A. JUDUL PROGRAMPemanfaatan olahan bakso menjadi Bakso Tiram Keju yang bercita rasa gurih dan lezat.B. LATAR BELAKANGBakso merupakan salah satu alternatif makanan yang begitu digemari oleh masyarakat. Semua golongan umur menyukai makanan tersebut, yakni mulai dari golongan anak-anak, remaja, dewasa sampai akhirnya orang tua pun menyukai kelezatan bakso. Bakso merupakan salah satu makanan yang mempunyai dua fungsi sekaligus yakni sebagai lauk yang dimakan dengan nasi (atau lontong) dan dapat dimakan langsung tanpa nasi. Semua tentunya disesuaikan dengan selera masing-masing pihak yang hendak menyantap makanan tersebut.Untuk dapat menikmati bakso, tidaklah begitu sukar untuk ditemukan. Bakso sering dijumpai di tempat-tempat umum, yaitu mulai dari daerah pedesaan dimana masih banyak kita jumpai makanan hasil olahan secara tradisional, sampai di daerah pusat perkotaan kita sering menjumpai banyak penjual bakso. Untuk menikmati santapan tersebut kita juga bisa hanya menunggu di rumah, karena banyak juga pedagang bakso keliling yang menjajakan bakso hampir disetiap daerah. Peluang usaha di depan mata, tidak ada salahnya kalau kita memulai sekarang. Disini kami mencoba menyajikan membuka usaha Bakso Tiram Keju. Usaha ini berawal dari kecintaan kami terhadap makanan bakso. Setiap kami makan bakso rasanya cuma itu itu saja kemudian kami berinsiatif untuk membuka warung bakso yang berbeda dengan warung warung bakso lainnya. Setelah kami amati usaha ini belum banyak dan jarang di temui di lingkungan masyarakat. Dari informasi-informasi yang kami peroleh dan menurut pandangan kami usaha ini akan mencapai kesuksesan dan maju. Dalam mendirikan usaha ini kami juga meringankan biaya-biaya yang akan dibutuhkan dan dalam usaha ini kami belum membuthkan tenaga kerja karyawan. Untuk dapat mengatasi segala rintangan yang kami hadapi. Dalam menjalankan usaha ini membutuhkan kemantapan dan keuletan dalam menjalankanya.

C. RUMUSAN MASALAHMengacu pada uraian latar belakang di atas, maka rumusan pokok permasalahan program kreatifitas mahasiswa di jabarkan sebagai berikut:1. Bagaimana cara mengolah bakso menjadi Bakso Tiram Keju yang bercita rasa gurih dan lezat?2. Bagaimana aspek pemasaran penjualan bakso bakar tersebut?3. Apa manfaat/nilai yang ditawarkan dan resiko dalam produk ini?D. TUJUANTujuan yang ingin dicapai dari program kewirausahaan ini adalah sebagai berikut:1. Menciptakan peluang usaha bagi mahasiswa khususnya dan masyarakat pada umumnya2. Menciptakan kreativitas bagi mahasiswa Politeknik Negeri Madura.3. Membantu meningkatkan kualitas hidup bangsa indonesia dengan memproduksi makanan yang bermutu tinggi, sehat, halal, dan aman bagi konsumen.4. Menciptakan segi positif bagi mahasiswa untuk persaingan kreativitas.5. Membantu mahasiswa dalam menjadikan manusia yang mampu bekerja keras, kreatif, dan membantu perekonomian bagi mahasiswa.E. LUARAN YANG DIHARAPKANAdapun luaran yang di harapkan dari program kewirausahaan ini adalah sebagai berikut:1. Terciptanya produk bakso yang bermutu tinggi, sehat, halal, dan aman bagi konsumen.2. Terciptanya wahana pelatihan kewirausahaan muda mandiri bagi mahasiswa.3. Terciptanya peluang usaha bagi masyarakat pada umumnya serta pengusaha kecil pada khususnya.

F. KONSEP PRODUKSeperti telah diketahui bersama ada beberapa jenis masakan bakso, namun kami memilih usaha Bakso Tiram Keju dikarenakan bakso ini memiliki daya tarik tersendiri bagi penikmat bakso. Karena rasanya yang enak dan mengandung gizi tinggi. Bakso ini kami sajikan semedemikian rupa, supaya dapat menarik minat konsumen. Jika tampilan bakso unik maka minat konsumenpun juga tinngi.

Gambar 1. Bakso Tiram KejuSumber : http://bagoes-toelisan.blogspot.com/2011/04/bakso-jamur-keju-kraftKonsep produk yang kami tawarkan sebenarnya tidak jauh berbeda dari konsep yang telah ditawarkan oleh mereka yang memasarkan lebih dulu, tetapi disini kami menambahkan rasa jamur dan keju yang jarang di temukan di penjual bakso lainnya.Dengan rasa yang khas, unik, dan lezat. Bakso Tiram Keju ini menjadi produk unggulan dari kami. Karena memang dari Bakso Tiram Keju ini sendiri jarang orang menikmati perpaduan antara daging sapi, jamur, dan keju. Maka kami menciptakan Bakso Tiram Keju ini.G. PENGEMBANGAN PRODUKPengembangan produk kedepan untuk produk bakso ini memang agak sulit mengingat bahwa model atau jenis dari masakan Bakso Tiram Keju ini memiliki karakteristik tersendiri, pasar tersendiri dan langganan atau customer tersendiri pula.Kemungkinan yang dapat dikembangkan adalah cara penyajian ataupun cara pendistribusian ke langganan.Jenis Bakso Tiram Keju mungkin menjadi pilihan apabila diperlukan pengembangan terhadap produk Bakso Tiram Keju ini mengingat sama-sama menggunakan bahan baku daging sapi dan keju yang mudah dalam proses membuatnya.H. UJI PRODUKSetelah kami mampu membuat produk Bakso Tiram Keju, maka produk ini perlu di uji coba ke para calon pelanggan untuk mengetahui kekurangannya.Uji coba ini meliputi rasa (taste), kekenyalannya, kering dan tidaknya, serta yang tidak kalah penting adalah higienisnya. Diperlukan minimal 15 orang yang berbeda dari tingkat umur, pekerjaan, tingkat pendidikan serta jenis kelaminnya.Dengan demikian kami dapat mengukur kira kira produk Bakso Tiram Keju seperti apa yang mereka inginkan.I. PERSIAPAN PRODUKSISetelah kami mengetahui keinginan konsumen seperti apa yang menjadi kesukaan mereka, maka tahap selanjutnya adalah persiapan produksi.Persiapan produksi akan meliputi beberapa aspek, yang paling utama adalah persiapan sumber daya manusia, bahan baku utama, bahan baku tambahan, alat pengolah, tempat produksi, serta yang tak kalah penting adalah sumber pendanaan.Sumber daya manusia dalam aspek produksi sangat penting perannya mengingat produk Bakso Jamur Keju ini sebagian besar atau bahkan seluruhnya dikerjakan secara manual, untuk itu tenaga yang terampil dalam mengolah usaha bakso ini mutlak diperlukan.Ketersediaan bahan baku utama yaitu daging sapi,jamur tiram dan keju mesti terjaga stock dan jumlahnya sebab kelangsungan produksi akan terjaga dengan terjaganya stock yang cukup,mengenai bahan baku tambahan berupa bumbu-bumbu dan alat pengolah Bakso Tiram Keju ini meskipun kontribusi terhadap proses produksi relative kecil namun keberadaannya mutlak diperlukan.Yang tidak kalah penting adalah sumber pendanaan dari proyek usaha bakso ini, untuk itu sumber dana yang kami peroleh sepenuhnya bersumber dari Perguruan Tinggi kami.Adapun mekanisme produksi dan penyajian Bakso Tiram Keju ini adalah sebagai berikut:Tabel 1. Bahan Utama Membuat BaksoNoBahanTakaran

1Keju craft 1,5 Kg (potong dadu @10gr)100 gram

2Daging cincang600 gram

3Jamur kerang / tiram (cincang kasar)200 gram

4Bawang putih (cincang halus)25 gram

5Bawang merah (cincang halus)50 gram

6Tepung tapioka80 gram

7Garamsecukupnya

Tabel 2. Bahan Sup Bakso Jamur KejuNoBahanTakaran

1Tulang sapi2 kg

2Bawang putih (cincang kasar)60 gram

3Bawang merah (iris halus)80 gram

4Daun bawang (potong 5cm)100 gram

5Daun seledri (cincang kasar)80 gram

6Wortel ( potong miring)100 gram

7Minyaksecukupnya

8Air5 liter

Tabel 3. Olesan Luar Pada BaksoNoBahanTakaranKeterangan

1Kecap manis20 sendok makanAduk Rata

2Margarin20 sendok makan,cair

3saos pedas/ saos manisSecukupnya

Tabel 4. Cara Membuat Bakso Jamur KerjaNoBahanKeterangan

1BaksoCampur daging cincang, bawang putih, bawang merah, tepung tapioka dan garam secukupnya, kemudian aduk rata kemudian masukan jamur kerang/jamur tiram dan aduk rata. Selanjutnya, buat bola bakso dengan isi keju craft di dalamnya dengan berat 50 gr daging dan 1 potong keju craft secukupnya. Terakhir, panaskan air sampai mendidih lalu masukan bola bakso, masak sampai terapung, angkat sisihkan.

2Sup kalduCuci bersih tulang dengan air panas, kemudian panaskan minyak lalu tumis bawang merah dan bawang putih kemudian masukan air (5 liter) kemudian masukan tulang sapi dan semua bahan, tambahkan garam secukupnya. Terakhir, masak sampai medidih kemudian masak selama 2 jam dengan api yang sangat kecil.

TipsPanaskan kaldu kemudian masukan bakso lalu taruh di mangkok dengan isi 4 buah bakso dalam satu mangkok. Taburkan daun seledri cincang dan irisan daun bawang.J. SEGMENTASI TARGETING DAN POSITIONING PRODUKVariabel yang digunakan untuk menentukan segmen pasar adalah dari geografi, demografi, psikografi, dan behavior (tingkah laku) untuk Bakso Tiram Keju ini kita akan mengambil segmen variabel psikografi dimana segmen kelas sosial menengah bawah adalah menjadi segment pasar Bakso Tiram Keju ini.Setelah kami mampu mengindentifikasi segmen pasar Bakso Tiram Keju ini dimana dalam hal ini kita mengambil segmen tingkat sosial, maka selanjutnya segmen tingkat sosial menengah bawah akan menjadi sasaran atau target pemasaran.Dalam hal positioning produk ini akan kami posisikan sebagai produk Bakso Tiram Keju dengan rasa yang sama dengan bakso ini yang sudah terkenal namun harganya terjangkau oleh masyarakat kalangan bawah (murah) atau dengan kata lain yang lebih sederhana adalah Bakso Tiram Keju dengan rasa yang enak dan harga murah. Lokasi untuk membuka usaha ini kami merencanakan di Kejawan putih, Surabaya. Alasan kami memilih lokasi ini dikarenakan memiliki lokasi yang strategis dan banyak warga dan mahasiswa yang sibuk bekerja maupun kuliah.K. KAPASITAS PRODUKSIPerencanaan kapasitas produksi dilakukan untuk semua mesin, peralatan, dan faktor produksi lainnya sesuai dengan rencana jumlah produk akhir yang akan dihasilkan. Dengan sendirinya, kapasitas produksi sampai dengan tingkatan yang rinci semuanya akan mengacu pada hasil dari perhitungan peluang pasar atas produk yang bersangkutan. Kapasitas produksi biasa dinyatakan dalam unit per periode waktu tertentu (tahun, bulan, minggu, hari, atau jam). Untuk perencanaan strategis, proyeksi kapasitas dilakukan dalam waktu 1 tahun untuk masa percobaan penjualan.L. METODE PELAKSANAANPelaksanaan kegiatan usaha dilakukan di tempat usaha yaitu di daerah yang terjangkau dan ramai konsumen. Kegiatan akan diadakan 2 kali dalam seminggu yaitu hari sabtu dan minggu, dikarenakan mengisi waktu liburan kuliah kami. Oleh karena itu, dimulai dari persiapan bahan dan peralatan, pencarian bahan baku, pengolahan bahan, pengujian, pemasaran, dll. Sehingga dihasilkan produk yang diinginkan. Untuk tahapan pembuatan produk dilakukan dalam bentuk periode, pembuatan produk menghasilkan produk yang diinginkan. Kegiatan akan dimulai dari jam 09.00 WIB sampai selesai. Daging sapi sebagai bahan baku dalam pembuatan Bakso Tiram Keju diperoleh dari penjual daging terbaik dipasar daerah Surabaya. Dalam pemilihan bahan baku harus sangat diperhatikan agar kualitas produk dapat maksimal. Metode pemilihan lokasiMetode yang di gunakan dengan cara survey pasar atau kelayakan usaha dengan memilih lokasi usaha yang strategis dan ramai pengunjung. Metode promosi yang akan digunakan untuk mencapai targetMetode promosi yang akan digunakan untuk mencapai target penjualan Bakso Tiram Keju yaitu melalui:a. Pamflet - pamflet Pamflet yang di pasang di depan warung.b. Menggunakan objek pembeli lain Menyebarkan brosur-brosur di jalan raya dan membagikannya ke teman-teman Metode penjualan produk (lokasi penjualan produk)Selain di pasarkan di kampus, kami juga menjual langsung ke konsumen. Ruang lingkup konsumen meliputi masyarakat dan mahasiswa. Lokasi untuk membuka usaha ini kami merencanakan di Kejawan putih, Surabaya. Alasan kami memilih lokasi ini dikarenakan memiliki lokasi yang strategis dan banyak warga dan mahasiswa yang sibuk bekerja maupun kuliah. Metode penentuan harga produkMetode penentuan harga produk dengan mempertimbangkan modal yang di keluarkan, laba yang di ambil, serta biaya distribusi dan biaya-biaya lain, sehingga dapat di tentukan harga Bakso Tiram Keju 1 porsi bakso seharga Rp 6000. Metode penentuan mutu produkMetode penentuan mutu produk dengan pembuatan produk Bakso Tiram Keju yaitu dengan cara pemilihan bahan baku yang baik dan bermutu dikarenakan mutu bahan baku yang baik akan menghasilkan produk yang bermutu. Metode penentuan jumlah produksiMetode penentuan jumlah produksi dengan cara survey pasar, sehingga kita dapat mengetahui berapa banyak jumlah produk yang akan di produksi dan dengan cara memproduksi sesuai permintaan pembeli.M. ANALISA SWOTSetiap kegiatan untuk memulai usaha, maka hal yang harus dilakukan terlebih dahulu adalah mengukur kemampuan saya terhadap lingkungan atau pesaing, yaitu melalui analisis SWOT:1. Strenght (Kekuatan/keunggulan) Kekuatan dari produk ini adalah memberikan pelayanan kepada semua masyarakat, dan tidak akan pandang bulu semuanya berhak untuk mencicipi Bakso Tiram Keju ini. Memiliki rasa yang sudah terjamin enak dan nikmat dan bahan yang higienis dan aman untuk dikonsumsi Harga relatif murah dan terjangkau oleh dompet masyarakat Usaha ini masih langka/jarang dilokasi lingkungan masyarakat, sehingga pesaingnya masih jarang dan dengan mudah untuk mendapatkan pelanggan yang banyak.2. Weakness (Kelemahan) Kenaikan harga bahan baku yang tidak stabil harganya. Terkadang ada bakso yang tidak laku terjual akan membuat usaha kami menjadi merugi. Terkadang sulit untuk mendapatkan daging sapi yang segar dan berkualitas baik.Solusi agar dapat memecahkan masalah kelemahan dalam usaha yang akan kami dirikan: Karena kenaikan bahan baku yang tidak stabil pada saat harganya murah kita akan membeli barang yang lebih banyak. Untuk mengatasi bakso yang masih sisa kita akan membuatnya menjadi kripik bakso. Dalam mengatasi kesulitan mencari daging kita akan berlanggan dengan pemasok daging yang berkualitas.3. Opportunity (Peluang) Tempat yang strategis dan fasilitas yang memadai Dekat dengan bahan pokok Lokasi usaha banyak warga dan mahasiswa yang sibuk bekerja maupun kuliah, sehingga tidak sempat untuk memesak kemungkinan besar mereka akan jajan4. Threat (Ancaman)Adanya pesaing yang menjual produknya dengan harga yang lebih murah. Akan tetapi usaha Bakso Tiram Keju ini untuk masalah rasa tidak akan kalah dengan pesaing yang menjual produknya lebih murah.N. JADWAL KEGIATANKegiatan ini dilaksanakan dalam waktu empat bulan dengan rincian sebagai berikut:Tabel 5. Jadwal Pelaksanaan KegiatanNo.KegiatanBulan ke

1234

A.Persiapan

1.Modal (uang, tenaga kerja, alat produksi )

2.Bahan baku

B.Pelaksanaan

1.Memproduksi produk Bakso Tiram Keju

2.Memperkenalkan dan memasarkan produk Bakso Tiram Keju

C.Pembuatan Laporan

1.Laporan keuangan

2.Laporan laba/keuntungan

3.Pembuatan draft laporan akhir

O. RINCIAN BIAYATabel 6. Peralatan Penunjang

Tabel 7. Bahan Baku dan Bahan Pembantu

Tabel 8. Perincian Biaya lain-lain

Tabel 9. Rekapitulasi BiayaNoJenis PengeluaranBiaya Seluruhnya

1Peralatan Penunjang Rp 5.308.500

2Bahan Baku dan Bahan Pembantu Rp 1.605.000

3Anggaran Lain-lain Rp 1.200.000

TOTAL BIAYA Rp 8.113.500

P. PENUTUPBahwa dalam melakukan usaha dituntut untuk serius dan fokus, kami tidak bisa dalam memulai bisnis itu secara setengah tengah dan dikerjakan sambil lalu meskipun usaha tersebut berupa usaha sampingan. Kegagalan berusaha sebenarnya bukan disebabkan oleh orang lain namun berasal dari diri kita sendiri. Dengan demikian ketekunan dalam menjalankannya adalah suatu keharusan. Perhitungan perhitungan yang matang selayaknya dilakukan di awal awal memulai usaha karena sekali kita salah dalam perhitungan diawal maka yang terjadi adalah efek berantai dimana kita akan terus menerus mengalami kesalahan, sementara modal lama kelamaam tersedot habis. Sudah sewajarnya apabila kita ingin memulai usaha belajar kepada mereka yang lebih sukses agar kita dapat memilah mana yang pas dan mana yang kurang. Dengan demikian kita akan terhindar dari resiko yang lebih besar. Semoga proposal usaha kecil warung Bakso Tiram Keju ini bisa terwujud dan menjadi usaha yang dapat berkembang pesat dan menjadikan produk unggulan.Karena menurut pandangan kami usaha ini akan berkembang dan mencapai kesuksesan. Meskipun zaman sekarang ini banyak warung makan yang mewah tetapi saya sangat optimis bahwa usaha ini akan berkembang dan memberi harapan yang sangat menjanjiakan. Kami akan berusaha dengan kemampuan yang kami miliki agar usaha ini dapat berjalan lancar untuk melaksanakan usaha ini dengan tidak pantang menyerah dengan segala kendala dan rintangan yang mungkin terjadi setiap saat. Kami juga berkeyakinan untuk mengatasi segala rintangan yang kami hadapi. Dalam menjalankan usaha ini membutuhkan kemantapan dan keuletan dalam menjalankannya. Kami tentu akan bersungguh-sungguh dalam mengelola warung ini sebaik mungkin. Begitu besarnya biaya usaha yang dibutuhkan, kami tidak akan main-main dalam usaha ini.

Q. DAFTAR PUSTAKA Sudaryatmo, Teror Formalin. Data diakses dari http://www.balitbangham.go.id/detail.php?ses=&id=60 tanggal 30 Agustus 2007 http://bagoes-toelisan.blogspot.com/2011/04/bakso-jamur-keju-kraft kejumoo.com/aneka-resepmooo/resep-kulinermooo/25

R. LAMPIRAN

Lampiran 1 Biodata Singkat Ketua dan Anggota Pelaksana Program:Ketua Pelaksana KegiatanNama Lengkap: Muhammad Fajrul IlmiNIM: 33211301007Fakultas/Program Studi: Teknik Mesin Alat Berat (TMAB)Peruguruan Tinggi: Politeknik Negeri MaduraWaktu untuk Kegiatan KWU: 8 Jam/Minggu

Ketua Pelaksana,

Muhammad Fajrul IlmiNIM. 33211301007

Anggota Pelaksana1. Nama Lengkap: Muslihul HidayatNIM: 33211301020Fakultas/Program Studi: Teknik Mesin Alat Berat (TMAB)Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri MaduraWaktu untuk Kegiatan KWU: 8 Jam/Minggu

Anggota 1,

Muslihul HidayatNIM. 33211301020

2. Nama Lengkap: Bara Muchammad S.NRP: 33211301026Fakultas/Program Studi: Teknik Mesin Alat Berat (TMAB)Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri MaduraWaktu untuk Kegiatan KWU: 8 Jam/MingguAnggota 2,

Bara Syarifudin MNIM. 33211301026

3. Nama Lengkap: Elida TasaniaNIM: 33211301022Fakultas/Program Studi: Teknik Mesin Alat Berat (TMAB)Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri MaduraWaktu untuk Kegiatan PKM: 8 Jam/Minggu

Anggota 3,

Elida TasaniaNIM. 33211301022

4. Nama Lengkap: Hairul ImaniNIM: 33211301006Fakultas/Program Studi: Teknik Mesin Alat Berat (TMAB)Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri MaduraWaktu untuk Kegiatan PKM: 8 Jam/MingguAnggota 4,

Hairul ImaniNIM. 33211301006

Lampiran 2. Biodata Singkat Dosen Pendamping

NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING1. Nama Lengkap dan Gelar: Laily Ulfiyah, S.T., M.T.2. Golongan Pangkat dan NIP: 19860806 201404 2 002 3. Fakultas/Program Studi: Teknik Mesin Alat Berat (TMAB)4. Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri Madura5. Bidang Keahlian: Pendampingan Wirausaha Mandiri 6. Waktu untuk KWU: 8 Jam/Minggu

Surabaya, 29 Oktober 2014 Dosen Pendamping

Laily Ulfiyah, S.T., M.T. NIP. 19860806 201404 2 00217