1.PENDAHULUAN

1.1LATAR BELAKANG

Seiring kemajuan zaman, dan bertambahnya jumlah penduduk dunia

maka bertambah pula kebutuhan akan pasokan bahan pangan, untuk saat

ini di beberapa negara maju pemodelan akan bahan pangan baik yang

berasal dari agroindustrial maupun hasil lautnya. Sekarang mengalami

kemajuan yang pesat, tentunya didukung oleh kemajuan teknologi negara

itu sendiri.

Seperti halnya Jepang, di negara Jepang terkenal akan hasil lautnya

yang melimpah, disana sistem penggelolaan hasil lautnya sangat bagus,

terbukti dengan produk-produk olahan hasil laut yang berasal dari Jepang,

pmisalnya saja yang paling terkenal adalah ikan dalam kaleng (sarden),

Namun di negara kita agaknya tidak mau kalah, dengan memiliki

garis pantai sepanjang 81.000 km², dan dengan hasil laut yang melimpah

pula, Indonesia melalui menteri kelautan dan perikanan, di tahun 2012

mentargetkan bahwa Indonesia akan menjadi pemasok kebutuhan pangan

di bidang pengelolaan hasil laut.

Udang merupakan salah satu komoditi yang potensial

dikembangkan, banyak produk olahan yang biasa di hasilkan dari udang,

untuk itu perlu adanya uji sertifikasi dari produk olahan dari udang,

Untuk mendukung program tersebut, perlu adanya dukungan dari

berbagai pihak baik yang terlibat secara langsung maupun tidak, seperti

tersedianya sarana dan prasarana, adanya tenaga ahli di bidang kelautan

dan perikanan. Agar program tersebut dapat terwujud sebagaimana yang

diharapkan.

1.2TUJUAN

1. mengadakan pembelajaran tentang bagaimana sistem sertifikasi dan

pengelolaan hasil laut.

2. Menambah pengetahuan akan pengelolaan hasil laut.

3. Ikut serta dalam mendukung perkembangan pengelolan hasil laut

melalui insan muda.

1.3MANFAAT

1. Dapat mengetahui bagimana system sertifikasi dan pengelolaan hasil

laut.

2. Menambah pengetahuan selain dari bangku kuliah.

3.

2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 TAKSONOMI UDANG

Menurut Sterrer (1986), udang dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

Kingdom: Animalia

Filum : Arthropoda

Kelas : Crustaceae

Sub Kelas : Malacostraca

Ordo : Decapoda

Family : Palaemonoidae Penaeidae

Genus : Macrobranchium

Caridina

Penaeus\

Metapenaeus

Jumlah udang di perairan seluruh dunia diperkirakan sebanyak 343

spesies yang potensial secara komersil. Dari jumlah itu 110 spesies termasuk

didalam famili Penaidae. Udang digolongkan kedalam Filum Arthropoda

dan merupakan Filum terbesar dalam Kingdom Animalia (Fast dan Laster, 1992).

2.2 MORFOLOGI UDANG

Tubuh udang dapat dibagi menjadi dua bagian, yaitu bagian kepala dan

bagian badan. Bagian kepala menyatu dengan bagian dada disebut cephalothorax

yang terdiri dari 13 ruas, yaitu 5 ruas di bagian kepala dan 8 ruas di bagian dada.

Bagian badan dan abdomen terdiri dari 6 ruas, tiap-tiap ruas (segmen) mempunyai

sepasang anggota badan (kaki renang) yang beruas-ruas pula. Pada ujung ruas

keenam terdapat ekor kipas 4 lembar dan satu telson yang berbentuk runcing

(Annonymous,2009).

Gambar 1. Morfologi udang

Keterangan:

a= alat pembantu rahang

b= kerucut kepala

c= mata

d= cangkang kepela

e= sungut kecil

f= sungut besar

g= kaki jalan

h= kaki renang

i= anus

j= telson

k= ekor kipas

(http://rizal.blogspot.com/2009/05/semua-tentang-

uadang-windu.html

3. METODOLOGI

3.1 TEMPAT DAN WAKTU

Program magang mandiri ini akan di laksanakan di LPPMHP Surabaya,

selama satu bulan di mulai pada tanggal

3.2 ALAT DAN BAHAN

3.2.1 ALAT

1. Gunting

2. Pisau

3. Keranjang udang besar dan kecil

4. Keranjang hasil

5. Bak hasil

6. Konveyor

7. Air bersih

8. Es

9. Air ozon

10. Lepek

11. Talenan (Ardiansyah, 2009)

3.2.2 BAHAN

1.Udang

3.3 METODE KERJA

1. Penerimaan luar, Cuci, Tiris 10 menit, Timbang, Analisa sampling 8

menit menentukan size, Analisa mutu 1-2 kali kerja.

2. Setelah selesai pada penerimaan luar, dilanjutkan pada penerimaan

dalam kemudian pada penerimaan, yang akan dijelaskan dengan diagran di bawah

ini: Sampling, Timbang, Analisa Mutu, Uji Rasa.

3. proses pemotongan kepala dari badan udang yang bertujuan untuk

mengurangi pertumbuhan bakteri pada tubuh udang.

4. Bahan yang datang dari pemotongan kepala dianalisa oleh checker

untuk menentukan setting size, gunakan panduan untuk setting mesin grade.

5. Bahan datang dari Grade dianalisa dahulu untuk membuatkan Work

Intructionnya.bahan disortir sesuai dengan WI nya.

6. Kupas udang.

7. Rendam air es, dan di beri campuran garam sebanyak 2% dengan LSO

1%.

8. IQF (Individual Quick Frozen) adalah proses pembekuan individu yang

dilakukan dengan cepat. (Ardiansyah, 2009)

DAFTAR PUSTAKA

www.wikipedia.org/udang.

http://mengenaludangwindu.blogspot.com/2009/04/morfologi-dan-anatomi-udang-windu-dan.html. (on line) 12-11-2011.

http://smkn2turen.blogspot.com/2009/04/proses-produksi-pembekuan-udang.html. . (on line) 12-11-2011.

(http://rizal.blogspot.com/2009/05/semua-tentang-uadang-windu.html. . (on line) 12-11-2011.

Proposal pengajuan magang mandiri di LPPMHP Surabaya

“proses sertifikasi dan pembekuan udang ( Macrobranchiu sp)”

Oleh:

EKO BAYU PRASTYO

10.03.4.1.1.00047

PROGRAM STUDY ILMU KELAUTAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS TRUNOJOYO MADURA

2011