Standar lUasional Indonesia

sNt,o:!-2-802-1995

Agar - agar tepung

tt'

.'.::=.7''

\,

-

Dewan Standardisarl. ila.*lbnat... D.gtt

sNI0l _2802 _1995

Pendahuluan

Rancangah sNI agar-agar tepung merupakan revisi sNI 0l-2g 02-1992 yangdiminta oleh Departemen Kesehatan melalui Dewan Standardisasi Nasional.

Revisi ini selain diutamakan untuk melindungi konsumen dari segi kesehatandan keselamatan juga untuk : melindungi produsen, mendukung perkembanganagro industri, menunjang ekspor non migas, menunjang instruksi MenteriPerindustrian No. 044{/INS/I 0/ I 989.

Standar ini disusun berdasarkan acuan :

Standar Nasional Indonesia untuk agil-agar (sNI 0l-2s o2-lggz)Kumpulan Peraturan perundang-undangan di Bidang Makanan Jilid I EdisiIII, Departemen Kesehatan RI 1993/lgg4.SNI 0 I -0222-1987, Bahan tambahan makananSNI0I-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman.SNI0I-2895-1992, Cara uji perwama tambahan makananSNI l9-2896-l992,Cara uji cemaran logamSNI 0 I -234 5-1992, Cara uji organoleptikSNI l9-0428-1989, Petunjuk pengambilan contoh padatanofJical Methods ofAnalysis ofAoAC, l4th ed,Arlington (vA) AoAc, 19g4.Wistler 1973 Industrial Gums,2nd edition.

I2

3

45

67

8

9l0

sNr 0l _2802 -1995

Daftar isi

Halaman

Pendahuluan ..............i

Daftar isi ............. .......................ii

I Ruang lingkup

2 Definisi ..1 dari 4

3 Syarat mutu ........ .....1 dari 4

4 Cara pengambilan contoh............... 2 dair 4

5 Cara uji ............. .......2dari 4

6 Cara pengemasan ....3 dari 4

7 Syarat penandaan. ....3 dari 4

Lampiran ........4 dari 4

T6

sNr 0l _2802 _1995

Agar-agar tepung

I Ruang lingkup

standar ini meliputi definisi syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, carapengemasan dan syarat penandaan.

2 Delinisi

Agar-agar tepung adalatr produk berupa tepung yang diperoreh dari ekshakasiganggang agarophyte, dengan atau tanpa bahan tambatran yang diizinkan, benifatkoloid bila dilanrtkan dalam air panas.

3 Syarat mutu

Syarat mutu agar-agar sesuai dengan tabel di bawah ini.

Tabel ISyarat mutu agar-agar tepung

4.

5.

6.

7.7.1

72

Organoleptik (kenampakanbau dan konsisten)

Air

Kelarutan (lolos ayakan80 mesh)

Abu tidak larut dalam asam

Uji pati (kwalitatif)

Absorpsi air

Bahan tambahan makanan :

Pewama tambahan

Bahan tambahan lain

%btb

%btb

%btb

sesuai SNI0t-0222-1987 *

normal atau denganscore min. 7

maks. 17

maks.80

maks.0,5

negatif

min. 5 kali beratagar-agar

h:tArevisinya

I dari 4

sNI0l -2802 -1995

Tabel ISyarat mutu agar-agar tepung (lanjutan)

4 Cara pengambilan contoh

Cara pengambilan contoh sesuai dengan SM 014428-1989, Penrnjuk pengarnbilan

contoh padatan.

5 Cara uji

5.1 OrganolePtik

Cara uji organoleptik sesuai dengan SNI 012-2891-1992, cara uji makanan dan

minuman butir I .2. atau dengan 0l-2345-1991, cara uji organoleptik. Score sheet

dari spesifikasi organoleptik agar-agar tepung terlampir'

5.2 Air

cara uji air sesuai dengan sNI0l-2891'lgg2,cara uji makanan dan minuman,

butir 5.1.

5.3 Kehalusan

cara uji kehalusan sesuai dengan sNI 0l-2891-1992, cara uji makanan dan

minuman, butir 14.

5.4 Abu tidak larut dalam asam

Cara uji abu tidak larut dalam asam sesuai dengan SNI 0l-2891-1992' Cara uji

makanan dan minuman, butir 6'3'

j

i

maks.2,0maks.30,0maks.40,0maks.40,0maks.0,03

maks. 1,0

mg/kgmg/kgmg/kgmg/kemdkg

Cemaran logam:Timbal (Pb)Tembaga (Cu)Seng (Zn)Timah (Sn)Raksa (Hg)

Cemaran Arsen (As)

2 dut4

sNr 0l -2802 -1995

55 Uji pati (kwalitatif)

Prinsip pati bila ditambahkan larutan yod akan berwarna biru.

SpatulaLempeng tetes

Larutan yod 0,05 N

Peralatan

Pereaksi

Cara kerjaTinrhseujung sendokkecil contohagar-agartepungdalam lempengtetes berwamaputitt' tambahkan sedikit air dan beberapa tetes lanrtan yod 0,0s N. foU"otuf.ny"wama biru menunjukan adanya pati.

5.6 Absorpsi air

Trmbangan I grarn agil-agar tepung dan tambahkan 4 ml air.Amati apakah air absorpsi oleh agar-agar. Jika ya tambahkan lagi I ml dan amatilag. Lakukan seterusnya sampai diperoleh kondisi agar-agax mulai tidak dapatlegi mengabsorpsi air. Jumlah ml air yang dapat diabsoftsi secara maksimalmcnunjukan nilai absorpsinya.

5.7 Pewarna makanan

caa uji pewarna makanan sesuai dengan sNI l9-2g96-lggz,cara uji pewarna- bahan makanan.

llt Cenara logam

kauji cemara logam sesuai sNI l9-2g96-lgg2,cara uji cemara logam.

li.l Cemara rrsen

c-a uji cemara arsen sesuai sNI 19-289 6-lgg2,cara uji demara logam, butir 6.

a Crn pengemasan

hftt dikemas dalam wadah yang tertutup rapat tidak dipengaruhi atart

i--*,rht isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan.

? q;rrd pcnendaan

Hd-g." undang-undang RI No. 23 tahun 1992 tentang kesehatan.

3 dari 4

sNI0l -2802 -1995

iI

l

Lampiran

Score sheet organoleptik agar-agar tepung

Penelis :

Tanggal :

- Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan

pengujian.- Berilatr tanda pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh.

l

9

7

5

3

I

Kenampakan- Bersih, warna normal dan cerah- Kurang bersih, warna normal dan

cerah- Kurang bersih, sedikit kotoran,

warna masih tetap, normal- Kotor, wama kurang normal

(agak berubah warna)- Kotor, warnatidak normal

(berubah warna)

Bau- Harum dengan bau sPesifik sesuai

label- Kurang harum dengan bau sPesifik

sesuai label- Sedikit ada bau tambahan Yang

tidak enak- Sedikit bau apek- Bau apek dan busuk

9

7

5

3I

Konsistensi- Tidak menggumpal, kering dan

halus- Tidak menggumpal, cukuP kering

dan halus- Tidak menggumpal, agak kering

dan sedikit kasar- Sedikit menggumpal, kurang

kering, kasar- Menggumpal, lengket dan kasar

Catatan:

4 dari 4