PENDINGIN DAN TATA UDARA DALAM BIDANG SUPERMARKET

Disusun oleh :Ilham Ramadhan

(131624012)

Suci Anugrahhaeni M(131624023)

Susan Gustiyana(131624024)

PENDAHULUAN

Dalam kehidupan sehari-hari kita tidak terlepas dari sistem pendingin dan tata udara. Begitupula dalam bidang industri komersial seperti supermarket. Dibidang ini pendingin dan tata udara sangat dibutuhkan karena selain mendinginkan makanan . Tata udara juga dibutuhkan oleh semua mahluk hidup dan inilah contoh alat pendingin dalam bidang supermarket .

PENDINGIN DI SUPERMARKET

Ac Central, Display Case, Show Case.

DISPLAY CASE

DISPLAY CASE

DISPLAY CASE

DISPLAY CASE

FREEZER

Berat udara dingin lebih berat dibanding dengan udara panas karena dalam udara dingin memiliki udara yang lebih berat dan padat, sehingga udara uar tidak dapat masuk kedalam sistem.

Defrost digunakan untuk mecairkan bunga es dalam freezer agar tidak terjadi penumpukan es, yang dapat menyebabkan refrigerant dalam sistem membeku sehingga sistem tersumbat.

Beban infilrasi merupakan beban yang masuk ke ruangan (beban pertukaran) melalui buka tutup pintu atau celah.

CARA PENGAWETAN BAHAN MAKANAN

Pendinginan bertujuan untuk mengurangi:- Aktifitas respirasi dan metabolisme- Proses penuaan (pematangan, pelunakan, perubahan

warna dan tekstur)- Kehilangan air dan pelayuan- Kerusakan karena aktivitas mikroba- Proses pertunasan Cara pengawetan bahan makanan dapat disesuaikan

dengan keadaan bahan makanan, komposisi bahan makanan, dan tujuan dari pengawetan. Secara garis besar ada dua cara dalam mengawetkan makanan, yaitu fisik serta biologi dan kimia.

PRINSIP PENGAWETAN PANGAN

Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan

Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan hama

Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial. Bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet juga diharapkan dapat mengganggu kondisi optimal pertumbuhan mikroba.

SUHU RUANG UNTUK PEYIMPANAN JENIS MAKANAN

-18 °C (O °F) untuk jenis makanan es krim

0 °C (32 °F) untuk jenis makanan daging

4 °C (40 °F) untuk jenis minuman/makanan ringan

10 °C (50 °F) untuk jenis sayuran

BAGIAN-BAGIAN LEMARI ES

TATA UDARA DI SUPERMARKET

Ducting adalah saluran/tempat menyalurkan udara dari dan ke conveyor ke screen, hopper, dsb. Bentuknya menyerupai pipa. Dibeberapa titik biasanya dipasang cleanhole untuk akses pembersihan, terutama di area tekukan misalnya di sekitar elbow, tee dan tempat-tempat yang rawan tersumbat.

DUCTING

DUCTING

Udara luar masuk melalui ducting Di AHU udara melewati Filter untuk disaring, di Cooling Coil udara

didinginkan, kemudian didorong oleh Blower, disalurkan oleh Ducting untuk masuk ke ruangan, kemudian terus bersikulasi.

TERIMA KASIH