i

Hubungan Konsumsi Gula PasirTerhadap Konsentrasi Asam Urat Pada PriaUsia 50-102 Tahun Suku Jawa di

Desa Ngebung

SKRIPSI

Disusun oleh:

Nama: Sabriana. Serumena

Nim: 472012001

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2019

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

ABSTRAK

Ferry.F.Karwur1 R.L.N.K.Retno.Triandhini2 Sabriana Serumena1

1.Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, UKSW

Email :ferry.karwur@.uksw.edu

Latar Belakang: Prevalensi penyakit sendi di Indonesia secara berurutan di tahun

2013 dan 2018 tercatat sebesar : 11.9% dan 7.3%.Asupan makanan rendah zat gizi

semakin tinggi mempengaruhi kesehatan metabolik. Tujuan: Untuk mengetahui

hubungan konsumsi gula pasir terhadap konsentrasi asam urat pada masyarakat

Jawa laki-laki di Desa Ngebung Jawa Tengah Indonesia. Penelitian yang dilakukan

pada bulan September s/d Desember 2016, Kecamatan Kalijambe, Kabupaten

Sragen Jawa Tengah.Metode:Penelitian ini adalah penelitian deskriptif-kuantitatif.

Partisipan sebanyak 108 orang diperoleh menggunakan metode purposive

sampling. Pengukuran meliputi kadar asam urat darah, glukosadarah puasa,

glukosa darah sesaat, kolestrol, sistolik, diastolik, antropometri (tinggi badan, berat

badan,lingkar pinggang dan panggul) konsumsi 3 hari menggunakan food recall 24

hours. Data dianalisis menggunakan statistic SPPS 16.Hasil:Hasil analisis

menunjukkan bahwa tidak terdapat konsumsi gula yang mempengaruhikadar asam

urat ( r=0.58 p=0.05), tetapi terdapat hubungan antara GDS dengan AU (r= 0.01,

p=0.04).Kesimpulan: Hasil uji korelasi tidak adanya hubungan antara konsumsi

gula perorangan dengan asam urat (p>0.05).

Kata kunci : Asam Urat,Hiperurisemia, Konsumsi Gula pasir.

Daftar Pustaka: 52 (1988-2017)

x

ABSTRACT

Background: Prevalence of joint disease in Indonesia in 2013 and 2018,

respectively, was recorded at: 11.9% and 7.3%. Low nutrient intake of food affected

metabolic health higher. Purpose: To find out the relationship between sugar

consumption and concentration of uric acid in Javanese society. men in the village

of Ngebung, Central Java, Indonesia. Research conducted in September to

December 2016, Kalijambe District, Sragen Regency, Central Java. Method: This

research is a descriptive-quantitative study. 108 participants were obtained using

the purposive sampling method. Measurements included blood uric acid levels,

fasting glucosadarah, instant blood glucose, cholesterol, systolic, diastolic,

anthropometry (height, weight, waist and hip circumference) 3-day consumption

using 24-hour food recall. Data were analyzed using SPPS statistics 16. Results:

Results of the analysis showed that there was no sugar consumption affecting uric

acid levels (r = 0.58 p = 0.05), but there was a relationship between GDS and AU (r

= 0.01, p = 0.04). Conclusion: Results correlation test there is no relationship

between individual sugar consumption per day with gout (p> 0.05).

Key Words: Uric Acid ,Hyperuricemia, Consumption of Sugar

References : 52 (1988-2017)

HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN

xi

Motto

Karena Masa Depan Sungguh Ada, Dan Harapanmu Tidak Akan Hilang.

Amsal 23:18

SKRIPSI INI PENULIS PERSEMBAHKAN KEPADA…

Tuhan Yesus Kristus Sang Pemberi Hidup Dan Juruselamatku Dan

Mama, Berti, Ela dan Endi yang tercinta yang selalu ada dan memberi

semangat dan motivasi

KATA PENGANTAR

xii

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa

atas karena berkat dan rahmatnya, penulis dapat menyelesaikan skripsi

yang berjudul “ Hubungan Konsumsi Gula Pasir Terhadap Konsentrasi

Asam Urat Pada Pria Usia 50-102 Tahun Suku Jawa di Desa Ngebung”

sampai selesai dengan baik.

Dalam penyusunan skripsi ini banyak hambatan serta rintangan

yang penulis hadapi namun pada akhirnya dapat melaluinya berkat adanya

bimbingan dan bantuan dari berbgai pihak baik secara moral maupun

spiritual. Untuk itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan

terimakasih kepada:

Ir.Ferry.F.Karwur, M.Sc. Ph.D sebagai pembimbing I yang telah

membimbing, mengarahkan, bahkan memberikan motivasi bagi saya dalam

menyusun skripsi ini.Terimakasih atas kritikan, didikan dan berbagai

masukan hingga terselesaikan skripsi ini.

R.L.N.K.Retno.Triandhini, M.Si sebagai pembimbing II dan wali

studi.Terimakasih dalam membimbing, dukungan, saran, motivasi yang

diberikan hingga terselesaikan skripsi ini.

Staff akademik maupun non akademik FKIK.Terimakasih atas pelayanan

bapak-ibu dalam berbagai ilmu, mendidik, memberikan dukungan, dan

membantu, kelancaran administrasif kampus yang membantu studi penulis

selama di FKIK UKSW.

Mama, Berti, Ela dan Endi. Terimakasih untuk kasih sayang, nasihat

kesabaran, semangat, motivasi, didikan persaudaraan, dukungan doa,

dukungan materi selama ini. Skripsi ini akhirnya saya dapat menyelesaikan

untuk rasa terimakasih dan cinta kepada kalian.

Papa Ais, Papa Dulas, Papa Laban, Papa John, Mama Aba, Mama Emi,

Kaka Ita, Kaka Yeni, Kaka Ona, Kaka Roy, Kaka Diego. Terimakasih atas

dukungan doa, kasih sayang, motivasi dan nasihat persaudaraan dan

dukungan materi yang sangat membantu penulis dalam mengakhiri studi ini.

Teman-teman seperjuangan Maureen, Jidron, Ika, Uthyn, Rio dan

semua teman-teman FKIK Angkatan 2012. Terimakasih atas berbagai

bantuan, dukungan, motivasi dan kerja sama selama saya studi di FKIK

UKSW. Sukses buat kalian semua.

Penulis menyadari bahwa dalam skripsi masih terdapat kekurangan, oleh

karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis

harapkan demi terwujudnya kesempurnaan.Semoga skripsi ini dapat

berguna dan memberikan manfaat sebagaimana yang diharapkan.

xiii

Salatiga, 18 Desember 2019

Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................. i

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS AKHIR .... ii

xiv

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ILMIAH.iii

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................... iv

HALAMAN PENGESAHAN .............................................................. v

HALAMAN ABSTRAK ..................................................................... vi

HALAMAN MOTO DAN PERSEMBAHAN .................................... vii

KATA PENGANTAR ........................................................................ ix

KATA PENGANTAR ......................................................................... x

DAFTAR ISI………………………………………………………………………………..…….xi

1. PENDAHULUAN ........................................................................ 1

1.1. Latar Belakang .................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................. 4

1.4. Manfaat Penelitian .............................................................. 5

2. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... 6

2.1. Defenisi Gula....................................................................... 6

2.2. Definisi Asam Urat .............................................................. 6

2.3. Metabolisme asam urat ...................................................... 7

2.4. Kerangka Konseptual ....................................................... 10

2.5. Hipotesis ........................................................................... 10

3. METODE PENELITIAN ............................................................... 12

3.1 Tipe Penelitian .................................................................. 12

3.2 Perijinan dan Persetujuan Etik ........................................ 12

3.3.Waktu dan Tempat ............................................................. 13

3.4. Sumber Data dan Metode Pengumpulan data ................ 14

3.5. Analisis Data .................................................................... 15

4. HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 18

4.1. Hasil Penelitian ................................................................. 18

4.1.1 Konteks Penelitian ................................................... 18

4.1.2 Karakteristik Responden ......................................... 19

4.1.3 Deskriptif Metabolik Klinis warga Desa Ngebung . 22

xv

4.1.4 Pola Konsumsi ......................................................... 24

4.1.5 Jenis Makanan Food Recall 24 Hours .................... 24

4.1.6 Zat Gizi..................................................................... 27

4.1.7 Konsumsi Gula ....................................................... 30

4.1.8 Konsumsi Teh Manis dan Kopi ............................... 32

4.1.9 Hubungan Antara Konsumsi dengan Kadar Asam Urat.

.................................................................................................. 33

4.2. Pembahasan. .................................................................... 34

4.2.1 Pola Konsumsi .......................................................... 34

4.2.2 Konsumsi Gula .......................................................... 35

4.2.3 Hubungan Kadar Asam Urat Serum Dengan Variabel

Konsumsi, Antropometrik dan Klinis. .................................... 36

5. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 39

5.1. Kesimpulan ....................................................................... 39

5.2 SARAN ............................................................................... 39

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................ 41

DAFTAR LAMPIRAN

1. Surat Ijin Penelitian .................................................................. 47

2. Surat Keterangan Penelitian .................................................... 48

3. Inform Consent ........................................................................ 51

4. Hasil Uji Korelasi SPSS ............................................................ 53