STUDI PEMBUATAN COOKIES FUNGSIONAL DENGAN …eprints.umm.ac.id/44285/1/PENDAHULUAN.pdf · STUDI...
Transcript of STUDI PEMBUATAN COOKIES FUNGSIONAL DENGAN …eprints.umm.ac.id/44285/1/PENDAHULUAN.pdf · STUDI...
STUDI PEMBUATAN COOKIES FUNGSIONAL DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG APEL VARIETAS Malus sylvestris dan Malus
domestica TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
ULFAH
201410220311122
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
STUDI PEMBUATAN COOKIES FUNGSIONAL DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG APEL VARIETAS Malus sylvestris dan Malus
domestica TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK
SKRIPSI
Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh :
ULFAH
201410220311122
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
vi
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jombang pada tanggal 10 Mei
1996, sebagai anak ke-7 dari 7 bersaudara dari pasangan Bapak
Suismo dan Ibu Samani.
Pendidikan formal dimulai di RA Muslimat Carangrejo
pada tahun 2000 – 2002. MI Mubtadiul’Ulum Carangrejo pada
tahun 2002 – 2008. Selanjutnya lulus Sekolah Menengah
Pertama di SMP Khoiriyah Sumobito Jombang pada tahun
2011. Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Kesamben Jombang dengan
jurusan Ilmu Pengetahuan Alam. Pendidikan lanjutan Strata 1 ditempuh di Jurusan
Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas
Muhammadiyah Malang pada tahun 2014 hingga selesai.
Selama perkuliahan penulis aktif di organisasi mahasiswa diantaranya yaitu
Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan (HIMATEKPA) UMM diberi mandat
didepartermen keprofesian pada periode 2015-2016, Komisi Pemilu Raya Fakultas
(KPR-FPP) sebagai komisi B periode 2015-2016, Komisi Pemilu Raya Universitas
(KPR-UMM) sebagai bendahara umum periode 2016-2017. Penulis juga aktif di
IMM Komisariat Adolesensi FPP sebagai sekertaris bidang kader pada periode
2016-2017 dan 2017-2018 sebagai kepala bidang kader. Serta sebagai instruktur
cabang IMM Malang Raya pada periode 2016-2017.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum. Wr. Wb
Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT atas rahmat dan
hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Studi Pembuatan
Cookies Fungsional Dengan Penambahan Tepung Apel Varietas Malus sylvestris
Dan Malus domestica Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik”.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat
sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan
Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku
penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:
1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Moch. Wachid, S.TP., MSc selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ir. Sukardi, MP. selaku dosen pembimbing I yang telah membimbing dan
meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga
akhir.
4. Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku dosen pembimbing II yang telah
membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini hingga akhir.
5. Keluarga tercinta terutama Ibu Samani serta saudara-saudara saya yang telah
banyak memberikan dukungan baik materi maupun non-materi sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
viii
6. Muhammad Said Yafid (Maasku) terimakasih atas kesetiaan, semangat, dan
bantuan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.
7. Teman-teman Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang yang sangat membantu penulis hingga dapat
menyelesaikan skripsi ini hingga akhir..
8. Teman-teman IMM komisariat Adolesensi, teman-teman seperjuangan di
organisasi IMM hingga para senior, instruktur dan suhu yang luar biasah,
Ciwi-ciwi Tim Hore, ITP C angkatan 2014, kawan-kawan DAM Lamongan.
9. Semua pihak yang membantu sekecil apapun dalam penyelesaian skripsi ini
yang tak dapat saya sebutkan satu-persatu.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan.
Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.
Malang, .........................2018
Penulis
Ulfah
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI .......................................... iii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .................................. iv
SURAT PERNYATAAN ...................................................................................... v
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. vi
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
ABSTRAK .......................................................................................................... viii
ABSTRACT .......................................................................................................... ix
DAFTAR ISI .......................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xi
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii
I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.1 Tujuan ........................................................................................................ 2
1.2 Hipotesis .................................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4
2.1 Antioksidan ................................................................................................ 4
2.1.1 Uji Antioksidan ...................................................................................... 5
2.2 Buah Apel .................................................................................................. 8
2.2.1 Kandungan Buah Apel ........................................................................... 9
2.2.2 Apel Manalagi ...................................................................................... 10
2.2.3 Apel Anna ............................................................................................. 11
2.3 Cookies .................................................................................................... 11
III. METODE PENELITTIAN .......................................................................... 14
3.1 Tempat dan waktu penelitian ................................................................... 14
3.2 Alat dan bahn penelitian .......................................................................... 14
3.2.1 Alat ......................................................................................................... 14
3.2.2 Bahan ..................................................................................................... 14
3.3 Rancangan Percobaan .............................................................................. 14
3.4 Metode Penelitian .................................................................................... 16
3.4.1 Analisis kimia ....................................................................................... 18
xii
3.4.2 Analisis Fisik ........................................................................................ 22
3.4.3 Uji Organolaptik ................................................................................... 22
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 23
4.1 Analisis Bahan Baku ............................................................................... 23
4.2 Kadar Air .......................................................................................................... 25
4.3 Kadar Abu ......................................................................................................... 27
4.5 Kadar Lemak .................................................................................................... 30
4.6 Kadar Serat Pangan ......................................................................................... 31
4.7 Kadar Karbohidrat ........................................................................................... 33
4.8 Aktivitas Antioksidan ..................................................................................... 35
4.9 Analisis Tekstur Cookies Apel ...................................................................... 36
4.9.1 Tekstur Gigit dan Geraham ................................................................. 36
4.9.2 Tekstur Cookies Apel (Uji Hedonik) ................................................. 38
4.10 Analisis Warna Pada Cookies Apel ............................................................. 39
4.10.1 Warna Kecerahan (L) Cookies Apel ................................................ 39
4.10.2 Warna Kemerahan (a+) Cookies Apel ............................................ 41
4.10.3 Warna Kekuningan (b+) Cookies Apel ........................................... 42
4.10.4 Warna Cookies Apel (Uji Hedonik) ................................................ 44
4.11 Uji Hedonik Cookies Apel ........................................................................... 45
4 . 1 1 . 1 Hedonik Rasa cookies ..................................................................... 45
4.11.2 Hedonik Aroma Cookies ................................................................... 46
4.11.3 Kesukaan ............................................................................................. 48
4.12 Penentuan Perlakuan Terbaik .............................................................. 49
V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 50
5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 50
5.2 Saran ........................................................................................................ 50
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 51
LAMPIRAN ......................................................................................................... 55
DOKUMENTASI ................................................................................................ 65
xiii
DAFTAR TABEL
No. Teks Halaman
1. Mutu Cookies……………………………………………………………. 13
2. Kombinasi Perlakuan……………………………………………………. 16
3. Formulasi dalam pembuatan Cookies…………………………………… 16
4. Kandungan tepung apel…………………………………………………. 23
5. Rerata nilai kadar air cookies apel pada perbedaan varietas dan proporsi
tepung apel…………………………………………................................ 25
6. Rerata nilai kadar abu cookies apel pada perbedaan varietas dan
proporsi tepung apel…………………………………………………….. 28
7. Rerata nilai kadar protein cookies apel pada perbedaan varietas dan
proporsi tepung apel…………………………………………………….. 29
8. Rerata nilai kadar lemak cookies apel pada perbedaan varietas dan
proporsi tepung apel…………………………………………………….. 30
9. Rerata nilai kadar serat cookies apel pada perbedaan varietas tepung
apel……………………………………………….................................... 32
10. Rerata nilai kadar karbohidrat cookies apel pada perbedaan varietas
dan proporsi tepung apel……………………………………………….. 34
11. Rerata nilai aktivitas antioksidan cookies apel pada perbedaan varietas
dan proporsi tepung apel……………………………………………….. 35
12. Rerata nilai tekstur gigit dan geraham cookies apel pada pada
perbedaan varietas dan proporsi tepung apel……………...……….…... 37
13. Rerata nilai organoleptik tekstur cookies apel pada proporsi tepung
apel………………………………………………................................... 39
14. Rerata nilai kecerahan cookies apel pada varietas yang berbeda……… 40
15. Rerata nilai kemerahan (a+) cookies apel pada varietas yang berbeda... 41
16. Rerata nilai kekuningan (b+) cookies apel pada proporsi tepung apel
yang berbeda…………………………………………………………… 43
17. Rerata nilai organoleptik warna cookies apel pada perbedaan varietas
dan proporsi tepung apel……………………………………………… 44
18. Rerata nilai organoleptik rasa cookies apel pada perbedaan varietas
dan proporsi tepung apel………………………………………………. 45
19. Rerata nilai organoleptik kesukaan cookies apel pada perbedaan
varietas dan proporsi tepung apel……………………………………… 48
20. Hasil dari perlakuan terbaik cookies apel……………………………... 49
xiv
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Halaman
1. (1) Apel Manalagi (Malus sylvestris) dan (2) apel Anna (Malus
domestica)……………………………………………………………….. 11
2. Prosedur pembuatan tepung apel (Ishartati dan Sukardi, 2017)…………. 17
3. Proses pembuatan cookies Apel…………………………………………. 18
4. Rerata nilai kecerahan (L) terhadap proporsi tepung apel………………. 27
5. Rerata nilai kemerahan (a+) terhadap proporsi tepung apel…………….. 33
6. Rerata nilai kesukaan tekstur cookies terhadap varietas tepung apel……. 38
7. Rerata nilai kadar abu (%) terhadap proporsi tepung apel………………. 41
8. Rerata nilai kadar serat (%) terhadap proporsi tepung apel……………... 42
9. Rerata nilai kesukaan aroma cookies terhadap varietas tepung apel……. 47
10. Rerata nilai kesukaan aroma cookies terhadap proporsi tepung apel…... 47
11. Bahan pembuatan cookies apel (1) tepung terigu; (2) tepung apel
(kasar); (3) margarin; (4) rome butter; (5) gula halus dan maizena; (6)
chocochip……………………………………………………………….. 65
12. Proses microwave buah apel yang telh dipotong-potong………………. 65
13. Buah apel yang telah di microwave…………………………………….. 65
14. Dokumentsi uji Organoleptik…………………………………………... 65
15. Dokumentasi uji kadar lemak…………………………………………... 65
16. Dokumentasi uji kadar protein…………………………………………. 65
17. Dokumentasi uji kadar serat……………………………………………. 65
18. Sampel F Kontrol………………………………………………………. 66
19. Sampel F1A1…………………………………………………………… 66
20. Sampel F1A2…………………………………………………………… 66
21. Sampel F1A3…………………………………………………………… 66
22. Sampel F2M1…………………………………………………………... 66
23. Sampel F2M2…………………………………………………………... 66
24. Sampel F2M3…………………………………………………………... 66
25. Oven Cosmos kapasitas 19L C0-9919………………………………..... 66
xv
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Halaman
1. Kadar air……………………………………………………....………… 55
2. Kadar abu………………………………………………………..……… 55
3. Kadar Protein…………………………………………………..……….. 56
4. Kadar Lemak………………………………………………...………….. 56
5. Kadar Serat…………………………………………………..………….. 57
6. Kadar Karbohidrat…………………………………………...………….. 57
7. Aktivitas Antioksidan…………………………………………..……….. 58
8. Tekstur (Gigit) ………………………………………………..………… 58
9. Tekstur (Geraham) …………………………………………...………… 59
10. ANOVA Organoleptik Tekstur…………………………….………….. 59
11. Nilai kecerahan (L) ………………………………………...…………. 60
12. Nilai Kemerahan (a+)……………………………………....…………. 60
13. Nilai Kekuningan (b+)…………………………………….…………... 61
14. ANOVA Organoleptik Warna………………………………..……….. 61
15. ANOVA Organleptik Rasa………………………………….………… 62
16. ANOVA Organoleptik Aroma………………………………………… 62
17. ANOVA Organoleptik kesukaan……………………………………… 62
18. Quisioner Uji Hedonik………………………………………………... 63
51
DAFTAR PUSTAKA
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT. Bumi Aksara. Jakarta.
Andayani, R., Maimunah, & Lisawati, Y. 2008. Penentuan Aktivitas Antioksidan,
Kadar Fenolat dan Likopen pada Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.).
Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi, 13, 31-37.
Atun, S. 2010. Uji Aktivitas Beberapa Senyawa Oligoresveratrol Hasil Isolasi Dari
Kulit Batang Tumbuhan Hopea odorata Sebagai Pencegah Degradasi 2-
Deoksiribosa. Jurnal Penelitian Saintek. 13(1)
AOAC. 2005. Official of Analysis of the Association of Official Analytical
Chemistry. Arlington AOAC Inc. Washington.
Boshra, Varastegani, Wahidu. Z., dan Tajjul. A. 2015. Investigtion on
Phiysicochemical and Sensory Evaluation of Cookies Subtituted with
Pepaya Pulp Flour. Puau Pinang: Food Technology Devision, School of
Industrial Technology, University Sains Malaysia.
Brantas, Brasil. 2017. Karakteristik Fisikokimia Tepung Buah Apel (Malus
domestica) Dengan Perlakuan Perbedaan Metode Pengeringan Dan Kultivar
Apel. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Brown, A. 2000. Understanding Food Priciple and Prearation. Wdsworth
Belomont. California.
Clarkson, P. M., Thompson, H. S. 2000, Antioxidants: What Role Do They Play In
Physical Activity And Health. J. Clin Nutr. Biochem, 72: 637S-46S.
Darmawan, A. dan N. Artani. 2006. Isolate Dan Identifiksi Senyawa Aktivitas
Antioksidan Dari Ekstrak Air Daun Benalu (Dendrophthoe pentandra L.
Miq.) Yang Tumbuh Pada Cemara (Casuari sp.). Widyariset 9 (3):43-51
Desrosier, N.W. 1988. Kimia Pangan. Penerjemah K. Padmawinata. ITB Press.
Bandung.
Direktorat Jendral Hortikultura. 2009. Kinerja Pembangunan Sistem dan Usaha
Agribisnis dan Hortikultura. Departermen Pertanian. Direktorat Jendral
Bina Produksi Hortikultura. Jakarta
Erawati, Christina. 2006. Kendali Stabilitas Betakaroten Selama Proses Produksi
Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). Tesis. Sekolah Pasca Sarjana IPB.
Bogor.
Faridah, D.N. 2008. Penuntun Praktikum Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Fessende, R.J dan Fessenden, J.S. 1986. Kimia Organik edisi ke-3. Jilid 2. Erlangga.
Jakarta.
52
Galli, F., Archbold, D, and Pomper, K. 2007. Pawpaw: An old Fruit for New Needs.
Act Hort. 744, 641-744
Gardner. 1991. Fisiologi Tanaman Budidaya. UI Press: Jakarta.
Hanani, E. A., Mun’im, R., Sekarini, dan S., Wiryowidagdo. 2006. Uji Aktivitas
Antioksidan Beberapa Spons Laut dari Kepulauan Seribu. Jurnal Bahan
Alam Indonesia. 6:1-3.
Husain, H., T.R. Muchtadi, Sugiyono, dan B. Haryanto. 2006. Pengaruh Metode
Pembekuan dan Pengeringan Terhadap Karakteristik Grits Jagung Instan.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XVII, No. 3, 2006. Hal 189 –
196.
Iorio, E.L. 2007. The Measurement of Oxidative Stress. International Observatory
of Oxidative Stress, Free Radicals and Antioxidant Systems. Special
supplement to Bulletin
Irawan, M.A., 2007. Glukosa dan Metabolisme Energi. Sport Science Brief. 1 (6):
12-5.
Kusnandar, F. 2010. Kimiapangan Komponen Mikro. PT Dian Rakyat, Jakarta.
Kusumawati. R., M.A. Irawan, dan A. Purbasari.2013. Pengruh Jumlah Starter
Terhadap Proses Fermentasi wine Ape Menggunakan Nokor MZ-11. Jurnal
Teknologi Kimia dan Industri, 2:266-273.
Mahmud, Mien, dan Hermana. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI),
Persatuan Ahli Gizi Indonesia. PT Gramedia. Jakarta.
Marina. 2015. Keanekaragaman Tumbuhan Obat pada berbagai satuan Lanskap dan
Pemanfaatannya oleh sub-etnis Batak toba di Desa Peadundung Sumatra
Barat. Prosiding. UNHI. Seminar Nasional Program Studi Biologi.
Marshall, M.R., Kim, J., dan Wei, C-I. 2000. Enzymatic Browning in Fruits,
Vegetables, and Seafoods. USA.
Meilgaard, MC, GV Civille danBT Carr, 2007 Sensory Evaluation Techniques, 4th
edition. CRC Press, Boca Raton, FI., USA.
Mianti Mandira. 2010. Pengelolaan Budidaya Apel di Kusuma Agrowisata,
Malang, Jawa Timur.
Molyneux, P. 2004. The Use of the Stable Free Radikal Diphenyl Picrylhydrazyl
(DPPH) For Estimating Antioxidant Activity. Jurnal Science of
Technology. 26(2): 211-219.
Muchtadi, D. 2001. Sayuran Sebagai Sumber Serat Pangan Untuk Mencegah
Timbulnya Penyakit Degeneratif. Teknologi Dan Industri Pangan. 12:1-2.
Pertiwi, D. 2006. Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Koro dan Tepung Terigu
Dengan Pemanggangan Terhadap Karakteristik Biskuit Kacang Koro.
53
Tugas Akhir, Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas
Pasundan.
Piliang, W.G., dan S. Djojosoebagio, Al Hj. 2002. Fisiologi Nutrisi. Volume 1.
Edisi ke-4. IPB Press. Bogor.
Ponte, J.G.Jr, and Kulp, K. 2000. Handbook of Cereal Science and Technoligy, 2nd
edition, Marcel Dekker, Inc., USA.
Prakash, A., Rigelhorf, F., dan Miller, E., 2001. Antioxidant Activity, Medllion
Laboratories Analytical Progress, 19:1-4.
Prihatman, K. 2000. Tentang Budidaya Pertanian: Kedelai. Deputi Menegristek
Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan
Teknologi.
Rochmatika, LD. 2012. Analisa Kadar Antioksidan Pada Masker Wajah Berbahan
Dasar Lapisan Putih Kulit Semangka (Citrullus vulgaris scrad). Prosiding
Seminar Nasional Penelitian, Pendidikan Dan Penerapan MIPA,
Universitas Negeri Yogyakarta. Halaman. 115-116.
Saripah, R. S. A, Sunalti and M, Norizan A. 2009. Phenolic content and antioxidant
activity of fruits of Ficus deltoidea var angustifolia sp. MJAS. 13(2):146-
150.
Sharma, S. 2014. In Vitro Evaluation Of Antioxidant Activity Of Methanolic And
Petroleum Ether Extracts From Seeds Of Benincasa Hispida. J Nat Plant
Resour. 4(4):31-4.
SNI. 2011. Syarat Mutu Dan Cara Uji Biskuit. Badan Satndar Nasional Indonesia.
Jakarta.
Sudarmaji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1996. Prosedur Analisa untuk Bahan
Pangan dan Pertanian.Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah
Mada.
Sufrida, Y. Irlansyah, Edi, J., dan Mofatis W. 2004. Khasiat dan Manfaat Apel.
Agromedia. Jakarta.Hal 11, 26-8.
Suhairi, L. 2007. Pemanasan Berulang Terhadap Kandungan Gizi “Sie Rouboh”
Makanan Tradisional Aceh. Institute Peertanian Bogor. Bogor
Suyanti. 2008. Membuat Mie Sehat Bergizi dan Bebas Pengawet. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Untung, 1996. Apel: Jenis Dan Budidayanya. Penebar Swadaya,Jakarta
Wade, L.G. 2006. Organic Chemistry. Sixth edition. Pearson Education
International. New Jersey.
Wahyuni, Tri D., dan Simon, B.W., 2014. Pengaruh Jenis Pelarut Dan Lama
Ekstraksiterhadat EkstrakKarotenoid abu Kuning Dengan Metode
54
Gelombang Ultrasonik. Jurnal Pangan Dan Agroindustri. Malng.
FTP.Universitas Brawijaya. 3,390-401.
Waji. R.A., dan Sugrani, A. 2009. Makalah Kimia Organik Bahan Alam Flavonoid
(Quercetin). Universitas Hasanuddin. Makassar
Winarno, F.G. 2002. Potensi dan Peran Tepung-Pepungan Bagi Industri Pangan dan
Programperbikan Gizi. Makalah pada Seminar Internasional Interaktif
Pengnergaman Makanan Untuk Memantapkan Ketersediaan Pangan.
Jakarta.
Young, J, Dong S, Jiang Q, Kuang T, Huang W, and Yang J. Changes. 2013. In
Expression of Manganese Superoxide Dismutase, Copper and Zinc.
Superoxide Dismutase and Catalase in Brachionus calyciflorus during the
Aging Process. Plos one Journal.
Zulfahnur. 2009. Mempelajari pengaruh reksi pencoklatan enzimatis pada buah dan
sayur. Institut Pertanian Bogor. Bogor.