PROSIDING

SEMINAR NASIONAL PETERNAKAN BERKELANJUTAN 4

" INOVASI AGRIBISNIS PETERNAKANUNTUK KETAHANAIY PAI\IGAN ''

Eulis Tanti Marlina, dkk

Cetakan Pertama 20llEdisi Revisi I

Diterbitkan oleh :

Fakultas PeternakanUniversitas Padj adj aranISBN z 978-602-9580E-6-2

Hak cipta dilindungi Undang-undang, dilarang mencetak dan menerbitan sebagianatau seluruh isi buku ini dengan cara dan dalam bentuk aparrun tanpa seizin p"oJ.trit

ISBN : 97 8-602-95808-6-2 Seminar Nasional petemakan Berkelanjutan 4"Inovasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketahonan pingan',

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat lllahi Rabbi atas segala rahmat dan karunia-Nya yang senantiasa dilimpahkansehingga buku Prosiding Seminar Nasional Petemakan Berkelanjutan ke 4 telah diselesaikan. Tujuandari- kegtatan Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan ini menjalin komunikasi ilmiah antarakademisr, peneliti, plaktisi dan pemegang kebij+an aahm pengernbangan peternakan berkelanjutan(sustainable animal husbandry) seta memberikan dasar pimikiran ai| tlui;atan tentang konseppeternakan ramah lingkungan.

Mutu produk pangarl (susu, daging, dan telur) .ditentukan dari proses produksi sampai dengan pasca

panen (fromfarm to tab(), sehingga pola pemeliharaan dan management sangat berpengaruh-terhadapmutu produk yang dihasilkan. Pengembangan peternakan ramah tingtungan a* uoi*[ sumber dayaIokal merupakan langkah strategis dalam mervujudkan peningkatan kuantitas dan kualitas produkpeternakan. Pernbangunan peternakan diharapkan tidak hanya 6erorientasi pada peningkatan produksiakan tetapi juga memperhatikan aspek mutu produk y*g dit *itkan dalam hal lni bJrkaitan dengankeamanan pangan (food safety).

Inovasi peternakan sangat penting dalam mglunjanq ketahanan pangan (food security) yang meliputiketersediaan (availability), daya beli dan distribusi (accesbitity), serta mutu (quaiity) a*i proirtpanqan. Pengembangan inovasi tersebut meliputi aspek teknologi tepat g,-a'aaarn'budidaya danproduksi, nutisi dan pakan ternak, penanganan limbah, pur"u p*"r, dan pingolahan, pengembanganusaha dan kelembagaan, serta berkaitan pula dengan p.or"r adopsi teknolog^i.

Panitia mengucapkan terimkasih atas bantuan berbagai pihak sehingga kegiatan ini dapat terlaksanadengan baik dan lancer dan semoga memberikan sumbangsih bagi kimajuan peternakan di Indonesia.

Jatinangor, Desember 20 12

Dr. Eulis Tanti Marlina, S.pL M.pKetua Panitia

,,iil

KATA SA]VIBUTAN KETUA PAMTIA

{ang terhomat Rek1or Universitas PadjadjaranDekan Fakultas PeternakanMenteri Pertanian Republik IndonesiaWakil Menteri Perdagangan Republik IndonesiaPara Pembicara utamadan Peserta Seminar

Assalamu' alaih un wanah matullarh i w abarahat uhSalon sejahtera bagi kita semua

Tidak dapat dipungkiri bahwa kosumsi protein sangat baik untuk perkembangan tubuh supayadihasilkan masyarakat yang sehat dan cerdas. Pangan produk petemakan y*g u**, bermutu, danbergni sangat penting peranannya bagi pertumbuhan, pemeliharaan dan peningkatan derajat kesehatanserta peningkatan kecerdasan masyarakat. Pengembangan petemakan ramah iingtrungan aan berbasissumber daya lokal merupakan langkah strategis dalam mewujudkan peningkatan to*iit

" dan kualitas

produk peternakan. Pernbangunan peternakan diharapkan tidak hanya birorientasi pada peningkatanproduksi akan tetapi juga memperhatikan aspek mutu produk yang dihasilkan dalanr, hal ini berkaitandengan keamanan pangan (food safety).

Seminar Petemakan Berkelanjutan merupakan kegiatan tahunan yang telah berlangsung selama 4 tahunsejak tatrun 2009 yang diselenggarakan dalam rangka Dies Natalis Universitas FaA.;aa;aran dan DiesNatalis Fakultas Petemakan Universitas Padjadjaran. Tujuan seminar ini aaahtr memberikanrekome'ndasi untuk pemangku kebijakan dalam hal pengembangan pernbangunan peternakan danmenjadikan forum ilmiah bagi akademisi, peneliti, stakeholder, p"ogu-Uit kebijakan dan praktisi sertaindustri peternakan. Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan ? ranur, 2bl2 mengusung Tema"Inovasi Agribisnis Petemakan untuk Ketahanan Pangan', dihadiri oleh 250 p.r"rt Oengan tSSmakalah yang berasal dari berbagai perguruan tinggi, lembaga penelitian, dan pemerintah daerah dariseluruh wilayah Indonesia.

Pada kesempatan ini perkenankan panitia menghaturkan terimakasih pada semua pihak yang telahmembantu, yang tidak bisa kami sebutkan disini satu persatu. Kami menyadari sebagai manusia biasatidak luput dari segala kekurangan, oleh karena "itu pada kesempatan ini tami memohon maaf yangsebesar-besarnya Akhirulkalam, kami mengucapkan selamai melaksanakan seminar, selamatberkumpul dan berdiskusi dengan rekan-rekan se profesi. Semoga langkah Bapak/tbu pada hari ini akanmemberikan makna yang sangat berarti untuk perkembangan peternakan di lndonesia.

-

Wassalstnu' alaik um warahmotullahi waborakatuh.

Ketua Panitia

Dr. Eulis Tanti Marlinq SPt.,MP

i

r

lrl

iilll

iil

ilt

lllil

ililtl

tiltil

ililil

ilfitilti

ISBN : 97 8-602-95808-6-2

Pelindung

Penanggung Jawab

Narasumber

Steering Committee

Ketua

Wakil Ketua IWakil Ketua tr ( bidang Workshop)Sekretaris

Kesekretariatan.

Bendahara

Bidang Prosiding

Reviewer /Moderator Seminar

Seminm Nasional petemakan Berkelaqiutan 4"Inovasi Agribisnis peternakon Untuk Ketahanan pingan,,

SUSI'NAN PAMTIA

Rektor Universitas padjadj aran

Dekan Fakultas Petemakan Unpad

Dr. Agr.Ir. SitiDarodjah, MS

Dr.Ir. Muh. Hasan Hadiana, MS.

Dr.Rahmat Hidayat,Sft .,MS iDr. [r. Rochadi Tawaf, MS.Dr. Ir. Tb. Benito A. Kumani, Dip.Est.Dr. Agr. Ir. Asep Anang, M.phil.Dr. Ir. ImanHernamanJVf S iDr. Ir. Unang Yunasaf, MSProf. Roostita L Balia, phD

Dr.Eulis Tanti MarlinqSpt.,MSiDr. Heni Indrijani, Spt., M.SiEndang Sujana,SPt.,Mp

Wendry SetiyadiPutranto, S.pt. M.SiAndi Mushawir,SPt.,Mp

Novi Mayasari,SPt.,MScLizah Khairani,SPt.,MT.,M.AgrDudi, Spt.JVISiAnita Fitriani,Spt.,MScAsepKusumalL A.Md

Dr.Hasni Arief,SPt.,MpDr.Iin Susilawati,SPt.,MpHotim,SSos

Romi Z Islami, SPt, M.SiCecep Firrransyatr,SPrt.,Mp

Dr.h.Diding Latipudin,MSi

l. Produksi Ternak

Dr. Ir. Tuti Widjastuti,MS

Dr. k. Didin S Tasripin.MS

Nutrisi dan Makanan TernakDr. Ir. Herryawan Kemal, MScDr.lr.Hendi Setiyatwan, MSiSosial Ekonomi Petemakan

Dr.Ir.Lilis Nurlina,MS

Ir. Sri Ratrayu,MS

Teknologi Hasil Ternak

Dr.Ir. Ellin Harlia,MS

Dr. Ir. Lilis Suryaningsih,MSi

iii

l

I

lr

il

I

l

l

'l

4.

ISBN:97S{02-958086-2 : SeminarNasional Peterna}nnBerkeladutan4rr' ii:i : llrr"' *ImvasiAgribisnisPeternakan(InrukKetahanan'Pangan"

Acam dan Pe,rsidangan

BidangWorkshoi

Pub{ikrtsi dan Dokumentasi

Perlengkapandan Umum

Dana/Usaha

Konsumsi

i 1 ,Ban88usetiawan, SPt., MSc.

: Dani Garnida, SPt.,MSi e$

Andrc Rivianda DaudSPt.MSiIr.WiwinTanwirialL MPDr.Denny Rusmana, Sft .,MSi

: Mansyur,Sft.,MsiIh.M Fatatr Wiyatra,SPt.,MSiBayu Nugratra Saputra

: JoharArifin, S.Pt. M.P

Ir.Atun Budimaru MSi

Elin Herlina, S.Sos.

Okim

: Ir.Hermawan, MSDr.Endang Yuni Setyowati, MSc.Ag

: Ir. Siti Nurafrma MS.

Dr.Ir.Yuli Astuti Hidayati,MP

lv

ISBN : 97 8-602-95808-6-2 Seminar Nasional Petemakan Berkelaqiutan 4"Inovasi Agribisnis Peternaksn Untuk Ketahanan Pangan"

DAFTARISI

KATA PENGA|TTAR ...............,:a...

KATA SAMBTITAN KETUA PANTflA

SUSI,INA}I PA}IITIA

SAI{,!BUTAI\[ KUNCI : Menteri Pertanian

MAKALAHUTAMA:Prof.drh.RoostitaL.Balia,M.App.Sc.,Ph.D...........

HASIL RESUME

DAFTAR ISI ..................

KOMODITI: SAPI POTONG, KERBAU, BABI

PERMINTAA]\I DAI\[ PENAWARAN DAGING SAPI DI INDONESIA

GAI{GGUAI\ REPRODI.]KSI PADA TERNAK SAPI BALI YANG DIPELIHARAOLEH PETERNAK SKALA KECILMuhammad Yusuf, Abd. t^atief Toleng, Hasbi dan Siti Nurlaelah 8

TINGKAT CEMARAN BAKTERI E. COLI PADA DAGING SAPI SEPANJANGRANTAI DISTRIBUSI DAGING DI KOTA PADAIIG SI]MATERA BARATKhasrad Yetti Marlida and Siti Rahimma 14

PERAN PENGOLAHAN LIMBAH KANDAI\G DALAM USAHA PEMBIBITANINTENSIF SAPI POTONG DI SUBANGBroto Wibowo dan Sumanto 19

PER]VIASALAHAN PETAIYI DALAM MELAKUKAI\I INTEGRASI JAGTING DANTERNAKSAPI DI ST LAWESI SELATAIY: STUDI KASUS DI KEC. BONTONOMPO SELATAIIGOWA DAI\I KEC. MALLAWA MAROSSyatrdar Babq Bachrul lbrahino, Anis Muktiani dan M. Yasin .......... 26

KARAKTERISTIK BAKSO DAGING SAPI BALI MELALUI PENAMBAIIAN ASAPCAIRPADA OTOT PRADAN PASCARIGOREffendi Abustam, Muhammad Yusuf, Hikmah M. Ali dan FaridaNur Yuliati 32

EFEK RASIO KELARUTAII DAI\I DOSIS KROIVIIUM ORGAI\IIK IIIDROLISATLIMBAII PEI\IYAMAKAI\ KI,ILIT TERIIADAP STRES TRANSPORTASI PADASAPI POTONGU.Suryadi, U. Santosa" U. Hidayat dan Winugroho 38

PENGARUH SINKROMSASI ESTRUS TERHADAP PERSENTASE KEBIJNTINGANSAPI BX DI PERKEBT'NAN KELAPA SAWIT BT'KIT SENTAI\IG, ST'MATERA UTARA

PEMANFAATAI\ LIMBAH ISI RUMEN SEBAGAI STARTER KERINGElfi Ratrayu, C.I. Sutrisno, B. Sulistiyanto 48

PENGARUH PERENDAMAN DALAM BERBAGAI KONSENTRASI EKSTRAKKELOPAK BUNGA ROSELLA Qlibbcus sabdariffa Zizn) TERHADAP pH, RASA DAI\ AROMADAGING SAPIRizka Zahrarianti , Kusmajadi Suradi, Lilis Suryaningsih .............. 53

xlv

ISBN : 978-602-95808-6-2 Seminar Nasional petemakan Berkelaqiutan 4"Inovasi Agribisnis Peternakon Untuk Ketahanan pangan,,

KUALITAS VERIIIICOMPOST DARI SLUDGE BIOGAS SAPI PERAH DAI\I RARAPENPADA BERBAGAI PADAT TEBARlzzrbricus rubellusEulis Tanti Marlinq Tb. Benito A. Kumani, Yuli Astuti Hidayati, D.Z-anzamBadruzzaman 644

SALURAN DATI MARGIN PEMASARAN SUSU PASTEURISASI (SUSIN)DI PROPINSI SI]LAWESI SELATAITHastang, Sitti Nurani Sirajuddin,Ilham Rasyid ...................... 64g

PRODUKSI MINUMAN FT'NGSIONAL BERBASIS SUSU DA}I LABU KTJNING :STRATEGI PENGEMBANGAII KETAHANAII PANGANKUALITAS FISIKO KIMIA ES KRIM : STRATEGI PENGEMBANGAN KETAHANAN PANGANBERBASIS SUSU DAN LABUKhusnul Khotimah, Endang Sri Hartatie ......;.............. 652

PENINGKATATT PENGELOLAAN MUTU DAN HARGA SUSU, MENDUKUNG KETAHANANPAIYGAI{ DAN PENDAPATAIY PETERNAKRoosgandaElizabeth 660

PEMANFAATA}I PAKAN LOKAL TANAMAN UBI KAYU POLA USAHA TERNAKSAPI PERAH BERDASARKAN KAJIAN ASPEK SOSIAL EKONOMI DI PEDESAAI{S.Rusdiana dan L.Praharani ............... 665

KARAKTERISTIK DAN POLA TUMBUH Brachturia humidicola w. Tutty DI AR-EAL TEGAKANKELAPASelvie D. Anis dan David A. Kaligis 676

SALURAN DA}I MARGIN PEMASARAN SUSU PASTEURISASI (SUSIN)DI PROPINSI SULAWESI SELATAI\ISitti Nurani Sirajuddig Hastang, Ilham Rasyid ...................... 6g0

PENGARUH PN)AT TEBAR CACING TANAHZrzbricus rubeltus PADA pRosEsVERMICOMPOSTING SLT'DGE BIOGAS FESES SAPI PERAH TERHADAPPRODUKSI DAN PEI\IYUSUTA}I VERMICOMPOSTYuli Astuti Hidayati, Tb.Benito A I( Eulis Tanti Marlina, wowon Djuanda 6g4

KOMODITI : KAMBING PERAH

UKT'RAN.I]KURAN TTJBT'II DAFI PERTUMBT'HAN KAMBING PERANAKA}IETTAWA DI KECAMATAN KALIGESING KABUPATEN PURWOR&IOE' Rianto, s. Alipab, s. Ningsib, T. Lestari, E.S. Kusmiawati, Takwaq s. Dartosukamo,A. Puraomoadi, E. Purbowati, M. Arifin, R. Adiwinarti dan c.M.s. Lestari 6gg

PENGARUII SUPLEMENTASI sul,Ft R dan zlrt ORGAI\IK TERTIADAP KUALITASAIR SUSU KA.MBINGAchmad Jaelani, T.Rostini dan M. I. Zakir 695

TNOVASI PAKAI{ DENGAII PENAMBAIIAN IVtrKRO MINERAL SENG DA.LAM KONSENTRATGTJNA MENGOPTIMALKAN PRCDI'KTIVTTAS KAMBING PE

KAJIAN KEMAMPUA}I SUSU KAMBING FERMENTASI YAI\IG DIPASTURISASIDENGAN SUHU DAIY WAICT'U BERBEDA DALAM MENEKAN PERTUMBUHANBAKTERI PATOGENYurliasni, Yusdar Z,akaia dan Arifin Siregar 703

xxlll

ISBN : 97 8-602-958084-2 Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4"Inovasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketqhonan Pangan"

PRoDIIKSI MII\IT,MAN FT,NGSIONAL BERBASIS SUSU DAN LABU KUNING : STRATEGIPENGEMBAIIGAN KETAIIANAN PANGAII

I(,ALITAS F'ISIKO KIMIA ES KRIM : STRATEGI PENGE,MBANGAN KETAIIANANPANGAI{ BERBASIS SUSU DAN LABU

. PEYSICO-CEEN{ICAL QUALITY ICE CREAM: FOOD SECURITY DEVELOPMENTSTRATEGY BASED ON MILK AND PT]MPKINS

Ir. Khusnul Khotimah, LM.MP.,Ir. Endang Sri Hartatie.Iurusan Peternakan Fakultas Pertanian dan Peternakan

{Jniv ersitas luluhammadiy ah Malang

ABSTRAK

Es kim merupakan kudapan yang sangat digemari di seluruh dunia. Es krim meskipun ditengarai

berasal dari cina, produk ini sudah menjadi sajian istimewa di berbagai Negara-Es krim adalahjenis

makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan teptag es *rim atau dari campuran sustl

lemak hewani maupun nabati, gul4 dengan atau tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan

yang diijinkanico*po11"" c*rim terdiri dari proteiq lemah gula, pewarna, flavor dan perlu penambahan bahan

pem;tap un&rk menstabilkan emulsi lemak dalam larutan susu dan memperbaiki t€kstur dari es

icim.p;nan bahan pemantap (stabilizer) dalam pembuatan antara lain meningkatkan kehalusan

atau kelembgtan es krifiL membantu agar tidak cepat meleleh dan menjaga agar tidak terbentuk

laistal es yang besar pada saat pembekuan. Bahan pemantap yang banyak dipergunakan dalam

pembuatan C *rt* adalah agar, gum arab, natrium alginate, sellulosa mikrokristal dan

bUC.tro.p*isi ( terutama komponen lemak dan susu skim) sangat menentukan kualitas es kim-Selain itu pengaAuUn campuran selama proses pembekuan merupakan factor yang sangat penting

aAam pemtuatan es krim yang baik.Penelitian ini bertujuan mengembangkan salah sahr bentuk

minuman frrngsional atau pangan kesehatan ( Nutraceutical Food) berbasis susu dan labu kuning

untuk dibuat produk es krim , sebagai strategi pengembangan ketahanan pangan.

Kesimpulan-dari penelitian ini adalah Es krim herbal yang rendah lemah dapat dibuat dengan

""*pr.a" Uhan tiUu dan yogrrrt sebagai bahan pengganti dari skim dan krim susu sebesar 15 o/o

dariiampuran atau sebanyak 100gram labu kuning dan 200 gram yogurt cair. Secara organoleptik

tekstw formula D 4,85 mendekati 5 yang berarti sangat disukai dan komposisi lemak rendah dan

proteirrnaikdanmempunyaiskortertileo.!,ecaraorgasnoleptikformulaDmerupakaneskimyang utuh ,lenrbut dan tidak mudah leleh Waktu pelehan sampai dengan 2 jam untuk semua

formulaKata kunci : es krim herbal, pangpn kesehatarlfungsional, labu kming

ABSTRACT

Ice cream is a very popular snack all over the world lce cream though assumed to

originate from China, this productis already a special dish in many counhies.Ice cream is a kind ofr"rii*na foods made with flour freezing of ice cream or a mixture of millg animal and vegetable

fats, sugAr, with or without otlrer foods and food ingredients that are allowed.

ce crcam component consists ofprotein, fa! sugar, colorings, flavor and need additional

maferial to stabilize the Lmuhion pemantap in a solution of milk fat and improve the texture of ice

cream.The role of stabilizer materials in the making, among others, improve the smoothness or

sofoiess of the ice cream, helping to prevent rapid melt and do not keep large ice crystals formed

during freezing. Stabilizer materials are widely used in the manufacture of ice cream is agar, grun

aralii soaiumkginate, microcrystalline cellulose and CMC.Composition (particularly fat and skim

milk components) is critical to the quality ice cream. Besides stining the mixture during the

freezingprocess ii a very important factor in making a good ice cream.This study aims to develop a

form of tmctional beverages or health food (Nutraceutical Food) based milk and pumpkin to make

ice cream products, as a strafegy for the development offood security.'ihe conclusion of this study is an herbal ice cream low-fa! can be made with a mixture of

pumpkin and yogurt as a substitute for skim milk and cream by l5Y" of the total mixture or

i,urnirf.in l00gn; and 200 gram of liquid yogurL In the organolepic texture forrnula D 4.85, which

652

i1

:{

I

n

x

ISBN : 97 8-602-95808-6-2 Seminar Nasional Petemakan Berkelanjutan 4'buwsi Agrihisnis Peternakan LInruk Ketahqnan Pangan,,

means very close to 5 and preferably low frt md protein composition, and have climbed the highestscore. In orgasnoleptik formula D is a compleile ice cream, soft and not easy to melt. Melting timeup to 2 hours for all formula.Keywords: ice cream herbal, healft food / fimctional, yellow squash ';:.

PENDAEULUAN

Latar BelakangPangan kesehatan ( Nutraceutcal Food) semakin banyak dikembangkan dan dikonsumsi

masyarakat. Hal ini karena komponen bioaktif atau zat-zat antioksidan tersebut dapatmenekan penyakit degeneratif. Pengembangan pangan kesehatan dalam bentuk " ice cream" diharpakandapat merupakan diversifikasi produk susu yang dapat digemari konsumen baik dari kalangan anak-anak maupun dewasa( manula).

Ice cream adalah produk susu beku, yang umunya berperan sebagai makanan kuliner ataupundesser{ makanan penutup) pada acara pesta.Di Indonesia, ice cream merupakan makanan yang sangatpopular. Diversifikasi produk minuman berbasis susu dan labu kuning dalam bentuk ice cream,diharapkan akan lebih meInacu untuk mengkonsumsinya. Hal ini didasari kenyataan bahwamasih banyak yang tidak mau mengkonsumsi jamu dan obat, atau suplemen lain denganuat iceberbagai alasan. Mengkonsumsi ice cream sebagai minuman fungsional yang diproduksi darisusu dan labu kuning sebagai minuman kesehatan ( herbal) berarti memberikan nutrisi dan suatu bentukpencegahan penyakit

Susu adalah bahan utama untuk membuat ice cream, karena kandungan z-at gizi dala:n air susuyang lengkap dan mengandung kalsium yang tinggi akan semakin cocok sebagai sumber utamaminuman fungsional.Susu adalah bahan yang mudah rusak, untuk itu perlu dilakukan pengolahan gunamempertahankan kesegaran atau keuhrhan balmn Unfuk mempertahankan komponen dalam susu agartidak rusak maka perlu dilakukan pengolhan yang hatihai.Oleh karena itu perlakuan awal yangdigunakan adalah pasteurisasi. Susu yang dipasteurisasi dapat menghilangkan mikroorganismepathogen, tetapizat gjayang ada tetap dapat dipertahankan.

Dalam pembuatan minuman fungsional, perlu dilakukan upayaforrrulasi bahan bahan dan prosesyang cermat agar produk yang dihasilkan memberikan kualitas yang diharapkan dan memenuhi syaratsebagai minuman fungsional. Agar diperoleh manfaat /ang tinggi, maka setelah dipasturhasi susudiferrrentasi menjadi yogurt dan kemudian dilkukan formualsi bahan salah satunya dengan menggunkanlabu kuning disamping unark meningkatkan bahan keringny karena merupakan padatan , jugarnemberikan rasa karena mengandung gula dan rdanya betakaroten sebagai batran antioksidan, dan jugawama t*i"g pada labu sebagai pewarna alami sehingga dapat digunakan sebagai bahan campuran icecrearL tanpa memberikan tambahan rasa dan warna

Minuman yang diproduksi adalah ice cream herbal dan low fat dengan kadar gula alami danpewama dan rasa dari labu kunig.Minuman ini diharapkan dapat memberikan konhibusi sebagaiminuman yang seha! dan merupakan diversifikasi dari produk susu, guna meningkatkan nilai tambahdari susu den labu-

Tujuan PenelitianPenelitian ini berhrjuan mengembangkan salah satu bentgk minuman fungsional atau pangan kesehatan( Nutaceutical Food) bertasis susu d'n labu kuning untuk dibuat produk ice cream, sebagai skategipengernbangan keAhanan pangan.

METODE PENELITIAN

Waktu dan tempatPenelitian ini dilakukan mulai bulan Olilober 2[ll sampai dengan selesai . Tempat penelitian adalahLaboratorium Peternakan.

Alat dan bahanAlat yang digunakan t&lnh: eh ffiisasi semimanual stainless steel kapasitas 35 liter,

icecreamaker,, milk can, pisau, ,WW dr rld penunjang lainnya. Alat analisa adlah analisa :

proksima( Bahan kedng dan lemak)

"::;riid$Siiill,ri ir,,ir :

653

Bahan yang digunakan adalah : susu segar, gul4 starter, labu kuning,

"t tifir"d -ag[ag,

incubator dan seperangkat alat pirex. Alat analisa adalah oven, eksikator, analisa

lernak. dan protein.

MetodePenelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu (1) tahap pendahuluan, (2)

pembuatan ice cream dan anailsa (ou"*-, tekstur, rasa, arom4analisa kimiawi lemak, protein, dan

Ts/rotal Solid)

Tahap Pendahuluan1. Susu dilakukan pasteurisasi, lalu dibuat yogurt ( I hari),setelah itu dilanjutkan berikut dianalisa bahan

kering dan lemalg laktosa, pH, dan viskositas

2. Mene'tukan formulasi bahan utarna dan penunjang dengan labu kuning sebagaifller'

Tahap IIsetelah formulasi dilakukan, selanjutnya dilakukan formulasi bahan dari yogut ditambah labu kuning,

dan selajutnya dimasukkan kedalam icecreamaker.setelah selesai 4 jam dalam proses aging,Selanjutnya

didi telstur, aroma, rasa secara Hedonik atau ujiorjanoleptik dengan menyebar luisoner pada panelis kekonsumen, dan perhitungan ovelrun ice cream

*ntuk menentukan t"krd dan pengembangan volume,analisa komponen gizi dalam ice cream, dan

daya leleh.

Analisa StatistikAnalisa tilalitatiq dengan penyebaran kuisoner dan uji prefernsi konsumen'mecari hubungan

/korelasi dengan faf<tor-faft} yunjt"rtuit dengan proses. untuk uji preferensi dilakukan uji hedonic

Oan sperman-U3i kualitatifuntuk dikaitkan anatara kualitas kimiawi, fisik dan organoleptik-

S'elanptnya untuk meinbandingkan pengaruh karakteristik responden terhadaq lrgykaan es krim

labu kuning; iig*rtu" analisis non-p"ramettik Mann-Whitney Test dan Kruskal-Wallis Test' Mann-

Whitney t"J ai*-rk " jika hanya ui" O* variabel bebas, sedangkan Knskal-Wallis Test digunakan

jika ada bebenapa kelompok variabel.

ir*gg*r"omf-woui" Test kemudian dilanjutkan dengan Mann-whitney Test antara masing-

masing kelompok bila berbeda signifikan.

Parameter dalam Analisispararneter yaog diuji dalam penelitian ini adaiah uji delkripgi (berdasarkan afibutrrutu) sebagai

p*g*uf*'pr;gk i*,, a- qi neaonit (tingkat tesutaan; terhadap sifatsifat organoleptik dari roti

iuS" t *i"g-Dalam penelitian rni panelis diminta untuk

*"-U*ti penilaian tertadap dedaipsi atribut mutu es kriom dengan 4 forrnula yaitu penampakan

(wa:na, aroma, rasa, teksar), d*g* memberikan deskripsi secara jelas.Kemudian dilanjutkan dengan

ir""ifrii" tt"gk t kesukaan ian"EJdengan menggunakan-pengujian hedonik terhadap wama, rasq dan

tekstur es krim labu kuning. pengujianiitakukan dengan memberikan penilaian pada lima tingkat skala

hedonilq dimulai a,,i r*iut tiaif< suf<a f1), tidak suka (:2), netral (:3), suka (=4), dan sangat suka

(:5)"

ISBN : 97 8-602-95808-6-2 Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4

"Inovasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketahanan Pangan"

PEMBAHASAI\T

Data analisis kimiawies krimAnalisis kimiawi es krim dilakukan dengan menggunakan lactoscan yaitu alat untuk melihat

kualitas susu segar atas produk olahannya , dengan komposisi yang diperolgh leryna kadar laktosa'

l";uk, protein,-minerat, tatran kering tanpa iemak (BKTL{SNF), -9"*1 jenis dan added water (

p"r,o*Uufr* aid. pengenceran yang dilikrrkan untuk memudahkan analisa dengan perbandingan 1: 3 :is t im 30 ml : 90 ml-aquades. Data analisa kimia es krim dalam 4 formula adalah sebagai berikut :

654

ISBN : 978-602-95808-6-2 Seminar Nasional Petemakan Berkelanjutan 4'bwli Agribisnis Peternalan Untuk Ketahanan Pangan"

Tabel 1. Data analisa kimiawi es @4qFormulaes krim lemak SNF

)

FormulaA(1) 1.95(2)

Fcirmula B(1) 1.39

a)FormulaC(l) 0.68

(2)Formula D(1) 0.85

o)

2.901.90t.7t1.360.190.530.550.766.85Susu segar ( sapi) 3.79

Bj(Y")

laldom Protein Added Water

,, (o/o)

1,01652.81l,ol23t.651.00690,001,0082a371.030

3.10l,0t6l 3.04

2.391.0121 2.35

1.471,0057 r.27

1.691.0075 1.57

5.47

44.3959.76

60.73ND

0.22

0.12

0,00

0.42

(%;

2.100.22t.620.111.01

0,001.16003.68

2,06

1.60

0.88

1.08

NDND

NDND

t

l

Ket : SNF ( SoEd Non Fat), ND: tidak terdeteksi

pada Tabel 3 telah ditunjukkan bahwa 4 formula es krim yang berbeda memberikan komposisi

kimia yang berbeda secara persentase. Formula A adalah formula es krim slandar ( kontrol) dengan

komposisi-skim 200 gram, krim 100 gram, gula 300 grarn, susu segar ( cair) 1500 mililiter-

Dibandingkan de,ngan komposisi susu segar, komposisi eskrim secara persentase tidak jauh berbeda

bahkan teiin tinggimisalnya kadar lemak es *rim dalam data tabel 3 adalah 1,95 yo,itka dikonversikan

dengan pengenceran maka akan didapat 5,85 yo, sedangkan SNF 2,90 menjadi 8,'70 o/o, sehingga akan

aiAalatiotaf sofid atau bahan kering es krim adalah 14,5 yo. Hal ini seseuai dengan SM bahwa kadar

b"h; kering es krim minimal 12 Yo. Sehngga es krim standar yang dibuat sudah sesuai dengan SNI-

198.pada formula B adalah es krim labu atau bahan cream milk powder disubtitusi dengan pure

labu, atau dengan komposisi skim 200 gram, pure labu 100 gram, gula 300 gram, dan susu segar

sebanyak 1500 mililiter. penggantian bubuk trim dengan pure labu dimaksudkan untuk membuat

formuta es krim herbal denganiendah lemak, Pada Tabel 3 ditunjukkan bahwa terjadi penurunan kadar

laemak ataupun komposisi bahan lain seperti protein, laktosq dan SNF- Pada formula B, kadar lemak

menjadi ( 1,39x3: +,i7\o'1,kadar protein ( 1,61x3=4,83%), laktosa (2,37u3:7,llyo), dan SNF (1,68x3:

S,Oi61.'penurunan kadar lemahdrai es krim dari 5,85 % menjadi 4,L7 oh, merupakan produk yang

Oifrarupta" oleh karena penggantian krim dengan labu adalah ditujukan rmtuk pembuatan es krim

dengan kadar lemak r""arn "inioggu

didapat es krim herbal rendah lemak. Akan tetapi ditinjau dari

bah; kering makq standar minimal bahan kaering es krim belum memenuhi, yaitu SNF forrnula B

sekitar 9, 2{o/, ;sedangkan menurut SNI 1998 bahan kering es krim minmal 12 o/o-

Formula C, ieruprkan formula es krim dengan subtitusi skim dan lcrim dengan labu

seiuruhnya" sehingga formulasi menjadi labu 300 granL gula 300 grarn, susu 1500 mililiter. Dengan

p*gg*fr* skim-dan krim seturuhnya dengan labu maka komposisi secaxa keselunrhan terjadi

p*fr-* kadar lemak (0,60x3:1,8%), SNF(0,19X3: O,57yo), laktosa(1,37x3:4,11 7o), protein (-A,g45*3=7.,t4 yA- Forrnuia C dengan penggantian skim dan krim menjadi labu, maka komposisi

menjadi lebih menurun, akan tetapi kadar lemak dapat terpenuhintetapi bahan kering juga tidak

terp!11uni. Dernikian juga untuk kadar laktosa, protein dan dan SNF. Fortifftasi es krim dengan labu

r"-i"g ditujukan *t k=p"o* kadar lemak dan membuat es krim lebih sehat sebagai makanan

fungslonal,-dengan penurunan kadar lernak sampai dengan 1,8-4,17 7o merupakan hal yang

meigunarngkanbleh karenq es krim herbal mempuyai standar kadar lemak maksimal6 %.

Selain itg, labu kuning (Cucurbitamoschata\ atau pumpkin (Inggrrs) ataupun labu tanatl waluh

(Jawa) menrpakan buah-buahan komoditas pertanian yang cocok dikembangkan sebagai biofortifikasi

*t t-prod* pangan.Labu kuning banyak mengandung --karoten

atau provitamin-A yang sangat

bermanfaat bagi kesehatan. Di samping itu labu kuning juga mengandung zat gizi seperti proteu;

karbohidrat, beberapa mineral seperti kalsium, fosfor, besi, serta vitamin B dan C (Hendrasty, 2007),

dalam Juanda(2012)Fortifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan labu kuning segar yang ditambahkan pada

pembuatan es krim, dodol, saus, roti, dan produk pangan lain. Fortifikasi juga dapat dilakukan dengan

ierlebih dahulu mengolah labu tcuning menjadi tepung yang setaqjubrya diaplikasikan pada pengolahan

pangan. produk olahan yang ditambah dengan tepung labu kuning mempunyai warna dan rasa yang

,p"ritt, sehingga diharapkan lebih di$*ai konsumen. ( Juanda dldq 2012)

655

ISBN: 978-602-95808+2 Seminar Nasional Petemakan Berkelanjutan 4"Inovasi Agribisnis Peternqkan Untuk Ketahanan Pangan"

Formula D merupakan kombinasi formula dengan bahan campuran labu dan yogurt sebagaipengganti skim dan krim bubuk. Fomtula D terdiri dari labu 100 gram, yogurt 200 gram, gula 300 gramdan susu segar sebanyak 1500 mililiter.Komposisi kimia formula D adalah kadEp lemak (0,85x3= 2,4%), SN F(0,45x3:1.35 7o), laktosa (1,63x3--4,89 Yo),kadar protein (l,l2x3:3,36 o/o).

Kadar lemak dan protein fornula D lebih tinggi dibanding, formula C hal ini disebabkankarena pada forrnula D ada bahan campuran yogurt yang mengandung protein dan kadar lemak hewaniyang ada pada yogurt sehingga meningkatkan komposisi es krim, namun dibanding formula A (formula standar) masih lebih rendah.

Uji organoleptikPada penelitian ini menggunakan 30 panelis untuk uji kesukaan dari es krim yang dibuat

dengan formulasi empat formula tersebut (A, B,C, dan D). Adapun data uji organoleptik disajikan padatabel berikut :

a. WarnaTabel2. Data skor uji organoleptik warnaPanelis Formula A Forrnula B FormulaC Formula D

I",

3

456789l0llt213

l4l5l6t7r8l920

25J5

444545

345

5

544J

44

5

442444444

44

5

J

4

5

J

J

J

4

778l

Rerata 3.95 4.05 3.8s

Pada tabel2 terlihat bahwa skor wama yang disukai oleh panaelis berturut-turut adalahformula A sampai dengan D , 4,1;3,95; 4,05 dan 3,85.Forrrula A mempunyai skore tertinggi yangdisukai responden. Formula C yaag merupakan es krim labu artinya penggantian skim dan krimdengan labu. Mempunyai skore yang mendekati es krim standar, warana yang ditnqiukkan oleh es krimlabu adalah ( orange mudah) ternyata lebih disukai responden dibanding formula B dan D.Warna yang ditunjr,kkan oleh formula C dimana labu mempunyai porsi lebih banyak dalam campuranbahan es krim. Warna larning ( orange) dari labu tersebut kareana adanya beta karoten yang cukuptinggi dalam labu, sehingga es laim yang dibuat dari campuran labu (300gram) merupkan es krimherbal yang disiukai konsumen dengan skore 4,05 mendekati standar.

Beta karoten selain mengandung zat wunajuga sebagai antioksidan yanf bermanfaat bagikesehatan. Sehingga adanya subtitrsi skim dan krim bubuk pada campuran es krim dapat digantikanoleh labrq selain murah, wama melu[ik, juga merupakan produk herbal berbasis susu.

Wama merupakan karakteristik utama dari sebuah produk. Hampir 600lo penerimaan terhadapsebuah produk ditentukan oleh wama Warna suatu produk dapat menyebabkan seseorang menerimaatau sebaliknya menolak produk tersebut memberikan.kenyamanan atau ketidaknyamanan, bahkan bisamempengaruhi nafsu makan @ony, 2009). Rata-rata nilai preferensi konsumen terhadap warna es krimlabu kuning adalah 3,85i,1 yaitu antara netral sampai suka.

4.1

656

ISBN : 978402-95808-6-2 Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4qhrlrasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketahancn Pangan"

b. RasaRasa adalah sebuah reaksi kimie dui gabungan berbagai bahan makanan dan menciptakan

suatu sensasi yang dirasakan oleh lidah- Rasa merupakan organoleptik yang penting gda suatu produkmakanan karena dapat berfrrngsi se@gai p€n€ntu enak atau tidak enaknya suatu produk bahan pangan.

Rata-rata preferensi konsumen tertadap rasa fonnula es krim adalah 3.45 * 4.6 yaitu antara netralsampai suka. Hasil survey menunjukkan beberapa panelis merasa asing terhadap rasa formula C yang

merupakan es krim labu, akan tetaspi skore es krim formula C lebih tinggi dibanding B dan C dan skore

mendekati standaryitu 3,85 ( suka).

Tabel3. Data skor uii oreanoleptik RasaPanelis Formula A FormulaB FormulaC Formula D

J

5

4J

3

24J545

3)43

3

J

5

4J

4

443

4J

44443

43

4444443

4343545454545443435454545454434343435454

I2J45

678910

1lt2l3l415

16L7

18

1920

3,75

69

3,45

7582Total

3,64,6

c. TekstnrTabel 4. Data skor uii oreanoleptik Tekstur

+:lJI

11l1

IJili,Jll 1

l'r 1

li.i

Panelis FormulaA Forrrula B FormulaC FormulaD5

5

5

45

55

5

5

5

45

5

55

5

5

4

5

45

44335

45

443

3

5

454

5555555555444455555555554444555555s5

I234567891011

12l3t415

16t7t8

657

ISBN : 97 8-602-958084-2 Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4"Inovasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketahanan Pangan"

---------*----o?,,

1920

5

5

Total 8l9595

Rerata 4,75 4,75 4,05 4,85

Skore tertinggi untuk tekstur adalah pada formula D yaitu 4,85 yang sangat disukai . Hal inimerupkan carnpuran bahan es krim dengan menggunakan yogurt dan labu . Yogurt metupakan produkolahan susu fermentasi yang mengandung protein dan lemak meskipun tidak setinggi pada susu ssegar.

Protein yogurt berperan dalarn pembentukan tekstur selain itu pada campuran D ada bahan labu yang

akan meningkatkan bahan kering dan juga sebagai filler dai es krim. Kombinasi labu dan yogurtmembentuk tekstur yang tebih baik dan lebih lembut sehingga mendekati standar dan skore nya punpalaing tinggi diantara formula yang lain

d. AromaTabel4. Data skor uii organoleptikAromaPanelis FormulaA FormulaB FormulaC Formula D

I23

45

67I910

llt2l3t415

16t7l8l920

3

45

5545

345

5545

3

45

5

54

3

45

5

43

43

45

5

4J4J45

543

J

J

L

3

J

i3

J2JJ

3

43

3

22J3

245

5

244245

5't

44245

524

il

58

2,89

Rata-rata penilaian konsumen/responden terhadap aroma es krim adalah 2,89 - 4,4 antara

netral sampai suka. Aroma es krim disukai oleh panelis. Mayoritas panelis lebih menyukai aroma es

laim yang tidak ditambahkan bahan lainnya atau es krim standar.Formula B lebih mendekati standar

dengan skor 4 tepat atau suka S€dangkan skor terendah adalah 2,89 adalah untuk formula D, meskipunmasih dalam kisaran netnalpamun responden kurang menyukai forrrula D untuk aroma, karena lebihterasa asam ,oleh karena dalam campurannya terdapat yogurt yang rasanya asam dan memunyai bauyang jhas sebagai susu asam.

4.3. Waktu PelelehanWaktu peleelhan dad ke€mpat forrnula es krim tidakjauh berbeda, dengan rata -rata 2 jarn,

baru semua es kim mencair- Walfir pelelehan dari masing-masing fonnula es krim adalah :

7480Total

3,74,4

658

Tabel5 Daiawa@

Isnl:#rm+m+z

FormulaAFormulaBFormula C

FormulaD

rr: i' $tutrt{MtfrEumoerqlerFLlfd fCAlr* Paqna*m |l}tukKctduulr Poga'

2 jam,9 menit2 janr" 9 menit2 jam,5 menit

I

2i

wakil pelelehan es krirn antaxa masing <nasing formula es.krim menunjukkan lama sekitar 2 iam'

unhrk formula D yang merupakan e. Lri* f'"itut"t"ndah lemak ' waktu pe[ehanann- ya selisih 9 menit

dibanding es krim.t J;ff""*riu a)- .wul* pelelehan yang sangatlama ini, tT"nl es krim telah

dilakukan pernbekuan;;" 3 hari aufut n""'"t' tvtent'ruiflorls et a1'' (1992) dalam Mulyani

dkk.(200s) waktu p"r"i"Ii'v*g u.it t"*i.* *turu 10 -15 menit. Semakin cepat lereh es krim akan

tidak disukai konsumen- Adanya wakhr p"b;;;;;; lama ini juga karena bahan kering dari es krim

cukup tinggi dibanding cairnYa

KESIMPIILAN

Es krim herbal yang rendah lernak, dapat dibuat dengan campuran bahan labu dan yogurt sebagai

bahan pengganti dari sfrm dan krim ,.r., ,gL",* S VJaan campuran atau sebanyak- 100gram labu

kuning dan 200 gram yogurt cair. Sgcara "'g*.r"p.it l"k'q r"lmura D 4,85 mendekati 5 yang berarti

sangat disukai d* ki#;;ii}"r t*.td.1id'" ;'t9in-naik dan mempunyai skor tertinggi' Secara

orgasnoleptik f"r-d" il;;prk " es klim ydilh

'lembut dan tidak-mudah leleh' waktu pelehan

ffi;; deogar 2 jam untuk semua formula

DAT'TAR PUSTAKA

Anonymous,lgg2.YoghurlStandar.tNasionallndonesia.DepartemenPerindustrianPusatStandarisasiIndusti' Jakarta-

, 2006. r*E*r, composition. http: //en.wikipedia.org./wiki4ce creamcomposition'

, 2006. Ice Cream "o*po'itlo". .Lembaga llmu Pengetahuan Indonesia

Buckl, .f:t'{X*#ffi:t.r. ,,o, M. wootton, 1e87. rlmupangan. penerbit universitas

cahyadi, SlTffi:im"-** Makanan , Analisis dan Aspek Kesehatan. - pr-Bumi Aksara'

Jakarta'

Didinkaem.2006.EskrimNmMenggodahttp://www.halalSnride.info/content.vied628Ismunandar.zOOa. olait i.-t r"yt n- rc1* Itttpttt*'t"**tttt"n*'ttpltgo'40

Indratininingsih, wJodo:'srm", ir*y-i. zoor prra*ri v.g.,rt shtt k" sebagai pangan kesehatan

berbasisi'**i.'*"rri-"tamroa,st.iParrganVolXV.Nol.Mulyani, s-, A.M- ;;; *" AA Mrh-r-i. zoog.-viabilitas Baktefi Asam Lakta! Keasaman dan

waktuPelelehanEsxrimProbirtrMe,nggunatanstarter.JPPT.Vol33(2):l2l-L25pantzaris. 1995. pri;p;"iBd t,G.-ir*r,. wil"v_ri.p.1, Plivate Ltd' New Delhi

potter, N.N. 1980. ;;.f;ffi;;drilEfio; AwPublishing Inc- westport connectic't'

Usmiati,S. D. Setyaningst'E m*.C. i' Yulianti' aan tvtaria' z0oS Karatteristik Se6uk Labu

Kuning- n*aT**l dr lofrstri Pmgan' VoL XVI' No'2'

walpole, RE. .lgd ieng@ crmedia Pustaka utama. Jakarta-

winarsi,Muchatadr,?"r*.rMlrr2!(X){'ResponHormonalimunitaswaniatPremenopaseyangdiintervensi minrmr fi*;*-r bcrtcis'susu skim yang disuplementasi dengan isoflavon

kedelai # z< sustnlnu r*t ta*ol dan Industi Pangan vol. xv. No' 1'

Winarno, F.G- lggz'KimiaPqP' 6d

659

-_-ln

ISBN : 97 8-602-95808-6-2

AAH.S. SalenduAT-N. KrisnaningsihAA. DewiAA.NaimAB.IbrahimA F. PendongA. J. SuryaniA.N. HanumA.R. SiregarA.T. YulianikaA.V. PratiwiA. BamualimA. BoedionoA. Hamid'HoddiA. Pumomoadi

A SarwestiA. SetiadiA. SuryawijayaAM. LatiefTolengAchmadFimranAchmadJaelaniAdi M. P. NuhriawangsaAdi Ratriyar[oAgung BudiyantoAgung PrabowoAgus HerrnawanAgustina AbdullahAhmadSoffanAkhmadFirmanAIi, S.AAliWibowoAmna SurestiAmmwaty, A.AAmrizal AnasAnAn YuliantiAnaR. TarrnidiAndi MushawwirAndianaSarweshiAnikMa'unatinAnis MuktianiAnita FitianiAqni Hanifatui DahariArifin SiregarArnoldus W. kngkeyAsdi AgustarAsep AnangAtikah NurhayatiAulia Evi Susanti

801717508163

924328,36t202522,527,532,536737,944t97127,459375468304L23,127,131,136,139.197,202,213,361,385455,459,508,688441180s2286369592886293tt7104,9083M862317343928349343207450242450M58452663699613703396207,349601742,789,837tt7

BB-T. EddyB. KumadiB. SetiadiB. SukamtoB. SulistiyantoB. SutiyonoB. TulungB. Yuli, A.H.Bachml IbrahimBadat MuwakhidBambang I{adisutantoBambang PurwantaraBetty BagauBogdan A. TasbacBroto WibowoBudi HartoyoBudiUtomo

CC. I. SutrisnoC.M. Sri LestariCecep Hidayat

DD.A. KeligaD.A. MucraD.R. DewantiD. FebrinaD. HeriyadiD. MeliandasariD. PramonoD. PriyantoD. Samsudewa

D. SuharwantoD.Zaarzam BadruzzamanDahariDaniel-UsengDarmawanDavid A. KaligisDdenZ-Delima NurrasyidahDen Bagja T. JatnikaDerek PolakitanDewi Sri WahyuniDicki Sri PamungkasDiding LatipudinDidin S. TasripinDjoko PramonoDjuara P. Lubis

180

131

37082848,8183393284102684556456475839619,267,6182s9104,259,399

48,81857,197,688876

973163,477482,503,522,527t6344L,445,518127,459913370151,482,488,493,498503,522,527,532,5365796446136969405,67641045024277,87,169,7977267t0450601,608389,583635

Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4-fuwi Agribisnis Peternqkan Untuk Ketahancn P angan "

IT{DEICSPf,NULIS

989

ISBN : 97 8-602-95808-G2

Dodi GriaPradikaDudi AprianaDwi JatmokoDwi PriyantoDwi SuharwantoDwi YulistianiDwi Yuzaria

EE. C. WulandariE- D. KusumawatiE.S. KusmiawatiE.S. RahayuE.T. Setiatin

E. AbustamE. JuariniE. Kumianto

E.PurwatiE. Purbowati

E. RiantoEdi SaetullohEffendi AbustamEka WulandariElfi RahayuEllinHarliaEllyTugiyantiEllyzaNurdinEndah Murpi NingrumEndang Sri HartatieEnny TantiniErvi HerawatiEulis Tanti Marlina

FF. H. EllyF. NovianiFarida Nur YuliatiFenny R Wolayan

GG- A. M. Kristina DewiG.D. BrataG. AlamG. TidariyantiGugunGunawan

HH.LM. RiniH.I. WahyuniH.A. TiyosoH. LeondroHany AmbarwatiHarapin Hafid

28657993414,583,618631

553764

895717688818151,482,488,493,498,503,522,527,532,536,968155,353,423380,482,488,493,498,503,522,527,532,536,973197202,361,385,482,488393,498,503,508,522,527,532,536,688,251,6889&32710,726,7504863,286822579541,9446525724263,410,644,684

870488,503522,527957508789,837

127,459890,895,947136,139,213,455717857774

Hmdi L PrasetyoHarfiahHartati ChairunnisaHasbiHastangHeldaHendi SetiyatwanHendriHendronotoHeni IndrijaniHery SupratmanHikmah M. AliHong L ChoiHusmainiHusnahN.

JI. G.M. BudiarsanaI.G. PermanaI.K. PratiwiI. AkbarI. EstiningdriatiI Gede MahardikaI. HemamanI Ketut SumadiI Made SuastaI- MangisahI. MiftahunohmahI. RahmawatiI. SusilowatiI. WidiyantiIda IndrayaniIkrar Moh- SalehIlham RasyidInderawatiIndreswari R.Ine MaulinaIndri JanuartiIrdyah WatryuniIrmassanti S

IsbandiIsnani HeriantilsroliIstna MangisahIulian Togoe

JJ. F. UmbohJ. HellywardJ. RiyantoJames KeintjemJasmal A.SyamsuJaswandiJohn E.G. RompisJolaJ.M.R. tondokJoni KarmanJosephine L. P. Saermg

990

908294710,7248

648,680978754,9648l396601,60875432,304323559,973343

155,3-<3

468127,45912?,139,459895870242870870890,919136,4555088329t9349110648,680774947742,789,8371

238737251,832112,298924828396

328973186,590867304,9578l732732tt7867

tril

Ifrt

{_

22738032758

Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4*Inovasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketahanan Pangan"

ISBN : 978-602-95808+2

KK.A. PermanaK.NomuraKasmiyati KasimKhasmdKrxnravranKusnajadi SuradiKhusnul Khotimah

LL. D. N. AiniL.D. MahftdzL. PraharaniLilis SuryaningsihLilis NurlinaLinda HerlinaLizahKhairaniLukmanAmitrLutojo

M

Numcilianqph-ANugrahaS€tiawmliirmikDiasNyimas Popi Indriani

Bcttetanjutan 4Ifu*fadruun Pangan"

MI574710290,437"

s225n5329881014

60853652

139924155,353,66553,335,857574317290437784186,191,590

M.A- PutraM.H. AbbasM.I. ZakirM-J- KotoM.N. Aprilliza-AMM. AIi MauludinM. ArninawarM. ArifinM. Aman YamanM. AminawarM. Munandar SulaemanM. UmarM. WiraparthaM. YasinMalikahUmarMansyurMarie NajoanMarina SulistyatiMarthaB. RombeMetha MonicaMoch.MakinMochamad Ali MauluddinMuh.ZainMideMuhamadMuhammadDaudMuhammadAsrof S.

Muhammad YusufMuryantoMursye N. Regar

NN. SuthamaNahariahNani DjuamaniNooremma SophiandiNoviaQomariyah

L23,136,139,4558L3,97369s973t36Ass63s944131,197,688175304569123,13987026131

242,323758,8673179O900579,631574110,983238t757U8,32389732

890,919968726396933

ObinRachmawanOndho,Y.S.ffar Sjofan

PPaggiPaulus C. Paat

Paulus K. TahukPratiwi OktaviaPratiwi SekarwangiPudjomartatmoPurwanti, S

Purwasih, R

RRE. GurnadiR. H. PrawitasariR.R. PratamaR AdiwinartiR HidayatR. MalakaR. YaltiRahmi DianitaRahmi WatiRatih DewantiRiski RafikaRiszqinaRiwantoroRiyanto, JRizka ZahrariantiRochadi TawafRomi Zamhir IslamiRonnie PermanaRoosganda ElizabethRoostita L. BaliaRosa Tri HertamawatiRuhyat KartasudjanaRusfidraRysca Indreswari

SS.B. WibowoS.I. SantosoS.N. KasimS.N. SirajuddinS. AlipahS. DartosukamoS. MarzukiS. NingsihS. PrawirodigdoS. Rohani

991

?50,85?57,L46,151,339845

s6477,87,169,797216559335

953957146

31189s123,136,139,455197,202,361,385,688468968813233207862242251423191

53222290,437311511,660,396,64L8849648t3862

522,527,53225t366944688123,139,213,385,688180

6889133ffi

ISBN : 97 8-602-958084-2 Seminar Nasional Petemakan Berkelanjutan 4"Inovasi Agribisnis Peternalun Untuk Ketohanan pangan"

S. RusdianaSajidanSalaol N. AritonangSayuti Mas'udSelvie D. AnisSikstus GusliSiti DarodjahSiti ErlinaSiti HomzahSiti NurlaelahSiti NurachmaSiti Rahimma \Sitti Nurani SirajuddinSjafril DaranaSoegeng HerijantoSofian IskandarSonita RosningsihSri GustariSri Nastiti JannaniSri SumarsihSt.RohaniSubihartaSudibyaSuhendxa PantjawijayaSumantoSumiatiSrmartoSupranotoSurayaKaffiSutopo

Sutarman MihardjaSL RohaniSyahdar BabaSyamsidar

TT.A.NugrohoTb.Benito, A.K.T. AdelinaT. AmanoT.AryantoT. LestaxiT. PermatasariT. RostiniT. ToharmatT. YudiartiTaslimTheresiaNur Indah KoniTidi DhalikaTike SartikaTiltje RansalelehTota SuhendrataTri Anggarini Y. FoenayTri AstutiTuhpawana P. Sendjaja

274,545,665928559238405,676695648065698

445t4648,680,81080682287678493s94818944ll2,25g,2gg,g0g72096219,155,267,423933186,191,59082285157,98,1 46,1 5 1,339,390482488,493,499,503,522,527,532,536,56411026366

213,385410,644,684163989M688493,498,522,527695468924281978242876238399978142806

UU. AhnomarsonoU. HidayatU. SantosaU. SuryadiUmi AdiatiUnang Yunasaf

vV.D. YuniantoV.S.IrstariVeronika Sri Lestari

wW.A.D.S. NugrohoW.D. PermatasariW. MumingsihW. RoessaliW. SumekarWahyuni H.IWendry Setiyadi PutrantoWinati WipaWinny SwastikeWinugrohoWisri PuastutiWowonDjuanda

YY. WidiawatiYetti MarlidaYuli Astuti HidayatiYuni PrimandiniYurliasniYumita Ferinayusdlar Tqkaria

ZZ. AbidinZ,aemlBachruddinTaenal MustopaZahrul FuadiZ.ainfinZaituni UdinZulfahmiZr.xaldraHanum

924151

895,919180

8329t9286,335,64r,71063595338246,471,553684

375,423t4644,694828613,7038l6t3,703

339928641175851

8l851613

832,947

383845,370274,625

895944810

lif;l

uiiIT

At.I+l!$iirl

il

IIIrl-t"

lrlir*

$#tTI

,u,i

I

992

1/r U r\\ltGJ,rDi\YIHYE//

**d:1,Y*,*"

aG-,--Etr--AT-,FIz-.c-a-llA

-rt-elrl

-lUG-.Gr-i-dE'lra-ra,Et'

-wl-

-,,r{AEIar-a-t-br-rlE,atE

-

+=o

=ESL^oXESEDCAI=>D

ENtniH*>x=D*?

l5tltl : : 9?S602.9580&&2