TUGAS PENGAWASAN MUTU PANGAN

Menilai Mutu Salah Satu Produk Dengan Daftar MD atau ML

Oleh :

Rayi Annissa Tiaraswara (103020012) Rizka Resmi (103020032)

JURUSAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDANBANDUNG2013

MENILAI MUTU SALAH SATU PRODUK DENGAN DAFTAR MD ATAU ML1. Produk yang dipilih adalah Susu Coklat dengan merk Ultra dan dengan nomor daftar BPOM RI MD 400810199022.2. Mutu yag diinginkan :a. Mutu Organoleptik Warna: warna yang diinginkan dari produk susu UHT Ultrajaya rasa coklat adalah warna coklat muda tidak transparan Aroma: aroma yang diinginkan dari produk susu UHT Ultrajaya rasa coklat adalah aroma susu segar yang normal dan aroma coklat yang menandakan produk ini dibuat dari susu segar yang ditambah dengan coklat bubuk sehingga mengandung aroma coklat Rasa : rasa yang diinginkan dari produk susu UHT Ultrajaya rasa coklat adalah rasa coklat dengan tingkat kemanisan yang sesuai sehingga tidak menimbulkan aftertaste yang berlebihan, karena aftertaste yang ditimbulkan akan menurunkan mutub. Mutu Fisik Viskositas. Viskositas yang diinginkan yaitu tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental, tetapi memiliki viskositas yang lebih tinggi dari susu segar karena susu coklat merk Ultra ini telah ditambah bahan-bahan tambahan lain seperti susu bubuk, penstabil, dan lain-lain. Produk ini juga tidak diinginkan viskositasnya terlalu kental karena hal ini menunjukan bahwa produk telah mengalami kerusakanc. Mutu KimiaSelain itu mutu yang diinginkan adalah terdapatnya nutrisi yang terkandung dalam susu tetap ada dan terjaga yang baik untuk kesehatan, seperti protein, karbohidrat, vitamin, dan mineral seperti kalsium, magnesium, forsfor. d. Mutu lain yang diinginkan Kualitas dari susu yang tetap terjaga dengan susu segar artinya susu tidak rusak dan tetap memiliki sifat fungsional dari susu serta terhindar dari organisme yang dapat merugikan kesehatan dengan diproduksi dan disterilkan dalam proses Ultra High Temperature ( UHT ), dimana bahan baku di panaskan dalam suhu tinggi mencapai 140 C dalam waktu 4 detik, hal ini untuk mengeliminasi seluruh bakteri patogen. Waktu pemanasan yang singkat bertujuan untuk meminimalisir hilangnya kandungan nutrisi dan menjaga kesegarannya. Kesegaran tetap dijaga agar kualitas susu hingga ketangan kosumen tetap baik dengan mengema dalam kemasan yang terdiri dari 6 lapisan karton. Keenam lapisan karton ini terdiri dari lapisan polyethylene plastic, allumunium foil, dan kertas untuk melindungi dari sinar ultra violet, udara, dan bakteri yang mungkin akan mengkontaminasi susu. Kombinasi yang sangat baik antara proses UHT dan proses pengemasan yang aseptik menjamin Ultra Milk Rasa bertahan lama tanpa ada kerusakan dari luar sebelum dikonsumsi. Adanya logo halal yang didapat dari MUI yang menjadi jaminan bahwa produk itu halal dan baik dikonsumsi. Adanya perizinan yang didapat dari lembaga-lembaga yang bertanggung jawab terhadap izin industri makanan seperti BPOM, sehingga adanya bukti bahwa produk tersebut sudah pernah diuji dan layak dipasarkan dan dikonsumsi.3. Apakah mutu makanan sudah memenuhi kebutuhan dan keinginan?Produk selebihnya telah memenuhi keinginan dari mutu dengan melakukan proses dan teknologi yang modern karena kualitas susu tetap terjaga dengan diproduksi dan disterilkan dalam proses Ultra High Temperature ( UHT ), dimana bahan baku di panaskan dalam suhu tinggi mencapai 140 C dalam waktu 4 detik, hal ini untuk mengeliminasi seluruh bakteri patogen. Mutu organoleptik seperti rasa, aroma dan warna sudah sesuai dengan yang diinginkan. Selain itu mutu fisik seperti viskositas juga sudah memenuhi mutu yang diinginkan sebab tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.4. Mutu yang perlu diperbaikiMutu yang telah sesuai tetap dipertahankan dengan cara meningkatkan pengontrolan terhadap produk agar tidak terjadi penyimpangan mutu ketika sampai ke konsumen.