SAJIAN KULINER KHAS KABUPATEN SINGKAWANG, …

SAJIAN KULINER KHAS KABUPATEN SINGKAWANG,

KALIMANTAN BARAT

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

Dalam menempuh Ujian Akhir

Program Diploma III

Oleh:

ANDRE WIJAYA

Nomor Induk: 201621507

PROGRAM STUDI

MANAJEMEN TATA BOGA

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA

BANDUNG

2019

i

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas

segala rahmat-Nya dan terima kasih untuk kedua orang tua penulis sehingga

penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul “SAJIAN KULINER

KHAS KABUPATEN SINGKAWANG, KALIMANTAN BARAT”

Tujuan dari penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk memenuhi salah satu

syarat yang harus dipenuhi untuk dapat mengikuti ujian sidang Program Diploma

III Program Studi Manajemen Tata Boga di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini tidak akan terlaksana tanpa

bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan

terimakasih kepada :

1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung.

2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc selaku Kepala Bagian

Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung.

3. Bapak Edison Sitompul, S.Sos., MM. selaku Ketua Jurusan Hospitaliti.

4. Ibu Ayu Nurwitasari, S.AP., MM.Par selaku Ketua Program Studi Jurusan

Manajemen Tata Boga.

5. Bapak DR. Atang Sabur Safari, S.Sos., M.Sc. selaku Pembimbing I yang telah

memberi saran dalam membantu penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir

ini.

ii

6. Bapak Christian H. Rumayar, S.Sos., MM.Par selaku Pembimbing II yang

telah membimbing dan memberikan arahan kepada penulis dalam

menyelesaikan Tugas Akhir ini.

7. Seluruh Dosen, Staff Pengajar dan Karyawan Program Studi Manajemen Tata

Boga Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

8. Seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang turut membantu

penulis dalam menyusun Tugas Akhir ini.

Dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini

masih jauh dari kata sempurna, baik dalam sistematika maupun isinya. Maka

untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun.

Akhir kata penulis berharap semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat

bagi penulis sendiri dan bagi para pembaca pada umumnya.

Bandung, Juli 2019

Penulis

iii

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN

KATA PENGANTAR i

DAFTAR ISI iii

DAFTAR TABEL iv

DAFTAR GAMBAR v

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Presentasi Makanan ............................................................1

B. Tujuan Presentasi Masakan ..........................................................................4

C. Usulan Produk ..............................................................................................5

D. Penjelasan Sajian Khas Singkawang ............................................................7

E. Tinjauan Produk ...........................................................................................9

F. Recipe Costing , Dish Costing dan Selling Price .......................................22

G. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................................34

BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK

A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk.....................................................35

B. Time Table Presentasi Makanan .................................................................37

C. Daftar Kebutuhan Bahan ............................................................................38

D. Daftar Kebutuhan Peralatan dan Perlengkapan..........................................39

E. Pelaksanaan Pelatihan Kerja ......................................................................40

iii

I. Kendala Pelaksanaan Presentasi Masakan ................................................50

J. Matriks dan Time Table Perencanaan Pembuatan Masakan......................50

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK

A. Pelaksanaan Kegiatan Persiapan ................................................................53

B. Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk ...................................................54

C. Evaluasi Dari Tim Penguji .........................................................................38

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ................................................................................................60

B. Saran ...........................................................................................................61

DAFTAR PUSTAKA

iv

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

1 Choi Pan ......................................................................................................11

2 Sambal Choi Pan .........................................................................................13

3 Sayur Bening Gambas ................................................................................14

4 Kwe Kia Theng ...........................................................................................15

5 Burung Punai Goreng .................................................................................16

6 Sup Kacang Khas Singkawang ...................................................................18

7 Sambal Kepah .............................................................................................19

8 Nasi Putih ...................................................................................................20

9 Purchasing List Untuk Bahan Perishable Dan Groceries ...........................21

10 Choi Pan ....................................................................................................25

11 Sambal Choi Pan .......................................................................................26

12 Sayur Bening Gambas ..............................................................................27

13 Kwe Kia Theng .........................................................................................29

14 Burung Punai Goreng ...............................................................................29

15 Sup Kacang Khas Singkawang .................................................................31

16 Sambal Kepah ...........................................................................................32

17 Nasi Putih ..................................................................................................33

18 Choi Pan ....................................................................................................35

19 Sambal Choi Pan .......................................................................................35


21 Kwe Kia Theng .........................................................................................36

22 Burung Punai Goreng ...............................................................................37


24 Sambal Kepah ...........................................................................................38

25 Nasi Putih ..................................................................................................39

26 Working Plan ............................................................................................40

27 Time Table Perencanaan Latihan Kerja ....................................................42

28 Kebutuhan Bahan (Purchasing List).........................................................42

29 Daftar Kebutuhan Alat ..............................................................................44

30 Choi Pan ....................................................................................................45

31 Sambal Choi Pan .......................................................................................48


33 Kwe Khia Theng .......................................................................................50

34 Burung Punai Goreng ..............................................................................51


36 Sambal Kepah ...........................................................................................54

37 Matriks Perencanaan Pembuatan Masakan ...............................................56

38 Time Table Perencanaan Pada Saat Sidang ..............................................57

39 Pelaksanaan sidang ...................................................................................55

v

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Sketsa Choi Pan ......................................................................................... 11

2. Sketsa Sambal Choipan ............................................................................. 12

3. Sketsa Sayur Bening Gambas ................................................................... 13

4. Sketsa Kwe Khia Theng ............................................................................ 15

5. Sketsa Burung Punai Goreng .................................................................... 16

6. Sketsa Sup Kacang Hijau Khas Singkawang ............................................. 17

7. SketsaSambal Kepah .................................................................................. 18

8. Sketsa Nasi Putih ....................................................................................... 19

9. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Choi Pan (a) ............................ 40

10. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Choi Pan (b) ............................ 41

11. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Choi Pan (c) ............................ 41

12. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Choi Pan (d) ............................ 42

13. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Choi Pan (e) ............................ 42

14. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Choi Pan (f) ............................ 42

15. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sambal Choi Pan (a) ............... 43

16. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sambal Choi Pan (b) ............... 43

17. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sambal Choi Pan (c) ............... 43

18. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sayur Bening Gambas (a) ....... 44

19. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sayur Bening Gambas (b) ...... 44

20. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sayur Bening Gambas (c) ....... 44

vi

21. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Kwe Khia Theng (a) ............... 45

22. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Kwe Khia Theng (b) ............... 45

23. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Kwe Khia Theng (c) ............... 45

24. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Burung Punai Goreng (a) ........ 46

25. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Burung Punai Goreng (b) ....... 46

26. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Burung Punai Goreng (c) ........ 46

27. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Burung Punai Goreng (d) ....... 47

28. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Burung Punai Goreng (e) ........ 47

29. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sup Kacang (a) ....................... 48

30. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sup Kacang (b) ....................... 48

31. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sup Kacang (c) ....................... 48

32. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sambal Kepah (a) ................... 49

33. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sambal Kepah (b) ................... 49

34. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sambal Kepah (c) ................... 49

35. Pelaksanaan Latihan Presentasi Masakan Sambal Kepah (d) ................... 50

36. Sajian Rijsttafel Kuliner Khas Singkwang ................................................ 55

37. Pelaksanaan Sidang (a) ............................................................................. 55

38. Pelaksanaan Sidang (b) ............................................................................. 56

39. Pelaksanaan Sidang (c) .............................................................................. 56

40. Pelaksanaan Sidang (d) .............................................................................. 57

41. Pelaksanaan Sidang (e) .............................................................................. 57

42. Kegiatan Evaluasi Produk Makanan Oleh Penguji ................................... 59

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Presentasi Makanan

Kurang mengenalnya masyarakat kepada masakan Kalimatan Barat

membuat makanan khas Kalimatan Barat ini sulit untuk di temukan dan kurang di

gemari oleh masyarakat luar Kalimantan. Oleh karena itu, penulis ingin

memperkenalkan masakan tradisional khas Kalimantan barat khususnya di

Singkawang dengan tujuan semakin banyak orang yang mengenal masakan

tradisional Singkawang. Apalagi kuliner saat ini sudah menjadi gaya hidup bukan

hanya soal rasa tetapi juga kebanggaan. Dewasa ini sering kali terlihat banyak

orang yang mengunggah foto makanan yang mereka santap ke media sosial

sehingga dapat membantu memperkenalkan makanan pada daerah atau tempat

tertentu. Maka dari itu, penulis tertarik untuk memilih Food Presenting sebagai

penyelesaian tugas akhir, dengan judul Sajian Kuliner Khas Kota Singkawang,

Kalimantan Barat.

Indonesia telah lama terkenal sebagai negara rempah. Bahan-bahan yang

dikenal sejak lama di Indonesia seperti cengkeh, lada, pala, dan kayu manis yang

cukup populer di Indonesia. Karena itu lah banyak negara asing yang

mengunjungi Indonesia untuk perdagangan rempah. Oleh karena itu banyak

masakan dari Indonesia yang dipengaruhi oleh negara asing. Masakan Padang

dipengaruhi oleh India, Timur Tengah, budaya Islam. Masakan Jawa dipengaruhi

oleh Belanda dan juga masakan Kalimatan Barat yang dipengaruhi oleh China.

2

Singkawang adalah sebuah desa yang merupakan bagian dari Kesultanan

Sambas, yang disebut sebagai Desa Singkawang (Kampong Singkawang). Desa

ini disebut juga sebagai surga pedagang dan penambang emas dari Monterado

(Monterado adalah sebuah kecamatan di kabupaten bengkayaang, Kalimantan

Barat). Para penambang dan pedagang yang sebagian besar berasal dari Cina,

sebelum menuju Monterado pertama kali mereka beristirahat di Singkawang,

untuk menghilangkan kelelahan. (sumber : Wikipedia.org, 24 maret 2019 )

Singkawang adalah wilayah di mana Han Hakkas hidup bersama. Orang-

orang Tionghoa lokal umumnya berkomunikasi dalam bahasa Hakka, tetapi

generasi yang lebih muda menggunakan lebih banyak bahasa Indonesia. Orang-

orang Hakka di sini berasal dari berbagai daerah asli daratan Cina, terutama dari

Huizhou dan Jieyang (Jiexi) di Provinsi Guangdong. Bahasa Hakka di

singkawang (popularitas) adalah nada Hakka dari Kota Hepo, Kabupaten Jiexi,

Kota Jieyang, Provinsi Guangdong. Aksen Hakka ini juga disebut rongga sungai.

Ini adalah nada yang digunakan beberapa orang dalam dialek Hakka. (sumber :

Petrik Matanasi, tirto.id, 24 maret 2019 )

Jumlah rata-rata hujan / hari adalah 157 hari/tahun, atau rata-rata 13 hari

hujan / bulan. Kelembaban rata-rata kota Singkawang adalah 70%. Curah hujan

tertinggi terjadi dari September hingga Januari dan curah hujan terendah antara

Juni dan Agustus. Kota Shinkawang adalah daerah datar, sebagian besar dataran

rendah 50 meter di atas permukaan laut dan 100 meter di atas permukaan laut.

Kota Singkawang yang terletak pada 0° LS dan 109° BT, wilayahnya merupakan

daerah hamparan dan berbukit serta sebelah Barat kota Singkawang berada pada

pesisir laut. Produk kuliner singkawang diperkaya dengan hasil alamnya yang

3

cukup berlimpah. Masyarakat Singkawang pun memanfaatkan sumber daya

alamnya yang berlimpah dengan Iklim sub tropis berusuh 28- 32c.

Mereka menganggap dari segi geografi bahwa Singkawang berbatasan

langsung dengan Laut Natuna, gunung dan juga sungai, di mana air mengalir dari

pegunungan melalui sungai ke mulut laut. Melihat perkembangan kota

Singkawang yang cukup pesat dinilai oleh masyarakat cukup menjanjikan

sehingga para penambang beralih profesi seperti menjadi petani dan pedagang di

Singkawang dan akhirnya mereka menetap di Singkawang hingga sekarang.

(sumber : Wikipedia.org, 24 maret 2019)

Dari pertengahan abad, orang keturunan Tionghua mengatur perdagangan

di kota. Selama era Hindia Belanda Singkawang adalah pusat perdagangan utama

umat Katolik Roma dan tempat tinggal para pendeta Katolik Roma.

Kelompok etnis utama Singkawang adalah Hakka, jadi banyak hidangan

Hakka yang mempengaruhi makanan di Singkawang. Makanan yang terkenal

yang di bawa etnis Tionghua seperti tahu, mie, nasi ayam. Dan selain itu bahan

dasar minuman yang cukup populer seperti susu kedelai dan es kacang hijau.

Produk kuliner singkawang diperkaya dengan makanan peranakan etnis

Tionghua karena banyaknya masyarakat keturunan Tionghua. Dan juga hasil

alamnya yang cukup berlimpah, masyarakat Singkawang pun memanfaatkan

sumber daya alamnya yang berlimpah sebagai salah satu sumber bahan dasar

pembuatan makanan khas Singkawang. (sumber : Yoel Sutandi, getborneo.com,

25 maret 2019)

4

Penulis percaya dengan keunikan kuliner kota Singkawang dan tradisi

yang belum dikenal masyarakat luar dapat menambah daya tarik dan menambah

ikon kuliner Indonesia dan membantu pelestarian kuliner nusantara. Penulis juga

ingin mempresentasikan wujud dari beberapa produk sajian khas Singkawang

dari keunikan yang ada.

Berdasarkan pada uraian di atas penguji ingin mengeksplor dan

mengenalkan makanan khas Singkawang Kalimantan Barat melalui food

presentation dengan judul “ Sajian Kuliner Khas Kota Singkawang, Kalimantan

Barat” sebagai topik dalam penelitian ini

B. Tujuan Presentasi Masakan

1. Tujuan formal

Penelitian ini disusun untuk memenuhi salah satu persyaratan

mengikuti ujian sidang Program D III pada Studi

Manajemen Tata Boga, Jurusan Perhotelan, di Sekolah

Tinggi Pariwisata Bandung.

2. Tujuan operasional

a. Melatih kemampuan penulis dalam membuat dan menyajikan

makanan khas Singkwang, Kalimantan Barat dengan teknik yang

telah dipelajari selama mengikuti pembelajaran pada program

studi Manajemen Tata Boga di Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung .

b. Mengembangkan Kuliner Khas Singkawang, Kalimantan Barat

sebagai salah satu kekayaan kuliner tradisional Indonesia dan di

sajikan dalam bentuk Menu Rijsttafel.

5

c. Menghitung biaya produksi dan kandungan nutrisi pada produk

makanan khas Singkawang yang di usulkan penulis.

C. Usulan Produk

Kota Singkawang memiliki kekayaan kuliner yang berbeda dan belum

dikenal banyak orang. Hal tersebut karena banyaknya faktor yang mempengaruhi

kuliner khas Singkawang khususnya faktor geografis dan sejarah. Beragamnya

kuliner masakan Khas Singkawang karena menggunakan sumber daya alam yang

tersedia di daerah Singkawang dengan hasil perikanan dan pertanian. Selain itu

nilai sejarah yang terkandung dalam makanan mempunyai karakteristik tersendiri

yang tercipta dari sejarahnya. Kemudian dari hasil pencarian data dari berbagai

sumber, penulis mendapatkan bahwa ada beberapa hidangan khas Kota

Singkawang. Penjelasan menu yang akan penulis presentasikan adalah sebagai

berikut:

Choi Pan

( Bengkuang dan ebi yang di bungkus dengan kulit tepung beras dan tapioka)

***

Kwe Kia Theng Sapi

(Sup berempah pangsit dengan potongan daging sapi dan telur puyuh)

***

Sayur Bening Gambas

(Sayur gambas dengan bayam di sajikan dengan kuah bening)

6

***

Burung Punai Goreng

(Burung punai yang di goreng secara sederhana memunculkan cita rasa asli)

***

Sambal Kepah

(Tumis kerang kepah dengan sambal khas singkawang)

***

Sambal choi pan

(sambal pelengkap choi pan yang terbuat dari cabai segar)

***

Nasi

(Makanan pokok masyarakat Indonesia yang wajib ada)

***

Sup kacang khas Singkawang

(Kacang hijau tanpa kuliat yang dimasak dengan kuah pandan yang kental dan

hangat)

***

Kwee Ca

7

E. Penjelasan Sajian Khas Singkawang

1. Choi pan

Choi Pan sering dikonsumsi sebagai menu sarapan di Shinkawang. Meski

begitu, banyak orang juga yang sebagai cemilan. Choi pan berasal dari bahasa

hakka, choi yang berarti sayur dan pan yang berarti kue. Choipan Shingkawang

yang khas menggunakan irisan bengkuang yang di potong julienne. Selain itu,

udang dan bawang putih dicampur, teksturnya yang kenyal pun membuat rasanya

unik dengan taburan bawang putih goreng di atasnya.

2. Kwe kia theng sapi

Kwe kia theng adalah sejenis sup kecap, yang ditaburi bawang dengan

irisan daging sapi dan telur burung puyuh dengan perpaduan rempah rempah

yang kuat.membuat cita rasanya yang gurih dan kaya Juga disajikan dengan kulit

pangsit sebagai karbohidratnya. Kwe kia kheng sangat sulit di temukan selain di

kalimantan barat.ku Biasanya disajikan dengan perasan jeruk limo agar

memperkaya rasanya.

3. Sayur bening gambas

Sayur bening yang berisikan gambas dan bayam yang di beri bumbu

putih. Rasanya yang segar dan gurih menjadi salah satu makanan pendamping

yang paling di gemari di kalimantan barat khususnya Singkawang.

4. Burung punai goreng khas Singkawang

8

Ada banyak masakan tradisional Kalimantan Barat yang jarang kita

temui. Salah satu hidangan yang terkenal adalah burung punai dibuat dari burung

khas Kalimantan Barat yang dioleh dengan cara di goreng. Penyajiannya yang

sederhana dan rasanya yang gurih membuat burung punia goreng di gemari oleh

banyak orang .

5. Nasi

Nasi putih digunakan sebagai sumber karbohidrat utama dan menu harian

sebagai makanan pokok masyarakat Indonesia. Nasi sebagai makanan pokok

masyarakat Indonesia biasanya dihidangkan dengan lauk sebagai pelengkap rasa

dan untuk melengkapi kebutuhan gizi.

6. Sambal kepah

Sambal kepah adalah sambal kerang khas kalimantan barat yang berbahan

dasar kerang kapah, cabe kering, cabe merah, cabe rawit ,dan jeruk nipis .

membuat rasa sambal kepah pedas ,sedekit asam dan segar. Sambal kepah ini

biasanya disajikan sebagai makanan pendamping.

7. Sup kacang khas Singkawang

Sup kacang khas Singkawang atau sering disebut dengan sebutan lek tau

suan terbuat dari kacang hijau yang dikupas dan dimasak dalam kuah bening.

kuah yang bening tersebut terbuat dari tepung tapioka ,gula dan panda sehingga

menimbulkan aroma yang menggugah selera . Lek Tau Suan berasal dari bahasa

hokkian yang berarti kacang hijau biasanya bercerita rasa manis dan gurih karena

disajikan dengan Kwee Ca yang renyah.

9

E. Tinjauan Produk

Berikut beberapa penjelasan penulis pada tinjauan produk yang akan

dijelaskan sebagai berikut :

1. Tema Presentasi Makanan

Penulis menyajikan tema dalam bentuk Rijsttafel. Dalam buku

"Rijsttafel", Fadli Rahman mengatakan "Rijsttafel adalah kebiasaan yang

dioperasikan oleh orang-orang Belanda dan budaya makanan ini

berkembang menjadi lebih eksklusif" (2011: 44).

2. Usulan Resep Masakan Singkawang

Usulan resep yang penulis susun dengan cara “Rijsttafel” diawali

dengan “Standard Recipe”. Menurut John Birchfield dalam buku

Contemporary Quantity Recipe File (2006:16) bahwa “A standard recipe

is a formula for producing a food or beverages item. It specifies

ingredients required, quantity of each ingredients, preparation procedure,

portion size, equipment needs, garnish, and any other information

necessary to prepare the item. The recipe also be a communications tool.

It tells the cook all kind of instructions about how to make it, so the cook

must be able to follow “.

Resep standar adalah suatau formula untuk direalisakikan untuk

membuat makanan dan minuman. Resep standar adalah referensi bagi

penulis dalam menangani bahan baku mentah dalam proses menghasilkan

barang berkualitas tinggi. Apabila kita Menyusun Resep standar dengan

jelas, maka produk yang kita hasilkan akan selalu konsisten, jadi

10

meskipun kita berulang kali membuat produk, hasilnya tetap sama dengan

hasil awal yang kita hasilkan.

TABEL 1

USULAN RESEP

CHOI PAN

Halaman : 1/2 Jumlah Porsi : 5 Porsi

Jenis hidangan : Appetizer Besaran Porsi : 60 gr

Alat Saji : Dinner Plate Durasi memasak : 45 menit

Asal Daerah : Singkawang Suhu Penyajian : Panas

NO METODE JUMLAH UNIT BAHAN KETERANGAN

1 Siapkan

100

25

8

2

200

130

20

10

10

50

4

2

2

2

4

Gr

Gr

Ml

Gr

Ml

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Ml

Gr

Gr

Gr

Ml

Kulit:

Tepung beras

Tepung sagu

Minyak goreng

Garam

Air

Isi :

Bengkuang

Kucai

Bawang putih

Ebi

Bawang putih

goreng

Kecap ikan

Lada

Garam

Kaldu bubuk

Air

Rajang

Iris

Rajang

Rajang

2 Hasil

persiapan

11

LANJUTAN TABEL 1

USULAN RESEP

CHOI PAN

3 Tumis

10

10

130

20

4

2

2

2

4

Gr

Gr

Gr

Gr

Ml

Gr

Gr

Gr

Ml

Bawang putih

Ebi

Bengkuang

Kucai

Kecap ikan

Lada

Garam

Kaldu bubuk

Air

Tumis hingga matang.

4 Aduk rata 100

25

8

2

200

Gr

Gr

Ml

Gr

Ml

Tepung beras

Tepung sagu

Minyak goreng

Garam

Air hangat

Aduk sedkit demi sedikit

hingga merata

5 pipihkan Adonan Pipihkan adonan hingga

sebesar telapak tangan

6 isi Adonan Isi dengan bahan yang

sudah di tumis dan

matang.

7 Kukus Adonan yang

telah di isi

Hingga matang. Kurang

lebih 15menit

8 Tabur 50 gr Bawang putih

goreng

Sebagai garnish dan

penambah rasa dan

sajikan selagi panas. Sumber : msn.com,(2019)

Gambar 1

Choipan

12

TABEL 2

USULAN RESEP

SAMBAL CHOI PAN




Asal Daerah : Singkawang Suhu Penyajian : hangat


1 Siapkan 80

30

15

5

30

Gr

Gr

Gr

Gr

Ml

Cabai merah

Bawang putih

Gula pasir

Garam

Cuka

Potong besar

2 Rebus 80

30

Gr

Gr

Cabai merah

Bawang putih

Rebus hingga matang

3 Haluskan Semua bahan

Sumber : msn.com, (2019)

Gambar 2

Sambal Choi Pan

13

TABEL 3

USULAN RESEP

SAYUR BENING GAMBAS


Jenis hidangan : Soup Besaran Porsi : 100 gr

Alat Saji : Soup Plate Durasi memasak : 60 menit



1 Siapkan 250

100

100

10

20

10

4

2

2

500

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

ml

Bayam

Gambas

Tomat

Bawang putih

Bawang merah

Temu kunci

Garam

Gula

Kaldu bubuk

air

iris

Rajang

rajang

3 Tumis

10

20

10

Gr

Gr

Gr

Bawang putih

Bawang merah

Temu kunci

Tumis hingga wangi

4 Panaskan

2

Gr

Air

Kaldu bubuk

Masak hingga mendidih

5 Masukkan 250

100

100

Gr

Gr

Gr

Bayam

Gambas

tomat

Masak hingga matang

6 Bumbui

4

2

Gr

Gr

Garam

Gula

Hidangkan selagi panas

Sumber : cookpad.com, (2019)

Gambar 3

Sayur Bening Gambas

14

TABEL 4

USULAN RESEP

KWE KIA THENG


Jenis hidangan : Soup Besaran Porsi : 130 gr

Alat Saji : Soup Plate Durasi memasak : 65 men



1 Siapkan 20

10

5

5

300

100

50

10

10

10

5

2

5

300

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

ml

Bawang putih

Kayu manis

Cengkeh

Bunga lawang

Khas luar

Kulit pangsit

Telur puyuh

Kaldu sapi bubuk

Daun bawang

Cabe merah

Garam

Lada bubuk

Minyak goreng

Air

Iris

Potong segetiga

Rebus

Iris

Irirs

3 Tumis

5

10

5

5

20

300

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Minyak goreng

Kayu manis

Cengkeh

Bunga lawang

Bawang putih

Khas luar

Tumis hingga matang.

4 Panaskan

300

10

Ml

Gr

Air

Kaldu sapi

Masak hingga mendidih

5 Masukkan

50

100

Gr

Gr

Telur puyuh

Kulit pangsit

Hingga lunak

6 Bumbui

5

2

Gr

Gr

Garam

Lada bubuk

7 Tabur 10

10

Gr

Gr

Cabe merah

Daun bawang


Sumber : resepnusantara.id ,( 2019)

15

Gambar 4

Kwe Khia Theng

TABEL 5

USULAN RESEP

BURUNG PUNAI GORENG

Halaman : 1/2 Jumlah Porsi : 5 Porsi @

Jenis hidangan : Main course Besaran Porsi : 150 gr




1 Siapkan 50

100

20

30

10

30

5

200

700

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Ml

gr

bawang putih

bawang merah

kunyit

kemiri

daun salam

serai

Garam

Air

Burung punai

utuh

Dihaluskan

Dihaluskan

Dihaluskan

Disangrai dan dihaluskan

Dibersihkan

3 haluskan

50

100

20

30

Gr

Gr

Gr

Gr

Bawang putih

Bawang merah

Kunyit

Kemiri

Haluskan hingga merata

16

LANJUTAN TABEL 5

USULAN RESEP

BURUNG PUNAI GORENG

4 Tumisdan

tambahkan

10

30

10

200

Gr

Gr

Gr

Ml

Bumbu halus

Daun salam

Serai

Garam

Air

Tumis hingga matang

lalu tambahkan air

5 Masukkan

700 gr Burung punai

Tunggu hingga matang

6 Goreng

700

gr

Burung punai Goreng dengan api besar

hingga kecoklatan

7 Sajikan


Sumber :merahputih.com, (2019)

Gambar 5

Burung Punai Goreng

17

TABEL 6

USULAN RESEP

SUP KACANG KHAS SINGKAWANG


Jenis hidangan : Dessert Besaran Porsi : 100 gr




1 Siapkan 250

12

500

20

100

6

10

Gr

Gr

Ml

Gr

Gr

Pcs

gr

Kacang hijau

kupas

Gulas pasir

Air

Daun pandan

Gula pasir

Cakwe

tapioka

3 panaskan 500

20

100

Ml

Gr

Gr

Air

Daun pandan

Gula pasir

Panaskan hingga

mendidih

4 masukkan 250

10

Gr

Gr

Kacang hijau

kupas

Tepung tapioka

Masukkan kacang hijau

kupas selama 5 menit

lalu matikan dan

tambahkan tempung

tapioka.

7 Sajikan


bersama cakwe Sumber : cookpad.com, (2019)

Gambar 6

Sup Kacang Hijau Khas SIngkawang

18

TABEL 7

USULAN RESEP

SAMBAL KEPAH






1 Siapkan 50

10

50

5

10

500

100

10

5

100

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Ml

Bawang merah

Cabe kering

Cabe merah

Cabe rawit

Jeruk nipis

Kerang kapah

Bawang bombai

Garam

Gula

Air

Dihaluskan

Dihaluskan

Dihaluskan

Dihaluskan

3 haluskan

50

10

50

5

Gr

Gr

Gr

Gr

Bawang merah

Cabe kering

Cabe merah

Cabe rawit

Haluskan hingga merata

4 Tumis dan

tambahkan

500

100

100

5

10

Gr

Gr

Ml

Gr

Gr

Bumbu halus

Kerang kapah

Bawang bombai

Air

Gula

Garam

Tumis hingga matang

lalu tambahkan air dan

kerang kapah

7 Sajikan


Sumber :cookpad.com, (2019)

Gambar 7

Sambal Kepah

19

TABEL 8

NASI PUTIH

Halaman : 1 dari 1 Jumlah Porsi : 5 Porsi

Tanggal : Maret 2018 Ukuran per Porsi : 85 gr

Lokasi : Singkawang Suhu Penyajian : Panas

NO METHOD QUANTITY INGREDIENTS EXPLANATION

1 Persiapan

150 gr

500 ml

1 lembar

Beras

Air

Daun salam

Cuci hingga bersih

2 Hasil akhir

3 Tambahkan 150 g

500 ml

1 lembar

Beras

Air

Daun salam

Masak hingga

matang

4 Sajikan Panas

Sumber :cookpad.com, (2019)

Gambar 8

Nasi Putih

4. Purchasing List

Purchasing melekat erat dalam dunia hospitaliti, khususnya bidang

memasak. Menentukan aspek kualitas makanan yang dibuat dari

pembelian. Dikutipan dari Nancy Scanlon (1993; 115)“Managing

purchasing is one of the most important cost control functions in

20

any food service operation. Planning, production, and service are

preliminary steps in a product’s creation and delivery.” Dalam

bukunya 'Restaurant Management' dapat disimpulkan bahwa purchasing

menentukan kualitas produk, biaya dalam layanan makanan, dan

pengiriman. Harga yang penulis cantumkan berdasarkan harga yang

terdapat di pasar astana anyar yang letaknya tidak jauh dari rumah

penulis.

TABEL 9

Purchasing List Untuk Bahan Perishable Dan Groceries

Perishable

No PERISHABLES Unit Qty Harga

1 Bengkuang gr 130 Rp1,300.00

2 Kucai gr 20 Rp300.00

3 Cabai merah gr 140 Rp3,500.00

4 Bayam gr 250 Rp11,250.00

5 Gambas gr 100 Rp1,000.00

6 Tomat gr 100 Rp1,500.00

7 Temu kunci gr 10 Rp450.00

8 Daging khas luar gr 300 Rp33,000.00

9 Kulit pangsit gr 100 Rp420.00

21

LANJUTAN TABEL 9

Purchasing List Untuk Bahan Perishable Dan Groceries

Sumber : Olahan Data Penulis, 2019

Groceries

10 Telur puyuh gr 50 Rp1,750.00

11 Daun bawang gr 10 Rp500.00

12 Kunyit gr 20 Rp50.00

13 Daun salam gr 10 Rp130.00

14 Serai gr 30 Rp300.00

15 Burung punai gr 700 Rp87,500.00

16 Kacang hijau kupas gr 250 Rp4,125.00

17 Cakwe pcs 6 Rp9,000.00

18 Cabe rawit gr 5 Rp150.00

19 Jeruk nipis gr 10 Rp200.00

20 Kerang kapah gr 500 Rp1,500.00

21 Daun pandan gr 20 Rp200.00

Total Rp158,125.00

No Groceries Unit Qty Harga

1 Tepung beras gr 100 Rp600.00

2 Tepung sagu gr 25 Rp150.00

3 Minyak goreng ml 13 Rp2,500.00

4 garam gr 38 Rp2,500.00

5 Bawang putih gr 120 Rp2,750.00

6 Gula pasir gr 134 Rp2,000.00

22


F. Recipe Costing , Dish Costing dan Selling Price

Setelah langkah selanjutnya adalah menghitung biaya makanan

(Cost) pada harga per standar resep (Recipe Costing), harga per porsi (Dish

Costing) dan harga jual (Selling Price) kepada konsumen per porsinya.

Penghitungan tersebut didapatkan dari biaya produksi ditambah dengan biaya

nonproduksi serta laba yang diharapkan. Untuk menghitung Selling Price penulis

menggunakan dengan formula berdasar pada buku Food and Beverage Cost

Control 1, yaitu :

formula diatas dibagi lagi sesuai dengan presentase berikut ini :

- Materials : 40%

7 Kaldu bubuk gr 14 Rp3,500.00

8 cuka gr 30 Rp300.00

9 Bawang merah gr 170 Rp6,000.00

10 Kayu manis gr 10 Rp660.00

11 Cengkeh gr 5 Rp180.00

12 Bunga lawang gr 5 Rp450.00

13 Lada bubuk gr 4 Rp200.00

14 kemiri gr 30 Rp400.00

15 Cabe kering gr 10 Rp600.00

16 Bawang bombai gr 100 Rp2,500.00

17 tapioka gr 10 Rp100.00

18 ebi gr 10 Rp1,840.00

19 Bawang putih goreng gr 50 Rp1,000.00

20 Kecap ikan ml 4 Rp500.00

21 Beras gr 150 Rp1,650.00

Total Rp30,380.00

Materials + Labor Costs + Overhead + Net Profit = Price(100%)

23

- Labor Costs : 19%

- Overhead : 21%

- Net Profit : 20%

Berikut ini adalah Recipe Costing, Dish Costing, dan Selling Price pada menu

rijsttafel yang penulis hitung:

TABEL 10

CHOI PAN



Lokasi : Kota Singkawang Suhu Penyajian : Panas

Jumlah Satuan Nama Harga Pasar Harga Total

100 gr Tepung beras 6000 Rp600.00

25 gr Tepung sagu 6000 Rp150.00

8 ml Minyak goreng 20000 Rp1,600.00

2 gr garam 10000 Rp100.00

200 ml air

130 gr bengkoang 10000 Rp1,300.00

20 gr kucai 15000 Rp300.00

10 gr Bawang putih 25000 Rp250.00

10 gr ebi 46000 Rp1,840.00

50 gr

Bwang putih

goreng 15000 Rp1,000.00

4 ml Kecap ikan 27500 Rp500.00

2 gr lada 17000 Rp500.00

24

LANJUTAN TABEL 10

CHOI PAN

2 gr Garam 10000 Rp1,600.00

2 gr Kaldu bubuk 20000 Rp500.00

4 ml air

Recipe Costing Rp10,240.00

Dish Cost 30% Rp2,048.00

Selling Price Rp6,000.00

Sumber : Data olahan penulis, 2019.

TABEL 11

SAMBAL CHOI PAN




Jumlah Satuan Nama Harga Pasar Harga Total

80 gr Cabai merah 25000 Rp2,000.00

30 gr Bawang putih 25000 Rp750.00

15 gr Gula pasir 11000 Rp200.00

5 gr Garam 10000 Rp160.00

30 ml Cuka 4500 Rp300.00


Dish Cost 30% Rp682.00



25

TABEL 12

SAYUR BENING GAMBAS




Jumlah Satuan Nama Harga Harga Total

250 gr bayam 45000 Rp11,250.00

100 gr gambas 10000 Rp1,000.00

100 gr tomat 15000 Rp1,500.00

10 gr Bawang putih 25000 Rp2,500.00

20 gr Bawang merah 15000 Rp3,000.00

10 gr Temu kunci 45000 Rp450.00

4 gr garam 10000 Rp100.00

2 gr gula 11000 Rp200.00

2 gr Kaldu bubuk 20000 Rp500.00

500 ml air





TABEL 13

KWE KIA THENG






10 gr Kayu manis 16500 Rp660.00

26

LANJUTAN TABEL 13

KWE KIA THENG

5 gr Cengkeh 27000 Rp180.00

5 gr Bunga lawang 44000 Rp450.00

300 gr Khas luar 110000 Rp33,000.00

100 gr Kulit pangsit 8500 Rp420.00

50 gr Telur puyuh 35000 Rp1,750.00

10 gr Kaldu bubuk sapi 20000 Rp500.00

10 gr Daun bawang 10000 Rp500.00

10 gr Cabe merah 25000 Rp500.00

5 gr garam 10000 Rp100.00

2 gr Lada bubuk 17000 Rp100.00

5 ml Minyak goreng 22000 Rp110.00

300 ml air


Dish Costing 30 % Rp8,154.00



TABEL 14

BURUNG PUNAI GORENG






100 gr Bawang merah 15000 Rp1,500.00

20 gr Kunyit 5000 Rp50.00

27

LANJUTAN TABEL 14

BURUNG PUNAI GORENG

30 gr Kemiri 12000 Rp400.00

10 gr Daun salam 10000 Rp100.00

30 gr Serai 9000 Rp300.00

10 gr Garam 10000 Rp100.00

200 ml Air

5 ekor Burung punai 17500 Rp87,500.00





TABEL 15






250 gr Kacang hijau kupas 16500 Rp4,125.00

12 gr Gula pasir 11000 Rp150.00

500 ml air

20 gr Daun pandan 10000 Rp200.00

100 gr Gula pasir 11000 Rp1,100.00

6 pcs cakwe 1500 Rp9,000.00

10 gr tapioka 6000 Rp100.00





28

TABEL 16

SAMBAL KEPAH





50 gr Bawang merah 15000 Rp750.00

10 gr Cabe kering 60000 Rp600.00

50 gr Cabe merah 25000 Rp1,750.00

5 gr Cabe rawit 15000 Rp150.00

10 gr Jeruk nipis 20000 Rp200.00

500 gr Kerang kepah 30000 Rp15,000.00

100 gr Bawang bombai 25000 Rp2,500.00

10 gr garam 10000 Rp100.00

5 gr gula 11000 Rp110.00

100 ml air





TABEL 17

NASI PUTIH





150 gr Beras 11000 Rp1,650.00

10 gr Daun salam

29

LANJUTAN TABEL 17

NASI PUTIH

500 ml Air 1425 Rp342.00


Dish Cost 30 % Rp398.00



G. Daftar Nilai Nutrisi

Dalam pembuatan suatu menu makanan tidak hanya perlu

memperhatikan rasa dan penampilan, tetapi juga kandungan gizi di

dalam makanan tersebut. Menurut I Dewa Nyoman Supariasa, Bachyar

Bakri, dan Ibnu Fajar dalam bukunya yang berjudul Penilaian Status

Gizi menjelaskan bahwa “Gizi adalah suatu proses organisme

menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses

digesti, absorpsi, transportasi. Penyimpanan, metabolisme, dan

pengeluaran zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan

kehidupan, pertumbuhan, dan fungsi normal dari organ-organ serta

menghasilkan energi.” Dari pengertian di atas, dalam menentukan suatu

menu berarti harus memikirkan kandungan gizi baik yang terdapat dalam

setiap bahan masakan yang dapat berguna bagi tubuh kita. Penulis

menyadari betapa pentinganya kandungan gizi dalam setiap makanan,

oleh karena itu berikut penulis memaparkan kandungan gizi pada menu

yang akan dipresentasikan.

30

TABEL 18

CHOI PAN

no Nama kuantiti

Energi

(kcal)

Karbohidrat

(g)

Lemak

(g)

Protein

(g)

1 Tepung beras 100 gr 130 40 0 10

2 Tepung sagu 25 gr 74 16.2 0 1.2

3 Minyak

goreng 8 ml 20.6 0 5 0

4 garam 2 gr 0 0 0 0

5 air 200 ml 0 0 0 0

6 bengkoang 130 gr 158 37 0 2

7 kucai 20 gr 6 1 0.2 0.8

8 Bawang putih 10 gr 7 1,5 0 0

9 ebi 10 gr 10 4 1 5

10 Bawang putih

goreng 50 gr

150 50 30 0

11 Kecap ikan 4 ml 6 1 0 1

12 lada 2 gr 0 0 0 0

13 garam 2 gr 0 0 0 0

14 Kaldu bubuk 2 gr 4 0 0 0

15 air 4 ml 0 0 0 0

Jumlah 565.6 149.2 36.2 20

Per porsi 113.12 29.84 7.24 4

Sumber : Olahan Data Penulis (2019) myfitnesspal.com

TABEL 19

SAMBAL CHOI PAN

no Nama kuantiti

Energi

(kcal)

Karbohidrat

(g)

Lemak

(g)

Protein

(g)

1 Cabai merah 80 gr 40 8 0 4


3 Gula pasir 15 gr 45 15 0 0

4 garam 5 gr 0 0 0 0

5 cuka 30 ml 21 0 0 0

Jumlah 127 23 0 4

Per porsi 25.4 4.6 0 0.8


31

TABEL 20

SAYUR BENING GAMBAS

no Nama kuantiti

Energi

(kcal)

Karbohidrat

(g)

Lemak

(g)

Protein

(g)

1 bayam 250 gr 46 8 4 4

2 gambas 100 gr 15 0 0 0

3 tomat 100 gr 61 7 0 1


5 Bawang

merah 20 gr 15 3.3 0 0.8

6 Temu kunci 10 gr 0 0 0 0

7 garam 4 gr 0 0 0 0

8 gula 2 gr 7.5 2 0 0

9 Kaldu bubuk 2 gr 4 0 0 0

10 air 500 ml 0 0 0 0

Jumlah 155.5 20.3 4 5.8

Per porsi 54.425 7.105 1.4 2.03


TABEL 21

KWE KIA THENG

no Nama kuantiti

Energi

(kcal)

Karbohidrat

(g)

Lemak

(g)

Protein

(g)

1 Bawang putih 20 gr 14 3 0 0

2 Kayu manis 10 gr 0 0 0 0

3 cengkeh 5 gr 0 0 0 0

4 Bunga lawang 5 gr 0 0 0 0

5 Khas luar 300 gr 529 0 29 58

6 Kulit pangsit 100 gr 50 30 0 0

7 Telur puyuh 50 gr 16 0 1 1

8 Kaldu bubuk

sapi 10 gr

20 0 0 0

9 Daun bawang 10 gr 2 0 0 0

10 Cabe merah 10 ggr 5 1 0.5

11 garam 5 gr 0 0 0 0

12 Lada bubuk 2 gr 0 0 0 0

13 Minyak

goreng 5 ml 19.6 0 3 0

14 air 300 ml 0 0 0 0

Jumlah 655.6 34 33 59.5

Per porsi 229.46 11.9 11.55 20.825


32

TABEL 22

BURUNG PUNAI GORENG

no Nama kuantiti

Energi

(kcal)

Karbohidrat

(g)

Lemak

(g)

Protein

(g)

1 Bawang putih 50 gr 350 7.5 0 0

2

Bawang

merah 100 gr 75 18 0 3

3 Kunyit 20 gr 0 0 0 0

4 Kemiri 30 gr 0 0 0 0

5 Daun salam 10 gr 2 0 0 0

6 Serai 30 gr 0 0 0 0

7 Garam 10 gr 0 0 0 0

8 Air 200 ml 0 0 0 0

9 Burung punai 700 gr 670 0 25 110

Jumlah 1097 25.5 25 113

Per porsi 383.95 8.925 8.75 39.55


TABEL 23


no Nama kuantiti

Energi

(kcal)

Karbohidrat

(g)

Lemak

(g)

Protein

(g)

1

Kacang hijau

kupas 250 gr

880 153 5 56

2 Gula pasir 12 gr 45 12 0 0

3 air 500 ml 0 0 0 0

4 Daun pandan 20 gr 0 0 0 0

5 Gula pasir 100 gr 375 100 0 0

6 cakwe 6 pcs 1152 0 0 0

7 tapioka 10 gr 29.6 6.48 0 0.5

Jumlah 2481.6 271.48 5 56.5

Per porsi 868.56 95.018 1.75 19.775


33

TABEL 24

SAMBAL KEPAH

no Nama kuantiti

Energi

(kcal)

Karbohidrat

(g)

Lemak

(g)

Protein

(g)

1

Bawang

merah 50 gr 41.6 10 0 1.6

2 Cabe kering 10 gr 29 5 2 1

3 Cabe merah 50 gr 25 5 0 2.5

4 Cabe rawit 5 gr 3 1 0 0

5 Jeruk nipis 10 gr 10 3 0 0

6 Kerang kepah 500 gr 50 0 0 0

7 Bawang

bombai 100 gr

40 9 0 1

8 garam 10 gr 0 0 0 0

9 gula 5 gr 18 5 0 0

10 air 100 ml 0 0 0 0

Jumlah 216.6 38 2 6.1

Per porsi 75.81 13.3 0.7 2.135


TABEL 25

NASI PUTIH

no Nama kuantiti

Energi

(kcal)

Karbohidrat

(g)

Lemak

(g)

Protein

(g)

1 Beras 150 gr 200 47 0 4

2 Daun salam 10 gr 2 0 0 0

3 air 500 ml 0 0 0 0

Jumlah 202 47 0 4

Per porsi 40 9 0 1


34

G. Lokasi dan Waktu Penelitian

a) Lokasi Penelitian

Lokasi penelitian yang penulis gunakan adalah dapur rumah milik

keluarga penulis. Sedangkan pelaksanaan presentasi produk penulis

berlokasi di kitchen Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

b) Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan mulai dari awal bulan Januari 2019 hingga

Juni 2019.

35

BAB II

PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK

A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk

Sebelum pelaksanaan kegiatan Food Presentation dilaksanakan, penulis

sudah melakukan perencanaan pada saat latihan berlangsung agar semuanya

dapat berjalan secara efisien. Berikut adalah perencanaan yang sudah penulis

persiapkan:

1. Working Plan

Working Plan adalah suatu proses perencanaan kegiatan

yang dibuat untuk membantu melaksanakan seluruh kegiatan

secara barurutan dan terencana agar dapat mengurangi kesalahan

yang mungkin terjadi. Berikut adalah rancangan perencanaan

kegiatan latihan penulis:

TABEL 26

Working Plan

No Kegiatan Deskripsi Waktu yang diperlukan

1 Mempersiapkan

Bahan

Mengupas, mencuci,

dan memotong bahan

hingga bersih

08.00 - 09.00

2 Memasak kaldu Rebus air dan

memasukkan kaldu

bubuk

09.00 - 09.15

3 Merebus Merebus bawang dan

cabai untuk sambal

Choipan

09.00- 09.15

36

LANJUTAN TABEL 26

4 Menghaluskan Menghaluskan semua

bumbu yang diperlukan

09.15 - 09.30

5 Menumis Menumis isian choipan

hingga matang

09.30 - 09.40

6 Mengadoni Membuat adonan kulit

choipan

09.40 - 10.00

7 Memipihkan Memipihkan adonan kulit

choipan

10.00 - 10.10

8 Memasukkan Memasukkan isian choipan

ke dalam kulit yang sudah di

pipihkan dan tutup rata.

10.10- 10.20

9 Mengukus Mengukus choipan hingga

matang

10.20 - 10.35

10 Merebus Telur puyuh 10.20 - 10.25

11 Menumis Bumbu halus dan rempah

untuk Kwe Khia Theng

10.20 - 10.25

12 Memasukan Kaldu dan kondimen

lainyake dalam bumbu halus

Kwe Khia Theng

10.25 - 10.35

13 Menumis Menumis bumu halus

kuning utnuk burung punai

10.35 - 10.45

14 Ungkep Ungkep burung punai ke

dalam air dan bumbu kuning

10.45 - 11.15

15 Merebus Merebus kacang hijau

hingga lembut

10.45 - 11.00

16 Menambahkan Menambahkan gula ,dan

daun pandan pada air

11.00 - 11.15

17 Mencuci Beras hingga bersih 11.15 - 11.20

18 Memasukan Ke dalam rice cooker

hingga matang

11.20 - 11.50

19 Menggoreng Goreng burung punai

hingga kecoklatan

11.20 - 11.30

20 Menumis Sambal kepah 11.30 -11.50

21 Menyajikan Menu Rijsttafel 11.50 - 12.20


37

B. Time Table Presentasi Makanan

Setelah pembuatan perencanaan kerja (working plan) di atas,

penulis membuat perencanaan kerja yang memiliki detail waktu seperti

yang terdapat di bawah ini data Time Table perencanaan latihan kerja

penulis :

TABEL 27

Time Table Perencanaan Latihan Kerja

No Kegiatan

Waktu

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

1

Mempersiapkan

bahan dan semua

bumbu

2 Memasak Nasi

3 Memasak sambal

choipan

4 Memasak choipan

5 Memasak sayung

bening gambas

6 Membuat kwe kia

theng

7 Memasak burung

punai goring

8

Memasak Sup

Kacang khas

singkawang

9 Memasak Sambal

Kepah

14 Menyajikan Rijsttafel

Sumber : Olahan Data Penulis (2019)

38

C. Daftar Kebutuhan Bahan

Salah satu yang menjadi acuan terhadap harga produk adalah

dengan membuat daftar pembelian kebutuhan atau biasa disebut dengan

purchasing list. Berikut adalah purchasing list yang penulis perlukan

untuk pelaksanaan latihan kerja sebagai berikut

TABEL 28

Kebutuhan Bahan (Purchasing List)

No Nama Bahan Issue Quantity

Meat, Fish, Poultry

1 Daging has luar gr 300

2 Burung punai gr 700

3 Kerang kepah gr 500

Vegetables

6 Bengkoang gr 130

7 Kucai gr 20

8 Cabai merah gr 140

9 Bayam gr 250

10 Gambas gr 100

11 tomat gr 100

12 Temu kunci gr 10

13 Daun bawang gr 10

14 kunyit gr 20

15 Daun salam gr 10

16 serai gr 30

17 Kacang hijau kupas gr 250

18 Cabe rawit gr 5

19 Daun pandan gr 20

Dairy Products

20 Tulur puyuh gr 50

Fruit

21 Jeruk nipis gr 10

Groceries

22 Kulit pangsit gr 100

23 Cakwe gr 60

24 Tepung beras gr 100

25 Tepung sagu gr 25

26 Minyak goreng ml 13

39

27 garam gr 38

28 Bawang putih gr 120

29 Gula pasir gr 134

30 Kaldu bubuk gr 14

31 cuka gr 30

32 Bawang merah gr 170

33 Kaya manis gr 10

34 Cengkeh gr 5

35 Bunga lawang gr 5

36 Lada bubuk gr 4

37 kemiri gr 30

38 Cabe kering gr 10

39 Bawang bombai gr 100

40 tapioka gr 10

41 ebi gr 10

42 Bawang putih goreng gr 50

43 Kecap ikan ml 4

44 Beras gr 150


D. Daftar Kebutuhan Peralatan dan Perlengkapan

Untuk melakukan pelaksanaan kegiatan presentasi produk, penulis

memerlukan beberapa alat yang akan digunakan. Oleh karena itu, penulis

membuat utensil list untuk memudahkan penulis mengetahui apa saja alat

yang diperlukan dalam kegiatan presentasi produk, sebagai berikut

TABEL 29

DAFTAR KEBUTUHAN ALAT

No Nama Alat Jumlah

1 Tray 2

2 Tray ½ 4

3 Container 1/9 4

4 Container 1/6 4

5 Bowl 3

6 Wood spaluta 3

7 Laddel 1 dl 2

LANJUTAN TABEL 29

DAFTAR KEBUTUHAN ALAT

40


E. Pelaksanaan Pelatihan Kerja

Pelaksanaan latihan kerja presentasi masakan yang dilakukan di

dapur rumah pribadi penulis di Bandung. Dibawah ini penulis

mendokumentasikan latihan kerja (trial) sebagai berikut:

TABEL 30

Pelaksanaan Latihan Kerja

Choi Pan

No Gambar Keterangan

1

Proses Persiapan bahan

untuk isi choi pan

- Bengkoang

- Kucai

- Bawang putih

- Ebi

- Bawang putih goreng

- Kecap ikan

- Lada

- Garam

- Kaldu bubuk

- Air

8 Laddel 2 dl 1

9 Digital scale 1

10 Knife 2

11 Cutting board 2

12 Tongs 1

13 Skimer 1

14 Spider 1

15 Container palstic 10

16 Sauce pan 3

17 Blender 1

18 Saute Pan 2

41

LANJUTAN TABEL 30


Choi Pan

2

Proses pemasakan isian

choipan hingga teraduk

matang dan rata dan

setelahnya di dinginkan

3

Proses pembuatan kulit

choi pan yang terdiri dari

:

- tepung beras

- tepung sagu

- minyak goreng

- garam

- air dingin

42

LANJUTAN TABEL 30


Choi Pan

4

Proses pemimihan kulit

choipan

5

Masukkan isian kedalam

kulit choipan dan bentuk

hingga rapih

6

Setelah itu kukus choipan

hingga kulitnya bewarna

bening.

43

TABEL 31


Sambal Choi Pan


1


untuk sambal choi pan

- Cabai merah

- Bawang putih

- Gula pasir

- Garam

- Cuka

2 - Proses perebusan bahan

hingga matang

3

- Hasil dari sambal choi

pan yang sudah matang

TABEL 32

44


Sayur Bening Gambas


1


untuk bumbu halus

- Bawang merah

- Bawang putih

- kemiri

Lalu tumis hingga

matang dengan temu

kunci


untuk bumbu halus

- bayam

- gambas

- tomat

2

Proses pemasakan sayur

bening gambas yang

sudah di beri kaldu

gambas, bayam , dan

tomat.

3

Setalah semua bahan

masak dengan sempurna

hidangkan di dalam

mangkuk dan beri

garnish.

TABEL 33

45


Kwe Khia Theng


1


untuk Kwe Khia Theng

- Bawang putih

- Kemiri

- Bawang merah

- Kayu manis

- Cengkeh

- Bunga lawang

4

Memasukan kaldu dan

bahan bahan seperti :

- telur puyuh

- kulit pnagsit

hingga matang

5

Beri irisan daun bawang

dan cabai merah sebagai

garnish dan siap di

sajikan selagi hangat

TABEL 34

46


Burung Punai Goreng


1


untuk bumbu burung

punai

- bawang merah

- bawang putih

- kemiri

- kunyit

- daun salam

- serai

- garam

2

Proses penumisan bumbu

halus hingga matang

3

Proses pengukepan

burung punai pada

bumbu yang sudah

matang.

47

LANJUTAN TABEL 34


Burung Punai Goreng

4

Proses penggorengan

burung punai hingga

bewarna emas kecolatan

5

Hasil Burung punai yang

sudah masak

48

TABEL 35


Sup Kacang Khas Singkawang


1

Proses pemasakan kacang

hijau hingga lembut.

2

Penambahan gula pasir,

daun panda, dan tepung

tapioka ke dalam air.

Hingga mengental

sempurna.

3

Sajikan selagi panas

dengan potongan cakwe

di atasnya.

49

TABEL 36


Sambal Kepah


1


untuk bumbu halus

sambal kepah :

- Bawang merah

- bawang putih

- kemiri

- cabe kering

- cabe merah

- cabe rawit

2

Proses pemasakan kerang

kapah dengan memberi

serai pada air dan kupas

sesudah dingin.

Proes penumisan bumbu

halus dengan kerang

kapah dan bawang

bombai

50

LANJUTAN TABEL 36


Sambal Kepah

4

Sajikan sebagai makanan

pendamping

I. Kendala Pelaksanaan Presentasi Masakan

Saat proses pelaksanaan latihan kerjayang dilakukan penulis, tidak lain

penulis menghadapi beberapa kendala dalam membuat menu presentasi rijsttafel.

Berikut adalah kendala yang dihadapi oleh penulis :

1. Ada beberapa bahan yang sulit dicari sehingga penulis kesulitan untuk

melaksanakan trial.

2. Keterbatasan peralatan yang tidak memadai menjadikan penghambat.

J. Matriks dan Time Table Perencanaan Pembuatan Masakan

Tabel matriks dan time table ini berfungsi untuk memudahkan penulis

dalam pembuatan makanan. Tabel ini berisi tentang perencanaan dalam

pembuatan makanan dan waktu yang diperlukan. Berikut matriks perencanaan

pembuatan makanan yang penulis tulis dibawah ini

1

TABEL 37

Matriks Perencanaan Pembuatan Masakan (’) : menit, (°) : jam

No Nama Masakan

Sta

nd

ard

Recip

e

Pera

lata

n

Co

st con

trol

Nu

trisi

Pen

cucia

n

Pem

oto

nga

n

Ma

rina

si

Peren

da

man

Pen

um

isan

Pen

gh

alu

san

Pen

gu

ku

san

Pen

ggo

reng

an

Sa

ng

rai

Pereb

usa

n

Pen

din

gin

an

Men

cetak

Pem

an

gga

nga

n

Pen

gen

tala

n

Pen

cam

pu

ran

Pen

yelesa

ian

Pen

ata

an

Pen

ya

jian

To

tal W

ak

tu

1 Choi pan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 50’

2’ 3’ 10’ 20’ 5’ 5’ 1’ 1’ 2’

2 Sambal Choi Pan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 20’

2’ 2’ 7’ 3’ 3’ 1’ 1’

3 Sayur Bening

Gambas

✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 40’

2’ 5’ 3’ 3’ 20’ 3’ 2’ 2’

4 Kwe Kia Theng ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 40’

3’ 3’ 3’ 5’ 20’ 3’ 2’ 1’

5 Burung Punai

goreng ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 40’

2’ 2’ 5’ 3’ 5’ 15’ 5’ 2’ 1’

6 Sup Kacang Khas

Singkawang ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 36’

1’ 10’ 15’ 5’ 3’ 1’ 1’

7 Sambal Kepah ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 35’

3’ 3’ 10’ 5’ 10’ 2’ 1’ 1’

8 Nasi Putih ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 38’

1’ 35’ 1’ 1’

9 Cakwe ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 6’

5’ 1’

51

52

1

TABEL 38

Time Table Perencanaan Pada Saat Sidang

No Kegiatan

Waktu

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

1 Memasak nasi putih

2

Mencampurkan semua

bahan Sayur Bening

Gambas

3

Mencampurkan semua

bahan Kwe Kia Theng

4

Mematangkan Sambal

Kepah

5

Penyelesaian Sup

Kacang Singkawang

6

Penggorengan Burung

Punai

8

Membuat sambal

choipan

10

Pemberian garnish pada

makanan

11 Menyajikan rijsttafel

12 Diskusi dengan penguji

53

BAB III

PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK

A. Pelaksanaan Kegiatan Persiapan

Penulis melakukan kegiatan preparation di dapur rumah milik penulis pada tanggal 14

July 2019, yaitu satu hari sebelum dilaksanakan presentasi produk. Kegiatan presentasi

pelaksanaan produk dilaksanakan pada tanggal 15 July 2019. Adapun preparation yang penulis

siapkan sebelumya, yaitu :

1. Mempersiapkan semua peralatan dan bahan baku yang akan digunakan. Kemudian

melakukan proses washing, peeling and cutting. (Mise en Place)

2. Menghaluskan semua bumbu dasar untuk beberapa menu masakan.

3. Membuat sambal untuk Choi Pan.

4. Membuat kaldu dan menyiapkan kondimen untuk Kwe Khia Theng.

5. Memasak menu masakan berupa sambal kepah.

6. Mempersiapkan dan memisahkan semua kondimen sesuai produknya untuk Kwe

Khia Teng , Sayur Bening Gambas, Choi pan, dan Burung Punai Goreng.

7. Mempersiapkan garnish sebagai pelengkap berupa daun bawang, jeruk limo, tomat,

cabai merah, selada air, dan daun pisang

Kegiatan preparation tersebut bertujuan untuk mempermudah pekerjaan penulis pada

saat melaksanaan kegiatan presentasi produk di hadapan para penguji, sehingga penulis cukup

melakukan proses reheating dan finishing. Perencanaan ini dimaksudkan agar waktu 60 menit

yang diberikan oleh Penguji cukup untuk penulis mempersiapkan dan menyajikan presentasi

produk yang berjudul Sajian Kuliner Khas Kota Singkawang, Kalimantan Barat.

54

B. Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk

Kegiatan presentasi produk dilaksanakan pada tanggal 15 July 2019 pukul 14.45 WIB

dan berlokasi di Dapur Nusantara Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Penulis mendapatkan

waktu sebanyak 60 menit untuk menyelesaikan proses memasak dan platting. Penulis

mendapatkan area kerja setengah dari sauce section serta menggunakan beberapa peralatan dapur

seperti sauce pan, frying pan, tray, cooling wire, bowl, cutting board, container, spatula, dan

kompor.

Pelaksanaan kegiatan presentasi Sajian Kuliner Khas Singkawang sebagai berikut :

Kegiatan presentasi produk yang dilakukan oleh penulis menampilkan tema khas

Kalimantan Barat khususnya Kota Singkawang. Penulis menggunakan kain batik dengan corak

khas Kalimantan Barat. Penulis berharap dengan menyajikan hidangan Rijsttafel bernuansa khas

Singkawang untuk diperkenalkan dan dilestarikannya keunikan kuliner Singkawang sebagai

salah satu kekayaan warisan kuliner Indonesia. Penulis sangat tertarik dapat menjadikan masakan

Kota Singkawang set menu makanan favorit di Nasional maupun di Internasional. Dalam

kegiatan presentasi produk ini, penulis membuat 5 porsi tiap makanannya.

55

Gambar 9

Sajian Rijsttafel Kuliner Khas Singkawang

Tabel 39

Pelaksanaan Sidang

No. Gambar Keterangan

1.

Pembukaan sidang dari

para penguji.

2.

56

Penulis sedang melakukan

prosespembuatan Kwe

Khia Teng dan Sayur

Bening Gambas.

3.

Penulis sedang melakukan

proses plating Burung

Punai Goreng

4.

‘

Penulis sedang berdiskusi

dengan penguji.

57

Penulis sedang

menjelaskan masakan

Khas Singkawang

10.

Hasil akhir dari Eksplorasi

masakan Singkawang.

58

C. Evaluasi Dari Tim Penguji

Pada pelaksanaan presentasi produk ini, penulis dinilai dan juga dievaluasi oleh Tim

Penguji yang terdiri dari satu pimpinan sidang yaitu Bapak Moch. Nurrochman, S.Sos., M.Pd

dan dua penguji sidang pertama yakni Ibu Irma Citra Resmi, S. ST. Par., MM dan penguji sidang

kedua, bapak Bapak Nova Maulidian Hidayat, SE., MM Penguji menilai dan mengevaluasi

segala aspek mulai dari ide, latar belakang, konsep, proses memasak, penyajian dan juga

transkrip Tugas Akhir penulis.

Adapun hasil evaluasi yang Tim Penguji berikan kepada Penulis pada saat presentasi

produk Sajian Kuliner Khas Singkawang adalah sebagai berikut :

1. Menurut Tim Penguji, keseluruhan materi dari Tugas Akhir penulis yang berjudul

Sajian Kuliner Khas Kota Singkawang , Kalimantan Barat dinilai baik.

2. Pada produk Choi Pan, penguji mengatakan bahwa Choi Pan terlalu besar

3. Pada produk Kwe Khia Theng penguji menyukai produk tersebut dari segi rasa

kuahnya..

4. Pada produk Sayur Bening Gambas, salah satu penguji mengatakan kuahnya yang

kurang berasa.

5. Pada produk Burung Punai Goreng penguji mengatakan Burung punai terlalu alot.

6. Pada produk Sambal kapah, tim penguji menyukai rasanya yang pas.

7. Pada produk Sup Kacang Khas Singkawang, tim penguji menyukai tekstur dan

rasa Sup Kcang Khas Singkawang tersebut.

59

Evaluasi yang disampaikan oleh Tim Penguji ini diberikan secara langsung kepada Penulis

setelah Tim Penguji melakukan product testing pada saat Presentasi Produk dalam bentuk

lisan.

Gambar 10

Kegiatan evalusi produk makanan oleh penguji.

60

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Setelah penyusunan Tugas Akhir dan pelaksanaan sidang Presentasi Produk tentang

Sajian Kuliner Khas Kota Singkawang, Kalimantan Barat, maka ada beberapa poin yang dapat

disimpulkan oleh penulis, seperti:

1. Choi pan dinilai baik oleh penguji karena rasanya dan tingkat kematangannya yang

pas.

2. Sambal Choi pan dinilai baik oleh penguji karena rasanya yang pas dan dapat

menyatu dengan Choi Pan dengan baik.

3. Kwe Khia Theng dinilai sangat baik oleh penguji dari tingkat kematangan dan rasa.

4. Sayur Bening Gambas dinilai baik oleh penguji dari segi rasa dan kematangan

bumbu.

5. Burung Punai Goreng dinilai baik karena kematangan burung punai yang pas

sedangkan untuk dagingnya agak sedikit alot.

6. Sambal kepah dinilai baik oleh penguji karena rasanya sedangkan kerang kapah

yang terlalu berbau.

7. Sup Kacang Hijau dinilai baik oleh penguji karena tingkat kematangan yang tepat

dan rasnya yang pas.

61

B. Saran

Setelah penulis melakukan presentasi produk, penulis mendapatkan saran yang

membangun dalam kegiatan presentasi produk serta hasil presentasi produk sebagai berikut :

1. Choi Pan harap dikecilkan dari segi bentuk dan dipertahankan rasanya.

2. Sambal Choi Pan harap ditingkatkan dan dipertahankan.

3. Kwe Khia Theng harap ditingkatkan dan dipertahankan.

4. Sayur Bening Gambas harap ditingkatkan dan dipertahankan.

5. Burung punai goreng harap di masak dengan waktu yang cukup lama agar

dagingnya tidak alot.

6. Sambal Kepah harap ditingkatkan dan berhati hati dalam meilih bahan.

Semua saran dan masukan yang diberikan oleh Tim Penguji sudah dipelajari kembali

dengan baik oleh Penulis dan akan menjadi pembelajaran dalam melakukan pengolahan produk

selanjutnya.

DAFTAR PUSTAKA

Birchfield, John.1975. Contemporary Quantity Recipe File File. Boston: Cahners .

Books

Scanlon, Nancy. 1993. Restaurant Management. Boston : Wiley

Wikipedia, Kota Singkawang. https://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Singkawang

diakses pada 15 Febuari 2019, pukul 15.00.

Aliansi, Singkwang Kalimantan Barat .http://www.aliansi.web.id/id1/2071-

1968/Singkawang-Kalimantan-Barat_28748_aliansi.html diakses pada 23 Februari

2019, pukul 11.00.

BPS, Sensus Singkawang. https://sp2010.bps.go.id/index.php/site/tabel?

tid=321&wid=6100000000 diakses pada 23 Februari 2019, pukul 12.00.

Wikipedia, Singkawang. terdapat pada https://id.wikipedia.org/wiki

/Pembicaraan:Kota_Singkawang diakses pada 24 Februari 2019, pukul 11.00.

Inimulti , Makanan Khas Singkawang. https://inimulti.com/kuliner-singkawang/

diakses pada 25 Februari 2019 , pukul 11.00.

Gotravell , Makanan Khas Kalimantan Barat. https://www.gotravelly.com

/blog/makanan -khas-kalimantan-barat/ diakses pada 25 februari 2019, pukul 11.30.

https://www.worldcat.org/search?q=au%3ABirchfield%2C+John+C.&qt=hot_author

https://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Singkawang

http://www.aliansi.web.id/id1/2071-1968/Singkawang-Kalimantan-Barat_28748_aliansi.html

http://www.aliansi.web.id/id1/2071-1968/Singkawang-Kalimantan-Barat_28748_aliansi.html

https://sp2010.bps.go.id/index.php/site/tabel?%20tid=321&wid=6100000000

https://sp2010.bps.go.id/index.php/site/tabel?%20tid=321&wid=6100000000

https://id.wikipedia.org/wiki%20/Pembicaraan:Kota_Singkawang

https://id.wikipedia.org/wiki%20/Pembicaraan:Kota_Singkawang

https://inimulti.com/kuliner-singkawang/

Msn ,Choi Pan. https://www.msn.com/id-id/travel/other/resep-masakan-choi-pan-isi-

bengkuang-khas-pontianak/ar-BBRWWdV?li=AAv04jD diakses pada 25 Februari

2019, pukul 12.00.

Cook pad , Sayur Bening Gambas . https://cookpad.com/id/resep/ 529784-sayur-

bening-bayam-gambas-oyong diakses pada 26 febuari 2019, pukul 11.00.

Resep nusantara, Kwe Kia Theng. https://resepnusantara.id/kwe-kia-theng/ Diakses

pada 26 febuari 2019, pukul 11.00.

Cookpad ,Sambal Kerang Kapah. https://cookpad.com/id

/cari/sambal%20kerang%20kepah diakses pada 26 febuari 2019, pukul 12.00.

Merah putih, Burung Punai Goreng. https://merahputih.com/post/read/burung-punai-

sajian-wajib-wisatawan-ke-kalbar diakses pada 26 febuari 2019, pukul 12.30.

Cookpad, Sup Kacang Khas Singkawang. https://cookpad.com/id/resep/6255070-lek-

tau-suan-mung-bean-porridge?via=search&search_term=tau%20suan diakses pada 26

febuari 2019, pukul 01.00.

https://www.msn.com/id-id/travel/other/resep-masakan-choi-pan-isi-bengkuang-khas-pontianak/ar-BBRWWdV?li=AAv04jD

https://www.msn.com/id-id/travel/other/resep-masakan-choi-pan-isi-bengkuang-khas-pontianak/ar-BBRWWdV?li=AAv04jD

https://cookpad.com/id/resep/%20529784-sayur-bening-bayam-gambas-oyong

https://cookpad.com/id/resep/%20529784-sayur-bening-bayam-gambas-oyong

https://resepnusantara.id/kwe-kia-theng/

https://cookpad.com/id%20/cari/sambal%20kerang%20kepah

https://cookpad.com/id%20/cari/sambal%20kerang%20kepah

https://merahputih.com/post/read/burung-punai-sajian-wajib-wisatawan-ke-kalbar

https://merahputih.com/post/read/burung-punai-sajian-wajib-wisatawan-ke-kalbar

https://cookpad.com/id/resep/6255070-lek-tau-suan-mung-bean-porridge?via=search&search_term=tau%20suan

https://cookpad.com/id/resep/6255070-lek-tau-suan-mung-bean-porridge?via=search&search_term=tau%20suan

BIODATA PENULIS

A. Data Pribadi

Nama : Andre Wijaya

Tanggal Lahri : 19 Maret 1998

Tempat Lahir : Jakarta

Agama : Katolik

Alamat Rumah : Jalan Astana Anyar no 189, Bandung- 40242.

E-mail : [email protected]

B. Data Orang Tua

Nama Ayah : Lay Tek Joe

Pekerjaan Orang Tua : Wiraswasta

Nama Ibu : Sung Ket Tjahij

Pekerjaan Orang Tua : Ibu Rumah Tangga

Agama : Kristen

Alamat Orang Tua : Jalan Astana Anyar no 189, Bandung- 40242.

Riwayat Pendidikan

Nama Sekolah Tempat Tahun Keterangan

SD Maria Bintang Laut Bandung 2004-2010 Lulus

SMP Warngin Bandung 2010-2013 Lulus

SMA Trinitas Bandung 2013-2016 Lulus

Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Bandung 2016- 2019 Lulus

Pengalaman Kerja

Nama Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan

Concorde Hotel Shah

Alam Malaysia Trainee 2018

Praktek Kerja Nyata

6 Bulan

SAJIAN KULINER KHAS KABUPATEN SINGKAWANG, …

Documents

Transcript of SAJIAN KULINER KHAS KABUPATEN SINGKAWANG, …