protein

Kelompok 5

Mata Kuliah Ilmu Gizi

Maulydia Qurrotuain (1112101000030)Nuni Puspa Syahidah (1112101000073)Astuti Akin (1112101000103)Suharni (1112101000102)Fitria Nurrizki Zalma (1112101000107)

Pengertian protein?

JAWABAN

‘Protein’ berasal dari bahasa Yunani (Greek), ‘Primary holding first place’ yang berarti menduduki tempat yang terutama (Suhardjo & Clara, 2010).

Protein adalah komponen yang terdiri atas atom karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, dan beberapa ada yang mengandung sulfur.

Protein yang hanya tersusun dari asam amino disebut protein sederhana. Sedangkan protein yang mengandung bahan selain asam amino seperti turunan vitamin, lemak, dan karbohidrat, disebut protein kompleks (Nirmala Devi, 2010).

Sifat Protein?

JAWABAN

• Protein murni tidak memiliki warna, bau, dan rasa.

• Protein terdapat dalam bentuk amorf dan hanya sedikit yang terdapat dalam bentuk kristal. Protein nabati umumnya lebih mudah membentuk Kristal dibandingkan dengan protein hewani.

• Protein tidak larut dalam air, tetapi kaya akan radikal-radikal yang bermuatan, dan mudah larut dalam garam-garam netral. Tinggi rendahnya suhu dapat memengaruhi kelarutan protein dalam larutan garam.

• Viskositas larutan protein dapat dipengaruhi oleh jenis dan konsentrasi protein

Bentuk dari protein? Karakteristiknya?

JAWABAN

bentuk dari protein antara lain serabut (fibrosa), globular, dan konjugasi

1. Protein yang berbentuk serabut (fibrosa) memiliki daya larut yang rendah, mempunyai daya mekanis yang tinggi, serta tahan terhadap enzim pencernaaan. protein ini juga terdapat dalam unsur-unsur struktur tubuh.

2. Protein Globular memiliki bentuk seperti bola. Protein ini dapat larut dalam larutan garam dan asam encer, mudah berubah di bawah pengaruh suhu, dan mengalami denaturasi dengan mudah.

3. Protein Konjugasi merupakan protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan nonasam amino. Protein jenis ini dapat larut dalam air dan tidak mudah didenaturasi oleh panas

Fungsi Protein?

JAWABAN

Fungsi utama protein adalah untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh, sedangkan fungsi lainnya yaitu:1. Sebagai sumber energi.2. Mengatur keseimbangan air.3. Memindahkan berbagai senyawa melalui aliran darah dan

melintasi membran.4. Dalam pembentukan antibodi dan komponen lain sistem

kekebalan, protein melindungi kita dari infeksi oleh organisme asing.

5. Mencegah kehilangan darah dengan membentuk serangkaian proses yang diakhiri dengan pembentukan bekuan darah.

6. Sebagai enzim katalisator yang meningkatkat kecepatan reaksi biokimia dalam tubuh (Dawn Marks dkk, 2000).

Kebutuhan protein dalam sehari?

JAWABAN

Kebutuhan protein setiap orang berbeda-beda sesuai dengan usianya.

Menurut Pedoman Umum Gizi Seimbang, anjuran konsumsi protein adalah 10-15 % dari energi total (Nirmala Devi, 2010).

1. Bayi usia 0-6 bulan 2,2 gram/kg berat badan.2. Bayi usia 6-12 bulan 2,0 gram/kg berat badan3. Anak usia 1-3 tahun 1,8 gram/kg berat badan4. Anak usia 4-6 tahun 1,5 gram/kg berat badan5. Anak usia 7-10 tahun 1,2 gram/kg berat badan6. Remaja usia 11-14 tahun 1,0 gram/kg berat badan7. Remaja usia 15-18 tahun 0,9 gram/kg berat badan8. Dewasa >18 tahun 0,9 gram/kg berat badan

Sumber Protein?

JAWABAN

sumber protein dapat diperoleh dari bahan makanan hewani, seperti telur, susu, daging, unggas, ikan dan kerang, serta bahan makanan nabati, seperti tahu, tempe, dan kacang-kacangan.

untuk sumber bahan makanan nabati sendiri, kacang kedelai memiliki mutu atau nilai biologi protein tertingggi, yaitu sekitar 34 gram/100 gram makanan.

Akibat kekurangan Protein?

JAWABAN

Akibat kekurangan protein yaitu :• Mengakibatkan pertumbuhan

dan perkembangan jaringan yang tidak normal.

• Kerusakan fisik dan mental pada anak.

• Ibu hamil dapat mengalami keguguran.

• Melahirkan bayi prematur.• Anemia.• Kwashiorkor dan Marasmus

pada anak-anak.

Akibat kelebihan Protein?

JAWABAN

Akibat kelebihan protein yaitu:• Mengakibatkan kerja berat pada ginjal.• Pembesaran pada hati dan ginjal.• Obesitas.• Merangsang pengeluaran kalsium tubuh.

Daftar Pustaka1. Devi, Nirmala. 2010. Nutrition and Food, Gizi Untuk

Keluarga. Jakarta: PT. Kompas Media Nusantara2. Suharto & Kusharto, Clara M. 2010. Prinsip-Prinsip Ilmu

Gizi. Yogyakarta: Penerbit Kanisius3. Marks, Dawn dkk. 2000. Biokimia Kedokteran Dasar:

Sebuah Pendekatan Klinis. Jakarta: Penerbit EGC.4. Almatsier S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta:

Gramedia Pustaka Utama.5. Sumardjo, D. 2008. Pengantar Kimia: Buku Panduan

Kuliah Mahasiswa. Kedokteran dan Program Strata 1 Fakultas Bioeksakta. Jakarta: Penerbit EGC.