Sistim Jaminan Halal

Tujuan instruksional khusus : Setelah mengikuti praktikum ini mahasiswa mampu

menjelaskan prinsip Sistem Jaminan Halal

A. SISTEM JAMINAN HALAL (SJH)

Setiap produsen harus memenuhi kebutuhan dan hak konsumen, termasuk

konsumen Muslim. Memproduksi produk halal adalah bagian dari tanggungjawab

perusahaan kepada konsumen muslim. Di Indonesia, untuk memberikan keyakinan

kepada konsumen bahwa produk yang dikonsumsi adalah halal, maka perusahaan perlu

memiliki Sertifikat Halal MUI.

Sesuai ketentuan MUI, masa berlaku Sertifikat Halal adalah dua tahun. Selama masa

tersebut, perusahaan harus dapat memberikan jaminan kepada MUI dan konsumen

Muslim bahwa perusahaan senantiasa menjaga konsistensi kehalalan produknya. Oleh

karena itu LPPOM MUI mewajibkan perusahaan untuk menyusun suatu sistem yang

disebut Sistem Jaminan Halal (SJH) dan terdokumentasi sebagai Manual SJH. Manual ini

disusun oleh produsen sesuai dengan kondisi perusahaannya.

SJH adalah suatu sistem manajemen yang disusun, diterapkan dan dipelihara

oleh perusahaan pemegang sertifikat halal untuk menjaga kesinambungan proses

produksi halal sesuai dengan ketentuan LPPOM MUI. Tujuan penyusunan dan

penerapan SJH di perusahaan adalah untuk menjaga kesinambungan proses produksi

halal, sehingga produk yang dihasilkan dapat selalu dijamin kehalalannya sesuai dengan

ketentuan LPPOM MUI.

B. Prinsip-Prinsip SJH

1. Maqoshidu syariah : Pelaksanaan SJH bagi perusahaan yang memiliki SH MUI

mempunyai maksud memelihara kesucian agama, kesucian pikiran, kesucian jiwa,

kesucian keturunan, dan kesucian harta.

Modul Praktikum Pengawasan Mutu│D2 Teknologi Hasil Pertanian

1

2. Jujur : Perusahaan harus jujur menjelaskan semua bahan yang digunakan dan

proses produksi yang dilakukan di perusahaan di dalam Manual SJH serta

melakukan operasional produksi halal sehari-hari berdasarkan apa yang telah ditulis

dalam Manual SJH.

3. Kepercayaan : LPPOM memberikan kepercayaan kepada perusahaan untuk

menyusun sendiri Manual SJH nya berdasarkan kondisi nyata internal perusahaan

4. Sistematis : SJH didokumentasikan secara baik dan sistematis dalam bentuk SJH

dan arsip terkait agar bukti-bukti pelaksanaannya di lingkungan perusahaanmudah

untuk ditelusuri.

5. Disosialisasikan : Implementasi SJH adalah merupakan tanggungjawab bersama

dari level manajemen puncak sampai dengan karyawan, sehingga SJH harus

disosialisasikan dengan baik di lingkungan perusahaan.

6. Keterlibatan : key person perusahaan melibatkan personal- personal dalam jajaran

manajemen untuk memelihara pelaksanaan SJH.

7. Komitmen manajemen : Implementasi SJH di perusahaan dapat efektif

dilaksanakan jika didukung penuh oleh top manajemen. Manajemen harus

menyatakan secara tertulis komitmen halalnya dalam bentuk kebijakan halal.

8. Pelimpahan wewenang : Manajemen memberikan wewenang proses produksi

halalnya kepada auditor halal internal.

9. Mampu telusur : Setiap pelaksanaan fungsi produksi halal selalu ada bukti dalam

bentuk lembar kerja yang dapat ditelusuri keterkaitannya.

10. Absolut : Semua bahan yang digunakan dalam proses produksi halal harus pasti

kehalalannya. SJH tidak mengenal adanya status bahan yang berisiko rendah,

menengah atau tinggi terhadap kehalalan suatu produk.

11. Spesifik : Sistem harus dapat mengidentifikasi setiap bahan secara spesifik merujuk

pada pemasok, produsen, dan negara asal. Ini berarti bahwa setiap kode spesifik

untuk satu bahan dengan satu status kehalalan.

C. Prosedur Sertifikasi Halal

SJH merupakan bagiantak terpisahkan dalam proses sertifikasi halal. Prosedur

proses sertifikasi halal dapatdilihat pada Gambar 5.

Modul Praktikum Pengawasan Mutu│D2 Teknologi Hasil Pertanian

2

Gambar 5. Diagram Alir Proses Sertifikasi Halal

Keterangan :

Pada diagram alir (Gambar 5) pengertian Dokumen SJH adalah sebagai berikut:

1. Untuk perusahaan baru yang belum memiliki SH MUI, Dokumen SJH yang

dibutuhkan adalah :

a. Dokumen SJH (1) berupa surat pernyataan di atas materai bahwa perusahaan

bersedia menyerahkan Manual SJH Standard paling lambat 6 bulan setelah

terbitnya SH (Sertifikat Halal).

b. Dokumen SJH (2) berupa Manual SJH minimum yang terdiri dari klausul

kebijakan halal, struktur manajemen halal dan ruang lingkup penerapan SJH

2. Untuk perusahaan yang telah memiliki SH MUI namun audit implementasi SJH

belum dilakukan, Dokumen SJH yang dibutuhkan adalah :

a. Dokumen SJH (1) berupa Manual SJH Minimum terdiri dari : klausul kebijakan

halal, struktur manajemen halal dan ruang lingkup penerapan SJH.

Modul Praktikum Pengawasan Mutu│D2 Teknologi Hasil Pertanian

3

b. Dokumen SJH (2) berupa Manual SJH Standar terdiri dari :I. Informasi Dasar PerusahaanII. Kendali DokumenIII. Tujuan PenerapanIV. Ruang Lingkup PenerapanV. Kebijakan HalalVI. Panduan HalalVII. Standard Operating Procedures (SOP)VIII. Acuan TeknisIX. Sistem Administrasi X. Sistem DokumentasiXI. SosialisasiXII. PelatihanXIII. Komunikasi Internal dan EksternalXIV. Audit InternalXV. Tindakan PerbaikanXVI. Kaji Ulang Manajemen

3. Untuk perusahaan yang telah mendapatkan status SJH minimal B (cukup) dan

akan memperpanjang masa berlaku SH-nya, Dokumen SJH yang dibutuhkan

adalah :

a. Dokumen SJH (1) berupa laporan berkala terkini dan Revisi SJH (jika ada) atau copy status SJH minimal B atau Sertifikat SJH.

b. Dokumen SJH (2) tidak diperlukan

Modul Praktikum Pengawasan Mutu│D2 Teknologi Hasil Pertanian

4