resep_donat

8/14/2019 resep_donat

1/8

RESEP DONAT

Versi I

Bahan:

1 kg Terigu protein tinggi

11 gr Ragi instant (satu sachet)

5 grm bread improver (klo gak punya gpp)5 grm baking powder

100 gr gula pasir

30 gr susu bubuk

2 btr kuning telur

100 ml susu evaporated

300 ml air es

15 gr garam

100 gr margarine

minyak goreng padat secukupnya

Cara membuat:1. aduk rata semua bahan kering

2. masukkan telur, susu evaporated, air es, aduk hingga menjadi gumpalan

3. masukkan garam dan margarine, uleni hingga kalis, diamkan 15 menit.

4. kempiskan adonan yg sudah mengembang, lalu bentuk bulat-bulat, taruh diatas nampan yg sudah

dialas kain ato kertas yg ditaburi tepung, diamkan satu jam.

5. ambil satu bulatan adonan yg sudah mengembang, tekan tengahnya dengan telunjuk hingga

berlubang, bentuk cin-cin, goreng dalam minyak padat yg sudah panas hingga kuning, angkat.

6. taburi gula donat, selesai.

*****


2/8

Versi II

Bahan :

1 kg tepung terigu (Cakra)

180 gr gula pasir

15 gr ragi

5 gr Bakers Bonus

15 gr garam

70 gr margarine/butter

50 gr butter

40 gr susu bubuk

5 btr kuning telur

400 cc air

Cara Membuat :

1.. Aduk rata semua bahan kering. Kocok bersama kuning telur2.. Masukkan mentega/butter. Teruskan mengocok/menguleni sampai kalis

3.. Bulatkan adonan, istirahatkan 15 menit sambil ditutup plastic

4.. Cetak donat, letakkan di loyang yang sudah di alas mentega. Istirahatkan kembali 1 jam sambikl

ditutup plastik

5.. Goreng dalam minyak banyak dengan api sedang cenderung kecil

6.. Beri topping sesuai selera

NOTE :

- Untuk donat kentang, ganti 250 gr terigu dengan kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan. Atau,

ganti 400 gr tepung terigu dengan tepung kentang.

- Pada saat mengocok, kentang kukus/tepung kentang dimasukkan terakhir

*****

Versi III

Bahan A :

Tepung Cakra 500 gram

Tepung segitiga 500 gram

Ragi instant 22 gram

Bread improver 15 gram

Baking powder 15 gram

Gula pasir 150 gram

Susu bubuk 40 gram

Garam 10 gram

Bahan B :

Kuning telur 4 butir

Bahan C :

Air es 400 cc.

Bahan D :

Margarin 180 gram


3/8

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kering ( kecuali garam ) menjadi satu lalu aduk sampai merata.

2. Masukan kuning telur satu mersatu sambil diuleni ( dimixer )

3. Tuangkan air sedikit sedikit sampai habis4. Masukan margarin aduk lagi ( dimixer )

5. Masukan garam lalu uleni ( dimixer ) sampai kalis kurang lebih selama 20 menit.

6. Diamkan selama 20 menit.

7. Timbang adonan 50 gram lalu bulatkan dal lubangi tengahnya.

8. Diamkan selama 20 menit.

9. Goreng dengan api kecil sampai warnanya kecoklatan atau sampai matang.

*****

Versi IV

Bahan:

560 g tepung terigu cakra kembar

240 g tepung terigu segi tiga biru

352 g air es

12 g yeast instan

12 g baking powder

12 g garam

96 g gula pasir

32 g susu bubuk

120 g margarin

80 g telur ayam2,4 g bread improver

1,6 g (1/2 sdt) vanili bubuk

Cara membuat:

- Aduk semua bahan kering (tepung terigu, yeast, baking powder, garam, gula pasir, susu bubuk, bread

improver) jadi satu hingga rata.

- Masukkan telur dan air aduk-aduk dengan tangan hingga tercampur rata dan kalis. Jika memakai

pengaduk roti, gunakan speed 1 selama 2 menit.

- Tambahkan margarin, uleni dengan tangan hingga benar-benar kalis (sekitar 30 menit). Jika memakai

mikser roti, aduk dengan speed 2 selama 13 menit.

- Bulatkan adonan, taruh dalam mangkuk, tutup dengan selembar plastik. Diamkan selama 15 menit.

- Gilas adonan dengan gilingan kue hingga setebal 15 mm. Cetak dengan catakan donat (ring donat).Atau timbang adonan @ 50 g, bulatkan lalu bulat lubang di tengahnya.

- Taruh donat di atas loyang, tutup dengan selembar plastik, biarkam selama 30-40 menit dalam suhu

ruangan hingga mengembang.

- Goreng dalam minyak panas (180 C) dan banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

- Hias dengan cokelat meisjes atau cokelat leleh, sesuai selera.

Untuk 20 buah

*****


4/8

Versi V

Sumber: Ena Lubis

Bahan Donat:

1 sachet fermipan

1/8 cup air anget

3/4 cup susu kental manis

1/4 cup gula kastor

1/2 sdt garam

1 butir telur

1/6 cup margarin

2 1/2 cup terigu segitiga

Isi:

1/4 cup margarin blok

1/4 cup butter1/2 sdt vanili bubuk

2 cup gula halus

1 sdm susu kental manis

Cara:

- larutkan fermipan dengan air anget di mangkuk. Tambahkan susu, gula, telur, margarin, dan 1 cup

terigu. Kocok dgn kecepatan rendah lk. 30 detik. lalu kocok dengan kecepatan sedang selama 2 menit.

- tambahkan sisa terigu, aduk hingga kalis. Tutup adonan dengan serbet dan simpan di tempat hangat

selama 50 60 menit.

- kempiskan adonan. letakan di atas permukaan yg sdh ditaburi sedikit terigu. tipiskan adonan hingga

tebalnya lk. 1/2 inci. cetak dengan cetakan kue kering bentuk bulat (bukan cetakan donat yaa..) letakanadonan yg sdh dicetak di dalam wadah yg sudah ditaburi sedikit terigu. diamkan 30 40 menit.

- panaskan minyak goreng padat. goreng donat hingga kuning keemasan. angkat dan taruh di atas

wadah yg dapat menyerap minyak. dinginkan.

- stl dingin buat lubang di salah satu pinggirnya, lalu masukan pisau tajam ecil ke dalam gerakan shg

donat berlubang di bagian tengahnya (tp jgn sampe terbelah).

- isi donat dengan adonan isi lalu taburi dgn gula halus.

cara buat isinya:

- kocok margarin dan butter. tambahkan gula sedikit2 sambil terus dikocok.

- tambahkan susu dan vanili, kocok terus sampai adonan kental dan halus.

Catatan: Isian ini bisa tahan selama 2 minggu jika disimpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas.

untuk 12 donat

*****


5/8

Versi VI

Sumber: Manfred Lange & Bogasari Baking Center

Bahan:

700 gr tepung terigu protein tinggi

300 gr tepung terigu serba guna

120 gr gula pasir

40 gr susu bubuk

15 gr ragi instant

15 gr garam

15 gr baking powder

1 gr vanili bubuk

100 gr telur

440 ml air

150 gr margarine

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung terigu, gula, susu, ragi, garam, baking powder dan vanili dalam mangkuk mixer,

aduk hingga rata. Tambahkan telur, air dan margarine, aduk lagi hingga adonan kalis. Bulatkan adonan,

diamkan hingga mengembang selama 10 menit.

2. Kempiskan adonan dgn cara ditinju. Timbang masing2 adonan seberat 50 gr & bulatkan. Diamkan

kembali selama 15 menit.

3. Taruh adonan dalam loyang bertabur tepung, tekan masing2 adonan spy agak pipih. Lalu cetak

masing2 adonan dgn cetakan donat. Diamkan lagi selama 30 menit di dalam lemari pengembang.

4. panaskan minyak yg byk dlm wajan, goreng masing2 donat sampai matang, angkat, tiriskan. Setelah

dingin hias dgn aneka icing atau sesuai selera.*****

Versi VII

DONAT ALA JCo

Bahan A:

850 gr tepung terigu Cakra / tepung terigu Jepang (Komachi)

11 gr ragi instant

10 gr garam

600 ml air matang

Bahan B:

200 gr tepung terigu cakra / tepung terigu Jepang

10 gr garam

60 gr susu bubuk FC

125 gr gula pasir

100 gr telur

125 gr mentega putih / shortening


6/8

Cara membuat:

1. aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit diwadah tertutup, jadikan sebagai bahan

biang.

2. campur adonan A dengan bahan B, lalu uleni sampai kalis. Lk. 10 menit. Istirahatkan diwadahtertutup selama 15 menit.

3. gilas tipis adonan setebal lk. 1 cm, diamkan 10 menit, cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan

10 menit lagi.

4. goreng dalam minyak padat dengan api kcil saja hingga berwarna kuning kecoklatan.angkat.

5. Dinginkan. Beri topping sesuai selera.

*****

Donat Strawberry

BAHAN:200 gram tepung terigu protein tinggi (misal, Cakra)

50 gram tepung terigu protein sedang (misal, segitiga)

40 gram gula pasir

1 sendok teh ragi instan

1/2 sendok teh baking powder

1 butir telur

50 gram margarin

garam secukupnya

120 ml susu cair

ADONAN ISI:

100 gram selai stroberi

2 sendok makan maizena

50 ml airpewarna merah bila perlu

garam secukupnya

tepung gula untuk taburan

CARA MEMBUAT:

1.Campur semua bahan donat jadi satu lalu uleni sampai kalis. Biarkan 30 menit. Lalu bentuk bulat pipih.

Biarkan 15 menit. Goreng sampai matang.

2.Sementara itu buat adonan isi. Masak selai, maizena, air, garam, dan pewarna merah. Aduk sampai

meletup-letup. Dinginkan.

3.Masukkan selai pada kantung plastik segitiga. Taruh spuit di ujungnya. Lapisi plastik kembali. Tusukspuit di ujung donat sambil menekan kantung hingga selai masuk ke dalam donat. Taburi tepung gula.

Untuk 12 buah

*****


7/8

Donat Coklat Kacang

BAHAN:

200 gram tepung terigu protein tinggi (misal, Cakra)

50 gram tepung terigu protein sedang (misal, segitiga)

40 gram gula pasir

1 sendok teh ragi instan

1/2 sendok teh baking powder

1 butir telur

50 gram margarin

garam secukupnya

120 ml susu cair

100 gram kacang sangrai, dicincang kasar

50 gram cokelat masak, dicairkan

50 gram cokelat putih, dicairkanCARA MEMBUAT:

1.Campur semua bahan donat jadi satu lalu uleni sampai kalis. Biarkan 30 menit. Lalu bentuk bulat pipih.

Biarkan 15 menit. Goreng sampai matang.

2.Setelah donat matang dan dingin, celupkan dalam cokelat cair. Taburi kacang sangrai. Semprotkan

cokelat putih cair.

untuk 12 buah

*****

DUNKIN DONUTS VANILLA FILLED DOUGHNUTS

Donuts

1 package regular or quick-acting yeast

1/8 cup warm water (105 to 115 degrees F)

3/4 cup lukewarm milk (scalded then cooled)

1/4 cup granulated sugar

1/2 teaspoon salt

1 egg

1/6 cup shortening

2 1/2 cups all-purpose flour

Vanilla Filling

1/4 cup solid vegetable shortening

1/4 cup butter or margarine

1/2 teaspoon clear vanilla extract

2 cups sifted confectioners sugar

1 tablespoon milk

Dissolve yeast in warm water in mixing bowl. Add milk, sugar, salt, egg, shortening and 1 cup of flour.

Beat on low speed scraping bowl constantly, 30 seconds. Beat on medium speed, scraping bowl

occasionally, 2 minutes.


8/8

Stir in remaining flour until smooth. Cover and let rise in warm place until double, approximately 50-60

minutes.

Turn dough onto floured surface. Roll dough 1/2-inch thick. Cut with round cookie cutter. Cover and let

rise on floured baking sheets until double, 30-40 minutes.Heat vegetable oil in deep fryer or Dutch oven to 350 degrees F. Slide doughnuts into hot oil. Turn

doughnuts as they turn golden brown, about one minute on each side. Remove carefully from oil (do not

prick surfaces) and drain.

When cool, make small hole to insert vanilla filling (recipe follows) . Take a sharp narrow knife and

carefully make a large cavity inside of the doughnut to hold the filling. Fill the doughnuts generously and

dust heavily with confectioners sugar.

Vanilla Filling: Cream butter and shortening, gradually add sugar 1/2 cup at a time. Add milk and vanilla,

beat until light and fluffy. Will keep for 2 weeks in airtight, refrigerated container. Fills: 12 doughnuts

Servings: 12

resep_donat

Documents

Transcript of resep_donat