Rifky Yudi Setiawan Pengabdian Mahasiswa

PROPOSAL

PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

PEMBERDAYAAN IBU RUMAH BERBASIS SUMBERDAYA LOKAL

MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN KERIPIK BONGGOL PISANG DI

KELURAHAN SUMMURREJO GUNUNGPATI

Oleh:

Panuntun Nur Karomah 7111412046

Rifky Yudi Setiawan 7111412020

Depi Rahayu 7111412013

FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

APRIL, 2015

Program Pengabdian Mahasiswa

HALAMAN PENGESAHAN PROPOSAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

1. Judul Kegiatan :Pemberdayaan Ibu Rumah Tanngga Berbasis Sumber Daya Lokal Melalui Pelatihan Pembuatan Keripik Bonggol Pisang Di Kelurahan Summurrejo Gunungpati

2. Bidang Pengabdian : Sosial Ekonomi3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Panuntun Nur Karomahb. NIM : 7111412046c. Jurusan/Prodi : Ekonomi Pembangunand. Universitas : Universitas Negeri Semarange. Alamat Rumah : Desa Krakal rt/rw 01/03,

Kec. Alian, Kab. Kebumenf. Telepon : 085729069170g. Email : [email protected]

4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 2 Orang5. Dosen Pendamping :

a. Nama Lengkap : Deky Aji Suseno S.E., M.Sib. NIP : 132303204

Lokasi Kegiatan : Kelurahan Summurrejo Gunungpati6. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan7. Biaya Total Kegiatan : Rp. 3.000.000,00

Menyetujui,Dekan Fakultas Ekonomi

Dr. Wahyono M.MNIDN 0003015603

Semarang, 1 April 2015

Ketua Pelaksana Kegiatan

Panuntun Nur KharomahNIM 7111412046

Mengetahui:Ketua LP2M Unnes

Prof. Dr. Totok Sumaryanto F., M.PdNIDN 0027106405

2

1. Judul Program

Pemberdayaan Ibu Rumah Tanngga Berbasis Sumber Daya Lokal Melalui

Pelatihan Pembuatan Keripik Bonggol Pisang Di Kelurahan Summurrejo

Gunungpati

2. Latar Belakang Masalah

Kegiatan yang dilakukan makhluk hidup banyak menghasilkan limbah.

Produksi limbah yang berlebihan dapat menimbulkan masalah bagi lingkungan.

Berdasarkan komponen penyusunnya, limbah dibedakan menjadi dua jenis, yaitu

limbah organik (dapat terurai) dan limbah anorganik (tidak dapat terurai). Limbah

organik adalah limbah yang dapat diuraikan oleh organisme detrivor karena

berasal dari bahan-bahan organik. Contoh limbah organik ialah yang berasal dari

tumbuhan dan hewan, misalnya kulit singkong, bonggol pisang, kulit buah, sisa

makanan

Pengelolaan limbah organik yang berasal dari tumbuhan dapat dijadikan

sebagai bahan makanan ternak dan makanan ringan, kompos, dan di daur ulang

sebagai bahan kerajinan. Salah satunya adalah bonggo pisang yang kami olah

menjadi bahan makanan yaitu diolah menjadi Keripik bonggol pisang.

Dimasyarakat sendiri telah banyak yang melakukan pengolahan limbah bonggol

piasan sebagai pakan ternak alternatif dan pupuk kompos, karena bonggol pisang

sebenarnya masih banyak mengandung air, lemak, protein yang cukup tinggi oleh

karenanya kami ingin mengolah bonggol pisang menjadi keripik kulit bonggol

pisang yang enak dan baik untuk dikonsumsi.

Karena masih banyaknya kandungan gizi yang berguna untuk

dimanfaatkan pada bonggol pisang, maka penelitian kami kali ini akan mengulas

pengolahan limbah bonggol pisang menjadi bahan makanan keripik.

Jika dilingkungan anda terdapat limbah bonggol pisang maka tidak ada

salahnya apabila dimanfaatkan salah satunya dengan mengolahnya menjadi

keripik seperti yang akan kami bahas seperti pada laporan kami ini. Sehingga

dapat meminimalisir terbengkalainya sampah dan mengolahnya menjadi bahan

makanan yang bernilai ekonomi dan bermanfaat bagi masyarakat.

3. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang tersebut diatas dapat dirumuskan bagaimana

memanfaatkan bonggol pisang menjadi keripik yang memiliki nilai ekonomis

3

dalam mendukung program keragaman pangan melalui pelatihan pembuatan

Keripik bonggol pisang. Rumusan masalah yang ingin kami ketahui adalah :

1. Apakah bonggol pisang termasuk dalam kategori limbah di masyarakat

Keluraha summarrejo?

2. Bagaimanakah masyarakat kelurahan Summurrejo biasanya mengolah

bonggol pisang?

3. Apakah bonggol pisang dapat dimanfaatkan menjadi produk makanan

yang bernilai ekonomi ?

4. Apakah ada pengaruh antara lama perendaman bumbu keripik bonggol

pisang dengan tingkat kualitas rasa, aroma, warna, dan kerenyahan keripik

pelepah pisang sendiri ?

5. Berapa lamakah tingkat keawetan keripik bonggol pisang setelah diolah

menjadi makanan ringan ?

4. Tujuan

Berdasarkan rumusan masalah yang telah kami buat, maka tujuan dari

pengabdian ini adalah sebagai berikut :

1. Meminimalisir limbah bonggol pisang dan mengolah limbah yang ada di

lingkungan Kelurahan Summurejo.

2. Memberitahu salah satu cara mengolah limbah bonggol pisang yang

mudah dan berkualitas serta bisa diterapkankan oleh masyarakat

Kelurahan Summurejo.

3. Menciptakan produk makanan unggulan dengan nilai ekonomis dari

bonggol pisang.

4. Mengetahui tingkat kualitas dari bonggol pisang disesuaikan dari cara

pengolahannya.

5. Mengetahui tingkat keawetan dari olahan keripik bonggol pisang.

5. Manfaat

Dengan melakukan penelitian ini maka kami ingin mendapatkan manfaat dari

hasil penelitian yang kami lakukan, yaitu sebagai berikut :

1. Dapat memanfaatkan limbah bonggol pisang yang kadang tidak

dimanfaatkan secara maksimal.

2. Mendapatkan omset tambahan apabila bonggol pisang ini bisa dijual.

4

3. Dapat mengetahui cara pengolahan bonggol pelepah pisang yang lebih

kompleks.

4. Dapat menciptakan produk makanan dari bahan limbah.

5. Dapat mengetahui tingkat keawetan dari olahan keripik bonggol pisang.

6. Dapat mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada bonggol pisang

6. Tinjauan Pustaka

Tanaman pisang adalah tanaman yang sangat populer didaerah teropis.

Diaman indonesia adalah produsen terbesar nomer enam dunia. Diamana

penghasil pisang terbesar di indonesia adalah di jawa. Karena banyaknya

pohon pisang berarti makin banyak pula limbah bonggol pisang.

Diaman Bonggol (corm) pisang atau batang pisang bagian bawah

merupakan limbah tanaman pisang yang belum termanfaatkan secara optimal.

Pemanfaatan bonggol pisang selama ini adalah untuk pembuatan pupuk K dan

sabun dengan cara dibakar sampai menjadi abu. Air bonggol pisang dapat

dimanfaatkan untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit, seperti

disentri, pendarahan usus, amandel serta dapat memperbaiki pertumbuhan dan

menghitamkan rambu

Namun, di balik cap-nya sebagai ‘limbah’, batang pisang bagian

bawah ini ternyata mengandung gizi yang cukup tinggi dengan komposisi

yang lengkap. Dalam 100 gram bonggol pisang basah terkandung 43,0 kalori,

0,36 g protein, 11,60 g karbohidrat, 86,0 g air, beberapa mineral seperti Ca, P

dan Fe, vitamin B1 dan C, serta bebas kandungan lemak (Rukmana, 2005).

Secara lengkap, kandungan gizi dalam bonggol pisang basah dan kering dapat

dilihat pada tabel di bawah ini:

No Kandungan Gizi Bonggol Basah Bonggol Kering1 Kalori (kal) 43.00 245.002 Protein (g) 0.36 3.403 Lemak (g) 0.00 0.004 karbohidrat (g) 11.60 66.205 Kalsium (mg) 15.00 66.006 Fosfor (mg) 60.00 150.007 Zat Besi (mg) 0.50 2.008 Vitamin A (SI) 0.00 0.009 Vitamin B1 (mg) 0.01 0.04

10 Vitamin C (Mg) 12.00 4.0011 Air (g) 86.00 20.0012 Bagian yang dapat Dimakan 100.00 100.00

5

7. Khalayak Sasaran

Daerah yang menjadi sasaran kegiatan adalah Kelurahan summurrejo,

Gunungpati. Di daerah ini tidak sulit ditemui limbah bonggol pisang

sisa .Tempatnya strategis dan banyak ibu rumah tangga miskin dan Ibu rumah

tangga usia muda yang tidak bekerja. Ibu rumah tangga usia muda anggota PKK

Kelurahan summerrejo Gunungpati dari berbagai lulusan pendidikan

8. Metode

Metode pelaksanaan pada program pengabdian masyarakat ini yaitu dengan

metode transfer ilmu dari mahasiswa kepada masyarakat. Adapun tahapan

pelaksanaan program yaitu sebagai berikut:

Gambar 1. Diagram Alir Tahapan Pelaksanaan Program

1. Observasi

Observasi dilakukan dengan mengidentifikasi kebutuhan peserta pelatihan

dalam hal ini ibu rumah tangga miskin di daerah Summurrejo terkait dengan

aktivitas ekonomi selama ini.

2. Persiapan

Adapun kegiatan-kegiatan yang akan dilakukan pada tahap persiapan

yaitu:

a) Pembuatan proposal dan penyelesaian administrasi perijinan tempat atau

lokasi pengabdian masyarakat.

6

PERSIAPAN PELAKSANAAN

EVALUASIPEMBUATAN LAPORAN

b) Pembuatan modul pelatihan Pengolahan bonggol pisang menjadi keripik

bonggol pisang

3. Pelaksanaan kegiatan

Kegiatan pengabdian akan dilaksanakan setelah semua perijinan dan

persiapan peralatan sudah selesai dilakukan. Kegiatan akan dilaksanakan di

Summurrejo Gunungpati. Kegiatan pelatihan akan berbeda dengan kegiatan

pelatihan pada umumnya. Adapun pelaksanaan kegiatannya meliputi

kegiatan pembuatan keripik dari bonggol pisang.

4. Evaluasi

Evalusi ini bertujuan untuk melihat perkembangan program yang

dilaksanakan, untuk mengetahui kendala yang ada, cara menanganinya

sehingga program pengabdian yang dilakukan benar-benar efektif dan

maksimal.

5. Pembuatan Laporan

a) Pembuatan Laporan Awal

Pembuatan laporan awal disesuaikan dengan hasil yang telah dicapai

selama pelatihan pengolahan bonggol pisang menjadi keripik

b) Revisi Laporan

Revisi laporan dilakukan apabila terjadi kesalahan pada pembuatan

laporan awal.

c) Pembuatan Laporan Akhir

Pembuatan laporan akhir dilakukan setelah melakukan revisi laporan

agar dalam penyusunan laporan akhir diperoleh hasil yang lebih baik.

9. Indikator Keberhasilan

Adapun indikator keberhasilan dari program pengabdian ini yaitu:

1) Ibu rumah tangga miskin dan usia muda yang tidak bekerja di

Kelurahan Kandri mengikuti pelatihan pembuatan Keripik bonggol

Pisang

2) Pemanfaatan bonggol pisang untuk keripik dapat digunakan dengan

maksimal

3) Adanya produk keripik bonggol pisang berbagai rasa

7

10. Jadwal Kegiatan

Pelaksanaan kegiatan ini adalah selama 3 bulan. Bulan pertama untuk

persiapan, bulan ke-dua untuk pelaksanaan kegiatan dan bulan ke-tiga untuk

evaluasi program dan pembuatan laporan. Berikut ini bar chart dari jadwal

kegiatannya.

Persiapan

Pelaksanaan Kegiatan

Evaluasi

Pembuat Laporan

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3

Jadwal Kegiatan

Bulan ke-

11. Tim Pelaksana

a. Ketua Pelaksana Kegiatan

1. Nama Lengkap : Panuntun Nur Kharomah

2. NIM : 7111412046

3. Prodi/Jurusan/Fakultas : Ekonomi Pembangunan/ Fakultas Ekonomi

4. Bidang Keahlian : Ekonomi Publik

b. Anggota Pelaksana I

1. Nama lengkap : Rifky Yudi Setiawan

2. NIM : 7111412020

3. Prodi/Jurusan/Fakultas : Ekonomi Pembangunan/ Fakultas Ekonomi

4. Bidang Keahlian : Ekonomi Moneter

c. Anggota Pelaksana II

1. Nama lengkap : Depi Rahayu

2. NIM : 71114112013

3. Prodi/Jurusan/Fakultas : Ekonomi/ Fakultas Ekonomi

4. Bidang Keahlian : Ekonomi Regional

8

12. Biaya Kegiatan

Rincian Rekapitulasi Rancangan Biaya

a) Bahan habis Pakai

No Uraian Vol SatuanBiaya per

Satuan (Rp)Jumlah (Rp)

1. Minyak Goreng 15 liter 20.000,00 300.000,00

2. Tepung 20 kg 10.000,00 200.000,00

3. Bumbu rasa 25 bks 10.000,00 250.000,00

4. Penyedap Rasa 20 bks 3.500,00 70.000,00

5. Kulit Singkong 50 kg 3.500,00 175.000,00

JUMLAH 995.000,00

b) Peralatan



1. Penggorengan 5 unit 35.000,00 175.000,00

2. Kompor 3 unit 200.000,00 600.000,00

3. Gas 3 unit 120.000,00 360.000,00

4. Baskom 5 unit 20.000,00 100.000,00

5. Sendok goreng 3 unit 10.000,00 30.000,00

JUMLAH 0,00

c) Perjalanan

No Uraian Personel Waktu Biaya (Rp) Tarif (Rp)

1. Transport 3 3 50.000,00 450.000,00

2. Konsumsi

Peserta

Pelatihan

20 1 10.000,00 200.000,00

JUMLAH 650.000,00

9

d) Lain-lain



1. Publikasi 20 eks 5.000,00 100.000,00

2. Packaging 50 Pcs 3.000,00 150.000,00

3. Pembuatan

Laporan5 Eks 10.000,00 50.000,00

JUMLAH 400.0,00

Total Dana yang Diajukan adalah Rp 3.000.000,00

13. Lampiran

DAFTAR PUSTAKA

XII Marketing 2, 2011. Crispy Jambu Mete. SMKN 2 Kediri

Arifin, E. Zaenal, 1991. Penulisan Karya Ilmiah dengan Bahasa Indonesia yang

Benar. Jakarta

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-bonggol-pisang-

komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html (di akses 9 Maret 2015)

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-bonggol-pisang-

komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html (di akses 9 Maret 2014)

10

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

PELAKSANAAN KEGIATAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

A. BIODATA KETUA

1. Nama Lengkap : Panuntun Nur Kharomah

2. Tempat dan Tanggal Lahir : 1 Januari 1994

3. Jenis Kelamin : Perempuan

4. Fakultas/Jurusan/Program Studi : Ekonomi/ Ekonomi Pembangunan

5. NIM/Semester : 7111412020/VI (Enam)

6. Bidang Keahlian : Ekonomi Publik

7. Alamat Rumah : Desa Krakal, rt/rw 01/03,

085729069170

Alamat Kost : Jalan Cempaka Sari

8. Pengalaman

No Judul Kegiatan Tahun Sumber Dana/ Penyelenggara

1. 2014 DIKTI

B. BIODATA ANGGOTA PELAKSANA I

1. Nama Lengkap : Rifky Yudi Setiawan

2. Tempat dan Tanggal Lahir : Pemalang, 24 Agustus 1994

3. Jenis Kelamin : Laki-Laki



6. Bidang Keahlian : Ekonomi Moneter

7. Alamat Rumah : Desa Kalimas RT/RW 01/01,

Kec.Randudongkal. Kab. Pemalang

087764646985

Alamat Kost : Jalan Kalimasad

8. Pengalaman


1.

11

C. BIODATA ANGGOTA PELAKSANA II

1. Nama Lengkap : Depi Rahayu

2. Tempat dan Tanggal Lahir : Pemalang, 24 Mei 1994

3. Jenis Kelamin : Perempuan



6. Bidang Keahlian : Ekonomi Keuangan Daerah

7. Alamat Rumah : Jalan Brigjon Dharsono No. 16

Cirebon

Alamat Kost : Gang Pisang

8. Pengalaman


1.

12

A. Gambaran yang akan diterapkan atau dikembangkan

Bonggol Pisang Bonggol Pisang dirajang Tipis

Proses Penjemuran Keripik Bonggol Pisang

Pelatihan yang akan diberikan yaitu pembuatan Keripik dengan

pemanfaatan limbah Bonggol Pisang, adapun prosesnya adalah sebagai

berikut.

B. Cara pembuatan keripik bonggol pisang adalah:

1. Bonggol pisang bagian tengah yang berwarna putih dipotong-potong

agak kecil, kemudian direndam dalam air garam selama semalam

untuk menghilangkan rasa sepatnya

2. Selanjutnya bonggol direbus selama tiga jam, kemudian dicuci dengan

air bersih;

3. Bonggol rebus dihaluskan dengan cara ditumbuk atau diparut;

4. Bonggol halus diperas dengan menggunakan kain sampai airnya habis;

5. Bonggol halus diseduh dengan air panas sampai terendam, didiamkan

sebentar, lalu diperas lagi sampai airnya habis;

13

6. Bumbu-bumbu dihaluskan, dicampur dengan bonggol pisang yang

telah dihaluskan tersebut, diaduk-aduk sampai tercampur rata;

7. Tepung tapioka dimasukkan lalu diuleni sampai adonan berwarna agak

putih dan terasa liat;

8. Adonan dipipihkan di atas selembar daun pisang hingga tipis;

9. Adonan dikukus sampai matang (berubah warna) sekitar 10 menit;

10. Adonan tipis keripik dijemur di bawah sinar matahari beserta daunnya;

11. Bila sudah setengah kering, adonan dilepaskan dari daun pisang dan

dijemur lagi hingga kering;

12. Keripik mentah digoreng dalam minyak panas dengan api sedang, lalu

ditiriskan; dan

13. Keripik dapat dikonsumsi atau dikemas dalam kantung plastik

Denah lokasi kegiatan

Kelurahan Summurrjo Gunungpati

14

LOKASI

Rifky Yudi Setiawan Pengabdian Mahasiswa

Documents

Transcript of Rifky Yudi Setiawan Pengabdian Mahasiswa