siska j3l108098
-
Upload
dhila-alia-fadhilah -
Category
Documents
-
view
203 -
download
2
Transcript of siska j3l108098
PROPOSAL KEGIATAN KERJA LAPANG
ANALISIS ENZIM POLIFENOL OKSIDASE DALAM KENTANG
Diajukan sebagai syarat untuk mengikuti Praktek Kerja Lapangan di PT. Indofood
Fritolay Makmur Tangerang-Indonesia
Disusun Oleh:
SISKA ANGGRAINY CHAN
J3L108098
PROGRAM KEAHLIAN ANALISIS KIMIA
DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2010
PROPOSAL
Usulan Praktek Kerja Lapang
Judul : Analisis Enzim Polifenol dalam Kentang di PT. Indofood Fritolay
Makmur Tangerang-Indonesia
Nam : Siska Anggrainy Chan
Nrp : J3L108098
Mengetahui,
Koordinator Program Keahlian Analisis Kimia
Program Diploma
Ir Elly Suradikusuma.MS
Nip : 19450214 197010 2001
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena rahmat dan hidayah-Nya,saya dapat menyelesaikan proposal Praktek Kerja
Lapang yang diajukan sebagai syarat untuk mengikuti Praktek Kerja Lapang di
PT. Indofood Fritolay Makmur Tangerang-Indonesia. Praktek Kerja Lapang
merupakan kesempatan yang tepat untuk mengembangkan potensi
berfikir,keterampilan,dan kepribadian,karena terjadi interaksi antara mahasiswa
dengan objek kerja.
Praktek Kerja Lapang diadakan untuk melatih pengaplikasian ilmu
yang diperoleh dari kampus pada dunia kerja khususnya dibidang industri. Data
yang diperoleh dari berbagai macam sumber dan pengamatan. Penulis menelaah
masalah dan mempelajari data yang didapat untuk mencari alternatif
pemecahannya.saya menyadari proposal ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, saran dan kritik sangat diperlukan untuk perbaikan di kemudian hari.
Bogor ,Februari 2010
Penulis
PENDAHULUAN
A.Latar Belakang
Banyaknya jenis sayur-mayur yang ada di beberapa daerah
Indonesia belum dimanfaatkan secara optimal,seperti halnya kentang. Para petani
atau pengusaha masih banyak hanya sekedar menjual hasil pertanian apa
adanya,tanpa diolah lebih lanjut menjadi produk makanan yang berkualitas. Salah
satu pengolahan kentang yang populer adalah menjadikannya sebagai makanan
siap saji dengan beberapa pilihan rasa seperti keripik kentang.
Enzim merupakan senyawa protein yang berfungsi sebagai katalis biologis
yang dapat mengendalikan berbagai reaksi biokimia yang terdapat di dalam
jaringan hidup.Enzim dapat terdapat secara alami di dalam bahan pangan,atau
dapat pula berasal dari mikroba dapat menimbulkan perubahan bau,warna dan
tekstur dari bahan pangan.Enzim yang terdapat secara alami pada bahan pangan
adalah enzim polifenol oksidase pada buah salak,umbi,dan kentang.Enzim dapat
menimbulkan warna coklat jika buah atau kentang tersebut dipotong.Enzim
polifenol oksidase merupakan salah satu enzim yang merusak bahan pangan
karena warna coklat yang ditimbulkannya
Polifenol oksidase adalah suatu enzim yang umumnya ditemukan
pada buah-buahan (dan pada beberapa sayur). Cirinya yang paling kasar adalah
enzim ini akan rusak ketika terlalu lama kontak dengan udara dan akan
menyebabkan buah-buahan atau sayuran yang peka terhadap udara akan menjadi
warna kecoklatan (warna seperti apel yang mulai membusuk setelah 1-2 jam di
udara terbuka). Enzim ini berguna karena dapat menghilangkan atau menunda
efek oksidasi pada jaringan tubuh manusia sehingga organ manusia bisa lebih
'awet' (seperti penundaan penuaan kulit).
PT.Indofood Fritolay Makmur Tangerang-Indonesia adalah
perusahaan yang bergerak di bidang pembuatan keripik kentang atau populernya
di sebut “chitato” . Melalui kegiatan PKL tentang ANALISIS ENZIM
POLIFENOL OKSIDASE DALAM KENTANG yang dilakukan di PT. Indofood
Fritolay Makmur Tangerang-Indonesia Indonesia, penulis berharap dapat
mengetahui lebih dalam lagi tentang enzim polifenol oksidase.
B. Tujuan Umum
a. Mengetahui proses industri pembuatan keripik kentang di PT. Indofood
Fritolay Makmur Tangerang-Indonesia Menambah wawasan dan
pengalaman kerja
b. Menerapkan dan mengaplikasikan sekaligus memberikan gambaran nyata
ilmu yang siperoleh selama mengikuti perkuliahan
c. Mendekatkan hubungan antara perguruan tinggi dengan masyarakat dan
dunia kerja agar pendidikan sejalan dengan tuntutan pembangunan di
berbagai bidang
C . Tujuan Khusus
a. Menganalisis enzim polifenol oksidase yang terdapat dalam kentang
pada pembuatan keripik kentang “chitato” di PT. Indofood Fritolay
Makmur Tangerang-Indonesia Jakarta, Indonesia
USULAN PELAKSANAAN KEGIATAN
A. Topik
Topik kegiatan Praktek Kerja Lapang ini adalah Analisis Enzim
Polifenol Dalam Kentang di PT. Indofood Fritolay Makmur Tangerang
- Indnesia
Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Praktek Kerja Lapang ini akan dilaksanakan di PT. Indofood
Fritolay Makmur Tangerang – Indonesia. Pelaksanaannya dilakukan
selama dua bulan yaitu dimulai dari Februari hingga April 2011
B. Pelaksana
Pelaksana kegiatan Praktek Kerja Lapang ini adalah :
Nama : Siska Anggrainy Chan
Nrp : J3L108098
Tingkat/semester : III/5
Program studi : Analisis Kimia Program Diploma Institut
Pertanian Bogor
METODOLOGI
A. Metode
Pelaksanaan PKL ini menggunakan metode :
1. Pengamatan lapang, yaitu pengamatan secara langsung disertai
dengan praktik pada instansi yang sedang berlangsung.
2. Pengambilan data, yaitu pengumpulan data primer ataupun
sekunder dari aspek yang dikaji berdasarkan percobaan atau praktik
yang telah dilakukan, sebagai data untuk penunjang dalam
pembuatan laporan.
3. Studi pustaka, yaitu mencari referensi dan litelatur yang terkait
dengan kegiatan yang akan menjadi data pelengkap dan
pembanding dengan data yang ada.
4. Perumusan dan penulisan laporan yang dilakukan setelah data yang
diperoleh dan dirumuskan, kemudian dituangkan dalam bentuk
laporan.
B. Aspek yang Dikaji
Aspek yang akan dipelajari selama PKL adalah :
1. Aspek kajian umum, yaitu mempelajari mengenai analisis enzim
polifenol pada kentang dalam proses industri pembuatan keripik.
2. Aspek kajian khusuhs, yaitu pengaplikasian alat-alat di instansi
yang terkait dengan proses analisis
C. Laporan Praktek Kerja Lapang
Hasil yang diperoleh selama pelaksanaan PKL akan dibuat dalam
bentuk laporan tertulis. Rencana PKL dilampirkan pada lampiran 2 dan
rencana kerangka penulisan laporan pada lampiran 3.
PENUTUP
Demikian proposal Praktek Kerja Lapang dibuat sebagai pertimbangan
bagi pihak institusi yang akan memberikan tempat untuk PKL, dalam hal ini PT.
Indofood Fritolay Makmur Tangerang - Indonesia. Diharapkan melalui PKL
banyak hal-hal yang bermanfaat yang dapat diperoleh dan tejalinnya kerjasama
antara pihak perguruan tinggi dan perusahaan. Bantuan dan dukungan dari semua
pihak yang terkait akan sangat berperan agar kegiatan PKL ini terlaksana dengan
baik dan lancar sesuai dengan yang diharapkan. Atas kerjasamanya saya
sampaikan terima kasih.
Lampiran
Lampiran 1. Biodata Pelaksana Praktek Kerja Lapang
BIODATA
Data Pribadi
Nama : Siska Anggrainy Chan
Nrp : J3L108098
Tempat, tanggal lahir : Aceh Timur, 04 Mei 1990.
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Pekerjaan : Mahasiswa
Status : Belum Menikah
Alamat Rumah : Jln. Bakti Warga No. 19 RT/RW 03/03
: Kel. Jati Sampoerna. Kec. Jati Sampoerna
17433
No telepon : 085275514475
Kewarganegaraan : Indonesia
Latar Belakang Pendidikan
1995-1996 : TK Pernusyu Islamiah
1996-2002 : SD N 020260 Binjai-Sumatera Utara
2002-2005 : SMP Negeri 3 Binjai-Sumatera Utara
2005-2008 : SMA Negeri 5 Binjai-Sumatera Utara
2008-sekarang : Analisis Kimia,Institut Pertanian Bogor
Pengalaman Organisasi
2009 - Sekarang : LIKISTA (Lingkungan Kimia Ekowisata)
: Sebagai Bendahara
Lampiran 2. Rencana Kerja Kegiatan Praktek Lapang
No. KegiatanMinggu ke-
1 2 3 4 5 6 7 8
1Pengenalan Keadaan Umum Perusahaan dan
Penyelesaian Administrasi
2 Struktur Organisasi Perusahaan
3Mempelajari tata cara proses analisis enzim
pada kentang
4 Proses Produksi
5 Identifikasi dan Analisis Masalah
6Pengamatan dan pencarian data yang
menunjang
7 Pengolahan data
8 Persiapan dan penyusunan laporan
9 Melengkapi informasi dan perpisahan