Respirasi Anaerob

(Fermentasi)

Kelompok 4 :

BUDI AGUNG ANNISA

CAHYANI NUR FAHMI NURLIANI

Rumusan Masalah

1. Apa saja macam - macam fermentasi ?2. Bagaimana reaksi-reaksi pada fermentasi ?3. Bagaimana jalur fermentasi ?

FERMENTASI

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.Semua sel dapat mensintesis ATP melalui proses glikolisis. Pada berbagai sel, apabila tidak tersedia oksigen, piruvat mengalami fermentasi. Fermentasi melengkapi glikolisis dan memungkinkan ATP dihasilkan secara terus menerus walaupun tanpa oksigen. Dengan mengoksidasi NADH yang dihasilkan dalam glikolisis, fermentasi meregenerasi NAD+, yang mana dapat digunakan kembali dalam glikolisis untuk menghasilkan ATP yang lebih banyak.

MACAM – MACAM FERMENTASI

a) Fermentasi alkoholFermentasi alkohol merupakan suatu

reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbon dioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia:C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

MACAM – MACAM FERMENTASI

b) Fermentasi asam laktatFermentasi asam laktat adalah respirasi yang

terjadi pada sel hewan atau manusia, ketika kebutuhan oksigen tidak tercukupi akibat bekerja terlalu berat . Di dalam sel otot asam laktat dapat menyebabkan gejala kram dan kelelahan. Laktat yang terakumulasi sebagai produk limbah dapat menyebabkan otot letih dan nyeri, namun secara perlahan diangkut oleh darah ke hati untuk diubah kembali menjadi piruvat. Glukosa dipecah manjadi 2 molekul asam piruvat melalui glikolisis , membentuk 2 ATP dan 2 NADH.

MACAM – MACAM FERMENTASI

c) Fermentasi asam cukaMerupakan suatu contoh fermentasi

yang berlangsung dalam keadaan aerob. fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol secara anaerob.

MACAM – MACAM FERMENTASI

d) Fermentasi makananPembuatan tempe dan tape (baik tape ketan

maupun tape singkong atau peuyeum) adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia. Proses fermentasi menghasilkan senyawa-senyawa yang sangat berguna, mulai dari makanan sampai obat-obatan. Proses fermentasi pada makanan yang sering dilakukan adalah proses pembuatan tape, tempe, yoghurt, dan tahu.

Reaksi - Reaksi Fermentasi

Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.

Persamaan Reaksi KimiaC6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol)

Dijabarkan sebagaiGula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP)

Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan.

Jalur Fermentasi

Dengan adanya oksigen, elektron yang dilepaskan dari glukosa dibawa ke oksigen sehingga oleh pembawa elektron; glukosa teroksidasi dan oksigen tereduksi menjadi air. Tetapi, dalam keadaan tanpa oksigen, banyak sel menghasilkan ATP melalui glikolisis dan fermentasi. Dalam fermentasi NADH yang tereduksi yang dihasilkan pada glikolisis diubah kembali menjadi NAD+ yang teroksidasi.

Ada 2 jenis fermentasi. Kedua jenis fermentasi ini meregenerasi NAD+ yang teroksidasi, yang diperlukan dalam glikolisis dan melanjutkan produksi ATP melalui jalur tersebut.

Terima Kasih