i

PENGARUH PEMBERIAN DIET BUBUR TEMPE TERHADAP FREKUENSI

BAB PADA ANAK DIARE DI RUANG MINA RUMAH SAKIT

PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA

SKRIPSI

Di ajukan sebagai salah satu syarat

Untuk mencapai gelar Sarjana Keperawatan

Disusun Oleh:

HENI SETIAWATI

J. 210 131 007

FAKULTAS KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2015

ii

HALAMAN PENGESAHAN

PENGARUH PEMBERIAN DIET BUBUR TEMPE TERHADAP FREKUENSI

BAB PADA ANAK DIARE DI RUANG MINA RUMAH SAKIT

PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

HENI SETIAWATI

J. 210 131 007

Telah dipertahankan di depan dewan penguji pada tanggal 5 Nopember 2015

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji :

1. Sulastri, S.Kp., M.Kes. ( ………………………. )

2. Endang Zulaicha S, S.Kp., M.Kep. ( ………………………. )

3. Arina Maliya, S.Kep., M.Si.Med. ( ………………………. )

Surakarta, 5 Nopember 2015

Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah surakarta

Dekan,

(Dr. Suwaji, M.Kes.)

iii

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Heni Setiawati

NIM/NIP/NIK : J 210131007

Fakultas : Ilmu Kesehatan

Program Studi : S1 Keperawatan

Judul : PENGARUH PEMBERIAN DIET BUBUR TEMPE

TERHADAP FREKUENSI BAB PADA ANAK DIARE DI

RUANG MINA RUMAH SAKIT PKU MUHAMMADIYAH

SURAKARTA

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa dalam penulisan skripsi yang saya buat ini,

merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan-kutipan dan ringkasan-ringkasan

yang semuanya telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari dan atau

dapat dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima

sanksi apapun dari Fakultas Ilmu Kesehatan dan atau gelar dan ijazah yang diberikan

oleh Universitas Muhammadiyah Surakarta batal saya terima

Surakarta, Nopember 2019

Yang membuat pernyataan,

Heni Setiawati

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

Jl. A. Yani Pabelan Kartasura Tromol Pos 1 Telp. (0271) 717417,

719843 Fax. 715448 Surakarta 57102

iv

MOTTO

“Allah akan meninggikan derajat bagi orang-orang yang berilmu pengetahuan diantaramu,

dengan beberapa derajat. Dan Allah Maha Mengetahui apa yang kamu kerjakan”.

(Q.S. Al-Mujadalah : 11)

“Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu, dan sesungguhnya yang demikian itu

sungguh berat kecuali bagi orang-orang yang khusyu”

(Q.S. Al-Baqarah : 45)

“Dan jangan kamu berputus asa dari rahmat Allah.

Sesungguhnya tiada berputus asa dari rahmat Allah,

melainkan kaum yang kafir”.

(Q.S. Yusuf: 87)

v

PERSEMBAHAN

Syukur alhamdulillah kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan

hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan sebuah karya sederhana yang

penulis persembahkan kepada:

Ibu dan Ayah terhormat, sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa terima kasih yang

tiada terhingga yang telah memberi kasih sayang, segala dukungan, dan cinta

kasih yang tiada terhingga yang tiada mungkin dapat kubalas hanya dengan

selembar kertas yang bertuliskan kata cinta dan persembahan

Suamiku Tercinta, terima kasih atas kasih sayang, doa dan dukungan selama ini.

Anak-anakku Tersayang.

Seluruh dosen, dan staf Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah

memberikan ilmunya selama proses perkuliahan.

Almamaterku.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji syukur saya panjatkan kepada Allah SWT, karena atas berkah dan

rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulisan skripsi ini dilakukan

dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana

Keperawatan Jurusan Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta. Penulis menyadari bahwa, tanpa bantuan dan bimbingan

dari berbagai pihak, saya akan kesulitan untuk menyelesaikan skripsi ini. Oleh

karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada :

1. Prof. Dr. Bambang Setiaji, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

3. Okti Sri Purwanti, S.Kep., M.Kes., Ns., Sp. Kep. MB, selaku Ketua Program

Studi Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

4. Sulastri, S.Kp., M.Kes., selaku pembimbing I yang telah menyediakan waktu,

tenaga, dan pikiran untuk mengarahkan dalam penyusunan skripsi ini.

5. Endang Zulaicha S, S.Kp., M.Kep selaku pembimbing II yang dengan sabar dan

bijak telah memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penulisan skripsi ini,

6. Segenap staf pengajar Program Studi S1 Keperawatan yang telah membimbing

sehingga penulis mendapatkan ilmu dan bekal dalam cara penyusunan skripsi ini.

vii

7. Pimpinan Rumah Sakit PKU Muhammadiyah Surakarta, yang telah memberikan

ijin kepada peneliti dalam mencari data awal, serta melakukan penelitian.

8. Seluruh responden dan keluarga responden yang telah membantu kelancaran

penelitian ini.

9. Teman-teman seperjuangan mahasiswa S1 Keperawatan Transfer Angkatan 2013

yang telah memberikan warna dan cerita bahagia selama masa perkuliahan.

10. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah memberikan

bantuan dalam penyelesaian skripsi ini.

Kesempurnaan hanya milik Allah semata, untuk itu penulis menginginkan

kritik dan saran demi kesempurnaan laporan ini karena penulis yakin skripsi ini

masih jauh dari sempurna.

Akhir kata penulis berharap semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi

penulis maupun pengembangan ilmu pengetahuan pada umumnya dan ilmu

keperawatan khususnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Surakarta, Oktober 2015

Penulis

Heni Setawati

viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN DEPAN ............................................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... ii

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ................................................................. iii

MOTTO .................................................................................................................. iv

PERSEMBAHAN .................................................................................................. v

KATA PENGANTAR ............................................................................................ vi

DAFTAR ISI ........................................................................................................... viii

DAFTAR TABEL .................................................................................................. x

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... xii

ABSTRAK .............................................................................................................. xiii

ABSTRACT ............................................................................................................ xiv

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1

A. Latar Belakang Masalah .................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .............................................................................. 6

C. Tujuan Penelitian ................................................................................ 6

D. Manfaat Penelitian .............................................................................. 7

E. Keaslian Penelitian ............................................................................. 7

BAB II TINJAUAN TEORI .................................................................................. 10

A. Diare .................................................................................................. 10

1. Kesembuhan Diare ..................................................................... 10

2. Jenis-Jenis Diare ......................................................................... 11

3. Penyebab Diare .......................................................................... 12

4. Epidemiologi Diare ..................................................................... 12

5. Patofisiologi Diare ...................................................................... 17

6. Pencegahan Diare ........................................................................ 18

7. Pengobatan Diare Pada Anak ..................................................... 18

8. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Diare .................................. 20

9. Penatalaksanaan .......................................................................... 22

B. Tempe ................................................................................................. 23

1. Pengertian .................................................................................. 23

2. Bubur Tempe ............................................................................. 24

3. Kandungan Tempe ...................................................................... 26

C. Pengaruh Tempe Untuk Menurunkan Frekuensi Diare/BAB ............. 29

D. Kerangka Teori .................................................................................. 30

E. Kerangka Konsep ............................................................................... 30

F. Hipotesis ............................................................................................ 30

ix

BAB III METODE PENELITIAN......................................................................... 32

A. Desain Penelitian .............................................................................. 32

B. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................... 33

C. Subyek Penelitian ............................................................................. 33

D. Definisi Operasional Variabel ........................................................... 35

E. Instrumen Penelitian .......................................................................... 36

F. Teknik Pengumpulan Data ................................................................ 36

G. Teknik Analisis Data ......................................................................... 36

H. Etika Penelitian ................................................................................ 38

I. Jalannya Penelitian ........................................................................... 38

BAB IV HASIL PENELITIAN ............................................................................. 42

A. Uji Univariat .................................................................................... 42

B. Uji Normalitas Data ......................................................................... 48

C. Uji Bivariat ....................................................................................... 49

BAB V PEMBAHASAN ..................................................................................... 52

A. Uji Univariat .................................................................................... 52

B. Uji Bivariat ........................................................................................ 57

C. Keterbatasan Penelitian .................................................................... 60

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 62

A. Kesimpulan ....................................................................................... 52

B. Saran-Saran ....................................................................................... 52

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 64

LAMPIRAN-LAMPIRAN ...................................................................................... 67

x

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Komposisi Bahan Makanan Formula Tempe Menurut Pedoman

Codex Almentarius Commision .......................................................... 25

2.2 Komposisi Bahan Makanan Formula Tempe Oleh Rumah Sakit PKU

Muhammadiyah Surakarta .................................................................. 26

2.3 Komposisi Bahan Makanan Formula Preda Oleh Rumah Sakit PKU

Muhammadiyah Surakarta .................................................................. 26

3.1 Definisi Operasional Variabel ............................................................. 35

4.1 Distribusi Frekuensi Pasien Berdasarkan Umur .................................. 42

4.2 Distribusi Frekuensi Porsi yang Dihabiskan pada Pemberian Diet

Bubur Tempe dan Bubur Preda ........................................................... 43

4.3 Distribusi Frekuensi Diare Kelompok Bubur Tempe .......................... 43

4.4 Distribusi Frekuensi Diare Kelompok Bubur Preda ............................ 44

4.5 Distribusi Frekuensi Konsistensi BAB Kelompok Bubur Tempe ....... 45

4.6 Distribusi Frekuensi Konsistensi BAB Kelompok Bubur Preda ......... 45

4.7 Distribusi Frekuensi Bau Feses Kelompok Bubur Tempe ................... 46

4.8 Distribusi Frekuensi Bau Feses Kelompok Bubur Preda .................... 46

4.9 Distribusi Frekuensi BAB Kelompok Bubur Tempe ........................... 47

4.10 Distribusi Frekuensi BAB Kelompok Bubur Preda ............................. 47

4.11 Hasil Uji Normalitas Data ................................................................... 48

4.12 Perbedaan Rata-rata Frekuensi BAB pada Anak Diare Sebelum dan

Sesudah Pemberian Diet Bubur Tempe ............................................... 49

4.13 Perbedaan Rata-rata Frekuensi BAB pada Anak Diare Sebelum dan

Sesudah Pemberian Diet Bubur Preda ................................................ 50

4.14 Pengaruh Pemberian Diet Bubur Tempe Terhadap Frekuensi BAB

pada Anak Diare ................................................................................... 51

5.1 Komposisi Bahan Makanan Formula Tempe Menurut Pedoman

Codex Almentarius Commision .......................................................... 57

5.2 Komposisi Bahan Makanan Formula Bubur Tempe Menurut Rumah

Sakit PKU Muhammadiyah Surakarta ................................................ 58

5.3 Komposisi Bahan Makanan Formula Bubur Preda Menurut Rumah

Sakit PKU Muhammadiyah Surakarta ................................................. 57

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Kerangka Teori .................................................................................. 30

2.2 Kerangka Konsep .............................................................................. 30

3.1 Desain Penelitian ............................................................................... 32

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1 Lembar Persetujuan Menjadi Responden ........................................ 67

2 Lembar Observasi ........................................................................... 68

3 Data Penelitian ................................................................................ 70

4 Hasil Uji Univariat ........................................................................... 72

5 Hasil Uji Normalitas Data ................................................................ 78

6 Hasil Uji Bivariat ............................................................................ 78

7 Hasil Uji Hipotesis .......................................................................... 80

8 Surat Keterangan Penelitian ............................................................ 81

xiii

PENGARUH PEMBERIAN DIET BUBUR TEMPE TERHADAP FREKUENSI

BAB PADA ANAK DIARE DI RUANG MINA RUMAH SAKIT

PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA

1Heni Setiawati,

2Sulastri,

3Endang Zulaicha

ABSTRAK

Diare merupakan ganggunan pencernakan yang disertai dengan buang air besar

dengan frekuensi yang tidak normal (meningkat) dan konsistensi tinja yang lebih

lembek atau cair. Penggunaan bubur tempe dipandang dapat membantu mempercepat

penyembuhan pasien diare, hal ini disebabkan tempe yang terbuat dari bahan dasar

kedelai mengandung zat-zat energi (kal), protein, lemak, HA, dan kaya akan akan

serat, kalsium, vitamin B dan zat besi yang sangat diperlukan untuk penyembuhan

pasien diare. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian

diet bubur tempe terhadap frekuensi BAB pada anak di Ruang Mina Rumah Sakit

PKU Muhammadiyah Surakarta. Penelitian menggunakan eksperimen quasi.

Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pasien di Ruang Mina Rumah Sakit

PKU Muhammadiyah Surakarta yang berjumlah 188 anak dengan usia 3 – 5 tahun

dalam satu bulan. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebanyak 30

orang yang terbagi dalam 2 kelompok, yaitu 15 orang untuk kelompok pasien yang

diberi bubur tempe (kelompok eksperimen) dan 15 orang untuk kelompok pasien

yang diberi bubur preda (kelompok kontrol). Teknik pengambilan sampel dilakukan

dengan cara accidental sampling. Teknik pengumpulan data dengan menggunakan

lembar observasi. Teknik analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisa

univariat dan analisa bivariat. Hasil analisa data menunjukkan bahwa: Sebagian besar

frekuensi BAB sebelum diberikan diet bubur tempe antara 5-10 x/hari yaitu sebesar 7

anak (46,67%), setelah diberikan diet bubur tempe mayoritas frekuensi diare menjadi

1-4 x/hari yaitu sebesar 14 anak (93,33%). Mayoritas frekuensi BAB sebelum

diberikan diet bubur preda antara 5-10 x/hari yaitu sebesar 9 anak (60%), setelah

diberikan diet bubur preda masih terdapat 6 anak (40) yang frekuensi diare antara 1-4

x/hari. Terdapat perbedaan rata-rata frekuensi BAB sebelum diberikan diet bubur

tempe maupun bubur preda dengan sesudah diberikan diet bubur tempe maupun

bubur preda dengan nilai = 0,000. Terdapat pengaruh pemberian diet bubur tempe

terhadap frekuensi BAB anak diare di Ruang Mina Rumah Sakit PKU

Muhammadiyah Surakarta.

Kata kunci: bubur tempe, bubur preda dan frekuensi BAB

xiv

THE EFFECT GIVING DIET SOYBEAN PORRIDGE TO FREQUENCY

DEFECATE OF CHILDREN DIARRHEA IN ROOM MINA

HOSPITAL PKU MUHAMMADIYAH OF SURAKARTA

1Heni Setiawati,

2Sulastri,

3Endang Zulaicha S

ABSTRACT

Diarrhea is accompanied by digestive disturbances defecation frequency

abnormal (increased) and the more mushy stool consistency or liquid. The use of

slurry tempeh seen can help speed healing of diarrhea patients, this is due to soybean

is made from basic ingredients contain substances soy, energy, protein, fat, HA, and

is rich in fiber, calcium, vitamin B and iron is needed to cure patients of diarrhea.

The purpose of this study was to determine the effect of dietary soybean porridge to

frequency of defecate of children diarrhea in Room Mina Hospital PKU

Muhammadiyah of Surakarta. This is study using a quasi experimental. The

population in this study were all patients at room Mina Hospital PKU

Muhammadiyah of Surakarta, amounting to 188 children aged 3-5 years in one

month. The sample used in this study were as many as 30 people were divided into 2

groups, ie 15 people for a group of patients who were given Soybean porridge

(experimental group) and 15 people for a group of patients who were given Preda

porridge (control group). The sampling technique was done by accidental sampling.

Data collection techniques using observation sheet. Data analysis techniques in this

study using univariate and bivariate analysis. Results of analysis of the data showed

that: Most of the frequency of defecate before being fed a diet of soybean porridge

between 5-10 x /day in the amount of 7 children (46.67%), after being given a diet of

soybean porridge majority frequency of defecate diarrhea to 1-4 x /day is equal 14

children (93.33%). The majority of the frequency of defecate before being given a

diet of Preda porridge between 5-10 x /day in the amount of 9 children (60%), after

being given a diet of porridge Preda there are 6 children (40) the frequency of

defecate diarrhea between 1-4 x/day. There are differences in the average frequency

of defecate before being fed a diet of porridge or gruel Preda porridge with given diet

after Soybean porridge or Preda porridge value = 0.000. There is the effect of

dietary soybean porridge to the frequency of defecate diarrhea at children in room

Mina Hospital PKU Muhammadiyah of Surakarta.

Keywords: soybean porridge, preda porridge, and frequency of defecate