8/17/2019 Sifat Fisik Dan Kimia Umbi Garut

1/2

SIFAT FISIK DAN KIMIA UMBI GARUT

Sifat Fisik

 Umbi garut sendiri memiliki karakteristik berwarna putih dengan panjang mencapai 10

– 30 cm, diameter 2-5 cm dengan diselimuti oleh daun-daun dengan bentuk sisik yang

 berwarna kecoklatan.Tinggi tanaman mencapai 0,5-1,5 m dengan batang berdaun dan

mempunyai percabangan menggarpu. Tanaman garut dapat tumbuh pada berbagai jenis

tanah dan ketinggian tempat serta di bawah naungan (Arimbi, 1998). Taksonomi umbi

garut secara biologi diklasifikasikan sebagai berikut :

Kerajaan : Plantae

Ordo : Commelinids

Famili : Marantaceae

Genus : Maranta

Spesies : M. arundinacea

Nama binomial : Maranta arundinacea

Sifat Kimia

Komposisi umbi garut sangat didominasi oleh karbohidrat terutama pati. Untuk garut

segar yang baru saja dipanen mengandung pati sekitar 16-18 % dengan kandungan

airnya yang sangat tinggi (Villamayor and Jukema, 1995).Dalam pengolahan umbi garut,

perlu diketahui umur panen optimum tanaman garut sehingga nantinya kan dihasilkan

produk yang dapat diterima dan disukai oleh masyarakat. Umbi garut dapat dipanen

setelah mencapai umur 6 sampai 10 bulan setelah tanam (Lingga, 1996). Komposisi

kimia umbi garut dapat dilihat pada Tabel berikut:

Tabel Komposisi Kimia Umbi Garut

Parameter Kadar Menuruta

Kadar Menurutb

Protein (%)1.54 2.20

Lemak (%)0.02 0.10

Air (%)

79.03 72

8/17/2019 Sifat Fisik Dan Kimia Umbi Garut

2/2

Abu (%)0.88 1.40

Karbohidrat (%)18.53 21.70

Pati (%)1.14 19.40

!erat Ka"ar (%)1.03 1.30

!erat Pan#an Larut Air (%)1.41 $

!erat Pan#an idak Larut Air (%)9.37 $

PLA (%)

0.9 $

&io"#enin (m#'100#)1.57 $

Keterangan : a = Kurniawan (2014), b = Lingga (1996)

DAFTAR PUSTAKA

Arimbi, N.W. 1998. Pe!emba!a Taama Gar"t #Marat$a ar"%ia&ea ' .(

%a I%"stri Ke&i) *)a$a+a Bert"m" a%a Prakarsa Petai. -"ra) Fak")tasPertaia Uiersitas Wa!sa Ma!!a)a /0!+akarta.

K$aer") S+abar K"riaa. 2314. Aa)isis e5siesi ek00mi %a)am e!!"aa

fakt0r6fakt0r r0%"ksi a%a i%"stri makaa. Uiersitas Pe%i%ika I%0esia

'i!!a, P. 1997. Fisi0)0!i Pert"mb"$a %a Perkemba!a Taama. -akarta PT.

Raa Gra5%0 Persa%a.

:i))ama+0r, F.G.. a% -. -"kema. 199;. Marat$a ar"%ia&ea '. I P)at

Res0"r&es 0f S0"t$6F.ast Asia 9, P)ats /ie)%i! 06see% &arb0$+%rates. Pr0sea.