Standart Kecukupan Gizi Dan an Pemenuhannya Berbasis Bahan Hayati Lokal Untuk Meningkatkan Kesehatan...

8/2/2019 Standart Kecukupan Gizi Dan an Pemenuhannya Berbasis Bahan Hayati Lokal Untuk Meningkatkan Kesehatan Ibu

1/23

STANDART KECUKUPAN GIZI DAN PERENCANAAN

PEMENUHANNYA BERBASIS BAHAN HAYATI LOKAL

UNTUK MENINGKATKAN KESEHATAN IBU HAMIL,

MENYUSUI DAN BALITAPosted June 10, 2011 by aguskrisno inUncategorized.Leave a Comment

PENDAHULUAN

Hasil Survei Demografi Kesehatan Indonesia (SDKI) pada tahun 1999 menunjukan terjadinya

peningkatan angka kematian ibu (AKI). Kalau pada tahun 1997 AKI menunjukan 318 per

100.1000 kelahiran hidup maka pada tahun 1999 menjadi 380 per 100.000 kelahiran hidup. Padatahun 2001, berdasarkan hasil Survei Kesehatan Rumah Tangga (SKRT) AKI menunjukan 377

per100.000kelahiran hidup. (Gizi dalam Angka, Depkes, 2005)

Kematian ibu hamil disebabkan oleh beberapa faktor, seperti faktor sosial, faktor budaya dan

faktor ekonomi. Kemiskinan masyarakat akan membawa kepada kemiskinan pengetahuan dan

informasi. Dan pada kondisi kemiskinan, keluarga khususnya ibu akan mengalami resikokekurangan gizi, menderita anemia dan berat bayi lahir rendah (BBLR) (Anita Rahman, 2003).

Meskipun prevalensi anemia gizi besi pada ibu hamil menurun dari 50,9 % (tahun 1995) menjadi40,1 % (tahun 2001), namun anemia pada ibu hamil hendaknya diwaspadai. Karena akibat

anemia pada ibu hamil pun cukup fatal karena bayi bisa lahir cacat atau abortus, persalinan lama,

pendarahan shock, dan payah jantung. Sedangkan pada janin bisa menyebabkan kematian, cacatbawaan,premature dan cadangan zat besi kurang

Adanya mitos, bahwa ibu hamil pantang mengkonsumsi makanan tertentu menyebabkan sangibu juga akan kehilangan akses terhadap zat gizi dari makanan tersebut. Keadaan ini tentu akan

memperlemah kondisi ibu hamil.

Memperhatikan permasalahan yang dihadapi ibu hamil dan ibu menyusui serta dampak yang

mungkin terjadi pada ibu maupun pada janin serta bayi-bayi yang dilahirkan, upaya penanganan

perlu untuk terus ditingkatkan dan diatasi melalui kerjasama semua pihak.

PERUBAHAN FISIK DAN PSIKIS PADA IBU HAMIL

Masa kehamilan tentunya amat sangat di nantikan oleh para calon ayah dan calon ibu. Tentunyamereka juga mendambakan anak yang lahir akan sehat dan normal. Penting untuk diketahui oleh

setiap pasangan bahwa akan terjadi serangkaian perubahan pada ibu yang sedang hamil, baiksecara fisik ataupun psikis.

1. Pada trimester pertama. Misalnya bentuk tubuh yang semakin melebar, payudara yangsemakin kencang . Kondisi psikis ibu juga mengalami tingkat kepekaan yang sangat
http://aguskrisnoblog.wordpress.com/category/uncategorized/http://aguskrisnoblog.wordpress.com/category/uncategorized/http://aguskrisnoblog.wordpress.com/category/uncategorized/http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/06/10/standart-kecukupan-gizi-dan-perencanaan-pemenuhannya-berbasis-bahan-hayati-lokal-untuk-meningkatkan-kesehatan-ibu-hamil-menyusui-dan-balita/#respondhttp://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/06/10/standart-kecukupan-gizi-dan-perencanaan-pemenuhannya-berbasis-bahan-hayati-lokal-untuk-meningkatkan-kesehatan-ibu-hamil-menyusui-dan-balita/#respondhttp://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/06/10/standart-kecukupan-gizi-dan-perencanaan-pemenuhannya-berbasis-bahan-hayati-lokal-untuk-meningkatkan-kesehatan-ibu-hamil-menyusui-dan-balita/#respondhttp://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/06/10/standart-kecukupan-gizi-dan-perencanaan-pemenuhannya-berbasis-bahan-hayati-lokal-untuk-meningkatkan-kesehatan-ibu-hamil-menyusui-dan-balita/#respondhttp://aguskrisnoblog.wordpress.com/category/uncategorized/


2/23

tinggi. Ibu akan mudah meledak-meledak atau akan merasa sangat sedih bila terjadi

sesuatu.2. Pada trimester kedua. Perut sudah mulai membuncit, orang sudah mulai tahu bahwa ibu

sedang hamil. Kondisi emosi ibu sudah mulai stabil

3. Pada trimester ketiga. Perut ibu semakin membesar.Keadaan janin juga semakin besar.Dan ibu siap melahirkan. Kondisi emosi ibu kembali tidak stabil karena menanti masakelahiran.

PENTINGNYA GIZI SELAMA IBU HAMIL DAN IBU MENYUSUI

Meskipun kehamilan sudah merupakan bagian dari daur hidup kehidupan manusia pada wanita,namun masih banyak anggota masyarakat yang mengabaikan pentingnya masa kehamilan.

Misalnya usia untuk ibu, jarak kehamilan dan yang terutama kesehatan ibu. Kehamilan

membutuhkan tambahan asupan pangan karena adanya peningkatan kebutuhan zat-zat gizi.

Beberapa zat gizi yang harus dipenuhi oleh ibu hamil dan ibu menyusui :a.Energi

Energi merupakan salah satu hasil metabolisme karbohidrat, protein dan lemak. Kebutuhanenergi selama ibu hamil adalah untuk membentuk/membangun jaringan baru (fetus, plasenta,uterus, cairan amniotic, breast, peningkatan volume darah dan mensuplai jaringan baru. Pangan

yang kaya akan sumber energi adalah pangan sumber lemak (lemak/gajih dan minyak, buah

berlemak, biji berminyak), pangan sumber karbohidrat (beras, jagung, oat, serealia) dan pangansumber protein (daging, ikan, telur susu dan aneka produk turunannnya)

b.Zat gizi mikroSelama kehamilan, disamping zat gizi makro yaitu energi dan protein, ibu juga membutuhkan

tambahan zat gizi mikro seperti diuraikan berikut ini :

Asam folat

Kekurangan asam folat pada ibu hamil akan menyebabkan resiko terjadinya cacat tabung syaraf(Neural Tube Defects/NTD), berat bayi lahir rendah (BBLR) dan resiko lahirnya premature.

Sumber pangan yang banyak mengandung asam folat adalah brokoli, jeruk, bayam, roti dan susu.

Vitamin A

Adanya pertumbuhan janin, berarti terjadi peningkatan pertumbuhan dan pembelahan sel dalam

tubuh ibu. Vitamin A dalam bentuk retionic acid mengatur perumbuhan dan pembelahan sel

dalam jaringan. Namun demikian ibu tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi suplementasi

vitamin A selama hamil karena dosis tinggi vitamin A akan memberikan efek teratogenik(keracunan). Dengan mengkonsumsi buah-buahan, daging, unggas, ikan, telur, sayuran berdaun

hijau, akar dan umbi-umbian sehari-hari, akan membantu ibu memenuhi kebutuhan vitamin A.

Kalsium

Kalsium dibutuhkan untuk membantu pertumbuhan tulang, gigi, jantung yang sehat, syaraf dan

otot. Kekurangan kalsium akan menyebabkan pertumbuhan tulang dan gigi jadi terhambat.


3/23

Sumber pangan yang banyak mengandung kalsium adalah susu, sayuran hijau, kacang-kacangan,

biji-bijian dan ikan.

Magnesium

Magnesium merupakan zat gizi lainnya yang berperan dalam membantu membangun danmemperbaiki jaringan tubuh. Kekurangan magnesium akan menyebabkan preeklamsia, bayicacat dan kematian bayi. Sumber pangan yang banyak mengandung magnesium adalah sayur-

sayuran, sumber makanan laut, ikan tawar segar, daging, padi-padian dan kacang-kacangan.

Zat Besi

Kekurangan zat besi akan menghambat pembentukan hemoglobin yang berakibat pada

terhambatnya pembentukan sel darah merah. Ibu hamil dan ibu menyusui merupakan kelompok

yang beresiko tinggi terhadap anemia yang disebabkan oleh kekurangan zat besi. Hal ini tidak

terlepas dari banyaknya darah yang dikeluarkan selama masa persalinan. Sumber pangan yang

banyak mengandung zat besi adalah nabati kedelai, kacang-kacangan, sayuran daun hijau danrumput laut.

Iodium

Kekurangan iodium selama hamil akan berefek pada keguguran, penyimpangan perkembanganotak janin, berat bayi lahir rendah dan kretinisme. Di Indonesia kekurangan iodium dialami oleh

berbagai masyarakat lain, sehingga pemerintah telah mencanangkan kebijakan tentang garam

beryodium. Sumber pangan yang banyak mengandung iodium adalah ikan, kerang dan rumput

laut.

STANDAR NASIONAL INDONESIA MINUMAN KHUSUS IBU HAMIL DAN ATAUIBU MENYUSUI

Hingga saat ini baik ditingkat internasional maupun nasional belum ada regulasi yang mengaturtentang produk-produk yang diperuntukan bagi ibu hamil dan atau ibu menyusui. Berdasarkan

data tahun 20012005, di Badan Pengawas Obat dan Makanan telah terdaftar produk minuman

khusus ibu hamil dan atau ibu menyusui sebanyak 56 buah. Disatu sisi perkembangan produkpangan untuk ibu hamil dan ibu menyusui tersebut diharapkan dapat membantu mengatasi

permasalahan kesehatan ibu hamil dan ibu menyusui. Disisi lain perlu diwaspadai agar produk-

produk tersebut tidak menimbulkan masalah kesehatan dalam rangka melindungi kesehatan

masyarakat, menjamin perdagangan yang bebas dan jujur dan mendorong berkembangnya

industri di Indonesia, maka Badan POM bersama tim ahli dari Persatuan Dokter Obstetri danGinekolog Indonesia (POGI), Departemen Ilmu Gizi (FK-UI), Puslitbang Gizi dan Makanan,

Departemen Teknologi Pangan (IPB), dan Departemen Gizi Masyarakat (IPB) menyusun standar

nasional Indonesia minuman khusus ibu hamil dan ibu menyusui.

Kegiatan penyusunan ini sudah dimulai sejak tahun 2002. Melalui rapat-rapat teknis dengan timahli dan rapat konsensus pada tanggal tahun 2004 maka telah di hasilkan Rancangan SNI

Minuman Khusus Ibu Hamil dan atau Ibu Menyusui. Dan oleh Badan Standardisasi Nasional


4/23

(BSN) melalui SK Kepala BSN tahun 2005 ditetapkan menjadi SNI 01-7146-2005 Minuman

Khusus Ibu Hamil dan atau Ibu Menyusui.

Standar ini memuat uraian tentang definisi minuman khusus ibu hamil dan atau ibu menyusui,

yaitu produk berbentuk bubuk maupun cair, khusus untuk ibu hamil dan atau ibu menyusui,

mengandung energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral yang diperhitungkanberdasarkan tambahan kecukupan zat gizi yang dianjurkan untuk kelompok tersebut dengan atau

tanpa penambahan komponen bioaktif dan atau bahan tambahan pangan yang diizinkan.

Persyaratan mutu pada SNI ini dibagi menjadi 2 bagian, yaitu untuk ibu hamil dan untuk ibu

menyusui. Rincian persyaratan kandungan zat gizi makro dan zat gizi mikro dapat dilihatselengkapnya pada tabel 1 dan 2.

Angka-angka tersebut mengacu pada Angka Kecukupan Gizi tambahan untuk ibu hamil dantambahan ibu menyusui yang telah ditetapkan oleh Menteri Kesehatan Republik Indonesia

melalui SK nomor : 1593/MENKES/SK/XI/2005 tentang Angka Kecukupan Gizi yang

dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia.

Dalam SNI ini dinyatakan bahwa pada produk minuman khusus ibu hamil dan ibu menyusui

tidak boleh mengandung pengawet dan pemanis buatan. Sedangkan beberapa bahan tambahanpangan yang lain diizinkan dengan memberikan batas maksimum penggunaan seperti anti

oksidan, pengemulsi, pemantap dan pengental.

Pada standar ini juga diatur tentang batasan cemaran logam dan cemaran mikroba,untuk

membantu konsumen memanfaatkan produk ini, diatur tentang beberapa informasi yang harus

dicantumkan. Informasi tersebut adalah keterangan pada label adalah tentang berat bersih,keterangan tentang nama dan alamat, daftar bahan yang digunakan, informasi nilai gizi,petunjuk

peyiapan dan penggunaan, keterangan tentang peruntukan, petunjuk penyimpanan dan tanggalkedaluwarsa

TABEL 1 PERSYARATAN MUTU

AKG 2005 DAN SNI MINUMAN KHUSUS IBU HAMIL

NO Syarat Mutu Satuan

AKG 2005 Hamil (+ an) SNI

Trimester

ITrimester

IITrimester

III

Produk

berbentuk

Bubuk (

per 100 g)

Produk

Berbentuk

Cair (per

100 ml)

1. Energi Kkal +100 +300 +300 Min. 370 Min 65

2. Protein G +17 +17 +17 1825 3,24,4

3. Lemak G Min. 3,5 Min. 0,6

4. Karbohidrat G Maks. 65 Maks. 11,4

5. Air G Maks. 4 -

6. Abu G Maks. 6 Maks. 1,1


5/23

7. Vitamin A mcg/RE +300 +300 +300 300500 5388

8. Vitamin B1 Mg +0,3 +0,3 +0,3 0,51,0 0,10,2

9. Vitamin B2 Mg +0,3 +0,3 +0,3 0,5 -1,1 0,10,2

10. Vitamin B3 Mg +4 +4 +4 614 1,12,5

11. Vitamin B6 Mg +0,4 +0,4 +0,4 0,61,3 0,10,212. Vitamin B9 Mcg +200 +200 +200 285400 49 -70

13. Vitamin B12 Mcg +0,2 +0,2 +0,2 0,32,4 0,1-0,4

14. Vitamin C Mg +10 +10 +10 1475 2,513,2

15. Kalsium Mg +150 +150 +150 200800 35140

16. Besi Mg +0 +6 +13 Min. 10 Min. 1,8

17. Seng Mg +1,1 +4,2 +9,0 Min. 5 Min. 0,9

18. Magnesium Mg +30 +30 +30 40240 7,042

19. Mangan Mg +0,2 +0,2 +0,2 0,3 -1,8 0,1 -0,3

20. Iodium Mcg +50 +50 +50 70150 122621. Selenium Mcg +5 +5 +5 7- 30 1,25,3

22. Fluor Mg +0,2 +0,2 +0,2 0,32,5 0,10,4

TABEL 2 PERSYARATAN MUTU

AKG 2005 DAN SNI MINUMAN KHUSUS IBU MENYUSUI

NOSyarat

MutuSatuan

AKG Menyusui (+an) SNI

6 bulan

pertama6 bulan kedua

Produk berbentuk

Bubuk (per 100 g)

Produk

Berbentuk

Cair (per

100 ml)

1. Energi Kkal +500 +550 Min. 400 Min. 70

2. Protein g +17 +17 20 -34 3,570

3. Lemak g Min. 7 Min. 1,2

4. Karbohidrat g Maks. 65 Maks. 11,4

5. Air g Maks. 4 -

6. Abu g Maks. 6 Maks.1,1

7. Vitamin A mcg/RE +350 +350 300 -500 53-88

8. Vitamin B1 mg +0,3 +0,3 0,31,0 0,10,2

9. Vitamin B2 mg +0,4 +0,4 0,41,1 0,10,2

10. Vitamin B3 mg +3 +3 314 0,52,5

11. Vitamin B6 mg +0,5 +0,5 0,51,3 0,10,2

12. Vitamin B9 mcg +100 +100 100400 18 -70


6/23

13. Vitamin B12 mcg +0,4 +0,4 0,42,4 0,1 -0,4

14. Vitamin C mg +45 +45 4575 813

15. Kalsium mg +150 +150 150 -80026,25

140

16. Besi mg +6 +6 Min.6 Min. 1,05

17. Seng mg +4,6 +4,6 Min. 4,6 Min. 0,8

18. Magnesium mg +30 +30 50 -240 9 -42

19. Mangan mg +0,8 +0,8 0,8 -1,8 0,14 -0,32

20. Iodium mcg +50 +50 50-150 8,75-26,25

21. Selenium mcg +10 +10 5-30 0,885,25

22. Fluor mg +0,2 +0,2 0,2-2,5 0,04 -0,44

Pemerintah indonesia sendiri juga telah banyak melakukan usaha untuk menuingkatkankeamanan pangan dan status gizi masyarakat. Banyak kegiatan UPGK (Usaha Perbaikan Gizi

Keluarga) telah banyak dilakukan oleh pemerintah. Namun demikian masih cukup banyak

kelompok yang rentan gizi yang lebih cenderung kepada kekurangan gizi (defisiensi gizi, undernutrions)daripada kelebihan gizi (over nutrion). Kelompok tersebut adalah:

1. Bayi

2. Anak balita

3. Anak sekolah

4. Remaja

5. Ibu hamil

6. Ibu menyusui, dan

7. Lanjut usia

Dari ketujuh kelompok rentan gizi tersebut yang dapat perhatian khusus pemerintah adalah Ibu

hamil atau menyusui dan BALITA. Hal ini dimaksudkian agar terlahir generasi yang potensialyang pertumbuhannya, perkembangan, dan kesehatannya tidak terganggu oleh asupan gizi yang

kurang.

PERENCANAAN PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI

asupan zat makanan Zat gizi sangat berperan dalam peningkatan sumberdaya manusia.Sayangnya, kita masih mengalami gizi kurang dan gizi buruk karena kurangnya bergizi. Selain

itu, upaya pemerintah selalu ada, tapi terkadang setelah sampai di target, sasarannya menjadi

kurang pas karena pemahaman masyarakat mengenai pemenuhan gizi masih minim. Ternyata,gizi yang baik dan berkualitas tak harus mahal.


7/23

Persoalan gizi seolah menjadi tema yang tak pernah kering dibahas karena menyangkut

sumberdaya manusia. Sebenarnya masalah gizi apa yang kerap terjadi di masyarakat kita saatini? Masalah gizi makro dan gizi mikro. Masalah makronya kurang kalori protein, sehingga

marasmus dan kwasiorkor. Kadang tidak terdeteksi dan itu memberi dampak berat. Sedangkan

masalah gizi mikro yang umum adalah anemia, kekurangan vitamin A, gondok, defisiensi zink

dan selenium. Masalah gizi terjadi di Indonesia dan itu sudah ada tendensi termasuk di Sulsel.Yang paling banyak adalah defisiensi vitamin A, gondok, defisiensi yodium dan anemia.

Perencanaan pemenuhan kebutuhan gizi (kecukupan kalori dan protein )dapat dilakukan melaui

7 langkah utama,yaitu sebagai berikut:

1. Menentukan kebutuhan energi

pada umumnya perhitungan energi orang dewasa menggunakan teori BMR.Dengan demikian dihitung dulu basal metabolismenya dengan cara-cara yang di uraikan dimuka atau memakai cara

menghitung yang praktis meskipun kasar,yaitu:

BMR = 1kalori /kg berat badan /jam

Setelah ditemukan,kemudian hitung energi yang digunakan untuk melakukan pekerjaan yang

eksternal (kesehatan fisik ),dan keadaan fisiologis tertentu (misalnya dalam keadaan pregenansi

dan laktasi) .Makanan merupakan campuran dari ketiga zat sumber sumber energi dengan

proporsi yang berbedabeda.mnaka pengaruh dari campuran tersebut juga berbeda berkisarantara 6-30 % praktisnya bisa di ambil saja rata-rata 10 % .penentuan kebutuhan energi (kalori)

juga dapat menggunakan berbagai tabel kebutuhan enrgi (kalori) berdasarkan umur dan jenis

kelamin serta Aktivitas yang di lakukanya.

2. Menentukan kebutuhan protein untuk menentukan kebutuhan protein dapat dilakukan

melalui tabel.

3. Memperhatikan zat gizi bahan pangan yang ingindi gunakan yaitu memperhatikan bahan

yang akan dimakan .Hal ini untuk mengetahui kandungan kalori, karbonhidrat ,lemak ,protein,dan air.Untuk kepentingan ini dapat menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)

yang dikeluarkan oleh departemen kesehatan RI .Dalam menggunakan daftar komposisi Bahan

Makanan perlu di perhatikan bydd(berat yang dapat dimakan). Pemilihan menu harus

disesuaikan dengan pola makan yang bersangkutan ,seperti kebiasaan memakan nasi dengan

jumlah tertentu,adnya buah dan sayur pantangan, adanya buah dan sayur kesukaan,dan jugakebiasaan minum susu.

4. Upaya pemenuhan menu empat sehat 5 sempurna .

5. Menggunakan ratio Karbonhidrat : lemak, protein dengan perbandingan :

Karbonhidarat: Lemak: Protein


8/23

50 20 30

6. Menggunakan prinsip halalan dan thoyiban

Makanan yang di halalkan untuk umat islam dapat di kaji dalam AL-quran dan AL Hadits

,sedangkan konsepsi thoyiban tidak saja menyangkut baik dalam hal cara memperolehnya,tetapijuga baik, bahwa makanan tersebut harus mampu mendukung pertumbuhan, perkembangan ,dankesehatan.Thoyiban juga mempuyai makna makanan tersebut di sukai konsumen dan diterima

secvara antropologis yang berbasi budaya dan tradisi lokal. Makanan yang thoyyiban juga punya

makna, makanan tersebut idak mengandung toksikan nabati, bahan anti gizi, cemaran mokro

organisme, dan cemaran bahan kimia beracun dan berbahaya.

Dalam bomb kalori meter oksidasi 1 gram karbohidrat menghasilkan 4,1 kalori, 1 gram lemak

9,45 kalori dan 1 gram mprotein 5,56 kalori. Didalam tubuh keadaannya berlainan, baikkarbohidrat, lemak maupun protein tidak seluruhnya dapat terbakar, karena adanya kehilangan-

kehilangan dalam proses pencernaan dan ekskresi. Karena itu oleh Atwater dan Bryant

disarankan agar supaya dilakukan reduksi sebanyak 2 %untuk karbohidrat, 5 % untuk lemak dan29,2 % untuk protein. Sehingga setelah dihitung dengan pembulatan-pembulatan diperoleh angka

sebagai berikut:

1 gram karbohidrat 4 kalori

1 gram lemak 9 kalori

1 gram protein 4 kalori

7. Konversikan kebutuhan kalori dan protein pada kelima bahan makanaan dan hitung kembali

kesesuaiannya. Contoh:

Tabel rencana pemenuhan gizi

Jenis bahanpangan

Kalori K L P

300 gr berasgiling

100 226,7 2,1 20,4

100 gr dagingkambing

154 0 0,2 16,6

100 gr tahu 68 1,6 4,6 7,8

100 gr selada air 11,73 2,07 0,207 1,173150 gr jeruk

manis

48,6 12,096 0,216 0,54

500 gr susu

kental

1680 275 5,0 41

total 3042,23 527,466 66,323 87,513


9/23

Perencanaan pemenuhan kebutuhan gizi (kecukupan kalori dan protein) dapat dilakukan melalui

7 langkah utama, yaitu sebagai berikut.

1. Menentukan kebutuhan energi

Pada umumnya perhitungan energi orang dewasa menggunakan teori BMR. Dengan demikian

dihitung dahulu basal metabolisme dengan cara-cara yang diuraikan dimuka atau memakai cara

menghitung yang praktis meskipun kasar, yaitu

BMR = 1Kalor/kg berat badan/jam

Setelah ditemukan, kemudian hitung jumlah energi yang digunakan untuk melakukan sesuatu

pekerjaan ekstrernal (kegiatan fisik).

2. Menentukan kebutuhan protein

Kebutuhan manusia akan protein dapat diketahui dengan jumlah nitrogen yang hilang (

Obligaory nitrogen ). Nitrogen yang hilang atau terbuang sekitar 54 mg / kg berat badan perhari.

Nitrogen yag dikeluarkan oleh tubuh merupakan bahan buangan hasil metabolisme protein.Terbuangnya protein tergantung pada individu, ukuran badan, jenis kelamin dan umur. Dalam

menetukan kebutuhan protein yang cukup pada manusia dapat dilihat dari mutu protein itu

sendiri. Mutu protein dinilai dari perbandingan asam-asam amino yang terkandung dalamprotein, yang pada prinsipnya suatu protein dapat menyediakan asam amino esensial dalam suatuperbandingan yang menyamai kebutuhan manusia, mempunyai mutu yang tinggi. Sebaliknya,

protein kekurangan satu atau lebih asam-asam amino esensial mempunyai mutu yang lebih

rendah.

3. Memperhatikan zat gizi bahan pangan yang ingin digunakan yaitu memperhatikan

bahan yang dimakan.

Hal ini utuk mengetahui kandungan kalori, karbohidrat, lemak, protein dan air. Untuk

kepentingan ini dapat menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yangdikeluarkan oleh Depertemen Kesehatan Republik Indonesia. Dalam menggunakan Daftar

Komposisi Bahan Makanan perl diperhatikan bjdd(berat yang dapat dimakan). Pemilihan menu

harus disesuaiakan dengan pola makan yang bersangkutan , seperti kebiasaan memkan nasi

dengan jumlah tertentu, adanya buah dan sayur pantangan, Adanya buah dan sayur kesukaan,

dan juga kebiasaan minum susu.

4. Upaya pemenuhan menu empat sehat lima sempurna.

Empat sehat lima sempurna yang terdiri dari makan pokok, lauk (hewani dan nabati), sayur,

buah, dan ditambah susu tidak hanya jargon. Komposisi makanan yang terkandung dalam


10/23

makanan tersebut mampu memenuhi kebutuhan nutrisi dan serat tubuh. Adanya sayur dan buah

dalam makanan empat sehat lima sempurna memegang peranan yang penting dalam menutrisitubuh. Sayur merupakan sumber serat, vitamin, dan mineral. Karena itu, mengonsumsi sayur dan

buah sangat penting. Dengan rajin mengonsumsi sayur dan buah, buang air besar (BAB) menjadi

lancar. Serat yang terdapat di dalam keduanya juga dapat meringankan kinerja organ pencernaan

dan berfungsi mengoptimalkan penyerapan nutrisi.

5. Menggunakan ratio karbohidrat: lemak: protein dengan perbandingan:

Karbohidrat : Lemak : Protein

50 : 20 : 30

6. Menggunakan prinsip halalan dan thoyiban

Makanan yang dihalalkan untuk umat islam dapat dikaji dalam Al-Quran dan Al Hadist, sedang

konsepsi thoyiban tidak saja menyangkutbaik dalam hal cara memperolehnya,tetapi juga baikyang menyangkut bahwa makanan tersebut harus mamapu mendukung pertumbuhan,

perkembangan dan kesehatan. Thoyiban juga punya makna makanan tersebut disukai oleh

konsumen dan diterima secara antropologis yang berbasi budaya dan tradisi lokal. Makanan yangthoyiban juga punya makna, makanan tersebut tidak mengandung toksikan nabati, bahan aniti

gizi, cemaran mikroorganisme, dan cemaran bahan kimia bracunan dan berbahaya.

Dalam Bomb calorimeter oksida 1 gram karbohidrat menghasilkan 4,1 kalori, 1 gram lemak 9,45

kalori dan 1 gram protein 5,65 kalori. Dalam tubuh keadaanya berlaianan, dapat terbakar, karena

adaya kehilangan-kehilangan dalam proses pencernaan dan ekskresi. Karena itu oleh AtwaterBryant disarankan agar supaya dilakukan reduksi sebanyak 2% untuk karbohidrat, 5% untuklemak dan 29,2% untuk protein. Sehingga setelah dihitung dengan pembulatan-pembulatan

diperoleh angka sebagai berikut:

1 gram karbohidrat 4 kalori

1 gram lemak 9 kalori

1 gram protein 4 kalori

7. Konfersikan kebutuhan kalori dan protein paada kelima bahan makanan dan hitungkembali kesesuaianya.

Upaya Perencanaan Pemenuhan Gizi yang Seimbang

Upaya menanggulangi masalah gizi ganda (gizi kurang dan gizi lebih) adalah membiasakan

mengkonsumsi hidangan sehari-hari dengan susunan zat gizi yang seimbang. Dalam hal ini ada13 Pesan Dasar Gizi yang mengatur agar makanan sehari-hari sehat, seimbang antara kebutuhan


11/23

tubuh dan kecukupan zat gizinya, serta aman bagi kesehatan. Adapun 13 Pesan Dasar Gizi

Seimbang diantaranya adalah sebagai berikut :

1. Mengkonsumsi aneka macam makanan

Selama ini tidak ada satu pun jenis makanan yang mengandung lengkap semua zat gizi, yangmampu membuat seseorang hidup sehat,tumbuh kembang dan produktif. Makanan yangberaneka ragam dijamin dapat memberikan manfaat besar terhadap kesehatan. Sebab zat gizi

tertentu, yang tidak terkandung dalam satu jenis bahan makanan, akan dilengkapi oleh zat gizi

serupa dari bahan makanan yang lain.

Juga sebaliknya, masing-masing bahan makanan dalam susunan aneka ragam menu seimbangakan saling melengkapi. Kesimpulannya, makan hidangan yang beraneka ragam dapat menjamin

terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur bagi kebutuhan gizi

seseorang.

2. Mengkonsumsi makanan untuk memenuhi kecukupan energi

Setiap orang dianjurkan makan cukup hidangan mengandung sumber zat tenaga atau energi, agardapat hidup dan melaksanakan kegiatannya sehari-hari, seperti bekerja, belajar, berolah raga,

berekreasi, kegiatan sosial, dan kegiatan yang lain.Kebutuhan energi dapat dipenuhi dengan

mengkonsumsi bahan makanan sumber karbohidrat, protein, dan lemak.

3. Mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energi.Terdapat 2 kelompok karbohidrat, yaitu karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana. Bahanmakanan sumber karbohidrat kompleks adalah padi-padian (beras, jagung, gandum), umbi-

umbian(singkong, ubi jalar, kentang), dan bahan makanan lain yang banyak mengandung

karbohidrat (sagu, pisang). Sedangkan gula digolongkan sebagai karbohidrat sederhana yang

tidak mengandung gizi lain.

Konsumsi gula sebaiknya dibatasi sampai 5% dari kecukupan energi, atau 3 - 4 sendok makansetiap harinya.Sekitar 50 - 60% kebutuhan energi diperoleh dari karbohidrat kompleks, atau

setara dengan 3 - 4 piring nasi. Apabila energi yang diperoleh melebihi 60% berasal dari

karbohidrat kompleks, maka biasanya kebutuhan protein, vitamin dan mineral sulit dipenuhi.

4. Membatasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energy

Lemak dan minyak yang terdapat di dalam makanan berguna untuk meningkatkan jumlah energi,

membantu penyerapan vitamin-vitamin A, D, E, dan K, serta menambah lezatnyahidangan.Konsumsi lemak dan minyak paling sedikit 10% dari kebutuhan energi. Sebaiknya

menggunakan lemak dan minyak nabati, misalnya minyak kelapa, minyak jagung, minyak

kacang, atau minyak nabati yang lain.Dianjurkan, konsumsi lemak dan minyak dalam makanan

sehari-hari tidak lebih dari 25% dari kebutuhan energi.

5. Menggunakan garam beryodium

Garam beriodium adalah garam yang telah diperkaya dengan KIO3 (kalium iodat) sebanyak 30 -80 ppm. Sesuai dengan Keppres No. 69 tahun 1994, semua garam yang beredar di Indonesia

harus mengandung iodium. Garam beriodium yang dikonsumsi setiap hari bermanfaat untuk

mencegah timbulnya Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI). GAKI dapat menghambat


12/23

perkembangan tingkat kecerdasan pada anak-anak, penyakit gondok endemik dan kretin.

Garam mengandung natrium. Kelebihan konsumsi natrium dapat memicu timbulnya penyakittekanan darah tinggi. Karena itu hindari konsumsi garam yang berlebihan. Dianjurkan untuk

mengkonsumsi garam tidak lebih dari 6 g atau 1 sendok teh setiap harinya.

6. Mengkonsumsi makanan sumber zat besi

Kekurangan zat besi dalam makanan sehari-hari secara berkelanjutan dapat menimbulkan

penyakit anemia gizi.Anemia gizi dapat diderita oleh semua golongan umur. Terutama ibu hamil,

anak balita, anak sekolah, dan tenaga kerja wanita. Karena itu, konsumsi makanan sumber zat

besi perlu diperbanyak. Bahan makanan sumber zat besi antara lain adalah semua sayuranberwarna hijau, kacang-kacangan, hati, telur, dan daging. Ibu hamil dan penderita anemia gizi

diharuskan mengkonsumsi tablet tambah darah (pil besi) sesuai dengan anjuran.

7. Memberikan ASI saja kepada bayi sampai usia 4 bulan

Air susu ibu (ASI) mampu memenuhi kebutuhan gizi bayi untuk tumbuh kembang dan menjadisehat sampai ia berumur 4 bulan. Kolostrum, yakni ASI yang keluar pada hari pertama, agar

diberikan kepada bayi. Kolostrum mengandung zat kekebalan, vitamin A yang tinggi, lebih

kental dan berwarna kekuning-kuningan. Pemberian air gula, air tajin dan makanan pralaktal(sebelum ASI lancar diproduksi) lain harus dihindari. Setelah bayi berumur 4 bulan, ASI saja

tidak mampu lagi memenuhi kebutuhan gizi bayi. Oleh karenya, setelah lewat umur 4 bulan, bayiperlu mendapat Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI). MP-ASI diberikan kepada bayisecara bertahap sesuai dengan pertambahan umur, pertumbuhan badan, dan perkembangan

kecerdasannya.

Walaupun demikian, pemberian ASI tetap dilanjutkan sampai anak berumur 24 bulan.

Manfaatnya adalah untuk membantu tumbuh kembang anak, mempertahankan dan meningkatkandaya tahan tubuh anak terhadap penyakit infeksi, serta mengakrabkan jalinan kasih sayang ibu

dan anaknya secara timbal balik.

8. Membiasakan makan pagi

Makan pagi atau sarapan sangat bermanfaat bagi setiap orang. Untuk orang dewasa, makan pagi

dapat memelihara ketahanan fisik, mempertahankan daya tahan saat bekerja dan meningkatkan

produktivitas kerja. Bagi anak sekolah, sarapan dapat memudahkan konsentrasi belajar,

menyerap pelajaran, sehingga prestasi belajar pun menjadi lebih baik. Kebiasaan makan pagijuga membantu seseorang untuk memenuhi kecukupan gizinya sehari-hari. Jenis hidangan untuk

makan pagi dapat dipilih dan disusun sesuai dengan keadaan, dan akan lebih baik bila terdiri dari

makanan sumber zat tenaga, zat pembangun, dan zat pengatur.

9. Mengkonsumsi air bersih, aman, dan cukup

Air minum harus bersih dan bebas kuman. Karenanya, air minum harus terlebih dulu dididihkan.

Sedangkan air minum dalam kemasan, yang banyak beredar di pasaran, juga harus terlebih dulu

diproses oleh pabriknya sesuai dengan ketentuan pemerintah dan memenuhi syarat-syaratkesehatan. Cairan yang dikonsumsi seseorang, terutama air minum, sekurang-kurangnya 2 l atau


13/23

setara dengan delapan gelas setiap harinya, agar proses faali dalam tubuh berlangsung dengan

lancar dan seimbang.

10. Melakukan kegiatan fisik dan olahraga teratur

Kegiatan fisik dan olah raga, secara teratur dan cukup takarannya, dapat membantu

mempertahankan derajat kesehatan yang optimal bagi yang bersangkutan.Kegiatan fisik dan olahraga, yang tidak seimbang dengan energi yang dikonsumsi, dapat mengakibatkan berat badan

lebih atau berat badan kurang bagi yang bersangkutan. Untuk mempertahankan berat badannormal, upayakan agar kegiatan fisik dan olah raga selalu seimbang dengan masukan energi yang

diperoleh dari makanan sehari-hari. Bila kegiatan sehari-hari kurang gerak fisik, upayakan untuk

berolah raga secara teratur dan cukup takarannya atau mencari kegiatan lain yang setara.

11. Menghindari minum-minuman beralkohol

Kebiasaan minum minuman beralkohol secara berlebihan dapat menimbulkan terhambatnya

proses penyerapan zat gizi, hilangnya zat gizi yang penting meskipun orang tersebut

mengkonsumsi makanan bergizi dalam jumlah yang cukup, kurang gizi, penyakit gangguan hatiserta kerusakan saraf otak dan jaringan. Di samping itu, minum minuman beralkohol dapat

menyebabkan ketagihan, mabuk, dan tak mampu mengendalikan diri. Kehilangan kendali diri

sering menjadi pencetus tindak kriminal.

12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan

Makanan yang aman adalah yang tidak tercemar, tidak mengandung mikroorganisme ataubakteri, tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya, telah diolah dengan tata cara yang

benar sehingga fisik dan zat gizinya tidak rusak, serta tidak bertentangan dengan keyakinan

masyarakat.Makan makanan yang tidak aman dapat menyebabkan gangguan kesehatan, antara

lain menderita keracunan makanan yang dapat menyebabkan kematian.

13. Bacalah label pada makanan yang dikemas

Peraturan perundang-undangan menetapkan, setiap produk makanan yang dikemas harus

mencatumkan keterangan pada labelnya mengenai: bahan-bahan yang digunakan, susunan(komposisi) zat gizi, tanggal kadaluarsa dan keterangan penting yang lain.

Semua keterangan yang rinci pada label makanan kemas sangat membantu konsumen pada saatmemilih dan menggunakannya. Keterangan mengenai susunan zat gizi pada label diperlukan

untuk memenuhi kebutuhan gizi sesuai dengan keadaan kesehatan konsumen. keterangan

mengenai bahan-bahan, yang terkandung dalam makanan kemas tersebut, memberikan informasi

kepada konsumennya untuk menilai halal atau tidaknya makanan tersebut.Keterangan mengenaitanggal kadaluarsa pada label menunjukkan kelayakan makanan tersebut untuk bisa dimakan

atau tidak.

Pemenuhan gizi ibu hamil adalah yang terpenting pada masa kehamilan. Dengan mendapatkan

gizi yang seimbang dan baik, ibu hamil dapat mengurangi resiko kesehatan pada janin dan sang

ibu. Oleh sebab itu, memperhatikan asupan makanan dan juga nutrisi sangat penting dilakukanoleh ibu hamil maupun keluarganya. Gizi ibu hamil sebetulnya tidak jauh dari gizi untuk pola


14/23

makanan sehat. Hanya saja, adanya janin di kandungan mengharuskan ibu hamil ekstra hati-hati

dalam mengkonsumsi. Misalnya, kopi atau teh yang tidak berdampak langsung pada seorangwanita, tetapi pada ibu hamil akan mengurangi asupan zat besi bagi janin.

Nah, zat makanan apa saja yang termasuk gizi ibu hamil?

1. Kalori, diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan janin. Kalori dapat diperolehdari makanan yang merupakan sumber karbohidrat dan lemak. Misal : nasi, umbi-

umbian, susu.

2. Gizi ibu hamil kedua adalah : protein, sebagai zat pembangun diperlukan bagi tumbuhkembang janin. Protein terdapat pada : daging, ikan, telur maupun kacang-kacangan.

3. Zat besi juga merupakan kebutuhan gizi ibu hamil yang tidak bisa dikesampingkan. Zatbesi mengurangi terjadinya anemia juga berperan dalam pembentukan sel darah merah

hemoglobin (yang mengangkut oksigen dalam tubuh) terdapat pada daging, ikan dan hati.

4. Asam folat dibutuhkan ibu hamil untuk perkembangan janin dan mencegah kecacatanpada otak dan tulang belakang. Juga mencegah janin lahir prematur. Asam folat banyak

terdapat pada sayuran hijau, jus jeruk, kacang-kacangan dan juga gandum.5. Gizi ibu hamil berikutnya adalah : kalsium. Kalsium berperan pada proses pembentukantulang dan gigi janin. Produsen kalsium yang paling baik adalah susu, keju, yogurt, ikan

teri.

6. Vitamin C, dibutuhkan ibu hamil karena mengandung banyak antioksidan yang bergunamelindungi jaringan organ tubuh dari kerusakan serta mengirimkan sinyal kimia ke otak.

Bagi ibu hamil, gizi ibu hamil yang diperlukan dari vitamin C sebanyak 85 mg per

harinya.

7. Vitamin A juga diperlukan oleh ibu hamil untuk kelengkapan gizinya. Vitamin Aberfungsi pada imunitas, penglihatan dan tumbuh kembang janin. Vitamin A ada pada

sayuran berwarna kuning atau hijau, kuning telur.

8.

Selain itu, gizi ibu hamil lainnya yang dibutuhkan antara lain vitamin B1, B2, asampantotenat, niasin (vit.B3 yang larut air). Juga vitamin B6 dan B12 yang berperan dalam

pembentukan sel-sel darah merah, DNA dan metabolisme asam amino.

Apa akibat dari kekurangan gizi ibu hamil? Ibu hamil yang kekurangan gizi dapat

mengakibatkan terjadinya keguguran, bayi lahir prematur, kematian janin, kelainan sistem syaraf

pusat bayi maupun perkembangan yang tidak normal.

Selain memperhatikan asupan makanan pada gizi ibu hamil, ibu hamil juga perlu memperhatikan

anjuran untuk tidak melakukan program diet, meminum minuman beralkohol dan kafein,

maupun obat-obat herbal (jamu) tanpa konsultasi dokter. Sedangkan untuk olahraga, ibu hamiltetap dapat melakukannya dengan pantauan dokter.

STANDART KEBUTUHAN GIZI UNTUK MASA BALITA

Di indonesia kelompok anak BALITA menunjukkan prevalansi paling tinggi untuk menderita

KKP dan devensiasi vitamin A serta anemia devensiasi gizi Fe.kelompok umur ini sulit di


15/23

jangkau oleh berbagai upaya kegiatan perbaikan gizi dan kesehatan lainya,karena tidak dapat

sendiri ke tempat pelayanan gizi dan kesehatan.perbaikan gizi kelompok BALITA,program PMT(Pemberian Makanan Tambahan) dan UPGK (Usaha Perbaikan Gizi Keluarga).Di taman

BALITA diadakan upaya rehabilitasiderita KKP dan melatih para ibu dan mereka yang

bertanggung jawabatas pengurusan BALITA di dalam keluarga,bagaimana mengurus dan

memasak serta menyediakan makanan bergizi untuk anak BALITA.proyek PMT berupapemberian makanan bergizi suplemen pada makanan anak BALITA yang biasa dikomsumsi

untuk terapi dan rehabilitasi anak-anak yang kondisi gizinya tidak memuaskan.kegiatan-kegiatan

diatas terutama ditujukkan pada masyarakat yang kurang mampu.sedangkan progam UPGKmerupakan upaya pendidikan terpadu untuk menigkatkan produksi bahan makanan bergizi di

lahan pekarangan sekitar rumah,dipergunakan untuk komsumsi menigkatkan kondisi kesehatan

keluarga.

Untuk menjamin pertumbuhan,perkembangan,dan kesehatan BALITA,maka perlu asupan gizi

yang cukup.Menurut anjuran makanan satu hari yang dikeluarkan Departemen Kesehatan RIuntuk anak usia1-3 tahun membutuhkan 1,5 mangkok nasi (@ 200g) atau padananya,0,5 ikan

(50g) atau padananya,2 tempe (@ 25 g) atau padanannya, semangkok sayur (1000g),seiris buahpepaya (100 g) atau padanannya,dan segelas susu (200 ml) Bagi anak usia 4-6 tahunmembutuhkan 2 mangkok nasi (@200g) atau padanannya,1 ikan (50 kg) atau padananya 3 tempe(@25g) atau padanannya ,i,5 mangkok sayur (100 g) ,2 iris buah pepaya(@100g) atau

padanannya, dan segelas susu (200 ml).Asupan gizi tersebut akan menjamin tercukupinya

kebutuhan kalori untuk BALITA antara 1360-1830 kalori/anak /hari dan kebutuhan proteinuntuk BALITA antara 16-20 g/anak /hari.

GIZI BAYI DAN BALITA

Energi

Energi merupakan kemampuan atau tenaga untuk melakukan kerja yang diperoleh dari zat-zat

gizi penghasil energi. Energi diperlukan untuk berlangsungnya proses-proses yang mendasari

kehidupan (Dwiriani 2009). Menurut (Hardinsyah & Martianto 1989 dalam Krisnatuti & Yenrina2006) rumus yang digunakan untuk menghitung angka kecukupan gizi energi individu (AKEI)

bayi adalah:

AKEIi = (129-9.4 Ui + 0.62 Ui2) x Bi

Keterangan:

AKEi = Angka kecukupan energi individu pada bayi umur Ui (kkal/orang/hari)

Ui = Umur bayi (bulan)

Bi = Berat badan bayi pada umur Ui (kg)


16/23

Berdasarkan hasil Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (2004) angka kecukupan energi untuk

anak berusia 1-3 tahun adalah sebesar 1000 kkal/orang/hari, sedangkan untuk anak berusia 4-6tahun adalah sebesar 1550 (Dwiriani 2009).

Karbohidrat

Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi manusia yang harganya relatif murah. Satu

gram karbohidrat menghasilkan 4 kkal. Untuk mencukupi kebutuhan energi dianjurkan sekitar60-70% dari energi total berasal dari karbohidrat (Krisnatuti & Yenrina 2006).

Protein

Mutu protein bergantung pada kemudahannya untuk dicerna dan diserap serta komposisi asamamino di dalamnya. Jika asupan asam amino kurang, pertumbuhan jaringan dan organ, berat dan

tinggi badan serta lingkar kepala akan terpengaruh. Asupan asam amino yang berlebih dapatmenimbulkan stres berat pada hati dan ginjal tempat deaminasi berlangsung (Arisman 2007).

Menurut Dwiriani (2009) besarnya kebutuhan protein berdasarkan berat badan adalah (1) 2.2

g/kg BB/hari pada usia


17/23

Zat GiziGolongan Umur

0-6 bulan 6-12 bulan1-3 tahun 4-6 tahunVitamin A (RE) 375 400 400 450

Tiamin (mg) 0.2 0.4 0.5 0.8

Riboflavin (mg) 0.3 0.4 0.5 0.6

Niasin (mg) 2 4 6 8Vitamin B 12 (mg) 0.4 0.5 0.9 1.2

Asam folat (mg) 65 80 150 200

Vitamin C (mg) 40 50 40 45Kalsium (mg) 200 400 500 500

Fosfor (mg) 100 225 400 400

Besi (mg) 5 7 8 9Seng (mg) 1.3 7.5 8.2 9.7

Iodium (mg) 90 120 120 120

Sumber: WKNPG (2004)

Cairan

Air merupakan zat gizi yang sangat penting bagi bayi dan balita, karena (a) merupakan bagian

terbesar dari tubuh manusia, (b) risiko kehilangan air pada bayi yang terjadi melalui ginjal lebihbesar daripada orang dewasa, dan (c) bayi dan anak lebih mudah terserang penyakit dehidrasi,

akibat muntah-muntah dan diare berat.

Angka kecukupan cairan berdasarkan WKNPG (2004) adalah (1) 0.8 liter/hari pada usia


18/23

gangguan, seperti sakit perut, sembelit, dan alergi. Maka, waktu yang tepat untuk memberikan

MP-ASI adalah 4-6 bulan.

Agar pemberian MP-ASI dapat terpenuhi dengan sempuran perlu diperhatikan sifat-sifat bahan

makanan yang digunakan. Makanan tambahan untuk bayi harus mempunyai sifat fisik yang baik,

yaitu rupa dan aroma yang layak, serta mudah disiapkan dengan waktu pengolahan yang singkat.Berikut merupakan syarat MP-ASI menurut Krisnatuti & Yenrina (2006) :

Memiliki nilai energi dan kandungan protein yang cukup tinggi Memiliki nilai suplementasi yang baik serta mengandung vitamin dan mineral yang

cocok

Dapat diterima oleh alat pencernaan bayi dengan baik Harganya relatif murah Sebaiknya dapat diproduksi dari bahan-bahan yang tersedia secara lokal Bersifat padat gizi Kandungan serat kasar atau bahan lain yang sukar dicerna dalam jumlah yang sedikit

Tabel 2 Jadwal Pemberian Makanan Pendamping ASI Menurut Umur Bayi, Jenis Makanan danFrekuensi Pemberian

Umur Bayi Jenis Makanan Frekuensi0-6 bulan ASI 10-12 kali/hari

6 bulan

ASI Kapan diminta

Buah lunak/sari buah

Bubur: bubur havermout/ bubur tepung beras merah

1-2 kali/hari

7 bulan

ASI Kapan dimintaBuah-buahan

Hati ayam/kacang-kacangan

Beras merah/ubi

Sayuran

3-4 kali/hari

9 bulan

ASI Kapan diminta

Buah-buahan

Bubur/roti

Daging/kacang-kacangan/ayam/ikan

Beras merah/kentang/labu/jagung

4-6 kali/hari


19/23

Kacang tanah

Sari buah tanpa gula

12 bulanASI Kapan diminta

Makanan pada umumnya 4-6 kali/hari

Sumber : Krisnatuti & Yenrina (2006)

KANDUNGAN GIZI BAHAN HAYATI LOKAL

Ubi

Ubi dengan berbagai macam olahan sangat baik untuk perencanaan pemenuhan standart

kecukupan gizi
http://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/yt.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/hlklkl.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/n.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/yt.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/hlklkl.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/n.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/yt.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/hlklkl.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/n.jpg


20/23

Ubi jalar memang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat di Indonesia, karena sejak puluhan

tahun yang lalu sudah mengonsumsi umbi-umbian itu. Citra ubi jalar sebagai salah satu pilihansumber karbohidrat. Misalnya, Singkong, ubi jalar .

Di Jepang, misalnya, harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan diSingapura harga tepung terigui 25% lebih mahal dari harga tepung. Penelitian mengenai ubi jalar

pun semakin sering, karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Ubi

jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di

rumah sakit. Proses pengolahan ubi jalar itu pun kini ditingkatkan berupa tepung, sehingga dayasimpannya lebih lama dan mudah dicampur dengan bahan lainnya. Tepung ubi jalar kini mulai

dikenal di pasaran.

Ubi jalar merupakan salah satu dari 20 jenis makan yang berfungsi sebagai sumber karbohidrat.

Secara umum di Indonesia terdapat tiga jenis ubi jalar yang dibedakan berdasarkan warnanya.

Ada yang berwarna putih, kuning dan ungu. Sebenarnya ubi jalar sudah digunakan untuk anaksetelah disapih minum ASI di Papua. Elvina Karyadi, Ketua Pusat Kajian Gizi Regional UI,

mengatakan dalam seminar sehari tentang Tepung Ubi Jalar: Sehat-Lezat-Bermanfaat, bahwa

sudah ada penelitian tentang ubi jalar sejak 1961 yang dilakukan oleh Oomen HA dkk di Papua.Zat gizi pada ubi jalar, kata Elvina, banyak mengandung vitamin, mineral, fitokimia

(antioksidan), dan serat (pektin, selulosa, hemiselulosa). Kandungan gizi ubi jalar- bukan yang

berbentuk tepung-dalam 100 gr terdapat 76 kalori yang terdiri dari karbohidrat 17,6 g, protein,

1,57 g, lemak, 0,05 g, serat 3 g, kalsium 30 mg, zat besi 0,61 mg, magnesium 25 mg, seng 0,30

mg, selenium 0,6 mcg, kalium 337 mg, Vitamin C 22,7 mg, dan juga terdapat Vit A, E, B-6 danK dan tidak mengandung kolesterol.
http://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/nk.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/h.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/yt.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/u.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/g.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/nk.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/h.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/yt.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/u.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/g.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/nk.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/h.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/yt.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/u.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/g.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/nk.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/h.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/yt.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/u.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/g.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/nk.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/h.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/yt.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/u.jpghttp://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/g.jpg


21/23

Ada tiga jenis ubi jalar, yaitu ubi berumbi putih, kuning kemarahan (jingga), dan ungu. Yanglebih baik adalah yang berwarna kuning jingga karena kaya kandungan bakarotennya.

Betakaroten merupakan provitamin A dan bersifat anitoksidan. Konsumsi ubi jalar yang kaya

provitamin A tersebut dilaporkan sebagai faktor pencegah kebutaan akibat kurang vitamin Apada balita di darah lembah Balim, provinsi Irian Jaya.Kandungan kimia pada ubi jalar cukup

kaya, antara lain protein, lemak, karbohidrat, kalori, serat, abu, kalsiu, fosfor, zat besi, karoten,

vitamin B1, B2, C, dan asam nikotinat.

Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat

besi, vitamin B dan C, dan amilum. Daun maengandung vitamin A, B1, dan C, kalsium, kalori,fosfor, protein, lemak, hidrat arang, dan zat besi. Sementara kulit batang, mengandungtannin,enzim peroksidase, glikosida, dan kalsium oksalat. Penyakit aterosklerosis atau timbunan

lemak di dinding pembuluh darah dapat diceagah daenaga hanya makan daun singkong. Akibat

tersumbatnya aorta (saluran darah besar), darah tidak bisa disalurkan ke jantung dan penderita

menjadi anfal. Pada penelitian daun singkong mengandung cuprofilin yang mampu menurunkankolesterol, trigliserida, lipida serum darah secara nyata. Cuprfilin pada daun singkong terdapat

pada klorofilnya. Klorofil dan beberapa turunannya memiliki daya antioksidan dan antikangker.

Manfaat Bagi Tubuh

Berdasarkan penelitian Marsono, dkk pada 2002, kata Elvina, ubi jalar sebagai sumber

karbohidrat memiliki indeks glikemik yang rendah (54) dan rata-rata untuk lima kali penelitianberkisar 54-68. Nilai indeks glikemik (IG) kecil dari 55 termasuk kelompok yang rendah, IG 55-

70 (sedang), dan lebih dari 70 (IG tinggi, sehingga ubi jalar termasuk rendah dan sedang. IG itu

berhubungan dengan efeknya terhadap gula darah. Pangan yang menaikkan kadar gula darahdengan cepat memiliki IG tinggi. Sedangkan pangan yang menaikkan kadar gula darah dengan

lambat memiliki IG rendah.

Berdasarkan hasil penelitian itu, katanya, IG ubi jalar berada sedikit di bawah dari talas,

singkong (sedang) dan kentang (tinggi), tapi sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan ubi kayu.Sehingga posisi IG ubi jalar berada antara IG ubi kayu dan talas.

Berdasarkan sumber dari Ludvik, dkk, Diabetes Care 2004, didapatkan bahwa pada penderita

diabetes tipe 2 yang mengonsumsi ubi jalar selama tiga bulan, hasilnya mulai terlihat setelahbulan pertama yang terdapat penurunan gula darah dan terus turun sampai pada bulan ketiga.

Tidak hanya pada penderita diabetes saja, tapi juga diteliti pengaruh mengonsumsi ubi jalar

terhadap kolesterol.
http://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/06/tabel-gizi.jpg


22/23

Kandungan gizi ubi jalar yang memiliki IG rendah itu, katanya, bermanfaat bagi penderita

obesitas, karena mengenyangkan dalam waktu lama dan membantu membakar lebih banyaklemak tubuh dan lebih sedikit massa otot. Biasanya orang diabetes tipe 2 juga bermasalah dengan

berat badan. Selain itu, ubi jalar juga dapat menstabilkan gula darah. Selain itu, kandungan

vitamin, mineral dan fitokimia juga berfungsi sebagai antioksidan.

Kandungan serat yang berfungsi sebagai komponen non-gizi itu juga bermanfaat bagi

keseimbangan flora usus dan prebiotik. Seiring dengan kemajuan teknologi, Bogasari sebagaipabrik pengolahan tepung, kata Jeremia Siswopurnomo, Senior Vice President PT Bogasari

Flour Mills, pihaknya ikut mendukung upaya meningkatkan gizi masyarakat dengan memotori

membuat tepung ubi jalar. Dengan berbentuk tepung itu, katanya, maka dapat memperpanjangdaya simpan, mudah dicampur dengan bahan lain serta mudah diperkaya dengan mineral dan

vitamin.

Menurut Hardiansyah, Kepala Klinik Konsultasi Gizi IPB dan dosen Departemen GiziMasyarakat IPB, memang ada salah satu pesan gizi dalam mengendalikan obesitas dan diabetes

untuk membatasi konsumsi pangan berbasis tepung, karena tepung mudah dicerna dan cepatmeningkatkan glokosa darah, serta tidak mengandung serat yang meningkakan risiko mengalamisulit buang air besar.

Tapi, katanya, tepung ubi jalar tidak termasuk kategori tepung tersebut. Berbeda halnya dengantepung terigu, tepung beras, tepung sagu dan tepung kanji. Tepung ubi jalar mengandung serat

makanan relatif tinggi yang disertai dengan ideks glikemik yang rendah. Artinya, tepung ubi

jalar atau makanan berbasis tepung ubi jalar lebih lamban dicerna dan lamban meningkatkankadar gula darah. Selain itu, serat makanan yang terdapat dalam tepung ubi jalar juga bersifat

prebiotik, merangsang pertumbuhan bakteri yang baik bagi usus sehingga penyerapan zat gizi

menjadi lebih baik dan usus lebih bersih.

DAFTAR PUSTAKA

Krisno, agus, DR. Dasar-dasar ilmu gizi. UMM PRESS. Malang

http://digilib.litbang.depkes.go.id/go.php?id=jkpkbppk-gdl-res-2003-permaisih-886-gizi

http://209.85.175.104/search?q=cache:e_31WBs-mIkJ:www.gizi.net/pedoman-

gizi/download/Pedoman%2520Praktis%2520IMT.doc+kebutuhan+gizi+dewasa&hl=en&ct=clnk

&cd=4

http://www.susukolostrum.com/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=1068
http://digilib.litbang.depkes.go.id/go.php?id=jkpkbppk-gdl-res-2003-permaisih-886-gizihttp://digilib.litbang.depkes.go.id/go.php?id=jkpkbppk-gdl-res-2003-permaisih-886-gizihttp://209.85.175.104/search?q=cache:e_31WBs-mIkJ:www.gizi.net/pedoman-gizi/download/Pedoman%2520Praktis%2520IMT.doc+kebutuhan+gizi+dewasa&hl=en&ct=clnk&cd=4http://209.85.175.104/search?q=cache:e_31WBs-mIkJ:www.gizi.net/pedoman-gizi/download/Pedoman%2520Praktis%2520IMT.doc+kebutuhan+gizi+dewasa&hl=en&ct=clnk&cd=4http://209.85.175.104/search?q=cache:e_31WBs-mIkJ:www.gizi.net/pedoman-gizi/download/Pedoman%2520Praktis%2520IMT.doc+kebutuhan+gizi+dewasa&hl=en&ct=clnk&cd=4http://209.85.175.104/search?q=cache:e_31WBs-mIkJ:www.gizi.net/pedoman-gizi/download/Pedoman%2520Praktis%2520IMT.doc+kebutuhan+gizi+dewasa&hl=en&ct=clnk&cd=4http://www.susukolostrum.com/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=1068http://www.susukolostrum.com/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=1068http://www.susukolostrum.com/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=1068http://209.85.175.104/search?q=cache:e_31WBs-mIkJ:www.gizi.net/pedoman-gizi/download/Pedoman%2520Praktis%2520IMT.doc+kebutuhan+gizi+dewasa&hl=en&ct=clnk&cd=4http://209.85.175.104/search?q=cache:e_31WBs-mIkJ:www.gizi.net/pedoman-gizi/download/Pedoman%2520Praktis%2520IMT.doc+kebutuhan+gizi+dewasa&hl=en&ct=clnk&cd=4http://209.85.175.104/search?q=cache:e_31WBs-mIkJ:www.gizi.net/pedoman-gizi/download/Pedoman%2520Praktis%2520IMT.doc+kebutuhan+gizi+dewasa&hl=en&ct=clnk&cd=4http://digilib.litbang.depkes.go.id/go.php?id=jkpkbppk-gdl-res-2003-permaisih-886-gizi


23/23

http://id.shvoong.com/medicine-and-health/1675679-ubi-singkong-sehatkan-jantung-

darah/#ixzz1ML6Qe0Yf

http://www.dunia-ibu.org/artikel/ibu-hamil/gizi-untuk-ibu-hamil.html

http://www.google.co.id/search?tbm=isch&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Aen-US%3Aofficial&hl=id&source=hp&biw=999&bih=332&q=cara+pengolahan+ubi+jalar&btnG=Telusuri+Gambar&gbv=2&aq=f&aqi=&aql=&oq=

LikeBe the first to like this post.
http://id.shvoong.com/medicine-and-health/1675679-ubi-singkong-sehatkan-jantung-darah/#ixzz1ML6Qe0Yfhttp://id.shvoong.com/medicine-and-health/1675679-ubi-singkong-sehatkan-jantung-darah/#ixzz1ML6Qe0Yfhttp://id.shvoong.com/medicine-and-health/1675679-ubi-singkong-sehatkan-jantung-darah/#ixzz1ML6Qe0Yfhttp://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/06/10/standart-kecukupan-gizi-dan-perencanaan-pemenuhannya-berbasis-bahan-hayati-lokal-untuk-meningkatkan-kesehatan-ibu-hamil-menyusui-dan-balita/?like=1&_wpnonce=c7aa4ded97http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/06/10/standart-kecukupan-gizi-dan-perencanaan-pemenuhannya-berbasis-bahan-hayati-lokal-untuk-meningkatkan-kesehatan-ibu-hamil-menyusui-dan-balita/?like=1&_wpnonce=c7aa4ded97http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/06/10/standart-kecukupan-gizi-dan-perencanaan-pemenuhannya-berbasis-bahan-hayati-lokal-untuk-meningkatkan-kesehatan-ibu-hamil-menyusui-dan-balita/?like=1&_wpnonce=c7aa4ded97http://id.shvoong.com/medicine-and-health/1675679-ubi-singkong-sehatkan-jantung-darah/#ixzz1ML6Qe0Yfhttp://id.shvoong.com/medicine-and-health/1675679-ubi-singkong-sehatkan-jantung-darah/#ixzz1ML6Qe0Yf

Standart Kecukupan Gizi Dan an Pemenuhannya Berbasis Bahan Hayati Lokal Untuk Meningkatkan Kesehatan...

Documents

Transcript of Standart Kecukupan Gizi Dan an Pemenuhannya Berbasis Bahan Hayati Lokal Untuk Meningkatkan Kesehatan...