Racun Alami Pangan
-
Upload
ismail-rizkiskm -
Category
Documents
-
view
214 -
download
0
Transcript of Racun Alami Pangan
-
7/25/2019 Racun Alami Pangan
1/9
-
7/25/2019 Racun Alami Pangan
2/9
KATA PENGANTAR
Syukur lhamdulillah, penulis telah dianugerahkan kekuatan dan kesehatan sehingga
dapat menyelesaikan makalah yang sederhana ini. Selawat dan salam penulis sampaikan kepada
Nabi Besar !uhammad S" beserta keluarga dan para sahabat sekalian yang telah membawa
perubahan dari alam jahiliyah ke alam yang penuh dengan hidayah.
Pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah mendukung penulisan makalah ini, sehingga makalah ini dapat dijadikan referensi bagi
para pembaca.
Penulis menyadari bahwa makalah ini masih banyak kekurangan, untuk ini penulis
mohon saran-saran dan perbaikan dari semua pihak.
Banda ceh , #$ guatus %&$'
Penulis,
-
7/25/2019 Racun Alami Pangan
3/9
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR..........................................................................................
DAFTAR ISI........................................................................................................
BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................
. (atar Belakang
BAB II PEMBAHASAN..................................................................................
.Pengertian )acun.................................................................................
B.!acam-!acam senyawa Beracun.........................................................
a. Senyawa Beracun alami pada pangan Nabati ..................................
b. Senyawa Beracun lami pada pangan *ewani................................
BAB III PENUTUP...........................................................................................
. +esimpulan..........................................................................................B. Saran....................................................................................................
Daftar Pustaka .
BB
P!B*SN
-
7/25/2019 Racun Alami Pangan
4/9
A. Pengertan ra!un
)acun adalah at atau senyawa yang dapat masuk ke dalam tubuh dengan berbagai cara yang
menghambat respons pada sistem biologis sehingga dapat menyebabkan gangguankesehatan,penyakit, bahkan kematian.
)acun alami adalah at yang secara alami terdapat pada tumbuhan, dan sebenarnya merupakan
salah satu mekanisme dari tumbuhan tersebut untuk melawan serangan jamur, serangga, serta
predator.
B. Ma!a"# Ma!a" Sen$a%a Bera!un
Senyawa beracun dalam makanan dapat berasal dari senyawa alami, sintetis, mikroba,
serta residu pencemaran.
1. Senyawa Beracun Alamiah pada Pangan Nabati
Penting untuk mengetahui berbagai aneka jenis racun alami yang ada dalam bahan pangan dan
bagaimana mencegahnya. Dalam newsletter yang dikeluarkan Badan Pengawasan /bat dan
!akanan 0BP/!1, sejumlah racun alami dalam bahan pangan yang dapat menimbulkan
keracunan saat mengonsumsinya antara lain 2
a. +entang
)acun alami yang dikandung kentang termasuk dalam golongan glikoalkaloid dengan
dua macam racun utama yaitu solanin dan chaconine. Biasanya racun yang dikandung oleh
kentang berkadar rendah dan tidak menimbulkan efek yang merugikan bagi manusia.
!eskipun demikian, kentang yang berwarna hijau, bertunas dan secara fisik telah rusak atau
membusuk dapat menyebabkan glikoalkaloid dalam kadar yang tinggi. )acun tersebut terutama
terdapat pada daerah yang berwarna hijau, kulit atau daerah dibawah kulit.
+adar glikoalkoid yang tinggi dapat menimbulkan rasa seperti terbakar di mulut, sakit perut,
mual dan muntah. Sebaiknya kentang disimpan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering serta
dihindarkan dari paparan sinar matahari atau sinar lampu. 3ntuk mencegah terjadinya keracunansebaiknya kentang dikupas kulitnya dan dimasak sebelum dikonsumsi.
b. Bayam
Sayuran yang satu ini banyak dikonsumsi ibu rumah tangga karena kandungan gii yang
melimpah. Namun, jika tidak hati-hati bayam bisa meracuni akibat asam oksalat yang banyak
-
7/25/2019 Racun Alami Pangan
5/9
terkandung dalam bayam. sam oksalat yang terlalu besar dapat mengakibatkan defisiensi
nutrient, terutama kalsium.
Selain itu, asam oksalat juga merupakan asam kuat sehingga dapat mengiritasi saluran
pencernaan, terutama lambung. sam oksalat juga berperan dalam pembentukan batu ginjal.
3ntuk menghindari pengaruh buruk akibat asam oksalat sebaiknya tidak mengkonsumsi
makanan yang mengandung senyawa itu terlalu banyak.
c. 4omat
4omat hijau yang memiliki racun alami jenis glikoalkaloid yang dapat menimbulkan
perasaan mual dan nyeri perut. )acun itu menyebabkan tomat hijau berasa pahit saat
dikonsumsi.
3ntuk mencegah terjadinya keracunan, sebaiknya hindari konsumsi tomat hijau dan jangan
pernah mengkonsumsi daun dan batang tanaman tomat.
d. Seledri
Seledri mengandung senyawa psoralen yang termasuk racun golongan kumarin. Senyawa
itu bisa menimbulkan reaksi sensiti5itas pada kulit jika terpapar matahari.
3ntuk menghindari efek toksik psoralen, sebaiknya hindari terlalu banyak mengkonsumsi seledri
mentah. (ebih aman jika seledri dimasak sebelum dikonsumsi karena psoralen dapat terurai
melalui proses pemasakan.
e. Singkong
Singkong mengandung racun linamarin dan lotaustralin, yang keduanya termasuk
golongan glikosida sianogenik. (inamarin terdapat pada semua bagian tanaman, terutamaterakumulasi pada akar dan daun.
Singkong dibedakan atas dua tipe, yaitu pahit dan manis. Singkong tipe pahit
mengandung kadar racun yang lebih tinggi daripada tipe manis. 6ika singkong mentah atau yang
dimasak kurang sempurna dikonsumsi maka racun tersebut akan berubah menjadi senyawa kimia
yang dapat mengganggu kesehatan.
7ejala keracunan sianida, antara lain menyempitan saluran nafas, mual, muntah, sakit kepala,
bahkan pada kasus berat dapat menimbulkan kematian.3ntuk mencegah keracunan singkong,
sebelum dikonsumsi sebaiknya singkong dicuci untuk menghilangkan tanah yang menempel,
dikupas lalu direndam dalam air bersih yang hangat selama beberapa hari, dicuci lalu dimasaksempurna baik dibakar atau direbus.
Singkong tipe manis hanya memerlukan pengupasan dan pemasakan untuk mengurangi kadar
sianida ke tingkat non toksik. Singkong yang biasa dijual di pasar adalah singkong tipe manis.
f. Biji buah-buahan
-
7/25/2019 Racun Alami Pangan
6/9
Biji buah-buahan ternyata mengandung racun jenis glikosida sianogenik, terutama pada
buah apel, aprikot, pir, plum, ceri dan peach. "alaupun bijinya mengandung racun, daging
buahnya tidak beracun. 6ika terkunyah, biji buah yang mengandung hidrogen sianida yang
bersifat racun. 7ejala keracunan mirip dengan gejala keracunan singkong dan pucuk bambu.
Sebaiknya tidak dibiasakan mengkonsumsi biji dari buah-buahan tersebut. Bila anak-anak
menelan sejumlah kecil saja biji buah-buah tersebut, maka dapat menimbulkan gejala keracunandan pada sejumlah kasus dapat berakibat fatal.
g. Pucuk bambu atau rebung.
)acun alami dalam rebung masuk dalam golongan glikosida sianogenik. 3ntuk
mencegah keracunan, sebaiknya pucuk bambu yang akan dimasak terlebih dahulu dibuang daun
terluarnya, diiris tipis lalu direbus dalam air mendidih dengan penambahan sedikit garam selama
8-$& menit. 7ejala keracunannya mirip dengan gejala keracunan singkong, antara lain meliputi
penyempitan saluran nafas, mual, muntah dan sakit kepala.
h. 9ucchini 0semacam ketimun1
!ulai banyak dikonsumsi masyarakat ndonesia. )acunnya menyebabkan ucchini
berasa pahit. Namun, ucchini yang telah dibudidayakan jarang ada yang berasa pahit.
7ejala keracunan ucchini meliputi muntah, kram perut, diare dan pingsan. Sebaiknya hindari
mengkonsumsi ucchini yang berbau tajam dan berasa pahit.
i. 6engkol 0Pithecolobium lobatum1 dan Petai :ina
nda yang hobi mengonsumsi jengkol atau petai cina; Sebaiknya berhati-hati dan jangan
mengonsumsinya dalam keadaan mentah. !engingat di dalam biji jengkol terkandung asamjengkolat 06en-colid acid1.
sam jengkolat dapat menyebabkan keracunan yang ditandai dengan mual dan susah
buang air kecil, karena tersumbatnya saluran kencing. )acun jengkol dapat dikurangi dengan
cara perebusan, perendaman dengan air, atau membuang mata lembaganya karena kandungan
racun terbesar ada pada bagian ini. (ain halnya dengan petai cina 0(eucaena glauca1. Bahan
pangan ini mengandung mimosin, yaitu sejenis racun yang dapat menjadikan rambut rontok
karena retrogresisi di dalam sel-sel partikel rambut.
j. +opi 0:affea arabica1 dan 4eh 0:amelia sinensis1
+opi dan teh mengandung kafein yaitu senyawa yang pahit rasanya. +afein ini bersifat
diuretik, merangsang pengeluaran kelenjar urin, merangsang kerja otak dan akti5itas jantung.
6ika konsumsi tidak berlebihan, kafein memberikan kontribusi yang po-sitif seperti badan terasa
lebih segar dan menghilangkan rasa ngantuk. 6ika melebihi ambang batas, konsumsi teh dan kopi
akan berakibat sukar tidur, jantung berdebar-debar, dan bayi lahir cacat jika dikonsumsi oleh ibu
hamil.
-
7/25/2019 Racun Alami Pangan
7/9
2. Senyawa beracun Alamiah Pada Pangan Hewani
a. Seafood
+eracunan ikan, udang, kerang dan hasil laut biasanya karena telah terkontaminasi at-at kimia
beracun. Pencemaran merkuri, timah dan logam-logam berat lainnya, seringkali terkandung
dalam produk seafood. !eningkatnya pencemaran laut dan menurunya kualitas air sebagaimedium hidup mereka adalah salah satu penyebabnya. plastik juga perlu
diwaspadai.Sosis, ham dan kornet merupakan media yang baik untuk pertumbuhan :lostridiumBatulinum. Bakteri ini suka berkembang biak pada bahan makanan sumber protein, tahan panas
dan menyukai tempat yang anaerob 0hampa udara1, makanan di dalam kemasan adalah tempat
fa5oritnya. Berhati-hatilah dengan daging dan produk olahan daging yang lain, karena satu
mikrogram Botulinin sudah cukup untuk membunuh manusia. 3ntuk menghindari keracunan,jangan mengkonsumsi daging dan hasil olah yang sudah menyimpang, baik tekstur, aroma dan
rasanya. Budi Sutom
-
7/25/2019 Racun Alami Pangan
8/9
BAB III
PENUTUP
. +esimpulan
Senyawa beracun dalam makanan dapat berasal dari senyawa alami, sintetis, mikroba, serta
residu pencemaran
$. Senyawa beracun lamiah Nabati
Berbagai macam bahan makanan baik hewani maupun nabati, sering kali secara alamiah
mengandung senyawa-senyawa beracun yang dapat menimbulkan keracunan akut pada
umumnya sudah dikenal oleh masyarakat, seperti singkong 0mengandung *:N1, cendawan0muskarin1, jengkol 0asam jenkolat1.
%. Senyawa Beracun alamiah *ewani Seafood
Daging dan *asil /lah Dalam +emasan
B. Saran
dapun saran yang dapat kami berikan adalah 2
$. *endaknya lebih teliti dalam memilih makanan maupun minuman yang sehat.%. !eningkatkan kewaspadaan kita terhadap senyawa-senyawa beracun yang terkandung
dalam makanan dan minuman.#. Dari beberapa contoh bahan kimia beracun yang sehari-hari dipergunakan sebagai at
tambahan dalam makanan dan dipakai secara meluas di kalangan masyarakat, maka
bahaya dalam jangka panjang sudah dapat perkirakan. 3ntuk mencegah hal ini,pemerintah harus sudah berani melakukan tindakan pre5entif mulai sekarang dan jangan
menunggu-nunggu kalau sudah ada korban.
-
7/25/2019 Racun Alami Pangan
9/9
DAFTAR PUSTAKA
nonim. %&&?. +enali :iri-ciri 9at Berbahaya pada !akanan 0online1. http2>>www.harian-
global.com. 0Diakses pada tanggal $' >forum.tra5ian.co.id. 0Diakses pada
tanggal $' >www.smallcrab.com. 0Diakses pada tanggal $A