Secondary Metabolic Processes

7/21/2019 Secondary Metabolic Processes

1/54

Metabolic processesin products

Sumber: Pantastico, CMG GardenNotes#141 Colorado State University, dan


2/54

Kuis 23 Maret 2015

1.Jelaskan perbedaan antara reaksi terang dan

reaksi gelap.

2.Jelaskan secara singkat faktor-faktor yangberpengaruh terhadap fotosintesis.

3.Jelaskan perbedaan antara C3, C4 dan CAM.


3/54


4/54

Respiration


5/54

Respirasi

Proses oksidasi senyawa oranik men!adi"#2dan $2# denan men%asilkan

eneri

"&$12# &' & #2() &"#2 ' &$ 2# ' &*&Kcal

+er!adi di semua !arinan %dup terutama

di tunas buna dan daun, pucuk batandan akar dan kecamba%, di dalammitokondria


6/54

Sel dan Mitokondria


7/54

Mitokondria


8/54

PerbedaanRespirasi Fotosintesis

#2 diserap Senyawa karbon

kompleks dioksidasi

men!adi "#2+er!adi sian

malam -neri potensial

diuba% men!adieneri kinetik .a%an baku

lukose dan #2

#2dilepaskan "#2direduksi

men!adi senyawa

karbon kompleks+er!adi sian -neri ca%aya

diuba% men!adieneri potensial

.a%an baku "#2dan $2#


9/54

+idak memerlukankloro/l

+er!adi di

mitokondria -neri dilepaskan Menyebabkan

penurunan berat 1 molekul lukose

men%asilkan 3*+P

Memerlukankloro/l

+er!adi di kloroplas

-neri disimpan Menyebabkan

peninkatan berat ntuk membentuk

1 molekul lukosadi perlukan 1* +P


10/54

Peran Respirasi

Menuba% eneri potensial men!adieneri kinetik

Men%asilkan eneri untuk proses

metabolisme dan pembela%an sel Meruba% senyawa tidak larut men!adi

larut

Melepaskan "#2untuk daur karbon dialam


11/54

isba% Respirasi

isba% olume "#2yan dilepaskan danolume #2yan diunakan

ol "#24 R (

ol #2 R terantun maam substrat atau !umla%

oksien dalam substrat

Jika karbohidrat seperti sukrosa, fruktan, atau pati yang digunakan sebagai

substrat pada proses respirasi dan ika senya!a tersebut teroksidasi

secara se"purna, "aka u"lah oksigen yang digunakan akan persis sa"a

dengan u"lah karbondioksida yang dihasilkan. #isbah $2%C$2 ini disebut

&uosien 'espirasi, sering disingkat '( )'espiratory (uotient*. #ilai '( ini

pada kebanyakan kasus akan "endekati nilai 1.


12/54

R Karbo%idrat

"&$12#&' & # & () & "#2' & $2# "#2 &

R ( ( ( 1

#2 & Pada kandunan oksien renda% respirasi

aerob beruba% men!adi respirasi anaerob

"&$12#&() 2"2$5#$ ' 2"#2

"#2 2 R ( ( (

#2 0


13/54

R 6emak

7aran terdapat di baian eetati8 ,banyak di bi!i

6emak di%idrolisis da%ulu men!adi asam

lemak dan liserol Saat berkecamba% lemak diuba%

men!adi karbo%idrat

6emak sedikit menandun oksien,perlu banyak oksien,


14/54

+ipe Respirasi

.erdasarkan ketersediaan oksienrespirasi dibai dua :

Respirasi aerob

"&$12#&' & #2() &"#2' & $2# ' &*&

Kcal

Respirasi anaerob

"&$12#&() 2 "2$5#$ ' 2 "#2' 5&Kcal


15/54

9aktor +anaman berpenaru% ter%adapRespirasi

9aktor protoplasmik : sel muda

akuola lebi% kecil, protoplasmalebi% banyak d enim lebi%banyak respirasi lebi% cepat

Konsentrasi substrat : kandunanmeninkat, respirasi lebi% cepat


16/54

9aktor 6inkunan

Su%u : 0o;


17/54

6inkunan >lan!utan?

#ksien atmos8er : menurun dari 21@men!adi 1@, di bawa% itu ter!adi respirasi

anaerob

"#2: meninkat, respirasi menurun=+eknoloi penyimpanan produk%ortikultura dalam atmos8er terkendali

ir : medium respirasi, peninkatankandunan air memacu respirasi= mbidan bi!i disimpan pada kadar air renda%aar lebi% ta%an


18/54

6inkunan >lan!utan?

Pelukaan : mulamula memacu respirasi,di baian luka pati diuba% !adi ula,selan!utnya normal

Penaru% mekanik ; osokan dsb :meninkatkan respirasi

Aat pen%ambat enim : menurunkan

la!u respirasi


19/54

.esar kecil respirasi dapat diukur dari

7umla% substrat yan %ilanir yan di%asilkan kecil

Peruba%an berat kerin #2 yan diserap, "#2 yan dikeluarkan

Panas y di%asilkan

-neri yan timbul 6a!u respirasi tini

mur simpan pendek

Mutu renda%


20/54


21/54

Maturity and Ripenin

Relate to t%e time at w%ic% t%e commodity is in t%eappropriate state 8or %arestin and 8or eatin= lt%ou% t%e eBtremes o8 underripeness and oerripeness

are 8airly easily de/ned, eBactly w%en t%e ripe state is

ac%ieed between t%ese two eBtremes is to some eBtentsub!ectie and, in t%e case o8 a 8ruit like t%e tomato, maydepend on t%e deree o8 sweetness or acidity an indiidualmay /nd attractie=

Cn 8ruit durin ripenin t%ere is a well coordinated

series o8 c%anes in t%e composition o8 t%e 8ruit w%ic%lead 8rom t%e unripe to t%e ripe condition and w%ic%ie obious c%anes in colour, teBture, taste andaroma w%ic% are readily perceied by t%e senses=


22/54

Maturity and Ripenin

Dit% eetables, %oweer, t%ere are noobious c%anes o8 t%is type and maturityis eBceedinly diEcult to de/ne= $oweer,

t%ere are c%anes in t%e c%emical andp%ysical structure o8 eetables durint%e maturation period and, alt%ou% t%eseare o8 a subtle nature, t%ey can aFect t%e

Guality o8 t%e eetables as 8ood= >M=7="=R%odes, >1HI*? JRipenin o8 8ruit and eetablesJ, utrition 9ood Science, Lol= I* Css: 2, pp=1< ; 1I?


23/54

Peruba%an saatpematananpemasakan Darna

+ekstur

.au

Peruba%anpada

komposisisusunan

Perombakan kloro/ldanpembentukan

Perombaka

n kloro/ltapi tanpa>sedikit?pembentuk

an

Perombakan kloro/ldan

pembentuk

$idrolisis

pati walu%$idrolisislemak

alpukat

Perombakanprotopekti

n tak larutpektinyan larut


24/54

9laor Rasa manis, asam, sepet

.au atat atsiri

+erasa di lida% pedas, melele% Pematanan:

Peninkatan !umla% ula seder%ana manis

Penurunan asam oranik dan senyawa8enolik y menyebabkan sepet dan masam

Kenaikan at atsiri Naor k%as


25/54

Carbohydrates

+Carbohydrates are called carbohydrates

because they are essentially hydrates of carbon

)i.e. they are co"posed of carbon and !ater and

hae a co"position of )C2$*n.

+he "aor nutritional role of carbohydrates is to

proide energy and digestible carbohydratesproide 4 kilocalories per gram.

+No single carbohydrate is essential, but

carbohydrates do participate in "any

re/uired functions in the body.


26/54

Simple Suars

Monosakarida:+Oula yan %anyaberisi satu kelompok

ula atau radikal=+Olucose ; basic unito8 polysacc%arides+Oalactose ; 8ound as

part o8 lactose in milk+9ructose ; 8ound in8ruits, eetablesand %oney


27/54

isacc%arides


28/54


29/54

Starc%

Ma!or storaecarbo%ydrate in %i%erplants

mylose ; lon strai%t

lucose c%ains >a1


30/54

Olycoen

OO

OO

O

OO

O1-4 link

O

O

O

OO

1-6 lin

O

OO

OOO

Ma!or storaeMa!or storaecarbo%ydrate incarbo%ydrate in

animalsanimals

6on strai%t6on strai%t

lucose c%ains >a1lucose c%ains >a1


31/54

Pati dan ula ditemukan di semua bua%bua%andan sayuran= Oula adala% karbo%idrat larut denan rasa lebi%

atau kuran manis=

.ila dipanaskan sampai su%u tini merekamembentuk karamel=

Oula adala% kristaloid, pati tidak larut dan koloid=

Sementara semua ula larut, pati menta% tidaklarut= idi% akan membuat baian dari itu larut= Pati diuba% men!adi disakarida dalam mulut,

kemudian diuba% men!adi monosakarida di dalamusus=


32/54

+ubu% tidak dapat menunakan pati %arusdiuba% men!adi ula sebelum dapatdiman8aatkan ole% sel dilakukan dalamproses pencernaan dan dimulai di mulut=

isakarida dan polisakarida diuba% men!adimonosakarida dalam proses

Pati terlebi% da%ulu %arus dikonersi men!adiula dan ula kompleks %arus dikonersimen!adi ula seder%ana sebelum diserap= +idak perlu ula tamba%an


33/54

Oula adala% ba%an banunan yan palinpentin dalam dunia tanaman=

Perbedaan karakteristik tanaman dan %ewan:

%ewan tersebut dibanun sebaian besar dariprotein, tanaman dibanun dari karbo%idrat

+anaman dapat benarbenar dikatakan terbuatdari ula=

Oula adala% konstituen pentin dari semuatanaman yan tanpanya mereka tidak bisa eksis= Oula belum matan atau eta% membanun akar,

batan, buna, bua% dan bi!i=

+anaman dewasa %ampir tersusun total dari ula=


34/54


35/54

Karbo%idrat

$idrolisis sempurna senyawa I " manno%eptulosa dan perseitol lpukat

.erkuran sedikit karbo%idrat struktural

sam alakturonat tdk banyak beruba% tomat

Pektin dan selulosa

cadanan karbo%idrat yan labil Sumber asam, ula, at respiratorik lain

selama pematanan


36/54

samasam oranik

sam oranik tidak menuap Komponenutama penyusun sel y menalamiperuba%an selama pematanan

Mana: Penurunan sitrat >10B?, malat >2=5B?

p$ 2 ; 5=5

Ke%ilanan malat diiikuti ke%ilanan sitrat sam malat dan sitrat &0@ tomat 9uku!u o 2

Malat sitrat


37/54

sam amino

+%e proteins you consume are composed o8 aminoacids= .ut i8 t%ese proteins lack o8 t%e essentialamino acids, you cant use t%em 8or construction

purposes= So we dont need protein, but aminoacids=

9ruit as an aerae contains only 1@ protein adults can obtain all reGuired protein 8rom 8ruits=

9ruits %oweer, do not contain itamin .12,itamin nor c%olesterol you also need a littleanimal 8ood eery once and a w%ile, containinitamin .12, , c%olesterol and muc% more o8 all

t%e essential amino acids too=


38/54

sam amino

Prekursor lansun etilena Metionin alanin

-tilen >"2$


39/54

Macammacam asam amino

Olutamat

Olutamin

spartat

sparain

+ripto8an

rinin

$istidin Lalin

Olisin

lanin

6isin

Prolin

+reonin

Sistein+irosin

Csoleusin

6eusin Metionin

9enilalanin


40/54

http0%%!!!.aino"oto.co"%a"ino%eng%food.ht"l


41/54

+omato taste

2 amino acids, oranicacids, and suars= lutamate and aspartic acid

>ratio


42/54

6emak

Kandunan renda% tetapi berperan dalammemperta%ankan tekstur, rasa dan bau, atwarna, dll

+omat: +riliserida, diliserida, sterol, estersterol, asam

lemak bebas, dan %idrokarbon sb lemak netral

9os8olipida kolin 8os8atidil eatnolalamin8os8atidil

+omat %i!au: 6ipida netral tiniberkuran saat timbul

peruba%an warna dan meninkat saat masak

penu%


43/54

Kloroplas pada tomat %i!au menandunlikolipida >alaktolipida? dan kloro/l Persentase alaktolipida dan kloro/l

berkuran nyata saat awal peruba%anwarna 0@ saat bua% mera%

Mana masak: Kenaikan lipida total dan asam lemak

>palmitat, stearat, oleat, linoleat? sam lemak tidak !enu% meninkat drpd

asam lemak !enu%


44/54


45/54

Selama pematanan, pada atat pektinter!adi epolimerisasi >pemendekan rantai?

eesteri/kasi >pen%ilanan uus metildari polimer?


46/54

Senyawa atsiri

roma k%as pada bua% masak : -ster alko%olali8atik sam lemak rantai pendek

Pisan isoamil asetat

7eruk, pisan, mana, pepaya terpenoid+ersedia dalam !umla% banyak saat awal

pematanan

era!at kemasakan 8aktor utama produksi

atsiri, komposisi aroma dipenaru%ilinkunan pematanan

-ster dan alko%ol terbentuk bila ada

8ermentasi pad bua% masak


47/54

-ACM

ntuk mencerna diperlukan cairan pencernaanyaitu alkali dan asam= Aat akti8 dalam cairan 8ermentasi dikenal sb

enim=

Aat yan memiliki kekuatan menstimulasi reaksikimia, tanpa diri mereka beruba% atau %ancur=

-nim adala% sebua% senyawa oranik dibentukole% sel %idup, sedankan at lain yan membawa

peruba%an kimia disebut denan katalis= -nim adala% sebua% !enis k%usus dari aen

katalitik, atau katalis yan di%asilkan ole%oranisme %idup=


48/54

-ACM

Penaru% /sikadan kimia selamapematanan bua%

karena enim Melunaknya tomat

krn bertamba%nyapektinesterase

dan keiatanpolialakturonase

Macam enim: Katalase dan

peroksidase

-nimenBim likolitik

-nimenim %idrolitik Cnertase

+ransaminase

-nim pembela%

sitrat dan P

-nim untuk daur +"dan PPP

Kloro/lase


49/54

-ACM

Peninkatan oksidasi selama pematanan meninkatnya enim oksidati8 katalase danperoksidase Kenaikan enim denan kenaikan e/siensi

respirasi

Katalase dan oksidase yan tepat>aminoksidase atau V%idroksioksidase? produksi "2$8ruktosil sukrosa?

P b % t


52/54

Peruba%an at penyusunutama selama pematanan


53/54


54/54

TERIMAASI!

Secondary Metabolic Processes

Documents

Transcript of Secondary Metabolic Processes