“Proses Fermentasi Kombucha Tea mengunakan

Acetobacter Xylinum”

PenyusunNama Nis

Nendra Cahya Permana 1011112057

Nurlita Yuliandari 1011112058

Nurul Aprilianti 1011112059

Nurwanto Ade Setiawan 1011112060

Putri Karisna 1011112061

Radina Lestari 1011112062

XII Teknik Komputer dan Jaringan (TKJ)

Tujuan Penelitian

• Mengetahui bahwa proses fermentasi teh menjadi Kombucha Tea dengan bantuan bakteri Acetobacter Xylinum.

Rumusan Masalah

• Apakah Bakteri Acetobacter Xylinum dapat membantu proses fermentasi teh menjadi Kombucha Tea?

Teori Landasan

Acetobacter Xylinum

Fermentasi Teh

Kombucha Tea

Acetobacter XylinumAcetobacter xylinum adalah bakteri gram negatif dan unik dalam sintesis produktif atas selulosa. Deretan pori-pori khas mengeluarkan mini kristal rantai glukan yang kemudian bergabung menjadi mikrofibril. Cluster hasil mikrofibril dalam struktur senyawa yang dikenal sebagai pita.  Kingdom: BacteriaDivisi : ProtophytaClass : SchizomycetesOrdo : PseudomonadalesFamili : PseudomonadaceaeGenus : AcetobacterSpesies : Acetobacter xylinum

Fermentasi

Fermentasi adalah proses produksi energi pada sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik. Akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Teh

Teh adalah minuman yang mengandung kafein, sebuah infusi yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Teh yang berasal dari tanaman teh dibagi menjadi empat kelompok, yaitu teh hitam, teh olong, teh hijau, dan teh putih.

Kombucha Tea

Kombucha adalah jamur teh yang berasal dari Asia Timur dan tersebar ke Jerman melalui Rusiasekitar pergantian abad ke-20. Penyembuh berbagai macam penyakit ini semakin banyak digunakan di rumah tangga di pelbagai negara di Asia.

Kombucha berfungsi sebagai penyembuh terhadap berbagai macam penyakit ini telah digunakan berulang kali dirumah tangga diberbagai negara Asia.

Alat dan Bahan

Alat• Tempat untuk air (teko)• Toples• Kain penutup toples (kain

kasa)• Sendok makan• Jarum Ose• Kapas• Tali atau karet

Bahan• Bakteri Acetobacter Xylinum• Air panas 1 liter• Gula putih secukupnya

untuk membuat teh manis• Teh hijau • Alkohol

Cara Kerja• Siapkan alat dan bahan;• Bersihkan toples, jarum ose, sendok, dan tempat untuk air dengan

alkohol agar steril;• Buat larutan teh manis • Biarkan cairan teh yang sudah mengandung gula tersebut dingin hingga

suhu ruangan;• Ambil jarum ose, lalu lengkungkan bagian ujungnya untuk

mempermudah mengambil bakteri yang ada di dalam tabung;• Masukkan bakteri Acetobacter Xylinum dengan menggunakan jarum ose

dan tambahkan ke dalam larutan teh manis yang sudah dibuat sebelumnya;

• Tutup toples dengan dengan kain;• Ikat mulut toples dengan karet yang rapat, agar semut, lalat dan

nyamuk, debu atau pollutan lainnya tidak dapat masuk;• Simpan toples pada tempat yang tidak terkena sinar matahari karena

akan membuat koloni kombucha akan rusak;• Proses fermentasi berlangsung sekitar 8 – 14 hari, tergantung suhu;

Hasil

Harike- Kegiatan Analisis

1 Pembelian alat dan bahan-bahan lainnya.Bakteri Acetobacter Xylinum (1 tabung)

Jarum Ose (1 buah)

2 Mempersiapkan alat-alat dan bahan

2 Membuat teh manis

2 Masukan bakteri Acetobacter Xylinum ke larutan teh

3 - Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh

- Mencicipi cita rasa asam pada larutan theBelum ada perkembangan

4 - Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh

- Mencicipi cita rasa asam pada larutan theBelum ada perkembangan

5 - Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh

- Mencicipi cita rasa asam pada larutan tehBelum ada perkembangan

6 Menambahkan 2 sendok makan gula pasir ke dalam larutan teh Aroma asam mulai tercium

7 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh Tebentuk selaput tipis transparant

8 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh Terbentuk titik-titik nata

9 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh Terbentuk titik-titik nata

10 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh Terbentuk titik-titik nata

11 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan theTitik-tiktik nata membentuk kesatuan nata

berdiameter 2,5cm

12 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan the Belum ada perkembangan lain

13 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan theTitik nata yang tidak memebentuk

kesatuan mulai menghitam

16Membersihkan nata yang menghitam membiarkan yang membentuk

kesatuan

17 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan the Tidak terjadi perkembangan

18Membuat cairan teh baru yang sekala dan jumlahnya lebih kecil pada

cangkir kemudian mengamati kedua hal tersebutBelum ada perkembangan

19 Memindahkan nata pada larutan teh yang baruNata yang telah terbentuk mulai berubah

warna menjadi kecoklatan

Pembahasan• Teh adalah minuman yang mengandung banyak khasiat. Selain dapat dibuat teh manis

atau es the the juga dapat dibuat sebagai minuman herbal seperti Kombucha. Pembuatan kombucha tea membutuhkan waktu selama 5 hari sampai teh memiliki cita rasa asam yang cukup dan 14 hari untuk membentuk bibit kombucha. Hari pertama dilakukan proses pembutan teh dan memasukan bibit acetobacter xylinum ke dalam larutan teh manis. Hari kedua dan hari ketiga adalah proses pengamatan perkembangan acetobacter xylinum pada larutan teh. Pada hari kedua dan ketiga ini belum ada perkembangan. Hari ke empat kami menambahkan gula pasir ke dalam larutan kombucha tea. Hari ke lima larutan mulai beraroma asam dan becita rasa asam.

• Hari ke enam sampai hari ke sepuluh kami terus melakukan pada larutan kombucha dan pada hari ketujuh muncul selaput tipis berwarna bening di atas larutan the. Hari ke delapan sampai sepuluh lapisan tipis mulai membentuk titik- titik nata kecil. Hari ke sepuluh sampai ke tigabelas titik- titik nata membentuk nata berdiameter 2,5 cm. Hari ke tiga belas sampai hari ke tujuhbelas nata menghitam. Hari ke delapanbelas dan Sembilan belas nata mati namun kombucha sudah dapat dijadikan bibit untuk membuat kombucha tea baru.