SKRIPSI - lib.unnes.ac.idlib.unnes.ac.id/18782/1/   acak lengkap (RAL). Sampel penelitian ini...

download SKRIPSI - lib.unnes.ac.idlib.unnes.ac.id/18782/1/   acak lengkap (RAL). Sampel penelitian ini adalah

of 167

  • date post

    02-Mar-2019
  • Category

    Documents

  • view

    232
  • download

    1

Embed Size (px)

Transcript of SKRIPSI - lib.unnes.ac.idlib.unnes.ac.id/18782/1/   acak lengkap (RAL). Sampel penelitian ini...

PEMANFAATAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus

heterophyllus lamk) SEBAGAI SUBSTITUSI DALAM

PEMBUATAN KUDAPAN BERBAHAN

DASAR TEPUNG TERIGU UNTUK

PMT PADA BALITA (Kajian terhadap Analisis Proksimat serta Sifat Organoleptiknya)

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat

Oleh:

Kartining Tyas Permana Sari

NIM 6450408081

JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2012

ii

Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat

Fakultas Ilmu Keolahragaan

Universitas Negeri Semarang

Agustus 2012

ABSTRAK

Kartining Tyas P.S, 2012

Pemanfaatan Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus lamk) dalam

Pembuatan Kudapan Berbahan Dasar Tepung Terigu untuk PMT pada Balita

(Kajian terhadap Analisis Proksimat serta Sifat Organoleptiknya)

VI + 115 halaman + 22 tabel + 12 gambar + 19 lampiran

Kasus balita bawah garis merah (BGM), gizi kurang dan gizi buruk merupakan

permasalahan gizi yang disebabkan oleh tidak terpenuhinya kebutuhan akan zat gizi yang

diperoleh dari makanan. Kasus balita bawah garis merah (BGM), gizi kurang bahkan gizi buruk dialami oleh anak usia balita.

Jenis penelitian ini adalah eksperimental, single factor dengan dasar rancangan

acak lengkap (RAL). Sampel penelitian ini adalah kudapan dengan tepung biji nangka (Artocarpus heterophyllus lamk) pada konsentrasi 0%, 15%, 30% dan 45%. Analisis data

dilakukan secara univariat dan bivariat (uji One Way Anova, Kruskal-Wallis dan

Friedman Test, dengan = 0,05).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh pemanfaatan tepung biji nangka terhadap kandungan protein (p value = 0,003), ada pengaruh pemanfaatan tepung

biji nangka terhadap kandungan karbohidrat (p value = 0,000), ada pengaruh pemanfaatan

tepung biji nangka terhadap kandungan kalori (p value = 0,005), serta tidak ada pengaruh pemanfaatan tepung biji nangka terhadap kandungan lemak ( p value = 0,104).

Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh pemanfaatan tepung biji

nangka terhadap sifat organoleptik aspek warna (p value = 0,012), ada pengaruh pemanfaatan tepung biji nangka terhadap sifat organoleptik aspek aroma (p value =

0,010), ada pengaruh pemanfaatan tepung biji nangka terhadap sifat organoleptik aspek

rasa (p value = 0,002) dan ada pengaruh pemanfaatan tepung biji nangka terhadap sifat

organoleptik aspek tekstur (p value = 0,011). Diharapkan kudapan ini dapat mengurangi kasus balita bawah garis merah

(BGM), gizi kurang dan gizi buruk melalui peningkatan konsumsi makanan yang

memiliki nilai gizi tinggi dalam bentuk makanan cemilan yang disukai balita.

Kata Kunci : tepung biji nangka, kudapan, sifat organoleptik, dan PMT

Kepustakaan : 61 (1986-2011)

Public Health Department

iii

Sport Science Faculty

Semarang State University

Agustus 2012

ABSTRACT

Kartining Tyas P.S, 2012

Utilization of Jackfruit Seeds Flour (Artocarpus heterophyllus lamk) in making

snack-Based Wheat Flour for supplementary feeding in Toddlers (Assessment of

Proximate Analysis and Organoleptic) VI + 115 pages + 22 tables + 12 figures + 19 appendices

Undernutrition cases, malnutrition and poor nutrition are nutritional problems caused by unmet needs in nutrients from food. Undernutrition cases, malnutrition and

even poor nutrition experienced by children aged under five.

This research was an experimental, on the basis of single factor completely

randomized design (CRD). The sample was a snack with jackfruit seeds flour (Artocarpus heterophyllus lamk) at concentrations of 0%, 15%, 30% and 45%. Data analysis was

performed univariate and bivariate (One Way Anova test, Kruskal-Wallis and Friedman

test, with = 0.05). The results showed that there was an effect on the utilization of jackfruit seed

flour protein content (p value = 0.003), there was an effect on the utilization of jackfruit

seed flour carbohydrate content (p value = 0.000), here was an effect on the utilization of

jackfruit seed flour calories (p value = 0.005 ), and no effect of utilization of jackfruit seed flour to the fat content (p value = 0.104).

Based on the results of the study showed that there was an effect of utilization of

jackfruit seed flour on the organoleptic properties of the color aspect (p value = 0.012), there was an effect of utilization of jackfruit seed flour on the organoleptic properties

aspects of smell (p value = 0.010), there was an effect of utilization of jackfruit seed flour

on the organoleptic properties aspects taste (p value = 0.002) and there was an effect of utilization of jackfruit seed flour on the organoleptic properties aspects of texture (p value

= 0.011).

This snack was expected to reduce the incidence of Undernutrition, malnutrition

and poor nutrition through increased consumption of foods that have high nutritional value in the form of a preferred snack foods children aged under five.

Keywords : jackfruit seed flour, snacks, organoleptic properties, and supplementary feeding

References : 61 (1986-2011)

iv

PENGESAHAN

Telah dipertahankan di hadapan Sidang Panitia Ujian Skripsi Jurusan Ilmu

Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang,

skripsi atas nama :

Nama : Kartining Tyas Permana Sari

NIM : 6450408081

Judul : Pemanfaatan Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus

lamk) Sebagai Substitusi dalam Pembuatan Kudapan Berbahan

Dasar Tepung Terigu untuk PMT pada Balita (Kajian terhadap

Analisis Proksimat serta Sifat Organoleptiknya)

Pada hari : Rabu

Tanggal : 21 November 2012

Panitia Ujian

Ketua Panitia Sekretaris

Drs. H. Harry Pramono, M. Si Sofwan Indarjo, S.KM, M.Kes

NIP. 19591019 198503 1 001 NIP. 19760719 200812 1 002

Dewan Penguji Tanggal Persetujuan

Ketua Penguji 1. Mardiana, S.KM, M.Si ___________

NIP. 19800420 200501 2 003

Anggota Penguji 2. Irwan Budiono, S.KM, M. Kes ___________

(Pembimbing Utama) NIP. 19751217 2005011 1 003

Anggota Penguji 3. Galuh Nita P, S.KM, M. Si ___________

(Pembimbing Pendamping) NIP.19800613 200812 2 002

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Motto:

Banyak kegagalan dalam hidup ini dikarenakan orang-orang tidak

menyadari betapa dekatnya mereka dengan keberhasilan saat mereka

menyerah.

-Thomas Alva Edison-

Orang-orang yang berhenti belajar akan menjadi pemilik masa lalu,

orang-orang yang masih terus belajar, akan menjadi pemilik masa

depan.

-Mario Teguh-

Persembahan:

Skripsi ini kupersembahkan untuk:

Kedua Orangtuaku tercinta, sebagai dharma

baktiku.

Adikku Tercinta

Almamaterku UNNES

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan nikmat-Nya

yang tercurah sehingga tersusunlah skripsi yang berjudul Pemanfaatan Tepung

Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus lamk) sebagai Substitusi dalam Pembuatan

Kudapan Berbahan Dasar Tepung Terigu untuk PMT pada Balita (Kajian terhadap

Analisis Proksimat serta Sifat Organoleptiknya) dapat terselesaikan dengan baik.

Penyelesaian skripsi ini dimaksudkan untuk melengkapi persyaratan agar

memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan

Universitas Negeri Semarang.

Sehubungan dengan pelaksanaan penelitian sampai tersusunnya skripsi

ini, dengan rasa rendah hati disampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada :

1. Dekan Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang, Drs. H.

Harry Pramono, M.Si.

2. Ketua Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan

Universitas Negeri Semarang, Dr. dr. Hj. Oktia Woro K.H, M.Kes., atas

persetujuan penelitian.

3. Pembimbing I, Bapak Irwan Budiono, S.KM, M.Kes., atas bimbingan,

arahan, saran dalam penyelesaian skripsi ini.

4. Pembimbing II, Ibu Galuh Nita Prameswari, S.KM, M.Si., atas bimbingan,

arahan, saran dalam penyelesaian skripsi ini.

5. Penguji skripsi, Ibu Mardiana, S.KM, M.Si., atas bimbingan, arahan, saran

vii

dalam penyelesaian skripsi ini.

6. Bapak Sungatno, atas arahan dan bantuan dalam mengurus perijinan.

7. Kepala Kantor Kesatuan Bangsa, Politik dan Linmas Kabupaten Banjarnegara

Bapak Tidar Indarto Sudewo, S.Sos, atas ijin penelitian.

8. Kepala BAPPEDA Kabupaten Banjarnegara Bapak Ir. Agus Widodo, MM,

atas atas ijin penelitian, saran dan arahan dalam pengambilan data.

9. Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten Banjarnegara, Ibu drg. Puji Astuti, atas

atas ijin penelitian, saran dan arahan dalam pengambilan data.

10. Kepala UPTD Puskesmas Purwanegara II Ibu Dr. Farida H, atas bantuan,

saran dan arahan dalam pengambilan data.

11. Kepala Kecamatan Purwanegara, Bapak Sadana Pura, S.Sos, MM, atas

bantuan, saran dan ijin penelitian.

12. Kepala a.n Desa Merden, Bapak Taat Sidik G