Prospektus Proyek Jamur Tiram

8/6/2019 Prospektus Proyek Jamur Tiram

1/9

PROYEK JAMUR

A. PENDAHULUAN

Jamur Tiram mempunyai peluang pasar yang cukup besar, potensi pasar tidak

hanya pada pemasaran dalam bentuk segar saja tetapi juga dalam bentuk produk olahan.Berbagai macam masakan yang dapat dihasilkan dari bahan utama jamur tiram

menjadikan komoditi ini sebagai komoditi dengan tingkat permintaan ulang yang tinggi.

Tidaklah mengherankan jika pasokan di pasar (tradisional maupun modern) seringmengalami kekurangan. Sebagian besar petani jamur kita membudidayakan jamur (tiram)

dalam skala usaha terbatas dikarenakan minimnya modal yang ada, sehingga rata-rata

hanya mempunyai satu unit kumbung. Hal ini menyebabkan kontinuitas dan kuantitas

jamur yang bisa disediakan sulit dipenuhi. Selain itu baglog yang berkualitas baik dan jadwal ketersediaan baglog juga menjadi masalah tersendiri, karena kapasitas dan

kemampuan produsen baglog juga terbatas.

Agar kontinuitas dan kuantitas suplai jamur baik untuk diolah maupun untuk

dipasarkan segar, maka perlu dirancang suatu kegiatan bisnis yang di dalamnya terdapatunit-unit produksi yang saling mendukung dan mempunyai fungsi dan tanggungjawab

masing-masing. Unit-unit produksi tersebut bisa digambarkan sebagai aliran kegiatan darihulu sampai ke hilir, yaitu dari Unit Produksi Baglog, Unit Budidaya Jamur, Unit

Pengolahan, sampai dengan Unit Pemasaran.

Lokasi pembangunan proyek ini direncanakan di daerah Pakem Sleman

Yogyakarta. Lahan yang disediakan terdiri 4 blok tanah ukuran 20 x 30 m, total luaslahan 2.400 m2.

B. GAMBARAN BESAR PROYEK

Proyek ini dirancang sebagai suatu kegiatan yang akan menjalankan unit-unit bisnisyang saling bersinergi. Unit-unit bisnis yang dimaksud adalah dalam kerangkaagroindustri jamur tiram, yaitu diawali dengan Unit Produksi Media Tanam yang akan

bertanggung jawab menghasilkan baglog dalam jumlah cukup dan mutu baik. Unit

berikutnya adalah Unit Budidaya Jamur Tiram yang akan menghasilkan jamur tiramsegar dalam jumlah cukup dan mutu baik. Unit Pengolahan adalah unit selanjutnya yang

bertanggungjawab mengolah jamur tiram segar menjadi suatu produk yang mempunyai

umur simpan lama sehingga dapat dipasarkan dalam jarak dan waktu yang lebih panjang.

Selain itu sebagai jawaban atas jamur tiram segar yang tidak lolos mutu untuk dipasarkandalam bentuk segar. Unit terakhir adalah Unit Pemasaran, yaitu yang bertanggungjawab

memasarkan dan membuka pasar baru baik untuk media tanam (baglog), jamur segar

maupun bentuk olahan.Lahan yang harus disediakan untuk mewujudkan bisnis jamur tiram dari hulu ke

hilir minimal seluas 1000 m2 dalam satu area. Area dasar yang terpadu dalam satu

kawasan dimaksudkan untuk memudahkan organisasi dan pengawasan. Lahan yang adadibagi menjadi beberapa area, yaitu :

1. Zona bersih :

a. Manajemen dan kantor ukuran 4x4 m = 16 m2 (dinding penuh)


2/9

b. Ruang sortasi 4x4 m = 16 m2 (dinding setengah).

c. Pengolahan, pengepakan dan penyimpanan 4x8 m = 32 m2 (dinding penuh)

Total zona bersih : 16 m2 + 16 m2 + 32 m2 = 72 m2 (7,2% dari total area)2. Zona hijau untuk penyangga antara area produksi dengan zona bersih, meliputi jalan,

parkir, taman, air dan limbah.

Total zona hijau dibuat maksimal 120 m2

(12% dari total area)

3. Zona produksi media tanam :

a. Stok serbuk gergaji 7x10 m = 70 m2 ( terbuka , lantai kasar)b. Ruang pencampuran 4x8 m = 32 m 2 (dinding setengah)

c. Ruang press baglog & stok 4x4 m = 16 m2 (dinding setengah)

d. Gudang katul dan bahan-bahan produksi 4x4 m = 16 m2 (dinding penuh)

e. Area sterilisasi, boiler dan ruang bakar 4x3 m = 12 m2 (dinding setengah)f. Boiler room 4x3 m = 12 m2 (dinding penuh, cor,

pintu besi)

g. Ruang pengisian F3, 5x4 m = 20 m2 (dinding penuh)

h. Ruang Inkubasi dan alur pengiriman 5x18 m = 40 m

2

(dinding penuh)Total zona produksi media tanam = 218 m2 (22% dari total area)

4. Zona budidaya :

Seluruh sisa area dimanfaatkan sepenuhnya untuk zona budidaya dengan membangun

kumbung-kumbung jamur. Kumbung sebaiknya berukuran sama, dengan demikian

isi baglog per kumbung akan sama untuk memudahkan perawatan dan pengawasanproduksi.

Total zona terpakai : 7,2% + 12% + 22% = 41,2%Sisa untuk zona budidaya : 58,8% setara 580 m2

Kumbung ideal ukuran 4 x 16,5 m = 66 m2 setara 70 m2 (kapasitas 5000 baglog),

dengan area yang tersedia untuk budidaya 580 m2 : 70 m2= 8 kumbung. Totalkapasitas kumbung 40.000 baglog yang dibagi 4 umur yang berbeda, masing-masing

10.000 baglog/bulan.

C. KAJIAN ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

Pemasaran ditangani oleh Unit Pemasaran/Marketing, tanggungjawab Unit ini

meliputi Memasarkan Baglog (Media Tanam), Jamur Segar, dan Produk Olahan (KripikJamur).

1. Pasar dan Pemasaran Media Tanam

Baglog yang dihasilkan oleh Unit Produksi Media Tanam sebanyak 24.000 baglogsebulan dijual untuk memenuhi kebutuhan sendiri (in house) sebanyak 10.000 baglog

sebulan dan sisanya sebanyak 14.000 baglog dijual melalui Loh Jinawi. Penjualan

baglog keluar cukup ditangani bagian administrasi karena bagian Unit Pemasaranbekerjasama dengan Lohjinawi.

2. Pasar dan Pemasaran Jamur Segar

Pasar jamur segar terbuka luas, permintaan berasal dari :

a. Pedagang sayur di pasar tradisional,


3/9

Berdasarkan catatan penyusun rata-rata 20 kg jamur segar per hari habis dijual di

hampir setiap pasar tradisional di Yogyakarta. Jika diambil sample 10 pasar saja,

maka ada 200 kg jamur tiram setiap hari habis dijual. Berdasarkan pengalamanpenyusun sebagai supplier jamur di pasar, kebutuhan pedagang jamur di pasar

sering tidak terpenuhi.

b. Pengepul,Datang dari berbagai daerah di Yogyakarta, bahkan pengepul dari wilayah Klaten

berburu jamur tiram segar langsung ke petani jamur yang ada di Yogyakarta.

Kebutuhan masing-masing pengepul dapat mencapai 30 kg per hari.c. Pewaralaba Jamur Crispi,

Ada satu pewaralaba yang dicatat oleh penyusun di Yogyakarta membutuhkan

jamur tiram segar 30-40 kg per hari. Pengusaha ini juga mengeluhkan sering

adanya kekurangan stok untuk mensuplai outlet-outletnya.Untuk memasarkan jamur segar dalam proyek ini dapat dilakukan oleh satu orang,

direncanakan akan mensuplai pasar dengan jamur segar sebanyak 60 kg per hari.

Berdasarkan pengalaman penyusun dan fakta-fakta yang dinyatakan di atas, penyusun

merasa yakin mampu mengambil kuota pasar sebesar 60 kg per hari (180 kg perbulan).

2. Pasar dan Pemasaran Kripik JamurPengolahan jamur tiram mampu memberi nilai tambah secara signifikan, dan masuk

pada pangsa dan segmen pasar yang berbeda dari jamur segar. Kripik jamur tiram

sebagai hasil produksi dipasarkan di toko-toko pusat jajanan, untuk sementara yang

ada di wilayah DIY. Strategi pemasaran jamur tiram dijelaskan sebagai berikut :a. Penjualan keripik jamur yang dibuat dari jamur olahan dengan target penjualan 80

karton/minggu, atau 320 karton/bulan setara dengan 12.000 dos isi 100 gram/dos.

b. Dilakukan dengan sistim konsinyasi ke toko-toko oleh-oleh dengan brand dan tagline Jamur Sehat dan Khas Jogja. Setiap hari Sabtu dan Minggu plus hari

Libur Nasional, toko-toko dibantu penjualannya dengan Sales Promotion Girl

(SPG) di 8 toko secara bersamaan dan bergilir ke toko lain jika penjualan di tokotersebut sudah cukup stabil.

c. Promosi ini akan berjalan selama 6 bulan atau 60 hari promosi, dengan target 40

toko tuntas dalam 60 hari kerja. Total promosi toko 60 hari x 8 SPG= 480promosi toko selama 6 bulan, sehingga setiap toko akan dijangkau dengan 12 kali

promosi toko

d. Setiap toko disediakan display ukuran mini sekitar lebar 50 cm, panjang 120 cm,

sehingga hanya memakan ruang 0,6 m2 yang diharapkan tidak akan memberatkanpemilik toko, karena dengan memberikan ruang sebesar itu, akan menghasilkan

pemasukan yang besar bagi pemilik toko.

e. Display mini, rak bertingkat 3 atau 4 layer untuk stok minimal 2 karton (80 dos,100 gr/dos) kripik jamur ditoko tersebut dengan tinggi rak maksimal 120 cm dan

pada sisi atas (eye level) dapat diberi sign board yang dapat menangkap mata

konsumen.f. Jika setiap toko diberi rata-rata 2 karton stok x 40 toko = total 80 karton/minggu

setara dengan 320 karton/bulan, maka diwajibkan ke 8 SPG dengan target

penjualan 80 karton per minggu di 40 toko yang akan setara dengan kapasitas

produk olahan 300 karton per bulan.


4/9

D. KAJIAN ASPEK TEKNIK DAN TEKNOLOGI

1. Unit Produksi BaglogBaglog adalah media tanam jamur, merupakan nutrisi untuk jamur yang akan

dipelihara, ditempatkan pada wadah plastic PP ukuran 20x30 cm dengan ketebalan

0.5 mm agar tidak mudah bocor. Wadah plastic yang bocor akan menyebabkan mediamudah terjadi kontaminasi dari jamur atau mikroorganisme lain, terutama disaat masa

inkubasi penyebaran miselium di dalam bag log.

Bahan media tanam yang berkomposisi baik disiapkan kemudian dicampur dengan

merata, dilayukan agar spora-spora liar tergerminasi dan media terfermentasi,

sehingga nantinya pertumbuhan jamur yang akan ditanam tidak terganggu jamur lain,

dan dengan mudah mencerna nutrisi yang telah terfermentasi di dalam bag log.Setelah dilayukan media dimasukkan ke dalam plastic PP kemudian ditekan dengan

mesin press otomatis, tujuannya untuk mendapatkan bag log dengan berat, ukuran,

dan kepadatan yang konstan. Kepadatan yang konstan menjadikan bag log memiliki

jumlah nutrisi yang standar, nantinya akan mempengaruhi penyebaran bibit tanpagangguan. Sedang ukuran yang konstan akan mempermudah penempatan baglog pada

rak, rata dan tidak mudah ambruk.

Baglog disterilkan menggunakan boiler bertekanan dengan pemanasan uap basah

yang bertekanan tinggi antara 1.5-2 atm, sehingga uap panas menjadi rata di dalam

oven dan seluruh baglog mendapatkan panas yang merata pula. Pemanasan denganboiler bertekanan biasanya dilakukan selama 5-6 jam sampai suhu diatas 100 0C dan

dipertahankan pada suhu tersebut minimal 1-2 jam, merupakan standar minimal untuk

mendapatkan bag log dengan mutu stabil dan terjaga, dimana tingkat kontaminasisangat rendah dibawah 1%.

Baglog yang sudah diterilkan dalam boiler didinginkan sampai suhu kamar, kemudiansiap diinokulasi dengan bibit jamur tiram. Proses inokulasi dilakukan dengan

prosedur standar baik dan steril untuk meminimalkan kontaminasi. Bibit jamur yang

dipakai berasal dari turunan F3 dari induk yang baik, dari sumber yang terpercaya, berlabel. Setelah inokulasi bibit F3 dan kapas ditutupkan kembali pada bag log

dengan rapat, maka bag log ditempatkan pada ruang inokulasi atau langsung ke

kumbung dengan catatan suhu dalam ruang inkubasi atau kumbung dijaga antara 26-

290C.

Fasilitas yang harus disiapkan untuk kegiatan pada Unit Produksi Media Tanam

(Baglog) adalah :a. Bahan baku : serbuk gergaji, dedak, kapur pertanian, kapuk

b. Gudang bahan baku

c. Pekerjaan baglog : mesin press baglog, plastic PP, cincin, tutup, etcd. Pekerjaan sterilisasi : kayu bakar, boiler, boiler room, krat besi, blower, etc

e. Inokulasi bibit F3 : ruang steril, stok F3

f. Pekerjaan pengiriman : mobil sewa, troly


5/9

Kapasitas boiler 2000 baglog sekali bakar dengan intensitas 3 kali bakar per minggu

atau 12 kali bakar per bulan, maka kapasitas pembuatan media tanam 24.000

baglog/bulan dan dapat dinaikkan menjadi maksimal 30.000 baglog/bulan dengan 15kali bakar setiap 2 hari sekali.

Unit Produksi Baglog wajib mensuplai Unit Budidaya sejumlah 10.000 baglog perbulan dan akan terus berputar. Jika kapasitas produksi 24.000 baglog/bulan dan bisa

dinaikkan menjadi 30.000 baglog per bulan, maka suplai in house sama sekali bukan

masalah. Dengan suplai in house yang pasti sejumlah 10.000 baglog per bulan, makasisanya sejumlah 14.000 20.000 baglog dapat dipasarkan keluar, bekerja sama

dengan Lohjinawi yang sudah pasti memiliki pasar dan sistem marketing yang sudah

mereka bangun hanya dengan membayar fee pemasaran saja.

2. Unit Budidaya Jamur Tiram

Budidaya jamur tiram dilakukan dalam sebuah bangunan sebagai rumah jamur yang

disebut Kumbung. Kumbung dibangun sebanyak 8 unit masing-masing ukuran 4x

16,5m, kapasitas 5000 baglog total 40.000 baglog. Dibagi dalam 4 kelompok umur,masing masing umur kapasitas 10.000 baglog per bulan (dua unit kumbung), artinya

setiap bulan akan memasukkan baglog ke kumbung sebanyak 10.000 baglog untuk

dua kumbung. Sehingga akan berotasi setiap bulan dan setiap periode habis akan

digantikan dengan baglog baru.

Satu periode budidaya dibagi dalam dua fase, yaitu fase pra produksi dan fase

produksi. Fase pra produksi berlangsung selama 28-30 hari dan fase produksi

berlangsung selama 3-4 bulan. Pada fase produksi satu unit kumbung diharapkan

akan menghasilkan jamur rata-rata 25-30 kg per hari, atau satu kelompok umur

budidaya menghasilkan 50-60 kg per hari jamur segar. Jamur yang dihasilkan

diupayakan mempunyai size sebagian besar diatas 14 cm, karena untuk dijadikan

bahan baku pengolahan kripik jamur. Lazimnya size jamur yang disukai oleh

konsumen dipasar adalah maks 12 cm, dan untuk memperoleh size tersebut jamur

dipanen pada saat umur 3-4 hari sejak mulai tunas jamur tumbuh. Jamur dengan size

seperti yang diinginkan yaitu diatas 14 cm, maka umur panen ditunda 1-2 hari dari

biasanya. Setelah dilakukan sortasi pasca panen jamur, maka akan diperoleh dua

kelompok jamur berdasarkan size yaitu size maks 12 cm (jamur pasar) dan size diatas

14 cm (jamur olahan). Diperkirakan jamur pasar akan diperoleh sebesar 35% danjamur olahan diperoleh sebesar 65%.

Dengan pembagian 4 umur, masing-masing 10.000 baglog per bulan maka skema

produksi diestimasikan sebagai berikut :


6/9


7/9

perusahaan secara financial dapat dilakukan secara mandiri. Bahwa di dalam perusahaan

ini terdapat beberapa Unit Bisnis yang saling bersinergi secara system, maka tidak boleh

ada satu unitpun yang dalam posisi merugi. Masing-masing Unit Produksi harus mampumemproduksi sesuai kapasitasnya dan mampu memasarkan produknya dengan harga jual

yang baik sehingga memperoleh profit. Jika masing-masing unit mampu menghasilkan

profit optimal maka secara keseluruhan proyek berjalan secara sehat dan mandiri.Rekapitulasi kondisi proyek dapat disajikan sebagai berikut :

I. ESTIMASI PENDAPATAN Per Bulan

1. Penjualan dari Unit Produksi Media Tanam

Kapasitas minimal 24.000 baglog, 10.000 dijual in house x Rp 1.400 =

Rp. 14.000.000,-

Dijual lewat Lohjinawi 14.000 baglog x Rp. 1.400,- =

Rp. 19.600.000,-

2. Penjualan Jamur Pasar, jamur segar tanpa diolah

Kapasitas dan target 1800kg/bulan x Rp. 7.500/kg =

Rp. 13.500.000,-

3. Penjualan Jamur Olahan ( eceran Rp 10.000/dos 100gr)

Total produksi 11.880 dos dengan harga Rp 5.500/100gr = Rp.

65.340.000,-

-----------

----------------------- +

Total estimasi

pendapatan..=

Rp. 112.440.000,-


8/9

ESTIMASI PENGELUARAN Per Bulan

1. Pembiayaan total produksi media tanam 24.000baglog x Rp. 1000 = Rp.

24.000.000,-

2. Tenaga budidaya, sortir dan packing 10 orang x Rp750.000/bulan = Rp.

7.500.000,-

3. Marketing 1 orang x Rp. 900.000,-/bulan = Rp.

900.000,-

4. Borongan olahan dengan rendemen 36%, 1188kg x Rp. 28.000,- = Rp.

33.264.000,-

5. Biaya marketing SPG 10hr x 8 SPG x Rp. 50.000,- (6bulan) =

Rp. 4.000.000,-

6. 4 orang unit manager x Rp. 1.200.000,- =Rp. 4.800.000,-

7. 2 orang direktur x Rp 1.000.000,- =

Rp. 2.000.000,-

8. Office, 2 administrasi, listrik, telpon dan pemeliharaan = Rp.

3.000.000,-

-----------

---------------------+

Total estimasi pengeluaran

.= Rp. 79.464.000,-

ESTIMASI SELISIH PENDAPATAN DAN PENGELUARAN

Estimasi pendapatan . Rp. 112.440.000,-Estimasi pengeluaran .. Rp. 79.464.000,-


9/9

SELISIH pendapatan dan pengeluaran Rp. 32.936.000,-

(sebelum pajak)

Selisih pendapatan dan pengeluaran setelah SPG selesai Rp. 36.936.000,-(sebelum pajak)

F. PENUTUP DAN KESIMPULAN

G. LAMPIRANa. Tata Letak Unit Utama dan Pendukung

b. Tata Letak Ruang

c. Cash Flow

d. Bagan Jadwal Pembangunan Unit Utama dan Pendukunge. Bagan Organisasi

Prospektus Proyek Jamur Tiram

Documents

Transcript of Prospektus Proyek Jamur Tiram