7/24/2019 Rahmat Darmawansyah

1/2

Rahmat Darmawansyah

1105105010013

Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan

Soal

1. Cari informasi tentang mikroba yang bereran !alam roses fermentasi koi"

#. Cari bran! koi$ %ari informasi !ari mana asal koi bahan bakunya$ tentukan mutu&kualitas

ro!uk tersebut"

'awab(

1. )ntuk memerkaya %ita rasa khas a!a koi$ a!a umumnya !ilakukan roses fermentasi

yang mengubah komonen*komonen !i !alamnya sehingga menhasilkan senyawa baru yang

memiliki %ita rasa khas. Se%ara sesifik$ tu+uan fermentasi a!a koi a!alah mengubah gula$

yang bera!a a!a laisan antara kulit buah !an kulit bi+i$ men+a!i alkohol$ yang kemu!ian

mengua. Citarasa yang ter%ita a!a fermentasi koi a!alah hasil metabolisme !an interaksi

antar mikroflora a!a bi+i koi$ yaitu !ari kelomok bakteri ,Klebsiella, Erwinia, Leuconostoc,

Lactobacillus- !an yeast. akteri !ominan a!alah !ari genusKlebsiella!anErwinia.

akteri Lactobacillus plantarum !an Lactobacillus brevis bereran !alam menghasilkan

asam organik yang memerkaya %ita rasa koi. akteri Leuconostoc mesentoroides

menghasilkan ektinase untuk menguraikan kulit bi+i koi. Selain L.mesentoroides, Klebsiella!an Erwinia +uga bersifat e%tolyti%. Ragi ,Kloeckera, Candida, Cryptococcus- bereran

memfermentasi gula !an menghasilkan se!ikit alkohol.

Salah satu +enis koi yang sangat terkenal !i !unia saat ini karena menggunakan hewan

sebagai erantara !alam roses fermentasinya a!alah koi luwak. Prosesfermentasi !i !alam

erut musang&luwak yang sangat terkenal !i seluruh !unia mamu men%itakan %ita rasa eksotik

koi tersebut. /at fermentasi yang a!a !i !alam sistem en%ernaan musang&luwak !isinyalir

mamu mengurangi ka!ar kafein koi sehingga !aat men%itakan kenikmatan a!a koi !an

aroma koi yang sangat harum atau kata lain koi tersebut men+a!i murni.

#. Salah satu merk koi yang a!a !i n!onesia a!alah oi 2uwak 'eara. oi luwak 'eara

a!alah koi luwak !engan %ita rasa !an aroma khas yang berasal !ari lereng gunung uria !i

'eara. Dengan ketinggian !iatas 1000 meter !ari ermukaan air laut$ koi 4rabi%a yang

!ihasilkan memiliki kualitas yang bagus !an memiliki rasa khas koi 4rabi%a yang kuat.

http://winsscoffee.com/tag/fermentasihttp://winsscoffee.com/tag/fermentasihttp://winsscoffee.com/tag/fermentasi

7/24/2019 Rahmat Darmawansyah

2/2

utu koi luwak 'eara(

* Rasa yang !ihasilkan oleh ohon koi !ari !aerah temur !i 'eara$ ti!ak mengan!ung

at*at anorganik yang biasanya !iberikan kea!a ohon koi untuk ertumbuhan !an

emeliharaannya.

* oi 2uwak 'eara memiliki 3 bentuk roses koi yaitu mulai !ari 6reen ean$

kemu!ian Roaste! ean !an terahir bentuk Pow!er.

*

oi 2uwak !ari uria yang !ihasilkan oleh engusaha oi !ari !esa lingoh ke%amatan

Donoro+o kabuaten 'eara ini selain untuk kebutuhan lo%al +uga !iorientasikan eksor ke man%a

negara. Salah satu negara yang telah merasakan nikmatnya oi 2uwak !ari uria ini a!alah

'eang. Selain 'eang beberaa negara lain mulai men+a+agi ker+asama !engannya misalnya

ana!a $ nggris $ 'erman$ 4ustralia !an yang terakhir Thailan!. ubuk koi luwak yang sia sa+i

!i+ual seharga R 70.000 er kilogram.