1BAB I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Kata protein berasal dari protos atau proteos yang berarti pertama atau

utama. Protein merupakan komponen penting atau komponen utama sel hewan

atau manusia. Oleh karena sel itu merupakan pembentuk tubuh kita, maka protein

yang terdapat dalam makanan berfungsi sebagai zat utama dalam pembentukan

dan penumbuhan tubuh.

Dalam kehidupan manusia protein memegang peranan yang penting pula.

Proses kimia dalam tubuh dapat berlangsung dengan baik karena adanya enzim,

suatu protein yang berfungsi sebagai biokatalis. Disamping itu hemoglobin dalam

butir-butir darah merah atau eritrosit yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen

dari paru-paru kesuluruh bagian tubuh, adalah salah satu jenis protein.

Protein yang terdapat dalam makanan kita dicerna dalam lambung dan

usus menjadi asam-asam amino, yang diabsorbsi dan dibawa ke hati. Sebagian

asam amino diambil oleh hati, sebagian lagi diedarkan ke dalam jaringan-jaringan

diluar hati. Hati berfungsi sebagai pengatur konsentrasi asam amino dalam darah.

1.2. Tujuan

a. Tujuan umum

Agar mahasiswa dan pembaca mengerti tentang protein baik dari

pencernaan, metabolisme maupun absorbs.

b. Tujuan khusus

Mengemukakan permasalahan tentang protein

Menjabarkan kadar dan fungsi protein bagi manusia, Dll

ii

BAB II. TINJAUAN TEORITIS

2.1. Pengertian

Istilah protein berasal dari bahasa yunani proteos , yang berarti yang utama

atau yang di dahulukan. Kata ini di perkenal kan oleh ahli kimia belanda, gerardus

mulder (1802-1880). Ia berpendapat bahwa protein adalah zat yang paling penting

dalam setiap organisme. Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan

merupakan bagian terbesar tubuh setelah air. Seperlima bagian tubuh adalah

protein separohnya ada didalam otot, seperlima dalam tulang dan tulang rawan,

spersepuluh dalam kilit dan selebihnya dalam jaringan lain dan cairan tubuh.

Semua enzim, berbagai hormon pengengkut zat-zat gizi dan darah. Disamping itu

asam amino yang membentuk protein bertindak sebagai prekursor, sebagian besar

koenzim, hormon, asam nukleat, dan molekul-molekuk esensial untuk kehidupan.

Protein mempunyai fungsi khas yang tidak dapat digantikan oleh zat kimia lain,

yaitu membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh.

2.2. klasifikasi protein.

Protein terdapat dalam bentuk serabut (fibrous), globular, dan kunjngsi.

a. Porotein dalam bentuk serabut.

Terdiri atas beberapa rantai peptida berbentuk spiral dan terjalin satu sama

lain, sehingga menyerupai batany yang kaku. Karakteristiknya : Rendah daya

larutnya., Mempnayi kekuatan mekanis yang tinggi, Tahan terhadap enzim

pencernaan. Contoh protein serabut : Kolagen, elastin, keratin, miosin.

ii

b. Protein globular.

Karakteristiknya :Berbentuk bola, Larut dalam larutan garam dan asam

encer, Mudah berubah dalam pengaruh suhu, Konsentrasi garam mudah

mengalami denaturasi. Contoh : Albumin, globumin, histon, protamin.

c. Protein konjungsi.

Merupakan protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan non asam

amino (gugus prostetik).

Contoh : Nukleoprotein, lipoprotein, fosfoprotein, metaloprotein.

Jenis-jenis protein :

a. Berdasarkan Komponen.

1. Protein Bersahaja.

Merupakan campuran yang terdiri atas asam mino.

2. Protein Kompleks.

Selain terdiri atas asam amino juga terdapat komponen lain (unsur logam,

gugus posfat, dll).

3. Protein.

Merupakan ikatan antara intermediet produk sebagai hasil hidrolisa parsial

dari protein native.

b. Berdasarkan Sumber.

1. Protein Hewani.

Berasal dari binatang, contoh : daging, susu, dll.

2. Protein Nabati.

Berasal dari tumbuhan, contoh : jagung.

ii

Klasifikasi protein dapat pula dilakukan berdasarkan fungsi fisiologiknya,

berhubungan dengan adanya dukunagn bagi prtumbuhan badan dan bagi

pemeliharan jeringan :

a. Protein sempurna.

b. Protein setengah sempurna.

c. Protein tidak sempurna.

2.3 Komposisi Kimia Protein.

Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima

ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino,

yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Molekul protein lebih kompleks

dari pada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan kanekaragaman

unit-unit asam amino yang membentuknya.

Asam amino terdiri atas atom karbon yang terikat pada satu gugus

karboksil (-COOH), satu gugus amino (-NH2), satu atom hidrogen (-H) dan satu

gugus radikal (-R) atau rantai cabang, sebagaimana tampak pada gambar berikut :

Pada umumnya asam amino yang diisolasi dari protein hididroksilat alfa-

asam amino, yaitu guguskarboksil dan amino terikat pada atom karbon yang sama.

Yang membedakan asam amino satu sama lain adalah rantai cabang atau gugus

R nya.

2.4. Fungsi, Guna, dan Sumber Protein.

Disini dapat kita lihat fungsi protein, antara lain sebagai berikut :

a. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. b. Untuk pembentukan ikatan-ikatan

esensial tubuh. c. Untuk mengatur keseimbangan air dalam tubuh. d. Untuk

ii

memelihara netralitas tubuh. e. Untuk pembentukan antibodi. f. Untuk

mengangkat zat-zat gizi. g. Sebagai sumber energi.

Oleh karena itu, protein sangat berperan penting dalam tubuh manusia,

karena bial manusia tidak cukup protein, maka mereka akan dapat menderita gizi

kurang.

Guna protein bagi tubuh manusia :

Protein sangat berperan penting untuk pertumbuhan manusia.penting yang

terdapat dalam semua makhluk hidup. Jadi tanpa adanya protein tidaklah dapat

dibentuk sel makhluk hidup. Secara garis besarnya guna protein bagi manusia

adalah sebagai berikut :

a. Untuk membangun sel jaringan tubuh seorang bayi yang lahir dengan

berat badan 3 kg.

b. Untuk mengganti sel tubuh yang aus atau rusak.

c. Untuk membuat air susu, enzim dan hormon air susu yang diberikan ibu

kepada bayinya dibuat dari makanan ibu itu sendiri.

d. Membuat protein darah, untuk mempertahankan tekanan osmose darah.

e. Untuk menjaga keseimbangan asam basadari cairan tubuh.

f. Sebagai pemberi kalori.

Sumber protein.

Sumber protein untuk manusia ada 2, yaitu : a. Sumber protein

hewanimerupakan bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik,

dalam jumlah maupun mutu seperti telur, susu, daging, unggas, ikan, dan kerang.

ii

b. Sumber protein nabati merupakan sumber makanan seperti : kacang, kedelai

dan hasilnya seperti tempe, tahu, serta kacang-kacangan lain.

2.5. Kebutuhan Protein Bagi Manusia.

Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung

jumlah protein yang diganti dalam tubuh. Ini bisa dilakukan dengan menghitung

jumlah unsur nitrogn (zat lemas) yang ada dalam protein makanan dan

menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan tubuh melalui air seni

dan tinja.

ii

BAB III. PEMBAHASAN

3.1 Pencernaan, Absorbsi dan Tranfortasi serta Metabolisme

3.1.1 Pencernaan

Sebagian besar protein dicernakan menjadi asam amino, selebihnya

menjadi tripeptida dan dipeptida. Proses pencernaan terjadi pada :

a. Lambung

Pencernaan atau hidrolisis protein dimulai dalam lambung. Asam klorida

lambung membuka gulungan protein (proses denaturasi), sehingga enzim

pencernaan dapat memecah ikatan peptida. Asam klorida mengubah enzim

pepsinogen tidak aktif yang dikeluarkan oleh mukosa lambung menjadi bentuk

aktif pepsin. Karena makanan hanya sebentar tinggal didalam lambung,

pencernaan protein hanya terjadi hingga dibentuknya campuran polipeptida,

proteose dan pepton.

b. Usus halus

Pencernaan protein dilanjutkan didalam usus halus oleh campura enzim

protease. Pancreas mengeluarkan cairan yang bersifat sedikit basa dan

mengandung berbagai precursor protease, seperti tripsinogen, kimotripsinogen,

dan proelastase. Enzim-enzim ini menghidrolisis ikatan peptide tertentu.

Sentuhan kimus terhadap mukosa usus halus meransang dikeluarkannya enzim

enterokinase yang mengubah tripsinogen tidak aktif yang berasal dari pancreas

menjadi trifsin aktif. Perubahan ini juga dilakukan oleh tripsin sendiri secara

otokatalitik. Disamping itu tripsin dapat mengaktifkan enzim-enzim proteolitik

lain berasal dari pancreas. Kimotripsinogen diubah menjadi beberapa jenis

ii

kimotripsin aktif ; prokarboksipeptidase dan proelastase diubah menjadi

karboksipeptidase dan elastase aktif. Enzim-enzim pankrean memecah protein

dari polipeptida menjadi peptide lebih pendek yaitu tripeptida, dipeptida, dan

sebagian menjadi asam amino. Mukosa usus halus juga mengeluarkan enzim-

enzim protease yang menghidrolsa ikatan peptide. Sebagian besar enzim mukosa

usus halus ini bekerja didalam sel.

Enzim-enzim proteolitik yang ada dalam lambung dan usus halus pada

akhirnya dapat mencernakan sebagian besar protein makanan menjadi asam amino

bebas. Tripsin dan kimotripsin dapat lebih cepat dan sempurna bekerja bila

didahului oleh tindakan pepsin. Tetapi, kedua jenis enzim ini tanpa didahului oleh

pepsin dapat juga membebaskan asam amino dadri protein.

3.1.2 Absorpsi dan Tranfortasi

Hasil akhir dari pencernaan protein terutama berupa asam amino dan ini

segera diabsorbsi dalam waktu 15 menit setelah makan. Absorbsi terutama terjadi

dalam usus halus berupa empat system absorbsi aktif yang membutuhkan energy,

yaitu masing-masing untuk asam amino netral, asam amino asam dan basa, serta

untuk prolin dan hidroksiprolin. Absorbsi ini menggunakan mekanisme transfer

natrium seperti halnya pada absorbsi glukosa. Asam amino yang diabsorbsi

memasuki sirkulasi darah melalui vena porta dan dibawa ke hati. Sebagian asam

amino digunakan oleh hati, dan sebagian lagi melalui sirkulasi darah dibawa ke

sel-sel jaringan. Kadang-kadang protein yang belum dicerna dapat memasuki

mukosa usus halus dan muncul dalam darah. Hal ini sering terjadi pada protein

ii

susu dan protein telur yang menimbulkan gejala alergi (immunological sensitive

protein).

Sebagian besar asam amino telah diabsorpsi pada saat asam amino sampai

diujung usus halus. Hanya 1 % yang dimakan ditemukan dalam feses. Protein

endogen yang berasal dari sekresi saluran cerna dan sel-sel yang rusak juga

dicerna dan diabsorbsi.

3.1.3 Sekresi

Oleh sesuatu sebab, absorbs protein mungkin tidak terjadi secara komplit.

Beberapa jenis protein, karena struktur fisika dan kimianya tidak dicerna dan

dikeluarkan melalui usus halus tanpa perubahan. Disamping itu absorbs asam

amino bebas dan peptide mungkin tidak terjadi 100%, terutama bila fungsi usus

halus tertanggu, seperti pada infeksi saluran cerna atau kehadiran factor-faktor

antigizi seperti lesitin atau protein yang mencegah terbentuknya tripsin dalam

makanan/. Protein atau asam amino yang tidak diabsorbsi ini masuk ke dalam

usus besar. Dalam usus besar terjadi mettabolisme mikroflora kolon dan

produknya dikeluarkan melalui feses, terutama dalam bentuk protein bakteri.

3.1.4 Sekilas metabolisme protein

3.1.4.1. Penggunaan protein untuk membentuk protein atau asam amino

tidak esensial.

Bila sel membutuhkan protein tertentu, sel tersebut akan membentuknya

dari asam amino yang tersedia. Bila sel membutuhkan asam amino tidak esensial

tertentu untuk pembentukan protein, sel akan membuatnya dengan cara memecah

ii

asam amino lain yang tersedia dan menggabungkan gugus aminonya dengan unit-

unit karbon-karbon fragmen yang berasal dari glukosa.

3.1.4.2. Penggunaan Asam Amino untuk Membentuk Ikatan-ikatan Lain

Sel juga dapat membentuk ikatan-ikatan lain dari assam amino. Misalnya,

asam amino tirosin merupakan precursor pengantar saraf norepinefrin dan

epinefrin yane mengantarkan pesan-pesan saraf kke seluruh tubuh. tirosin juga

dapat diubah menjadi melamin, yaitu pigmen tubuh, atau menjadi tiroksin,

hormone yang mengatur laju metabolisme. Triptofan merupakan precursor

pengantar saraf seroronin dan vitamin niasin.

3.1.4.3. Penggunaan Asam Amino Sebagai Energi

Walaupun fungsi utama protein adalah untuk pertumbuhan, bilamana

tubuh kekurangan zat energy fungsi protein untuk menghasilkan energy atau

untuk membentuk glukosa akan didahulukan. Bila glukosa atau asam lemak

didalam tubuh terbatas, sel terpaksa menggunakan protein untuk membentuk

glukosa dan energy. Glukosa dibutuhkan sebagai sumber energy sel-sel otak dan

system saraf. Pemecahan protein guna guna memenuhi kebutuhan energy dan

glukosa pada akhirnya akan menyebabkn melemahnya otot-otot. Oleh karena itu,

dibutuhkan konsumsi karbohidrat dan lemak yang cukup tiap hari, sehingga

protein dapat digunakan sesuai fungsi utamanya, yaitu untuk pembentukan sel-sel

tubuh. kelebihan asam amino dalam tubuh, setelah terlebih dahulu melepas gugus

NH2-nya melalui prose deaminasi, akan memasuki jalur metabolism yang sama

dengan yang digunakan oleh karbohidrat dan lipida.

ii

3.1.2.4. Deaminase Asam Amino

Deaminasi atau melepaskan gugus amino (NH2) dari asam amino akan

menghasilkan sisa-sisa berupa ammonia dalam sel. Ammonia yang bersifat racun

akan masuk kedalam peredaran darah dan dibawa ke hati. Hati akan mengubah

amonia menjadi ureum yang sifat racunnya lebih rendah, dan mengembalikannya

ke peredaran darah. Ureum dikeluarkan dari tubuh melalui ginjal dan urine.

Ureum diproduksi dari asam amino bebas didalam tubuh yang tidak digunakan

dan dari pemecahan protein jaringan tubuh.

3.1.2.5. Penggunaan Kelebihan Protein untuk Pembentukan Lemak

Dalam keadaan berlebihan, protein akan mengalami deaminase. Nitrogen

dikeluarkan dari tubuh dan sisa-sisa ikatan karbon akan diubah menjadi lemak dan

disimpan didalam tubuh. dengan demikian, maka protein secara berlebihan dapat

menyebabkan kegemukan.

3.1.2.6. Persediaan Metabolik Asam Amino

Didalam tubuh tidak ada persediaan besar asam amino, kelebihan asam

amino untuk keperluan sintesis protein dan berbagai ikatan nitrogen bukan ikatan

protein akan metabolisme. Akan tetapi didalam protein sel-sel persediaan

metabolic asam amino yang berada dalam keseimbangan dinamis yang dapat

setiap waktu digunakan. Perubahan protein secara terus-menerus pada orang

dewasa diperlukan untuk memelihara persediaan asam amino untuk memenuhi

kebutuhan segera asam amino oleh berbagai sel dan jaringan guna pembentukan

protein. Jaringan yang paing aktif dalam perubahan protein adalah protein plasma,

mukosa saluran cerna, pancreas, hati, dan ginjal.

ii

3.2 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein.

3.2.1 Akibat kekurangan protein.

Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi

rendah. Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan Kwasiorkor

pada anak-anak dibawah lima tahun (balita). Kekurangan protein sering

ditemukan secara bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan

kondisi yang dinamakan Marasmus.

1. Kwasiorkor.

Istilah kwashiorkor pertamakali diperkenalkan oleh Dr. Cecily Williams

pada tahun 1933, ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana, Afrika. Dimana

dalam bahasa Ghana kwashiorkor artinya penyakit yang diperoleh anak pertama,

bila anak kedua sedang ditungu kelahirannya Kwashiorkor lebih banyak terdapat

pada usia dua hingga tiga tahun yang sering terjadi pada anak yang

terlambatmenyapih, sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama

dalam hal protein. Kwashiorkor dapat terjadipada konsumsi energi yang cukup

atau lebih. Gejalanya : pertumbuhan terhambat, Otot-otot berkurang dan lemah.,

Edema, Muka bulat seperti bulan (moonface), dan Gangguan psikimotor.

Ciri khas dari kwashiorkor yaitu terjadinya edema di perut, kaki dan

tangan. Kehadiran kwashiorkor erat kaitannya dengan albumin serum. Pada

kwashiorkor gambaran klinik anak sangat berbeda. Berat badan tidak terlalu

rendah, bahkan dapat tertutup oleh adanya udema, sehingga penurunan berat

badan relatif tidak terlalu jauh, tetapi bila pengobatan odema menghilang, maka

berat badan yang rendah akan mulai menampakkan diri. Biasanya berat badan

ii

tersebut tidak sampai dibawah 60 % dari berat badan standar bagi umur yang

sesuai. Ciri-ciri :

- Rambut halus, jarang, dan pirang kemerahan kusam.

- Kulit tampak kering (Xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garis\

garis permukaan yang jelas.

-Didaerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan

hyperpigmentasi dan kulit dapat mengelupas dalam lembar yang besar,

meninggalkan dasar yang licin berwarna putih mengkilap.

- Perut anak membuncit karena pembesaran hati.

- Pada pemeriksaan mikroskopik terdapat perlemkan sel-sel hati.

2. Marasmus.

Marasmus berasal dari kata Yunani yang berarti wasting merusak.

Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama), karena

terlambat diberi makanan tambahan. Hal ini dapat terjadi karena penyapihan

mendadak, formula pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering

terkena infeksi. Marasmus berpengaruh dalam waku yang panjang terhadap

mental dan fisik yang sukar diperbaiki.

Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak di antara

kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara sedang berkembang

dan lebih banyak dari kwashiorkor. Gejalanya: Pertumbuhan terhambat, Lemak

dibawah kulit berkurang,Otot-otot berkurang dan melemah,Berat badan lebih

banyak terpengaruh dari pada ukuran kerangka, seperti : panjang, lingkar kepala

dan lingkar dada,Muka seperti orang tua (oldmans face).

ii

Pada penderita marasmus biasanya tidak ada pembesaran hati

(hepatomegalia) dan kadar lemak serta kholesterol didalam darah menurun. Suhu

badan juga lebih rendah dari suhu anak sehat, dan anak tergeletak in-aktif, tidak

ada perhatian bagi keadaan sekitarnya.

3.2.2 Akibat Kelebihan Protein.

Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. Makanan yang

tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas..

Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme

dan mengeluarkan kelebihan nitrogen. Kelebihan protein akan menimbulkan

asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan amoniak darah, kenaikan ureum darah, dan

demam. Ini dilihat pada bayi yang diberi susu skim atau formula dengan

konsentrasi tinggi, sehingga konsumsi protein mencapai 6 g/kg BB. Batas yang

dianjurkan untuk konsumsi protein adalah dua kali angaka kecukupan gizi AKG)

untuk protein.

3.2.3 Upaya Penanggulangan.

Untuk menanggulangi kekurangan / kelebihan protein, maka dapat

dilakukan upaya penanggulangan sebagai berikut :

pemantauan status gizi (PSG) masyarakat.

Pemberian makanan tambahan (PMT).

Pemantauan garam beryodium.

Pemberian kapsul vit. A

Pemberian tablet Fe.

Pengumpulan data KADARZI.

ii

BAB IV. PENUTUP

4.1. Kesimpulan

Dari makalah diatas, maka peulis dapat menyimpulkan bahwa protein

sangatlah penting, terutama bagi pertumbuhan. Disamping itu protein merupakan

zat utama dalam membantu tumbuh kembang anak. Sehingga apabila anak cukup

asupan proteinnya, maka anak akan tumbuh sehta, jauh dari gizi kurang dan tidak

terjadinya gangguan tumbuh kembang. Dengan adanya protein dalam tubuh, maka

tubuh akan merasa tetap segar. Tetapi yang harus diperhatikan asupan protein

untuk tubuh haruslah seimbang, tidak boleh kekurangan dan tidak bileh pula

kelebihan. Karena kelebihan atau kekurangan asupan protein dapat menimbulkan

penyakit, seperti : kwashiorkor, marasmus, dan obesitas. Oleh karena itu,

diharapkan kepada pembaca, untuk dapat memanfaat kan apa yang telah

disampaikan dalam makalah ini, guna untuk meningkatkan status gizi di

masyarakat, sehingga tercipta masyarakat yang sehat.

4.2. Saran.

a. Diharapkan kepada seluruh masyarakat untuk dapat memenuhi asupan protein,

agar dapat tumbuh dengn sehat.

b. Agar seluruh ibu-ibu memperhatikan gizi anak, terutama asupan proteinnya,

agar tidak ada lagi penderita gizi buruk.

c. Kepada tenaga kesehatan untuk dapat mengadakan penyuluhan kepada

masyarakat tentang gizi, terutama tentang protein.

d. Diharapkan masyarakat atau pun pembaca mau ikut serta menggalakkan

program tentang pemberantasan gizi buruk.

ii

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Penerbit : PT. Gramedia Pustaka Utama.Jakarta : 2006.

Asrul Azwar. Kebijaksanaan Penggulanagan Kasus Gizi. makalah disampaikanpada Rapat Kerja Kesehatan Nasional (Rakernas), Jakarta, 9-12Februari 2000.

Departemen Kesehatan RI. Pemantauan Status Gizi Melalui Posyandu. Jakarta :Depkes, 1995

Direktorat Bina Gizi Masyarakat., Depkes RI, Prevalence of National Problems1999. Tidak Dipubliikasikan.

Djokomoeljanto, R. Hasil evaluasi dampak program penanggulangan gangguanakibat kekutangan Iodium (GAKI) di 12 provinsi di Indonesia. GiziIndonesia, 1989; XIV, No. 1:14-22.

FAO. Energy and Protein Requirements. Report of a joint FAO/WHO/UN expertconsulation. Genava WHO Series 724, 1985.

http//www.google.com//gizi buruk//2012.

http//www.google.co.id//journal tentang protein.// 2012.

Kartasapoetra, Drs.G. Ilmu Gizi. Penerbit : Rineka Cipta. Jakarta : 2003.

Moehdi, S. Ilmu Gizi. Penerbit : Papasinar Sinanti. Jakarta : 2002.

Sediaoetama, Drs. Ahmad Djaeni. Ilmu Gizi. Penerbit : Dian Rakyat. Jakarta :2006.

ii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena

atas Berkat dan RahmatNyalah penulis dapat menyelesaikan makalah ini tepat

pada waktu yang telah ditentukan.

Penulis juga menyadari bahwa dalam penulisan makalah ini masih terdapat

banyak kekurangannya. Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritikan dan

saran yang membangun untuk keberhasilan penulisan berikutnya. Sehingga

penulis berharap makalah ini dapat berguna bagi kita semua.

Dengan selesainya makalah ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada

para teman-teman yang telah membantu dalam menyelesaikan makalah ini.

Pekanbaru, November 2012

Penulis

ii

DAFTAR ISI

ISI Halaman

KATA PENGANTAR ............................................................................. i

DAFTAR ISI............................................................................................ ii

I. PENDAHULUAN1.1. Latar belakang................................................................................ 11.2 . Tujuan........................................................................................... 1

II. TINJAUAN TEORITIS2.1. Pengertian ...................................................................................... 22.2. Klasifikasi protein ......................................................................... 22.3. Komposisi protein ......................................................................... 42.4. Fungsi, Guna, dan Sumber Protein................................................ 42.5. Kebutuhan Protein Bagi Manusia.................................................. 6

III. PEMBAHASAN3.1. Pencernaan, Absorbsi dan Tranfortasi serta Metabolisme ............ 7

3.1.1. Pencernaan............................................................................. 73.1.2. Absorbsi dan Transfortasi...................................................... 83.1.3. Metabolisme .......................................................................... 9

3.2. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein................................... 123.2.1. Akibat Kekurangan Protein ................................................... 123.2.2. Akibat Kelebihan Protein ...................................................... 143.2.3. Upaya Penanggulangan ......................................................... 14

IV. PENUTUP4.1. Kesimpulan ................................................................................... 154.2. Saran.............................................................................................. 15

DAFTAR PUSTAKA

ii

TUGAS MAKALAH

GIZI IKAN

PROTEIN (PENCERNAAN, METABOLISME DANABSORBSI)

Disusun Oleh :Isnawati : 1004121916

Rajis : 1004114302Suhardi : 1004136166

Hindam Sabbah : 1004114183

Teknologi Hasil Perikanan

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS RIAU

PEKANBARU

2012