kantin.Selain itu beberapa nilai tambah yang
ada di kantin sekolah ini adalah adanya 4orang petugas kantin yang bertugas mulaidari memasak, mengolah makanan sampaimenjual. Dalam pengolahan hingga pe-nyajian ke 4 petugas tersebut di haruskanmenggunakan celemek (apron) sehinggabahan makanannya benar-benar higienis.
Ada pula kantin jujur menjual bakso ikan,di lapak bakso ikan ini tidak ada petugas yangmenjaga. Si pembeli mengambil bakso,kemudian membayar dan mengambil uangkembaliannya sendiri karena telah terpasanglabel harga. Hal ini untuk memberikanpembinaan kepada anak didik untuk dapatmenjaga hawa nafsu dan memotivasi untukberlaku jujur.
Kemudian kantin sehat ini juga diawasi olehsejumlah petugas dokter kecil (dokcil). Jumlahanggota dokcil 70 orang yang diambil darimurid kelas 3, 4 dan 5 dibawah bimbingan 6orang guru. Setiap harinya 11 dokcil bertugasmengawasi di 5 titik di antaranya kantinpengawasan makanan, koridor kelas menjagakebersihan kelas, membersihkan dan me-
nyiram kebun toga dan sayuran.Dituturkan Syaihu SKM, Pemegang Pro-
gram Dokcil SDIT Insan Robani bahwakegiatan Dokcil setiap memasuki semester 2melakukan penyuluhan kesehatan ke TK-TKterdekat. Dan setiap hari sabtu dokcilmendapat bimbingan kesehatan dari parapembina.
Prestasi Dokcil yang pernah diperoleh diantaranya mendapat juara III Dokcil TingkatKabupaten Tangerang, mendapat kun-jungan Wakil Gubernur Banten Tahun2012, mengikuti penanaman 1000 pohonbersama Bupati Tangerang, mengikutibintek Keamanan pangan jajanan AnakSekolah (PJAS) di Banten dan Tangerang,dan beberapa kegiatan di l ingkungansekolah.
Diinformasikan di SDIT Insan Robbani initerdapat jumlah murid 475 anak, 14 ruangkelas, 6 rombongan belajar, fasilitas pen-dukung sumber air yang cukup, mushola,koperasi, lapangan olahraga, lab komputer,ruang kelas visual, 1 kelas dibimbing 2 gurudan kantin sehat yang di kelola oleh petugasdokcil. ***
16
Ketua TP PKK Kabupaten TangerangTri Hesti Yulianti
PERLU PERANAKTIF SELURUHMASYARAKATTP PKK Kabupaten Tangerang siap membantu peran DinasKesehatan Kabupaten Tangerang dan Dinas Pendidikan KabupatenTangerang dalam pembinaan dan pembentukan kantin sekolahyang sehat. Di antaranya dengan memberdayakan para kader PKKdi tiap kecamatan dan kelurahan.
BLITZ
17
BLITZ
Tri Hesti Yulianti, Ketua TP PKKKabupaten Tangerang mengutarakanuntuk dapat mensukseskan program
makanan jajanan se-kolah sehat ini harusada peran serta ma-syarakat dan kepe-duliannya terutamadari pihak sekolah.
“Hal ini pentinguntuk generasi kedepan apabila saat inisudah mendapat asu-pan bahan kimia yangberbahaya dari ma-kanan, bisa-bisa lam-bat laun generasi Kabupaten Tangerang akanterkena penyakit semua,” tuturnya.
Dari hasil pantauan Badan Pengawasan
Obat dan Makanan (BPOM) mencapai 90%pelajar yang masih membeli jajanan di sekolah.Yang setelah dilakukan penelitian banyak para
pedagang jajananyang dikonsumsi pe-lajar dicampur bahankimia yang memba-hayakan seperti for-malin, boraks dan zatkimia lainya yang ber-bahaya bila dikon-sumsi.
Oleh karena itu direncanakan tahun2015 TP PKK Kabu-paten Tangerang di-
bantu dengan kader PKK di wilayah turutmembantu Dinas Kesehatan kabupatenTangerang mengajak para kepala sekolahuntuk membuat kantin sehat. “Agar lebihmudah melakukan pemantauan jajan anakmurid di sekolah, begitu juga para pe-dagangnya akan lebih mudah diarahkan,”imbuhnya.
Istri dari Bupati Tangerang H Ahmed ZakiIskandar ini menekankan perlunya peran sertamasyarakat dan terutama dari pihak sekolah.Oleh karena itu direncanakan TP PKKKabupaten Tangerang akan bekerjasamadengan Dinas Kesehatan dan Dinas Pen-didikan membuat kantin sehat di setiapsekolah, hal ini akan melibatkan para kaderPKK di tiap kecamatan dan kelurahan, baikdalam pemantauan para pedagang danmakanannya.
“Bila perlu ada pembinaan dalam pem-buatan dan penyajian makanannya melaluipokja III, agar lebih bersih dan higienis,”ucapnya.
Lebih lanjut dirinya mengharapkan peranaktif dari seluruh lapisan masyarakat mutlakdiperlukan. “Apalah artinya pemerintah dalamberbuat apabila tidak ada campurtanganmasyarakat yang aktif dan berkualitas memilikirasa peduli dalam aspek kemajuan anakbangsa,” pungkasnya. ***
“Apalah artinya pemerintahdalam berbuat apabila tidak
ada campurtanganmasyarakat yang aktif danberkualitas memiliki rasa
peduli dalam aspekkemajuan anak bangsa”
18
OPINI
Kadis Kesehatan Kabupaten Tangerangdrg. Naniek Isnaini Lestari
WASPADAI TAHUBERFORMALINDINAS Kesehatan (Dinkes) Kabupaten Tangerang menghimbaukepada masyarakat untuk senantiasa waspada dan mengetahuibahaya penggunaan formalin pada makanan terutama tahuyang merupakan makanan populer di Indonesia.
19
OPINI
1. Pilihlah tahu yang tidak berbau menyengat karena bau menyengat biasanya berasaldari bahan kimia seperti formalin.
2. Pilihlah tahu yang mudah hancur, sebab tahu yang kenyal atau tidak mudah hancurbiasanya sudah ditambahkan bahan kimia kedalamnya.
3. Jika membeli tahu yang berwarna kuning pilihlah tahu yang berwarna kuningpucat karena berasal dari pewarna alami kunyit. Sedangkan tahu yang berwarnakuning cerah biasanya berasal dari pewarna kimia.
4. Jangan membeli tahu yang sudah berlendir atau terasa licin saat di pegang.5. Tahu yang sehat dan tanpa bahan pengawet biasanya tahan 1-2 hari saja.
Lebih baik membelitahu pada pedagang yang memiliki reputasi bagus. Biasanyatahu yang dijual selalu laris dan habis dalam waktu 1 hari. ***
Saat puncak acara Peringatan HariKesehatan Nasional ke-50 TingkatKabupaten Tangerang di Citra Raya,
Panongan, Jumat (28/11), Dinkes melakukanpengujian formalin pada sejumlah 136 sampeltahu yang diperoleh dari 39 puskesmas yangberasal dari sarana produksi (pabrik) dandistribusi (pasar).
Dari pengujian yang telah dilakukandiperoleh hasil bahwa tahu yang mengandungformalin sejumlah 82 sampel (60.29%) danyang tidak mengandung formalin sejumlah 54sampel (39.71%).
Untuk itu, drg. Naniek Isnaini Lestari,Kepala Dinkes Kabupaten Tangerang meng-ingatkan kepada seluruh masyarakat agar lebihcermat dan teliti dalam memilih tahu yangbaik dan sehat di pasaran. “Kenali ciri-cirinyadan hindari konsumsi tahu yang dicurigai
mengandung formalin,” ujarnya. Diungkapkan drg. Naniek, formalin dilarang
untuk digunakan sebagai bahan pengawetmakanan karena memiliki sifat yang mudahbereaksi dengan protein yaitu dapat mengikatprotein yang terdapat dalam makanan.Dengan sifatnya tersebut, tentu saja forma-lin yang sudah masuk ke dalam tubuh manusiajuga akan berinteraksi dengan protein yangterdapat di dalam tubuh.
Formalin dapat menyebabkan iritasisaluran pernapasan jika terhirup. Jika me-ngenai kulit, maka akan menyebabkan reak-si alergi dan luka bakar. Jika tertelan akanmenyebabkan rasa terbakar pada mulut,tenggorokan dan perut. Selain itu dapatmenyebabkan mual, muntah, sakit kepala,kejang hingga koma. Dapat pula merusakhati, jantung, otak, dan ginjal. ***
Tips Memilih Tahu yang Sehat
20
KAKA (KOLOM KELUARGA)
DAMPAK KONSUMSI JAJANAN TIDAK SEHATBERDASARKAN hasil RISKESDAS (2010) secara
nasional masalah kegemukan pada anak umur 6-12tahun masih tinggi yaitu 9,2% atau masih di atas5,0%. Prevalensi kegemukan pada anak laki-lakiumur 6-12 tahun lebih tinggi dari prevalensi pada
anak perempuan yaitu berturut-turut sebesar10,7% dan 7,7%. Berdasarkan tempat tinggalprevalensi kegemukan lebih tinggi di perkotaan
dibandingkan dengan prevalensi di perdesaan yaituberturut-turut sebesar 10,4% dan 8,1%.
21
KAKA (KOLOM KELUARGA)
21
Menurut Penelitian dari Pramudita(2011) mengenai Faktor RisikoObesitas pada Anak Sekolah Dasar
di Kota Bogor, ditemukan fakta bahwa camilandan kebiasaan jajan sangat mempengaruhiresiko obesitas pada anak. Dari hasil penelitianditemukan fakta bahwa 82,5% anak obesitassuka ngemil dengan mayoritas menyukai jenismakanan ringan. Makanan ringan yangbiasanya disukai anak adalah makanan ringantinggi karbohidrat, lemak, gula dan garam.
Tidak dapat dibantah bahwa hampir semuajajanan anak sekolah adalah makanan dengantinggi karbohidrat, lemak, gula dan garam.Pola makan tersebut akan menghasilkaninvestasi dan kebiasaan yang buruk bagi anakdi masa dewasanya nanti.
Apa bentuk investasi pola makan yangsalah pada masa kanak-kanak di masadewasa?
Obesitas pada masa anak berisiko tinggimenjadi obesitas di masa dewasa danberpotensi mengalami penyakit metabolik danpenyakit degeneratif seperti Diabetes Melli-tus, Jantung Koroner, Hipertensi, Hiper-kolesterol, dll dikemudian hari. Profil lipid darahpada anak obesitas menyerupai profil lipidpada penyakit kardiovaskuler (Jantung) dananak yang obesitas mempunyai resikohipertensi lebih besar di masa dewasanya.Bahkan pada beberapa penelitian telahditemukan hipertensi pada 20–30% anakyang obesitas. Hasil investasi dari obesitaspada anak juga telah dirasakan saat ini dimanaterjadi peningkatan yang signifikan terhadappenderita penyakit degeneratif di Indonesia.
Apa hubungan antara kebiasaan padamasa kanak-kanak dan saat dewasa?
Dalam ilmu pengujian indera manusiadikenal istilah ambang rangsang, Ambangrangsang mempengaruhi rangsangan yangdapat menghasilkan kesan atau tanggapanpada rasa tertentu. Contohnya adalah orangyang terbiasa makan makanan manis akan lebih
menyukai makanan dengan rasa manis padakonsentrasi yang lebih tinggi dibandingkanorang yang tidak terbiasa makan makananmanis. Begitu pula ketika seseorang pada masakanak-kanaknya dibiasakan makan makananyang tinggi gula dan garam, maka haltersebut akan dapat mengganggu ambangrangsangnya dimana mereka akan meng-gunakan gula dan garam lebih banyak padamakanannya dibandingkan orang lain yangtidak terbiasa makan makanan manis atau asin.
Kebiasaan makan makanan tinggi gula akanmengakibatkan seseorang beresiko obesitasataupun mengidap Diabetes. Sedangkankebiasaan makan makanan tinggi garam dapatmengakibatkan seseorang beresiko terkenaHipertensi.
Bahan Tambahan Pangan BerbahayaTumbuh kembangnya anak usia sekolah
yang optimal tergantung pemberian nutrisidengan kualitas dan kuantitas yang baik sertabenar. Banyaknya asupan makanan pada anaksekolah menjadi hal yang utama yang patutdiperhatikan. Terkadang timbulnya masalahpada anak salah satunya disebabkan olehasupan makanan pada jajanan yang merekabeli tidaklah higienis. Jajanan sekolah saat inisedang menjadi perbincangan karena didugaadanya kandungan bahan berbahaya.
Banyak penelitian medis membuktikankekhawatiran itu, sehingga perlu diwaspadai.Kebanyakan jajanan yang bermasalah itumengandung boraks, formalin, zat pengawet,zat pewarna, zat pemanis, dan garam yangdigunakan tidak beryodium. Penyalahgunaanpemakaian zat kimia yang terkandung dalamjajanan yang dimasukkan berlebihan sangatlahberbahaya. Tentunya masuknya zat ber-bahaya tersebut kedalam tubuh danterakumulasi dalam jangka waktu yang lamatentunya akan berpengaruh terhadapkesehatan anak. Salah satu bahaya yang dapatterjadi jika mengkonsumsi bahan tambahanpangan ini secara terus menerus adalahpenyakit kanker dan kerusakan hati. Dan
22
KAKA (KOLOM KELUARGA)
seperti yang kita sudah ketahui bahwapenderita kanker dari tahun ke tahun terusmeningkat, kita pasti tidak ingin anak-anakkita menjadi salah satu penderitanya.
Apakah ada Jajanan Sehat?Kebanyakan anak sangat tergoda dengan
makanan yang berwarna mencolok ataubentuknya menarik, padahal makanantersebut justru tidak aman untuk dikonsumsi.Lalu bagaimana memilih makanan dan jajananyang sehat? Berikut beberapa tips amanmemilih makanan yang bisa diikuti1. Amati warnanya. Amati apakah makanan
tersebut berwarna mencolok atau jauhberbeda dari warna aslinya. Snack,kerupuk, mi, es krim yang berwarna terlalumencolok ada kemungkinan telah di-tambahi zat pewarna yang tidak aman.
2. Cicipi rasanya. Biasanya lidah cukup jeliuntuk membedakan mana makanan yangaman atau tidak. Makanan yang tidak amanumumnya berasa tajam, misal sangatgurih, membuat lidah bergetar dantenggorakan gatal.
3. Cium aromanya. Bau apek atau tengikpertanda makanan tersebut sudah rusakatau terkontaminasi oleh mikroorganisme.
4. Amati komposisinya. Bacalah dengan telitiadakah kandungan bahan-bahan makanantambahan yang bahaya dan bisa merusakkesehatan.
5. Perhatikan kualitasnya. Perhatikan kualitasmakanan, apakah masih segar atau sudahberjamur yang bisa menyebabkan ke-racunan. Makanan yang sudah berjamurmenandakan proses tidak berjalan denganbaik atau sudah kadaluarsa.
6. Terdaftar di Dinas Kesehatan (P-IRT) atauBPOM. Bila hendak membeli makananimpor, usahakan produknya telah terdaftardi BPOM (Badan Pengawas Obat danMakanan), yang bisa dicermati dalam labelyang tertera di kemasannya.
7. Untuk memilih makanan yang mengan-dung boraks, berikut tipsnya :
Mie basah mengandung boraks.Teksturnya kenyal, lebih mengkilat,tidak lengket dan tidak mudah putus.Bakso mengandung boraks. Teksturnyasangat kenyal, warna tidak kecokelatanseperti penggunaan daging namunlebih cenderung keputihan.Jajanan (lontong) mengandung bo-raks. Teksturnya sangat kenyal, berasatajam seperti sangat gurih, membuatlidah bergetar dan memberi rasa getir.
23
KAKA (KOLOM KELUARGA)
Kerupuk mengandung boraks. Teks-turnya renyah dan menimbulkan rasagetir.
8. Sedangkan makanan yang mengandungformalin memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
Mie basah. Tidak rusak sampai 2 haripada suhu kamar (25 derajat celsius)dan bertahan lebih dari 15 hari padasuhu lemari es (10 derajat celsius).Tidak lengket dan lebih mengkilapdibandingkan mie biasa.Tahu. Tidak rusak sampai 3 hari padasuhu kamar dan bisa bertahan lebih dari15 hari pada suhu lemari es. Tahuterlampau keras, kenyal namun tidakpadat.Ikan berformalin. Tidak rusak sampai 3hari pada suhu kamar. Warna insangmerah tua tidak cemerlang bukanmerah segar dan warna daging putihbersih.Ikan asin. Tidak rusak sampai lebih dari1 bulan pada suhu kamar. Bersih cerahdan tidak berbau seperti ikan asin. Tidakdihinggapi lalat pada area yang banyakberlalat.Bakso. Tidak rusak lebih dari 2 hari padasuhu kamar dan teksturnya sangatkenyal.Ayam. Tidak rusak lebih dari 2 hari padasuhu kamar dan teksturnya sangat.
Namun seperti kita ketahui, hanya sebagiankecil jajanan yang memiliki criteria yangdimaksud, anak-anak terutama anak 6-12tahun terkadang masih sulit untuk menilaimana makanan jajanan yang sehat dan manamakanan jajanan yang tidak sehat. Sarapanpagi dan bekal makanan dari rumah adalahsatu cara paling efektif untuk mengindari anak
dari jajanan yang tidak sehat.
Sarapan PagiSaat ini jajanan anak terkadang malah
menjadi solusi bagi orang tua yang tidaksempat menyiapkan sarapan pagi untukanaknya. Banyak orang tua yang memberikanuang jajan agar anaknya dapat membelisarapan sendiri di sekolah. Namun pemikiranyang keliru itu malah mengorbankan anakmereka, anak dan remaja terutama yangmasih berusia dibawah 12 tahun belummemahami apa yang harus dimakan,bagaimana keamanannya dan masalah yangditimbulkan dari memilih makanan yang keliru.
Karena itu, sarapan pagi dan bekal makanandan minuman dari rumah selain dapatmeningkatkan energi dan konsentrasi belajar,juga dapat menjadi solusi agar anak dapatterhindar dari jajanan yang tidak sehat.Dengan mempersiapkan sarapan yang bergiziseimbang, kebutuhan gizi anak dapatterpenuhi secara tepat dan menghindarkananak dari masalah-masalah yang ditimbulkanakibat jajanan yang tidak sehat. ***
24
DINKES
Kegiatan bakti sosial dalam rangka Hari Jadi ke-71 Kabupaten Tangerang,antara lain: sunatan massal, donor darah dan pemeriksaan penyakit tidak menular.
Penandatanganankomitmen bersamamewujudkanlingkungan sekolahbersih dan kantinsehat.
25
DINKES
Launching smsbunda, sebagaisalah satu upayamenurunkan angkakematian ibu, bayidan balita diKabupatenTangerang.
26
FIT & FRESH
BESARNYAMANFAAT SARAPAN
BAGI ANDA
Tak peduli seberapa sibuknya Anda,penting untuk mengisi bahan bakaruntuk tubuh Anda sehingga energi
Anda terpenuhi sepanjang hari. Sarapanmemberi modal energi pada Anda untukberaktifitas sepanjang hari. Sebenarnya, selainmemberi energi pada tubuh, sarapan jugamemiliki manfaat lain yang tak kalah pen-tingnya. Berikut beberapa manfaat darisarapan.
Sarapan dipertimbangkan sebagai waktumakan yang penting karena menggantiwaktu malam yang tak terisi makanan sertamenambah kebutuhan gula Anda. Gulaadalah sumber energi yang diserap darikarbohidrat yang Anda makan. Di pagi hari,setelah Anda tak mengkonsumsi makananselama 12 jam, zat gula dalam tubuh Andaakan menurun. Saat ini terjadi, tubuh Andamenggantinya dengan melepas zat gula
yang telah ditimbun di lapisan otot danliver, yang disebut glycogen.Sarapan berguna dalam membantumenurunkan berat badan. Selama tidur 12jam tubuh Anda puasa sepanjang malam,dan di pagi hari Anda berada dalam tahappertama merasa lapar. Melewatkan sarapanmembuat tubuh Anda tetap ‘dalamkelaparan,’ sedang mengkonsumsi ma-kanan yang bagus akan memberi pe-ningkatan metabolism dan hal ini akanmeningkatkan kemampuan pembakaranlemak dalam tubuh Anda. Lebih jauh,sarapan dapat meningkatkan tingkatenergi Anda sebagaimana metabolismesepanjang hari.Sarapan dapat memberi otak anda bahanbakar Untuk meningkatkan konsentrasi.Sarapan memperbaiki kemampuan Andaberpikir dan menjaga Anda tetap berada
SEBAGIAN besar dari kita, mungkin masihmenganggap sarapan pagi hanya sebagai suatukegiatan rutin di pagi hari, guna mencegah rasa
lapar selama perjalanan bekerja, ke sekolahataupun hanya merupakan suatu kebiasaan dalam
memulai aktifitas di awal hari. Namun tahukahanda, bahwa sebenarnya sarapan adalah salah satu
rahasia untuk menjaga kesehatan.
27
FIT & FRESH
dalam penampilan mental terbaik. Sarapanmenyediakan bahan bakar bagi otak Andauntuk meningkatkan kemampuan dalampemecahan masalah dan ingatan.Sarapan dengan baik akan menjaga Andadari rasa lapar berlebih, dimana ini dapatmencegah Anda makan berlebihan di siangharinya. Makanan yang dikonsumsi saatsarapan mampu menahan lemak dan kaloritinggi dari makanan sepanjang hari. SaatAnda meninggalkan sarapan, Anda akancenderung mengalihkan rasa lapar denganngemil sepanjang pagi hingga menjelangmakan siang. Dan hal ini akan mendorongAnda mencari pelarian lain pada kopi, atauminuman yang mampu meningkatkanenergi.
Bagaimana efek manfaat-manfaatsarapan tersebut bagi putra-putri kitasebagai pelajar?
Menurut hasil studi yang telah dilakukanoleh para ahli, sarapan bergizi bagi pelajarternyata sangat bermanfaat. Terutama, selalumelewatkan sarapan sebelum pergi kesekolahbisa berpengaruh terhadap fisik dan psikologi,yang pada akhirnya akan menghambat prosesdan hasil belajar anak-anak. Salah satutanggung jawab utama orang tua adalah
mendidik anak-anaknya hingga berhasil. Jadidengan demikian, menyediakan merekadengan sarapan yang sehat bagi anaknyaadalah termasuk sebagai salah satu tugaspentingnya. Anak anak yang tidak mausarapan pada umumnya adalah karenakebiasaan yang dilakukan sejak lama, untukitu kembangkanlah kebiasaan makan sarapansetiap hari sejak dini. Daripada kita memaksaanak-anak untuk sarapan, lebih baik jika kitabuat mereka mengerti akan manfaat sarapansebelum berangkat sekolah.
Sehat secara fisik dan psikologiDengan sarapan, kita sebenarnya seperti
berbuka puasa setelah beberapa waktu sejakmakan malam. Pada saat kita bangun di pagihari, semua energi kita sudah habis, sehinggakita perlu untuk mendapatkan energi yangbaru untuk melalui rutinitas sehari-hari. Pelajaryang tidak makan atau melewatkan sarapanrutin, berisiko tinggi mengembangkan gas-troenteritis (penyakit Lambung/Maag)danbeberapa masalah kesehatan lainnya. Tidakhanya itu, pelajar yang harus menghadapibanyak tantangan di sekolah dengan perutyang kosong mungkin bisa menghambatkemajuan mereka. Telah diteliti bahwa anak-anak yang tidak sarapan sebelum ke sekolahmemiliki masalah seperti, sakit kepala,mengantuk, sakit perut, kelelahan,
28
FIT & FRESH
Ketidaktegasan, mudah marah, kecemasan,iritabilitas, kurang bahagia, gugup, lesu, dll.Beberapa masalah lain yang dapat dilihat padasiswa yang melewatkan sarapan mereka.Masalah fisik dan psikologis seperti memilikikemampuan untuk menghambat prosesbelajar anak.
Menjaga kesehatanSarapan untuk anak-anak sekolah akan
membantu proses belajar mereka secarakeseluruhan. Kesibukan Pelajar di sekolahtidak hanya harus mempelajari beberapa matapelajaran yang berbeda, tetapi juga harusmelakukan kegiatan ekstrakurikuler danolahraga. Untuk kegiatan seperti ini, merekamembutuhkan energi yang berasal darisarapan. Selain itu, makan pagi secara rutinjuga akan membantu mengelola berat badan,sehingga dapat mengurangi risiko obesitas
anak. Hal ini karena anak yang tidak sarapancenderung memilih jajanan disekolah, yangkebanyakan instan dan tidak menyehatkan.
Meningkatkan konsentrasi saatbelajar di sekolahPelajar yang terbiasa sarapan telah terbukti
memiliki konsentrasi yang lebih baik selamamengikuti pelajaran, daripada pelajar yangtidak sarapan. Sarapan juga bermanfaat untukmeningkatkan memori pelajar, sehinggamereka mampu mengingat dan mengambilinformasi yang disampaikan disekolah dengancepat serta akurat. Bahkan kemampuanpemecahan masalah mereka juga meningkatjika sarapan secara teratur.
Hasil test lebih baikPenelitian telah menunjukkan bahwa ada
kaitan secara langsung antara sarapan danhasil tes. Hal tersebut terlihat bahwa siswayang sarapan secara teratur mendapatkanskor test lebih baik, daripada siswa yang tidaksarapan. Sarapan yang sehat menawarkan ¼dari kebutuhan nutrisi yang diperlukan tubuh,sehingga ada kemungkinan bagi anak-anakuntuk tidak makan makanan yang tidak sehat.Justru sebaliknya, anak-anak cenderungmemilih makanan yang sehat serta bergizi dimasa depan mereka. ***
29
FIT & FRESH
1. Sarapan sebaiknya mengandung sekurangnya 5 gram serat, satu hidangankalsium (setara dengan segelas susu atau yogurt) plus protein dan lemak.Batasi asupan gula hingga 6 gram (satu sendok setara 4 gram).
2. Jika tak ada waktu sarapan di rumah, Anda bisa membawa roti isi dan susuuntuk dinikmati di perjalanan atau pun setelah sampai di tempat kerja.
3. Telur adalah bahan makanan yang relatif praktis dan mudah disajikan.Kandungan nutrisi dalam telur yakni vitamin A, B2, B6, B12, zat besi, ka-lium, kalsium, dan zat lain, sangat diperlukan tubuh kita.
4. Buah-buahan harus menjadi bagian dari sarapan terutama pada anak-anak.Buah-buahan segar seperti, jeruk, pisang, anggur, pepaya, mangga, buahpear, apel, buah kiwi, dll adalah pilihan buah yang baik diantara makanansarapan. Buah bisa disajikan dengan secangkir yogurt dan sereal. Jika adawaktu di malam hari, blenderlah buah dicampur yogurt atau susu dansimpanlah di di lemari es untuk dikonsumsi pagi harinya.
5. Bila Anda selalu tidak merasa lapar saat pagi hari, Zuckerbrot menyarankanagar Anda menghentikan makan setelah pukul 20.00 malam hari. Dalamdua atau tiga pekan ke depan, jam biologis nafsu makan Anda akan berubah. Setiap bangun pagi hari, Anda akan merasa lapar.
Apapun pilihan menu sarapan anda, beri tubuh dan otak Anda energi yangdibutuhkan untuk dibawa sepanjang hari. Berlakulah baik pada diri Anda sendiri,dan biasakanlah diri anda untuk sarapan. Kebiasaan ini akan membuat Andamerasa lebih baik sepanjang hari. ***
TIPS SARAPAN SEHAT
30
PSIKOLOGI (PANDANGAN AGAMA)
Makanan yang baik menurut Islam adalah makanan yang dihalalkan oleh AllahSWT. Bagi umat Islam, mengkonsumsi makanan yang halal dan baik merupakanmanifestasi dari ketaatan dan ketakwaannya kepada Allah SWT. Hal ini terkait
dengan perintah Allah SWT kepada manusia, sebagaimana yang termaktub dalam alQuran sebagai berikut:
“Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah rizkikan kepadamu,dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman kepadanya.” (QS. Al-Maa’idah [5] :88)
Memakan makanan yang halal lagi baik merupakan perintah dari Allah SWT. Yangharus dilaksanakan oleh setiap manusia yang beriman. Bahkan, perintah ini disejajarkandengan bertakwa kepada Allah SWT sebagai sebuah perintah yang sangat tegas danjelas. Perintah ini juga ditegaskan dalam surah yang lain sebagai berikut:
“Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi,dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah setan. Karena sesungguhnya setan ituadalah musuh yang nyata bagimu.” (QS. al-Baqarah [2] : 168)
Dari ayat tersebut diatas terlihat jelas bahwa dalam hal mengkonsumsi makanan, AllahSWT memerintahkan manusia untuk mentaati batas-batas yang halal dan baik (thoyyibah),berhati-hati dalam memilih makanan, dapat membedakan antara yang halal (dibolehkan)dan yang haram (tidak diijinkan), dan cara memperolehnya.
Makanan sehat di dalam Islam sangatlah penting untuk diperhatikan, hal ini meliputi
MAKANAN BAIKDAN SEHATMENURUT ISLAMAGAMA Islam bersifat universal, ajarannya mencakup seluruhaspek kehidupan, termasuk didalamnya berkaitan denganmakanan. Oleh karena itu bagi Umat Islam, makanan adalahpenting, karena di samping berhubungan dengan pemenuhankebutuhan jasmani, juga erat kaitannya dengan hal yangbersifat ruhani, iman, ibadah, identitas diri, bahkan denganperilaku, (K.H Didin Hafiduddin, MS)
31
PSIKOLOGI (PANDANGAN AGAMA)
bukan hanya pada persoalan hukum halal atau haram makanan, tetapi kualitas (bobotkandungan gizi) dan efek kesehatan makanan terhadap tubuh.
Sesungguhnya pangkal penyakit kebanyakan bersumber dari makanan. Maka takheran bila Rasulullah memberi perhatian besar dalam masalah ini, karena makanan yangsehat akan membuat tubuh sehat.
Otot, tulang otak, paru-paru, hati, alat-alat buangan semua di bangun dari apa yangkita makan. Bila kita menghindari makanan-makanan yang tidak baik (junk food), makaakan dihasilkan tulang yang kokoh, otot yang kuat, pipa/saluran-saluran yang bersih,otak yang cemerlang, paru-paru dan hati yang bersih, jantung yang dapat memompadarah dengan baik. Dan diperintah manusia untuk selalu memperhatikan makanannya,seperti firman Allah “Maka seharusnya manusia memperhatikan makanannya” (QS. Abasa[80] : 24). Mengapa ? Karena manusia yang ingin sehat jasmani rohaninya, salah satufaktor yang menunjang adalah dari makanan dan pola makanan yang diterapkan.
Dalam Al-Quran prinsip makanan sehat adalah tidak berlebih-lebihan. Rasulullah bersabda:“Anak Adam tidak memenuhkan suatu tempat yang lebih jelek dari perutnya. Cukuplah bagimereka beberapa suap yang dapat memfungsikan tubuhnya. Kalau tidak ditemukan jalan lain,maka (ia dapat mengisi perutnya) dengan sepertiga untuk makanan, sepertiga untuk minuman,dan sepertiganya lagi untuk pernafasan” (HR Ibnu Majah dan Ibnu Hibban).
Lalu prinsip lain yang disebutkan pada dalil lainnya adalah halal dan thoyyibah, yangdimaksud dengan halal yakni diketahui atau jelas riwayat makanannya (misalnya bersumberdari mana dan diproses dengan cara seperti apa) selain itu memenuhi standar halalmakanan yang banyak disebutkan dalam Al-Quran maupun Hadits. Sementara istilahthoyyibah disini yakni kualitas kandungan gizi/nutrisi dalam makanan.
Jadi bagi seorang muslim makan dan makanan bukan sekedar penghilang lapar sajaatau sekedar terasa enak di lidah, tapi lebih jauh dari itu mampu menjadikan tubuhnyasehat jasmani dan rohani sehingga mampu menjalankan fungsinya sebagai “khalifah filardhi”. Rasulullah SAW pernah berkata dalam suatu hadistnya: “Seorang hamba Allahtidak akan berpindah dua kakipun pada hari kiamat, sampai ia mampu menjawab empathal: umurnya bagaimana dihabiskan, pengetahuan bagaimana diamalkan, hartanyabagaimana dinafkahkan serta tubuhnya bagaimana digunakan atau diboroskan”(HR.Tirmidzi).
Begitu banyak hasil penelitian para ahli yang menyatakan kesalahan dalam makanandapat mengganggu beberapa kerja tubuh, hingga akhirnya baik langsung ataupun tidaklangsung dalam jangka waktu tertentu dapat menimbulkan berbagai penyakit, sepertipenyakit kronis pada jantung, paru-paru, darah tinggi, diabetes, penyakit lambung danusus, kegemukan, depresi, tumor, kanker dan sebagainya. Mengapa itu terjadi darimakanan? Mungkin manusia terlalu banyak makan, terlalu banyak garam, terlalu banyakgula, terlalu banyak lemak dan kolesterol, terlalu banyak bahan makanan tambahan, alkohol,merokok dan sebagainya. Padahal semua yang berlebihan itu tidak disukai Allah SWT.
Makanan yang Halal dan HaramMakanan yang halal, yaitu makanan yang diijinkan bagi seorang muslim untuk
memakannya. Islam menghalalkan sesuatu yang baik-baik. Makanan yang haram adalahterlarang seorang muslim untuk memakannya. Banyak pendapat yang menterjemahkan
32
FIT & FRESH
makanan “halal” tersebut. Akan tetapi pada umumnya dapat dikatakan makanan tersebuthalal bila :
Tidak berbahaya atau mempengaruhi fungsi tubuh dan mental yang normal.Bebas dari “najis (filth)” dan produk tersebut bukan berasal dari bangkai dan binatangyang mati karena tidak disembelih atau diburu.Bebas dari bahan-bahan yang berasal dari babi dan beberapa binatang lain yang tidakdapat dimakan oleh seorang muslim kecuali dalam keadaan terpaksa.Diperoleh sesuai dengan yang sudah ditentukan dalam Islam.
Sebaliknya makanan tersebut haram bila :♦ Berbahaya dan berpengaruh negatif pada fisik dan mental manusia.♦ Mengandung najis (filth) atau produk berasal dari bangkai, babi dan binatang lain
yang tidak dapat dimakan oleh seorang muslim.♦ Berasal dari binatang yang diijinkan, tetapi tidak disembelih dengan aturan yang telah
ditetapkan (secara Islam) dan tidak dilakukan sepatutnya.
Manfaat Makanan Dan Minuman DihalalkanMakanan dan minuman yang halalan thoyyibah atau halal dan baik serta bergizi tentu
sangat berguna bagi kita, baik untuk kebutuhan jasmani dan rohani. Apabila makanandan minuman yang didapatkan dari hasil yang halal tentu sangat berguna untuk diri kitadan keluarga kita.. Diantara beberapa manfaat menggunakan makanan dan minumanhalal, yaitu :
Membawa ketenangan hidup dalam kegiatan sehari-hari.Dapat menjaga kesehatan jasmani dan rohani.Mendapat perlindungan dari Allah SWT.Mendapatkan iman dan ketaqwaan kepada Allah SWT.Tercermin kepribadian yang jujur dalam hidupnya dan sikap apa adanya.Rezeki yang diperolehnya membawa barokah dunia akhirat.
Mudlarat Makanan dan Minuman HaramMakanan dan minuman haram, selain dilarang oleh Allah, juga mengandung lebih
banyak mudlarat (kejelekan) daripada kebaikannya, antara lain :Doa yang dilakukan oleh pengkonsumsi makanan dan minuman haram, tidak mustajabah(maqbul).Uangnya banyak, namun tidak barokah, diakibatkan karena syetan mengarahkannyakepada kemaksiatan dengan uang itu.Rizki yang haram tidak barokah dan hidupnya tidak tenang.Nama baik, kepercayaan, dan martabatnya jatuh bila ketahuan.Berdosa, karena telah melanggar aturan AllahMerusak secara jasmani dan rohani kita.Dari ulasan diatas dapat diambil kesimpulan bahwa kita sebagai umat beragama harus
lebih berhati-hati dalam mengkonsumsi makanan, karena selain membawa manfaat tapidapat juga mendatangkan akibat buruk, bagi kehidupan di dunia maupun diakhirat, baikbagi diri kita maupun keluarga dan anak-anak kita. ***
33
SESAT (SENYUM SEHAT)
ALKISAH, ada pasangan pengantin baru.Sebut saja namanya Lek Klee Won dan Yu Sut Iyem. Mereka hidup pas-pasan di sebuah desa terpencil,sehari-hari mereka bekerja sebagai petani.Suatu ketika, Lek Klee Won, si lelaki pasangan pengantin itu baru pulang dari ladang, si lelaki itu merasasangat lapar setelah bekerja di ladang, ia pun memanggil istrinya Yu Sut Iyem minta diambilin makanan.
Lek Klee Won : “My Honey, Sut Iyem please take the food for me, don’t forget drink also” (Perlu diketahui Lek Kliwon ini fanatik banget dengan segala yang berbau kebarat-baratan).
Yu Sut Iyem : “Enjeh Pak ne” (kalau Yu Sut ini asli keturunan Portugal, tepatnya asli Pojok Lor Tegal).
Yu Sut pun masuk ke dapur untuk mengambilkan makanan untuk Lek Klee Won, lalu keluar membawasepiring nasi dan segelas air.
Lek Klee Won : ”Why cuma nasi putih doang? where the vegetablesnya?”Yu Sit Iyem : “Anu, pak...anu”Lek Klee Won : “Don’t said anu, cepetan ambilin sayurnya, I kan harus makan buah dan sayur setiap hari”
Yu Sut Iyem masuk lagi kedapur untuk mengambil sayur.Lek Klee Won : “Lah ini baru istri yang bener, wife is good, coba dari tadi, (Lek Klee Won pun mulai menyantap nasi)Yu Sut Iyem : “Enak nggak pakne?”Lek Klee Won : “Karena kita masih pengantin baru, saya bilang enak sajalah, biar kelihatan romantis gitu, tapi kok daunnya alot banget, daun what is it?”Yu Sut Iyem : “Jadi sebenarnya begini pak ne, tadikan inyong ke warung mau beli sayur, tapi inyong ndak punya uang, jadi niatnya mau ngutang ternyata ndak boleh ngutang karena utang inyong ga habis tujuh keturunan, terus inyong yo balek toh, lah wong ndak boleh ngutang kok, lah ndelalah dijalan inyong ketemu
sama Pak Lek Wha Gee sedang mencari rumput untuk makan kambingnya”Lek Klee Won : “Lah trus apa korelasinya with vegetables yang saya makan”Yu Sut Iyem : “Inyong itu ndak tega kalau suami inyong yang tercinta ini makan ndak pake sayur jadi nda Ber-PHBS dong pakne”Lek Klee Won : “Wah benar itu, you memang istri terbaik di dunia Sut Iyem, tak salah aku memilih mu, terus gimana ceritanya my honey” (karena terharu melihat betapa besarnya cinta Yu Sut, Lek Klee Won pun memeluk istrinya erat-erat)Yu Sut Iyem : “Lah terus dari pada suamiku makan nda pake sayur, ya inyong minta rumput pakan kambing Pak Lek Wha Gee untuk inyong sayur, daripada pak ne makan nggak....”Lek Klee Won : “Huokkkkk huok huok,, LADALAHHHHHH..., suamimu ini disamakan dengan kambing toh”
(sambil menghempaskan Yu Sut Iyem) Lek Klee Won langsung menyeruput teh berwarna kuning sampaihabis.
Lek Klee Won : “Waduhhhhhh Sut Sut, you bisa jadi janda kalau suami mu jadi kambing beneran, tapi nanti dulu, tadikan you said nggak punya money, tapi ini teh kok manis dan nikmat banget, dapat darimana gula dan teh nya?”Yu Sut Iyem : “Jadi begini my husband (ketularan kebarat-baratan), Pak Lek Wha Gee kan Punya penyakit kencing manis toh, jadi untuk menambah kalori buat pakne, Inyong minta sedikit kenc...”
Belum selesai Yu Sut Iyem Cerita, Lek Klee Won yang berbadan Debt Colector itu berubah menjadifeminine dan langsung sekonyong–konyong pingsan secara seksama dan tertib. ***
Pengantin Baru Makan Sayur Setiap Hari
33
34
RAGAM
KREASI PKK PAGEDANGANIKUTI LOMBA CIPTA MENU
TINGKAT NASIONALPKK Kecamatan Pagedangan adalah salah satupengolah makanan tradisional terbaik dalam
penilaian lomba cipta menu, sejak tahun 2010-2014 selalu mengikuti kegiatan lomba cipta menu
yang diadakan tingkat Kabupaten Tangerang.
34
35
RAGAM
Hampir setiap tahun PKK Pagedanganmewakili Kabupaten Tangerangmengikuti lomba cipta menu ke
tingkat Provinsi Banten, bahkan di tahun2011 mewakili Provinsi Banten untuk ketingkat Nasional yang digelar di Lombok.
Dalam lomba cipta menu ini adalahpengolahan makanan dari bahan yang ada disekitar wilayah, untuk PKK Pagedangan dapatmengolah makanan dari umbi-umbian, sepertitalas belitung, singkong, ubi jalar, ganyong,sukun, jagung biasa, labu parang. Selain itudapat mengolah makanan ikan empang yangada di sekitar seperti lele, belut, cecere yangdiolah menjadi pecak, keripik, sate, abon,nugget dan banyak lagi kreasi lainnya.
Selain itu kreasi yang dilakukan membuathiasan bunga-bunga dari bumbu-bumbudapur, seperti bawang putih, kunyit, lada danyang lainnya.
Setiap lomba cipta menu ini berdasarkanpenilaian Tuti Soenardi, ahli gizi yang pandaimemasak, mengakui cipta menu yang ditampilkan PKK Pagedangan selalu baik karenamengeluarkan menu-menu terbaru dariolahan hasil bumi yang ada di wilayahnya.
Neni Herliani, Sekretaris PKK KecamatanPagedangan menjelaskan hasil ini semua ataskerja sama yang baik dari para pengurus dan
para kader. “Baik Ny Aen Nuraeni sebagaiketua pokja 3 dibantu dengan Ny Ratna Chair,sebagai pengolah makanannya bersama timyang lain,” ucapnya.
Lebih lanjut disampaikan karena untuklomba cipta menu ini bahannya harus yangada di lingkungan sehari-hari agar dapat diolahdengan harga murah dengan gizi seimbang,untuk itu dicoba dengan menggunakananggaran Rp 50 ribu untuk keluarga 2 oranganak, ternyata cukup, dengan menjadikantalas sebagai laksa dan ikan cere sebagai lauk.***
35
36
TREND
KKKKKYYYYYARABENARABENARABENARABENARABENSeni Hias Kotak MakSeni Hias Kotak MakSeni Hias Kotak MakSeni Hias Kotak MakSeni Hias Kotak Makan Anakan Anakan Anakan Anakan AnakNASI, sushi, salad dan buahditempatkan secara kreatifdalam kotak makan sehinggamembentuk karakter yangmenarik
37
TREND
Kalangan perempuan dan Ibu rumahtangga selalu mempunyai banyak caradalam membangkitkan selera makan
buah hatinya.Seperti yang dilakukan oleh kalangan ibu
rumah tangga di Jepang, mereka me-nampilkan sisi kreatifnya dengan memberikansentuhan seni yang kreatif dalam kotak makansiang anak-anaknya sehingga membentukkarakter yang menarik.
Seni ini mulai dikenal pada tahun 1200an,namun bentuknya masih sangat sederhana.Hanya nasi kering yang dimasukkan dalam tasyang jika lapar tinggal direndam dalam air.
Hingga akhirnya pada zaman Edo 1603–1867 (banyak kebudayaan berkembang pesatdi era ini) bento mulai dikenal dimana-manadalam versi sudah berupa makanan siapsantap di dalam kotak berupa anyamanbambu. Sayang pada jaman Taisho yaitu ditahun 1900an awal, perkembangan bentoterhenti dan akhirnya mulai bergeliat kembalipada tahun 1980an namun sudah dalambentuk yang lebih praktis dan murah, yaitudengan wadah plastik.
Bento sendiri terdiri dari berbagai macambentuk, namun yang ingin bahas disini adalahtentang Kyaraben, yaitu bento yang dibuatoleh para orang tua di Jepang dengan bentukyang lucu-lucu untuk bekal anak-anak mereka
di sekolah. (Kebiasaan di Jepang adalah setiapmurid diwajibkan membawa sendiri bekalmakanan dari rumah yang nanti dimakanbersama sama di sekolah).
Seni kreatif yang disebut dengan Kyarabentersebut, sekarang ini banyak disukai olehkalangan ibu rumah tangga di berbagaibelahan dunia, mulai dari Asia sampai Eropa.
Seperti dilansir laman Dailymail, Kyarabenmerupakan seni menghias kotak makan siangdengan tampilan yang menyerupai karakterkartun atau binatang yang menarik, sepertiHello Kitty, SpongeBob Square Pants, pandaatau burung hantu.
Bahan makanan yang telah disiapkansebelumnya, dibentuk dan ditata menyerupaitokoh atau karakter favorit anak-anak agarmenarik perhatian untuk mencicipinya. Hal inidilakukan oleh para perempuan tersebut,sebagai strategi agar anak-anaknya tetapmengkonsumsi makanan yang sehat.
Untuk yang berminat mengikuti langkahkreatif kaum perempuan Jepang, adabeberapa situs dan blog yang memuatlangkah-langkah membuat Kyaraben seperticloud9food, gaijinlife ataupun justbento.
Dalam situs dan blog ini tersedia berbagaitingkatan keahlian dalam membuat Kyarabenmulai dari pemula, menengah hingga mahir.Tertarik untuk ikutan mencoba? ***
38
TARLING (SEPUTAR LINGKUNGAN)
HIGIENE DANSANITASI MAKANANMAKANAN adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkansetiap saat dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benaragar bermanfaat bagi tubuh. Menurut WHO, yang dimaksudmakanan adalah : “Food include all substances, whether in anatural state or in a manufactured or prepared from, wich arepart of human diet.” Batasan makanan tersebut tidak termasukair, obat-obatan dan substansi-substansi yang diperlukan untuktujuan pengobatan.
39
TARLING (SEPUTAR LINGKUNGAN)
Makanan yang dikonsumsi hendaknyamemenuhi kriteria bahwa makanantersebut layak untuk dimakan dan
tidak menimbulkan penyakit, diantaranya :1. Berada dalam derajat kematangan yang
dikehendaki2. Bebas dari pencemaran di setiap tahap
produksi dan penanganan selanjutnya.3. Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak
dikehendaki, sebagai akibat dari pengaruhenzym, aktifitas mikroba, hewan pengerat,serangga, parasit dan kerusakan-kerusakankarena tekanan, pemasakan dan pe-ngeringan.
4. Bebas dari mikroorganisme dan parasityang menimbulkan penyakit yang dihan-tarkan oleh makanan.
Higiene dan SanitasiPengertian higiene menurut Depkes adalah
upaya kesehatan dengan cara memeliharadan melindungi kebersihan individu sub-yeknya. Misalnya mencuci tangan untukmelindungi kebersihan tangan, cuci piringuntuk melindungi kebersihan piring, mem-buang bagian makananyang rusak untuk me-lindungi keutuhan makanansecara keseluruhan.
Sanitasi makanan adalahsalah satu usaha pence-gahan yang menitik be-ratkan kegiatan dan tin-dakan yang perlu untukmembebaskan makanandan minuman dari segala ba-haya yang dapat meng-ganggu atau merusak ke-sehatan, mulai dari sebelummakanan diproduksi, se-lama dalam proses pengo-lahan, penyimpanan, peng-angkutan, sampai pada saatmakanan dan minuman
tersebut siap untuk dikonsumsikan kepadamasyarakat atau konsumen. Sanitasi makananini bertujuan untuk menjamin keamanan dankemurnian makanan, mencegah konsumendari penyakit, mencegah penjualan makananyang akan merugikan pembeli. mengurangikerusakan/pemborosan makanan. Dalampengelolaan makanan ada 6 prinsip yang harusdiperhatikan yaitu:Keadaan bahan makanan
Semua jenis bahan makanan perlu men-dapat perhatian secara fisik serta ke-segarannya terjamin, terutama bahan-bahanmakanan yang mudah membusuk atau rusakseperti daging, ikan, susu, telor, makanandalam kaleng, buah, dan sebagainya. Bahanmakanan yang baik kadang kala tidak mudahkita temui, karena jaringan perjalananmakanan yang begitu panjang dan melaluijarngan perdagangan yang begitu luas. Salahsatu upaya mendapatkan bahan makananyang baik adalah menghindari penggunaanbahan makanan yang berasal dari sumber tidakjelas (liar) karena kurang dapat dipertanggungjawabkan secara kualitasnya.
40
TARLING (SEPUTAR LINGKUNGAN)
Cara penyimpanan bahan makananTidak semua bahan makanan yang tersedia
langsung dikonsumsi oleh masyarakat. Bahanmakanan yang tidak segera diolah terutamauntuk katering dan penyelenggaraanmakanan RS perlu penyimpanan yang baik,mengingat sifat bahan makanan yangberbeda-beda dan dapat membusuk,sehingga kualitasnya dapat terjaga. Carapenyimpanan yang memenuhi syarat higienesanitasi makanan adalah sebagai berikut:
- Penyimpanan harus dilakukan ditempatkhusus (gudang) yang bersih dan memenuhisyarat
- Barang-barang agar disusun dengan baiksehingga mudah diambil, tidak memberikesempatan serangga atau tikus untukbersarang, terhindar dari lalat/tikus dan untukproduk yang mudah busuk atau rusak agardisimpan pada suhu yang dingin.
Proses pengolahanPada proses / cara pengolahan makanan
ada tiga hal yang perlu mendapat perhatianYaitu:
1. Tempat pengolahan makananTempat pengolahan makanan adalah suatu
tempat dimana makanan diolah, tempatpengolahan ini sering disebut dapur. Dapurmempunyai peranan yang penting dalamproses pengolahan makanan, karena itukebersihan dapur dan lingkungan sekitarnyaharus selalu terjaga dan diperhatikan. Dapuryang baik harus memenuhi persyaratansanitasi.
2. Tenaga pengolah makanan/PenjamahMakanan
Penjamah makanan menurut Depkes RI(2006) adalah orang yang secara langsungberhubungan dengan makanan dan peralatanmulai dari tahap persiapan, pembersihan,pengolahan pengangkutan sampai penyajian.Dalam proses pengolahan makanan, peran daripenjamah makanan sangatlah besar pe-ranannya. Penjamah makanan ini mempunyaipeluang untuk menularkan penyakit. Banyakinfeksi yang ditularkan melalui penjamahmakanan, antara lain Staphylococcus aureusditularkan melalui hidung dan tenggorokan,kuman Clostridium perfringens, Streptococ-cus, Salmonella dapat ditularkan melalui kulit.Oleh sebab itu penjamah makanan harusselalu dalam keadan sehat dan terampil.
3. Cara pengolahan makananCara pengolahan yang baik adalah tidak
terjadinya kerusakan-kerusakan makanansebagai akibat cara pengolahan yang salahdan mengikui kaidah atau prinsip-prinsiphigiene dan sanitasi yang baik atau disebutGMP (good manufacturing practice).
41
TARLING (SEPUTAR LINGKUNGAN)
- Cara pengangkutan makanan yangtelah masak
Pengangkutan makan dari tempat pe-ngolahan ke tempat penyajian atau pe-nyimpanan perlu mendapat perhatian agartidak terjadi kontaminasi baik dari serangga,debu maupun bakteri. Wadah yang di-pergunakan harus utuh, kuat dan tidakberkarat atau bocor. Pengangkutan untukwaktu yang lama harus diatur suhunya dalamkeadaan panas 600 C atau tetap dingin 40 C.
- Cara penyimpanan makanan masakPenyimpanan makanan masak dapat
digolongkan menjadi dua, yaitu tempatpenyimpanan makanan pada suhu biasa dantempat penyimpanan pada suhu dingin.Makanan yang mudah membusuk sebaiknyadisimpan pada suhu dingin yaitu < 40 C. Untukmakanan yang disajikan lebih dari 6 jam,disimpan dalam suhu -50 C s/d -100 C.
- Cara penyajian makanan masakSaat penyajian makanan yang perlu
diperhatikan adalah agar makanan tersebutterhindar dari pencemaran, peralatan yangdigunakan dalam kondisi baik dan bersih,petugas yang menyajikan harus sopan sertasenantiasa menjaga kesehatan dan kebersihanpakaiannya. ***
42
LAYANAN SPGDTCALL CENTER 119
SISTEM PENANGGULANGANGAWAT DARURAT TERPADU KABUPATEN TANGERANG
PRODUK BARU
43
PRODUK BARU
Dalam upaya memberikan pelayanankesehatan rujukan kepada masyarakatKabupaten Tangerang yang me-
merlukan penanganan Gawat Darurat yangmengutamakan keselamatan pasien, maka diKabupaten Tangerang telah disediakanLayanan SPGDT (Sistem PenanggulanganGawat Darurat Terpadu) Call Center 119.
SPGDT adalah sistem penanggulanganpasien gawat darurat yang terdiri daripelayanan sebelum ke Rumah Sakit, pe-layanan di RS dan antar RS, pelayananberpedoman pada respon cepat yangmenekankan time saving is life, yangmelibatkan masyarakat, petugas medis,pelayanan ambulance gawat darurat dansistem komunikasi.
Sebelum merujuk, informasi tempatrujukan yang dituju sudah diketahui denganjelas dan cepat sehingga pasien dapatterlayani sesuai standar penanganan ke-gawatdaruratan. Informasi yang dibutuhkantentang tempat rujukan yang dituju antaralain ketersediaan tempat tidur, Ruangperawatan intensif, dokter spesialis danpenunjang diagnostik yang berfungsi denganbaik. Selain itu informasi tentang kondisipasien yang akan dirujuk, diberitahukankepada Rumah Sakit tujuan rujukan, agarRumah Sakit tersebut siap menerimakedatangan pasien yang akan dirujuk.
SPGDT merupakan Emergency MedicalService (EMS) yang diharapkan dapat menjadidasar pengembangan pelayanan darurat. DiKabupaten Tangerang, sistem ini dimulaidengan menyediakan layanan Call Center119, sebagai fungsi interaksi antara ma-
syarakat dengan sarana pelayanan kesehatandi bawah koordinasi Dinas Kesehatan dalammemberikan informasi yang dibutuhkanmasyarakat misalnya informasi rujukan keRumah Sakit, menampung pengaduan, sa-ran dan kritik dari masyarakat luas terkaitpenanganan kegawatdaruratan.
Kementerian Kesehatan menetapkanCall Center 119 sebagai Command CenterSPGDTs (Sistem Penanggulangan GawatDarurat Terpadu sehari-hari yang dipu-satkan di Dinkes Provinsi DKI. Apabilamasyarakat Kabupaten Tangerang meng-hubungi 119, panggilan akan diterima lebihdahulu oleh petugas Call Center DKI dandisambungkan ke petugas SPGDT Kab.Tangerang. Cal l Center Dinkes Kab.Tangerang terhubung dengan Call CenterRSU Tangerang dan RSUD Balaraja yangberoperasi selama 24 jam. Layanan ini telahdiluncurkan dengan resmi oleh BupatiTangerang pada puncak acara HUT Kab.Tangerang tgl 26 Desember 2014 di Citra Rayayang dihadiri oleh Telkom dan Infomedia.
Informasi SPGDT yang bisa diberikan(2014) :1. Informasi tempat Rujukan dan Kesiapan
Rumah Sakit menerima pasien di RSUTangerang dan RSUD Balaraja.
2. Penanganan pra rujukan bagi pasien yangakan dirujukPelayanan yang akan dikembangkan pada
tahun 2015 :1. Penambahan Call Center di Rumah sakit
Swasta2. Penyediaan pelayanan Ambulance Gawat
Darurat. ***
PELAYANAN Kesehatan khususnya penanganan kegawatdaruratanperlu ditingkatkan sebagai upaya untuk menekan angka kematiandan mencegah kecacatan. Untuk itu disediakan sistem penanganankegawatdaruratan yang standar dan terintegrasi antar RumahSakit yang terkoneksi dengan jejaring pelayanan kesehatan diKabupaten Tangerang.
44
PRODUK BARU
SMS BUNDA
BUPATI Tangerang pada tanggal 16 Januari 2014 mencanangkan Gerakan Penyelamatan Ibumelahirkan dan Bayi Baru lahir di Kabupaten Tangerang atau Expanding Maternal and NeonatalSurvival (EMAS) di Pendopo Kabupaten Tangerang. Gerakan ini didasari oleh masih tingginya kasuskematian ibu dan bayi baru lahir di Kabupaten Tangerang dan merupakan Kabupaten ke-2 tertinggiyang memberikan kontribusi kematian Ibu melahirkan dan Bayi baru lahir di Provinsi Banten.
Sejak dicanangkannya Gerakan tersebut, berbagai kegiatan telah dilaksanakan untukmenurunkan jumlah kasus kematian ibu dan bayi di Kabupaten Tangerang antara lain pencananganSMS Bunda oleh Ketua Tim Penggerak PKK Kabupaten Tangerang bertepatan pada peringatanHari Ibu pada tanggal 22 Desember 2014.
SMS Bunda merupakan salah satu media yang efektif bagi ibu hamil untuk mendapatkan informasiseputar kehamilan, tanda bahaya, persiapan persalinan dan pemenuhan kebutuhan dasar ibu hamilmelalui SMS secara teratur yang akan diterima oleh seorang ibu hamil setelah melakukan registrasidengan mengirimkan tanggal perkiraan bersalin ke nomor khusus, kapan saja selama masa hamil ataunifas. Isi pesan yang diterima oleh ibu hamil mengacu kepada berbagai pedoman di KementrianKesehatan Republik Indonesia (Kemenkes). Sehingga diharapkan ibu dapat mengidentifikasi tandabahaya selama hamil dan nifas, serta dapat mencari pertolongan tepat waktu.
Isi Pesan SMS Bunda pada ibu hamil berjumlah 54 SMS ANC dimulaiminggu ke-4 sampai 42, 1-3x SMS/minggu tergantung kehamilan.Sedangkan pada ibu nifas berjumlah 37 SMS PNC mulai hari ke-1 hingga42 sesudah bersalin, maksimal 3x SMS/hari tergantung usia bayi.
Cara registrasi melalui handphone :Ketik :REG<spasi>Perkiraan Tgl Bersalin<spasi>KabContoh :REG 20/06/2015 TangerangKirim SMS ke : 08118 469 468
Cara mengganti tanggal bersalin :Ketik :LAHIR<spasi>Tgl Bersalin<spasi>KabContoh :LAHIR 25/06/2015 TangerangKirim SMS ke : 08118 469 468
Cara mendaftarkan teman ke SMS Bunda:Ketik :UNDANG<spasi>NO HP TEMAN<spasi>PERKIRAAN TGL BERSALIN<spasi>KabupatenContoh :UNDANG 0812XXXXYYYY 02/06/2015 TangerangKirim SMS ke : 08118 469 468
Semoga dengan SMS Bunda, Bunda dan bayi selamat dan sehat. ***
Informasi & Tips Kesehatan Bagi Ibu Hamil & Nifas
4545
MENU SEHAT
MENYAJIKAN makanan yang sehat dan bergizi untuk keluarga merupakan sebuahkewajiban kita sebagai ibu yang baik. Ditengah banyaknya makanan cepat saji yangkurang baik bagi kesehatan, kita harus pandai-pandai menyiasati hal ini. Hal yang baikharus ditanamkan sejak dini, seperti mengajarkan kepada anak tentang makanan yangsehat dan bergizi. Langkah ini bisa dilakukan dengan cara membawakan bekal untukanak ke sekolah. Tentunya bekal makanan yang menarik bagi anak-anak dan bergizi.Mari ikuti resep membuat nugget bihun dibawah ini. Selamat mencoba :) Pasti si kecilsuka :)
Bahan-bahan:150 gr daging ikan nila100 gr bihun1/2 buah bawang bombay3 sdm mentega100 gr wortel15 gr daun seledri1 sdt garam75 gr tepung terigu150 ml susu
Bahan lapisan:1 butir telur100 gr tepung panirgaram secukupnyaminyak goreng
Cara Membuat1. Rendam bihun dalam air panas.2. Panaskan sedikit minyak, masukkan irisan bawang bombay hingga harum. Masukkanpotongan ikan kakap.3. Tambahkan wortel, bihun, daun seledri, garam, dan tepung terigu. Aduk hinggarata.4. Tuang susu secara bertahap. Masak hingga mendidih.5. Siapkan cetakan yang telah diolesi minyak. Masukkan adonan nugget kemudiandinginkan.6. Potong nugget sesuai selera,7. Kocok telur dan garam. Celupkan potongan nugget ke dalam telur. Kemudiangulingkan diatas tepung panir. ***
Jajanan Sehat Anak Sekolah:
Nugget Bihun
46
MENU SEHAT
INGIN membawakan bekal makanan untuk si kecil ke sekolah. Namun masih bingungingin membuat makanan apa. Berikut resep chicken strip pasti si kecil suka dan mintadibawakan lagi.
Bahan-bahan200 gr dada ayam tanpa tulang100 gr Tepung roti100 gr Tepung tapioka1 butir telur2 buah bawang putih1/2 sdt Merica2 sdm saus Inggris1 sdm kecap ikanGaram secukupnya
Cara Membuat1. Haluskan bumbu merica, bawang putih, dan garam.2. Potong daging ayam memanjang. Campur daging ayam, bumbu halus, kecap ikan,dan saus inggris. Aduk hingga rata.3. Masukkan ke dalam freezer selama 10 menit.4. Kocok telur tambahkan sedikit garam5. Celupkan ayam ke dalam tepung tapioka, kemudian ke dalam telur, terakhir gulingkandiatas tepung roti.6. Masukkan ayam yang telah dibalut tepung roti ke dalam frezeer selama 20 menit.7. Panaskan minyak masukkan chicken strip goreng hingga kecoklatan.
Jajanan Sehat Anak Sekolah:
Chicken Strip
47
Lokasi Penyaluran
INFORMASI KESEHATAN
Redaksi menerima sumbangan tulisanDikirim ke alamat redaksi Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang
Jalan Abdul Hamid Komplek Pemda Tigaraksa atauEmail : [email protected]
1. Kantor Pemerintahan Daerah Kabupaten Tangerang2. Kantor Kecamatan se-Kabupaten Tangerang (29 Kecamatan)3. Puskesmas se-Kabupaten Tangerang (43 Puskesmas)4. RSU Tangerang - Jl. A. Yani No.9 Tangerang5. RS Siloam - Jl. Siloam No.6 Lippo Karawaci6. RS Qadr - Komplek Islamic Village Ds. Kelapa Dua7. RS Paramita - Jl. Raya Serang Km.28 Balaraja8. RSIA Selaras - Jl. Raya Cikupa9. RS Mitra Husada - Jl. Kp. Melayu Barat No.12 Teluknaga10. RB Permata Hati - Jl. Raya Serang Km.12,5 Kp.Cerewed, Ds. Sukadamai Cikupa11. RSIA Bunda Sejahtera - Jl. Raya Puri Agung No.3 Pondok Makmur Kutabaru Pasarkemis12. RSIA Tiara - Jl. Raya Serang Km.14,5 Cikupa13. RSU Balaraja - Jl. Raya Serang, Balaraja14. RS Mulia Insani - Jl. Raya Serang Cikupa15. RS Selaras - Jl. Raya Lapan Rumpin Suradita16. RS Ciputra - Jl. Citra Raya Boulevard Tangerang17. RSIA Keluarga Kita - Jl. Raya Curug Kel. Sukabakti18. RSB Bunda Lestari - Jl. Raya Dadap Kel. Dadap Tangerang19. RSIA St. Carolus - Gading Boulevard, Gading Serpong20. RSIA Murni Asih - Jl. Raya Legok Tangerang21. RS Bethsaida - Jl. Boulevard Gading Serpong, Paramount22. RS Harapan Mulya - Jl. Raya Pemda Tigaraksa Kp. Saredang
Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang
47
48
