BAB 1 PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Natrium atau biasa disebut garam merupakan bahan bumbu dapur yang

sering digunakan dalam proses memasak. Garam banyak sekali dipergunakan

dalam makanan maupun dalam bentuk yang lain. Hasil analisis Riset Kesehatan

Dasar (Riskesdas) 2007, seperti dikutip dari Litbang Depkes, menunjukkan

hampir seperempat penduduk Indonesia 24,5% berusia di atas 10 tahun

mengkonsumsi makanan asin setiap hari.

Garam terbuat dari dua komponen dasar, yaitu natrium (Na) dan klorida

(Cl). Ketika dilarutkan pada dalam makanan atau cairan, garam pecah menjadi

dua unsur di atas. Bagian klorida pada garam tidak begitu penting. Adalah natrium

yang bisa menimbulkan masalah. Dibutuhkan porsi kecil dari natrium utuk

menjaga otot dan saraf kita untuk bekerja mengirimkan pesan keseluruh tubuh

(Sohn, 2010).

National Research Council of The National Academy of Sciences

merekomendasikan konsumsi natrium per hari sebanyak 1.100-3.300 mg. Jumlah

tersebut setara dengan -1 sendok teh garam dapur per hari. Untuk orang yang

menderita hipertensi, konsumsi natrium dianjurkan tidak lebih dari 2.300 mg

perhari. Sedangkan American Heart Association (AHA) merekomendasikan

konsumsi Na bagi orang dewasa tidak lebih dari 2.400 mg/hari, atau setara dengan

satu sendok teh garam dapur sehari. Menurut United States Department of

Agriculture (USDA), rata-rata kebutuhan natrium ibu hamil sekitar 2.400 mg

dalam sehari, kira-kira setara dengan satu sendok teh (Astawan, 2010).

Bahan pangan, baik nabati maupun hewani, merupakan sumber alami

natrium. Umumnya pangan hewani mengandung natrium lebih banyak

dibandingkan dengan nabati. Kebanyakan makanan dalam keadaan mentah sudah

mengandung 10 persen natrium dan 90 persen ditambahkan selama proses

pemasakan. Namun, sumber utamanya adalah garam dapur (NaCl), soda kue

(natrium bikarbonat), penyedap rasa monosodium glutamat (MSG), serta bahan-

bahan pengawet yang digunakan pada pangan olahan, seperti natrium nitrit dan

Universitas Sumatera UtaraUniversitas Sumatera Utara

natrium benzoat. Natrium juga mudah ditemukan dalam makanan sehari-hari,

seperti pada kecap, makanan hasil laut, makanan siap saji (fast food), serta

makanan ringan (snack) (Astawan, 2010).

Tubuh membutuhkan kurang dari tujuh gram garam dapur sehari atau

setara dengan 3.000 mg natrium. Kebanyakan dari menu harian memberi berlipat-

lipat kali lebih banyak dari itu. Selain meninggikan tekanan darah, kerja ginjal jadi

jauh lebih berat untuk membuangnya. Satu sendok teh garam dapur berisi 2.000

mg natrium. Natrium yang terkandung dalam setiap menu modern rata-rata sekitar

500 mg. Pada takaran itu, ginjal perlu bekerja lebih keras untuk tetap

mempertahankan keseimbangan cairan dan asam-basa tubuh agar penyakit akibat

kelebihan natrium tidak sampai muncul (Lawalangy, 2007).

Natrium merupakan faktor penting dalam patogenesis hipertensi.

Hipertensi hampir tidak pernah ditemukan pada suku bangsa dengan asupan

natrium yang minimal. Asupan natrium kurang dari 3 gram/hari prevalensi

hipertensinya rendah, sedangkan asupan natrium antara 5-15 gram/hari prevalensi

hipertensi meningkat menjadi 15-20%. Pengaruh asupan terhadap hipertensi

terjadi melalui peningkatan volume plasma, curah jantung dan tekanan darah

(Muchtadi, 1992).

Kurangnya konsumsi natrium dapat menyebabkan volume darah menurun

yang membuat tekanan darah menurun, denyut jantung meningkat, pusing,

kadang-kadang disertai kram otot, lemas, lelah, kehilangan selera makan, daya

ingat menurun, daya tahan terhadap infeksi menurun, luka sukar sembuh,

gangguan penglihatan, rambut tidak sehat dan terbelah ujungnya, serta

terbentuknya bercak-bercak putih di kuku (Astawan, 2010).

Dalam proses metabolisme tubuh garam yang dikonsumsi sebagian besar

akan diserap oleh usus dan dibuang kembali oleh ginjal melalui urin. Akan tetapi

bila jumlah yang dikonsumsi melebihi kapasitas ginjal untuk mengeluarkannya

kembali, maka kadar natrium dalam darah akan meningkat. Untuk

mengembalikan kadar natrium darah ke tingkat yang normal, tubuh mengaturnya

dengan cara menambah jumlah cairan dalam darah untuk mengencerkan kelebihan

natrium tersebut. Akibatnya volume darah yang bersirkulasi dalam sistem

Universitas Sumatera UtaraUniversitas Sumatera Utara

sirkulasi bertambah jumlahnya, dan apabila jumlah ini melebihi volume tertentu

maka tekanan di dalam sistem tersebut meningkat, dan orang yang mengalaminya

dikatakan menderita penyakit darah tinggi (essential hypertension)

(Muchtadi,1992).

Saat ini, terdapat kecenderungan pola makan yang serba praktis dan instan

yang berkembang di masyarakat seperti makanan cepat saji dan makanan awetan.

Begitu juga pada mahasiswa, meningkatnya aktivitas, kehidupan sosial dan

kesibukan para mahasiswa akan mempengaruhi kebiasaan makan. Pola konsumsi

makanan sering tidak teratur, sering jajan, sering tidak makan pagi dan sama

sekali tidak makan siang. Mahasiswa dengan aktivitas sosial tinggi,

memperlihatkan peran teman sebaya menjadi tampak jelas. Di kota besar sering

terlihat kelompok- kelompok mahasiswa makan di rumah makan yang menyajikan

makanan yang siap saji. Makanan siap saji umumnya mempunyai nilai nutrisi

yang rendah, mengandung lemak jenuh kolesterol tinggi, tinggi garam dan rendah

serat. Dengan sifat seperti itu tentunya makanan awetan dan siap saji tidak begitu

menyehatkan tubuh, sehingga apabila terlalu sering dikomsumsi dapat memicu

timbulnya berbagai penyakit seperti kegemukan (obesitas), kolesterol dan

trigliserida tinggi, hipertensi, aterosklerosis, jantung koroner, dan stroke (Sayogo,

2006).

Meskipun sebagian masyarakat dan khususnya mahasiswa telah

mengetahui bahaya mengkonsumsi natrium dengan kadar yang berlebih, tetap saja

dikonsumsi tanpa memperdulikan efek jangka panjang yang berbahaya terhadap

tubuh. Pengetahuan mengenai dampak natrium yang dikonsumsi kadangkala tidak

sesuai dengan perilaku pola makan yang ada. Oleh karena itu peneliti ingin

mengetahui bagaimana pemahaman, sikap dan tindakan mahasiswa terhadap

konsumsi makanan yang mengandung natrium.

1.2. Rumusan Masalah

Universitas Sumatera UtaraUniversitas Sumatera Utara

Berdasarkan latar belakang diatas, maka akan dilakukan penelitian

deskriptif dengan rumusan masalah sebagai berikut yaitu Bagaimana gambaran

pengetahuan, sikap, dan tindakan mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas

Sumatera Utara angkatan 2008 terhadap makanan yang mengandung natrium?

1.3. Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui gambaran pengetahuan, sikap,

dan tindakan mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara

angkatan 2008 terhadap makanan yang mengandung natrium.

1.4. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan akan membawa manfaat-manfaat yaitu:

1. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan pengetahuan

tentang dampak konsumsi makanan yang mengandung natrium.

2. Hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan perilaku mahasiswa

Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara dalam mengkonsumsi

makanan yang mengandung natrium.

Universitas Sumatera UtaraUniversitas Sumatera Utara