i

SKRIPSI

IDENTIFIKASI RHODAMIN B DAN PERSEPSI SISWA TERHADAP JAJANAN DI SEKOLAH DASAR

SEKITAR KAMPUS UMS

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh :

MUHAMAD TAUFIK J310141007

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

IDENTIFIKASI RHODAMIN B DAN PERSEPSI SISWA TERHADAP JAJANAN DI SEKOLAH DASAR

SEKITAR KAMPUS UMS

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh :

MUHAMAD TAUFIK J310141007

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

iii

DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

MUHAMAD TAUFIK. J 310 141 007 IDENTIFICATION OF RHODAMINE B AND STUDENTS PERCEPTION REGARDING SNACKS IN PRIMARY SCHOOL AROUND UMS CAMPUS

Background: Food safety issues, especially the use of harmful chemicals in food is still a major problem in Indonesia. Most cases are found in the school environment where consumers mostly school children. Results of research by BPOM in 2013 showed that Rhodamine B is founded most. Objective: identification of rhodamine B and assess student perception of snacks at schools around the campus of the University of Muhammadiyah Surakarta. Methods : Descriptive study with a sample of 62 students in grade IV and V obtained by purposive sampling in 4 elementary school.Data perception and snacks obtained through questionnaire.Data Identification of rhodamine B on snacks obtained through rhodamine B test kit.The data were presented in the form of frequency and percentage. Result: Of 62 students in four elementary schools, 87.5% of students have good perception regarding safety of snacks and 80.2% of students have good perception color of snacks. Of total 22 samples examined 10 samples snacks (45.4%) contain rhodamine B with 8 samples snacks come from the canteen and 2 samples snacks samples come from outside the school. Conclution: Most students have good perception regarding safety and color of snacks. Almost half of samples contain rhodamine B. The school to be more concerned about the snacks are mainly sold in the school canteen and health authorities should educate primary school students about healthy snacks. Keywords: Rhodamine B, Perception, school snacks Bibliography: 31 : 2004-2015

iv

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

MUHAMAD TAUFIK. J 310 141 007 IDENTIFIKASI RHODAMIN B DAN PERSEPSI SISWA TERHADAP JAJANAN DI SEKOLAH DASAR SEKITAR KAMPUS UMS Pendahuluan : Masalah keamanan pangan khususnya penggunaan bahan kimia berbahaya pada bahan pangan masih menjadi masalah besar di Indonesia. Kasus tersebut banyak ditemukan di lingkungan sekolah yang konsumennya sebagian besar adalah anak sekolah. Hasil penelitian oleh BPOM tahun 2013 menunjukkan temuan pada jajanan paling banyak mengandung Rhodamin B. Tujuan : Identifikasi rhodamin B dan mengetahui persepsi siswa terhadap jajanan di Sekolah Dasar sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode Penelitian : Penelitian deskriptif dengan jumlah sampel 62 siswa kelas IV dan V diperoleh dengan teknik purposive sampling di 4 Sekolah dasar.Data persepsi dan jajanan diperoleh melalui kuesioner.Data Identifikasi rhodamin B pada jajanan diperoleh melalui uji test kit rhodamin B.Analisis secara deskriptif menghasilkan data berupa frekuensi dan presentase. Hasil: Dari 62 siswa di empat SD, 87,5% siswa memiliki persepsi yang baik terhadap keamanan jajanan dan 80,2% siswa memiliki persepsi yang baik terhadap warna jajanan. Dari total 22 sampel jajanan terdapat 10 sampel jajanan (45,4%) mengandung rhodamin B dengan 8 sampel jajanan berasal dari kantin dan 2 sampel jajanan berasal dari luar sekolah. Kesimpulan: Sebagian besar siswa memiliki persepsi yang baik terhadap keamanan dan warna pada jajanan sekolah. Jajanan sekolah yang teridentifikasi mengandung rhodamin B sebesar 45,4%. Pihak sekolah diharapkan lebih peduli terhadap jajanan terutama dijual di kantin sekolah dan pihak puskesmas agar memberikan penyuluhan kepada siswa sekolah dasar tentang jajanan yang sehat serta aman dan baik untuk dikonsumsi oleh anak-anak. Kata kunci: Rhodamin B,Persepsi,Jajanan sekolah, Kepustakaan: 31 : 2004-2015

v

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan

saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk

memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga

pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun

yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar

pustaka.

Surakarta, 10 Mei 2016

Muhamad Taufik

vi

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul Skripsi :Identifikasi Rhodamin B Dan Persepsi Siswa

Terhadap Jajanan Di Sekolah Dasar Sekitar

Kampus UMS

Nama Mahasiswa :Muhamad Taufik

Nomor Induk Mahasiswa :J310141007

Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 29 April 2016

dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.

Surakarta, 29 April 2016

Menyetujui

Pembimbing I

(Rusdin Rauf, STP., MP)

NIK/NIDN. 110.1634/06-1109-7803

Pembimbing II

(Eni Purwani, S.Si., M.Si)

NIK/NIDN. 100.1010/06-2501-7201

Mengetahui,

Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

(Setyaningrum Rahmawaty ,A., M.Kes., Ph.D)

NIK/NIDN. 744/06-2312-7301

vii

PENGESAHAN SKRIPSI

Judul Skripsi : Identifikasi Rhodamin B Dan Persepsi Siswa

Terhadap Jajanan Di Sekolah Dasar Sekitar

Kampus UMS

Nama Mahasiswa : Muhamad Taufik

Nomor Induk Mahasiswa : J310141007

Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi

Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

pada tanggal 29 April 2016

dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima

Surakarta, 29 April 2016

Penguji I : Rusdin Rauf, STP., MP (...........................)

Penguji II : Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc (...........................)

Penguji III : Muwakhidah, SKM, M.Kes. (...........................)

Mengetahui Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dekan

Dr. Suwaji, M.Kes

NIP/NIDN : 19531123 198303 1002/00-2311-5301

viii

MOTTO

كَْ َفاْرَغبْْ إِنْ َمعَْ ْلُعْسرِْ ُيْسًرا ا َفإَِذا َفَرْغتَْ َفانَصبْْ َوإِلَى َربِّ

“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Sesungguhnya

bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari

sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain). Dan

hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap.” (QS. Al-Insyirah,6-8)

Barangsiapa berjalan dalam rangka menuntut ilmu maka akan dimudahkan

jalannya menuju surga (HR. Muslim)

“Tetap semangat dan berdoa dalam menuntut Ilmu walaupun harus pergi ke

negeri yamg jauh “

ix

HALAMAN PERSEMBAHAN

Bismillaahirrahmaanirrahiim.

Allaahumma shallii ‘alaa Muhammad wa ‘ala aali Muhammad.

Nastaghfirullaahal ‘adzhiim wa natuubu ilaih. Walhamdulillaahi rabbil

‘aalamiin.

Alhamdulillah dengan izin dan rahmat Allah Swt, skripsi ini bisa terselesaikan.

Skripsi ini kupersembahkan untuk :

Kedua ayah dan ibuku yang sangat luar biasa telah untuk memberikan

tuntunan menuju jalan yang lurus, jalan yang diridhoi Allah Swt. Terima Kasih

atas doa, restu, cinta serta kasih sayang yang tulus Ayah dan Ibu.

Kepada kedua adikku dan keluarga besar yang telah memberikan

semangat, dorongan, motivasi, dan doa.

Teman-teman satu peminatan skripsi pangan terimakasih sudah

membantu dan memberikan semangat selama penelitian skripsi.

Seluruh teman-teman Gizi Transfer Angkatan 2014 kebersamaan kita tak

kan lekang oleh waktu. Terimakasih atas doa dan dukungannya semua.

x

RIWAYAT HIDUP

Nama : Muhamad Taufik

Tempat/Tanggal

Lahir

: Moro, 07 November 1992

Jenis Kelamin : Laki-laki

Agama : Islam

Alamat : Jl.Batu kucing Gang seijang darat no 23 RT/RW

01/03 Kec.Bukit Bestari Tanjung Pinang Kepulauan

Riau

Riwayat Pendidikan : 1.Lulus TK Pembina Tanjung Pinang tahun1998

2.Lulus SDN 025 Bukit Bestari Tanjung Pinang

tahun 2004

3.Lulus SMP N 1 Tanjung Pinang tahun 2007

4.Lulus SMA N 2 Tanjung Pinang tahun 2010

5.Lulus Diploma III Gizi, Stikes MH Thamrin Jakarta

tahun 2013

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi wabarokatuh.

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak

terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan

judul: “ Identifikasi Rhodamin B dan Persepsi Siswa Terhadap Jajanan Di

Sekolah Dasar Sekitar Kampus UMS”.

Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai

pihak. Penulis menyampaikan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, Ph.D, selaku Ketua Program Studi

Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Rusdin Rauf, STP., MP, selaku Dosen Pembimbing I Skripsi yang

telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada

penulis selama studi.

4. Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si, selaku selaku Dosen Pembimbing II Skripsi yang

telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada

penulis selama studi.

5. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

6. Staff Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta yang telah membantu pada saat melakukan

penelitian ini.

xii

7. Seluruh Kepala Sekolah, Guru sekolah dan subyek penelitian Sekolah Dasar

negeri di sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta.

8. Ayah,Ibu,dan adik-adik saya serta keluarga yang selalu memberikan

dukungan, materi serta tak henti-hentinya mendoakan penulis.

9. Syahrizal,Arif, dan Pak Imam terima kasih atas dukungan dan doanya.

10. Teman-teman Program Transfer S1 Ilmu Gizi angkatan 2014, terima kasih

atas motivasi, kerja sama,doa dan kebersamaannya.

11. Semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung

menyelesaikan penyususan skripsi.

Semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapatkan Ridho

dan Rahmat Allah SWT. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat

dan berguna bagi semua pihak Aamiiin.

Wassalamu’alaikum warahmatullahi Wabarakatuh.

Surakarta, 29 April 2016 Penulis

Muhamad Taufik

xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL DEPAN ................................................................ i HALAMAN JUDUL .................................................................................. ii ABSTRACT ............................................................................................. iii ABSTRAK ............................................................................................... iv PERNYATAAN KEASLIAN ..................................................................... v HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... vi HALAMAN PENGESAHAN..................................................................... vii MOTTO ................................................................................................... viii PERSEMBAHAN ..................................................................................... ix RIWAYAT HIDUP .................................................................................... x KATA PENGANTAR ............................................................................... xi DAFTAR ISI ........................................................................................... xiii DAFTAR TABEL .................................................................................... xv DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xvi DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xvii

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ............................................................................ 1 B. Rumusan Masalah ...................................................................... 5 C. Tujuan Penelitian ........................................................................ 5 D. Manfaat Penelitian ...................................................................... 5 E. Ruang Lingkup Penelitian ............................................................ 6

BAB II TINJAUAN TEORITIS

A. Makanan Jajanan ........................................................................ 7 B. Kantin Sekolah ............................................................................ 9 C. Pewarna Pangan ......................................................................... 13 D. Rhodamin B ................................................................................ 14 E. Identifikasi Pewarna Sintesis ........................................................ 16 F. Persepsi Anak Sekolah Tentang Jajanan ..................................... 20 G. Nilai Internalisasi Keislaman ......................................................... 23

BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian ................................................. 26 B. Subjek Penelitian ........................................................................ 26 C. Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................... 26 D. Populasi dan Sampel ................................................................... 27 E. Definisi Operasional ..................................................................... 29 F. Pengumpulan Data ....................................................................... 30

xiv

G. Langkah-langkah Penelitian ......................................................... 31 H. Pengolahan Data ......................................................................... 35 I. Analisa Data ................................................................................. 36

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................ 37 B. Analisa Univariat dan Pembahasan ............................................. 38 C. Analisa Deskriptif ......................................................................... 53 D. Keterbatasan Penelitian ............................................................... 54

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ................................................................................. 55 B. Saran ........................................................................................... 55

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Konsentrasi rata-rata pewarna makanan yang

ditambahkan pada produk makanan tertentu ................................... 14 2. Beberapa jenis bahan pewarna sintesis yang dapat di identifikasi

dari perubahan warna serat bulu biri-biri oleh perlakuan pereaksi .... 17 3. Pembagian pewarna sintesis berdasarkan kemudahan

larut dalam air .................................................................................. 19 4. Definisi operasional .......................................................................... 29 5. Distribusi kuesioner siswa terhadap jajanan ...................................... 32 6. Kisi-kisi kuesioner siswa terhadap jajanan ........................................ 32 7. Karakteristik subyek berdasarkan jenis kelamin ................................ 38 8. Karakteristik subyek berdasarkan umur............................................. 38 9. Hasil jawaban tentang jajan ............................................................... 39 10. Kebiasaan jajan subyek berdasarkan tempat .................................... 39 11. Jajanan kantin yang sering di beli SD Pabelan 01............................. 40 12. Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Pabelan 01 ................... 41 13. Jajanan kantin yang sering di beli SD Soropadan 108 ...................... 41 14. Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Soropadan 108 ............. 42 15. Jajanan kantin yang sering di beli SD Karangasem I ........................ 42 16. Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Karangasem I ............... 43 17. Jajanan kantin yang sering di beli SD Karangasem III ..................... 43 18. Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Karangasem III ............. 44 19. Informasi jajanan subyek .................................................................. 45 20. Besar uang saku untuk membeli jajan ............................................... 46 21. Membeli jajanan berdasarkan waktu ................................................. 46 22. Persepsi subyek terhadap keamanan jajan ....................................... 47 23. Persepsi subyek terhadap warna jajan .............................................. 48 24. Pemeriksaan rhodamin B pada jajanan ............................................. 51 25. Pemeriksaan rhodamin B pada jajanan di 4 SD ................................ 53

xvi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar

1. Struktur molekul rhodamin B ............................................................ 15 2. Kerangka teori .................................................................................. 24 3. Kerangka konsep penelitian ............................................................. 25 4. Diagram alir identifikasi rhodamin B .................................................. 34

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner Jajanan SDN Pabelan 01

Lampiran 2. Kuesioner Jajanan SDN Soropadan 108

Lampiran 3. Kuesioner Jajanan SDN Karangasem I

Lampiran 4. Kuesioner Jajanan SDN Karangasem III

Lampiran 5. Tabel Kuesioner Persepsi Subyek Bagian

B dan C di 4 Sekolah Dasar

Lampiran 6. Tabel Data Hasil Pemeriksaan Kandungan

Rhodamin B pada Jajanan

Lampiran 7. Output Data SPSS

Lampiran 8. Dokumentasi

Lampiran Surat Ijin Penelitian SD Pabelan 01

Surat Ijin Penelitian SD Soropadan 108

Surat Ijin Penelitian SD Karangasem I

Surat Ijin Penelitian SD Karangasem III

Surat Keterangan Uji rhodamin B lab Kimia FIK UMS