Pengertian

CARA MENCUCI ALAT MAKAN DAN MASAK

Prosedur TetapNo. Dokumen :02/VI/2012Revisi :1Halaman3 /3

Tanggal Terbit:

13 Juni 2012Ditetapkan Oleh,General ManajerM. Natsir Abduh

PengertianCara Mencuci Alat Makan dan Masak adalah cara membersihkan alat makan dan masak yang kotor melalui tahapan proses pencucian mulai dari pemisahan sisa makanan, perendaman, pencucian, desinfektan sampai penirisan sehingga dapat mencegah kemungkinan timbulnya sumber penularan penyakit.

TujuanSebagai pedoman bagi Karyawan Wisma Maysara dalam melakukan pencucian alat masak dan makan

Kebijakan Undang-Undang Nomor 4 Tahun 1984 tentang Wabah Penyakit Menular Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan Undang-Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga

Prosedur1. Alat dan Bahan

a. Sarana pencucian yang terdiri dari : Bak perendaman

Bak pencucian

Bak pembersih

Bak desinfeksib. Air bersih yang cukupc. Zat pembersih (deterjen)/clorind. Zat desinfektan 2. Prosesa. Pemisahan sisa makanan

Pisahkan segala kotoran atau sisa makana yang tedapat pada alat makan ketempat yang telah disediakan untuk itu. Selanjutnya sampah tersebut dibuang bersama sampah dapur lainnya.

Piring dan alat yang telah dibersihkan sisa makanannya, ditempatkan pada tempat piring kotor dan siap dicuci.b. Bak Perendaman

Setiap alat yang akan dicuci direndam pada bak perendaman Biarkan beberapa saat untuk memberi kesempatan peresapan air ke dalam sisa makanan yang masih menempel, sehingga mudah untuk membersihkan selanjutnya.

c. Bak Pencucian

Setelah direndam beberapa saat maka alat makan & masak mulai dibersihkan dengan menggunakan detergent (jangan menggunakan sabun). Lakukan pencucian dengan menggosok bagian-bagian yang terkena makanan, menggosok berulang kali sampai tidak terasa licin lagi.

d. Bak Pembersih

Setelah pencucian dirasa cukup, maka langsung dibilas dengan air pembersih/pembilas yang mengalir sambil digosok dengan tangan sampai tidak lagi terasa sisa-sisa makanan atau sisa-sisa detergent.

e. Bak Disenfeksi

Setia alat makan yang telah dicuci direndam ke dalam air kaporit 50 ppm selama 2 menit, kemudian ditempatkan pada tempat penirisan. (jika desinfeksi menggunakan kaporit). Jika desinfeksi menggunakan air panas, diisyaratkan suhu 82 0C selama 2 menit atau 100 0C selama 1 menit.f. Tempat Penirisan Alat makan & masak yang telah selesai proses desinfeksi ditempatkan pada tempat penirisan/ pengeringan dengan cara terbalik atau miring. Alat makan & masak yang akan dipakai tidak perlu dilap atau digosok kain lap, jika menggunakan lap pergunakan kain lap (tissue) sekali pakai.g. Tempat Penyimpanan

Setiap alat yang telah ditiriskan ditempatkan pada rak piring dan tempat lain yang tertutup3. Skema Pelaksanaan

`

Persiapkan seluruh alat

15 buah tabung dibagi kedalam 3 bagian

Mengisi tabung dengan lactose broth

Dipipet ke dalam tabung sebanyak 10 ml, 1 ml, dan 0,5 ml ke dalam 3 bagian

Inkubasi selama 2x24 jam, suhu 35oC

Di masukkan ke dalam BGLB dan EC Medium

Ada gas

Tidak Ada gas

Positif

Negatif

Inkubasi selama 2 x 24 jam

Bergelembung

z

Positif mengandung bakteri

Negatif mengandung bakteri

Penyimpanan Alat Makan & Masak

Bak

Pembersih

Bak Perendaman

Pemisahan sisa makanan makanan

Pencucian Alat Makan dan Masak

Tempat Penirisan

Bak

Desinfeksi

Bak Pencucian

_1401048916.unknown