v

PROSES PEMISAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN

PENAMBAHAN ETANOL DAN ISOPROPIL ALKOHOL MENJADI

KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENGENYAL PADA MI KERING

MOCAF DAN PATI GARUT

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

RAHMAIDA

201410220311036

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

SKRIPSI

PROSES PEMISAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN

PENAMBAHAN ETANOL DAN ISOPROPIL ALKOHOL MENJADI

KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENGENYAL PADA

MI KERING MOCAF DAN PATI GARUT

Oleh :

RAHMAIDA

NIM : 201410220311036

Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.5.b/574/ITP-FPP/UMM/I/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal ..................................

dan Keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal ...........................

Dewan Penguji:

AMAN PENGESAHAN

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, M.S. Dr. Ir. Damat, MP.

Ketua/ Pembimbing Utama Anggota/ Pembimbing Pendamping

Ir. Sukardi, MP. Hanif Alamudin Manshur, S.Gz.,

M.Si.

Anggota Anggota

Malang, Januari 2019

Mengesahkan :

Dekan, Ketua Jurusan,

Dr. Ir. David Hermawan, MP.,IPM. Moch. Wachid, S. TP., M.Sc.

NIP. 19640526 199003 1 003 NIP. 105 0501 0408

HALAMAN PERSETUJUAN

iii

PROSES PEMISAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN

PENAMBAHAN ETANOL DAN ISOPROPIL ALKOHOL MENJADI

KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENGENYAL PADA

MI KERING MOCAF DAN PATI GARUT

Oleh :

RAHMAIDA

NIM: 2014102203110036

Disetujui oleh:

Pembimbing Utama

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.

NIP. 19610421 198603 2 003

Tanggal, .............................

Pembimbing Pendamping I

Dr. Ir. Damat, MP.

NIP. 19640228 199003 1 003

Tanggal, .............................

Malang,..............................

Menyetujui :

An. Dekan

Wakil Dekan I,

Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si

NIP. 19640514 199003 1 002

Ketua Jurusan

Moch. Wachid, S.TP., M.Sc.

NIP. 105 0501 0408

iv

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Alhamdulillahi rabbilalamin, segala puji bagi Allah SWT dengan rahmat,

taufiq serta hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dari

penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas

Muhammadiyah Malang. Skripsi ini merupakan salah satu syarat memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pangan pada Fakultas Pertanian Peternakan,Universitas

Muhammadiyah Malang. Penyusunan skripsi ini, tentu tidak terlepas dari peran

berbagai pihak. Saya selaku penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang;

2. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., MSc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang;

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I yang telah

membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat kepada

penulis hingga skripsi ini selesai;

4. Bapak Dr. Ir. Damat, MP. selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan

pengarahan, bimbingan, motivasi dan semangat dengan sabar hingga skripsi

ini selesai;

5. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan banyak ilmu selama

kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

6. Ayah, dan Ibu tercinta yang selalu memberikan dukungan dalam segala hal dan

do’a yang dipanjatkan untuk kesuksesan ananda.

ix

7. Keluarga besar Laboratorium ITP yang telah banyak membantu dan

mendukung penulis selama proses penelitian.

8. Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam

memberikan dukungan dan bantuan.

Penulis menyadari masih ada kekurangan, oleh karena itu, penulis mengharapkan

saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi semua

pihak.

Malang, Januari 2019

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ i HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iii RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................ iv KATA PENGANTAR ............................................................................................v ABSTRAK ........................................................................................................... vii ABSTRACT ........................................................................................................ viii

DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix DAFTAR TABEL ................................................................................................ xi DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii I. PENDAHULUAN ...........................................................................................1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1 1.2 Tujuan ............................................................................................................. 3 1.3 Hipotesis ......................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................4 2.1 Deskripsi dan Klasifikasi Eucheuma cottonii ................................................. 4 2.2 Karaginan ........................................................................................................ 6

2.3 Sifat Karaginan ............................................................................................... 9 2.3.1 Kadar Air ..................................................................................................9 2.3.2 Kadar Abu ..................................................................................................9 2.3.3 Viskositas ................................................................................................10 2.3.4 Pembentukan Gel .....................................................................................11 2.3.5 Rendemen ................................................................................................12 2.4 Proses Pembuatan Karaginan ....................................................................... 13 2.5 Standar Mutu Karaginan ............................................................................... 17 2.6 Presipitasi Karaginan menggunakan Etanol dan Isopropanol ......................17 2.7 Aplikasi Karaginan sebagai Bahan Pengenyal (Gelling Agent) ...................18 2.8 Mi .................................................................................................................. 20

2.9 Bahan Baku Pembuatan Mi Kering .............................................................. 22

III. METODE PENELITIAN .............................................................................26

3.1 Tempat dan Waktu ........................................................................................26 3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................. 26

3.3 Metode Penelitian ......................................................................................... 27 3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................. 32 3.5 Parameter Penelitian ..................................................................................... 33

3.6 Analisis Data ................................................................................................. 40 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................................41

4.1 Analisis Mutu Karaginan .............................................................................. 41 4.1.1 Kadar Air ................................................................................................41 4.1.2 Kadar Abu ................................................................................................43

4.1.3 Viskositas ................................................................................................45 4.1.4 Kekuatan Gel ...........................................................................................48

4.1.5 Rendemen ................................................................................................49 4.1.6 Perlakuan Terbaik ....................................................................................52 4.2 Analisis Mi Kering ....................................................................................... 53

Halaman

xi

4.2.1 Kadar Air ................................................................................................53 4.2.2 Kadar Abu ................................................................................................55 4.2.3 Protein ......................................................................................................56 4.2.4 Lemak ......................................................................................................58 4.2.5 Karbohidrat ..............................................................................................59 4.2.6 Kadar Serat Kasar ....................................................................................60 4.2.7 Total Kalori ..............................................................................................62 4.2.8 Kuat Tarik ................................................................................................63 4.2.9 Organoleptik Rasa ....................................................................................66 4.2.10 Organoleptik Bentuk ................................................................................67 4.2.11 Organoleptik Tekstur ...............................................................................68

4.2.12 Organoleptik Kesukaan ............................................................................69 V. KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................71

5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 71 5.2 Saran ............................................................................................................. 71

DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................72 DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................79

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman Teks

1. Hasil Analisa Ragam Kadar Air Karaginan .................................................................. 79 2. Hasil Analisa Ragam Kadar Abu Karaginan ................................................................ 79 3. Hasil Analisa Ragam Viskositas Karaginan ................................................................. 79 4. Hasil Analisa Ragam Kekuatan Gel Karaginan ............................................................ 79 5. Hasil Analisa Ragam Rendemen Karaginan ................................................................. 80 6. Perlakuan Terbaik Karaginan dengan Pendekatan Standar FAO.................................. 80 7. Hasil Analisa Ragam Kadar Air Mi Kering .................................................................. 80 8. Hasil Analisa Ragam Kadar Abu Mi Kering ................................................................ 80 9. Hasil Analisa Ragam Protein Mi Kering ...................................................................... 81 10. Hasil Analisa Ragam Kadar Lemak Mi Kering .......................................................... 81 11. Hasil Analisa Karbohidrat Mi Kering ......................................................................... 81 12. Hasil Analisa Ragam Serat Mi Kering ....................................................................... 82 13. Hasil Analisa Ragam Total Kalori Mi Kering ............................................................ 82 14. Hasil Analisa Ragam Kuat Tarik Mi Kering .............................................................. 82 15. Form Uji Organoleptik Mi Kering .............................................................................. 83 16. Dokumentasi Proses Pembuatan Karaginan................................................................ 84 17. Dokumentasi Pembuatan Mi Kering ........................................................................... 85

72

DAFTAR PUSTAKA

A/S Kobenhvns Pektifabrik. 1978. Carrageenan. Lillekensved. Denmark. P 156-

157.

Adry, N. 2013. Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) sebagai Produk

Ketahanan Pangan Masa Depan. Diakses pada tanggal 28 September 2018.

Alam, A.A. 2011. Kualitas Karaginan Rumput Laut Jenis Eucheuma spinosum di

Perairan Desa Punaga Kabupaten Takalar. Universitas Hasanuddin.

Makassar.

Almatsier, S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Andarwulan, N., F. Kusnandar dan D. Herawati. 2010. Analisis Pangan. Dian

Rakyat. Jakarta.

Anggadiredja, J. T. 2004. Deversity of Antibacterial Subtance from Selected

Indonesian Seaweeds (Desertation). University of Indonesia. Jakarta. Hal :

377-389.

Anggadiredja, J. T., A. Zatnika, H. Purwoto, dan S. Istini. 2008. Rumput

Laut.Penebar Swadya. Jakarta.

Angka SL, Suhartono. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Pusat Kajian Sumber Daya

Pesisir dan Lautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hlm. 46-51.

Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 2005. Official Methods of

Analysis of the Association of Official Analytical Chemist 18th Edition.

AOAC International. Gaithersburg USA.

Astawan M, Wresdiyati T, Koswara S. 2003. Pemanfaatan Iodium dan Serat

Pangan dari Rumput Laut untuk Peningkatan Kecerdasan dan Pencegahan

Penyakit Degeneratif [laporan akhir penelitian hibah bersaing].

Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Astawan, M. 2006. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta.

Arfini, F. 2011. Optimasi Proses Ekstraksi Pembuatan Karaginan dari Rumput

Laut Merah (Eucheuma Cottonii) serta Aplikasinya sebagai Penstabil pada

Sirup Markisa. Skripsi. Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.

Bogor.

Atmadja, WS. 1996. Pengenalan Jenis Alga Merah. Di dalam: Pengenalan Jenis-

Jenis Alga Rumput Laut Indonesia. Pusat Penelitian dan Pengembangan

Oseanologi. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 1996. Mie Kering. Standar Nasional Indonesia 01-

2974-1992.

73

73

Badan Standarisasi Nasional. 01-2690. 2009. Rumput Laut Kering. Dewan

Standarisasi Nasional. Jakarta.

Basir, S. M., R. I. Montolalu., J.W. Hart., L. A. D. Y. Montalu., A. H. Watung dan

N. Taher. 2013. Karakteristik Sifat Fisika Kimia Karaginan Rumput Laut

Kappaphycus alvarezii pada Berbagai Umur Panen yang Diambil dari

Daerah Perairan Desa Arakan Kabupaten Minahasa Selatan. Jurnal Media

Teknologi Hasil Perikanan. 1 (2): 54-58.

Billina,A.,S. Waluyo, danD. Suhandy. 2014.Kajian Sifat Fisik Mie Basah dengan

Penambahan Rumput Laut. Jurnal Teknik Pertanian Lampung 4 (2) : 109 –

116.

BKP3 Bantul. 2013. Cara Pembuatan Tepung MOCAF.

Bkppp.bantulkab.go.id/documents/20131105140749-MOCAF.pdf. diakses

tanggal 14 November 2018.

Campo, V.L., D.F. Kawano, D.B.S. Junior, I. Carvalho. 2009. Carrageenans:

Biological Properties, Chemical Modifications and Structural Analysis.

Carbohydrate Polymers. 77:167-180.

Das, A. K., M. Sharma., D. Mondal and K. Prased. 2016. Deep Eutectic Solvents as

Efficient Solvent System for The Extraction K-carragenan from

Kappaphycus alvarezii. Carbohydrate Polimer. Elsevier. 136:930-935.

Diharmi A., Fardiaz D., Andarwulan N., Herawati D. 2011. Karakteristik

Karaginan Hasil Isolasi Eucheuma spinosum (alga merah) dari Perairan

Sumenep, Madura. Jurnal Perikanan dan Kelautan 16 (1): 117-124.

Distantina, S., Dyartanti, E.R. 2009. Ekstraksi Karaginan dari Rumput Laut

Euchema Cottonii menggunakan Pelarut NaOH. Surakarta.

Djaafar, Titiek F. 2010. Pengembangan Budidaya Tanaman Garut dan Teknologi

Pengolahannya untuk Mendukung Ketahanan Pangan. Balai Pengkajian

Teknologi Pertanian Yogyakarta. Yogyakarta.

Ega. L., C. G. C. Lopulalan, dan F. Meiyasa. 2016. Artikel Penelitian Kajian Mutu

Karaginan Rumput Laut Eucheuma cottonii Berdasarkan Sifat Fisiko-Kimia

pada Tingkat Konsentrasi Kalium Hidroksida (KOH) yang Berbeda. Jurnal

Aplikasi Teknologi Pangan. 5 (2) : 38–44.

Erjaan S., Verly D., dan Roike M. 2017. Mutu Karaginan dan Kekuatan Gel dari

Rumput Laut Merah Kappaphycus alvarezii. J. Media Teknologi Hasil

Pertanian (5) : 130-133.

Fardiaz D. 1989. Pengenyal. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.

Institut Pertanian Bogor. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan

Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Faridah, A., dan B Widjanarko. 2014. Penambahan Tepung Porang pada Pembuatan

74

74

Mi dengan Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour).J. Teknologi

dan Industri Pangan 25 (1) : 98 – 105.

Febrianata, E. 2005. Pengaruh Pencampuran Kappa dan Iota Karaginan terhadap

Kekuatan Gel dan Viskositas Karaginan Campuran. Skripsi. Institut

Pertanian Bogor. Bogor. Halaman 16-18.

Fenoradosa, T.A., C. Loranche., C. Dellatre., V. Dulong., D. Le Cerf., L. Picton and

P. Michaud. 2012. Rheological Behavior and Non Enzymatic Degradation

of a Sulfated Galactan from Halymenia dulvillei (Halymeniales,

Rhodophyta). Appl Biochem Biotecnol. 167: 1303-1313.

Fessenden, R.J. and Fessenden, J.S. 2004. Kimia Organik. Penerbit Erlangga

Jakarta.

Food Agriculture Organization. 1990. Training Manual on Gracilaria Culture dan

Processing in China. Rome.

Food Chemical Codex. 1974. Seaweeds and Their Uses in Japan. Tokai University

Press. Tokyo.

Garbutt, J. 1997. Essentials of Food Microbiology. Arnold. London.

Glicksman M. 1983 Food Hydrocolloids. Florida. Volume II. CRS Press, Inc.

Glicksman, M. 1982. Food Hydrokoloid. Vol. II. CRC Press, Boca Raton,

Florida.

Gunaivi, Reza. 2018. Pembuatan Mi Kering dari Tepung Talas (Xanthosoma

sagittifolium) dengan Penambahan Karaginan dan Telur. Skripsi.

Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh

Hakim, A.R., Wibowo., F. Arfini dan R. Peranginangin. 2011. Pengaruh

Perbandingan Air Pengekstrak, Suhu Presipitasi dan Konsentrasi Kalium

Klorida (KCl) terhadap Mutu Karaginan. J. Pascapanen Bioteknol Kel.

Perik. 6 (1): 1-11.

Hasanah R.U. 2007. Pemanfaatan Rumput Laut (Gracilaria sp.) dalam

Meningkatkan Kandungan Serat Pangan pada Sponge Cake [skripsi]

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu

Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Bogor

Henriani. 2015. Karakteristik Karaginan dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii

yang Diekstraksi dengan KOH dan Dijendalkan dengan KCl dan IPA.

Skripsi. Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan. Universitas Hasanuddin.

Makassar.

Herdini, Lafifah K.D, Purwatiningsih S. 2010. Disolasi Mikroenkapsulasi Kurkuma

Tersalut Gel Kitosan-Alginat-Glutaradehida. Makara Sains, 14(1):57-62.

Hersoelistyorini,W.,S Sinto Dewi, A Cahyo Kumoro. 2015. Sifat Fisiko Kimia dan

75

75

Organoleptik Tepung Mocaf Dengan Fermentasi Menggunakan Ekstrak

Kubis. Prosiding Bidang Teknik Dan Rekayasa. LPPM UNIMUS.

Husna A., Metusalach M., dan Fachrul F. 2016. Fisika Kimia Karaginan

Kappaphycus alvarezii Hasil Ekstraksi menggunakan Natrium Hidroksida

(NaOH) dan Penjendal Isopropil Alkohol (IPA) dan Etanol. J. Rumpul Laut

Indonesia 1 (2). 132:142.

Imeson, A. 2010. Food Stabilizer, Thickeners and Gelling Agent. Willey Blackwell

Publishing Ltd. United Kingdom.

Jarnsuwan, S. dan Thongngam M. 2012. Effects of Hydrocolloids on

Microstructure and Textural Characteristic of Instant Noodles. Asian

Journal of Food and Agro-Industry 5 (06): 485-492.

Kenn, H. 2002. GENU: Carrageenan Book. CP Kelco

Inc. United States of America.

Kementrian Kelautan dan Perikanan (KKP). 2018. KKP Pacu Pengembangan Daya

Saing Rumput Laut Nasional. https://kkp.go.id/djpb/artikel/3128-kkp-pacu-

pengembangan-daya-saing-rumput-laut-nasional. diakses tanggal 25

November 2018.

Koswara. 2005. Teknologi Modifikasi Pati. Ebook Pangan.

Kurniawati, R. D. 2015. Penentuan Desain Proses Dan Formulasi Optimal

Pembuatan Mie Jagung Basah Berbahan Dasar Pati Jagung Dan Corn

Gluten Meal. Skripsi. Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas

Teknologi Pertania, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Lin J.H., Harinder S., Yung H.C. 2011. Factor Analysis of The Functional Propertis

of Rice Flours From Mutant Genotypes. Food Chem 126: 1108- 1114.

Manuhara, G.J., SetyaningrumA., dan Dwi I. 2007. Pengaruh Substitusi Terigu

dengan Hidrokoloid Komposit terhadap Mutu Mi Basah. Laporan Penelitian

DIPA. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Mariati. 2001. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati dan Tepung Garut (Marantha

arundinacea L.) dari Beberapa Varietas Lokal. Skripsi. Fakultas Teknologi

Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

McHough D.J. 2003. A Guide to the Seaweed Industry. Rome: FAO of the United

Nations.

Merdiyanti A. 2008. Paket Teknologi Pembuatan Mi Kering dengan Memanfaatkan

Bahan Baku Tepung Jagung [skripsi]. Departemen Ilmu dan Teknologi

Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Morris, V.J. 1998. Gelation of Polysaccharides. In: Hill SE, Ledward DE, Mitchell

JR (eds) Functional Properties of Food Macromolecules. Aspen Publ.

76

76

Gaithersburg.

Mustamin, S.T. 2012. Studi Pengaruh Konsentrasi KOH dan Lama Waktu Ekstraksi

terhadap Karakteristik Karaginan dari Rumput Laut (Eucheuma cottonii).

Skripsi. Universitas Hassanuddin. Makassar.

Nasiru, M. 2011. Effect of Cooking Time and Potash Concentration on

Organoleptic Properties of Red and White Meatdalam Ayustaningwarno, F.

2014.Teknologi Pangan; Teori Praktis dan Aplikasi. Graha ilmu.

Yogyakarta.

Ningsih, F. L. 2014. Jenis dan Konsentrasi Alkali dengan Presipitasi KCl yang

Berbeda Terhadap Mutu Karaginan dari Rumput Laut Kappaphycus

alvarezii Asal Pulo Panjang Serang Banten. (Skripsi). Universitas Ageng

Tirtayasa. Serang. 70 hlm.

Parimala, M., dan L. Sudha 2012. Effect of Hydrocolloids on the Rheological,

Microscopic, Mass Transfer Characteristics during Frying and Quality

Characteristics of Puri. Flour Milling, Baking & Confectionery Technology

Department, Central Food Technological Research Institute, CSIR, Mysore.

India.

Peranginangin, R., A. Rahman dan H. E. Irianto. 2011. Pengaruh Perbandingan Air

Pengekstrak dan Penambahan Celite terhadap Mutu Kappa Karaginan.

Prosiding Forum Inovasi Teknologi Akuakultur. hal. 1077-1085.

Pietrasik, Z. and A. Jarmolouk. 2003. Effect Sodium Cassinate and k-Carragenan

on Binding and Textural Properties of Muscle Gels Enhanced byMicrobial

Transglutaminase Addition. Journal of Food Engineering 6 (3):285-294.

Piliang, W.G. dan S. Djojosoebagio, Al Haj. 2002. Fisiologi Nutrisi. Vol. I. Edisi

Ke-4. IPB Press, Bogor.

Philips, G. O dan P. A Williams. 2009. Handbook of Hydrocolloids (Second

Edition). Woodhead Publishing Limited pp. 77-80.

Priastami, C. S. 2011. Karagenan sebagai Bahan Penstabil pada Proses Pembuatan

Melorin. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hal 91.

Rahayu. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Fakultas Teknologi

Pertanian Institur Pertanian Bogor. Bogor.

Rakhmawati, D. 2004. Mempelajari Aktivitas Antioksidan dan Antimikroba

Ekstrak Antarasa (Litsea cubeba) dan Aplikasinya sebagai Pengawet Alami

pada Bahan Pangan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 87 hal.

Rizal, M., Mappiratu, dan A. R. Razak. 2016. Optimalisasi Produksi Semi Refined

Carrageenan (SRC) dari Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal

Kovalen. 2 (1) : 33–38.

77

77

Salim, E. 2011. Mengolah Singkong menjadi Tepung Mocaf Bisnis Produk

Alternatif Pengganti Terigu. Andi Offset. Yogyakarta.

Shu, X., Jia, L., Gao, J., Sing, Y., Zhao, H., Nakamura, Y. dan Wu, D. 2007. The

Influence of Chain Length of Amilopectin on Resistant Starch in Rice (Oryza

sativa L.). Starch/Starke 59: 504-509.

Subagio A, Windrati WS, Witono Y, Fahmi. 2008. Prosedur Operasi Standar (POS)

: produksi MOCAF berbasis klister. Kementrian Negara Riset dan

Teknologi. Jakarta

Subagyo. 2006. Ubi Kayu Substitusi Berbagai Tepung-tepungan. Food Review I

(3). Jakarta.

Sudarmaji, S, Bambang Haryono dan Suhardi. 1997. Analisa Untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Liberty.Yogyakarta.

Sudarmadji, S., H. Bambang, dan Suhardi. 2007. Analisis Bahan Makanan dan

Pertanian. Liberty Yogyakarta. Yogyakarta.

Sugito dan Hayati, A. 2006. Penambahan Daging Ikan Gabus dan Aplikasi

Pembekuan pada Pembuatan Pempek Gluten. Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian

Indonesia Vol 8 (2): 147-151

Sukri, N. 2006. Karakteristik Alkali Tread Carragnennan (ATC) dan Karaginan

dari Rumput Laut Euchema cottoniii pada Umur Panen yang Berbeda.

Program Study Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu

Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Sutomo. 2006. Sejarah dan aneka jenis Mie. [terhubung berkala].

http://budiboga.blogspot. [19 November 2018].

Suryaningrum.Th.D., Murdina dan Erlina.M.D. 2003.Pengaruh Perlakuan Alkali

dan Volume Larutan Pengekstrak Terhadap Mutu Karaginan dari Rumput

Laut Eucheuma cottonii. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. Edisi Pasca

Panen. Badan Riset Perikanan dan Kelautan Departemen Kelautan

Perikanan 9(5) :65 –76.

Suyanti. 2008. Membuat Mi Sehat Bergizi dan Bebas Pengawet. Penebar Swadaya.

Depok.

Puspita, Arum. 2018. Indonesia jadi Negara dengan Jumlah Konsumsi Mi Instan

Terbanyak Sedunia Versi WINA. Surya.co .id. 26 September 2018.

Ulfah, M. 2009. Pemanfaatan Iota Karagenan (Euheuma spinosum) dan Kappa

Karaginan (Kappaphycus alvarezii) sebagai Sumber Serat untuk

Meningkatkan Kekenyalan Mie Kering. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

Bogor. Hal 111.

Valencia, G.; Izabel C. F. M., Rodrigo V. L., Ana M.Q. B, B., dan Paulo J. do A.

78

78

S. 2014. Physicochemical Properties of Maranta (Maranta arundinacea L.)

Starch.International Journal of Food Properties,18:1990–2001.

Venugopal, V. 2011. Marine Polysaccharides Food Applications. CRC Press. New

York. pp. 111-115.

Wenno. M.R., J.L. Thenu,dan C.G.C. Lopulalan. 2012. Karakteristik Kappa

Karaginan dari Kappaphycus alvarezii pada Berbagai Umur Panen. JPB

Perikanan. 7(1) : 61-67.

Widyaningtyas dan Wahono H. S. 2015. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi

Hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, dan Karagenan)

terhadap Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase

Kuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3. Hlm 418-422.

Winata J. 2008. Pengaruh Rasio Kappa Karaginan dan Iota Karaginan terhadap

Karakteristik Marshmallow [skripsi]. Jurusan Teknologi Pangan,

Fakultas Teknologi Pangan, Universitas Pelita Harapan. Karawaci.

Winarno, F. G., 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.

Jakarta.

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Wiraswanti, I. 2008. Pemanfaatan Karagenan dan Kitosan dalam Pembuatan

Bakso Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus) pada Penyimpanan Suhu

Dingin dan Beku. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor. 95 hlm.

Wulandari, R. 2010. Pembuatan Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii

dengan Dua Metode. (Skripsi). Universitas Sebelas Maret. Surakarta. 48

hlm.

Yasita, D. dan D.Rachmawati I. 2010. Optimasi Proses Ekstruksi pada Pembuatan

Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii untuk Mencapai Food

Grade. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro,

Semarang.

Yuliarti, Nurheti. 1999. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan. CV. Andi

Offset. Yogyakarta.