RAJMAN_-KALSIUM

8/10/2019 RAJMAN_-KALSIUM

1/14

KIMIA PANGAN

KALSIUM

DISUSUN OLEH

RAJMAN

A 251 06 037

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS TADULAKO

PALU, 2010


2/14

PENDAHULUAN

1.

LATAR BEALAKANG

Kalsium (Ca) merupakan unsur kimia yang tergolong dalam unsur

golongan 2 (IIA) atau logam alkali tanah. Kalsium memiliki energy ionisasi (I)

sebesar 589.5 kJ/mol. Selain itu kalsium (Ca) Merupakan oksida basah dan

mudah larut dalam air pada suhu kamar.

Dalam makalah ini yang menjdi topic pembahasannya adalah kalsium

sebagai mineral yang dimanfaatkan oleh mahluk hidup, terutama manusia.

Kalsium merupakan salah satu unsur penting dalam makanan karena

merupakan bahan pembentuk tulang. gigi dan jaringan lunak serta berperan

dalam berbagai proses metabolisme dalam tubuh. Total kalsium yang ada di

tubuh kira-kira 1-2 % berat tubuh orang dewasa, dimana 99 % nya tersimpan

pada gigi dan tulang.

Menurut penelitian bahwa konsumsi kalsium orang Indonesia sangat

rendah yaitu 260-300 miligram/hari, jumlah konsumsi kalsium ini sangat jauh

jika dibandingkan dengan standar kalsium yang dikonsumsi menurut WHO

(World Health Organization) yaitu 1000-1300 miligram/hari. Penelitian lain

menyebutkan bahwa 9 dari 10 wanita kekurangan kalsium dan 7 dari 10 pria

kekurangan kalsium.

2. TUJUAN

Tujuan penulisan makalah ini adalah untuk mengethui peranan kalsium

dalam tubuh


3/14

BAB II

ISI

1. METABOLISME KALSIUM DALAM TUBUH

Kalsium yang dimakan akan biasanya diserap oleh usus halus dan

diangkut dalam darah berikatan dengan albumin (protein), sehingga kadar

kalsium darah juga akan dipengaruhi oleh albumin. Kalsium disimpan dalam

tulang dalam bentuk kristal berikatan dengan fosfor yang dinamakan Kalsium

Fosfor.

Karena sangat penting fungsinya, kadar kalsium darah diatur oleh 3

mekanisme utama yaitu parathyroid hormone (PTH), vitamin D, dan calcitonin.

PTH biasanya dihailkan oleh 4 kelenjar kecil parathyroid yang ada di

lehersebagai respon rendahnya kadar kalsium. PTH bekerja dalam 3 cara: (1)

Meningkatkan penyerapan kalsium melalui saluran cerna, (2) Menyebabkan

lepasnya sedikit persediaan kalsium dari tulang (3) Mengakibatkan ginjal

membuang Fosfor lebih banyak lagi, sehingga meningkatkan kadar kalsium

dengan cepat.

Vitamin D bekerja sama dengan PTH pada tulang dan ginjal serta

penyerapannya lewat saluran cerna. Vitamin D didapat tubuh dari makanan atau

dihasilkan kulit yang terkena sinar matahari. Kekurangan vitamin D dari kedua

sumber ini akan mengakibatkan ricketsia pada anak2 dan osteomalasia pada

orang dewasa, sehingga menyebabkan kelainan bentuk tulang. Calcitonin, suatu

hormon yang dilepaskan oleh kelenjar thyroid (gondok), parathyroid, dan

kelenjar thymus, menurunkan kadar kalsium dalam darah dengan cara

menyimpannya ke dalam tulang.


4/14

Penyerapan kalsium tergantung dari berbagai faktor termasuk usia,

kebutuhan dan makanan yang dimakan bersamaan dengan kalsium. Secara umum

kalsium yang berasal dari makanan lebih mudah diserap ketimbang yang berasal

dari suplemen. Vitamin D sangat dibutuhkan dalam penyerapan kalsium

sehingga susu dengan vitamin D merupakan sumber kalsium yang sangat mudah

diserap. Vitamin C dan gula susu (laktosa) juga membantu penyerapan kalsium,

sedangkan makan tinggi lemak, protein dan tinggi serat akan menurunkan

penyerapannya.

Berbagai penelitian menyebutkan bahwa perilaku konsumsi pangan eratkaitannya dengan resiko seseorang terkena penyakit tertentu, hal ini juga berlaku

untuk osteoporosis. Pengaruhnya bisa berdampak langsung maupun tidak

langsung, untuk itu perlu diketahui hal-hal yang berkaitan dengan pola konsumsi

seseorang.

1. Konsumsi protein yang tinggi membuat resiko pengeluaran kalsium pada urin

meningkat (hypercalciuric) sehingga keseimbangan Ca dalam tubuh menjadi

negatif. Protein yang tinggi kandungan fosfornya, seperti daginig dapat

menimbulkan keseimbangan negatif Ca.

2. Konsumsi serat makanan (serealia, sayuran, dan buah) akan menyebabkan

peningkatan ekskresi (pengeluaran) Ca. Pada waktu konsumsi serat tinggi,

keseimbangan metabolisme Ca dapat dicapai jika konsumsi Ca juga tinggi.

3. Kandungan sodium. Meningkatnya konsumsi garam menyebabkan

bertambahnya ekskresi Ca pada urin. Pada usia muda tubuh mampu

beradaptasi sehingga keseimbangan Ca tidak berubah, tetapi hal tersebut tidak

terbukti pada wanita usia lanjut.

4. Vitamin D. Meskipun osteoporosis tidak disebabkan oleh kekurangan vitamin

D, tetapi dilaporkan bahwa suplemen Ca dengan vitamin D dapat mencegah

terjadinya keropos tulang.


5/14

5. Vitamin K. Pada wanita penderita osteoporosis dijumpai serum vitamin K

yang lebih rendah.

6. Konsumsi kafein. Ekskresi Ca meningkat pada peminum kopi dan

peningkatan ini akan terlihat sangat nyata jika konsumsi kopi melebihi 15

gelas per hari (kadar kafein lebih dari satu gram).

2. SUMBER KALSIUM

Sampai saat ini banyak beranggapan bahwa sumber utama kalsium adalahsusu. Padahal kalsium juga bisa dihasilkan dari sumber makanan lain. Apalagi

saat ini harga susu sangat mahal. Adapun sumber kalsium yaitu:

1. Keju dan makanan yang terbuat dari keju.

2. Yogurt.

3. Susu dan makanan yang terbuat dari susu.

4.

Ikan Sarden dan ikan lainnya yang dimakan bersama tulangnya.

5. Sayuran yang berwarna hijau gelap seperti bayam, kangkung dan lain lain.

6.

Sereal.

7.

Jus jeruk.

8. Kacang kedelai dan makanan yang terbuat dari kedelai.

9. Susu kedelai.

10.

Roti, makanan yang berasal dari biji bijian, wafel

Dari sumber kalsium yang berasal dari makanan yang kita konsumsi setiap

hari ternyata hanya bisa mensuplai kebutuhan kalsium sebesar 40%. Oleh karena


6/14

itu sangat disarankan untuk mengkonsumsi suplemen yang mengandung kalsium.

Walaupun demikian kalsium yang berasal dari sumber makanan lebih mudah

diserap oleh tubuh jika dibandingan degan suplemen kalsium. Tubuh manusia

setiap harinya kehilangan kurang lebih 600 g kalsium.

3. BERAPA KEBUTUHAN KALSIUM KITA?

Karena pentingnya kalsium maka kita harus dapat memenuhi kebutuhan

kalsium dalam tubuh kita. Kebutuhan kalsium didalam tubuh manusia tergantung

pada kondisi, yaitu usia manusia tersebut.

1. bayi sampai dgn 6 bln 400 mg/hari

2. bayi usia 6 bln3 thn 600 mg/hari

3. usia 310 thn 800 mg/hari

4. usia 1013 thn 1000 mg/hari

5.

usia 1316 thn 200 mg/hari

6. dewasa 600-800 mg/hari

7.

ibu hamil & menyusui 1200 mg/hari

8. manula & menopause 1200 mg/hari

Selain itu konsumsi kalsium sangat dibutuhkan oleh manusia dengan

kebutuhan-kebutuhan khusus, seperti dibawhah ini:

1. Manula, bayi, anak dalam masa pertumbuhan, ibu hamil dan menyusui,

remaja yang suka memilih makanan

2.

Sedang menjalani diet.

3. Vegetarian.

4. Mengalami kelemahan tubuh.

5. Ketika fungsi penyerapan pada saluran pencernaan kurang baik.

6. Mengalami pengeroposan tulang (osteoporosis).


7/14

7. Dalam masa penyembuhan dari patah tulang.

4. FUNGSI KASIUM

Seperti yang telah saya sebutkan diatas bahwa orang yang menjalanai diet

sangat memerlukan kalsium. Karena kalsium juga membantu membakar lemak.

Sebuah penelitian menunjukkan, wanita yang mengonsumsi makanan berbahan

dasar susu tiga kali sehari, peluangnya untuk mengalami kegemukan 84 persen

lebih kecil ketimbang wanita yang tidak mengonsumsi susu dan produk-produkolahan susu. Menurut para peneliti tersebut bahwa jika seseorang kekurangan

kalsium, maka tubuhnya akan menghasilkan calcitriol, yaitu hormon yang

memperlambat proses pemecahan lemak di dalam tubuh.

Adapun fungi lainnya yaitu :

1. Pembentukan tulang dan gigi.

2. Mempertahankan struktur normal sel

3. Penyampaian pesan syaraf

4. Kontraksi otot jantung

5. AKIBAT KELEBIHAN MENGKONSUMSI KALSIUM

Konsumsi kalsium secara berlebih ternyata dapat menimbulakn efek

sampng bagi orang yang mengkonsumsinya, salah satunya adalah keracunan..

Keracunan kalsium jarang terjadi karena usus biasanya membatasi

penyerapannya. Sehingga mengkonsumsi kalsium dalam jumlah yang banyak

untuk jangka waktu pendek tidak akan menimbulkan gejala keracunan, paling

cuma susah BAB (konstipasi) dan adanya risiko batu ginjal. Namun demikian


8/14

jika dikonsumsi secara berlebihan dalam jangka yang alam akan menyebabkan

gejala keracunan seperti hilangnya nafsu makan, mual, muntah, nyeri perut,

bengong, kejang bahkan koma.

Suatu penelitian terbaru mengungkapkan bahaya mengasup mineral utama

pembentuktulang secara berlebihan. Kaitan antara pola makan syarat kalsium

dengan risiko kanker prostat terungkap dari hasil penelitian yang dipublikasikan

International Journal of Cancer. Peneliti dari Lembaga Kanker Nasional di

Rockville, Maryland, Dr Panagiota N Notrou beserta koleganya menemukan

bahwa risiko terkena kanker prostat meningkat seiring meningkatnya konsumsiasupan makanan produk olahan hewan, sepertisusu,keju telur, ataupun mentega

yang mengandung kalsium tinggi.

Untuk menyelidiki lebih lanjut, para peneliti melakukan penelitian dan

pengamatan dengan data dan catatan medis yang diperoleh dari penelitian

pencegahan kanker. Penelitian itu menggunakan alpha-tocopherol beta-carotene

(ATBC) untuk menguji tingkat asupan kalsium dan kaitannya terhadap

risikokankerprostat. Penelitian ATBC menyertakan 29.133 pria perokok

berkebangsaan Finlandia, dengan kisaran usia5069 tahun yang menyelesaikan

lembar pertanyaan mengenai 276 macam makanan untuk mengetahui pola makan

mereka saat penelitian dimulai.

Setelah kurun waktu 17 tahun, tim peneliti menemukan sebanyak 1.267

kasus kanker prostat. Dari jumlah total 27.028 mereka yang mengisi data hingga

tuntas, juga disertakan dalam analisis akhir. Kami menemukan adanya

hubungan sebab-akibat yang kuat antara asupan kalsium dengan risiko kanker

prostat, ujar Notrou seperti dikutip Reuters. Setelah melakukan penyesuaian

data terhadap sejumlah variabel penting, maka ditemukan risiko kanker prostat

mencapai 63% lebih besar bagi mereka yang mengonsumsi lebih dari 2.000 mg
http://www.f-buzz.com/2008/07/23/wanita-kurus-beresiko-terkena-osteoporosis/http://www.f-buzz.com/2008/08/16/hal-yang-berkaitan-dengan-susu/http://www.f-buzz.com/2008/08/18/apa-itu-kanker-usus-besar/http://www.f-buzz.com/2008/07/31/resep-agar-tetap-bugar-dan-fit-di-usia-senja/http://www.f-buzz.com/2008/07/31/resep-agar-tetap-bugar-dan-fit-di-usia-senja/http://www.f-buzz.com/2008/07/31/resep-agar-tetap-bugar-dan-fit-di-usia-senja/http://www.f-buzz.com/2008/07/31/resep-agar-tetap-bugar-dan-fit-di-usia-senja/http://www.f-buzz.com/2008/08/18/apa-itu-kanker-usus-besar/http://www.f-buzz.com/2008/08/16/hal-yang-berkaitan-dengan-susu/http://www.f-buzz.com/2008/07/23/wanita-kurus-beresiko-terkena-osteoporosis/


9/14


10/14

Kekurangan kalsium berbanding lurus dengan patah tulang atau keropos

tulang. Umum terjadi pada orang lanjut usia karena kandungan kalsium

dalam tulangnya tinggal 60 persen. Gejala utamanya, sakit pinggang dan

punggung. Risiko ini bisa diminimalisasi dengan memberi tambahan

kalsium dan olahraga.

Kurangnya kalsium dan paparan sinar matahari pagi dan sore akan

menyebabkan elemen tulang tidak dapat mengendap secara normal,

sehingga timbul penyakit rachitis. Ciri-ciri utamanya adalah kelainan pada

tulang rusuk (dada ayam), kaki tipe O atau X.

Ketika tubuh diserang bakteri, virus, racun dan sebagainya, ion kalsiumlah

yang pertama kali membunyikan sirene tanda bahaya. Aba-aba itu

membuat sistem imunitas tubuh bangkit untuk menangkap musuh. Bila

tubuh kekurangan kalsium, sistem imunitas pun akan menurun dan kacau.

Akibatnya muncul penyakit lupus, seleroderma, jerawat dan penyakit kulit

lainnya.

Pada pasien kencing manis, dengan banyaknya urin yang keluar, kalsium

juga ikut terbuang dalam jumlah besar. Kekacauan metabolisme kalsium

ini dapat memperburuk kondisi kencing manisnya. Diperkirakan 60 persen

pengidap kencing manis mengalami keropos tulang akibat kurang kalsium

ini. Berbagai penelitian menegaskan bahwa kekurangan kalsium

merupakan salah satu komplikasi serius dari penyakit kencing manis. Itulah

mengapa asupan kalsium yang cukup bagi pasien kencing manis harus

selalu diperhatikan.

Kekurangan kalsium menyebabkan dengdosignal saraf mengalami

hambatan. Akibatnya, mekanisme rangsangan dalam tubuh akan terganggu.

Kondisi ini pada anak menimbulkan gejala mudah kaget, resah, sulit tidur,

menangis di malam hari, dan superaktif. Gejala pada orang tua yakni

mudah tegang, emosi merosotnya daya koordinasi saraf.


11/14

Kurangnya kadar kalsium akan mengurangi daya kontraksi otot jantung.

Hal ini dapat menimbulkan berbagai macam penyakit jantung.

Kalau seseorang menderita diare menahun, penyerapan kalsium oleh usus

akan terganggu, sehingga kadar kalsium darah menurun. Ini akan

merangsang paratoiron sehingga kekentalan ion kalsium dalam sel usus

meningkat dan menimbulkan kram otot pada lambung dan usus.

Kekurangan kalsium bisa menimbulkan asam lambung yang berlebihan,

kekentalam gastrin terlalu tinggi dan bertambahnya pepsin, sehingga

mengakibatkan tukak saluran pencernaan. Selain pengobatan penyakit juga

diperlukan penambahan kalsium yang cukup.

Jika dijelaskan lebih lanjut mengenai proses terjadinya penyakit yang

diakibatkn oleh kekurangan kalsium, dapat kita lihat penjelasan dibawah ini:

Penyakit akibat kekurangan kalsium

Kekurangan kalsium bisa menyebabkan 200 jenis penyakit. Beberapa

penyakit yang mungkin timbul diantaranya adalah:

a. Nyeri otot tulang

Kekurangan kalsium menyebabkan pergerakan yang tidak normal pada

seluruh otot licin dan otot jantung, sehinga tubuh kehilangan kelincahan,

pengendalian keseimbangan, gerakan dan kemampuan koordinasi. Gerakan

tubuh ditentukan oleh stimulasi otot tulang, sementara rangsangan otot

tulang timbul karena peran kalsium yang sangat penting. Jika asupan

kalsium dalam tubuh tidak memadai, maka akan terjadi nyeri pada otot

tulang.

b. Keropos tulang/osteoporosis


12/14

Kalsium dalam tubuh berperan sebagai elemen ang memberi

kekerasan pada tulang. Oleh karena itu, kalsium mampu membentuk

kerangka yang mampu menanggung berat badan. Jika dalam tulang tidak

terdapat endapan kalsium yang cukup, maka akan terjadi kekacauan dalam

metabolisme sel tulang, hingga volume tulang berkurang.

c. Kekebalan tubuh berkurang

Kekuranan kalsium mampu memicu terjadinya penurunan kekebalan

tubuh. Karena dengan kekurangan imunitas tubuh terhadap serangan

penyakit, maka dengan sangat mudah terjangkit berbagai penyakit yang

seharusnya bisa ditangkal oleh system kekebalan tubuh.

d. Daya ingat berkurang

Ion kalsium berperan penting dalam proses pengeluaran dan

pengiriman sinyal syaraf. Rangsangan pada syaraf otak besar berhubungan

erat dengan transmisi ion kalsium di dalam dan diluar neuron. Ketika

organisme kekurangan kalsium, dendosignal syaraf juga mengalami

hambatan mekanisme rangsangan dalam tubuh manusia juga mengalami

kerudakan. Gejala pada anak anak mudah kaget, menangis di malam hari,

resah, sulit tidur dan super aktif.

e. Ganguan dalam jantung

Jantung mengemban tugas untuk mempertahankan nyawa. Meski

hanya sebesar kepalan tangan, jantung mampu mengantarkan darah setiap

saat kesetiap sel dalam tubuh. Kemampuan ini berasal dari konstraksi otot

jantung secara terus menerus. Padahal konstraksi dan ekspansi jantung serta

penyimpanan dan pengunaan energinya tidak lepas dari pengaruh kalsium.


13/14

BAB III

PENUTUP

KESIMPULAN

Dari hasil penulusuran pustaka dapat disimpulkan bahwa:

1. Kalsium merupakan mineral yang sangat penting didalam tubuh

manusia

2.

Kekurangan kalsium dalam tubuh akan berakibat fatal, Karen dapatmenyebababkan penyakit

3. Dan kelebihan mengkonsumsi kalsium juga dapat menyebbkan penyakit


14/14

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. Makanan Sumber Kalsium.http://www.blogdokter.net/2009/03/26/makanan-sumber-kalsium. [ Diakses, 6Mei 2010]

Anonim, Bahaya Mengkonsumsi Kalsium Berlebih. http://www.f-buzz.com/2008/09/02/bahaya-mengkonsumsi-kalsium-berlebih/. [Diakses, 7

Mei 2010]

Anonim. Kalsium, Seberapa Pentingkah.http://Www.Drdidispog.Com/2009/01/Kalsium-Seberapa-

Pentingkah.Html#Ixzz0njihqbon.[Diakses 7 Mei 2010]

Anonim, Manfaat Kalsium Bagi Tubuh Anda.

http://www.kamusilmiah.com/kesehatan/manfaat-kalsium-bagi-tubuh-anda/

Anonim, Keseimbangan Kalsium Penting Untuk Cegah Osteoporosis.

http://www.kamusilmiah.com/kesehatan/keseimbangan-kalsium-penting-untuk-cegah-osteoporosis/.[Diakses, 7 Mei 2010]

Anonim, 2003. Akibat Kekurangan Kalsium.http://cyberman.cbn.net.id/cbprtl/cybermed/detail.aspx?x=Health+News&y=c

ybermed|0|0|61|1954.[Diakses, 7 Mei 2010]

Gklinis, 2004. Kalsium, Tak Cuma Menguatkan Tulang. http://www.gizi.net/cgi-bin/berita/fullnews.cgi?newsid1073961121,15329, [Diakses 6 Mei 2010]
http://www.blogdokter.net/2009/03/26/makanan-sumber-kalsium.%20%5b%20Diakses,%206%20Mei%202010%5d/http://www.blogdokter.net/2009/03/26/makanan-sumber-kalsium.%20%5b%20Diakses,%206%20Mei%202010%5d/http://www.f-buzz.com/2008/09/02/bahaya-mengkonsumsi-kalsium-berlebih/http://www.f-buzz.com/2008/09/02/bahaya-mengkonsumsi-kalsium-berlebih/http://www.drdidispog.com/2009/01/kalsium-seberapa-pentingkah.html#ixzz0nJIhqbonhttp://www.drdidispog.com/2009/01/kalsium-seberapa-pentingkah.html#ixzz0nJIhqbonhttp://www.kamusilmiah.com/kesehatan/manfaat-kalsium-bagi-tubuh-anda/http://www.kamusilmiah.com/kesehatan/keseimbangan-kalsium-penting-untuk-cegah-osteoporosis/http://www.kamusilmiah.com/kesehatan/keseimbangan-kalsium-penting-untuk-cegah-osteoporosis/http://cyberman.cbn.net.id/cbprtl/cybermed/detail.aspx?x=Health+News&y=cybermed|0|0|61|1954http://cyberman.cbn.net.id/cbprtl/cybermed/detail.aspx?x=Health+News&y=cybermed|0|0|61|1954mailto:[email protected]://www.gizi.net/cgi-bin/berita/fullnews.cgi?newsid1073961121,15329,http://www.gizi.net/cgi-bin/berita/fullnews.cgi?newsid1073961121,15329,http://www.gizi.net/cgi-bin/berita/fullnews.cgi?newsid1073961121,15329,http://www.gizi.net/cgi-bin/berita/fullnews.cgi?newsid1073961121,15329,mailto:[email protected]://cyberman.cbn.net.id/cbprtl/cybermed/detail.aspx?x=Health+News&y=cybermed|0|0|61|1954http://cyberman.cbn.net.id/cbprtl/cybermed/detail.aspx?x=Health+News&y=cybermed|0|0|61|1954http://www.kamusilmiah.com/kesehatan/keseimbangan-kalsium-penting-untuk-cegah-osteoporosis/http://www.kamusilmiah.com/kesehatan/keseimbangan-kalsium-penting-untuk-cegah-osteoporosis/http://www.kamusilmiah.com/kesehatan/manfaat-kalsium-bagi-tubuh-anda/http://www.drdidispog.com/2009/01/kalsium-seberapa-pentingkah.html#ixzz0nJIhqbonhttp://www.drdidispog.com/2009/01/kalsium-seberapa-pentingkah.html#ixzz0nJIhqbonhttp://www.f-buzz.com/2008/09/02/bahaya-mengkonsumsi-kalsium-berlebih/http://www.f-buzz.com/2008/09/02/bahaya-mengkonsumsi-kalsium-berlebih/http://www.blogdokter.net/2009/03/26/makanan-sumber-kalsium.%20%5b%20Diakses,%206%20Mei%202010%5d/http://www.blogdokter.net/2009/03/26/makanan-sumber-kalsium.%20%5b%20Diakses,%206%20Mei%202010%5d/

RAJMAN_-KALSIUM

Documents

Transcript of RAJMAN_-KALSIUM