RECOVERY ENZIM KATEPSIN DARI AIR CUCIAN SURIMI .Laboratorium Biokimia, Fakultas Matematika dan Ilmu

download RECOVERY ENZIM KATEPSIN DARI AIR CUCIAN SURIMI .Laboratorium Biokimia, Fakultas Matematika dan Ilmu

of 35

  • date post

    06-Mar-2019
  • Category

    Documents

  • view

    214
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of RECOVERY ENZIM KATEPSIN DARI AIR CUCIAN SURIMI .Laboratorium Biokimia, Fakultas Matematika dan Ilmu

RECOVERY ENZIM KATEPSIN DARI AIR CUCIAN SURIMI DENGAN PRA-PERLAKUAN pH DAN SUHU

HANI NOVANTI

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan bahwa Skripsi berjudul Recovery Enzim

Katepsin dari Air Cucian Surimi dengan Pra-perlakuan pH dan Suhu adalah benar merupakan hasil karya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi mana pun. Semua sumber data dan informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dan karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor.

Bogor, Mei 2014

Hani Novanti C34080054

ABSTRAK

HANI NOVANTI. Recovery Enzim Katepsin dari Air Cucian Surimi dengan Pra-perlakuan pH dan Suhu. Dibimbing oleh TATI NURHAYATI dan AGOES M JACOEB.

Surimi merupakan produk intermediet dari daging ikan yang digunakan untuk berbagai macam produk pangan diantaranya kamaboko. Masalah yang ditimbulkan dalam produksi surimi adalah limbah cair. Limbah cair dapat menimbulkan pencemaran lingkungan karena kadar BOD (Biological Oxygen Demand) yang tinggi. Limbah air cucian surimi tersebut masih dapat dimanfaatkan karena banyak mengandung bahan organik, salah satunya adalah enzim katepsin. Tujuan penelitian adalah menentukan parameter pH dan suhu dalam recovery enzim katepsin dari air cucian surimi. Suhu yang digunakan adalah 30C, 40C, 50C, 60C, 70C dan pH yang digunakan adalah 3, 4, 5, 6, 7. Sampel dari masing-masing perlakuan diuji aktivitas enzim katepsin dan kadar protein. Hasil dari analisis aktivitas enzim katepsin dan kadar protein digunakan dalam perhitungan aktivitas spesifik dan tingkat kemurnian enzim katepsin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas enzim katepsin tertinggi tercapai pada pH 5 dengan pemanasan pada suhu 60C berdasarkan aktivitas spesifik (17,90 U/mg) dan tingkat kemurnian (117) enzim katepsin. Kata kunci: air cucian surimi, enzim katepsin, pH, recovery enzim, suhu

ABSTRACT

HANI NOVANTI. Recovery of Enzyme Cathepsin from Surimi Wash Water with Pre-treatment pH and Temperature. Supervised by TATI NURHAYATI and AGOES M JACOEB.

Surimi, which is used for food industry such as kamaboko, is an itermediate fish product. The arising problem with surimi production is liquid waste disposal. Surimi wash water has poluted the environment because of the high Biological Oxygen Demand (BOD). Liquid waste from surimi production is contained with rich organic matter such as enzyme chatepsin. The purpose of this research is determine pH and temperature for enzyme cathepsin recovery from surimi wash water. Temperature and pH which used for recovery are 30C, 40C, 50C, 60C, 70C and 3, 4, 5, 6, 7. Sample from every treatment tested with enzyme cathepsin activity assay and total protein. The result from both assay is used to determine spesific enzyme chatepsin activity and purification fold. Recovery enzyme cathepsin was maximised when surimi wash water was treated with acid (pH 5) and heat (60C) based on spesific enzyme cathepsin activity. Optimized purifification fold was achieved (117) when surimi wash water was treated with acid (pH 5) and heat (60C). Keyword: cathepsin, enzyme recovery, pH, surimi wash water, temperature

Hak Cipta Milik IPB, Tahun 2014

Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengujian hanya untuk kepentingan pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan IPB Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini dalam bentuk apapun tanpa izin IPB

RECOVERY ENZIM KATEPSIN DARI AIR CUCIAN SURIMI DENGAN PRA-PERLAKUAN pH DAN SUHU

HANI NOVANTI

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Perikanan pada Departemen Teknologi Hasil Perairan

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2014

Judul : Recovery Enzim Katepsin dari Air Cucian Surimi dengan Pra- perlakuan pH dan Suhu

Nama : Hani Novanti NRP : C34080054 Program Studi : Teknologi Hasil Perairan

Disetujui oleh

Dr Tati Nurhayati, SPi, MSi Dr Ir Agoes M Jacoeb, Dipl-Biol

Pembimbing I Pembimbing II

Diketahui oleh

Prof Dr Ir Joko Santoso, MSi Ketua Departemen

Tanggal Lulus :

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang melimpahkan segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta salam semoga selalu tercurah kepada Rasulullah SAW. Tema yang dipilih dalam penelitian ini adalah enzim katepsin, dengan judul Recovery Enzim Katepsin dari Air Cucian Surimi dengan Pra-perlakuan pH dan Suhu.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penulisan dan penyusunan skripsi ini, terutama kepada:

1 Dosen pembimbing skripsi, yaitu Ibu Dr. Tati Nurhayati, S.Pi.,M.Si dan Bapak Dr. Ir. Agoes M Jacoeb, Dipl-Biol.

2 Kepada dosen penguji, Ibu Dra. Ella Salamah, M.Si. 3 Kepada Ketua Program Studi S1 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Ibu

Dr. Ir. Iriani Setyaningsih, MS. 4 Kepada Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan, Bapak Prof. Dr. Ir.

Joko Santoso, M.Si. 5 Kepada Ibunda, Ayahanda, Uda Yano, dan Uda Ivan tercinta yang setiap

saat tanpa lelah selalu memberikan dorongan dan doanya. 6 Kepada sahabatku Nita, tim PKMP, dan teman-teman THP45 yang selalu

memberi semangat. Kritik dan saran yang membanguan sangat diharapkan untuk perbaikan di

masa depan. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat memberikan manfaat kepada semua pihak yang memerlukannya.

Bogor, 20 Mei 2014

Hani Novanti

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR.. x DAFTAR LAMPIRAN x PENDAHULUAN1

Latar Belakang..1 Perumusan Masalah.. 1 Tujuan... 1 Manfaat Penelitian 2 Ruang Lingkup Penelitian 2

METODE PENELITIAN. 2 Waktu dan Tempat Penelitian.. 2 Bahan dan Alat. 2 Prosedur Penelitian... 2

HASIL DAN PEMBAHASAN 7 Analisis Kimia Air Cucian Surimi... 7 Pengaruh Suhu, pH, dan Kombinasi Keduanya terhadap Aktivitas Enzim Katepsin 7 Pengaruh Suhu, pH, dan Kombinasi Keduanya terhadap Kadar Protein... 10 Pengaruh Suhu, pH, dan Kombinasi Keduanya terhadap Aktivitas Spesifik Enzim Katepsin.. 12 Pengaruh Suhu, pH, dan Kombinasi Keduanya terhadap Tingkat Kemurnian Enzim Katepsin.. 14

KESIMPULAN DAN SARAN.. 15 Kesimpulan. 15 Saran... 15

DAFTAR PUSTAKA 16 LAMPIRAN... 18 RIWAYAT HIDUP23

DAFTAR TABEL 1 Pembuatan larutan standar BSA konsentrasi 0,04-3,2 mg/mL .......................... 7 2 Hasil analisis kimia air cucian surimi .............................................................. 7 3 Aktivitas spesifik dan tingkat kemurnian enzim katepsin pada masing-

masing perlakuan .......................................................................................... 15

DAFTAR GAMBAR 1 Diagram alir prosedur kerja pra-perlakuan recovery enzim katepsin dari air

cucian surimi ................................................................................................. 5 2 Pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim katepsin pada air cucian surimi ....... 8 3 Pengaruh pH terhadap aktivitas enzim katepsin ............................................. 9 4 Pengaruh pH dan pemanasan pada suhu 60C terhadap aktivitas enzim

katepsin ....................................................................................................... 10 5 Pengaruh suhu terhadap kadar protein air cucian surimi ............................. 11 6 Pengaruh pH terhadap kadar protein air cucian surimi ................................. 11 7 Pengaruh pH dan pemanasan pada suhu 60C terhadap kadar protein air

cucian surimi ............................................................................................... 12 8 Pengaruh suhu terhadap aktivitas spesifik enzim katepsin ........................... 12 9 Pengaruh pH terhadap aktivitas spesifik enzim katepsin .............................. 13 10 Pengaruh pH dan pemanasan suhu 60C terhadap aktivitas spesifik

aktivitas enzim katepsin .............................................................................. 14

DAFTAR LAMPIRAN

1 Kurva standar protein .................................................................................. 18 2 Data statistik aktivitas enzim katepsin perlakuan suhu ................................. 18 3 Data statistik aktivitas enzim katepsin perlakuan asam ................................ 18 4 Data statistik aktivitas enzim katepsin kombinasi perlakuan asam dan suhu 60C............................................................................................................ 19 5 Data statistik kadar protein perlakuan suhu.................................................. 19 6 Data statistik kadar protein perlakuan asam ................................................. 20 7 Data statistik kadar protein kombinasi perlakuan asam dan suhu ................. 20 8 Data statistik aktivitas spesifik