BIOAKUMULASI Pb (TIMBAL) DAN PENETAPAN NILAI

ORGANOLEPTIK IKAN BANDENG (Chanos chanos)

DI KAWASAN TAMBAK DAERAH

INDUSTRI SIDOARJO

SKRIPSI

Oleh:

JUWITA TABETA DAMAYANTI

NPM. 15820038

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA

SURABAYA

2019

i

BIOAKUMULASI Pb (TIMBAL) DAN PENETAPAN NILAI

ORGANOLEPTIK IKAN BANDENG (Chanos chanos) DI KAWASAN TAMBAK DAERAH

INDUSTRI SIDOARJO

Skripsi ini diajukan untuk memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran Hewan pada

Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Oleh:

JUWITA TABETA DAMAYANTI

NPM. 15820038

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA

SURABAYA

2019

ii

HALAMAN PENGESAHAN

BIOAKUMULASI Pb (TIMBAL) DAN PENETAPAN NILAI

ORGANOLEPTIK IKAN BANDENG (Chanos chanos)

DI KAWASAN TAMBAK DAERAH

INDUSTRI SIDOARJO

Oleh:

JUWITA TABETA DAMAYANTI

NPM. 15820038

Skripsi ini telah memenuhi syarat ujian guna memperoleh gelar Sarjana

Kedokteran Hewan di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya

Kusuma Surabaya dan telah disetujui oleh Komisi Pembimbing

yang tertera di bawah ini

Menyetujui,

Pembimbing Utama,

Hj. Dyah Widhowati, drh., M.Kes.

Pembimbing Pendamping,

Sheila Marty Yanestria, drh., M.Vet.

Mengetahui,

Dekan Fakultas Kedokteran Hewan

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Prof Dr. Rochiman Sasmita, MS, MM, drh

Tanggal : 3 Mei 2019

iii

HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI

Yang bertanda tangan dibawah ini, menyatakan bahwa :

Nama : JUWITA TABETA DAMAYANTI

NPM : 15820038

Telah melakukan perbaikan terhadap naskah skripsi yang berjudul : Bioakumulasi

Pb (Timbal) dan Penetapan Nilai Organoleptik Ikan Bandeng (Chanos

Chanos) di Kawasan Tambak Daerah Industri Sidoarjo, sebagaimana yang

disarankan oleh tim penguji pada tanggal 2 Mei 2019.

Tim Penguji

Ketua,

Hj. Dyah Widhowati, drh., M.Kes.

Anggota,

Sheila Marty Yanestria, drh., M.Vet Ratna Widyawati, drh., M.Vet

iv

BIOAKUMULASI Pb (TIMBAL) DAN PENETAPAN NILAI

ORGANOLEPTIK IKAN BANDENG (Chanos chanos)

DI KAWASAN TAMBAK DAERAH

INDUSTRI SIDOARJO

Juwita Tabeta Damayanti

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bioakumulasi Pb (Timbal) dan penetapan

organoleptik ikan bandeng (Chanos chanos) di kawasan tambak daerah industri

Sidoarjo. Sampel yang digunakan sejumlah 14 ekor ikan dengan berat minimum

500 gram dan diperoleh dari tambak maksimum 400 m dari wilayah Industri

Kecamatan Sedati. Penelitian ini merupakan penelitian survey dan observasi.

Metode yang digunakan dalam analisis kandungan logam berat Pb (Timbal) pada

ikan bandeng yaitu pengujian kuantitatif dengan menggunakan Spektrofotometri

Serapan Atom (SSA). Sedangkan metode yang digunakan dalam analisis

organoleptik dilakukan melalui panelis atau konsumen yang telah ditunjuk untuk

memberikan range nilai 1-9 kepada sampel ikan bandeng yang telah diperoleh dari

hasil sampling, dengan beberapa aspek yang telah ditentukan. Aspek penilaian yang

menjadi tolak ukur penilaian antara lain : mata, insang, dan daging. Panelis terdiri

dari 25 orang panelis tidak terlatih. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif

dan hasil organoleptik diolah menggunakan uji Kruskal-Wallis. Berdasarkan hasil

penelitian, seluruh sampel terdeteksi positif terdapat bioakumulasi Pb bernilai

<0,023 – 0,14. Nilai organoleptik menunjukkan angka yang baik yaitu antara 7 – 8.

Berdasarkan hasil penelitian diperoleh kesimpulan bahwa terdapat bioakumulasi Pb

pada ikan bandeng sebesar <0,14 mg/kg dan ikan memiliki nilai organoleptik yang

baik. Ikan tersebut layak untuk dikonsumsi karena bioakumulasi Pb masih sesuai

SNI yaitu <0,3 mg/kg dan nilai organoleptik >7 menurut SNI.

Kata kunci: Ikan Bandeng, Pb (Timbal), Organoleptik, Tambak, Industri

Sidoarjo.

v

Pb (LEAD) BIOACCUMULATION AND ORGANOLEPTIC

DETERMINATION OF MILKFISH (Chanos chanos)

IN THE POND AROUND OF SIDOARJO

INDUSTRIAL AREA

Juwita Tabeta Damayanti

ABSTRACT

The study aimed to determine the bioaccumulation of Pb (lead) and organoleptic

determination of milkfish (Chanos chanos) in the pond area of Sidoarjo industrial

area. The sample used in this study were 14 fishes with a minimum weight of 500

grams and obtained from ponds maximum 400 m from the industrial area at Sedati

District. This research was survey research and observation. The method used in

the analysis of the composition of heavy metals Pb (lead) in milkfish was

quantitative testing using Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Whereas

the method used in organoleptic analysis was based on panelists or customers who

have been provided and gave a range of values 1-9 for milkfish samples that have

been obtained from the results of sampling, with several aspects that have been

obtained. Aspects of numbers include: eyes, gills, and meat. The panelists consists

of 25 panel members untrained. The datas were analyzed descriptively and

organoleptic results were processed using the Kruskal-Wallis test. Based on the

results of the study, all samples were positive of Pb and Pb bioaccumulation were

<0.023 - 0.14. Organoleptic values show good numbers between 7 – 8. Thus, the

study concluded that Pb bioaccumulation in milkfish was <0.14 mg/kg and fishes

had good organoleptic score. The fishes is suitable for consumption because the

bioaccumulation of Pb is still under SNI, which is <0.3 mg/kg and organoleptic

value >7 according to SNI.

Keywords: Milkfish, Pb (Lead), Organoleptic, Ponds, Industry in Sidoarjo.

vi

LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN

PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya mahasiswa Universitas Wijaya Kusuma

Surabaya :

Nama : JUWITA TABETA DAMAYANTI

Npm : 15820038

Fakultas / Jurusan : Kedokteran Hewan

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada Perpustakaan

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya karya ilmiah saya yang berjudul:

Bioakumulasi Pb (Timbal) dan Penetapan Nilai Organoleptik Ikan Bandeng

(Chanos Chanos) di Kawasan Tambak Daerah Industri Sidoarjo beserta

perangkat yang diperlukan (bila ada).

Dengan demikian saya memberikan kepada Perpustakaan Universitas Wijaya

Kusuma Surabaya hak untuk menyimpan, mengalihkan dalam bentuk media lain,

mengelolanya dalam pangkalan data, mendistribusikan secara terbatas dan

mempublikasikannya di internet atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa

perlu meminta ijin dari saya maupun memberikan royalti kepada saya selama tetap

mencantumkan nama saya sebagai penulis.

Demikian pernyataan ini yang saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di Surabaya

Pada tanggal : 2 Mei 2019

Yang Menyatakan,

(Juwita Tabeta Damayanti)

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul ‘‘Bioakumulasi Pb (Timbal) dan Penetapan Nilai

Organoleptik Ikan Bandeng (Chanos Chanos) di Kawasan Tambak Daerah Industri

Sidoarjo”

Maksud dan tujuan penulisan ini adalah untuk memenuhi syarat

menyelesaikan studi dan mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran Hewan di Fakultas

Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.

Terwujudnya penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan, dan motivasi

dari berbagai pihak. Oleh karena itu, perkenankanlah penulis mengucapkan terima

kasih dengan tulus dan rasa hormat kepada :

1. Rektor Universitas Wijaya Kusuma Surabaya, Prof. H. Sri Harmadji., dr.

Sp.THT-KL (K) yang telah memberikan ijin dan menerima penulis sebagai

mahasiswa di Fakultas Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.

2. Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Prof.Dr.Rochiman Sasmita, M.S,M.M,drh yang telah membantu kelancaran

pendidikan penulis sebagai mahasiswa Kedokteran Hewan di Fakultas

Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.

3. Hj. Dyah Widhowati, drh., M.Kes. selaku dosen Pembimbing Utama yang

telah tekun membimbing, memberikan petunjuk, nasehat dan saran-saran,

serta melakukan perbaikan atas skripsi ini sehingga selesai, dengan penuh

perhatian dan kesabaran.

viii

4. Sheila Marty Yanestria, drh., M.Vet. selaku dosen Pembimbing

Pendamping yang telah membimbing, mengarahkan, memberi dorongan

semangat dan mengoreksi skripsi ini dengan penuh kesabaran dan

ketulusan.

5. Ratna Widyawati, drh., M.Vet. selaku dosen Penguji yang telah meluangkan

waktu, pemikiran, saran, nasehat serta motivasi demi menyempurnakan

skripsi.

6. Seluruh Dosen dan segenap staf Fakultas Kedokteran Hewan Universitas

Wijaya Kusuma Surabaya yang telah banyak membantu penulis dalam

menyelesaikan studi.

7. Kedua orang tua tercinta, Ayah Supriyadi dan Ibu Marmi, yang selalu

memberikan dukungan, semangat, doa dan selalu mengorbankan segalanya

demi kebahagiaan dan kesuksesan anaknya.

8. Saudara-saudara saya tercinta Mbak Dimar dan Adek Dimas yang selalu

memberikan saya semangat dan dukungan penuh dalam proses pembuatan

skripsi ini.

9. Teman-teman seperjuangan dan calon kolega FKH UWKS angkatan 2015

yang tidak bisa saya ucapkan satu persatu. Terimakasih sudah menjadi

teman yang baik, semoga pertemanan ini tidak cukup sampai kita meraih

gelar drh.

10. Kepada orang-orang yang telah berbaik hati untuk menyelipkan nama

penulis didalam doanya.

ix

Kepada semua pihak yang sudah membantu penulis selama ini yang tidak

dapat penulis di sebutkan satu persatu. Semoga Allah SWT melimpahkan rahmat

serta karunia-Nya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dengan tulus

ikhlas dalam menyelesaikan pendidikan ini. Amin.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh

sebab itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini.

Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi masyarakat dan semua pihak

yang membaca. Amin.

Surabaya, 2 Mei 2019

Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI .................................................... iii

ABSTRAK ...................................................................................................... iv

ABSTRACT .................................................................................................... v

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ vi

KATA PENGANTAR .................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................. x

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ......................................................................................... xiii

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah .............................................................................. 3

1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................... 3

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................ 3

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Logam Berat Pb (Timbal) ................................................................. 4

2.1.1 Karakteristik Pb ...................................................................... 4

2.1.2 Bioakumulasi Pb ..................................................................... 5

2.1.3 Dampak Logam Berat terhadap Manusia ............................... 6

2.2 Spektofotometri Serapan Atom (SSA)............................................... 8

2.3 Organoleptik ...................................................................................... 11

2.4 Ikan Bandeng ..................................................................................... 12

2.4.1 Klasifikasi dan Morfologi ....................................................... 12

2.4.2 Kebiasaan Makan dan Daerah Persebaran .............................. 13

2.4.3 Kandungan Gizi ...................................................................... 14

2.5 Tambak .............................................................................................. 14

2.5.1 Syarat Teknis Tambak ............................................................ 16

III. MATERI DAN METODE

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 19

3.2 Materi Penelitian ............................................................................... 19

3.2.1 Bahan Penelitian.................................................................... 19

3.2.2 Alat Penelitian ....................................................................... 19

xi

3.2.3 Cara Kerja ............................................................................. 19

3.2.3.1 Penentuan Bioakumulasi Pb ..................................... 19

3.2.3.2 Penetapan Nilai Organoleptik ................................... 20

3.3 Metode Penelitian ............................................................................. 21

3.3.1 Jenis Penelitian ..................................................................... 21

3.3.2 Pemeriksaan Sampel ............................................................. 21

3.3.3 Penentuan Jumlah Sampel .................................................... 22

3.3.4 Kerangka Penelitian ............................................................. 23

3.3.5 Analisis Data ........................................................................ 23

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 23

4.1 Hasil Penelitian................................................................................. 25

4.1.1 Bioakumulasi Pb .................................................................. 25

4.1.2 Penetapan Nilai Organoleptik ............................................... 26

4.1.2.1 Organoleptik Mata ................................................... 28

4.1.2.2 Organoleptik Insang ................................................. 29

4.1.2.3 Organoleptik Daging ................................................ 31

4.2 Pembahasan ...................................................................................... 33

4.2.1 Bioakumulasi Pb .................................................................. 33

4.2.2 Penetapan Nilai Organoleptik .............................................. 36

4.2.2.1 Organoleptik Mata ................................................... 37

4.2.2.2 Organoleptik Insang ................................................. 38

4.2.2.3 Organoleptik Daging ................................................ 39

4.2.3 Korelasi Bioakumulasi Pb dengan Nilai Organoleptik ........ 40

V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 43

5.1 Kesimpulan ........................................................................................ 43

5.2 Saran .................................................................................................. 43

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 44

LAMPIRAN .................................................................................................... 51

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Foto alat SSA SHIMADZU AA-6200 ............................................... 8

2.2 Foto lampu katoda .............................................................................. 9

2.3 Ikan bandeng (Chanos chanos) .......................................................... 12

4.1.2.1 Diagram organoleptik mata ................................................................ 28

4.1.2.2 Diagram organoleptik insang ............................................................. 30

4.1.2.3 Diagram organoleptik daging

13