Rumah Potong Unggas

8/17/2019 Rumah Potong Unggas

1/20

Tugas Higiene Pangan Asal Hewan

RUMAH POTONG UNGGAS

OLEH

WADI OPSIMA(O111 13 310)

PROGRAM STUDI KEDOKTERAN HEWAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2016

1


2/20

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ungkapkan kepada Allah SWT, karena berkat rahmat

dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan makalah dengan judul Rumah

Potong Unggas

!akalah ini dikerjakan demi memenuhi salah satu tugas mata kuliah

"igiene Pangan Asal "e#an Program Studi $edokteran "e#an Uni%ersitas

&akultas $edokteran "asanuddin Penulis menyadari bah#a makalah ini bukanlah

tujuan akhir dari belajar karena belajar adalah sesuatu yang tidak terbatas

Terselesaikannya makalah ini tentunya tidak lepas dari dorongan dari

bantuan berbagai pihak yang telah mendorong dan membimbing penulis, baik

tenaga, ide-ide, maupun pemikiran 'leh karena itu,penulis ingin mengu(apkan

terimakasih kepada)

1 *bu drh &arida Nur +uliati, ! S( yang telah memberikan tugas yang sangat

berman aat, sehingga penulisdapat menyelesaikan makalah ini

$edua orangtua penulis yang dengan sabar memberi dukungan moril dan

materil, penulis menyampaikan rasa kasih sayang dan hormat

. Semua teman-teman '-1.re/ yang telah banyak membantu selama proses

penulisan makalah ini

Penulis telah berupaya dengan semaksimal mungkin dalam penyelesaian

makalah ini, namun penulis menyadari masih banyak kelemahan baik dari segi isi

maupun tata bahasa Untuk itu,penulis mengharapkan kritik dan saran yang

bersi at membangun dari pemba(a demi kesempurnaan makalah ini $iranya isi

makalah ini berman aat dalam memperkaya khasanah ilmu pendidikan dan juga

dapat dijadikan sebagai salah satu sumber re erensi Semoga tulisan yang

sederhana ini dapat berman aat bagi semua pemba(a pada umumnya, dan bagi

penulis khususnya

!akassar, !ei 01

Penulis


3/20

DAFTAR ISI

$ata Pengantar

2a tar *si

3A3 * P4N2A"U5UAN

1 1 5atar 3elakang

1 Rumusan !asalah

1 . Tujuan Penulisan

1 6 !an aat Penulisan

3A3 ** P4!3A"ASAN

1 2e inisi rumah potong unggas

Syarat-syarat rumah potong unggas

. Proses distribusi unggas 77

6 Proses penyembelihan unggas

8 Proses antemortem dan postmortem

3A3 *** P4NUTUP 7

. 1 $esimpulan

. Saran

2A&TAR PUSTA$A

ii

iii

1

1

.

6

6

6

9

:

11

16

16

16

1

.


4/20

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Lata B!"a#a$%!eningkatnya pendapatan masyarakat mempengaruhi tingkat

daya beli dan kesadaran masyarakat untuk mengkonsumsi protein he#ani

terutama yang berasal dari daging ayam Pemenuhan kebutuhan

masyarakat yang semakin meningkat, tidak dapat diimbangi dengan

Rumah Pemotongan Unggas ;RPU< yang ada, sehingga tumbuh usaha

-usaha tempat pemotongan ayam dengan skala usaha rumah tangga yang

pada umumnya tidak memenuhi persyaratan hygiene sanitasi =umlahTempat Pemotongan Ayam skala usaha rumah tangga diberbagai daerah

(enderung meningkat dengan kapasitas pemotongan ber%ariasi antara 100

- 800 ekor per hari 3ahkan diperkirakan >0 ? suplai daging ayam segar

berasal dari pasar tradisional Umumnya TPA skala usaha rumah tangga

yang kondisi sarana prasarananya tidak memadai sebagai persyaratan

rumah potong unggas seperti tidak tersedia sarana air, seluruh proses

pemotongan dilakukan di lantai "al ini akan sangat berpengaruh terhadap

status Aman, Sehat, Utuh dan "alal ; ASU"< daging ayam yang

dihasilkan!engingat sarana pemotongan di TPA skala rumah tangga masih

jauh dari persyaratan higiene sanitasi, maka diperkirakan bah#a sebagian

besar daging ayam segar yang beredar di pasar tradisional rendah

kualitasnya 'leh karena itu perlu diketahui persyaratan pembangunan

Rumah Pemotongan Unggas

Rumah potong he#an adalah komplek bangunan dengan disaindan konstruksi khusus yang memenuhi persyaratan teknis dan higienis

tertentu serta digunakan sebagai tempat memotong he#an bagi konsumsi

masyarakat umum Rumah potong unggas adalah komplek bangunan

dengan disain dan konstruksi khusus yang memenuhi persyaratan teknis

dan higienis tertentu serta digunakan sebagai tempat memotong Unggas

atau ayam bagi konsumsi masyarakat umum

1


5/20

Rumah potong unggas ;RPU< harus melakukan penga#asan mutu

yang terdiri dari proses produksi, pengolahan, dan pemasaran produk

Penga#asan mutu perlu dilakukan pada setiap tahapan produksi dimulai

sejak penerimaan bahan baku ;ayam hidup


6/20

1.,. Ma$-aat P!$&"+ a$

!an aat yang dapat diperoleh dari pembuatan makalah ini yaitu

untuk lebih menambah #a#asan intelektual mengenai rumah potong

unggas pada penulis sendiri maupun pemba(a pada umumnya !akalah ini

juga diharapkan dapat digunakan sebagai salah satu sumber dalam

memahami tentang rumah potong unggas

BAB IITIN AUAN PUSTAKA

2.1. D!-+$+ + R&'a P/t/$% U$%%a

Rumah Potong "e#an yang selanjutnya disebut dengan RP" adalah

suatu bangunan atau kompleks bangunan dengan desain dan syarat tertentu yang

digunakan sebagai tempat memotong he#an bagi konsumsi masyarakat umum

.


7/20

Rumah Pemotongan "e#an adalah kompleks bangunan dengan disain dan

konstruksi khusus yang memenuhi persyaratan teknis dan higiene tertentu serta

digunakan sebagai tempat memotong he#an potong selain unggas bagi konsumsi

masyarakat 2alam Standar Nasional *ndonesi ;SN*< Rumah Pemotongan Unggas

;RPU< adalah kompleks bangunan dengan desain dan konstruksi khusus yang

memenuhi persyaratan teknis dan higienis tertentu serta digunakan sebagai tempat

memotong unggas bagi masyarakat umum

2.2. S a at a at R&'a P/t/$% U$%%a

Syarat-syarat rumah potong unggas adalah)

1 Persyaratan lokasi )a 5okasi RPU tidak bertentangan dengan Ren(ana Umum Tata Ruang

;RUTR


8/20

ruang ganti pakaian, kamar mandi dan WC, sarana penanganan

limbah, insenerator, tempat parkir, rumah jaga, menara air, gardu

listrikB

b $omplek RPU harus dipagar sedemikian rupa sehingga dapatmen(egah masuknya orang yang tidak berkepentingan dan he#an lain

Pintu masuk unggas hidup sebaiknya harus terpisah dari pintu keluar

daging unggasB( 2alam komplek RPU dilengkapi dengan ruang pembekuan (epat,

ruang penyimpanan beku, ruang pengolahan daging unggas,

laboratoriumBd Pembagian ruang bangunan utama RPU terdiri dari atas)

•

2aerah kotor • penurunan, pemeriksaan antemortem dan penggantungan

unggas hidupB• pemingsananB• penyembelihan dan pengeluaran darah B• pen(elupan ke air panasB• pen(abutan buluB• pen(u(ian karkasB• pengeluaran jeroan dan pemeriksaan postmartemB•

penanganan jeroan• 2aerah bersih• pen(u(ian karkasB• pendinginan karkas,• seleksiB• penimbangan karkasB• pemotongan karkasB• pemisahan daging dari tulangB• pengemasanB• penyimpanan segar

e Sistem saluran pembuangan limbah (airB harus (ukup besar dandidesain agar aliran limbah mengalir dengan lan(ar, terbuat dari bahan

yang mudah dibersihkan, kedap air, dijaga agar tidak menjadi sarang

tikus Saluran pembuangan dilengkapi dengan penyaring yang mudah

dibersihkan 2i dalam komplek RPU, sistem saluran pembuangan

harus selalu tertutup agar tidak menimbulkan bau 2i dalam bangunan

utama, saluran pembuangan dilengkapi dengan grill yang mudah

dibuka tutup dan terbuat dari bahan yang kuat

8


9/20

3angunan utama RPU harus memenuhi persyaratan ) tata ruang,

dinding, lantai, langit-langit, pen(egahan serangga, %entilasi, pintu,

lampu penerangan

g $antor administrasi dan dokter he#an, Tempat istirahat karya#an,kantin,mushola Tempat penyimpanan barang pribadi atau ruang ganti

pakaian, kamar mandi dan WC, sarana pengolah limbah, insenerator

dan rumah jaga harus memenuhi persyaratan6 Persyaratan Peralatan, seluruh perlengkapan di RPU harus terbuat dari

bahan yang tidak mudah koroti , mudah dibersihkan dan didesin eksi serta

mudah dira#at Seperti sarana sistem rel dan alat penggantung karkas,

sarana untuk men(u(i tangan,tempat sampah tertutup, pisau

penyembelihan, sarana mendisen eksi ruang dan peralatan, meja tempat

penanganan atau pemrosesan produk, mesin pen(abut bulu dan alat

semprot mudah dibersihkan8 "ygiene $arya#an dan perusahaan, harus sehat dan higienes

Penga#asan $esehatan masyarakat /eteriner, di RPU harus ada dokter

he#an yang bertanggung ja#ab terhadap dipenuhinya syarat-syarat dan

prosedur pemotongan unggas9 $endaraan Pengangkut 2aging Unggas, boks pengangkut daging harus

tertutup dan dilengkapi dengan alat pendingin, suhu daging unggas segar

maksimum 6 oC, daging unggas beku 1: oC, dibagian dalam boks

dilengkapi dengan alat penggantung karkas Perlu memperhatikan

persyaratan ruang pembekuan (epat ;suhu-.8 oC


10/20

sanitasi dan higieni serta upaya menjaga dan meningkatkan kualitas

daging

2.3. P / ! D+ t + & +

Setiap truk pengangkut ayam@unggas potong harus dikelola se(ara

baik dan benar, serta harus)

• 2i(egah keranjang ayam@krat rusak, terjatuh atau terlepas ayam dari

keranjang@krat yang rusak atau alau terjatuh keranjang@krat ayam dari

truk@alat angkutB

• !emuat ayam dalam kerajang@krat di alat angkut@truk yang dimulai dari

memasukkan terlebih dahulu kaki, dan keranjang@krat disusun se(ara

horiEontal dengan pintu keranjang pada posisi diatasB

• 2i(egah ayam terluka atau memar karena bersinggungan keras dengan

sesamanya karena kepadatan di dalam atau ada benda tajam di dalam

keranjang@kratB

• 2ilakukan pemeriksaan se(ara indi%idual ayam@unngas sebelum dimuat ke

dalam keranjang@krat Sebelum alat angkut diberangkatkan dari peternaka,

kendaraan dalam posisi stabilB

• 2isertai identitas surat keterangan asal dari 2inas setempat dan surat

keterangan kesehatan ayam dari dokter he#an ber#enang bah#a

ayam@unngas sehat dan telah menerapkan prinsip kesejahteraan he#anB

• 2ilakukan tindakan pertolongan pertama, apabila ayam stres karena

kepanasan dengan penyeprotan air atau ditutup bagian atas apabila hujanB

• 2idahulukan pemotongan terhadap ayam yang stres berat akibat

kepanasan@kedinginan atau terluka@memar selama perjalanan dan sebelum

kematian tiba karena sakit@stres

2.,. P / ! P!$ !' !"+ a$

Pengelolaan ayam@unggas setiba di tempat pemotongan, yaitu)

9


11/20


12/20

ukuran pas kepala menghadap keba#ah dengan kaki diatas untuk

disembelih satu per satu den aliran darah mengalir searah, mengumpul

dalam satu #adah

• Tekanan dan (ara memasukan unggas ke (orong@(okong, seminnimal

mungkin tidak menyebabkan ayam@unggas berontak@stres atau terasa rasa

sakit

• Apabila ayam@unggas dimasukan dalam (orong@(okong, maka kepala

ayam menghadap keba#ah, maka perlu diperhatikan besaran

(orong@(okong, disesuaikan dengan besaran ayam@unggas agar tidak

terjatuh

• Penggantungan kaki atau pemasukkan kepala ayam@unggas tidak boleh

lebih dari 1 ;satu< menit, dan harus segera dipingsankan dan@atau

disembelih Untuk ayam@unggas ukuran lebih besar, maka proses

penggantungan kaki tidak lebih dari ;dua< menit

• "indarkan melakukan kesalahan dalam menggantung satu kaki

ayam@unggas, atau memasukkan kepala ke dalam (orong@(okong, yang

dapat menyebabkan ayam stres ataupun harus terjadi pemingsanan

berulang

• Apabila pengantungan kaki menggunakan penggantung untuk kedua kaki

ayam@unngas, maka diperlukan seorang petugas penga#as untuk

memastikan ayam tidak lepas dari penggantungnya

• Alat penggantung yang berkarat akan mengurangi aliran listrik ke tubuh

ayam ketika proses stunning waterbath , sehingga pemingsanan akan

kurang berjalan sempurna

P!'+$% a$a$ Da$ Ata& P!$ !' !"+ a$ U$%%a

• Pemingsanan ayam@unggas harus dilakukan segera mungkin, untuk

menghilangkan rasa sakit, namun demikian dihindarkan ayam@unggas mati

karena arus listrik

• Ayam@unggas yang telah pingsan segera disembelih, dan ditunggu hingga

pengeluaran darah sempurna untuk diproses lebih lanjut

>


13/20

• Apabila ayam@unggas belum juga pingsan, maka ayam@unngas harus

dilepas dari penggantung kaki dan dipisah Setelah itu diistirahatkan

sementara untuk diulang proses pemingsanan dari mulai sejak a#al

• Petugas yang melayani proses pemingsanan@stunning ayam@unggas harus

paham tugasnya, termasuk (ara penyembelihan yang benar dan baik sesuai

syaFri *slam, apabila diperlukan pemotongan darurat

• "anya petugas yang berkompetensi penguasaan operasional alat

pemingsanan@ stunning ayam@unggas yang berhak menangani peralatan

tersebut

• Ayam@unggas harus segera disembelih dalam #aktu 10 detik setelah

pingsan dengan pisau tajam se(ara manual Penyembelihan manual dari

syaFri *slam lebih tepat kepastian kematian ayam@unggas Penggunaan

automatic slaughtering machine yang dioperasikan oleh petugas

berkompeten, maka perlu dilakukan pemeriksaan terhadap kepastian

bah#a arteri carotid telah ikut terpotong atau belum "al ini dimaksudkan

agar supaya ayam@unggas tidak tersiksa 2alam prakteknya tidaklah

mudah, apakah ayam@unggas tersebut masih terdiam pingsan pada proses

stunning atau betul-betul sudah mati karena pisau (utter automati( Perlu

kehati-hatian bagi operator dalam pemeriksaan terhadap kepastian, apakah

kematian ayam@unggas karena tersembelih atau karena dimasukkan ke

dalam air panas ; scalding < dalam proses pen(abutan bulu Pemastian arteri

(arotid terputus tersebut ditujukan agar suplai oksigen ke otak ikut

terputus, sehingga terjadi proses ichemia otak , sehingga ayam@unggas mati

tidak tersiksa 2ari sisi syaFri *slam disyaratkan terputusnya . ;tiga<

saluran yaitu) saluran darah ;% jugularis@pembuluh darah balik, arteri

(arotid@pembuluh darah keluar dari jantung


14/20

dalam air panas untuk di(abut bulunya setelah mati sempurna dalam #aktu tidak

lebih dari >0 detik untuk ayam dan 1 0 detik untuk itik setelah mati sempurna

2.5. P!'! +# aa$ A$t!'/ t!' 4a$ P/ t'/ t!'

2alam rangka pemeriksaan kesehatan unggas ;antemortem dan

postmortem< ini dilakukan oleh dokter he#an atau tenaga terlatih diba#ah

penga#asan dokter he#an Tahapan ini dimaksudkan untuk

menyingkirkan ;mengeliminasi< kemungkinan-kemungkinan terjadinya

penularan penyakit dari he#an ke manusia Proses ini juga berman aat

untuk menjamin tersedianya daging dan produk ikutannya dengan mutu

yang baik dan sehatProses pengolahan unggas di RPU dimulai sejak unggas tersebut

diterima, dipotong, diolah, dan didistribusikan kepada konsumen "al

penting lain yang juga perlu diperhatikan adalah keharusan adanya proses

pemeriksaan antemortem dan postmortem 2ua tahap ini merupakan suatu

proses pemeriksaan kesehatan he#an, yakni pemeriksaan antemortem dan

pemeriksaan postmortem Pemeriksaan antemortem dilakukan sebelum

he#an dipotong atau saat he#an masih hidup Sebaiknya pemeriksaan

ante mortem dilakukan sore atau malam hari menjelang pemotongan

keesokan harinya Pemeriksaan post mortem dilakukan setelah he#an

dipotong

A$t!'/ t!' Antemortem berasal dari kata ante berarti sebelum dan mortem

berarti kematian Antemortem adalah pemeriksaan kesehatan he#an

sebelum he#an tersebut dipotong Pemeriksaan antemortem adalah

pemeriksaan kesehatan ayam sebelum disembelih yang dilakukan oleh

dokter he#an penanggung ja#ab teknis atau tenaga pemeriksa daging

diba#ah penga#asan dokter he#an penanggung ja#ab teknisSe(ara umum tujuan pemeriksaan antemortem adalah untuk

menentukan apakah he#an potong benar-benar sehat, sehingga dagingnya

tidak mengganggu kesehatan manusia yang memakannya ;misalnya

membuat oarng sakit perut, damam, men(ret, kera(unan atau bahkan

menyebabkan kematian<

11


15/20

Adapun tujuan pemeriksaan antemortem adalah untuk)

a !emperoleh ayam yang (ukup istirahat

b !enghindari penyembelihan ayam yang sakit untuk meminimalisasi

kemungkinan terjadinya pen(emaran pada tempat pemotongan, alat, dan

pekerja

( Sebagai bahan in ormasi a#al untuk pemeriksaan postmortem

d =ika ayam yang dikirim disertai dengan Surat $eterangan $esehatan

"e#an maka pemeriksaan antemortem dapat dilakukan hanya

untuk memastikan bah#a kondisi ayam tidak mengalami penyimpangan

Pemeriksaan antemortem dilakukan dengan mengamati ;melihat@inspeksi<

ayam yang ada dalam keranjang se(ara kelompok atau bilamana

diperlukan dapat dilakukan se(ara a(ak dengan mengamati se(ara

indi%iduPemeriksaan antemortem pada ayam meliputi pemeriksan)

• $eakti an ayamB

• $ebersihan buluB

• $ebersihan mulut, hidung, mata dan kloaka

• Warna jengger@pial dan (eker • Pernapasan

• Pergerakan kepala

3erikut ini adalah prosedur pemeriksaan antemortem)

1 Pemeriksaan dilakukan oleh dokter he#an atau tenaga para medis %eteriner

atau petugas kesma%et yang ditunjuk dan telah dilatih

Pemeriksaan antemortem dilaksanakan pada saat unggas tiba di RPU atau

sehari sebelumnya sesuai dengan prosedur yang ditetapkan

. Pemeriksaan dilakukan di ba#ah penerangan yang (ukup, misalnya dapat

mengenali perubahan #arna pada mata

6 Apabila unggas yang telah diperiksa tidak dipotong dalam #aktu 6 jam,

maka pemeriksaan antemortem harus diulang

8 Pemeriksaan dilakukan se(ara umum pada semua he#an yang ingin dipotong

Perhatikan kondisi he#an satu persatu ;gerakan he#an, (ara berjalan, bulu

dan kulit, mata, telinga, hidung, mulut, alat kelamin, anus, kaki dan kuku

1


16/20

serta (ara berna as< "e#an yang diduga GsakitH harus dipisahkan untuk

diperiksa lebih lanjut untuk memastikan penyakitnya

"anya he#an yang GsehatH yang baik untuk dipotong

9 Unggas yang sakit atau diduga sakit ;suspe(ted Petugas pemeriksa men(atat hasil pemeriksaan, mengarsipkan dan

melaporkan kepada kepala RPU

"asil akhir pemeriksaan ini dapat dibagi tiga kelompok )

• =adi terdapat beberapa rekomendasi hasil akhir pemeriksaan antemortem

tersebut menyatakan bah#a ayam dapat dipotong tanpa ada perlakuan, jika

hasil pemeriksaan antemortem menyatakan ayam sehat@normal

• Untuk ayam yang ditolak harus dipisahkan pada keranjang dengan tanda

khusus, dan dapat dilakukan pemeriksaan lanjutan

• Untuk penundaan penyembelihan atau pemotongan dilakukan terakhir, jika

hasil pemeriksaan antemortem menunjukkan bah#a ayam memiliki kelainan

atau gejala penyakit saluran pernapasan atas ;CR2, snot, dsb< Selain

pemotongan yang ditunda@diakhirkan untuk kasus ini sebaiknya diberikan

perlakuan atau penanganan tambahan pada saat pen(u(ian karkas, yaitu

denganmenambahkan sanitaiser ;umumnya menggunakan klorin dengan

konsentrasi yang dipersyaratkan, yaitu maksimum 80 ppm< dan ditolak untuk

dipotong, jika hasil pemeriksaan antemortem mengarah ke "PA* danSalmonellosis

P/ t'/ t!'Postmortem berasal dari kata post berarti sesudah dan mortem

berarti kematian Postmortem adalah pemeriksaan yang dilakukan segera

setelah he#an dipotong Pemeriksaan postmortem adalah pemeriksaan

kesehatan jeroan dan karkas ayam setelah disembelih yang dilakukan oleh

1.


17/20

dokter he#an penanggung ja#ab teknis atau tenaga pemeriksa daging

diba#ah penga#asan dokter he#an penanggung ja#ab teknisTujuan pemeriksaan antemortem se(ara umum tujuan

pemeriksaan postmortem adalah untuk meneguhkan diagnosaantemortem, mendeteksi dan mengeliminasi kelainan-kelainan pada

karkas, sehingga karkas tersebut aman dan layak dikonsumsiAdapun tujuan pemeriksaan postmortem adalah)

• !engenali kelainan atau abnormalitas pada daging, isi dada dan isi perut,

sehingga hanya daging yang baik yang akan dijual atau dimakan

• !enjamin bah#a proses pemotongan dilaksanakan dengan baik

•

!eneguhkan hasil pemeriksaan antemortem• !enjamin kualitas dan keamanan daging

=adi, maksud dilakukan pemeriksaan postmortem adalah untuk

membuang dan mendeteksi bagian yang abnormal serta penga#asan apabila ada

pen(emaran oleh kuman yang berbahaya, untuk memberikan jaminan bah#a

karkas yang diedarkan masih layak untuk dikonsumsi

3erikut ini adalah prosedur pemeriksaan postmortem)• Pemeriksaan dilakukan oleh Petugas Pemeriksa 2aging yang mengetahui

hasil pemeriksaan antemortem

• Pemeriksaan dilakukan diba#ah penerangan yang (ukup ;dengan

penerangan tersebut, pemeriksaan dapat mengenali #arna yang berubah

pada daging<

• Pemeriksaan dilengkapi dengan pisau yang tajam dan bersih

• Pemeriksaan meliputi pemeriksaan dengan mata ;inspeksi< danmeraba@menekan dengan tangan ;palpasi< =ika diperlukan, pemeriksa

harus memotong daging, isi dada atau isi perut

• Pemeriksaan dilakukan dengan bersih dan berurutan

• 2aging yang lulus dari pemeriksaan ;tidak ada penyakit atau setelah

bagian yang rusak atau menunjukkan kelainan dibuang


18/20

• $arkas dan jeroan yang dinyatakan ditolak atau di(urigai, harus segera

dipisahkan dan diba#a ke ruang khusus untuk dilakukan pemeriksaan

lebih lanjut atau dimusnahkan

• Urutan pemeriksaann dimulai dari kepala, trakhea, eso agus, paru,

jantung, hati, perut@usus, limpa, ginjal, sampai pada karkas@daging

BAB IIIPENUTUP

3.1. K! +' &"a$

1 ;RPU< adalah kompleks bangunan dengan desain dan konstruksi khusus

yang memenuhi persyaratan teknis dan higienis tertentu serta digunakan

sebagai tempat memotong unggas bagi masyarakat umum

Syarat-syarat RPU meliputi syarat bagunan, prasarana, lokasi, peralatan,

kesma%et, kendaraan pengangkatan daging, dan laboratorium

. Setiap proses distribusi dan pemotongan ayam@unggas potong harus

dikelola se(ara baik dan benar dengan standar kesejahteraan he#a

6 Tahapan pemeriksaan antemortem dan postmortem dimaksudkan untuk

menyingkirkan ;mengeliminasi< kemungkinan-kemungkinan terjadinya

penularan penyakit dari he#an ke manusia

18


19/20

3.2. Sa a$

!ungkin inilah yang di#a(anakan pada penulisan kelompok ini

meskipun penulisan ini jauh dari sempurna minimal penulis

mengimplementasikan tulisan ini !asih banyak kesalahan dari penulisan ini,

karena penulis adalah manusia yang menjadi tempat salah dan dosa 2alam

hadits Gal insanu minal khottoF #annisaF, dan penulis butuh saran@ kritikan agar

bisa menjadi moti%asi untuk masa depan yang lebih baik daripada masa

sebelumnya

DAFTAR PUSTAKA

2irektorat $esehatan !asyarakat /eteriner dan Pas(a Panen 2irektorat =enderalPeternakan dan $esehatan "e#an $ementerian Pertanian 010 PedomanProduksi dan Penanganan 2aging Ayam yang "igienis =akarta

"ari Purnomo dan Adjiona 1>:9 Ilmu Pangan U* Press =akarta Terjemahandari &ood S(ien(e oleh $ A 3u(kle, R A 4d#ards, I " &leet dan !Wootton

Sanjaya, A W , ! Sudar#anto , R R Soejoedono , T Purna#arman , 2 W5ukman dan " 5ati 009 Higiene Pangan 3agian $esehatan !asyarakat/eteriner 2eparteman *lmu Penyakit "e#an dan $esma%et, &akultas$edokteran "e#an, *P3 3ogor

Wi(aksono, Ardilasunu 01. Proses Pengolahan Unggas di RPU, !odel RumahPotong Unggas ;RPU< ;online: 9@Proses-Pengolahan-Unggas-2i-RPU- 2an-!odel-RPU-2rh-Ardilasunu-Wi(aksono-!-Si diakses tanggal 10 !ei

01 <

+uliati, &arida Nur 016 Rumah Pemotongan Unggas ;RPU<

1

http://id.scribd.com/doc/125739867/Proses-Pengolahan-Unggas-Di-RPU-http://id.scribd.com/doc/125739867/Proses-Pengolahan-Unggas-Di-RPU-


20/20

19

Rumah Potong Unggas

Documents

Transcript of Rumah Potong Unggas