Tabel Suhu Lama Penyimpanan Bahan Makanan Mentah dan SegarNo.Jenis Bahan MakananLama Waktu Penyimpanan

< 3 hari 1 Minggu> 1 Minggu

1Daging, ikan, udang, dan hasil olahannya-5 0 C-10 (-50) C< -10 C

2Telur, buah dan hasil olahannya5-7 C-5 0 C< - 5 C

3Sayur, buah dan minuman10 C10 C10 C

Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. 2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.

Tabel Suhu Penyimpanan Makanan Masak Berdasarkan JenisnyaNo.Jenis MakananSuhu Penyimpanan

Disajikan dalam waktu lamaAkan segera disajikanBelum segera disajikan

1Makanan kering25 C s/d 30 C

2Makanan basah (berkuah)> 60 C- 10 C

3Makanan cepat saji (santan, telur, susu) > 65.5C-5 C s/d -1 C

4Makan disajikan dingin5 C s/d 10 C< 10 C

Suhu pengolahan minimal90 C

Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. 2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.

Tabel Syarat Penyimpanan Bahan Makanan Kering1Suhu Gudang < 22 C

2Kelembaban Ruangan 80 % s/d 90 %

3Jarak Bahan Makanan dengan lantai : 15 cm

Jarak Bahan Makanan dengan dinding : 5 cm

Jarak Bahan Makanan dengan langit langit : 60 cm

Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. 2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.

Tabel Syarat Higiene Penjamah MakananParameterSyarat

1. Kondisi KesehatanTidak menderita penyakit mudah menular : batuk, pilek, influenza, diare, penyakit menular lainnya

Menutup luka (luka terbuka, bisul, luka lainnya)

2. Menjaga Kebersihan DiriMandi teratur dengan sabun dan air bersih

Menggosok gigi dengan pasta dan sikat gigi secara teratur, paling sedikit dua kali dalam sehari, yaitu setelah makan dan sebelum tidur

Membiasakan membersihkan lubang hidung, lubang telinga, dan sela- sela jari secara teratur

Mencucui rambut/ keramas secara rutin dua kali dalam seminggu

Kebersihan tangan : kuku dipotong pendek, kuku tidak dicat atau kutek, bebas luka

3. Kebiasaan Mencuci TanganSebelum menjamah atau memegang makanan

Sebelum memegang peralatan makan

Setelah keluar dari WC atau kamar mandi

Setelah meracik bahan mentah seperti daging, ikan, sayuran dan lain-lain

Setelah mengerjakan pekerjaan lain seperti bersalaman, menyetir kendaraan, memperbaiki peralatan, memegang uang dan lainlain

4. Perilaku penjamah makanan dalam melakukan kegiatan pelayanan penanganan makananTidak menggaruk-garuk rambut, lubang hidung atau sela-sela jari/kuku

Tidak merokok

Menutup mulut saat bersih atau batuk

Tidak meludah sembarangan terutama diruangan persiapan dan pengolahan makanan

Tidak menyisir rambut sembarangan terutama di ruangan persiapan dan pengolahan makanan

Tidak memegang, mengambil, memindahkan dan mencicipi makanan langsung dengan tangan (tanpa alat)

Tidak memakan permen dan sejenisnya pada saat mengolah makanan

5. Penampilan penjamah makananSelalu bersih dan rapi, memakai celemek

Memakai tutup kepala

Memakai alas kaki yang tidak licin

Tidak memakai perhiasan

Memakai sarung tangan, jika diperlukan

Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. 2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.