1. QuercetinQuercetin merupakan bagian dari kelas senyawa polifenol flavonoid (Lamson dan Matthew

2000). Nomenklatur untuk quercetin menurut IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) adalah 3,3 ', 4', 5,7-pentahy-droxyflavanone (atau sinonimnya 3,3 ', 4',5,7-pentahydroxy-2-phenylchromen-4-one) (Kelly, 2011). Ini menunjukkan bahwa quercetin memiliki gugus OH terikat pada posisi 3, 5, 7, 3 ', dan 4' (Gambar ) (Kelly, 2011).

Flavonoid terdapat sebagai glikosida (berikatan dengan gula [kelompok glycosyl]) atau sebagai aglikon (tidak berikatan dengan gula. Glikosida quercetin terbentuk dengan berikatan pada kelompok glycosyl (gula seperti glukosa, rhamnosa, atau rutinose) sebagai pengganti salah satu kelompok OH (umumnya pada posisi 3). Kelompok glycosyl yang terikat dapat mengubah kelarutan, penyerapan, dan efek vivo. Sebagai aturan umum, kehadiran kelompok glycosyl (quercetin glikosida) mengakibatkan kelarutan dalam air meningkat dibandingkan dengan untuk quercetin aglycone. (Kelly,2011)

dan dapat ditemukan pada banyak tanaman dan tanaman yang merupakan sumber makanan. Quercetin banyak terdapat dalam bentukan sebagai glikosida (turunan gula), misalnya, rutin (Gambar 1) di mana hidrogen dari R-4 gugus hidroksil digantikan oleh sebuah disakarida. Bentuk tanpa gula dari rutin Quercetin disebut sebagai aglikon.

Quercetin adalah bioflavonoid utama dalam diet manusia. Diperkirakan asupan harian rata-rata diet quercetin oleh seorang individu di Amerika Serikat adalah 25 mg. Reputasinya sebagai antioksidan berasal dari reaktivitas senyawa fenolik dengan jenis radikal bebas untuk membentuk radikal fenoksi yang jauh lebih reaktif. Selain itu, senyawa Polyphenolic mudah teroksidasi ke bentuk quinoid (mirip dengan vitamin K) dan berpartisipasi dalam kimia redoks alam.

Lamson , Davis W., Matthew S. Brignall. 2000. Antioxidants and Cancer III: Quercetin. The Official Journal of The American College for Advancement in Medicine. 5(3):196-208

Quercetin (3,3 ', 4' ,5,7-pentahydroxyflavone, Gambar 1, R = OH) dikategorikan sebagai flavonol, salah satu dari enam subclass senyawa flavonoid (Tabel 1). Flavonoid adalah keluarga senyawa tanaman yang berbagi backbone flavon yang sama (tiga bercincin molekul dengan hidroksil [OH] kelompok terlampir). Semakin banyak subtitusi yang dapat terjadi, akan meningkat subkelas flavonoidnya. banyak substitusi lain dapat terjadi, memberikan naik ke subclass flavonoid dan senyawa yang berbeda yang ditemukan dalam subclassesFlavonoids ini juga terjadi baik sebagai glikosida (dengan gula terpasang [kelompok glycosyl]) atau sebagai aglikon (tanpa gula terlampir).Flavonol yang hadir dalam berbagai macam buah-buahan dan sayuran. Dalam populasi Barat, diperkirakan Asupan harian dari flavonol adalah dalam kisaran 20-50 mg / hari. Sebagian besar asupan makanan adalah sebagai

Menurut definisi, quercetin merupakan aglikon, kurang memiliki gula terpasang. Ini adalah citron warna kuning brilian dan sepenuhnya larut dalam air dingin, kurang larut dalam air panas, tapi cukup larut dalam alkohol

Kelly, Gregory S. 2011. Quercetin. The Official Journal of The American College for Advancement in Medicine. 16(2):172-194