KURIKULUMTanggal Revisi:

Kode Dokumen: SAP-44423403

SATUAN ACARA PERKULIAHANFakultas

: Fakultas TeknikProgram Studi

: D-3 Tata BogaMata Kuliah/ SKS

: Tata Hidang * / 4 SKSKode Mata Kuliah

: 44423403Pertemuan Ke

: 1Alokasi Waktu

:

1. Standar Kompetensi (lihat di Struktur kurikulum dalam bk pedoman unesa/KTSP kalo SMK)

Penerapan konsep dasar tata hidang untuk industri jasa boga.

2. Kompetensi Dasar

Menguasai penerapan konsep dasar Tata hidang di industri jasa boga restoran.

3. Indikator(menggunakan kt.kerja operasional)

a. Kognitif

1) Produk (pengetahuan, pemahaman, aplikasi tingkat rendah) a) Menjelaskan konsep dasar tata hidang. b) Menyebutkan manfaat tata hidang

c) Menyebutkan aspek-aspek tata hidang

d) Menjelaskan struktur organisasi tata hidang di industri jasa boga restoran

e) Mengklasifikasikan industri jasa boga restoran2) Proses: (cara menemukan produk) merujuk pada keterampilan proses berpikir bisa Kognitif rendah atau tinggi. Bentuknya dapat berupa Langkah-langkah ilmiah

Menganalisis gambar sebuah industri jasa boga mengacu pada aspek dasar tata hidang.

menghubungkan penerapan konsep dasar tata hidang dengan perkembangan industri jasa boga restoran masa kini,cari gambar salah satu industri jasa boga restoran beserta gambar tata hias makanan, tata hias ruangan, tata hias meja , tata cara pelayanannya3) Psykomotor

Merancang industri jasa boga restoran berdasarkan konsep dasar tata hidang melalui gambar-gambar mengacu pada aspek dasar tata hidang.

b. Afektif

1) Mengembangkan perilaku berkarakter, meliputi:

a) Jujur,

b) Peduli,

c) Tanggung jawab.

2) Mengembangkan keterampilan sosial, meliputi:

a) Bertanya,

b) Menyumbang ide atau berpendapat,

c) Menjadi pendengar yang baik,

d) Berkomunikasi.

4. Tujuan Pembelajaran

a. Kognitif1) Produk

a) Secara mandiri dan tanpa membuka modul, mahasiswa dapat menjelaskan konsep dasar tata hidang dengan mengerjakan soal terkait di LP1: Produk sesuai dengan kunci jawaban.

b) Secara mandiri dan tanpa membuka modul, mahasiswa dapat menyebutkan manfaat tata hidang dengan mengerjakan soal terkait di LP1: Produk sesuai dengan kunci jawaban. c) Secara mandiri dan tanpa membuka modul, mahasiswa dapat menyebutkan aspek-aspek tata hidang dengan mengerjakan soal terkait di LP1: Produk sesuai dengan kunci jawaban.

d) Secara mandiri dan tanpa membuka modul, mahasiswa dapat menjelaskan struktur organisasi tata hidang di industri jasa boga restoran dengan mengerjakan soal terkait di LP1: Produk sesuai dengan kunci jawaban. e) Secara mandiri dan tanpa membuka modul, mahasiswa dapat mengklasifikasikan industri jasa boga restoran dengan mengerjakan soal terkait di LP1: Produk sesuai dengan kunci jawaban.2) Proses

Diberikan LKM-Konsep dasar tata hidang, mahasiswa dapat menghubungkan konsep dasar tata hidang dengan perkembangan industri jasa boga restoran masa kini, sesuai dengan rincian tugas kinerja yang ditentukan di LP2: Proses.

b. Afektif1) Karakter

Terlibat dalam proses belajar mengajar berpusat pada mahasiswa, paling tidak siswa dinilai pengamat membuat kemajuan dalam menunjukkan perilaku berkarakter meliputi: kejujuran, peduli dan tanggung jawab sesuai LP4: Pengamatan perilaku berkarakter.2) Keterampilan sosial

Terlibat dalam proses belajar mengajar berpusat pada mahasiswa, paling tidak siswa dinilai pengamat membuat kemajuan dalam menunjukkan keterampilan sosial: bertanya, menyumbang ide atau berpendapat, menjadi pendengar yang baik, berkomunikasi sesuai LP5: Keterampilan sosial.5. Materi Pembelajaran

1. Konsep dasar tata hidang

a. Pengertian tata hidang

b. Manfaat tata hidang

c. Aspek-aspek tata hidang

2. Struktur orgnisasi tata hidang di industri jasa boga3. Klasifikasi industri jasa boga

6. Langkah Pembelajaran a. Model Pembelajaran Model Pembelajaran Kooperatif (MPK)

b. Metode Tanya jawab, pemberian tugas, diskusi, presentasi

c. Sumber Belajar

Faye, Kinder. Green, Nancy R.Harris, Natholin. 1984: Meals Management. New York: Mac Millan Publishing Co.Goodman Jr, Raymond J.2002. F & B Service Management. Jakarta: Erlangga.Lilicarp, Dennis R and Cousins, John A. 1990. Food and Beverage Service. London: Hodder and Stoughton.Strianese, Anthony J. 2002. Dining Room and Banquet Management. Singapore: ITP Co.d. Media

1) Bahana) Gambar penataan meja makan untuk berbagai kesempatan jamun makan.

b) Powerpoint konsep dasar Tata Hidangc) LKM: Konsep dasar Tata Hidang

2) Alat

LCD

e. Kegiatan Pembelajaran(ada penggalan, karena sesuai dg keterbatasan memori mausia)NoKegiatanDinilai oleh pengamat

DilakukanPenilaian

YaTidak1234

1

PENDAHULUAN

1.1. Memotivasi mahasiswa dengan menunjukkan berbagai gambar penataan meja makan untuk berbagai kesempatan jamuan makan sambil mengajukan pertanyaan: Adakah mahasiswa pernah mengamati penataan meja makan untuk berbagai kesempatan jamuan makan yang diperlihatkan melalui media powerpoint? Mahasiswa diminta jujur untuk berkomunikasi dan menyumbangkan ide dalam menjawab pertanyaan dosen. Bila ada yang tidak perduli, maka segera diingatkan (Fase 1 MPK).

1.2 Mengkomunikasikan tujuan pembelajaran produk, proses, psikomotor, keterampilan sosial dan perilaku berkarakter. Seluruh mahasiswa didorong untuk mendegarkan dengan baik, bila ada yang tidak perduli segera diingatkan (Fase 1 MPK).

2

INTI

Penggalan 1

2.1 Menyampaikan informasi konsep dasar tata hidang, manfaat tata hidang, aspek-aspek tata hidang, struktur organisasi tata hidang di industri jasa boga restoran dan klasifikasi industri jasa boga restoran, dengan mengacu pada modul Konsep dasar Tata hidang. Seluruh mahasiswa didorong untuk mendegarkan dengan baik, bila ada yang tidak perduli segera diingatkan (Fase 2 MPK).

Penggalan 22.2. Mengorganisasikan mahasiswa dalam kelompok-kelompok kooperatif dan membagikan LKM untuk setiap kelompok yang terdiri dari 3-4 orang. Memfasilitasi setiap kelompok dengan ATK untuk mengerjakan tugas Konsep dasar Tata Hidang. Seluruh mahasiswa didorong untuk bertanggung jawab dalam kelompoknya. Bila ada mahasiswa yang tidak peduli segera diingatkan (Fase 3 MPK).

Penggalan 32.3. Aktifkan computer berbasis internet.

2.4. Pilihlah alamat web site yang kamu sukai.

2.5. Ketiklah tulisan gambar industri jasa boga2.6. Pilihlah gambar industri jasa boga menurut ketentuan yang ditetapkan oleh dosenmu2.3. Membimbing mahasiswa mencari gambar sebuah industri jasa boga restoran dengan mengacu pada konsep tata hidang. Seluruh anggota kelompok didorong untuk ikut bertanggung jawab dengan aktif terlibat dalam kegiatan tersebut. (Fase 4 MPK).

2.4. Membimbing kelompok mencari gambar tata hias makanan untuk mendukung konsep pelaksanaan industri jasa boga restoran mu. Bila ada mahasiswa yang menunjukkan perilaku tidak peduli atau tidak bertanggung jawab segera dingatkan. (Fase 4 MPK).

2.5. Membimbing mahasiswa mencari gambar tata hias meja makan untuk mendukung konsep pelaksanaan industri jasa boga restoran. Bila ada mahasiswa yang menunjukkan perilaku tidak peduli atau tidak bertanggung jawab segera dingatkan. (Fase 4 MPK).

2.6. Membimbing kelompok mencari gambar tata hias ruangan untuk mendukung konsep pelaksanaan industri jasa boga restoran mu. Bila ada mahasiswa yang menunjukkan perilaku tidak peduli atau tidak bertanggung jawab segera dingatkan. (Fase 4 MPK).

2.7. Membimbing kelompok mencermati dengan seksama seluruh gambar yang mendukung perwujudan konsep jasa boga restoran. Bila ada mahasiswa yang menunjukkan perilaku tidak peduli atau tidak bertanggung jawab segera dingatkan. (Fase 4 MPK).

2.8. Membimbing kelompok menyebutkan penerapan warna dalam konsep jasa boga restoran menurut teori kombinasi warna. Bila ada mahasiswa yang menunjukkan perilaku tidak peduli atau tidak bertanggung jawab segera dingatkan. (Fase 4 MPK).

2.9. Membimbing kelompok menemukan ekspresi seni pada gambar industri jasa boga. Bila ada mahasiswa yang menunjukkan perilaku tidak peduli atau tidak bertanggung jawab segera dingatkan. (Fase 4 MPK)

2.10. Membimbing kelompok mendiskusikan hasil jawaban masing-masing anggota kelompok. Bila ada mahasiswa yang menunjukkan perilaku tidak peduli atau tidak bertanggung jawab segera dingatkan. (Fase 4 MPK)

2.11. Membimbing kelompok mempersiapkan laporan tugas kelompok sebagai bahan diskusi di depan kelas. Bila ada mahasiswa yang menunjukkan perilaku tidak peduli atau tidak bertanggung jawab segera dingatkan. (Fase 4 MPK).

2.12. Melakukan evaluasi formatif dg meminta satu-dua orang mahasiswa mengkomunikasikan hasilnya dan mahasiswa lain menjadi pendengar yang baik agar dapat memberi pendapat saat diminta dosen. (Fase 5 MPK).

2.13.Memberikan penghargaan kepada mahasiswa yang berkinerja baik dan amat baik dalam kegiatan belajar mengajar tersebut. (Fase 6 MPK).

3

PENUTUP

3.1. Dengan melibatkan mahasiswa menutup pelajaran, dosen memberi tugas membaca etiket makan sesuai dengan rincian tugas kinerja pada LP 3: Psikomotor.

3.2. Menginfomasikan untuk pertemuan berikutnya materi tentang etiket makan.

7. PenilaianLKM-Tata Hidang: Konsep Dasar Tata Hidang ________________________________________________________________________

Tata hidang adalah gabungan dari tata hias makanan, tata hias meja dan tata hias ruangan sehingga menghasilkan suatu karya seni yang mampu membangkitkan reaksi emosional bagi orang yang menikmatinya dan dalam pelaksanaannya diperlukan etiket

1. Carilah gambar sebuah industri jasa boga restoran dengan mengacu pada konsep tata hidang.

2. Carilah gambar tata hias makanan untuk mendukung konsep industri jasa boga restoran mu.

3. Carilah gambar tata hias meja makan untuk mendukung konsep industri jasa boga restoran mu.

4. Carilah gambar tata hias ruangan untuk mendukung konsep industri jasa boga restoran mu.5. Cermati dengan seksama seluruh gambar yang mendukung perwujudan konsep jasa boga restoran mu.

6. Sebutkan penerapan warna pada gambar jasa boga restoran menurut teori kombinasi warna

7. Adakah ekspresi seni dari perwujudan rencana industri jasa boga restoran mu? Jelaskan.8. Diskusikan hasil jawaban dalam kelompokmu.

9. Catatlah hasil jawaban kelompokmu dalam bentuk laporan tugas.

10. Persiapkan laporanmu sebagai bahan diskusi di depan kelas.

Format Asesmen Kinerja ProsesNoRincian Tugas Kinerja

(RTK)Skor

Maksi

mumSkor Asesmen

Oleh

MahasiswaOleh

Dosen

1Mencari gambar sebuah industri jasa boga restoran dengan mengacu pada konsep tata hidang.10

2.Mencari gambar tata hias meja makan untuk mendukung konsep pelaksanaan industri jasa boga restoran mu.10

3.Mencari gambar tata hias ruangan untuk mendukung konsep pelaksanaan industri jasa boga restoran mu.25

4.Menyebutkan penerapan warna dalam gambar konsep jasa boga restoran mu menurut teori kombinasi warna.20

5.Mengamati ekspresi seni dari gambar-gambar jasa boga restoran, tata hias makanan, tata hias ruangan, tata hias meja makan yang sudah diperoleh10

6. mendiskusikan hasil jawaban dalam kelompokmu.10

7.Mempersiapkan laporan kelompok sebagai bahan diskusi di depan kelas.15

Skor Total100

Tabel Spesifikasi Lembar Penilaian

Tujuan PembelajaranLP dan

Butir Soal Kunci LP dan

Butir Soal

Produk

1) Menjelaskan konsep dasar tata hidang.

2) Menyebutkan manfaat tata hidang.

3) Menyebutkan aspek-aspek tata hidang

4) Menjelaskan struktur organisasi tata hidang di industri jasa boga restoran

5) Mengklasifikasikan industri jasa boga restoran

LP1: Produk

Butir 1

Butir 2Butir 3Butir 4Butir 5Kunci LP 1: Produk

Butir

Proses

Menghubungkan konsep dasar tata hidang dengan perkembangan industri jasa boga restoran saat ini.

LP2: Proses

RTK: 1-9Dipercayakan kepada judgement Penilai/

Guru

Karakter

Jujur, peduli, tanggung jawab, toleransi, kreatif, terbuka dan mendengarkan pendapat teman, tidak mencela teman dengan kasar, membantu teman yang membutuhkan.

LP4: Karakter

RTK: 1,2,3.Seluruh RTK itu minimal memperoleh penilaian menunjukkan kemajuan dan dipercayakan kepada judgement Penilaian/

Guru

Keterampilan sosial

Bertanya, menyumbang ide atau berpendapat, menjadi pendengar yang baik, berkomunikasi.LP5: Keterampil-an Sosial

RTK: 1-5.Seluruh RTK itu minimal memperoleh penilaian menunjukkan kemajuan dan dipercayakan kepada judgement Penilaian/

Guru

LP 1: Produk

Nama: Strata/Angkatan: Tanggal:1. Apa yang dimaksud dengan tata hidang?

2. Jelaskan manfaat tata hidang ditinjau dari aspek kehidupan sehari- hari dan aspek bisnis ?

3. Sebut dan jelaskan aspek-aspek tata hidang?

4. Gambar dan jelaskan struktur organisasi tata hidang di industri jasa boga restoran !

5. Klasifikasikan industri jasa boga restoran ! LP 2: Proses

Nama: Strata/Angkatan: Tanggal:Tata hidang adalah gabungan dari tata hias makanan, tata hias meja dan tata hias ruangan sehingga menghasilkan suatu karya seni yang mampu membangkitkan reaksi emosional bagi orang yang menikmatinya dan dalam pelaksanaannya diperlukan etiket.

1. Carilah gambar berwarna yang menunjukkan penerapan dari konsep tata hidang dari berbagai sumber seperti website, tabloid kuliner, majalah kuliner.

2. Cermati dengan seksama gambar yang telah saudara dapatkan.

3. Bagaimana ekspresi seni yang tampak dalam gambar tersebut ? Adakah sesuatu yang baru yang belum pernah kamu temukan dalam kegiatan jamuan makan yang pernah kamu hadiri ?

4. Sebutkan penerapan warna dalam gambar tersebut! Berikan penjelasan berdasarkan teori kombinasi warna !

5. Persiapkan jawabanmu dalam bentuk laporan sebagai bahan diskusi kelas. Format Asesmen Kinerja ProsesNoRincian Tugas Kinerja

(RTK)Skor

MaksimumSkor Asesmen

Oleh

MahasiswaOleh

Dosen

1Mencari gambar berwarna yang menunjukkan penerapan dari konsep tata hidang dari berbagai sumber seperti website, tabloid kuliner, majalah kuliner.10

2.Mencermati dengan seksama gambar yang telah saudara dapatkan10

3.Mencermati ekspresi seni yang tampak dalam gambar tersebut. 10

4.Menemukan ekspresi seni baru dari penerapan tata hidang dalam gambar 15

5.Menyebutkan penerapan warna dalam gambar penerapan tata hidang. 15

6.Memberikan penjelasan penerapan warna dalam gambar berdasarkan teori kombinasi warna.20

7.Mempersiapkan laporan tugas sebagai bahan diskusi kelas.20

Skor Total100

LP4: Format Pengamatan Perilaku Berkarakter

Nama: Strata/Angkatan: Tanggal:

Petunjuk:

Untuk setiap perilaku berkarakter berikut ini, beri penilaian atas perilaku berkarakter siswa dengan menggunakan skala berikut ini.

A = Sangat baik

B = Memuaskan

C = Menunjukkan kemajuan

D = Memerlukan perbaikan

Format Pengamatan Perilaku BerkarakterNo.Rincian Tugas Kinerja (RTK)Memerlukan perbaikan (D)Menunjukkan

Kemajuan

(C)Memuaskan (B)Sangat baik (A)

1.Jujur

2. Peduli

3.Tanggung jawab

Surabaya, 2011

Pengamat

( )

Diadaptasi oleh Mohamad Nur. 2005. PSMS Unesa

Sumber: Johnson, David W. dan Johnson, Roger T. 2002. Meaningful Assesment. A Manageable and Cooperative Process. Boston: Allyn & Bacon.

LP 5: Format Pengamatan Keterampilan Sosial

________________________________________________________________________

Nama: Strata/Angkatan: Tanggal:

Petunjuk:

Untuk setiap keterampilan sosial berikut ini, beri penilaian atas keterampilan sosial siswa dengan menggunakan skala berikut ini.

A = Sangat baik

B = Memuaskan

C = Menunjukkan kemajuan

D = Memerlukan perbaikan

Format Pengamatan Keterampilan Sosial

No.Rincian Tugas Kinerja

(RTK)Memerlukan perbaikan (D)Menunjukkan

Kemajuan

(C)Memuaskan

(B)Sangat baik (A)

1.Bertanya

2. Menyumbang ide atau pendapat

3.Menjadi pendengar yang baik

4.Berkomunikasi

Surabaya, 2011

Pengamat

( )

Diadaptasi oleh Mohamad Nur. 2005. PSMS Unesa

Sumber: Johnson, David W. dan Johnson, Roger T. 2002. Meaningful Assesment. A Manageable and Cooperative Process. Boston: Allyn & Bacon. (p. 166)